diagnostico kinoa
-
Upload
fernando-mercado -
Category
Documents
-
view
227 -
download
0
description
Transcript of diagnostico kinoa
“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN CULTURAL Y DEL
FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN”
Diagnóstico de la Empresa
KINOA S.A.C.
RESULTADO:
Agosto del 2015
REALIZADO POR:
Jefe de Recursos Humanos
1
INFORME: N°01-2015-EKSAC
Al: Ing. Fernando Araujo Roncal
Gerente General
De: Ing. Carlos Segura Castañeda
Jefe de Recursos Humanos
Asunto: Informe del diagnóstico de la situación actual de la empresa
“KINOA S.A.C.”
Fecha: Agosto del 2015
I.ANTECEDENTES
La empresa KINOA S.A.C. fue fundada en el año 2011, en la Ciudad de Chiclayo,
Lambayeque, por el ingeniero comercial Cayetano Gonzales Risco; cuya visión fue la
industrialización y comercialización de la quinua para el mercado internacional.
La empresa comenzó adquiriendo la materia prima de la parte andina del Perú, como las
ciudades de Puno, Ayacucho y Arequipa; siendo estas 3 ciudades las principales
proveedoras de tal grano. Desde su fundación, las áreas de la empresa quedaron
organizadas de la siguiente manera:
2
Gráfico N°01: Organigrama de la empresa KINOA S.A.C.
Supervisor
1()
Asistente (1)
Operarios (4) Montacarguistas (2)
Asistente (1)
Supervisor 1 Supervisor 3
12 Operarios
Limpieza Seguridad
Supervisores (3) Asistente (1)
SECRETARIA
Supervisor
1()
Asistente (1)
JEFE DE
PRODUCCIÓN JEFE DE RECURSOS
HUMANOS
JEFE DE
LOGÍSITCA
JEFE DE
MANTENIMIENTO
JEFE DE
CALIDAD
GERENTE
COMERCIAL
CONTADOR
ADMINISTRADOR
GENERAL
GERENTE GENERAL
SUB GERENTE
SECRETARIA
JUNTA DIRECTIVA
ASESOR DE
MARKETING
Supervisor 2
Fuente: Datos de la empresa
II. Situación actual
El diagnóstico se ha realizado evaluando cada área de la empresa, recalcando sus
características más destacadas, así como los problemas en la que la empresa se
encuentra.
A continuación se detalla el diagnóstico de las distintas áreas de la empresa KINOA
S.A.C.
2.1. Área Administrativa
El área administrativa de KINOA S.A.C. ayuda a operar de forma eficiente y eficaz, que
se encuentra a cargo del administrador y el contador, cuya función principal está
enmarcada en la planificación, coordinación, dirección y ejecución de las labores
encomendadas, a su vez esta área se divide en:
Área comercial: Encargados del presupuesto institucional de una forma vigorosa
y eficiente.
Área de recursos humanos: Brindan a la organización un recurso humano
compenetrado y eficiente. También enmarcan las funciones de selección,
capacitación, desempeño, relaciones laborales, etc.
Área logística: Su función es dotar a la organización de los bienes y servicios
necesarios para que el área de producción se desempeñe correctamente. Dentro
de sus actividades también se encuentra el control de inventarios, el
abastecimiento permanente de insumos y el mantenimiento de equipos e
instalaciones de la organización.
a) Misión
Ofrecer a nuestros clientes productos andinos de alta calidad y elevado potencial
alimenticio, cuidando el medio ambiente y buscando en nuestros empleados un
equilibrio en el desarrollo personal y profesional.
b) Visión
Ser una empresa líder en productos alimenticios andinos, mejorando
continuamente nuestros estándares de calidad, que mejoren la calidad de vida de
nuestros clientes y colaborando con el crecimiento sostenible de nuestra
industria.
c) Manual de procedimientos administrativos
Se tiene por objeto definir como se realizaran las compras de bienes y servicios. Los
procedimientos se encuentran constituidos para la ejecución de los siguientes
aspectos:
Procedimiento para la compra de quinua.
Procedimiento para ingreso a caja.
Procedimiento para pago de proveedores.
4
Procedimiento para pago de remuneraciones.
Procedimiento para vacaciones.
d) Manual de organización y funciones
Este manual permite organizar el trabajo de las personas, para lo cual el desarrollo
de cada uno debe ser resultado de una dinámica operativa y acorde al desarrollo de
la empresa.
El manual tiene por finalidad la operación adecuada de todos los niveles jerárquicos,
administrativos, apoyo y operativos, en el alcance de los objetivos trazados por la
alta dirección.
Bases trazadas:
Llevar un control interno sólido.
Instituir responsabilidades en todas las áreas y cargos que contempla la
estructura organizacional de KINOA S.A.C.
Recurrir como orientación y medio de enseñanza continuo al personal que
desempeña un cargo determinado, llevando una adecuada supervisión.
Establecer relaciones de coordinación, autoridad y canales de comunicación
fluida y formal, para evitar el desconcierto e incertidumbre en el manejo de las
actividades.
Cabe resaltar un aspecto importante en el diagnóstico de esta área, es que a pesar que
KINOA S.A.C. cuenta con manuales básicos para la realización de sus operaciones, el
personal no tiene muy claro las funciones que debe desempeñar; ocasionando de tal
forma el incumplimiento de los ítems estipulados en cada uno de ellos, razón por la cual
les impide proponer mejoras en sus respectivas áreas.
2.2. Área de recursos humanos
2.2.1. Número de Trabajadores por Área:
La tabla N° 1, muestra cómo se encuentra organizado el recurso humano de la Empresa
KINOA S.A.C. Son seis áreas importantes: área de producción, área de recursos
humanos, área de logística, área de mantenimiento, área de calidad y área comercial, las
cuales están dirigidas por el Ingeniero Fernando Araujo Roncal, Gerente General de la
empresa. El área de producción se encuentra a cargo del Jefe de producción, quien
maneja un grupo de 20 personas entre supervisores y operarios de producción. El área
de Recursos Humanos se encuentra a cargo del Jefe de Recursos Humanos, el cual tiene
un asistente. El área de Logística se encuentra a cargo del Jefe de Logística, quien
maneja un grupo de 8 personas entre supervisores, asistentes, operarios y
Montacarguistas. El área de Mantenimiento se encuentra a cargo del jefe de
Mantenimiento, quien tiene a cargo un supervisor y un asistente. El área de Calidad se
encuentra a cargo del jefe de Calidad, quien tiene a cargo 3 supervisores y un asistente.
Finalmente está el área comercial, que se encuentra a cargo por el gerente comercial,
que tiene a su cargo a una secretaria y asesor de marketing.
5
Tabla N°01: Puestos de Trabajo en la empresa KINOA S.A.C
ÁREA CARGO GRADO DE INSTRUCCIÓN CANTIDAD
GERENCIA
GERENTE GENERAL Doctorado 1
SUB GERENTE Magister 1
ADMINISTRADOR
GENERAL Magister 1
CONTADOR Titulado 1
SECRETARIA Estudios técnicos 1
PRODUCCIÓN
JEFE DE PRODUCCIÓN Magister 1
SUPERVISOR Titulado 3
OPERARIOS Secundaria Completa/ Estudios Técnicos 12
LIMPIADOR Secundaria Completa 3
VIGILANTE Secundaria Completa 1
RECURSOS HUMANOS JEFE DE RRHH Titulado 1
ASISTENTE Bachiller 2
LOGÍSTICA
JEFE DE LOGÍSTICA Titulado 1
SUPERVISOR Titulado 1
ASISTENTE Bachiller 1
OPERARIOS Secundaria Completa/ Estudios Técnicos 4
MONTOCARGUISTAS Secundaria Completa/ Estudios Técnicos 2
MANTENIMIENTO
JEFE DE MANTENIMIENTO Titulado 1
SUPERVISOR Titulado 1
ASISTENTE Bachiller 1
CALIDAD
JEFE DE CALIDAD Titulado 1
SUPERVISOR Titulado 3
ASISTENTE Bachiller 1
COMERCIAL
GERENTE COMERCIAL Titulado 1
ASESOR DE MARKETING Titulado 1
SECRETARIA Estudios Técnicos 1
TOTAL 48
Fuente: Datos de la empresa
2.2.2. Porcentaje de Participación de los Trabajadores:
En el Gráfico N°02 se muestra con detalles porcentuales la participación de los
trabajadores de cada área de la empresa.
6
Gráfico N°02: Porcentaje de participación de los trabajadores en cada una de las diferentes
áreas
Fuente: Datos de la empresa
El gráfico N°02 nos muestra que la empresa emplea mayor recurso humano en el área
de producción, con un 42% del total de trabajadores, sin embargo, el área Comercial, de
Mantenimiento y de RRHH son las que poseen menos intervención del personal, lo que
indica que KINOA S.A.C. por ser una empresa de exportación de quinua, requiere
mayor personal en el área de producción.
2.2.3 Cumplimiento de Metas.
KINOA S.A.C. se ha propuesto metas de ventas desde el año 2012 hasta la actualidad,
lo cual ha comprometido con mucho refuerzo a las áreas de producción, recursos
humanos, logística y calidad. Para el cumplimiento de las metas se midieron y
analizaron dos indicadores: asistencia y eficacia, que permitan conocer cuán
comprometida estaba cada área con el trabajo que se realiza. Cabe recalcar que el ítem
de eficiencia se va a detallar en las áreas de Producción. Financiera y Comercial.
Gráfico N°03: Cumplimiento de Metas del año 2012
Fuente: KINOA S.A.C
10%
42%
6%
19%
6%
10%
6%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
GERENCIA
PRODUCCIÓN
RRHH
LOGÍSTICA
MANTENIMIENTO
CALIDAD
COMERCIAL
0%
20%
40%
Área deProducción
Área deRR.HH
Área deLogística
Área deCalidad
32% 25% 23% 20%
40%
18% 20% 22%
Asistencias Eficacia
7
En el gráfico N°03 se muestra que el área de producción en el año 2012 tuvo mayor
cantidad de asistencias a comparación de las demás áreas, puesto que, tal área se sentía
comprometido directamente con la meta, por lo cual, el Jefe de Producción tomó
medidas para comprometer e impulsar a su equipo de trabajo a conseguir los objetivos.
Por otro lado, en el caso de la eficacia (realización de objetivos), el área de producción
tuvo mejores resultados; dicho porcentaje indica que de todos los objetivos trazados
como empresa, se cumplió el 40%.
Gráfico N°04: Cumplimiento de Metas del año 2013
Fuente: KINOA S.A.C
El gráfico N° 04 indica que en el año 2013 el área de producción tuvo mayor cantidad
de asistencias, en el caso del análisis del indicador de eficacia, las área de calidad y
producción tuvieron mayor porcentaje, lo que indica que trabajaron juntos ambos jefes
con los mismo ideales, los mismo principios, métodos y estrategias de seguimiento e
inspección para lograr sus objetivos.
Gráfico N° 05: Cumplimiento de Metas del año 2014
Fuente: KINOA S.A.C
En el año 2014 según el gráfico N°05 el área que tuvo mayor porcentaje en asistencias,
siguiendo el área de recursos humanos. En cuanto al indicador de eficacia, se observa
que el área de producción tuvo mayor porcentaje de cumplimiento de los objetivos, lo
que indica que estos últimos años el Jefe de Producción ha desempeñado sus funciones
de forma responsable teniendo como resultado el mayor cumplimiento de los objetivos.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Área deProducción
Área deRR.HH
Área deLogística
Área deCalidad
28% 25% 19%
28%
42%
17% 27%
14%
Asistencias Eficacia
0%
10%
20%
30%
40%
Área deProducción
Área de RR.HH Área deLogística
Área deCalidad
35%
21% 25%
19%
38%
15%
27%
20%
Asistencias Eficacia
8
2.2.4 Nivel de Cumplimiento del Perfil Profesional
Para medir el Nivel de Cumplimiento del Perfil Profesional se ha tomado en cuenta la
recolección de datos del curriculum vitae y el MOF, que contienen una serie de
requerimientos para cada cargo de la organización.
