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DIAGNOSTICO DEL CULTIVO DE CAFÉ EN LASCUENCAS DE LOS RÍOS TAMBOPATA E INAMBARI

PROYECTO PTI – PUNO2003

LÍNEA DE BASE: CULTIVO DE CAFÉ CECOVASA PUNO PERU

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MENSAJE DEL CONSULTOR

El presente informe de consultoría, ha sido preparado en base de lostérminos de referencia y de acuerdo con la revisión de literatura einformación recogida en el campo, apoyada con análisis de suelos,foliares y granos de café de plantaciones de Café de las cuencas delos ríos Tambopata e Inambari, inspeccionadas con el apoyo detécnicos y productores de afiliados a CECOVASA, durante los mesesde Mayo y Julio del presente Año.

Quiero y debo expresar mi gratitud a los productores de Café, a losTécnicos e Ingenieros y trabajadores de diversas instituciones comoPRONATURALEZA, Proyecto PTI, CECOVASA, por su receptividad,confianza y constante apoyo antes, durante y después de la ejecuciónde este trabajo; en particular, mi reconocimiento a los señores GabrielQuijandría y Abel Garfias de PRONATURALEZA, Ingenieros CésarPacheco, Ernesto Gómez, Jesús Laureano, Javier Cahuapasa, RubénPari, Leonardo Mamani del departamento técnico de CECOVASA, porsu participación como coordinadores y apoyo en las diversasactividades realizadas.

A todos les agradezco mucho el haberme facilitado lo necesario pararealizar este trabajo.

Vaya para todos los involucrados, en especial a los productores deCafé de la Región Puno, mis más sinceras expresiones de gratitud yaprecio.

Ingº Luis Castillo Palacios


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ÍndiceMensaje del Consultor

Introducción 5Términos de referencia 6Actividades realizadas 10

Ubicación ámbito del estudio 12Características de los predios 13

Recursos naturales 14Suelos Cafetaleros del Tambopata 20Análisis foliares del cultivo de Café

Tambopata30

Análisis de granos de Café del Tambopata 38Suelos Cafetaleros del Inambari 49

Análisis foliares del cultivo de CaféInambari

57

Análisis de granos de Café del Inambari 71Análisis de Carbohidratos y Proteínas en

granos86

Aspectos generales del cultivo 90Tecnología de Manejo de las plantaciones 91

Plan de manejo de las plantaciones 92Calidad del café de Tambopata 95

Calidad del café de Inambari 107Calidad de taza 116

Comercialización 123Plan de abonamiento de los cafés de

Tambopata124

Plan de abonamiento de los cafés deInambari

128

Recursos humanos 130Recursos físicos 131

Recursos sociales 132Recursos Financieros 138

Pasos a seguir 139Bibliografía 141

Galería de Fotos 142


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INTRODUCCIÓN

La Región cafetalera de Puno se encuentra ubicada en zonas de vida bmh – S,(bosque muy húmedo Subtropical), bp – S, (bosque pluvial Subtropical), bp –MBS, (bosque pluvial Montano Bajo Subtropical), los terrenos son de difíciltopografía, técnicamente no son de aptitud agrícola intensiva, sin embargo,como lo demuestran los antecedentes de producción y recientes análisis desuelos practicados el marco del presente estudio, tienen condiciones para eldesarrollo de la caficultura de alta calidad.

La baja rentabilidad de la agricultura en el altiplano puneño se ha convertido enun importante elemento de expulsión de poblaciones que migran hacia la costay la selva en busca de mejorar sus ingresos y calidad de vida. Quienes migranhacia la selva se dedican principalmente a los cultivos de Café o cítricos, conrelación a la caficultura, en nuestros días es una actividad de escasarentabilidad la cual se asocia a la baja productividad del cultivo1, a la falta detecnología, a los relativos altos costos de transporte de la cosecha y a los bajosprecios internacionales.

Sobre la base de la información obtenida en las misiones de campo,contribuyen en gran medida a la baja productividad del cultivo de Café, la faltade manejo agronómico: podas, reciclaje de residuos, el no uso de fertilizantes.

En lo que concierne a estrategias de Marketing, pareciera no estarseaprovechando ventajosamente los aspectos de la biodiversidad que caracterizala región y que compete al Parque Nacional Bahuaja Sonene, tampoco seaprovecha los atributos de la belleza escénica de la región en la cual seproduce el café de CECOVASA.

El proyecto PTI, en coordinación con CECOVASA y en afán de mitigar lamigración de la población desplazada de Puno hacia el Parque NacionalBahuaha Sonene, ha considerado pertinente realizar actividades quecontribuyan a mejorar los ingresos de los productores involucrados en el cultivode café de esta parte del país, para el efecto ha contratado una consultoría conel Ingeniero Agrónomo Luis Castillo, experto en desarrollo, validación,transferencia de tecnología y manejo del cultivo de café, quien con el apoyo deprofesionales del departamento técnico de CECOVASA, ha realizado misionesde estudio y diagnóstico de la problemática del cultivo, en los ámbitos de lascuencas de los ríos Tambopata e Inambari, a fin derecabar información quepermita establecer la línea de base del cultivo, herramienta que permitirádiseñar un “Programa de Manejo Bioracional del Cultivo de Café” para la zona,sobre bases eco fisiológicas para la Región Puno, de tal forma que se logreestandarizar el sistema de manejo de las plantaciones y que la organizaciónpueda ofrecer al mercado internacional calidad consistente de café,proveniente de cada microcuenca del sistema.

Se considera que todo ello contribuirá a mejorar la rentabilidad de la actividadcafetalera en la zona de amortiguamiento del Parque Nacional BahuajaSonene, con lo que se disminuirá la presión antrópica sobre dicho parque.

1 Entra en producción comercial al 3 – 4 año y empieza con una producción bastante baja, 6 – 8QQ / hectárea.


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Términos de Referencia

DIAGNOSTICO DEL CULTIVO DE CAFÉ – EN LAS CUENCAS DELOS RÍOS TAMBOPATA E INAMBARI – CECOVASA – PUNO

1. ANTECEDENTES:

En el marco del convenio de cooperación CECOVASA – PRONATURALEZA, ambasorganizaciones han convenido en realizar sinergias a fin de contribuir a mejorar larentabilidad de las fincas cafetaleras de los asociados de CECOVASA y a la vezrealizar esfuerzos conjuntos para la conservación de la biodiversidad del ParqueNacional Bahuaja Sonene, en ese contexto CECOVASA requiere aprovechar de laventajas comparativas de su café y de su geografía para comercializarlo con éxito en elmercado internacional del café.

El mercado mundial de café tiene una sobre oferta que afecta negativamente losprecios, sin embargo, existe un mercado de especialidades que anualmente crece en elorden del 20 % y que demanda cafés de muy alta calidad, los asociados deCECOVASA producen cafés de extraordinarias cualidades que requieren serposicionados adecuadamente.

El enfoque de las empresas cafetaleras de hoy, debe llevarlas a ser mas competitivas ypor ende rentables, para ello es fundamental que los diversos departamentos –Marketing, Publicidad, Relaciones Públicas, Logística, Producción, Administración, etc.coordinen y se integren para alcanzar el éxito corporativo.

Para alcanzar la meta, es necesario crear y desarrollar marcas comerciales poderosas,capaces de marcar con nuestra marca, la mente de los consumidores potenciales, ental dirección y de manera particular, el comercio del café requiere que entre losmillones de sacas que anualmente se comercializan, los compradores identifiquen LOSCAFÉS de CECOVASA.

Como se mencionara anteriormente, CECOVASA produce cafés con una serie deatributos de diferente índole2, que deben ser aprovechados como argumentos para quelos compradores prefieran su café y la CECOVASA pueda cumplir con suscompromisos y fines socioeconómicos. Si bien las características de los ecosistemasen los que se produce el café, son medianamente estables, las cualidadesorganolépticas del producto cambian año tras año; de otro lado y en gran medida, elcomercio del café requiere que la calidad sea constante, que los volúmenes sean deimportancia y que la oportunidad de entrega sea puntual.

Por lo anteriormente expuesto, la marca o las marcas de café de CECOVASA, debentener el respaldo necesario para que los atributos de sus cafés, se mantengan eincluso se mejoren en el tiempo3, de tal suerte que los compradores permanentementedemanden el café que CECOVASA produce y que la empresa no tenga las dificultadesque experimentan la mayoría de productores de café, quienes muchas veces no logranque sus cafés sean adquiridos.

En la búsqueda de contribuir a mejorar el posicionamiento de los cafés de CECOVASAen el mercado de las especialidades del mundo, el Proyecto PTI ha consideradopertinente financiar esta consultoría orientada a identificar los cuellos de botella, lo

2 Altitud, latitud, variedades, cualidades organolépticas de olor color, acidez, sistema deproducción, sistema de proceso, biodiversidad, época de cosecha, etc.3 Atributos sean sostenibles


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mismo que los factores clave de la producción de café de la organización, a fin decontribuir a resolverlos y darle respaldo a las futuras marcas de cafés de CECOVASA.

2. OBJETO DE LA CONSULTORÍADentro del contexto descrito anteriormente, se requiere de un estudio cuyo objeto es:Realizar el diagnóstico de los sistemas agro ecológicos de producción del cultivo deCafé en las zonas de UNIÓN AZATA, CHARUYO, SAN IGNACIO, SAN JORGE,INAMBARI, TUPAC AMARU, SAN ISIDRO.

3. TIPO DE SERVICIO.-Consultoría especializada bajo la modalidad a Suma Alzada.

4. ÁMBITO DEL SERVICIO

Áreas de cultivo de Café en las zonas de Tambopata e Inambari, dondeCECOVASA tiene asociados.

5. Alcances del servicio§ La investigación comprenderá el diagnóstico de:

a. Recursos naturales.-

§ Estudio de Suelos de las plantaciones elegidas, Aptitud para cultivo deCafé. Análisis foliares de las plantaciones establecidas.

§ Sistematización de la información e interpretación de resultados.

§ Recomendaciones para el manejo de suelos y programa de abonamientopor zonas, sobre la base de los análisis de suelos e índices de extracción.

§ Datos meteorológicos, precipitación Pluvial / año.

§ sistemas de producción y planes de manejo

o sombra

o fertilizantes

o plagas

o enfermedades

b. Recursos humanos.-

§ Nivel tecnológico de los productores

§ Capacidades locales.

§ Necesidades de capacitación.

c. Recursos físicos.-

§ Infraestructura para la producción.

§ Infraestructura de cosecha


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§ Infraestructura de proceso y post cosecha.

§ Capacidad instalada

§ Infraestructura vial.

d. Recursos sociales.-

§ Organizaciones de base

§ Organizaciones de productores.

§ Sistema de comercialización.

e. Recursos financieros.-

§ Costos de producción

§ Fuentes de financiamiento.

§ Tasa de interés.

f. Asimismo, la investigación comprenderá:§ Aspectos generales del cultivo.

o Semillas

o Variedades

o Sistema de cultivo.

o Sistematización de la información que permita establecer unAdecuado plan de manejo y dar respaldo a las marcas que sepretende crear y posicionar en el mercado de especialidades.

o Sanidad del cultivo: plagas y enfermedades del cultivo.

§ Informe final contendrá recomendaciones para el manejo técnico delcultivo.

§ Información bibliográfica.

6. CONDICIONES DEL SERVICIO

o El consultor debe tener amplia experiencia en el manejo técnico del cultivo,conocimiento de la zona y experiencia en la elaboración de este tipo de trabajos,Cumpliendo con los requisitos exigidos para la presentación de la PropuestaTécnica.

o La Consultoría se realizará bajo la modalidad a Suma Alzada.

o El consultor será responsable ante el Proyecto PTI por los daños y perjuicios quepudiera ocasionar en casos de incumplimiento de su obligación.

o El consultor deberá tomar las previsiones del caso, a efectos de la debidaprestación del servicio incluida la estricta observancia de los términos previstos.

o CECOVASA y el Proyecto PTI proporcionarán al experto responsable de laejecución de la consultoría, las facilidades necesarias para el desempeño de suslabores


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7. ENTIDAD PROMOTORA

o Proyecto PTI – PRONATURALEZA

8. FINANCIAMIENTO

o Proyecto Tambopata Inambari

9. OBLIGACIONES DE CECOVASA

o CECOVASA proporcionará las facilidades y especialmente la información, planos,mapas y estudios previos sin costo alguno al consultor.

10. PRESENTACIÓN DE INFORMES Y EJEMPLARES:

o Se presentarán dos informes:

o 1ro.- Informe de medio término, a los 45 (cuarenta y cinco) días de suscritoel contrato. Relacionado con el levantamiento de la Línea de Base.

o 2do.- Informe Final.- A los 90 (noventa) días de suscrito el contrato.Comprenderá un Informe Final de la Línea de Base.

o La información será presentada en un original y dos copias

11. EQUIPO DE TRABAJOo Las actividades del servicio serán realizadas por personal con experiencia y cuya

formación profesional esté relacionada con las actividades materia de laconsultoría.