Para medir de una manera más satisfactoria los requerimientos aprobados de cada perfil
profesional se ha tenido en cuenta el siguiente procedimiento de cálculo:
𝑁𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑃𝑒𝑟𝑓𝑖𝑙 𝑃𝑟𝑜𝑓𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 =# 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑎𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑑𝑜𝑠
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑓𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙𝑥100
Los datos serán tomados semestralmente y analizados anualmente. Se fijó una meta del
80% partiendo de nuestra capacidad que es del 70% y un valor potencial del 85%.
Gráfico N° 06: Nivel de cumplimiento de perfil profesional desde el año 2012 hasta el 2014
Fuente: Datos de la empresa
Como se observa en el gráfico n° 06 desde el año 2012 hasta el año 2014 el nivel de
cumplimiento de perfil profesional ha ido en aumento, esto quiere decir que en la
empresa KINOA S.A.C. cuenta con profesionales que están cumpliendo con las
necesidades que requiere la empresa; ayudando de esa manera a que la empresa sea
más productiva y así obtener mayores ganancias.
2.2.5 Importancia de Salarios:
Para medir la importancia de los salarios se realizó el siguiente procedimiento de
cálculo:
𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑆𝑎𝑙𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 =𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑝𝑎𝑔𝑎𝑑𝑜𝑠
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛𝑥100
Teniendo como unidad el porcentaje y un sentido creciente, para procesar estos datos
se recopilará información de la base de datos de salarios del Jefe de RR.HH, dichos
datos serán tomados semestralmente y analizados anualmente. Se fijó una meta del
90% partiendo de nuestra capacidad que es del 80% y un valor potencial del 85%.
A continuación se muestra los datos analizados por el Jefe de RR.HH:
72%
74% 74%
2012 2013 2014
9
Gráfico N° 07: Importancia de Salarios desde el año 2012 hasta el año 2014
Fuente: Datos de la empresa
Como se observa en el grafico n° 6 el jefe de RR.HH aún no llega a la meta, es decir,
no logro llegar al 90% de importancia en cuanto a los salarios, puesto que, partiendo
del grafico n° 10 solo el 21% de trabajadores está muy satisfecho.
2.2.6. Satisfacción del Cliente Interno (Trabajadores):
Se midió el grado de satisfacción de los trabajadores de la Empresa KINOA S.A.C.,
con la finalidad de determinar si les agrada o no el ambiente en el que trabajan.
Para llevar a cabo dicha medición, se utilizó una encuesta de satisfacción del cliente
interno. Y a continuación, mostramos los resultados obtenidos:
Grafico N°08 Desempeño del cliente interno de la empresa KINOA S.A.C.
Fuente: Datos de la empresa
Se observa que el 30% indica que su desempeño es regular, lo que nos muestra que hay
alguna razón que les impide dentro de su ambiente laboral desenvolverse; por otra parte
el 40% asegura tener un buen desempeño, lo que es un punto a favor para KINOA
S.A.C. ya que ellos hacen un mejor trabajo; el 20% dijo tener un mal desempeño y el
75%
85%
80%
2012 2013 2014
40%
30%
20%
10%
Bueno
Regular
Malo
Muy malo
10
10% dijo que tiene un muy mal desempeño, así que se buscará la forma de motivarlos
para que ese desempeño sea mejor.
Grafico N° 10: Grado de satisfacción dentro del ambiente laboral de los clientes internos de
KINOA S.A.C.
Fuente: Datos de la empresa
Se observa que el 51% de los 39 trabajadores considerados en la encuesta se sienten
satisfechos con el trabajo en KINOA S.A.C., seguido de un 13% de trabajadores que
consideran estar indiferentes e insatisfechos con el grado de satisfacción; el 21% de los
trabajadores se siente muy satisfecho; y por último el 3% de trabajadores se considera
muy insatisfechos en el área que se desempeñan. Se debe tener más en cuenta el clima
laboral adaptando políticas de motivación y comunicación a los trabajadores para la
disminución de porcentaje clientes internos muy insatisfechos, insatisfechos e
indiferentes.
Grafico N° 11: Lo que se debería mejorar dentro de la Empresa KINOA S.A.C.
Fuente: Datos de la empresa
Según el gráfico una cantidad de trabajadores que representa el 35% indica que el
incentivo debería considerarse como una de las principales mejoras que se debería
buscar; el 30% de los trabadores indica que se debería dar mejoras en el clima laboral;
3%
13%
13%
51%
21%
Muy Insatisfecho
Insatisfecho
Indiferente
Satisfecho
Muy Satisfecho
20%
10%
30%
35%
5%
Capacitaciones
Sueldo
Clima Laboral
Incentivos
Manera de Trabajo
11
el 20% indica que se debería mejorar las capacitaciones; el 10% indica que se deberían
brindar mejores sueldos; y por último el 5% indica que se debería mejorar la manera de
trabajo para un mejor desempeño.
Grafico N° 12: Información necesaria para desarrollar tareas en cada área
Fuente: Datos de la empresa
Según el gráfico podemos observar que el 46% del personal de la empresa KINOA
S.A.C. tienen totalmente definidas sus tareas y/o actividades a realizar, mientras que por
el contrario existe un 18%, que no tiene claro lo que debe realizar y simplemente se
guían de los demás; y por ultimo hay un 8% que tiene una mala información de lo que
se debe hacer y un 3% que no sabe qué hacer, realizando de esta manera mal sus tareas
generando problemas que afectan tanto en la productividad como económicamente; y es
donde se necesita mayor atención para establecer un plan para la mejora continua de
procesos.
Grafico N° 13: Calificación que los clientes internos le dan a los superiores
Fuente: Datos de la empresa
Podemos notar que el 49% de los clientes internos, que es la mayoría, piensa que los
superiores hacen un muy buen trabajo, el 31% piensa que los superiores hace un buen
trabajo, el 18% piensa que el trabajo de los superiores es regular y por último el 3%
piensa que el trabajo de los superiores es malo, lo cual nos indica que hay algún mal
trato con alguno de los clientes internos.
46%
26%
18%
8% 3%
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
Muy malo
49%
31%
18%
3% 0%
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
Muy malo
12
2.3. Área de producción
A) Descripción del proceso productivo
El proceso de producción se realiza de la siguiente manera:
Recepción y control de materia prima
Se recepciona la materia prima llegada en sacos de 50 kg. Para el control se consideran
las siguientes variables: características del grano, tamaño y contenido de impurezas.
Llenado de posa de materia prima
Los sacos son echados en una posa de materia prima de 2 de ancho y 4 de largo. Esta
posa tendrá forma de tronco piramidal, con un volumen de 12,6 m3 y capacidad de 2
toneladas. Luego se dosifican en bigbags con un peso de una tonelada, siendo el tiempo
de llenado en la poza de 8 minutos con una pérdida de 0.005% del peso que entra.
Llenado de bigbags
Una vez llena la posa de materia prima, por medio de cangilones se lleva a una tolva, la
cual servirá para que posteriormente se dosifiquen en bigbags; y sobre parihuelas
puedan ser transportados libremente hacia el área de producción. El tiempo de llenado
es de 3 minutos por bigbag. Aquí se pierde también el 0.005% del peso que entra.
Almacenamiento de bigbags
Después del llenado de bigbags, los sacos son apilados en el área correspondiente, para
pasar posteriormente al llenado de poza de línea.
Llenado de poza de línea
Para procesar un contenedor ya sea de quinua blanca, roja o negra se necesitan 26.7
toneladas de materia prima, ya que el rendimiento de la línea es de 0.82%; una vez que
ya se dosificaron dicha cantidad de bigbags para su respectivo procesamiento, el
montacarguista lleva hacia la zona de MP que se encuentra al lado derecho de la poza de
línea, una vez que estén tendidos las 26.7t el operario de MP moviliza cada bigbags
hacia la poza de línea ubicándolo debajo del sistema tecle, luego engancha el tecle con
las asas del bigbag, eleva el bigbags y se abastece la poza de línea. La capacidad de esta
poza es de 2 toneladas y el tiempo de abastecimiento de MP es de 8 minutos.
Pre limpiado, seleccionado I y despedrado
Para esta etapa la materia prima será transportada hacia la máquina limpiadora
combinada mediante cangilones que llevarán la materia prima de la posa hacia una tolva
conectada con la máquina. En el pre limpiado la máquina elimina las impurezas gruesas,
piedrecitas finas y algunas partículas ligeras con un alto grado de eficacia y
productividad. El concentrador clasifica los granos en fracciones pesadas y mixtas; y el
separador de piedras separa las piedras restantes presentes en el producto. Finalmente, el
aspirador elimina las partículas ligeras como polvo y cáscaras. El descarte obtenido en
esta máquina se recibe en bigbags para su posterior re uso o venta.
13
Pulido
Los granos son llevados mediante elevadores para realizar el proceso de escarificado,
que consiste en la separación del episperma, lo que conlleva a la eliminación del
contenido de saponina en el grano. Esto proceso se realizará en una máquina pulidora
con una capacidad 2,5 toneladas por hora; en donde los granos se pulen
proporcionalmente mediante fricción, siendo el tiempo de pulido de 5.5 minutos. La
quinua pulida caerá de la máquina hacia una faja transportadora para que se pueda hacer
una inspección en medio de la línea, al final de la faja tiene una caída para el siguiente
elevador.
Seleccionado II
Una vez extraída la saponina, la quinua es llevada por los elevadores hacia la máquina
Sortex Z+ compuesta de un selector óptico que garantiza con total precisión la pureza
del producto final en pocas fracciones de segundo; las variables principales que se van a
controlar en esta etapa son el color y la forma. Las piezas defectuosas y las partículas
extrañas se detectan y se retiran del flujo de producto, es decir si se está procesando
quinua blanca el producto descarte sería la quinua roja y negra y viceversa. El tiempo de
seleccionado es de 4 minutos, la capacidad diseñada es de 2,5 tn/hora.
Envasado y pesado
La quinua es llevada de la máquina Sortex hacia la envasadora mediante un elevador,
para luego ser envasado de acuerdo a especificaciones previas del cliente en sacos de 25
kg. Este proceso se realizará en una máquina envasadora, la cual permite usar sacos de
papel plástico y textiles con capacidad de 6 a 10 bolsas por minuto. Posteriormente se
verifica el peso neto del saco.
La tolva de producto terminado tiene una capacidad diseñada de 2,5 toneladas por hora
y su tiempo es de 4.2 minutos.
Almacenamiento de producto terminado
Los sacos de producto terminado son paletizados en 8 camas de 5 sacos. El cual es
entregado a almacén hasta su respectivo embarque. Cada parihuela es identificada con:
Lote de MP, Lote de PT, Código de pedido, fecha y turno de fabricación.
14
B) Documentación del proceso productivo
2.3.1. Diagrama de flujo
Gráfico N°14: Diagrama de flujo
Fuente: Datos de la empresa
16
2.3.3. Producción
La línea está diseñada para correr a un flujo de 2 toneladas por hora, pero la empresa se
encuentra actualmente operando a 11 horas por turno. Cabe recalcar que la utilización
de esta es de 90%, debido a que se emplea un 10% en abastecimiento de MP o
limpiezas de máquinas debido a inocuidad o por cambio de condición (cambio de color
del grano a procesar).
Tiempo estándar
Tabla N°02: Tiempo estándar
TIEMPO (MINUTOS)
OPERACIÓN Q. BLANCA Q. ROJA Q. NEGRA
LLENADO 15 15 15
PRELIMPIA 6.68 6.68 6.68
PULIDO 14.5 15 15.5
SELECCIONADO 4 4 4
ENVASADO 4.2 4.2 4.2
Fuente: Datos de la empresa
Aquí se aprecia que el tiempo de pulido varía de 14,5 a 15,5, esto se debe por la
cantidad de saponina que tiene cada grano y por ende a la cantidad de agua que necesita.
Cuello de botella
El cuello de botella encontrado se encuentra en la máquina pre limpiadora combinada,
esto se da ya que allí se bota varios tipos de descarte como piedra, pajas, polvo, flores,
excremento, etc. Se encontró que el cuello de botella es de 6.68 minutos.
Tabla N°03: Información general de la empresa KINOA S.A.C.
Ítems Cantidad
Turnos al día 2
Horas laborables 11
Días laborables 7
N° de operarios 6 operarios/turno
Utilización del tiempo base 90%
Fuente: Datos de la empresa
17
2.3.4. Capacidad
Tabla N°04: Capacidad real y nominal según variedad
Variedad CAPACIDAD REAL CAPACIDAD NOMINAL
Q. Blanca 2 t/h 2.50 t/h
Q. Roja 1.5 t/h 1.88 t/h
Q. Negra 1.2 t/h 1.50 t/h
Fuente: Datos de la empresa
Dentro de la capacidad de planta se encontró que para la variedad de quinua blanca la
capacidad es mayor en comparación con la quinua roja y quinua negra, esto se debe a
dos cosas, primero a que la saponina en la variedad roja es mayor en un 50% y en la
quinua negra es mayor en un 70% y por ende necesita más tiempo de pulido lo que
genera una disminución del flujo a la salida la máquina pulidora, y segundo que se
relaciona directamente con esta máquina es que para estos productos al tener más
saponina se necesita suministrar más agua lo que hace más lento el tiempo de proceso
de esta máquina para estas variedades.
Tabla N°05: Capacidad real por hora, t al mes y t al año según variedad
SEGÚN CAPACIDAD REAL
h/Variedad.mes t/Variedad.mes Contenedores/Mes
Q. Blanca 356.4 712.8 32
Q. Roja 207.9 311.9 14
Q. Negra 29.7 35.6 2
TOTAL 594 1060.3 48
Fuente: Datos de la empresa
En la tabla anterior se observa las cantidades que la empresa es capaz de producir por
variedad de producto como es de 32 contenedores de quinua blanca, 14 contenedores y
2 contenedores de quinua negra, estas cantidades van de la mano con la proporción de
ventas que maneja la empresa la cual se mencionó anteriormente.
2.3.4. Rendimientos
El rendimiento estándar que se considera es del 82%.
A continuación se detallarán los rendimientos de las 3 distintas variedades de quinua
para los años 2012, 2013 y 2014.
18
Gráfico N°19: Rendimiento de MP quinua blanca
Fuente: Datos de la empresa
Como se puede observar los rendimientos para los meses de Enero hasta Mayo varían
de 77% a 79%, y para los meses de Junio hasta Noviembre se mantienen dentro del
rendimiento estándar, pero para el mes de Diciembre el rendimiento asciende en 2%
debido a la mejora calidad de quinua que se compra ese mes lo cual es favorable para la
empresa.
Gráfica N°20: Rendimiento de MP en Quinua Negra año 2012-13-14
Fuente: Datos de la empresa
En la gráfica anterior se observa que existe una variabilidad de 1% con respecto al
rendimiento estándar.
72%
74%
76%
78%
80%
82%
84%
86%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
RENDIMIENTO DE MP QUINUA BLANCA AÑOS 2012-2013-2014
2012 2013 2014
81%
82%
83%
RENDIMIENTO DE MP QUINUA NEGRA AÑOS 2012-2013-2014
2012 2013 2014
19
Gráfica N°21: Rendimiento de MP en Quinua Roja año 2012-13-14
Fuente: Datos de la empresa
En el rendimiento de la materia prima en la quinua roja presenta una variabilidad que
oscila en un rango del 80 al 83%.
2.3.5. Pérdidas de materia prima generadas durante el proceso productivo
Tabla N°06: Rechazos de MP durante los años 2013- 2015
Mes Año Proveedor Cantidad Causas
Enero 2012 Arequipa Lote de 27 toneladas Presencia de pesticidas
Febrero 2012 Arequipa Lote de 27 toneladas Presencia de pesticidas
Abril 2012 Puno Lote de 27 toneladas Porcentaje de impurezas
de 0.03 a 0.05
Abril 2012 Arequipa Lote de 27 toneladas Presencia de pesticidas
Mayo 2012 Arequipa Lote de 27 toneladas Presencia de pesticidas
Julio 2012 Arequipa Lote de 27 toneladas Presencia de pesticidas
Agosto 2012 Puno Lote de 27 toneladas Porcentaje de impurezas
de 0.03 a 0.05
Enero 2013 Arequipa Lote de 27 toneladas Presencia de pesticidas
Enero 2013 Puno Lote de 27 toneladas Porcentaje de impurezas
de 0.03 a 0.05
Marzo 2013 Puno Lote de 27 toneladas Porcentaje de impurezas
de 0.03 a 0.05
Junio 2013 Arequipa Lote de 27 toneladas Presencia de pesticidas
Junio 2013 Arequipa Lote de 27 toneladas Presencia de pesticidas
Enero 2014 Arequipa Lote de 27 toneladas Presencia de pesticidas
Febrero 2014 Arequipa Lote de 27 toneladas Presencia de pesticidas
Abril 2014 Arequipa Lote de 27 toneladas Presencia de pesticidas
Mayo 2014 Arequipa Lote de 27 toneladas Presencia de pesticidas
Fuente: Datos de la empresa
79%
80%
81%
82%
83%
84%
RENDIMIENTO DE MP QUINUA ROJA AÑOS 2012-2013-2014
2012 2013 2014
20
Tabla N°07: Tabla resumen
Lotes (contenedor)
Ingresados Procesados Rechazados
2012 285 298 13
2013 303 312 9
2014 320 336 19
Fuente: Datos de la empresa
Para el 2012 del total de lotes ingresados se rechazó 13 contenedores, pero para el año
siguiente se redujo esa cantidad, sin embargo en el año 2014 incrementa esa cifra a un
total de 19 contenedores rechazados.
2.3.6. Indicadores
Productividad de Mano de obra
Gráfico N°22: Productividad mano de obra
Fuente: Datos de la empresa
En el gráfico anterior se puede apreciar que los picos más altos de productividad se dan
desde el segundo semestre esto se da tanto para el año 2012, 2013 y 2014, y teniendo
como los declives más bajos a los meses de Enero, esto se debe al factor de MP, es decir
por su estacionalidad.
127 107
147
113 133
167 153
167 180 173
200 207
147 140 153 153 153
200 180 180
193 213
227 227
160 153 153 173 180
193 193 187 193 213 220 227
0
50
100
150
200
250
PRODUCTIVIDAD(SACOS/OPERARIO.HORA)
2012 2013 2014
21
Eficiencia
Gráfico N°23: Eficiencia de la empresa con respecto a la producción
Fuente: Datos de la empresa
Para la medición de la eficiencia se toman los siguientes estándares a producir, para el
Año 2013 y 2013, mes de enero a mayo: 160 sacos/operario.hora; y Año 2014, mes de
enero a mayo: 180 sacos/operario.hora; y de junio a diciembre: 230 sacos/operario.hora
para los 3 años. En la gráfica se sigue reflejando la estacionalidad de la MP lo que
afecta la variabilidad de la eficiencia, existen casos como el mes de mayo del 2014 que
se llegó a una productividad óptima del 100%, y teniendo al mínimo un 67%.
2013
79
%
67
%
92
%
71
%
83
%
72
%
67
%
72
%
78
%
75
%
87
%
90
%
92
%
88
%
96
%
96
%
96
%
87
%
78
%
78
%
84
%
93
%
99
%
99
%
89
%
85
%
85
%
96
% 10
0%
84
%
84
%
81
%
84
%
93
%
96
%
99
%
EFICIENCIA TOTAL
2012 2103 2014
22
2.4.Área de calidad
El área de control y aseguramiento de la calidad de KINOA S.A.C. tiene como función
organizar, dirigir y controlar la calidad en el sistema de producción de la quinua para
exportación, con el objetivo de dar al cliente un producto con la calidad adecuada; lo
cual se realiza por medio de la verificación del cumplimiento de los requisitos
relacionados con la calidad del producto y así generar confianza de que el producto final
es de calidad.
Razón de ser: Asegurar y controlar la calidad del producto final procesado en
KINOA S.A.C., cumpliendo con los estándares establecidos
Misión: Entregar productos que satisfagan a los clientes tanto en calidad como
en inocuidad.
KINOA S.A.C. labora bajo una política de Calidad y se identificó además que trabaja
bajo el Sistema HACCP y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para obtener
productos inocuos.
2.4.1. Especificaciones técnicas
La especificación técnica de un producto es un documento interno que recoge
información básica del mismo. En ella se recogen datos claves de forma clara y concisa,
y de las características técnicas de la quinua para exportación. Los datos presentados en
este documento son importantes, ya que garantizan la satisfacción del cliente, dentro de
los cuales se presentan los insumos, materia prima, producto en línea y producto
terminado, las que son validadas y controladas por el Jefe de Control y Aseguramiento
de la Calidad y el equipo de dicha área.
A continuación se muestra la tabla de las especificaciones del producto final y de los
insumos ingresantes al proceso de producción de quinua para exportación que son
controlados por el Área.
23
Tabla N°08: Ficha técnica de quinua para exportación en la empresa KINOA S.A.C.
FICHA TÉCNICA
Nombre Comercial
Quinua
Nombre Científico Chenopodium quinoa
Partida Arancelaria 1008509000
Especies y Variedades
Quinua blanca, negra, amarilla y
roja
Zonas de Producción
Puno, Junín, Arequipa, Cusco,
Huancavelica, Lambayeque
Tamaño de grano 1,6 a 2,0 mm
Uso y aplicaciones
Alimentación Humana
Uso medicinal
Otros usos industriales
Usos nuevos o innovaciones en la industria alimentaria
Formatos de presentación
Presentación En grano
Tipo de envase Polipropileno con doble papel interior
Peso neto 25 kg
Características organolépticas
Color Color natural y uniforme, característico de la variedad
Olor
Libre de olores producidos por contaminación de mohos o por una mala
conservación u otros olores objetables
Sabor
Dulce con una altura de espuma de 1,0 cm o menor y como quinua
amarga aquella que da una altura de espuma superior a 1,0 cm
Almacenamiento Condiciones óptimas a temperatura de 20 °C
Principales puertos de salida Callao, Matarani, Paita, Tacna
Medios de transporte Aérea, Marítimo
Certificaciones
Certificaciones Sanitarias, emitido por Senasa
Certificación Orgánica
Fuente: Datos de la empresa
24
95% 90%
70% 65% 75%
55%
80% 85%
60%
75% 70%
50%
68%
95%
65%
90%
0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%
100%
Ub
icac
ión
Co
nst
rucc
ión
ad
ecu
ada
Pis
os,
par
ed
es, t
ech
os,
pu
erta
s y
ven
tan
as
Ilum
inac
ión
Ven
tila
ció
n
Serv
icio
s sa
nit
ario
s
Dis
trib
uci
ón
en
pla
nta
Cap
acit
ació
n d
ep
ers
on
al
Hig
ien
e d
el p
erso
nal
Ves
tim
en
ta a
dec
uad
a
Hig
ien
e e
n e
lp
roce
sam
ien
to
Co
ntr
ol s
anit
ario
de
lp
ers
on
al
Pro
gram
a d
e im
pie
za y
de
sin
fecc
ión
Co
ntr
ol d
e p
laga
s
Man
ejo
de
resi
du
os
sólid
os
Co
ntr
ol d
e h
oja
s d
ere
gist
roCumplimiento de las BPM (%)
2.4.2. Buenas prácticas de Manufactura
Estas prácticas garantizan que las operaciones se realicen higiénicamente, desde la
llegada de la materia prima, que es la quinua, hasta obtener el producto terminado
(quinua para exportación).
Dentro de los principales objetivos se encuentran:
- Establecer normas generales y específicas para la operatividad de la organización.
- Asegurar que el personal conozca la importancia de la sanidad y este entrenado en
higiene personal y laboral.