12. FORMA DE PAGO

• 50 % a la firma del contrato.

• 20 % a la entrega del informe de medio término

• 30 % a la entrega del documento de consultoría.


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ACTIVIDADES REALIZADAS

Fecha Persona y/o Organización Actividad18/05/03 Gabriel Quijandría

Luis CastilloViaje Lima – Sandia

SUR CAFÉ/ Ingº J.L. Montero– San Juan del Oro

• Presentación del proyecto PTI• Coordinación para realizar trabajos de

interés colectivo

19/05/03

• Sr. M. Salomé – AlcaldePutina Punco

• Sr. Carrizales – Tte.Gobernador

• Sr. A. Quispe –Cooperativa 64

• No asistieron CECOVASA– CI –PNUFID -

Reunión de presentación del jefe del PTI yde las acciones a realizar en cultivo decafé con miras al ordenamiento cafetalerode las cuencas de los Ríos Tambopata eInambari.

• DEVIDA – San Juan delOro

• CECOVASA• UNIVERSIDAD DEL

ALTIPLANO• PNUFID• WIÑAY• No asistieron MINAG -

INRENA

• Presentación del jefe del PTI• Breefing sobre:

o Ecofisiología del caféo Tecnología para la producción

de cafés especialeso Normas de calidad de los

cafés especiales

20/05/03

Técnicos del PTI Reunión de presentación del jefe del PTI• Breefing sobre:

o Ecofisiología del caféo Tecnología para la producción

de cafés especialeso Normas de calidad de los

cafés especiales21/05/03 Sr. J. Curro / Tte. Gobernador

Paujil Playa – Coordinadoresdel PTI

• Presentación del jefe del proyecto PTI• Intercambio de ideas con relación a

las especies utilitarias colectadas.• Objeto y Acciones a realizar en el

cultivo de café• Compra de muestras de cafés

convencionales y orgánicos paraestudiar su composición química.

• Tte. Alcalde – Massiapo• Coordinadores del

proyecto PTI Inambari• Representantes de las

Coop. Inambari – TupacAmaru – Valle Grande

• Presentación del Jefe del Proyecto PTI• Acciones a realizar en el cultivo de

café.

22/05/03

• CECOVASA – SAN JUANDEL ORO

• Coordinación con técnicos dePNUFID, responsables deldepartamento técnicos de CECOVASApara realizar trabajos de campo y tomade muestras representativas para eldiagnóstico.

23/05/03 • Técnicos del PTI – PutinaPunco

• Conversatorio con técnicos dePNUFID

• Reunión de coordinación con técnicos


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de PTI• SUR CAFÉ• CEO SAN JUAN

• Presentación del Proyecto a Técnicosde Sur Café

• Charla sobre Ecofisiología del café atécnicos de Sur café

• Charla sobre Ecofisiología del café aestudiantes del CEO San Juan

24/05/03 San Juan – Juliaca Viaje25/05/03 Juliaca – Lima Viaje

Lima – Juliaca – Putina Punco ViajePutina Punco – Pampa salinasSan FermínAzataBajo TunquimayoArco Punco San IgnacioMassiapo

24/07/03 Putina Punco – Juliaca Viaje25/07/03 Juliaca – Lima ViajeAgosto –Setiembre

Lima Laboratorios de suelos y bromatológicos

Octubre Presentación preliminar de resultados aejecutivos de CECOVASA y PTI

Diciembre Lima Elaboración de informe de consultoría.


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UBICACIÓN (ÁMBITO) DEL ESTUDIO

El estudio comprende todo el ámbito de trabajo de CECOVASA o por mejor decir lazona de influencia de la zona de amortiguamiento del Parque Nacional BahuahaSonene en el sector Puno; geográficamente y para mayor precisión, las cuencas de losríos Tambopata e Inambari.

En la cuenca del tambopata, con el apoyo del departamento de asistencia técnica deCECOVASA, se realizaron misiones de campo a las siguientes microcuencas:

TAMBOPATA

§ Arco Punco

§ San Ignacio

§ Monte virgen

§ Azata

§ Bajo Tunquimayo

§ Catarani

§ Huaranca

§ CIP TAMBOPATA

§ San Fermín

§ Pampa Salinas

INAMBARI§ Santiago Pampa

§ Santa Rosa

§ Mancuari

§ Pata Yanamayo

§ Pacaysuizo

§ Palmeras

§ Cruz Pata

§ Ninaybamba

§ Centro Poblado Pata Yanamayo


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CARACTERÍSTICAS DE LOS PREDIOS

Los predios tanto de la cuenca del Tambopata como del Inambari en lo que se refierea superficie varían desde ½ hectárea y escasamente llegan a 2 – máximo 3 hectáreasdel cultivo de café, el productor puede o no acceder a superficies mayores pero sucapacidad de trabajo y gestión solamente le permite establecerse en pequeñas áreasque constituyen su patrimonio en el valle.

Las parcelas están dispersas en un territorio amplio con un potencial mayor todavía.La mayoría de agricultores reclama la titulación de sus fincas con ánimo deincrementar el área, o al menos así lo manifiestan.

En el mapa adjunto, según información de CECOVASA, se pueden identificar laszonas en la que se encuentran ubicadas las plantaciones de Café en la Región.


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RECURSOS NATURALES DE LA ZONA DE ESTUDIO

El mapa adjunto es un colage que comprende las cuencas del Tambopata e Inambari,tomado del mapa ecológico del Perú, se pretende dar una visión de las zonas de vidadel lugar y que ayudará a comprender mejor el tema de la caficultura en ambos valles.

De acuerdo con el mapa ecológico del Perú, en la comprensión de las cuencas delTambopata e Inambari se encuentran las siguientes zonas de vida:

§ bmh-S – BOSQUE MUY HÚMEDO SUBTROPICALOcupa la mayor superficie de ambas cuencas e incluso pareciera que tienen el mismoorigen este territorio; en algún momento de la evolución se levanto el terreno e inclusollevó consigo cantos rodados hasta la cima de los cerros como se observa en PutinaPunco, en el lugar donde se preparan los terrenos para la construcción de una plantaprocesadora de café.

Ubicación.- la zona de vida bosque muy húmedo subtropical se distribuye enlaregión latitudinal subtropical tiene una superficie de 37,275 Km2, presenta unaformación transicional a bosque pluvial – Subtropical. La distribución geográfica de


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estas zonas de vida es muy amplia, centrada en la selva alta y selva baja ygeneralmente sobre laderas con fuertes pendientes que varían entre 70 – 100 %.Altitudinalmente se sitúan entre 600 y cerca de 2,000 msnm para el caso de laselva alta y 200 – 400 msnm en la denominada selva baja.

Clima.- la biotemperatura media anual máxima es de 23.4º C – Pilcopata / Cuzco yla media anual mínima de 20.2º C – Tambopata / Puno el promedio máximo deprecipitación total por año es de 3,374.7 mm – Tambopata / Puno. El datopluviométrico de esta última estación es menor que el mínimo requerido para lazona de vida, sin embargo, se la ha ubicado dentro de ella debido a la vegetaciónnatural observada durante el reconocimiento de campo – Op Cit. El bosque muyhúmeso Subtropical, transicional a bosque pluvial – Subtropical, tiene unabiotemperatura media anual que varía entre 17º C y 22.5º C y un promedio deprecipitación total por año variable entre 4000 y 4300 mm. Según el diagrama deHoldrige, esta zona de vida tiene un promedio de evapotranspiración potencialvariable entre la cuarta parte (0.25) y la mitad (0.5) del promedio de precipitacióntotal por año, lo que la ubica en la provincia de humedad: PERHUMEDO.

Promedio de Precipitación - Estación 790 - Tambopata - 33 Años1965 - 1998

-

50.00

100.00

150.00

200.00

250.00

300.00

mm

de

Prec

ipita

ción

Promedio 33 Años 250.54 195.18 198.75 126.52 69.49 52.63 41.53 61.02 80.21 141.87 178.32 209.82

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Relieve del suelo.- la configuración topográfica es generalmente abrupta congradientes sobre 70 %, muy susceptibles a la erosión. El molde edáfico estárepresentado por suelos generalmente ácidos, medianamente profundos asuperficiales, de tonos rojizo amarillos y pertenecientes a grupos edafogénicoscomo acrisoles órticos (horizonte B corto), Cambisoles dístricos (poco fértiles),estos últimos donde hay predominio de materiales calcáreos, así como Litosoles enlas laderas muy empinada y la cubierta edáfica es muy somera o aflora materiallítico. En el fondo de los valles, donde predomina el escenario aluviónico, aparecenlos Fluvisoles generalmente dístricos (ácidos) y eútricos (de pH neutro aligeramente alcalino)

Vegetación.- la vegetación siempre verde con lianas y bejucos, muchos de elloscubiertos por epífitas de la familia de las bromeliáceas. Sociológicamente, losárboles están distribuidos en cuatro estratos: dominantes, codominantes,suprimidos y oprimidos, sobresaliendo, arriba del estrato superior y en forma pocodispersa, los grandes árboles emergentes que alcanzan hasta 45 m de altura. Los


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bosques presentan una composición florística muy heterogénea, pudiendoseencontrar en una hectárea alrededor de 50 especies4 distintas, de las cuales másde la mitad pertenecen a los estratos inferiores y el resto a las especies inferiores,representada por estratos codominantes, dominante y emergentes que presentanárboles con fustes rectos y limpios hasta más arriba de los dos tercios de su alturatotal cuyo contenido volumétrico varía entre 100 – 160 m3 por hectárea, utilizablesen la industria del aserrío, parquet, madera prensada y pulpa para papel.

Uso actual y potencial de la tierra.- en los terrenos relativamente planos, de porsi poco extendidos, se cultivan cítricos, papaya y plátano como frutalesimportantes, maíz, coca y yuca. El desarrollo de la ganadería extensiva ha tenidopoco éxito en la zona de vida debido a la elevada humedad ambiental y a la faltade una estación seca bien definida, además de la gran susceptibilidad a la erosión,desprendimientos y avalanchas durante la época pluvial. El bosque constituye elrecurso más productivo y estable para la producción de maderas y otros productosdistintos, siempre y cuando el aprovechamiento se lleve a cabo empleandotécnicas modernas de manejo apropiadas al medio ecológico dominante.

§ bmh-MBS / BOSQUE MUY HÚMEDO-MONTANO BAJOSUBTROPICAL – San Juan del Oro

§ Ubicación.- el bosque muy húmedo-montano bajo subtropical se distribuye en laregión latitudinal subtropical, ocupa una superficie de 4275 Km2 su distribución esel flanco oriental de los Andes.

Clima.- la biotemperatura media anual es de 15.2º C y el promedio deprecipitación total por año es de 1889.5 mm. Según el diagrama de Holdrige, seestima que ambas zonas de vida tienen un promedio de evapotranspiraciónpotencial total por año variable entre un cuarto (0.25) y la mitad (0.5) del promediode precipitación total por año, lo que la ubica en la provincia de humedad:PERHUMEDO.

Relieve del suelo.- el relieve topográfico es muy accidentado, con pendientes quesobrepasan 70 % y muchas áreas de fuerte disectamiento. Los suelos son pocoprofundos, vale decir superficiales, donde predominan los Litosoles ya seaneútricos o dístricos, según el predominio de materiales calcáreos o no calcáreos,así como formas transicionales pertenecientes a los Cambisoles – eútricos odístricos.

Vegetación.- la vegetación es densa, alta y siempre verde, distribuida en tresestratos. El superior está constituido por árboles que alcanzan alturas que sobre 25m, seguido de árboles de 20 m y de 15 m. las lianas y bejucos muy comunes en laszonas de vida perhúmedas de los pisos más bajos, son escasos en esta formaciónmás elevada, en cambio el epifitismo es predominante a base de orquídeas,bromeliáceas, muchas especies trepadoras, helechos terrestres y arbóreos lomismo que musgos y abundantes líquenes que tapizan los tallos de las plantas.

Uso actual y potencial de la tierra.- muy escaso potencial o poco favorable parael desarrollo agrícola y pecuario, aún para la atracción del recurso forestal siempreque se realice de acuerdo a cuidadosos planes de manejo. La mayor extensión deesta zona de vida tiene importancia como bosque de protección, dentro de unapolítica de conservación integrada de los recursos naturales del país.

4 Esto debe ser tomado en consideración cuando se trate el tema de café de conservación ysus relaciones con la biodiversidad.