- Asegurar que los productos sean de calidad y estén libres de contaminación.
- Cumplimiento de disposiciones sanitarias de los alimentos.
- Prevención de la adulteración
Las Buenas Prácticas de Manufactura se estructuran técnicamente en base a:
- La Planta y sus instalaciones.
- Equipos y utensilios.
- Personal.
- Higiene de la elaboración.
- Control operacional.
- Documentación.
En la empresa KINOA S.A.C. se realiza un buen seguimiento de Buenas Prácticas de
Manufactura, lo que asegura que no existen riesgos de contaminación del producto final.
En la siguiente gráfica se muestra que lo anteriormente dicho sobre el cumplimiento de
las Buenas Prácticas de Manufactura, ya que éstas se encuentran por encima del 50%,
llegando hasta a un 95% de cumplimiento con respecto al control de plagas, ya que es
un alimento y debe estar libre de estos dentro de la planta porque es destinado para
exportación y es un requisito indispensable, así como también en la ubicación ya que se
encuentra fuera de la ciudad y en el lugar idóneo que es el parque industrial.
Gráfico N° 24: Cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura
Fuente: Datos de la empresa
25
2.4.3. Producto no conforme
Como en toda empresa industrial no todo es 0 defectos, pese a que el Área de Control y
Aseguramiento de Calidad desempeñe un buen trabajo, siempre existen productos que
no se encuentran aptos para su distribución al mercado, los cuales son observados en la
inspección final del proceso de producción. Los productos no conformes representan un
del producto final y son observados por diferentes factores en las etapas
correspondientes de cada uno. A continuación se presenta la información completa:
26
Tabla N°09: Producto no conforme para la quinua blanca
QUINUA BLANCA
MES
PRODUCTO
TERMINADO
(t)
PRODUCTO
OBSERVADO (t)
PRODUCTO APTO
PARA LA VENTA
(t)
PORCENTAJE
(%) OBSERVACIONES
ENERO 330 13 317 4%
Mal sellado el empaque
Presencia de insectos
Presencia de pajillas
Grano inmaduro
FEBRERO 330 17 314 5%
Mal sellado el empaque
Grano recubierto
Presencia de pajillas
Granos de color
MARZO 308 15 293 5%
Grano partido
Presencia de pajillas
Grano partido
Mal sellado el empaque
ABRIL 352 21 331 6%
Granos muy grandes
Olor extraño
Presencia de piedras
Granos de color
MAYO 352 18 334 5% Grano inmaduro
Mal sellado de empaque
JUNIO 440 31 409 7%
Presencia de metales
Grano recubierto
Grano deforme
JULIO 440 26 414 6% Olor extraño
Presencia de metales
27
Presencia de pajilla
AGOSTO 440 22 418 5%
Granos de color
Presencia de piedras
Mal sellado el empaque
SEPTIEMBRE 462 18 444 4%
Presencia de metales
Granos muy grandes
Presencia de insectos
OCTUBRE 506 35 471 7%
Olor extraño
Presencia de pajilla
Grano partido
Presencia de piedras
NOVIEMBRE 528 37 491 7%
Mal sellado el empaque
Olor extraño
Presencia de insectos
DICIEMBRE 506 35 471 7%
Grano deforme
Grano inmaduro
Granos de color
Fuente: Datos de la empresa
28
Tabla N°10: Producto no conforme para la quinua negra
QUINUA NEGRA
MES
PRODUCTO
TERMINADO
(t)
PRODUCTO
OBSERVADO (t)
PRODUCTO APTO
PARA LA VENTA (t)
PORCENTAJE
(%) OBSERVACIONES
ENERO 22 2 20 7%
Presencia de insectos
Presencia de pajillas
Grano partido
FEBRERO 22 1 21 5%
Mal sellado de empaque
Grano recubierto
Olor extraño
MARZO 22 1 21 6% Presencia de piedras
Grano deforme
ABRIL 22 2 20 7%
Olor extraño
Mal sellado de empaque
Granos muy grandes
Presencia de pajillas
MAYO 22 1 21 6%
Mal sellado de empaque
Presencia de metales
Grano deforme
JUNIO 44 2 42 4%
Presencia de insectos
Granos de color
Grano deforme
JULIO 22 2 20 7%
Presencia de piedras
Olor extraño
Granos de color
AGOSTO 22 2 20 7%
Granos de color
Presencia de metales
Presencia de pajillas
29
Fuente: Datos de la empresa
SEPTIEMBRE 22 2 20 7%
Mal sellado de empaque
Grano deforme
Presencia de piedras
OCTUBRE 22 1 21 5%
Grano deforme
Presencia de piedras
Grano partido
NOVIEMBRE 44 3 41 6%
Mal sellado de empaque
Presencia de piedras
Granos de color
DICIEMBRE 44 2 42 5%
Presencia de piedras
Grano partido
Mal sellado de empaque
30
Tabla N°11: Producto no conforme para la quinua roja
QUINUA ROJA
MES
PRODUCTO
TERMINADO
(t)
PRODUCTO
OBSERVADO (t)
PRODUCTO APTO
PARA LA VENTA
(t)
PORCENTAJE
(%) OBSERVACIONES
ENERO 176 11
165 6%
Mal sellado el empaque
Grano recubierto
Presencia de pajillas
Granos de color
FEBRERO 154 9
145 6%
Mal sellado de empaque
Presencia de piedras
Granos de color
MARZO 176 12
164 7%
Mal sellado de empaque
Presencia de metales
Grano deforme
ABRIL 198 10 188 5%
Presencia de piedras
Grano deforme
MAYO 220 9
211 4%
Olor extraño
Mal sellado de empaque
Granos muy grandes
Presencia de pajillas
JUNIO 154 6
148 4%
Presencia de piedras
Olor extraño
Granos de color
JULIO 176 9
167 5%
Presencia de piedras
Olor extraño
Granos de color
AGOSTO 154 9
145 6%
Mal sellado de empaque
Presencia de metales
Grano deforme
SEPTIEMBRE 154 8
146 5%
Presencia de insectos
Presencia de pajillas
Grano partido
31
Fuente: Datos de la empresa
OCTUBRE 176 7
169 4%
Presencia de insectos
Granos de color
Grano deforme
NOVIEMBRE 154 11
143 7%
Mal sellado de empaque
Grano deforme
Presencia de piedras
DICIEMBRE 198 14
184 7%
Presencia de metales
Granos muy grandes
Presencia de insectos
32
Tabla N°12: Resumen de producto no conforme
Tipo de Quinua
Pdto.
Terminado
(t)
Pdto. Apto (t) Pdto. Apto
(%) Pdto. No conforme (%)
Q. Blanca 5285.1 4994 94 6
Q. Negra 353.18 330 93 7
Q. Roja 2204.4 2090 95 5
Fuente: Datos de la empresa
En la tabla n°12, se muestra el resumen de las tablas anteriormente presentadas sobre
producto no conforme de acuerdo al análisis de control de calidad del producto final,
como se aprecia en KINOA S.A.C., el producto que tiene mayores defectos es la quinua
negra, lo que se debe mayormente por presencia de pajillas, producto mal sellado,
presencia de piedras, presencia de granos de color y olor extraño.
Gráfico N°25: Porcentaje de producto no conforme quinua negra
Fuente: KINOA S.A.C.
Como se puede apreciar en el gráfico N°20, la quinua negra presenta un porcentaje
máximo de producto no conforme del 7%, lo que se muestra en los meses de enero,
abril, julio, agosto y setiembre.
7%
5%
6%
7%
6%
4%
7% 7% 7%
5%
6%
5%
0%
1%
2%
3%
4%
5%
6%
7%
8%
Procentaje de producto no conforme - Quinua Negra
(Año 2014)
33
Gráfico N°26: Porcentaje de producto no conforme quinua roja
Fuente: KINOA S.A.C.
Como se aprecia en el gráfico N°21, la quinua roja presenta un porcentaje máximo de
producto no conforme del 7% en los meses de marzo, noviembre y diciembre. Por otro
lado, el porcentaje mínimo es del 4% en los meses de junio y octubre.
Gráfico N° 27: Porcentaje de producto no conforme quinua blanca
Fuente: KINOA S.A.C.
Como se aprecia en el gráfico N°22, la quinua blanca presenta un porcentaje máximo de
producto no conforme del 7% en los meses de junio, octubre, noviembre y diciembre.
Por otro lado, el porcentaje mínimo es del 4% en los meses de enero y setiembre.
6% 6%
7%
5%
4% 4%
5%
6%
5%
4%
7% 7%
0%
1%
2%
3%
4%
5%
6%
7%
8%
Porcentaje de producto no conforme - Quinua Roja
(Año 2014)
4%
5% 5%
6%
5%
7%
6%
5%
4%
7% 7% 7%
0%
1%
2%
3%
4%
5%
6%
7%
8%
Porcentaje de producto no conforme - Quinua Blanca
(Año 2014)
34
2.4.2. Satisfacción del cliente
KINOA S.A.C. en la búsqueda de la mejora continua y la satisfacción del cliente toma
acciones de formación como las encuestas, con la finalidad de mejorar continuamente.
Es por ello, que se analizó las áreas de producción y calidad, obteniendo producto
rechazado y no conforme; mostrando que existen puntos dentro de nuestros procesos
que deben ser mejorados.
Es por ello que aquí se analiza el comportamiento de nuestro consumidor.
Análisis de fidelización de cliente anteriores de la empresa KINOA S.A.C:
Análisis de la pérdida de clientes de la empresa KINOA S.A.C. entre los años 2012 y
2015, obteniendo la siguiente información:
Análisis del periodo de tiempo de consumo para los productos de la
empresa KINOA S.A.C
En el siguiente gráfico se puede identificar que la mayor cantidad de clientes de KINOA
S.A.C viene comprando sus productos en un periodo de 2 a 4 años (50%), pero además
están los clientes que vienen comprado desde hace 1 a 2 años (40%), y en menor
proporción los que han comprado por menos de un año (10%)
Gráfico Nº28: Periodo de tiempo de consumo promedio de los productos de la empresa KINOA
S.A.C
Fuente: Datos de la empresa
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
Menos de 1 año De 1 a 2 años De 2 a 4 años
35
Análisis para determinar el grado de satisfacción que perciben los clientes
con respecto al producto de la empresa KINOA S.A.C
Para el caso del análisis del grado de satisfacción de los clientes respecto a los
productos que ofrece la empresa, se puede apreciar que la mayor cantidad de clientes
afirman que el producto de la empresa KINOA S.A.C es bueno (58%), en tanto también
existe una percepción negativa por parte de otros clientes (24 %). (Grafico nº29)
Gráfico N°29: Satisfacción percibida por los clientes con respecto al producto de la empresa
KINOA S.A.C
Fuente: Datos de la empresa
Análisis de la percepción de la relación Calidad-Precio del producto:
La calidad-Precio que los clientes perciben es principalmente buena (47%); sin embargo
cabe destacar que la cantidad de clientes que cree que la relación calidad-precio no es la
correspondiente, es decir mala también bastante significativa (34%). Por otro lado, en
minoría, otros clientes consideran que esta relación es regular (19%). (Gráfico nº30)
Gráfico N°30: Percepción de la relación Calidad-Precio del producto de la empresa KINOA S.A.C
Fuente: Datos de la empresa
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
40,0%
45,0%
50,0%
Buena Regular Mala
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
Malo Regular Bueno Muy bueno
36
Análisis de requisitos de cliente externo actuales:
Para el desarrollo de este análisis de llevaron a cabo entrevistas telefónicas con los
representantes de las empresas clientes de KINO S.A.C.
Análisis para determinar el grado de satisfacción que perciben los clientes externos
actuales con respecto al servicio de la empresa KINOA S.A.C
El grado de satisfacción de los clientes para con la empresa KIONA S.A.C es bueno y
regular en su mayoría (46% cada uno), destacándose claramente que ninguno de los
clientes entrevistados considera que el servicio brindado por la empresa KINOA S.A.C
sea malo, como se puede observar en la gráfica presentada a continuación.
Gráfico N°31: grado de satisfacción que perciben los clientes externos actuales con respecto al
servicio de la empresa KINOA S.A.C
Fuente: Datos de la empresa
Análisis para determinar el grado de satisfacción que perciben los clientes
externos actuales con respecto al producto de la empresa KINOA S.A.C
En cuanto al producto que ofrecido por la empresa, la mayoría de representantes o
dueños de las empresas entrevistadas (57%) considera que el producto es bueno, aunque
existe un porcentaje de ellos (29%) que considera que el servicio es regular y solo dos
empresa (14%) considera que el producto no es de calidad, por ello lo recomendable
sería mejorar aspectos del producto a fin de reducir el porcentaje de clientes que piensa
esto del producto.
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
Malo Regular Bueno Muy bueno
37
Gráfico N°32: grado de satisfacción que perciben los clientes externos con respecto al producto la
empresa KINOA S.A.C
Fuente: Datos de la empresa
Análisis de los principales motivos del grado de satisfacción con el producto
y servicio de los clientes externos actuales de la empresa KINOA S.A.C
En cuanto a los motivos del grado de satisfacción de los clientes externos actuales, la
mayor cantidad de ellos dijo estar satisfecho y que el producto es bueno, pues no se han
presentado quejas y se han vendido más productos, y en una menor frecuencia los
clientes opinaron estar insatisfechos con el producto ofrecido por la empresa KINOA
S.A.C.
Tabla Nº33: Principales motivos del grado de satisfacción con el producto y servicio de los clientes
externos actuales de la empresa KINOA S.A.C
Satisfecho
Buen precio 4
Buena calidad (no hay quejas) 8
Cumplimiento de entrega 3
Neutro
Igual a otros 2
Precio similar 2
Insatisfecho
Incumplimiento de tiempo de entrega 2
Mala calidad 2
Fuente: Datos de la empresa
Análisis de la percepción de la relación Calidad- Precio del producto de la
Empresa KINOA S.A.C
La relación calidad-precio del producto es considerado por los clientes, en su mayoría
(53%) regular y una menor cantidad de ellos piensan que el producto es bueno (33%), y
dos de ellos piensa que es malo (13%). Si bien la mayoría de los entrevistados cree que
dicha relación del producto no sea mala, es recomendable que se mejore, ya que muchos
de ellos creen que es regular, lo cual no es del todo favorable. (Grafico n°32)
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Malo Regular Bueno Muy bueno
38
Gráfico N°34: Percepción de la relación Calidad- Precio del producto de la Empresa KINOA S.A.C
Fuente: Datos de la empresa
En función a toda la información recabada podemos concluir:
Luego de analizar la pérdida de clientes en los años del periodo 2012 al 2015 se pudo
determinar que fueron once empresas que se han retirado de nuestra cartera de clientes.
La pérdida de estos clientes estuvo generada principalmente por factores relacionados
con: fue la calidad del producto (30%), seguido del tiempo de entrega (28%) y el precio
(24%). Con lo cual se pudo identificar los puntos que debe mejorar la empresa.
Por otro lado las sugerencias en común por parte de los clientes que dejaron de comprar
y los actuales, son en su mayoría concerniente al plazo de entrega y certificados de
calidad, y también, aunque en menor proporción, mejorar la innovación y calidad del
producto.
2.4.3. Indicadores
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Malo Regular Bueno
39
INDICADORES DEL ÁREA DE CALIDAD
Gráfico N°35: Nivel de cumplimiento de programa de auditorías
Fuente: Empresa KINOA S.A.C.
En la gráfica N°, se observa que el mayor nivel de cumplimiento de programas de
auditorías se realizó en el año 2012 con un 94%, seguido del año 2014 con un 92% y el
año 2013 presentó el menor nivel de cumplimiento de auditorías, con un 83%
94%
83%
92%
76%
78%
80%
82%
84%
86%
88%
90%
92%
94%
96%
2012 2013 2014
Nivel de cumplimiento de programa de auditorías
NOMBRE DEL INDICADOR
SENTIDO FORMULA AÑO VALOR ACTUAL VALOR
POTENCIAL RESPONSABLE
Nivel de cumplimiento de programa de auditorías
Ascendente 𝐴𝑢𝑑𝑖𝑡𝑜𝑟í𝑎𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠
𝐴𝑢𝑑𝑖𝑡𝑜𝑟í𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑎𝑑𝑎𝑠
2012 94% 100%
Jefe de Calidad 2013 83% 100%
2014 92% 100%
Nivel de cumplimiento
de capacitaciones
Ascendente 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑑𝑎𝑠
2012 83% 100%
Jefe de Calidad 2013 88% 100%
2014 88% 100%
Nivel de productos conformes
Ascendente 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
2012 95% 100%
Jefe de Calidad 2013 96% 100%
2014 94% 100%
40
83%
92%
88%
78%
80%
82%
84%
86%
88%
90%
92%
94%
2012 2013 2014
Nivel de cumplimiento de capacitaciones
95%
96%
94%
93%
94%
94%
95%
95%
96%
96%
97%
2012 2013 2014
Nivel de productos conformes
Gráfico N°36: Nivel de cumplimiento de programa de auditorías
Fuente: Empresa KINOA S.A.C.
En la gráfica N°, se observa que el año que obtuvo el mayor nivel de cumplimiento de
capacitaciones es el 2013 con el 92%, seguido del año 2014 con un porcentaje del 88%.
Gráfico N°37: Nivel de cumplimiento de programa de auditorías
Fuente: Empresa KINOA S.A.C.
En la gráfica N°, se presenta el nivel de productos no conformes en donde se observa
que el año 2013 obtuvo el 96% de conformidad con el producto final, seguido del año
2014 con un 94%.
41
2.5. Infraestructura
2.5.1. Oficinas
La empresa KINOA S.A.C. cuenta en el área administrativa con 4 oficinas, 1 sala de
espera y una sala de reuniones; además, con dos servicios higiénicos los cuales se
encuentran alejados del área de producción. Para mejor apreciación se anexará el layout
de la empresa.
2.5.2. Planta
2.5.2.1. Máquinas y equipos
Actualmente se puede conocer que los equipos de la empresa KINOA S.A.C. tienen la
capacidad diseñada de producir 2,5 toneladas por hora en cualquiera de los tres tipos de
quinua (roja, blanca y negra) la cual se ofrece en la única presentación de 25 kilogramos
por saco. En la tabla N°13 se hace mención a los equipos con los que cuenta la empresa
en donde además se puede conocer: el año de su adquisición, la capacidad diseñada o
teórica, el número de unidades con los que cuenta la planta, el costo por unidad y
finalmente el costo total de inversión en equipos el cual es de 387 320. 00 dólares
americanos.
Tabla N°13: Equipos a emplear en la empresa KINOA
Fuente: Datos de la empresa
Por otra parte en la Tabla N°13 se puede identificar que la empresa realiza
mantenimiento preventivo desde el año que inició sus operaciones (2012), el cual sirve
para prevenir y/o minimizar las fallas que se presentan en las operaciones de planta,
identificando que:
En el año 2012 el costo total de mantenimiento es de 4 580. 00 nuevos soles con
un tiempo total de 1 354 minutos (22,57 horas de mantenimiento preventivo al
año).
Equipos a emplear Año de adquisición
Capasidad
diseñada
(Tn/hora)
Número de
unidades
Precio por
unidad (USD)
Precio total
(USD)
Limpiadora
combinada MTKB2011 2,5 1 70 000 70000
Pulidora HighPoly 2011 2,5 1 35 000 35000
Clasificadora óptica
sortex Z 2011 2,5 1 210 000 210000
Llenadora MWPF 2011 2,5 1 25 000 25000
Sistema Tecle 2011 3 1 7 000 7000
Elevador de
cangilones 2011 5,04 5 7 000 35000
Faja transportadora 2011 2,5 1 2 000 2000
Stocka 2011 2,5 3 500 1500
Tablero eléctrico 2011 - 1 1000 1000
Balanza 2011 0.1 3 40 120
Mesa 2011 - 2 50 100
Anaquel 2011 - 2 300 600
387320Costo total de los equipos a emplear (USD)
42
2012 2013 2014 2012 2013 2014 2012 2013 2014
Máquina limpiadora
combinada MTKB3 4 4 690 920 1000 194 246 238
Máquina Pulidora
HighPoly DRPF 3 3 4 630 675 900 212 181 254
Máquina Clasificadora
óptica sortex Z 3 3 3 1050 1140 1140 217 226 217
Máquina de ensacado
con boca de entrada 3 3 3 540 540 540 155 167 153
Sistema Tecle 4 4 4 300 300 300 115 106 123
Elevador de cangilones 4 4 4 250 250 250 90 94 102
Faja transportadora 4 4 4 450 450 450 184 191 179
Stocka 2 2 2 200 200 200 75 72 81
Tablero eléctrico 4 4 4 440 440 440 92 86 94
Balanza 1 1 1 30 30 30 20 25 21
TOTAL 31 32 33 4580 4945 5250 1354 1394 1462
Frecuenta de mantenimiento
preventivo ( Número de veces)
Costo de mantenimiento
preventivo (Nuevos soles)
Tiempo de mantenimiento
preventivo (minutos) Máquina / Equipo
En el año 2013 el costo total del mantenimiento es de 4, 945. 00 nuevos soles
con un tiempo total de 1, 394 minutos (23,23 horas de mantenimiento preventivo
al año).
En el año 2014 el costo total del mantenimiento es de 5 250. 00 nuevos soles con
un tiempo total de 1 462 minutos (24,37 horas de mantenimiento preventivo al
año).
2.5.2.2. Mantenimiento
Tabla N°14: Mantenimiento preventivo en la empresa KINOA S.A.C.
Fuente: Datos de la empresa
Si bien se puede evidenciar que existe mantenimiento preventivo en todos los equipos
de planta, debido a la presencia de impurezas como tierra, piedras, falta de calibración
de maquinaria y otras causas de fallas en los equipos, en la Tabla N°14 se muestra la
realización de mantenimiento correctivo, identificándose que:
En el año 2012 el costo total de mantenimiento correctivo fue de 4 050 nuevos
soles, el tiempo necesario para dicho mantenimiento fueron de 545 minutos (9,
08 horas al año).
En el año 2013 el costo total de mantenimiento correctivo fue de 9 510. 00
nuevos soles, y el tiempo necesario para dicho mantenimiento fueron de 1 233
minutos (20, 55 horas al año).
En el año 2014 el costo total de mantenimiento correctico fue de 14 035. 00
nuevos soles y el tiempo necesario para dicho mantenimiento fueron de 1 696
minutos (28, 27 horas al año).
43
Tabla N°15: Mantenimiento correctivo en la empresa KINOA
Fuente: Datos de la empresa
Por otra parte en la tabla N°15 se puede identificar que el número fallas al año
aumentaron de 6 a 13 entre los años 2012 y 2013, lo cual indica que en el año 2013 se
realizó un incremento del 53, 08 % con respecto al número de fallas del año pasado
(2012).
Analizando la temporada 2012 – 2014 se puede identificar que el número de fallas sigue
incrementando, ya que durante el año 2014 se evidenciaron un total de diecisiete fallas
en la maquinaria de planta, lo cual indica un incremento del 64,7% con respecto al
número de fallas del año base (2012).
Una vez que se ha especificado el tiempo empleado para realizar el mantenimiento
correctivo en los equipos de la empresa, se puede evidenciar en la Tabla N°16 las
causas principales por fallas en la maquinaria de planta por las que es necesario aplicar
dicho mantenimiento, encontrando que durante los años 2012, 2013 y 2014:
El tiempo total de mantenimiento correctivo durante los tres años mencionados
es de 58, 60 horas y suman un costo total de 27 595. 00 nuevos soles
La máquina limpiadora combinada MTKB presenta el mayor costo de
mantenimiento correctivo en toda la planta (9 225. 00 nuevos soles).