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PRECIPITACIÓN TOTAL ANUAL PERIODO 1965 - 1998 ESTACIÓN 790 TAMBOPATA

-

500.0

1,000.0

1,500.0

2,000.0

2,500.0

mm

de

lluvi

aPrec. Total Lineal (Prec. Total)

Prec. Total 1,5 1,4 1,5 1,5 1,4 1,5 1,6 1,4 1,8 1,4 1,4 1,4 1,5 1,5 1,3 1,5 1,6 1,9 1,7 1,8 1,7 1,8 1,3 1,3 1,1 1,7 1,3 1,7 1,9 1,4 1,5 1,5 1,6 1,3 1,6

Año65

Año66

Año67

Año68

Año69

Año70

Año71

Año72

Año73

Año74

Año75

Año76

Año77

Año78

Año79

Año80

Año81

Año82

Año83

Año84

Año85

Año86

Año87

Año88

Año89

Año90

Año91

Año92

Año93

Año94

Año95

Año96

Año97

Año98

Promedio

§bp-MBS – bosque pluvial-Montano Bajo Subtropical / margenderecha del Inambari llega hasta San Juan del Oro

Ubicación.- el bosque pluvial-Montano Bajo Subtropical se ubica en la franjalatitudinal Tropical con una superficie de 8,420 Km2, geográficamente se localizanentre los 1600 y 1900 msnm, llegando a altitudes máximas de 2300 – 2600 msnm,llegando a altitudes máximas de 2300 – 2600 msnm.

Clima.- el bosque pluvial-Montano Bajo Subtropical, las característicasbioclimáticas han sido estimadas en base al diagrama de Holdrige, labiotemperatura media anual varía entre 12º C y 17º C y el promedio deprecipitación total por año varía entre 4000 y 8000 mm. Según el diagrama delmismo autor, se estima la zona de vida tienen un promedio de evapotranspiraciónpotencial total por año variable entre un octavo (0.125) y un cuarto (0.25) delpromedio de precipitación total por año, lo que la ubica en la provincia dehumedad: SUPERHUMEDO.

Relieve del suelo.- la configuración topográfica es extremadamente accidentada,formada por laderas con declives que sobrepasan 70 %, prácticamente sin tierrasde topografía suave. El escenario edáfico está conformado por Litosoles (suelosdelgados) seguido de Cambisoles eútricos y dístricos, según predominenmateriales calcáreos o no, así como suelos de naturaleza ácida, de tonos rojoamarillos y arcillas friables caoliníticas pertenecientes a Acrisoles órticos.

Vegetación.- el paisaje de la vegetación está constituido por bosques naturalesque alcanzan alturas entre 20 – 25 m y DAP5 entre 0.3 – 1.20 m son árbolesmayormente bajos, delgados y de mala conformación, tallos torcidos y copaspequeñas, parcialmente muertas. El epifitismo es completamente marcado,revistiendo totalmente la planta, siendo los principales los líquenes, musgos,helechos, orquídeas y especies de la familia de las bromeliáceas. El sotobosque es

5 Diámetros a la altura del pecho.


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muy tupido y está compuesto de abundante vegetación herbácea y arbustiva entrelas que destacan los helechos arbóreos, el carricillo y helechos esciófilos entreotros.

Uso actual y potencial de la tierra.- zona de vida sin población humanapermanente. Las condiciones topográficas y climáticas son inapropiadas e impideno limitan el establecimiento en forma permanente de la actividad agrícola, pecuariao aprovechamiento del bosque. Son zonas de vida que deben quedar bajo unacubierta forestal protectora, dentro de una política integrada de conservación de losrecursos naturales renovables del país.

§bp-S – partes altas de los valles Tambopata eInambari e incrustaciones en forma de franjas en elbmh-S

Ubicación.- la zona de vida bosque pluvial –Subtropical se distribuye en la franjalatitudinal Subtropical con una superficie de 13,260 Km2. geográficamente ocupa,junto con la zona de vida pluvial-premontano Tropical, la porción inferior de lasvertientes orientales de los Andes, entre 600 – 700 msnm, llegando a altitudesmáximas de 2000.

Clima.- en el bosque pluvial-Subtropical (bp-S), según ONERN, la biotemperaturamedia anual es de 23.3º C, el promedio máximo de precipitación por año es de7,162.4 mm en Quincemil (Cuzco) y el promedio mínimo de 6608.3 mm San Gabán(Puno). Según el diagrama de Holdrige, esta zona de vida tiene unaevapotranspiración potencial que varía entre la octava (0.125) y la cuarta parte(0.25) del promedio de precipitación total por año, lo que la ubica en la provincia dehumedad: SUPERHUMEDO.

Relieve del suelo.- el relieve topográfico es accidentado, con laderas sobre 70 %de gradiente, de naturaleza inestable y deleznable. El escenario edáfico estáconformado por suelos delgados o superficiales – Litosoles, seguidos porCambisoles éutricos y distritos, según el predominio o no de materiales calcáreosasí como Acrisoles órticos (suelos ácidos de tonos rojo amarillos y arcillas friablesde naturaleza caolinítica).

Vegetación.- constituida por árboles pequeños y delgados donde las palmeras ylos helechos arbóreos son más altos y el epifitismo es muy abundante en casitodos los árboles, revestidos tanto por heliófitas como por esciófitas, compuestasde musgos, líquenes, helechos, orquídeas y muchas especies de la familiaBromeliaceae así como plantas trepadoras, bejucos y lianas.

Uso actual y potencial de la tierra.- esta zona de vida prácticamente sinpoblación humana permanente, existen muy pocas tierras dedicadas a la actividadagropecuaria o forestal. Debido tanto a las condiciones climáticas comotopográficas limitantes, la zona de vida bp-S, es una zona de vida sin potencialpara la actividad agrícola, pecuaria y aún forestal. Las tierras de esta zona de vidadebe dedicarse, según ONERN, a Bosques de Protección dentro de una políticaintegrada de conservación de recursos naturales renovables.

No existen datos meteorológicos completos de la zona, la Estación 790 Tambopata– Altitud: 1,320 msnm – Latitud 14º13’S – Longitud: 69º09’,


19

Registros de lluvia de más de 30 años, la gráfica adjunta muestra la tendencia delas precipitaciones en la cuenca del Tambopata que responde más a la zona deSan Juan del oro.

En la grafica siguiente se muestran los rangos de temperatura del valle del Tambopata.Nótese que los promedios mensuales más altos se registran durante los meses deoctubre, noviembre y diciembre, el mes de febrero presenta una caída de medio gradode temperatura que altera la curva normal. A partir del mes de abril empieza lagradiente negativa de temperatura, registrándose los periodos más fríos en los mesesde Junio y Julio, para luego iniciar una gradiente ascendente hasta alcanzar los picosmáximos entre noviembre y diciembre e incluso enero.

TEMPERATURAS PROMEDIO MEDIA MENSUAL 34 AÑOS - ESTACION 790 TAMBOPATA PUNOPERÚ 2003

17.00

17.50

18.00

18.50

19.00

19.50

20.00

20.50

21.00

21.50

22.00

ºc -

GR

AD

OS

CEN

TÍG

RA

DO

S

Promedio 34 Años 21.29 20.65 21.32 20.99 20.01 18.96 18.58 19.65 20.52 21.45 21.60 21.50

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic


20

SUELOS CAFETALEROS DE LACUENCA DEL TAMBOPATA


21

ANÁLISIS MECÁNICO DE LOS SUELOS DE CAFÉ DE TAMBOPATA

o El 30 % de los suelos de Café estudiados corresponden a la clase textural FrancoAreno Arcilloso.

o El 60 % son suelos Francos

o El 10 % son suelos Franco arcillos

Tabla Nº 1 Análisis mecánico de suelos cafetaleros - Tambopata 2003

Lugar Arena Limo Arcilla TexturaArco Punco 40% 30% 30% Franco ArcillosoSan Ignacio 46% 30% 24% FrancoMonte virgen 52% 28% 20% Franco Areno ArcillosoAzata 48% 30% 22% FrancoBajo Tunquimayo 48% 32% 20% Franco Areno ArcillosoCatarani 47% 33% 20% FrancoHuaranca 49% 31% 20% FrancoCIP TAMBOPATA 46% 28% 26% Franco Areno ArcillosoSan Fermín 46% 34% 20% FrancoPampa Salinas 50% 30% 20% Franco

D IST RIB UC IÓN DE LOS SUELOS DE CA FÉ TA M B OPA TA - PUN O PERU 2 0 0 3

Fr anco60%

Fr anco Ar ci l loso10%

Fr anco Ar eno Ar ci l loso30%


22

ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS SUELOS DE CAFÉ – TAMBOPATA

Los suelos del Tambopata estudiados muestran pH ácidos 5.2 – 5.5 y ligeramenteácidos 6.7, óptimos para el cultivo de café6, en este tipo de suelos es posible emplearRoca fosfórica como fuente de Fósforo y Dolomita como fuente de Magnesio si fuerael caso.

En los suelos donde hay Café establecido, son suelos con bajo a escaso contenido demateria orgánica, lo que a su vez representa bajos tenores de Nitrógeno y Azufre,elementos indispensables para la formación de ácidos y amino ácidos durante elproceso de proteosíntesis del Café. Obsérvese el contenido de Materia orgánica delsuelo virgen de San Ignacio 5.0 %, tenor que debería ser mantenido e inclusomejorado con la incorporación de cultivos de cobertura, especialmente especies deleguminosas.

Tabla Nº 2 Análisis químico de suelos cafetaleros – Tambopata 2003

Lugar CO3Ca pH C. E. % M. O. % N M. O. : N

TotalArco Punco - 7.00 0.30 1.70 0.081 20.99San Ignacio - 5.20 0.18 1.60 0.070 22.86Monte virgen - 6.70 0.40 5.00 0.208 24.04Azata - 5.50 0.08 1.20 0.057 21.05Bajo Tunquimayo - 5.30 0.14 1.30 0.059 22.03Catarani - 5.30 0.18 1.70 0.081 20.99Huaranca - 7.00 0.16 2.00 0.087 22.99CIP TAMBOPATA - 4.40 0.12 0.90 0.043 20.93San Fermin - 5.30 0.12 0.70 0.032 21.88Pampa Salinas - 6.80 0.14 1.00 0.050 20.00

ELEMENTOS DISPONIBLES EN SUELOS DE CAFÉ DE TAMBOPATAEl nivel de fósforo en todos los suelos estudiados es deficiente; con algunasexcepciones como en Arco Punco, suelo en el cual el nivel de fósforo es apropiado.Con relación al Potasio, igualmente se encuentra en niveles de deficiencia, excepto enPampa Salinas.

El Magnesio es el elemento que se encuentra en mayor abundancia.

El Boro, elemento indispensable del metabolismo vegetal7, se encuentra en nivelesigualmente deficientes; suponiendo que en parte este elemento podría ser suministradoen el agua de lluvia, la muestra de lluvia tomada en Putina Punco, el 07/05/2003 yanalizada en laboratorios especializados, revelaron que esta no la contenía8

Tabla Nº 3 Elementos disponibles en suelos cafetaleros de Tambopata

6 En el caso del suelo del CIP Tambopata se requerirá hacer enmiendas cálcicas para mejorar el pH ydisminuir el aluminio.7 Síntesis de Lignina, ADN, translocación de fotosintatos, etc.8 ver el anexo Nº análisis Químico del agua de lluvia – Putina Punco.


23

Lugar Fósforo –ppm9

Potasio –ppm

Magnesio –ppm

Boro –ppm

Arco Punco 7 200 240 -San Ignacio 3 120 120 -Monte virgen 1 120 240 -Azata 1 80 150 -Bajo Tunquimayo 3 120 120 -Catarani 5 200 180 -Huaranca 4 160 145 -CIP TAMBOPATA 3 160 160 -San Fermín 2 190 220 -Pampa Salinas 2 330 210 -

ELEMENTOS DISPONIBLES EN SUELOS CAFETALEROS DE TAMBOPATA -PUNO PERU 2003

-

50

100

150

200

250

300

350

PAR

TES

POR

MIL

LÓN

- pp

m

Arco Punco 7 200 240 -

San Ignacio 3 120 120 -

Monte virgen 1 120 240 -

Azata 1 80 150 -

Bajo Tunquimayo 3 120 120 -

Catarani 5 200 180 -

Huaranca 4 160 145 -

CIP TAMBOPATA 3 160 160 -

San Fermin 2 190 220 -

Pampa Salinas 2 330 210 -

Fósforo - ppm Potasio - ppm Magnesio - ppm Boro - ppm

CATIONES CAMBIABLESSe encuentran suelos con apropiado contenido de Calcio, especialmente enAguaytía, debido probablemente al uso no controlado de Cal o Dolomita, noocurre lo mismo en el Pimental, en donde el Aluminio prácticamente estáocupando la posición del Calcio. Los niveles de Magnesio en general sonnormales al igual que Sodio. El potasio es escaso en el complejo de cambio.

Sólo uno de los suelos estudiados tiene problemas con aluminio.

Por lo demás, la mayoría de suelos posee una alta capacidad de intercambiocatiónico.