El equipo que menos fallas presentó durante el periodo analizado es la balanza,
la cual tiene un costo de mantenimiento correctivo de 50. 00 nuevos soles.
2012 2013 2014 2012 2013 2014 2012 2013 2014
Máquina limpiadora
combinada MTKB1 2 4 1300 2850 5075 114
201 462
Máquina Pulidora
HighPoly DRPF 0 2 3 0 2600 4100 0
273 404
Máquina Clasificadora
óptica sortex Z 1 1 2 1200 1250 2800 148
146 284
Máquina de ensacado
con boca de entrada
MWPF
1 2 1 1200 2170 1200 121
217 121
Sistema Tecle 2 0 1 230 0 120 76 0 42
Elevador de cangilones 0 1 1 0 130 140 0 52 64
Faja transportadora 1 2 2 120 250 270 86 143 126
Stocka 0 1 2 0 80 180 0 76 154
Tablero eléctrico 0 1 1 0 130 150 0 84 81
Balanza 0 1 0 0 50 0 0 41 0
TOTAL 6 13 17 4050 9510 14035 545 1233 1738
Máquina / Equipo
Frecuencia de mantenimiento
correctivo ( Número de veces)
Costo de mantenimiento
correctivo (Nuevos soles)
Tiempo de mantenimiento
correctivo (minutos)
44
Frecuencia
(número de fallas)
Tiempo perdido
(horas)Costo (S/.)
Limpiadora combinada
MTKB
Atascamiento de material atorado en criba
Desgaste de soportes 7 12.95 9225
Pulidora HighPolyFalla del interruptor termogenético
Desgaste de Zaranda 5 11.28 6700
Clasificadora óptica sortex
Z
Falta de calibración del selector óptico
Falta de grasa en maquinaria 4 9.63 5250
Llenadora MWPF Falla del interruptor termogenético
Falta de grasa en maquinaria 4 7.65 4570
Sistema Tecle Desgaste de poleas 3 1.97 350
Elevador de cangilones Desgaste de cangilones 2 1.93 270
Faja transportadora
Se descentra hacia uno de los lados en algunos
puntos específicos de la correa.
Desgaste del revestimiento de las poleas
5 5.92 640
Stocka Desgaste de ruedas de horquillas 3 3.83 260
Tablero eléctrico Fusibles desgastados 2 2.75 280
Balanza Calibración del equipo 1 0.68 50
36.00 58.60 27595.00TOTAL
2012 - 2014
Maquinaria Fallas
Tabla N°16: Causas principales del mantenimiento correctivo en la maquinaria de la empresa
KINOA
Fuente: Datos de la empresa
Por otra parte en la gráfica N°35 se da a conocer que durante los 3 años de análisis
(2012, 2013, 2014) se evidencia que la máquina limpiadora combinada MTKB realiza
un mayor mantenimiento correctivo, sumando un total de 12, 95 horas de
mantenimiento, con siete fallas y con un costo de 9 225. 00 nuevos soles.
Gráfico N°38: Frecuencia de fallas vs tiempo empleado
Fuente: Datos de la empresa
45
Como conclusión del presente análisis de mantenimiento, se recomienda que la empresa
en mención debe de contar con un mantenimiento preventivo planificado para todos los
equipos de planta, debido a que se presenta un incremento en el número de fallas de
mantenimiento correctivo (pasó de un 53, 08 % a 64. 07 %) lo cual además implica un
aumento en el número de horas para realizar dicho mantenimiento y un mayor costo de
reparación de maquinaria.
Por otra parte una vez que se ha identificado el tiempo total de mantenimiento
correctivo por cada año (T.M.C) se ha estimado el dinero no percibido, el cual se
obtiene de la cantidad de sacos no procesados por realizar dicho mantenimiento; además
de especificar por año el gasto necesario para realizar dicho mantenimiento,
mencionando que:
En el año 2012 se dejaron de trabajar 9, 08 horas, lo cual ocasionó dejar de
percibir un ingreso de 354 547, 3 nuevos soles, además de tener un gasto de 4
050. 00 nuevos soles para realizar el mantenimiento correctivo.
En el año 2013 se dejaron de trabajar 20, 55 horas, lo cual ocasionó dejar de
percibir un ingreso de 369 561, 6 nuevos soles, además de tener un gasto de 9
510. 00 nuevos soles para realizar el mantenimiento correctivo.
En el año 2014 se dejaron de trabajar 28, 27 horas, lo cual ocasionó dejar de
percibir un ingreso de 376 154, 4 nuevos soles, además de tener un gasto de 12
035. 00 nuevos soles para realizar el mantenimiento correctivo.
Tabla N°17: Gastos ocasionados y dinero no percibido por el mantenimiento correctivo
Fuente: Datos de la empresa
2.5.3. Costo de mantenimiento por unidad de producción
Para poder conocer el costo de mantenimiento por unidad producida (saco de quinua) se
debe identificar:
= 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜
AñoT.M.C.
(horas/año)
Dinero no percibido
(S/. /año)
G.M.C (Nuevos
soles/año)
2012 9.08 354547.3 4 050. 00
2013 20.55 369561.6 9 510. 00
2014 28.27 376154.4 14 035. 00
Costo de mantenimiento por unidad de
producción
46
Datos 2012 2013 2014
Costo de mantenimiento
preventivo (Nuevos soles)4580 4945 5250
Costo de mantenimiento
correctivo (Nuevos soles)4050 9510 14035
Costo total de mantenimiento
(Nuevos soles)8630 14455 19285
Sacos /año 247280 268400 296560
Indice de costo de mantenimiento
por unidad de producción (nuevos
soles/saco producido)
0.035 0.054 0.065
Tabla N°18: Datos para el índice del cálculo del costo de mantenimiento por saco producido
Fuente: Datos de la empresa
Para realizar el cálculo del índice de costo de mantenimiento por unidad de producción
se deben identificar los datos que se presentan en la tabla N°18.
Gráfico N°39: Índice de costo de mantenimiento por unidad producida
Fuente: Datos de la empresa
Como se puede apreciar en el gráfico N°36 en el año 2012 el índice de costo de
mantenimiento es de 0,035 nuevos soles por saco producido, en el año 2013 el índice en
mención fue de 0, 054 nuevos soles por saco producido y finalmente para el año 2014 se
incrementó en 0,065 nuevos soles por saco producido.
47
2.5.4. Índice de costo de mantenimiento preventivo y correctivo
Tabla N°19: Indicadores de mantenimiento preventivo y correctivo
Fuente: Datos de la empresa
Para poder conocer el costo de mantenimiento preventivo y correctivo se debe
identificar la formula, el sentido, el valor actual, potencial, la frecuencia de toma de
datos y el responsable, tal y como se especifica en la tabla N°19.
Tabla N°20: Costos del mantenimiento preventivo y correctivo
Fuente: Datos de la empresa
Para realizar el cálculo del índice de costo de mantenimiento preventivo y correctivo se
deben identificar los datos que se presentan en la tabla N°20.
Gráfico N°40: % del costo de mantenimiento preventivo y correctivo
Fuente: Datos de la empresa
Datos 2012 2013 2014
Costo de mantenimiento
preventivo 4580 4945 5250
Costo de mantenimiento
correctivo 4050 9510 14035
Costo total de mantenimiento 8630 14455 19285
48
Como se puede apreciar en el gráfico N°38 en el año 2012 el % de costo de
mantenimiento correctivo fue de 46, 93 % y el de mantenimiento preventivo fue de 53,
07% , luego para el año 2013 el mantenimiento correctivo se incrementó hasta el 65,
79%, mientras que el mantenimiento preventivo disminuyó hasta un 34,21% y
finalmente en el año 2014 el índice de mantenimiento correctivo sigue incrementando
hasta el valor de 72, 78%, mientras que el índice de mantenimiento preventivo
disminuye hasta 27,22%.
El incremento del % de costo de mantenimiento correctivo, se debe a que entre los años
2013, y 2014 se ha invertido más dinero para realizar dicho mantenimiento, debido a las
mayores existencias de números de fallas.
2.6. Área económico- financiera
Mediante el análisis financiero aplicado a la empresa Kinoa S.A.C. se realiza una
evaluación histórica del funcionamiento económico-financiero de la empresa,
permitiendo analizar el comportamiento de la empresa y apreciar su situación financiera
actual; cabe resaltar que este análisis fue elaborado con datos de los últimos años
laborados (2012-2014).
Los ingresos de Kinoa obtenidos por sus exportaciones a EE.UU en el periodo 2012-
2014, donde en el año 2014, Kinoa S.A.C. aumentaron las ventas obteniendo un ingreso
de S/. 172 128 000 teniendo una tasa de crecimiento del 1.21%.
Tabla N°21: Ingreso anual
Ingresos
Periodo 2012 2013 2014
Monto (s/.) 142 179 840 155 400 960 172 128 000
Elaboración: Data de la empresa
Gráfica N°41: Ingresos Anuales
Elaboración: Data de la empresa Kinoa S.A.C
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
14000000
16000000
18000000
20000000
2012 2013 2014
49
Los ingresos de Kinoa obtenidos por sus exportaciones a EE.UU en el periodo 2012-
2014, donde en el año 2014, Kinoa S.A.C. aumentaron las ventas obteniendo un ingreso
de S/. 172 128 000 teniendo una tasa de crecimiento del 1.21%.
El conocimiento de los costos y gastos de Kinoa S.A.C. que tuvo a lo largo del año, son
importantes para poder tener un alto grado de confiabilidad del resultado y análisis,
tomándose en cuenta, en primer lugar, el préstamo realizado de s/. 30 000 000 a entidad
bancaria originando un servicio de deuda por 2 908 941.41 a Kinoa S.A.C que será
cancelado en periodos trimestrales durante 3 años.
Tabla N°22: Servicio de deuda
Elaboración: Datos de la empresa
Se efectuó un préstamo con una tasa de interés efectiva anual de 10%, donde el pago del
servicio de deuda con un monto de s/. 2 908 941,41, se realizó trimestralmente.
Tabla N°23: Costos anual de Kinoa S.A.C.
Costos totales
Periodo 2012 2013 2014
Monto (s/.) 6 6785 720.64 71 853 402.64 78 262 367.64
Elaboración: Data de la empresa Kinoa S.A.C
Gráfica N°42: Costos totales anuales
Elaboración: Data de la empresa
TRIMESTRE PRINCIPAL INICIO AMORTIZACION INTERESSERVICIO DE
DEUDAPRINCIPAL FINAL
1 30 000 000 2 185 530,73 723 410,67 2 908 941,41 27 814 469,27
2 27 814 469,27 2 238 231,94 670 709,46 2 908 941,41 25 576 237,33
3 25 576 237,33 2 292 203,97 616 737,43 2 908 941,41 23 284 033,36
4 23 284 033,36 2 347 477,46 561 463,94 2 908 941,41 20 936 555,89
5 20 936 555,89 2 404 083,81 504 857,60 2 908 941,41 18 532 472,09
6 18 532 472,09 2 462 055,14 446 886,27 2 908 941,41 16 070 416,95
7 16 070 416,95 2 521 424,37 387 517,04 2 908 941,41 13 548 992,58
8 13 548 992,58 2 582 225,21 326 716,19 2 908 941,41 10 966 767,37
9 10 966 767,37 2 644 492,19 264 449,22 2 908 941,41 8 322 275,18
10 8 322 275,18 2 708 260,65 200 680,76 2 908 941,41 5 614 014,54
11 5 614 014,54 2 773 566,80 135 374,60 2 908 941,41 2 840 447,73
12 2 840 447,73 2 840 447,73 6 8493,67 2 908 941,41 0.00
30 000 000 4 907 296,86 3 4907 296,86TOTAL
66785720,64
71853402,64
78262367,64
60000000
65000000
70000000
75000000
80000000
2012 2013 2014
COSTOS TOTALES
50
Otros costos adicionados fueron divididos en: personal, servicios, insumos, materia
prima, mantenimiento y depreciación. Teniendo como resultado los costos anuales
como se aprecia en la siguiente
Gráfica N°43: Utilidad neta de Kinoa S.A.C.