9 ppm = Partes por millón


24

Tabla Nº 4 Cationes cambiables en meq / 100 gramos de suelo – Tambopata

Calcio Magnesio Sodio Potasio Aluminio Suma deCationes

Arco Punco 12.80 2.00 1.10 0.50 16.40San Ignacio 7.00 1.00 0.20 0.30 0.50 9.00Monte virgen 16.00 2.00 0.20 0.30 18.50Azata 8.80 1.20 0.50 0.20 0.70 11.40Bajo Tunquimayo 8.00 1.00 0.40 0.30 0.90 10.60Catarani 8.00 1.50 0.40 0.50 0.80 11.20Huaranca 10.00 1.20 0.60 0.40 12.20CIP TAMBOPATA 6.00 1.30 0.30 0.40 1.00 9.00San Fermín 10.00 1.80 0.96 0.48 0.80 14.04Pampa Salinas 10.65 1.75 1.00 0.83 14.23

Tabla Nº 5 Cationes cambiables en porcentaje en el complejo de cambio

Lugar Calcio Magnesio Sodio Potasio Aluminio

Arco Punco 78.05 12.20 6.71 3.05 -San Ignacio 77.78 11.11 2.22 3.33 5.56Monte virgen 86.49 10.81 1.08 1.62 -Azata 77.19 10.53 4.39 1.75 6.14Bajo Tunquimayo 75.47 9.43 3.77 2.83 8.49Catarani 71.43 13.39 3.57 4.46 7.14Huaranca 81.97 9.84 4.92 3.28CIP TAMBOPATA 66.67 14.44 3.33 4.44 11.11San Fermín 71.23 12.82 6.84 3.42 5.70Pampa Salinas 74.84 12.30 7.03 5.83


25

CATIONES CAMBIABLES EN SUELOS DE CAFÉ TAMBOPATA - PUNO PERU 2003

-

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

14.00

16.00

18.00

20.00

MEQ

/ 10

0 G

RAM

OS

DE

SUE

LO

Arco Punco 12.80 2.00 1.10 0.50 16.40

San Ignacio 7.00 1.00 0.20 0.30 0.50 9.00

Monte virgen 16.00 2.00 0.20 0.30 18.50

Azata 8.80 1.20 0.50 0.20 0.70 11.40

Bajo Tunquimayo 8.00 1.00 0.40 0.30 0.90 10.60

Catarani 8.00 1.50 0.40 0.50 0.80 11.20

Huaranca 10.00 1.20 0.60 0.40 12.20

CIP TAMBOPATA 6.00 1.30 0.30 0.40 1.00 9.00

San Fermin 10.00 1.80 0.96 0.48 0.80 14.04

Pampa Salinas 10.65 1.75 1.00 0.83 14.23

Calcio Magnesio Sodio Potasio Aluminio Suma de Cationes

RELACIONES CATIÓNICAS EN EL COMPLEJO DE CAMBIOLa relación Calcio : Potasio es alta, lo cual demanda la aplicación de esteúltimo elemento, cuidando de utilizar en lo posible fertilizantes de reacciónácida, especialmente en Aguaytía.

Al igual que el caso anterior sucede con la relación Calcio : Magnesio.

Con relación a la relación Calcio : Sodio, fluctúa entre escaso a normal.

Es preocupante la relación Potasio : Magnesio que fluctúa entre escasa ydeficiente.

Tabla Nº 6 Relaciones catiónicas en el complejo de cambio suelos de Tambopata

Sector Ca : K Ca : Mg Ca : Na Ca : Al K : MgArco Punco 25.60 6.40 11.64 0.25San Ignacio 23.33 7.00 35.00 14.00 0.30Monte virgen 53.33 8.00 80.00 0.15Azata 44.00 7.33 17.60 12.57 0.17Bajo Tunquimayo 26.67 8.00 20.00 8.89 0.30Catarani 16.00 5.33 20.00 10.00 0.33Huaranca 25.00 8.33 16.67 0.33CIP TAMBOPATA 15.00 4.62 20.00 6.00 0.31San Fermin 20.83 5.56 10.42 12.50 0.27Pampa Salinas 12.83 6.09 10.65 0.47


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RELACIONES CATIONICAS EN COMPLEJO DE CAMBIO SUELOS DE CAFÉTAMBOPATA

PUNO PERU 2003

-

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

70.00

80.00

90.00

Arco Punco 25.60 6.40 11.64 0.25

San Ignacio 23.33 7.00 35.00 14.00 0.30

Monte virgen 53.33 8.00 80.00 0.15

Azata 44.00 7.33 17.60 12.57 0.17

Bajo Tunquimayo 26.67 8.00 20.00 8.89 0.30

Catarani 16.00 5.33 20.00 10.00 0.33

Huaranca 25.00 8.33 16.67 0.33

CIP TAMBOPATA 15.00 4.62 20.00 6.00 0.31

San Fermin 20.83 5.56 10.42 12.50 0.27

Ca : K Ca : Mg Ca : Na Ca : Al K : Mg

CATIONES SOLUBLES EN EL EXTRACTO DE SATURACIÓN

Los cationes solubles en el extracto de saturación representan la fracción denutrientes que bajo las condiciones actuales, las plantas de Café pueden tomar paracompletar su metabolismo y producir fruta.

Obsérvese que la mayoría de suelos presentan niveles deficientes, vale decir lasplantas casi no pueden usar el sodio que se encuentra en el suelo10. La solubilidad delPotasio es deficiente, la del Calcio en la mayoría de los suelos es deficiente, lo mismoque el Magnesio.

Tabla Nº 7 Cationes solubles en el extracto de saturación en meq / litro suelos deTambopata

Lugar Sodio Potasio Calcio MagnesioArco Punco 1.15 0.05 1.50 0.30San Ignacio 0.50 0.05 0.85 0.40Monte virgen 0.40 0.10 2.70 0.80Azata 0.05 0.05 0.60 0.10Bajo Tunquimayo 0.10 0.10 0.70 0.50Catarani 0.20 0.05 0.75 0.80Huaranca 0.50 0.10 0.80 0.20CIP TAMBOPATA 0.70 0.05 0.40 0.85San Fermín 0.60 0.05 0.30 0.15Pampa Salinas 0.50 0.05 0.70 0.15

10 este elemento en algunas reacciones puede reemplazar al Potasio., de allí que al estarse agotando elPotasio, las plantas lo reemplazan con Sodio


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CATIONES SOLUBLES EN EXTRACTO DE SATURACIÒN SUELOS DE CAFÉTAMBOPATA

PUNO PERU 2003

-

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00M

EQ /

LITR

O

Arco Punco 1.15 0.05 1.50 0.30

San Ignacio 0.50 0.05 0.85 0.40

Monte virgen 0.40 0.10 2.70 0.80

Azata 0.05 0.05 0.60 0.10

Bajo Tunquimayo 0.10 0.10 0.70 0.50

Catarani 0.20 0.05 0.75 0.80

Huaranca 0.50 0.10 0.80 0.20

CIP TAMBOPATA 0.70 0.05 0.40 0.85

San Fermin 0.60 0.05 0.30 0.15

Sodio Potasio Calcio Magnesio

ANIONES SOLUBLES EN EL EXTRACTO DE SATURACIÓN

Al igual que los cationes solubles, los aniones solubles, son los nutrientes quelas plantas pueden tomar inmediatamente, nótese que en la mayoría de suelosel cloro soluble es deficiente, es preocupante la deficiencia de sulfatos yNitratos en todos los suelos, Sin Sulfatos ni Nitratos, no hay la posibilidad deque las plantas de Café puedan formar proteínas11.

Los carbonatos se encuentran en niveles normales no así los bicarbonatos.

Tabla Nº 8 Aniones solubles en el extracto de saturación en meq / litro –Tambopata

Lugar Cloro Sulfatos Nitratos CO3 BicarbonatosArco Punco 1.50 0.50 - - 0.90San Ignacio 0.50 0.10 0.50 - 0.70Monte virgen 0.50 0.50 2.00 - 1.00Azata 0.30 0.05 0.05 - 0.40Bajo Tunquimayo 0.40 0.40 0.20 - 0.40Catarani 0.90 0.40 0.10 - 0.40Huaranca 0.70 0.20 0.20 - 0.50CIP TAMBOPATA 0.50 0.60 - - 0.10San Fermín 0.90 0.10 - - 0.20Pampa Salinas 0.75 0.20 - - 0.45

11 En las primeras edades del cultivo, las proteínas son empleadas en los puntos de crecimientode las plantas, posteriormente se acumulan en tallos, órganos de reserva y finalmente en lassemillas; las semillas contienen más proteínas que todos los órganos mencionados anteriormente.Se cumple el proceso de proteosíntesis, todas las plantas trabajan a diario para formar proteínas.


28

ANIONES SOLUBLES EN EXTRACTO DE SATURACIÓN SUELOS DE CAFÉTAMBOPATA

PUNO PERU 2003

-

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50M

EQ

/ LI

TRO

Arco Punco 1.50 0.50 - - 0.90

San Ignacio 0.50 0.10 0.50 - 0.70

Monte virgen 0.50 0.50 2.00 - 1.00

Azata 0.30 0.05 0.05 - 0.40

Bajo Tunquimayo 0.40 0.40 0.20 - 0.40

Catarani 0.90 0.40 0.10 - 0.40

Huaranca 0.70 0.20 0.20 - 0.50

CIP TAMBOPATA 0.50 0.60 - - 0.10

San Fermin 0.90 0.10 - - 0.20

Cloro Sulfatos Nitratos Carbonatos Bicarbonatos

MICRO NUTRIENTES DISPONIBLES EN SUELO VIRGEN DE SAN IGNACIO – PUNOObsérvese que en el suelo los niveles de micronutrientes son deficientes o escasos, lanaturaleza los mantiene en el follaje de las plantas y los usa en la medida que losnecesita, reciclando la biomasa de cobertura.

Tabla Nº 9 Elementos disponibles ppm12 – suelos de Monte Virgen Tambopata

Elemento Deficiente Escasez Satisfactorio Elevado

Fierro 27Manganeso 14Zinc 3Cobre 1Boro -

12 ppm = Partes por millón.


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PRINCIPALES DEFICIENCIAS EDÁFICAS DE LOS SUELOS DEL TAMBOPATA

ARCO PUNCO SAN IGNACIO MONTE VIRGEN

Deficiencias Deficiencias Deficiencias

C.E., Boro, Potasio, Calcio,Magnesio, Sulfatos y Nitratossolubles

C.E., Boro Fósforo, Boro disponibles

Cationes y Anionessolubles

Sodio, Potasio cambiables

Cloro, Sulfatos solubles

Exceso Exceso Exceso

Ca:K pH muy ácido Ca:K, Ca:Na

AZATA BAJO TUNQUIMAYO CATARANI


C.E., Fósforo, Potasio, Borodisponibles

C.E., Boro, Sodio cambiable C.E., Boro

Potasio Cambiable Cationes y Aniones solubles Cationes y Aniones solubles

Cationes y Aniones solubles


Ca:K pH muy ácido pH muy ácido

CIP TAMBOPATA SAN FERMIN PAMPA SALINAS

Deficiencias Deficiencias Deficiencias Deficiencias

C.E., Boro C.E., Boro C.E., Nitrógeno entodas sus formas

C.E., Fósforo, Borodisponibles

Ca, Mg, Sulfatos yNitratos en elextracto desaturación

Cationes y Anionesen el extracto desaturación

Fósforo, Boro Potasio, Calcio,Magnesio, Sulfatos yNitratos en elextracto desaturación

Cationes y Anionesen el extracto desaturación

Exceso Exceso Exceso Exceso

Ca:K pH muy ácido pH muy ácido


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ANÁLISIS FOLIARES DE CAFÉ DETAMBOPATA


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NITROGENO.- Solamente una de las 10 muestras de tejido foliar analizados muestraun nivel apropiado de Nitrógeno, la mayoría presenta niveles de escasez.

Este elemento desempeña importante rol en el metabolismo de las proteínas, lafuente de aprovisionamiento es la materia orgánica y el aporte que hacen lasbacterias de los géneros Rhizobium, Azotobacter, etc.

NITRÓGENOSector Deficiente Escaso NormalArco Punco 2.55%San Ignacio 2.30%Azata 2.45%Bajo Tunquimayo 2.40%Catarani 2.25%CIP Tambopata 2.10%San Fermín 1.80%Pampa Salinas 2.30%Huaranca 2.35%

FÓSFORO.- la mayoría de muestras foliares del Tambopata se encuentra en nivelesde deficiencia y escasez, solo una de ellas se encuentra en nivel normal pero este es elnivel inferior, lo cual significa que en el corto plazo pasará a la categoría de escaso y ladeficiencia se tornará generalizada.

Este elemento es indispensable para el metabolismo de la glucosa, esta vinculado conla formación de compuestos energéticos. ATP – glucosa fosfato, etc.

FÓSFOROSector Deficiente Escaso NormalArco Punco 0.19%San Ignacio 0.12%Azata 0.09%Bajo Tunquimayo 0.17%Catarani 0.17%CIP Tambopata 0.11%San Fermín 0.07%Pampa Salinas 0.08%Huaranca 0.11%

POTASIO. - los tejidos foliares analizados reportan niveles normales de Potasio.Este elemento se encuentra aparentemente absorbido en las mitocondrias, formaparte de enzimas activas de la fosforilación oxidativa y probablemente de la síntesisproteica. El café tiene una alta demanda de Potasio, las reservas de los suelospueden perderse y de hecho se pierden en lapsos muy cortos. Existe una fuerte


32

correlación entre la deficiencia de potasio y susceptibilidad a enfermedades y plagalo mismo que al estrés hídrico.

POTASIOSector Deficiente Escaso NormalArco Punco 2.30%San Ignacio 2.37%Azata 2.10%Bajo Tunquimayo 2.10%Catarani 2.22%CIP Tambopata 2.20%San Fermín 1.70%Pampa Salinas 2.10%Huaranca 2.28%

CALCIO.- el mayor porcentaje de muestras estudiadas presenta niveles normales decalcio. Este elemento interviene activamente en los procesos respiratorios, intervienetambien en la formación de las paredes celulares, pectatos de calcio, cofactor devarias enzimas en la hidrólisis del ATP y fosfolípidos, forma la lámina media en elproceso de división celular, otorga fecundidad a los ovarios, es antagónico con el boroy de muy baja movilidad dentro de la planta, se acumula en los tejidos viejos.

CALCIOSector Escaso Normal AltoArco Punco 1.50%San Ignacio 1.43%Azata 1.70%Bajo Tunquimayo 1.30%Catarani 1.33%CIP Tambopata 1.10%San Fermín 1.10%Pampa Salinas 1.30%Huaranca 1.21%

MAGNESIO.- solo una de las muestras estudiadas presenta niveles escasos demagnesio, la mayor parte presenta niveles normales de Magnesio. Este elementoforma parte de los núcleos porfirínicos de la clorofila, se almacena como fitina y formaparte de la fosfotransferasa.


33

MAGNESIOSector Escaso Normal AltoArco Punco 0.50%San Ignacio 0.38%Azata 0.38%Bajo Tunquimayo 0.35%Catarani 0.25%CIP Tambopata 0.33%San Fermín 0.33%Pampa Salinas 0.18%Huaranca 0.35%

AZUFRE.- con relación a este elemento, el 100 % del material analizado presentaniveles de deficiencia de azufre, el azufre es constituyente de amino ácidos – Cistina,Cisterna, Metionina, etc. junto con otros amino ácidos da a la molécula proteica unaforma determinada, es el constituyente más importante de la Coenzima A, el Azufre yNitrógeno son elementos indispensables de los enlaces proteicos. Puedesuplementarse a partir de la materia orgánica, el yeso, sulfato de amonio.

AZUFRESector Deficiente Escaso NormalArco Punco 0.03%San Ignacio 0.03%Azata 0.03%Bajo Tunquimayo 0.03%Catarani 0.03%CIP Tambopata 0.02%San Fermín 0.02%Pampa Salinas 0.04%Huaranca 0.04%

BORO.- casi el 100 % de las hojas de Café en el ámbito del tambopata presentanniveles de deficiencia de este elemento. El boro está en el suelo en forma de H3BO3 no


34

disociado y es fácilmente lixiviado del suelo, este elemento es esencial en elmetabolismo vegetal, tiene acción directa en la división celular, en la síntesis de lalignina de las paredes celulares y en la translocación de carbohidratos.

BORO – ppmSector Deficiente Escaso NormalArco Punco 6San Ignacio 4Azata 5Bajo Tunquimayo 10Catarani 5CIP Tambopata 6San Fermín 4Pampa Salinas 5Huaranca 9

ZINC.- es marcada la deficiencia de zinc, prácticamente el 60 % o más de las muestrasestudiadas revelan que las plantaciones de procedencia tienen escasos niveles de zinc.Este elemento está relacionada con el crecimiento de las plantas, es frecuenteencontrar granos pequeños con severas deficiencias de zinc, la deficiencia de esteelemento se asocia con una mayor presencia de royas en diferentes cultivos como elfrijol y los espárragos por ejemplo.

ZINC – ppmSector Deficiente Escaso NormalArco Punco 8San Ignacio 15Azata 18Bajo Tunquimayo 8Catarani 13CIP Tambopata 8San Fermín 10Pampa Salinas 8Huaranca 20

COBRE.- elemento indispensable en la síntesis del ácido ascórbico es deficiente en el33 % de las hojas analizadas, el 44 % se encuentra en niveles de escaso y un 22 % enniveles normales.


35

COBRE – ppmSector Deficiente Escaso NormalArco Punco 17San Ignacio 18Azata 16Bajo Tunquimayo 15Catarani 18CIP Tambopata 12San Fermín 17Pampa Salinas 18Huaranca 18

HIERRO.- las muestras estudiadas presentan niveles normales de Hierro a excepciónde de San Fermín y el CIP Tambopata. Es importante que exista una relación 1:1 deFierro : Manganeso, con valores por encima o debajo de esta relación, es probable quese presenten síntomas de deficiencia de Fierro o Toxicidad de Manganeso. Estudiosrealizados en Brasil revelan que hojas de caña de azúcar deficientes en fierro son mássusceptibles al ataque de Cercospora sp.

HIERRO – ppmSector Deficiente Escaso NormalArco Punco 210San Ignacio 265Azata 260Bajo Tunquimayo 280Catarani 250CIP Tambopata 180San Fermín 150Pampa Salinas 220Huaranca 250

MANGANESO.- la mayoría de muestras estudiadas presentan niveles normales de Mn.La deficiencia de este elemento está asociada a niveles altos de Mg, Ca y N, cosa queno sucede ni en el Tambopata ni en el Inambari. En zonas planas, las inundacionespueden controlar las deficiencias de Mn, pero se pueden acentuar los los problemas sila inundación persiste.


36

MANGANESO – ppmSector Deficiente Escaso NormalArco Punco 120San Ignacio 185Azata 190Bajo Tunquimayo 290Catarani 180CIP Tambopata 80San Fermín 60Pampa Salinas 130Huaranca 150

SODIO.- este elemento que en algunas circunstancias reemplaza al Potasio seencuentra en niveles de escaso y normal. En plantas C4 como el café se hademostrado que el Na incrementa el área foliar y mejora la eficiencia en el uso delagua en condiciones de estrés hídrico, reduce además la activación de la sintetasa delalmidón, lo cual incrementa la acumulación de sacarosa.

SODIO – ppmSector Deficiente Escaso NormalArco Punco 0.050%San Ignacio 0.032%Azata 0.009%Bajo Tunquimayo 0.012%Catarani 0.015%CIP Tambopata 0.020%San Fermín 0.030%Pampa Salinas 0.030%Huaranca 0.02%

ALUMINIO.- La mayoría de muestras estudiadas presenta un alto nivel de aluminio locual significa que provienen de suelos con problemas de pH, deficiencia de Calcio yFósforo. Es casi imposible pensar que estas plantaciones estén en condiciones deproducir cafés de óptima calidad. La toxicidad de aluminio puede causar síntomas dedeficiencia de fósforo debido a la precipitación de complejos aluminio-fosfato dentro dela planta y en el suelo. Mientras no se arregla el pH del suelo, no se muestran mejorassignificativas o respuestas positivas al abonamiento con fósforo.


37

Sector Normal AltoArco Punco 50San Ignacio 173Azata 190Bajo Tunquimayo 185Catarani 175CIP Tambopata 180San Fermín 170Pampa Salinas 100Huaranca 50


38

ANALISIS DE GRANOS DE CAFÉDEL TAMBOPATA


39

BAJO TUNQUIMAYO

ELEMENTO Deficiente Escaso NormalNitrógeno 1.40%Fósforo 0.60%Potasio 1.40%Calcio 0.40%Magnesio 0.18%Azufre 0.02%Sodio 0.010%Cloro 0.008%

Partes Por Millón - ppmFierro 70Manganeso 25Zinc 3Cobre 17Boro 6

La tabla precedente presenta un mapa del contenido mineral de los granos de café dela Microcuenca del Bajo Tunquimayo, debe trazarse un plan para mejorar los niveles denutrientes del suelo a fin de que las plantas puedan formar granos de buena calidad yque estén en condiciones de almacenar los fotosintatos que le darán calidad.

Gran énfasis se debe hacer en la restauración de aquellos elementos que seencuentran entre deficientes y escasos, procurando además mantener nivelesapropiados de aquellos que se encuentran en condiciones normales.

ARCO PUNCO



El azufre, zinc y boro son elementos importantes del metabolismo vegetal que seencuentran en niveles de deficiencia en los granos de café de Arco Punco, en lo querespecta al azufre es importante considerar que este elemento está vinculadodirectamente con el aroma del café. El zinc interviene como hormona del crecimiento,se le relaciona con el tamaño del grano. El boro interviene en la translocación deazúcares e interviene en la división celular.


40

SAN IGNACIO


Partes Por Millón - ppmELEMENTO Deficiente Escaso NormalFierro 60Manganeso 19Zinc 12Cobre 17Boro 3

Al igual que en casos anteriores, el azufre y boro son elementos faltantes en los granosde café de San Ignacio

AZATA

ELEMENTO Deficiente

Escaso Normal

Nitrógeno 1.50%Fósforo 0.20%Potasio 1.35%Calcio 0.25%Magnesio 0.17%Azufre 0.02%Sodio 0.050%Cloro 0.070%


Fósforo, azufre y boro son elementos que se encuentran en niveles de deficiencia,sodio y cloro, se hallan en rangos de escasez en los cafés de Azata, difícilmente sereportan deficiencias de cloro, elemento que como se verá en el acápitecorrespondiente se encuentra en importantes concentraciones en los cafés finos.

CATARANI


41


Partes Por Millón – ppmFierro 65Manganeso 23Zinc 3Cobre 14Boro 4

Los granos de café de Catarani presentan niveles de deficiencia de azufre, boro y zinc,sodio y cloro en niveles de escasez.

CIP TAMBOPATA


Partes Por Millón – ppmFierro 40Manganeso 12Zinc 2Cobre 15Boro 3

El café del CIP Tambopata es quizá el que presenta mayores preocupaciones en loque respecta a contenido mineral, de no emprenderse medidas correctivas, en pocotiempo, los problemas de plagas y enfermedades serán problemas mayores.

SAN FERMIN

ELEMENTO Deficiente Escaso Normal


42

Nitrógeno 0.50%Fósforo 0.20%Potasio 1.00%Calcio 0.10%Magnesio 0.12%Azufre 0.03%Sodio 0.02%Cloro 0.02%


Al igual que el caso anterior, la radiografía de estos granos es preocupante, el trabajoque realizan los productores, no será compensado con la calidad del café queproduzcan. Téngase en consideración que un grano de mala calidad desmejora 30granos buenos.

PAMPA SALINAS



Este café proviene de un predio en el que el productor se esmera en las laboresculturales, lo mismo que en el proceso, secado y selección de granos, obsérvese elcontenido mineral de sus granos y contrástese con la calidad de su café en la seccióncalidad de taza, simplemente no es una buena taza, por lo que debe considerarseseriamente el tema de la nutrición vegetal si se desea insertarse exitosamente en elmercado de la calidad.


43

CONTENIDO MINERAL EN GRANOS DE CAFÉ DE TAMBOPATA POR SECTORES

NITRÓGENO

Sector Deficiente Escaso NormalB. TUNQUIMAYO 1.40%

ARCO PUNCO 1.60%SAN IGNACIO 1.70%

AZATA 1.50%CATARANI 1.50%

CIP TAMBOPATA 1.30%SAN FERMIN 0.50%

PAMPA SALINAS 1.30%

Este elemento, en los granos de café del Tambopata se encuentra en un 50 % normalel otro 50 % oscila entre deficiente y escaso.

Fósforo





PAMPA SALINAS 0.02%

El tema del fósforo en granos es más complicado, deben adoptarse medidascorrectivas en todo el valle en general.

Potasio





PAMPA SALINAS 1.30%

Curiosamente, este elemento altamente soluble y fuertemente demandado en todos losprocesos metabólicos, se encuentra en niveles normales, lo que prueba queinicialmente estos suelos han sido muy ricos en potasio.

Calcio


44





PAMPA SALINAS 0.28%

En términos generales, no es frecuente encontrar deficiencias de calcio, sin embargo,cuando se presentan estos problemas es por que están ligados a problemas dealuminio en el suelo.

Magnesio – ppm





PAMPA SALINAS 0.09%

Al igual que el calcio, el contenido de magnesio en los suelos no es mayor, es másfrecuente encontrar excesos antes que deficiencias, solamente el sector PampaSalinas presenta sus granos con deficiencia de magnesio.

Azufre – ppm





PAMPA SALINAS 0.02%

Importante elemento vinculado al aroma de la bebida, a la formación de ácido,aminoácidos y proteínas es un elemento faltante en todos los granos de café delTambopata


45

Sodio – ppm





PAMPA SALINAS 0.02%

El 50 % de los granos de café del Tambopata presentan niveles escasos de Sodio, esteelemento circunstancialmente reemplaza al potasio.