Elaboración: Datos de la empresa
La empresa Kinoa S.A.C. muestra cifras según la gráfica N°3 una utilidad del 10.81%
en el año 2012, en el 2013 una utilidad del 12.35 % y con respecto al año 2014 una
utilidad del 16.63% con respecto a su inversión dada en cada año correspondiente,
apreciando una tasa de utilidad creciente.
Tabla N°24: Rentabilidad anual de la empresa Kinoa S.A.C.
2012 2013 2014
RENTABILIDAD 0.835171505 0.94268313 0.95745314
Elaboración: Datos de la empresa
Como se observa en los primeros meses del año las ventas son bajas, pero incrementan
en el transcurso del año compensando los meses bajos.
La siguiente tabla nos permite concluir que la rentabilidad de la inversión para el años
2012, 2013 y 2014 fue del 83,52%, 94,27% y 95,75% respectivamente; es decir que
hubo una aumento en la rentabilidad de la inversión de los socios del 12,23%, esto
probablemente originado por el incremento de las valorizaciones de la empresa.
Tabla N°25: Eficiencia monetaria de la empresa Kinoa S.A.C.
2012 2013 2014
EFICIENCIA
MONETARIA 1.590308143 1.603432689 1.617409062
Elaboración: Datos de la empresa
La empresa Kinoa obtiene en el año 2012 por cada sol invertido se gana 59 centavo de
nuevo sol, en el 2013 por cada sol invertido 60 centavo de nuevo sol y en el año 2014
por cada sol invertido 61,7 centavo de nuevo sol.
0100000020000003000000400000050000006000000700000080000009000000
10000000EN
ERO
MA
RZO
MA
YO
JULI
O
SEP
TIEM
BR
E
NO
VIE
MB
RE
ENER
O
MA
RZO
MA
YO
JULI
O
SEP
TIEM
BR
E
NO
VIE
MB
RE
ENER
O
MA
RZO
MA
YO
JULI
O
SEP
TIEM
BR
E
NO
VIE
MB
RE
2012 2013 2014
Utilidad neta
51
2.7. Área comercial
KINOA S.A.C. produce quinua orgánica a granel en sacos de 25 kg en tres
presentaciones: quinua blanca orgánica, quinua roja orgánica y quinua negra orgánica; a
continuación se presenta la siguiente tabla de precios:
Tabla N°26: Precio de venta del producto en sacos de 25 kg.
Variedad Precio de venta (S/.) Empaque
Quinua blanca orgánica 560
Sacos de 25kg Quinua roja orgánica 640
Quinua negra orgánica 512
Fuente: Datos de la empresa
Las ventas totales de estos productos han venido acrecentándose al pasar de los años,
debido al aumento de la demanda de quinua orgánica y a la creciente preocupación por
alimentarse saludablemente. Es así como del año 2012 en el cual se registró un monto
vendido de S/. 142 179 840 nuevos soles aumentó al año siguiente (2013) en 9,3 %,
aumentando nuevamente este monto en al año 2014 a S/. 172 128 000 (incremento del
11% respecto del año 2013).
Tabla Nº27: Ventas anuales de quinua orgánica en sacos de 25 kg en el periodo 2012 al 2014
AÑO MONTO (t) MONTO (S/.)
2012 6182 142 179 840
2013 6710 155 400 960
2014 7414 172 128 000
Fuente: Datos de la empresa
Si bien el monto total de la empresa refleja un incremento en las ventas de los
productos, dicho aumento podría no ser de igual proporción para todas las tres
variedades de quinua orgánica que ofrece la empresa. Por este motivo se presenta el
gráfico Nº en el cual se observa que la mayor parte de las ventas, en los años 2012 al
2014, viene representada por la quinua orgánica blanca, seguido de la quinua orgánica
roja y por último la quinua orgánica negra.
Gráfica N° 44: Venta anuales de quinua orgánica en sacos de 25 kg en el periodo 2012 al 2014
Fuente: Datos de la empresa
2012 2013 2014
Q.O.Negra 6.307.840 7.208.960 6.758.400
Q.O.Roja 34.355.200 46.182.400 53.504.000
Q.O.Blanca 101.516.800 102.009.600 111.865.600
0
20.000.000
40.000.000
60.000.000
80.000.000
100.000.000
120.000.000
Sole
s
52
De esta manera para tener una mejor percepción de la participación en la ventas según
la variedad de los productos, en la gráfica N°45. Se presentan los porcentajes de
participación del último año (2014) en la cual se puede destacar en congruencia con lo
anteriormente dicho que la quinua blanca es la que tiene mayor porcentaje de
participación con 65%, seguido por la quinua orgánica roja 31% y la quinua orgánica
negra 4%.
Tabla Nº28: porcentaje de participación por producto (periodo 2012 al 2014)
Porcentaje de Participación por producto (%)
AÑO Q. O. Blanca Q. O. Negra Q. O. Roja Total
2012 71% 4% 24% 100%
2013 66% 5% 30% 100%
2014 65% 4% 31% 100%
Promedio 67% 4% 28% 100%
Fuente: Datos de la empresa
Grafica Nº45: Participación por producto en el año 2014
Fuente: Datos de la empresa
Por ello al parecer se debe tener mayor cuidado en el control del cultivo, procesamiento
y control de calidad de la quinua orgánica blanca, a fin de que no se den rechazos del
producto. Y por otro lado buscar impulsar el consumo de quinua orgánica roja y negra,
para así aumentar los volúmenes de venta de estas variedades. Sin embargo, esta visión
es un tanto general por lo que para ver las variaciones en las ventas de los productos se
pasó a analizar los volúmenes de ventas por cada variedad de quinua.
Quinua orgánica blanca en sacos de 25 kg
Esta variedad de quinua es el producto bandera de la empresa, ya que es el que más
porcentaje de ventas globales se obtiene. De esta manera del año 2012 hasta el 2014 se
ha generado un aumento del 10 % en las ventas de esta variedad (Tabla nº29) Por lo
cual se debe tener en cuenta esto planificando poder satisfacer una demanda en
crecimiento (Gráfico Nº) sin sacrificar la calidad del producto, pues los clientes
(empresas internacionales) tienen estándares muy altos, y si no se cumplen difícilmente
volverían a comprar nuevamente el producto de la empresa.
65%
4%
31%
Q.O.Blanca Q.O.Negra Q.O.Roja
53
Tabla N°29: Ventas anuales de quinua orgánica blanca en sacos de 25 kg
AÑO MONTO (t) MONTO (S/.)
2012 4532 101.516.800
2013 4554 102.009.600
2014 4994 111.865.600
Fuente: Datos de la empresa
Gráfico Nº46: Evolución de volumen de ventas de quinua orgánica blanca
Fuente: Datos de la empresa
Quinua orgánica roja en sacos de 25 kg
Esta variedad de quinua es la segunda con mayor participación en el volumen de ventas
para la empresa. Y de igual forma que la quinua blanca, sus ventas presentan un
tendencia creciente e incluso mayor que todas la variedades. (Tabla Nº) Sin embargo
este crecimiento se dio con mayor intensidad del año 2012 al 2013, aumento del 34%,
ya que para el año 2014 este crecimiento solo fue de un 16%. Esto al parecer se dio
debido al rechazo de este producto, pues no cumplía con las especificaciones del cliente,
lo cual desacelero el crecimiento de esta variedad de quinua pues el cliente ya no volvió
a comprar el producto de la empresa.
Tabla N°30: Ventas anuales de quinua orgánica roja en sacos de 25 kg
AÑO MONTO (t) MONTO
(S/.)
2012 1342 34.355.200
2013 1804 46.182.400
2014 2090 53.504.000
Fuente: Datos de la empresa
4300
4400
4500
4600
4700
4800
4900
5000
5100
2012 2013 2014
Quinuaorgánicablanca
54
Gráfico N°47: Evolución de volumen de ventas de quinua orgánica roja
Fuente: Datos de la empresa
Por estos motivos es que, si bien el producto tuvo una desaceleración en el crecimiento
de sus ventas, por lo cual se deben corregir los fallos en las especificaciones del
producto, mejorar su calidad e impulsar las ventas de este producto, que potencialmente
sigue en crecimiento.
Quinua negra en sacos de 25 kg
Para el caso de la quinua orgánica negra, es la que menor participación tiene de todas la
variedades que ofrece la empresa. Y aunque tuvo un considerable crecimiento (14%) del
año 2012 al 2013, esto se redujo totalmente en el año siguiente, de esta manera se
registró una reducción (6%) en el volumen de ventas para esta variedad de quinua.
Tabla N°31: Ventas anuales de quinua orgánica negra en sacos de 25 kg
AÑO MONTO (t) MONTO
(S/.)
2012 308 6.307.840
2013 352 7.208.960
2014 330 6.758.400
Fuente: Datos de la empresa
0
500
1000
1500
2000
2500
2012 2013 2014
Quinuaorgánicaroja
55
Gráfico Nº48: Evolución de volumen de ventas de quinua orgánica negra
Fuente: Datos de la empresa
Esta disminución se dio por problemas en calidad del producto y además por presentar
algunos químicos no permitidos. Es por eso que algunos de los contenedores de la
empresa fueron rechazados. Por estos motivos es clave tomar medidas correctivas en la
fase de acopio de la materia prima, y sobretodo hacer seguimiento a los proveedores
(agricultores) para asegurar que en la producción (cuidado del cultivo) de la materia
prima se hayan utilizado solo productos químicos permitidos.
Estudio de mercado
La empresa KINOA S.A.C. cuenta con un fuerte posicionamiento en el mercado
Estadounidense, está presente en los estados de Chicago, California, Georgia.
En las tablas siguientes se presenta las ventas anuales de los tres tipos de quinua
orgánica (Blanca, Negra y Roja) entre los cinco principales clientes que posee KINOA
S.A.C.
Tabla Nº32: Ventas de quinua orgánica blanca. (Sacos de 25 Kg)
QUINUA ORGANICA BLANCA
CLIENTE
2013 2014 PARTICIPACIÓN
VENTAS
(UNIDADES)
VENTAS (SOLES)
SC SAM MILLS SRL -
VAT 1382.19537 30961176.3 1062.69891 23804455.7 26%
DAVIS TRADING CO
LTD 1483.8698 33238683.5 1443.04002 32324096.5 31%
OTIS MC CALLISTER,
INC 812.52031 18200454.9 1116.1614 25002015.4 20%
NATURANDINA
AMERICA IMPORT S.L. 336.920313 7547015.01 781.577027 17507325.4 12%
H.CH. SCHOBBERS BV 298.044892 6676205.59 426.315 9549456.01 8%
OTROS 240.449315 5386064.66 164.207633 3678250.98 4%
Fuente: Datos de la empresa
280
290
300
310
320
330
340
350
360
2012 2013 2014
Quinuaorgánicanegra
56
Como se puede ver en la tabla N°32, quien muestra la mayor cantidad de volumen
comprado para la quinua orgánica blanca en presentación de sacos de 25 Kg es la
empresa DAVIS TRADING CO LTD, con una participación del 31%; a pesar de
disminuir la cantidad adquirida respecto del 2013. Además se puede observar que la
empresa OTIS MC CALLISTER, INC aumenta el volumen de compra del 2013 al 2014
y tiene una participación del 20%.