Cloro – ppm





PAMPA SALINAS 0.02%

Al igual que el elemento Sodio, el Cloro, en 50 % los granos de café del Tambopata seencuentra en niveles de escasez, en los análisis de bebida, se ha encontrado que es unimportante componente de la misma, deben realizarse ensayos más detallados a fin dedeterminar el rol que este elemento desempeña en la calidad de taza.

Fierro – ppm

Sector Deficiente Escaso NormalB. TUNQUIMAYO 70

ARCO PUNCO 80SAN IGNACIO 60

AZATA 80CATARANI 65

CIP TAMBOPATA 40SAN FERMIN 30

PAMPA SALINAS 65

Solamente los cafés de Pampa Salinas y del CIP Tambopata se encuentran en nivelesescasos, el resto se hallan en niveles normales.

Manganeso – ppm


46



AZATA 25CATARANI 23


PAMPA SALINAS 23

Los niveles de escasez de manganeso están vinculados a problemas de aluminio en elsuelo, lo cual repercute en el contenido mineral en los granos.

Zinc – ppm



AZATA 12CATARANI 3


PAMPA SALINAS 2

La mayoría de granos del tambopata presenta niveles de deficiencia de zinc, el tamañodel grano y la síntesis de ácidos orgánicos, están vinculados a este elemento.

Cobre – ppm



AZATA 13CATARANI 15


PAMPA SALINAS 16

En la mayoría de granos del Tambopata están en niveles normales, observándosealguna escasez en plantaciones adultas de Catarani y el CIP Tambopata.

Boro – ppm


47



AZATA 4CATARANI 4


PAMPA SALINAS 3

Elemento importante en la formación de ARN, translocación de azúcares y laformación de lignina, se encuentra en severos niveles de deficiencia.

Este elemento debe ser aplicado en cada campaña debido a su gran demanda y altasolubilidad.

INDICE DE EXTRACCIÓN DE LA COSECHA DE CAFÉ

§ Peso de 1 QQ de café verde 46 Kilos – Cáscara 8.76 K / QQ

Café Verde Cáscara13

Elemento Contenido K / QQ Contenido K / QQ Kilos / QQNitrógeno 1.58% 0.72 1.60% 0.14 0.86Fósforo 0.10% 0.05 0.45% 0.04 0.09Potasio 1.52% 0.70 4.00% 0.35 1.05Calcio 0.34% 0.15 0.45% 0.04 0.19Magnesio 0.17% 0.08 0.15% 0.013 0.09Azufre 0.07% 0.03 0.08% 0.007 0.04Sodio 0.02% 0.01 0.02% 0.001 0.01Cloro 0.02% 0.01 0.02% 0.002 0.01

Elemento Contenido K / QQ Contenido K / QQ mg / QQ

Fierro 70 3,220 160.00 1,401.90 4,622Manganeso 22 1,012 30.00 262.86 1,275Zinc 12 552 10.00 87.62 640Cobre 15 705 20.00 175.24 881Boro 15 690 4.00 35.05 725

A continuación se hace un ejercicio de la extracción de nutrientes en la cosecha 2002

13 Se ha tomado un promedio de 9 muestras de cáscaras de café del Tambopata e Inambari.


48

Campaña 2002 94,011 QQElemento K / Campaña 2002Nitrógeno 81,290Fósforo 8,175Potasio 98,537Calcio 18,237

Magnesio 8,525Azufre 3,686Sodio 1,126Cloro 1,024

Elemento g /Campaña 2002Fierro 434,510

Manganeso 119,851Zinc 60,131

Cobre 82,783Boro 68,162

Las preguntas que se deben responder son:

1.¿cuánto de lo que se ha extraído ha sido repuesto a lo largo de los años?

2.¿podrán los suelos seguir proveyendo nutrientes cada año, permanentemente?

3.¿cuanto se han incrementado las enfermedades y plagas a lo largo de los años por lapérdida de la riqueza de los suelos?

4.¿cuánto disminuye la producción predio por predio en cada campaña?

5.¿cuántos predios se abandonan anualmente por haber perdido su productividad?

6.¿cuánto bosque nuevo se va derribar para plantar más café cada año?


49

SUELOS CAFETALEROS DEL

INAMBARI


50

ANÁLISIS MECÁNICO INAMBARI

ANALISIS MECANICO DE SUELOS DE CAFETALEROS DE INAMBARI - PUNO PERU 2003

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

CO

NTE

NID

O %

Santiago Pampa 48% 28% 24%

Santa Rosa 45% 35% 20%

Munaypampa 46% 28% 26%

Mancuari 48% 34% 18%

Pata Yanamayo 50% 20% 30%

Pacaysuizo 47% 33% 20%

Palmeras 46% 22% 32%

Cruz Pata 40% 25% 35%

Ninaybamba 55% 25% 20%

Cent. Pob. P Yana. 50% 20% 30%

Arena Limo Arcilla

ANÁLISIS QUÍMICO INAMBARI

ANALISIS QUÍMICO DE SUELOS DE CAFETALEROS DE INAMBARI - PUNO PERU 2003

-

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

VALO

RES

Santiago Pampa - 4.30 0.14 0.80 0.038 21.05

Santa Rosa - 6.00 0.16 1.30 0.068 19.12

Munaypampa - 5.80 0.30 1.20 0.060 20.00

Mancuari - 5.90 0.25 1.50 0.068 22.06

Pata Yanamayo - 3.50 0.30 2.90 0.138 21.01

Pacaysuizo 0.20 6.30 0.45 2.70 0.123 21.95

Palmeras - 5.00 0.16 2.00 0.095 21.05

Cruz Pata - 4.80 0.18 1.80 0.082 21.95

Ninaybamba - 4.00 0.14 1.90 0.086 22.09

Cent. Pob. P Yana. - 4.40 0.14 1.70 0.074 22.97

CO3Ca pH C.E. % M.O. % N M.O. : N Total

ELEMENTOS DISPONIBLES INAMBARI


51

ELEMENTOS DISPONIBLES EN SUELOS CAFETALEROS DE INAMBARI - PUNO PERU 2003

-

50

100

150

200

250

300

PAR

TES

POR

MIL

LÓN

- pp

m

Santiago Pampa 2 80 25 0.50

Santa Rosa 7 200 145 1.40

Munaypampa 8 240 160 1.00

Mancuari 2 110 130 1.00

Pata Yanamayo 4 140 100 -

Pacaysuizo 5 120 110 1.10

Palmeras 2 120 50 0.70

Cruz Pata 2 80 70 -

Ninaybamba 7 120 15 -

Cent. Pob. P Yana. 10 80 40 0.50

Fósforo - ppm Potasio - ppm Magnesio - ppm Boro - ppm

Solamente en algunos sectores, el fósforo se encuentra en niveles apropiados, igual ocurrecon el potasio y el Boro, sólo los suelos de Santiago pampa Palmeras, Ninaybamba,Centro poblado de P. Yanamayo y Palmeras requieren de inmediatas enmiendas paracorregir las deficiencias de Magnesio.

CATIONES CAMBIABLES INAMBARI

CATIONES CAMBIABLES EN SUELOS CAFETALEROS DE INAMBARI - PUNO PERU 2003

-

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

ME

Q /

100

GR

AM

OS

DE

SU

ELO

Santiago Pampa 0.80 0.20 0.10 0.20 2.30 3.60

Santa Rosa 10.00 1.20 0.10 0.50 11.80

Munaypampa 11.00 1.30 0.10 0.60 13.00

Mancuari 3.20 1.10 0.12 0.28 4.70

Pata Yanamayo 3.40 0.80 0.05 0.35 15.70 20.30

Pacaysuizo 6.00 0.90 0.10 0.30 7.30

Palmeras 1.80 0.40 0.30 0.30 1.60 4.40

Cruz Pata 4.00 0.60 0.05 0.20 4.40 9.25

Ninaybamba 0.80 0.10 0.10 0.30 3.10 4.40

Cent. Pob. P Yana. 1.00 0.30 0.10 0.20 2.05 3.65

Calcio Magnesio Sodio Potasio Aluminio Suma de Cationes

Problemas de falta de calcio y exceso, revelan severos problemas de degradación desuelos que se reflejan en la baja suma de cationes, en las que predomina aluminio.

PORCENTAJE DE CATIONES EN EL COMPLEJO DE CAMBIO


52

CATIONES CAMBIABLES EN COMPLEJO DE CAMBIO - SUELOS CAFETALEROS DE INAMBARIPUNO PERU 2003

-

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

70.00

80.00

90.00

% E

N C

OM

PLE

JO D

E C

AM

BIO

Santiago Pampa 22.22 5.56 2.78 5.56 63.89

Santa Rosa 84.75 10.17 0.85 4.24 -

Munaypampa 84.62 10.00 0.77 4.62 -

Mancuari 68.09 23.40 2.55 5.96 -

Pata Yanamayo 16.75 3.94 0.25 1.72 77.34

Pacaysuizo 82.19 12.33 1.37 4.11 -

Palmeras 40.91 9.09 6.82 6.82 36.36

Cruz Pata 43.24 6.49 0.54 2.16 47.57

Ninaybamba 18.18 2.27 2.27 6.82 70.45

Cent. Pob. P Yana. 27.40 8.22 2.74 5.48 56.16

Calcio Magnesio Sodio Potasio Aluminio

En algunos suelos como en Santiago pampa, Pata Yanamayo, Ninaybamba, el Aluminioreemplaza al calcio en el complejo de cambio, ningún plan de abonamiento que nocomprenda el mejoramiento del pH de los suelos mostrará resultados positivos, en tanto yen cuanto no se restauren los niveles de calcio.

RELACIONES CATIÓNICAS EN EL COMPLEJO DE CAMBIO INAMBARI

RELACIONES CATIONICAS EN COMPLEJO DE CAMBIO SUELOS CAFETALEROS DE INAMBARIPUNO PERU 2003

-

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

120.00

Santiago Pampa 4.00 4.00 8.00 1.00

Santa Rosa 20.00 8.33 100.00 0.42

Munaypampa 18.33 8.46 110.00 0.46

Mancuari 11.43 2.91 26.67 0.25

Pata Yanamayo 9.71 4.25 68.00 0.22 0.44

Pacaysuizo 20.00 6.67 60.00 0.33

Palmeras 6.00 4.50 6.00 1.13 0.75

Cruz Pata 20.00 6.67 80.00 0.91 0.33

Ninaybamba 2.67 8.00 8.00 0.26 3.00

Cent. Pob. P Yana. 5.00 3.33 10.00 0.49 0.67

Ca : K Ca : Mg Ca : Na Ca : Al K : Mg

CATIONES SOLUBLES EN EL EXTRACTO DE SATURACIÓN INAMBARI


53

CATIONES SOLUBLES EN EXTRACTO DE SATURACIÒN SUELOS DE CAFETALEROS DE INAMBARI- PUNO PERU 2003

-

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

MEQ

/ LI

TRO

Santiago Pampa 0.30 0.05 0.90 0.15

Santa Rosa 0.15 0.05 1.10 0.20

Munaypampa 0.35 0.10 2.00 0.65

Mancuari 0.50 0.10 1.40 0.50

Pata Yanamayo 0.30 0.10 1.90 0.70

Pacaysuizo 0.75 0.30 2.85 0.60

Palmeras 0.15 0.05 1.20 0.20

Cruz Pata 0.30 0.05 1.30 0.15

Ninaybamba 0.50 0.20 0.50 0.20

Cent. Pob. P Yana. 0.50 0.15 0.55 0.20

Sodio Potasio Calcio Magnesio

Cationes y aniones solubles, constituyen la fracción mineral que las plantas disponen parasu metabolismo, ambos grupos se encuentran en niveles de riesgo, deben ser restauradoslos niveles a rangos apropiados que permitan un adecuado metabolismo.

ANIONES SOLUBLES EN EL EXTRACTO DE SATURACIÓN INAMBARI

ANIONES SOLUBLES EN EXTRACTO DE SATURACIÓN SUELOS DE CAFETALEROS DE INAMBARIPUNO PERU 2003

-

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

MEQ

/ LI

TRO

Santiago Pampa 0.80 - 0.30 - 0.30

Santa Rosa 0.70 0.20 0.45 - 0.25

Munaypampa 2.00 0.35 0.35 - 0.30

Mancuari 1.00 0.60 0.20 - 0.70

Pata Yanamayo 1.40 - 1.40 - 0.20

Pacaysuizo 2.10 0.90 0.90 - 0.60

Palmeras 0.70 0.45 0.30 - 0.15

Cruz Pata 1.00 - 0.50 - 0.30

Ninaybamba 0.70 0.10 0.20 - 0.40

Cent. Pob. P Yana. 0.55 0.55 0.10 - 0.20

Cloro Sulfatos Nitratos Carbonatos Bicarbonatos


54

DISTRIBUCIÓN DE LOS SUELOS DEL INAMBARI

DISTRIBUCIÓN DE LOS SUELOS DE CAFETALEROS DE INAMBARI - PUNO PERU 2003

Franco90%

Franco Arcilloso10%

Como se desprende del gráfico anterior, los suelos en los que se hayan instalados loscafetales del Inambari, son de óptima calidad, pero deben conservarse debido a sufragilidad y topografía. La riqueza natural se está agotando debido a la mineralizaciónviolenta generada durante la quema, la lixiviación de la capa superficial y su riquezadurante los periodos que han permanecido sin cobertura y en tiempos recientes por laextracción de los cultivos, especialmente café y cítricos.


55

RESUMEN DE DEFICIENCIAS EDÁFICAS DEL INAMBARI

Santiago Pampa Santa Rosa - A Santa Rosa - B


C. E. C.E. Sodio cambiable y soluble

Todos los ElementosDisponibles

Cationes y AnionesSolubles Sulfatos y Nitratos

N en todas sus formas

C:K - Ca:Al - K:Mg

Cationes y Aniones Solubles


pH muy ácido Ca:Na Ca:NaAluminio Cambiable

K:Mg

Mancuari Pata Yanamayo Pacaysuizo


Fósforo disponible Boro, Calcio, Sodio yPotasio cambiables

Sulfatos en el extracto desaturación

Sulfatos Ca:Al

Nitratos Sodio, Sulfatos,Bicarbonatos solubles


Magnesio Cambiable pH muy ácidoAluminio Cambiable


56

Palmera Cruz Pata Ninaybamba


C.E., Fósforo y Magnesiodisponibles

C.E., Fósforo, Potasio yBoro disponibles

C.E., Magnesio en todassus formas

Ca:K, Ca:Na y Ca:Al Sodio cambiable Boro, Calcio en todas susformas

Cationes y Anionessolubles

Ca:Al, Cationes y Anionessolubles Ca:K, Sulfatos, Nitratos


pH muy ácido pH muy ácido pH muy ácido

K:Mg Aluminio cambiable Aluminio cambiable

Ca:Na K:Mg

San Francisco C. P. Pampa Yanamayo

Deficiencias Deficiencias

C.E., Magnesio y BoroDisponibles.

C.E., Magnesio y BoroDisponibles.

Ca:K, Ca:Al Ca:K, Ca:Al

Calcio, Magnesio, Sulfatos,Nitratos y Bicarbonatos solubles

Calcio, Magnesio, Sulfatos,Nitratos y Bicarbonatos

solubles

Exceso Exceso

pH muy ácido pH muy ácidoAluminio cambiable K:Mg

K:Mg Aluminio cambiable


57

ANALISIS FOLIARES DE LOS CAFESDEL INAMBARI


58

ANÁLISIS FOLIARES DEL CULTIVO DE CAFÉ INAMBARI

Solo plantas saludables están en condiciones de producir granos de calidad.

Nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K) son tres nutrientes para las plantas que interactúanpositivamente para incrementar rendimiento y calidad. El N debe de estar acompañado porla cantidad adecuada de P y K para incrementar los beneficios que nos da la fertilizaciónbalanceada

NITRÓGENO

Sector Deficiente Escaso NormalSantiago Pampa 1.90%Santa Rosa 2.33%Mancuari 1.90%Pata Yanamayo 2.50%Pacaysuizo 2.65%Palmeras 2.10%Cruz Pata 2.70%Ninaybamba 2.40%Cent. Pob. P. Yanamayo 2.10%

Según los datos consignados en la tabla, el contenido de nitrógeno en las hojas de loscafetales del valle del Inambari oscila entre deficiente y escaso, la menor proporción dehojas presenta niveles normales, sin embargo debe tenerse en consideración que estosvalores representan el límite inferior.

NITROGENO HOJAS DE CAFE INAMBARI CECOVASA PUNO 2003

0.00%

0.50%

1.00%

1.50%

2.00%

2.50%

3.00%

% E

N P

ESO

SEC

O

Leonardo Colque Z. 1.90%

Timoteo Chuquimamani L. 2.33%

Lorenzo Marraza E. 1.90%

Marcos Mamani V. 2.50%

Hernán Tito M. 2.65%

Manuel Colque N. 2.10%

Presentación Quispe M. 2.70%

Bruno Quispe P. 2.40%

Guillermo Quispe C. 2.10%

Deficiente Escaso Normal Alto Exceso

FOSFORO


59

Sector Deficiente Escaso NormalSantiago Pampa 0.08%Santa Rosa 0.16%Mancuari 0.08%Pata Yanamayo 0.10%Pacaysuizo 0.18%Palmeras 0.10%Cruz Pata 0.08%Ninaybamba 0.15%Cent. Pob. P Yana. 0.18%

Existe corresponsalía entre el contenido de fósforo en los suelos del Inambari y el tenorde este elemento en el tejido foliar, los niveles son preocupantes, toda vez que este esuno de los elementos importantes en la síntesis de compuestos energéticos del café,con el se forma la glucosa fosfato, uno de los primeros fotosintatos del proceso deproteosíntesis.

FOSOFORO HOJAS DE CAFE INAMBARI - PUNO PERU 2003

0.00%

0.02%

0.04%

0.06%

0.08%

0.10%

0.12%

0.14%

0.16%

0.18%

0.20%

% P

ESO

SEC

O











POTASIO


60

Sector Deficiente Escaso NormalSantiago Pampa 0.80%Santa Rosa 2.10%Mancuari 1.80%Pata Yanamayo 0.20%Pacaysuizo 2.20%Palmeras 2.20%Cruz Pata 0.43%Ninaybamba 1.80%Cent. Pob. P Yanamayo 0.70%

Al igual que el nitrógeno, el tejido foliar de los cafetales del Inambari tiene nivelesescasos y deficientes de Potasio, este elemento es el catalizador universal de todas lasreacciones metabólicas de la planta, es altamente soluble y debe ser repuesto cadacampaña si se desea lograr cosechas en volúmenes apropiados y de alta calidad.Como se presentará más adelante, el potasio es el elemento más importante, en peso,en la bebida de café.

POTASIO EN HOJAS DE CAFE INAMBARI - PUNO PERU 2003

0.00%

0.50%

1.00%

1.50%

2.00%

2.50%

% P

ESO

SEC

O












61

CALCIO

Sector Deficiente Escaso Normal AltoSantiago Pampa 0.90%Santa Rosa 1.80%Mancuari 1.20%Pata Yanamayo 0.30%Pacaysuizo 1.40%Palmeras 1.10%Cruz Pata 1.30%Ninaybamba 0.50%Cent. Pob. P Yanamayo 0.80%

La mayor proporción de tejido foliar de los cafetales del inambari estudiados muestraniveles de deficiencia de calcio, dos muestras presentan niveles de escasez, dos seencuentran en condiciones normales y una contiene niveles altos de calcio.

Este elemento es indispensable en los procesos de división celular, diferenciación deltejido reproductivo y formación de metalo enzimas. Es muy poco móvil en la planta ycomo tal debe ser suministrado de manera permanente.

CALCIO EN HOJAS DE CAFE INAMBARI - PUNO PERU 2003

0.00%

0.20%

0.40%

0.60%

0.80%

1.00%

1.20%

1.40%

1.60%

1.80%

2.00%

% P

ESO

SEC

O












62

MAGNESIO


El magnesio se encuentra en niveles variables que oscilan entre deficiente, (cuatro delas muestras analizadas), una muestra presenta niveles escasos y otras cuatro seencuentran en niveles normales pero en el rango inferior. Recuérdese que esteelemento es el núcleo de la clorofila, su carencia repercute en la cantidad y calidad dela fotosíntesis, al igual que el calcio forma metalo enzimas y es antagónico con elpotasio.

MAGNESIO EN HOJAS DE CAFE INAMBARI - PUNO PERU 2003

0.00%

0.05%

0.10%

0.15%

0.20%

0.25%

0.30%

0.35%

0.40%

% P

ESO

SEC

O












63

AZUFRE


Son alarmantes los niveles de azufre en el tejido foliar, nótese que este elemento esindispensable en la síntesis de amino ácidos y proteínas, los atributos de aroma delcafé están vinculados a sustancias cuyos componentes contienen importantes nivelesde azufre, las fuentes de aprovisionamiento de este elemento son la materia orgánica,las emisiones de la industria y las “lluvias ácidas”.Este elemento debe ser repuesto para mejorar la calidad de los granos que secosechan. Como se verá más adelante, el azufre es el segundo componente, en peso,más importante de la bebida de café.

AZUFRE EN HOJAS DE CAFE INAMBARI - PUNO PERU 2003

0.00%

0.02%

0.04%

0.06%

0.08%

0.10%

0.12%

% E

N P

ESO

SEC

O











SODIO


64

Sector Escaso Normal AltoSantiago Pampa 0.060%Santa Rosa 0.028%Mancuari 0.037%Pata Yanamayo 0.020%Pacaysuizo 0.03%Palmeras 0.10%Cruz Pata 0.030%Ninaybamba 0.060%Cent. Pob. P Yanamayo 0.070%

El sodio es uno de los pocos elementos que se encuentra en condiciones normales enla mayoría de muestras foliares del Inambari estudiadas, en algunas ocasiones ydependiendo de la concentración, este elemento puede reemplazar al potasio.

SODIO EN HOJAS DE CAFE INAMBARI - PUNO PERU 2003

0.00%

0.02%

0.04%

0.06%

0.08%

0.10%

0.12%

% P

ESO

SEC

O

Leonardo Colque Z. 0.060%Timoteo Chuquimamani L. 0.028%










65

CLORO

Sector Escaso Normal AltoSantiago Pampa 0.090%Santa Rosa 0.17%Mancuari 0.045%Pata Yanamayo 0.018%Pacaysuizo 0.035%Palmeras 0.035%Cruz Pata 0.028%Ninaybamba 0.080%Cent. Pob. P Yanamayo 0.10%

Según los reportes de laboratorio, los niveles de cloro en el tejido foliar de la mayoríade cafetales del Inambari estudiados, se encuentran en condiciones normales,difícilmente se presentan deficiencias de este elemento.

El cloro interviene en la fotólisis del agua, en la bebida de café destaca suconcentración y se la vincula a la calidad de taza.

CLORO EN HOJAS DE CAFE INAMBARI - PUNO PERU 2003

0.00%

0.02%

0.04%

0.06%

0.08%

0.10%

0.12%

0.14%

0.16%

0.18%

% D

E P

ESO

SEC

O












66

FIERRO – ppm

Sector Deficiente Normal Alto ExcesoSantiago Pampa 600Santa Rosa 200Mancuari 95Pata Yanamayo 450Pacaysuizo 200Palmeras 220Cruz Pata 350Ninaybamba 250Cent. Pob. P Yanamayo 80

La concentración de fierro en las hojas de los cafetales del Inambari es sumamentevariable, se encuentran muestras con niveles de deficiencia y las hay también conniveles de exceso, sin embargo la mayoría de cafetales estudiados, presenta nivelesnormales de este elemento.

FIERRO EN HOJAS DE CAFE INAMBARI - PUNO PERU 2003

-

100

200

300

400

500

600

700

PAR

TES

POR

MIL

LÓN

- pp

m

Leonardo Colque Z. 600

Timoteo Chuquimamani L. 200

Lorenzo Marraza E. 95

Marcos Mamani V. 450

Hernán Tito M. 200

Manuel Colque N. 220

Presentación Quispe M. 350

Bruno Quispe P. 250

Guillermo Quispe C. 80



67

MANGANESO

Sector Normal Alto ExcesoSantiago Pampa 400Santa Rosa 150Mancuari 250Pata Yanamayo 400Pacaysuizo 170Palmeras 500Cruz Pata 250Ninaybamba 500Cent. Pob. P Yanamayo 500

La absorción de este elemento, está vinculada al antagonismo con el aluminio ydisponibilidad de fósforo en el suelo, asociada a condiciones de pH del suelo, lamayoría de muestras de hojas de café del Inambari presenta concentraciones demanganeso en exceso.

MANGANESO EN HOJAS DE CAFE INAMBARI - PUNO PERU 2003

-

100

200

300

400

500

600

PAR

TES

POR

MIL

LÓN

- pp

m

Leonardo Colque Z. 400Timoteo Chuquimamani L. 150



Hernán Tito M. 170



Bruno Quispe P. 500




68

ZINC - ppm

Sector Deficiente Escaso NormalSantiago Pampa 12Santa Rosa 12Mancuari 15Pata Yanamayo 6Pacaysuizo 22Palmeras 13Cruz Pata 12Ninaybamba 10Cent. Pob. P Yanamayo 12

Es frecuente encontrar niveles de escasez y deficiencia de zinc en los cafetalesperuanos, las muestras procedentes del Inambari así lo confirman.

La carencia de este elemento está asociada con el crecimiento, de las plantas eincluso con el tamaño de los granos. Al zinc se le conoce como “hormona delcrecimiento”, forma parte de enzimas, es considerado elemento indispensable delmetabolismo vegetal.