Tabla Nº33: Ventas de quinua orgánica negra. (Sacos de 25 Kg)
QUINUA ORGANICA NEGRA
CLIENTE
2013 2014 PARTICIPACIÓN
VENTAS
(UNIDADES) VENTAS (SOLES)
OTIS MC CALLISTER,
INC 74.9038882 1534031.63 70.2223952 1438154.65 21%
DAVIS TRADING CO
LTD 101.712072 2083063.24 95.3550676 1952871.79 29%
SC SAM MILLS SRL -
VAT 78.6721693 1611206.03 73.7551588 1510505.65 22%
NATURANDINA
AMERICA IMPORT S.L. 55.0891297 1128225.38 51.6460591 1057711.29 16%
H.CH. SCHOBBERS BV 30.0486344 615396.032 28.1705947 576933.78 9%
OTROS 11.5741063 237037.697 10.8507246 222222.841 3%
Fuente: Datos de la empresa
Como se puede ver en la tabla N°33, quien muestra la mayor cantidad de volumen
comprado para la quinua orgánica negra en presentación de sacos de 25 Kg es la
empresa DAVIS TRADING CO LTD, con una participación del 29%; a pesar de
disminuir la cantidad adquirida respecto del 2013. Además se puede observar que a la
empresa SC SAM MILLS SRL - VAT con una participación del 22%.
Análisis ABC de los clientes actuales.
Para esto hemos considerado la variación del precio de la quinua con respecto al 2014
(3.5 S/. por Kg. para el 2015 con 5 S/. por Kg del 2014), los datos previamente
obtenidos de la producción y las ventas realizadas en el último año, en función a eso
delimito el aporte monetario brindado por cada cliente.
Tabla Nº34: Ventas de quinua orgánica roja. (Sacos de 25 Kg)
QUINUA ORGANICA ROJA
CLIENTE
2013 2014 PARTICIPACIÓN
VENTAS
(UNIDADES)
VENTAS (SOLES)
SC SAM MILLS SRL - VAT 383.882427 9827390.13 444.741836 11385391 21%
OTIS MC CALLISTER, INC 521.27437 13344623.9 603.915428 15460235 28%
DAVIS TRADING CO LTD 403.194868 13344280.6 467.116005 11958169.7 25%
NATURANDINA AMERICA
IMPORT S.L. 282.33179 8278995.37 327.091707 8373547.71 16%
H.CH. SCHOBBERS BV 153.999251 4010496.41 178.413767 4567392.43 8%
OTROS 59.3172947 399105.609 68.7212561 1759264.16 2%
Fuente: Datos de la empresa
57
Como se puede ver en la tabla N°34 quien muestra la mayor cantidad de volumen
comprado para la quinua orgánica roja en presentación de sacos de 25 Kg es la empresa
OTIS MC CALLISTER, INC, con una participación del 28%; a pesar de disminuir la
cantidad adquirida respecto del 2013. Además se puede observar que a la empresa
DAVIS TRADING CO LTD con una participación del 25%.
Tabla N°35: Porcentaje de participación de cada cliente.
2015
EMPRESA VENTAS
($) PARTICICPACIÓN
SC SAM MILLS SRL - VAT # RO 6315636 2277229.3 11%
DAVIS TRADING CO LTD 2212322.5 10%
OTIS MC CALLISTER, INC 1913952.4 9%
NATURANDINA AMERICA IMPORT S.L. 1400808.9 7%
H.CH. SCHOBBERS BV 1400808.7 7%
DEKALB FARMERS MARKET 1380797.4 7%
HERZEL BIBI NIZAT HADUVDEVAN
Ltd. 1380374.1 7%
MINI ELLADA AB 1311757.5 6%
SANGGUL EMAS SDN BHD 1043002.3 5%
FTA Food Solutions P/L 980279.27 5%
GLOBAL FOODS GROUP PTY LTD. 600344.67 3%
DAVIS FOOD INGREDIENTS PTY. LTD. 580335.12 3%
EXPORT PACKERS COMPANY
LIMITED 560323.56 3%
GEOVITA NUTRITION S.R.L. 540312.01 3%
PEDON S.P.A. 520300.45 2%
ECO TERRA GMBH 500288.9 2%
ALIMENTS GENESIS 480277.34 2%
HENRY LAMOTTE FOOD GMBH 460265.78 2%
RICETEC INC 440254.23 2%
RICETEC INC 420242.67 2%
ACOS S.P.A. 311279.75 1%
PRODUITS PHOENICIA PRODUCTS
INC. 200115.56 1%
DAVIS TRADING CO LTD 182327.69 1%
TOTAL 21098000 100%
Fuente: KINOA S.A.C.
Para los criterios de evaluación de tendrá en cuenta en la siguiente tabla:
58
Tabla N°36: Criterio de Evaluación
CLASIFICACIÓN RANGO
A 11 - 7 %
B 6 - 3 %
C < 2 %
En función a los datos obtenidos se delimitaron los valores para la clasificación de
clientes ABC:
Tabla N°37: Clasificación de clientes ABC
2015
EMPRESA VENTAS
($) PARTICICPACIÓN ABC
SC SAM MILLS SRL - VAT 2277229.3 11% A
DAVIS TRADING CO LTD 2212322.5 10% A
OTIS MC CALLISTER, INC 1913952.4 9% A
NATURANDINA AMERICA IMPORT S.L. 1400808.9 7% A
H.CH. SCHOBBERS BV 1400808.7 7% A
DEKALB FARMERS MARKET 1380797.4 7% A
HERZEL BIBI NIZAT HADUVDEVAN Ltd. 1380374.1 7% A
MINI ELLADA AB 1311757.5 6% B
SANGGUL EMAS SDN BHD 1043002.3 5% B
FTA Food Solutions P/L 980279.27 5% B
GLOBAL FOODS GROUP PTY LTD. 600344.67 3% B
DAVIS FOOD INGREDIENTS PTY. LTD. 580335.12 3% B
EXPORT PACKERS COMPANY LIMITED 560323.56 3% B
GEOVITA NUTRITION S.R.L. 540312.01 3% B
PEDON S.P.A. 520300.45 2% C
ECO TERRA GMBH 500288.9 2% C
ALIMENTS GENESIS 480277.34 2% C
HENRY LAMOTTE FOOD GMBH 460265.78 2% C
RICETEC INC 440254.23 2% C
RICETEC INC 420242.67 2% C
ACOS S.P.A. 311279.75 1% C
PRODUITS PHOENICIA PRODUCTS INC. 200115.56 1% C
DAVIS TRADING CO LTD 182327.69 1% C
TOTAL 21098000 100%
Fuente: Datos de la empresa
Fuente: Datos de la empresa
59
En la tabla N°37 se observa la clasificación ABC para la cartera de cliente 2015. Se
observa 07 clientes en la categoría A; 07 clientes en la categoría B y 09 clientes para la
categoría C.
60
2.6.1. Proyección de ventas
Gráfica N° 49: Proyección de ventas anuales (Periodo 2015 – 2020)
Fuente: Datos de la empresa
En la gráfica N° 46, se puede observar las ventas proyectadas desde el 2015 hasta el
2019. Se evidencia un crecimiento ascendente, para el 2015 se estima unas ventas
totales de 195796586 soles aproximadamente y para el 2020 un total de 390 969 462
soles aproximadamente.
0
50000000
100000000
150000000
200000000
250000000
300000000
350000000
400000000
450000000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
61
2.6.2. Indicadores del área comercial
A manera de resumen se presentan las tablas siguientes en donde se puede observar los indicadores con respecto al área comercial.
Tabla nº38: Indicadores del área comercial
% Incremento de ventas
VENTAS S/. SENTIDO FORMULA PORCENTAJE
ACTUAL POTENCIAL
FRECUENCIA
DE TOMA DE
DATOS
RESPONSABLE
2013 155400960 Ascendente
(Ventas año
presente/Ventas año
pasado) -1
11% 20% MENSUAL JEFE DE
VENTAS 2014 172128000
%De cliente fidelizados.
CLIENTES SENTIDO FORMULA PORCENTAJE
ACTUAL POTENCIAL
FRECUENCIA
DE TOMA DE
DATOS
RESPONSABLE
2013 35 Ascendente
(N°clientes que
repiten/N°clientes que
compran)
69% 85% MENSUAL JEFE DE
VENTAS 2014 24
%De cliente satisfechos. (Encuesta)
CLIENTES SENTIDO FORMULA PORCENTAJE
ACTUAL POTENCIAL
FRECUENCIA
DE TOMA DE
DATOS
RESPONSABLE
Total 24 Ascendente
(N° de clientes
satisfechos/N°clientes
totales)
83% 85% MENSUAL JEFE DE
VENTAS Satisfechos 20
Fuente: Datos de la empresa
62
Se puede identificar que en cuanto al porcentaje de incremento de ventas se ha obtenido
un 11% de aumento en el periodo 2013 al 2014. Por otro lado con respecto al % de
clientes fidelizados, la empresa KINOA S.A.C. ha obtenido un 69% de fidelización en
este mismo periodo, lo cual si bien se ha fidelizado a más de la mitad de los clientes
(24) se ha perdido una cantidad considerable de clientes (11 clientes). En tanto el 83%
de los clientes de KINOA S.A.C se sienten satisfechos con respecto al producto y al
servicio que brinda la empresa, aunque esto se podría mejorar.
63
CONCLUSIONES
Dentro de la empresa se emplea mayor recurso humano en el área de producción
ya que KINOA S.A.C. es una empresa de exportación de quinua y requiere
mayor personal en esa área, además según lo mostrado anteriormente, también
se encuentran comprometidos directamente con la meta de la empresa; al mismo
tiempo son motivados por su Jefe de Producción, es por eso que la eficacia de
cada empleado es mejor.
El nivel de cumplimiento del perfil profesional ha ido en aumento, es decir que
cada vez los empleados están más comprometidos y satisfechos con el lugar de
trabajo, su salario, capacitaciones, manera de trabajo y el trato que reciben de
sus jefes o supervisores; además se encuentran conforme con la información que
reciben para el desempeño de tareas en cada área.
La utilización ha ido en aumento a través de los años, pero aún sigue existiendo
esa estacionalidad en el comienzo de los años. Además, cabe recalcar que la
quinua roja es la que mayor variabilidad posee en sus rendimientos.
La productividad y la eficiencia va incrementando con el pasar de los años, pero
aquí también se ve la estacionalidad por el factor MP.
La empresa KINOA S.A.C. realiza un buen seguimiento de Buenas Prácticas de
Manufactura, lo que se justifica ya que es un producto de exportación y
sobretodo porque es alimento. El más alto cumplimiento de estas son la
ubicación de la planta y el control de plagas con un 95%, seguido de que se
encuentra adecuadamente construida y presenta control de hojas de registro con
un 90%. Por otro lado, el que presenta el más bajo porcentaje de cumplimiento
es el control sanitario del personal (50%).
El producto que presenta menor cantidad de disconformidad es la quinua negra
con un 7%, es decir el 93% de esta se encuentra conforme y apta para su
posterior venta.
En el análisis de mantenimiento, se recomienda que la empresa en mención debe
de contar con un mantenimiento preventivo planificado para todos los equipos
de planta, debido a que en el año 2012, 2013 y 2014 dejan de percibir un total de
1 100 263.00 nuevos soles además suman un gasto en el mantenimiento
correctivo de 27 595. 00 nuevos soles durante los tres años que tiene en el
mercado.
La variedad de quinua más vendida es la de quinua orgánica blanca, la misma
que ha ido aumentando el volumen de ventas en el periodo 2012 – 2014.
Seguida por la quinua orgánica roja y en menor proporción la quinua orgánica
negra, ya que tuvo una reducción en sus volúmenes de ventas; por ello se
recomienda tomar medidas correctivas que puedan mejorar el volumen de ventas
como por ejemplo buscar nuevos clientes, conseguir nuevas certificaciones,
mejorar la presentación del producto y la apertura a nuevos mercados.
En cuanto al análisis ABC debemos concentrarnos en los clientes de tipo A
debido a que ellos generan la mayor parte de los ingresos para la empresa
KINOA S.A.C.; pero además también se debe tener en consideración los clientes
64
de tipo B y C, ya que si bien el volumen de ventas es menor que el de los
clientes A, estos pueden generar prestigio para ampliar la cartera de clientes y
tener participación en mayor número de ciudades en EE.UU.
La rentabilidad de la empresa Kinoa S.A.C. es el deseado, porque desde que se
creó la empresa la rentabilidad no es menor del 80%, aparte que la empresa gana
como mínimo 60 centavos de un nuevo sol por un sol invertido.