ZINC EN HOJAS DE CAFE INAMBARI - PUNO PERU 2003

-

5

10

15

20

25

PAR

TES

POR

MIL

LON

- pp

m




Marcos Mamani V. 6

Hernán Tito M. 22

Manuel Colque N. 13


Bruno Quispe P. 10




69

COBRE - ppm


En la generalidad de cafetales14, del ámbito nacional, el único elemento que seencuentra en niveles normales es el cobre, esta situación es explicable como resultadode los tratamientos (aspersiones) que realizan los productores, en el esquema decontrol de enfermedades.

En el caso del Inambari, por un lado se puede especular que un grupo de muestrasproceden de campos en los cuales no se asperja cobre (hojas con niveles deficiente yescaso), las otras hojas mostrarían que todavía queda cobre en el suelo, puesto de loque se conoce, nadie o casi nadie realiza tratamientos a base de cobre en este valle.

COBRE EN HOJAS DE CAFE INAMBARI - PUNO PERU 2003

-

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

PAR

TES

POR

MIL

LON

- pp

m




Marcos Mamani V. 5

Hernán Tito M. 15

Manuel Colque N. 16


Bruno Quispe P. 10



14 Cafetales estudiados por el consultor.


70

BORO - ppm


Cinco de las nueve muestras estudiadas presentan niveles de escasez y deficiencia deeste importante elemento del metabolismo, las otras cuatro se encuentran en nivelesnormales.

El boro interviene en la formación del ARN lo mismo que en la viabilidad del polen y latranslocación de fotoasimilados, es antagónico con el calcio y de gran solubilidad, debeser administrado en cada campaña.

BORO EN HOJAS DE CAFE TAMBOPATA - PUNO PERU 2003

-

10

20

30

40

50

60

70

PAR

TES

POR

MIL

LON

- pp

m




Marcos Mamani V. 5

Hernán Tito M. 50

Manuel Colque N. 42


Bruno Quispe P. 12




71

Aluminio

Sector Normal Alto Exceso

Santiago Pampa 170Santa Rosa 50Mancuari 27Pata Yanamayo 600Pacaysuizo 28Palmeras 70Cruz Pata 200NinaybambaCent. Pob. P Yanamayo 180

Los niveles de aluminio encontrados en las hojas de cafetales del Inambari seconcentran entre altos e incluso se presentan en exceso, estos rangos indudablementeestán vinculados a bajo pH y escasez de calcio en el complejo de cambio entre otros.

Estos rangos de concentración están asociados con fuerte antagonismo de aluminiofósforo como se observa en la tabla de contenido de fósforo en las hojas.

ALUMINIO EN HOJAS DE CAFE INAMBARI - PUNO PERU 2003

-

100

200

300

400

500

600

700

PAR

TES

POR

MIL

LON

- pp

m





Hernán Tito M. 28

Manuel Colque N. 70


Bruno Quispe P.Guillermo Quispe C. 180



72

CONTENIDO MINERAL DE LOSGRANOS DE CAFÉ DE INAMABARI


73

CONTENIDO MINERAL EN LOS GRANOS DE CAFES DEL INAMBARI

Solamente granos con adecuados niveles de minerales están en condiciones deproducir bebida de calidad.

NITRÓGENO


Este importante elemento se encuentra en los límites de deficiente y escaso, sólo el 33% de las muestras se encuentra en los límites normal inferior, por decir lo menos, elloimplica, restaurar los niveles de materia orgánica e incorporar este elemento en losplanes de manejo. Téngase en consideración que este elemento es indispensable en lasíntesis de amino ácidos y la formación de proteínas. Juega importante rol en laaromatización del café pues en gran medida los ácidos y amino ácidos termo lábiles seponen de manifiesto cuando se realiza el tostado y se vierte el agua caliente sobre losgranos molidos durante el preparado de la bebida.

NITROGENO EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

0.00%

0.20%

0.40%

0.60%

0.80%

1.00%

1.20%

1.40%

1.60%

1.80%

% P

ESO

SEC

O












74

FOSFORO:


Aún cuando la mayoría de granos muestreados presentan niveles normales de fósforo,un importante sector empieza a manifestar carencia de este elemento, si se tiene enconsideración que el fósforo contribuye a darle presencia y cosmética al grano15 debeser repuesto al suelo, o desbloquearlo; en algunos casos la carencia del elemento en elgrano, lo mismo que en las hojas esta influenciada por antagonismo con Aluminio en elsuelo, lo cual amerita la aplicación de roca fosfórica, cal, dolomita o yeso según fuerael caso.

FOSFORO EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

0.00%

0.02%

0.04%

0.06%

0.08%

0.10%

0.12%

0.14%

% P

ESO

SEC

O











15 Gran parte del café “mantequilla” – granos descoloridos – está asociado a la carencia defósforo


75

POTASIO


Este elemento, indispensable para el metabolismo vegetal, es deficitario en la mayoríade los suelos del planeta, es extraído en cada cosecha, soluble en agua de allí laimportancia de la cobertura y el reciclaje de la pulpa y el pergamino, este últimocontiene alrededor de 3 % de Potasio. En la misma dirección, análisis de la bebida decafé, revelan que en cada taza de un buen café se encuentran alrededor de 300 – 400ppm de Potasio, como puede observarse no sólo es indispensable para el metabolismovegetal sino que incluso está involucrado en la calidad de la taza.

POTASIO EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

0.00%

0.20%

0.40%

0.60%

0.80%

1.00%

1.20%

1.40%

1.60%

% P

ESO

SEC

O












76

CALCIO:


Solamente el 30 % de los granos de café del Inambari se encuentran con nivelesnormales de calcio, los restantes granos se encuentran con niveles de escaso ydeficiente, este elemento forma parte de la lámina media de las células y contribuye engran medida en la germinación de las semillas en la siguiente generación.

CALCIO EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

0.00%

0.10%

0.20%

0.30%

0.40%

0.50%

0.60%

% P

ESO

SEC

O












77

MAGNESIO


Este elemento se encuentra en niveles de deficiencia en el grano, fijado, bloqueado ono disponible, es preocupante que los granos presenten estas condiciones pues supresencia en el complejo de cambio es importante, existe antagonismo con Calcio,Potasio y Magnesio, lo cual se da en la fracción de cationes solubles en el extracto desaturación16.

MAGNESIO EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

0.00%

0.02%

0.04%

0.06%

0.08%

0.10%

0.12%

0.14%

0.16%

0.18%

% P

ES

O S

EC

O











16 Fracción de nutrientes que la planta puede tomar.


78

AZUFRE


Elemento ligado a la formación de ácidos orgánicos, aminoácidos y proteínas, es unode los tres elementos de mayor concentración en la bebida de cafés finos, ocupa elsegundo lugar después del potasio, vinculado al aroma del café. La mayoría demuestras presenta niveles entre escaso y deficiente, por lo que difícilmente granos conesta carencia podrán brindar fragancia en la bebida. Urge una estrategia paraincorporar materia orgánica o fuentes minerales azufradas a fin de alcanzar nivelesapropiados de este elemento.

AZUFRE EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

0.00%

0.02%

0.04%

0.06%

0.08%

0.10%

0.12%

% P

ES

O S

EC

O












79

SODIO

Sector Escaso Normal AltoSantiago Pampa 0.02%Santa Rosa 0.01%Mancuari 0.025%Pata Yanamayo 0.023%Pacaysuizo 0.015%Palmeras 0.04%Cruz Pata 0.014%Ninaybamba 0.023%Cent. Pob. P. Yanamayo 0.021%

Este elemento está asociado con el Potasio, en algunos casos es absorbido en excesocuando hay deficiencia de Potasio, especialmente en suelos de costa, en la selvaparecería ocurrir lo mismo, deficiencia generada por la extracción de las cosechas ypor la alta solubilidad del Potasio.

SODIO EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

0.00%

0.01%

0.01%

0.02%

0.02%

0.03%

0.03%

0.04%

0.04%

0.05%

% P

ES

O S

EC

O












80

CLORO

Sector Escaso Normal AltoSantiago Pampa 0.03%Santa Rosa 0.05%Mancuari 0.030%Pata Yanamayo 0.028%Pacaysuizo 0.030%Palmeras 0.030%Cruz Pata 0.04%Ninaybamba 0.028%Cent. Pob. P. Yanamayo 0.020%

Los niveles de este elemento en su mayoría son normales, solamente dos muestraspresentan niveles altos de Cloro, deberá tomarse en consideración este elemento puesse le reporta como elemento importante en la calidad de taza y en la formación delácido clorogénico, asociado en el síntesis de la cafeína.

CLORO EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

0.000%

0.010%

0.020%

0.030%

0.040%

0.050%

0.060%

% P

ES

O S

EC

O












81

FIERRO – ppm

Sector Deficiente Normal Alto

Santiago Pampa 60Santa Rosa 70Mancuari 25Pata Yanamayo 75Pacaysuizo 68Palmeras 78Cruz Pata 100Ninaybamba 80Cent. Pob. P. Yanamayo 20

La mayoría de granos analizados presentan niveles normales de Fierro, sin embargo,también se presentan granos con niveles de deficiencia y sólo una de las muestrapresenta tenores elevados de este elemento.

FIERRO EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

-

20

40

60

80

100

120

PA

RTE

S P

OR

MIL

LON

- pp

m




Marcos Mamani V. 75

Hernán Tito M. 68

Manuel Colque N. 78


Bruno Quispe P. 80




82

MANGANESO

Sector Normal Alto ExcesoSantiago Pampa 100Santa Rosa 30Mancuari 80Pata Yanamayo 110Pacaysuizo 25Palmeras 120Cruz Pata 115Ninaybamba 120Cent. Pob. P. Yanamayo 130

La mayoría de granos del Inambari tiene muy alto contenido de Manganeso, situaciónque está vinculada a problemas de pH del suelo, si bien se han reportado cafés de altacalidad con altos contenidos de Manganeso17, en nuestro medio no es frecuente estacorrelación más por el contrario revelaría un desequilibrio en los contenidos mineralesde los suelos, exceso de Aluminio, deficiencias de calcio y antagonismos con Fierro yCobre.

MANGANESO EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

-

20

40

60

80

100

120

140

PA

RTE

S P

OR

MIL

LÓN

- pp

m





Hernán Tito M. 25



Bruno Quispe P. 120



17 Cafés Brasileros – Sra. Luz María de Stuart / Seatle Best Coffee – comunicación personal.


83

ZINC – ppm

Sector Deficiente Escaso NormalSantiago Pampa 10Santa Rosa 8Mancuari 10Pata Yanamayo 5Pacaysuizo 12Palmeras 10Cruz Pata 9Ninaybamba 6Cent. Pob. P. Yanamayo 6

Este elemento interviene en la formación de metalo enzimas, es conocido como la“hormona del crecimiento” tanto de las plantas como de hojas y granos; en estosúltimos, se observa la hendidura del grano torcida en forma sigmoidal y se presentangranos pequeños. Los niveles de Zinc en los granos que se reportan para los cafés delInambari muestreados, frisan entre deficiente y escaso

ZINC EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

-

2

4

6

8

10

12

14

PAR

TES

POR

MIL

LÓN

- pp

m




Marcos Mamani V. 5

Hernán Tito M. 12

Manuel Colque N. 10


Bruno Quispe P. 6




84

COBRE – ppm


La mayoría de granos presenta niveles de deficiencia y escaso, curiosamente en otraszonas cafetalera, es el elemento que se encuentra en niveles óptimos pues losagricultores asperjan cobre bajo diferentes formas, lo que satisface la demanda de esteelemento, ello no sucede en el Inambari ni tampoco en el Tambopata.

COBRE EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

-

2

4

6

8

10

12

14

16

PA

RTE

S P

OR

MIL

LON

- pp

m




Marcos Mamani V. 3

Hernán Tito M. 14

Manuel Colque N. 13


Bruno Quispe P. 2




85

BORO – ppm


Más del 50 % de las muestras de granos revelan deficiencia de este elemento, noobstante encontrarse mejores tenores de Boro en el suelo, este elemento interviene enel transporte de productos de síntesis como la sacarosa, de comprobarse la influenciadel Boro en la síntesis del Uracil, quedaría demostrada su esencialidad en la síntesisdel RNA, esencial en la formación de una coenzima determinante en la síntesis de lasacarosa.

Físicamente no es posible detectar la carencia de este elemento en los granos de café.

BORO EN GRANOS DE CAFE INAMBARI CECOVASA - PUNO PERU 2003

-

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

PA

RTE

S P

OR

MIL

LÓN

- pp

m




Marcos Mamani V. 2

Hernán Tito M. 16

Manuel Colque N. 15


Bruno Quispe P. 3




86

ANÁLISIS DE PROTEÍNAS18 DEGRANOS DE CAFÉ

18 Estudios realizados en los laboratorios de La Molina Calidad Total Informes Nºs 3929,3928,3927,3926, 3925, 3924 – 2003.


87

CONTENIDO DE PROTEINAS EN GRANOS DE CAFÉ TAMBOPATA - INAMBARI VILLA RICA PERU2003

11.5%

12.0%

12.5%

13.0%

13.5%

14.0%

% P

ESO

SEC

O

Proteína 12.8% 13.0% 12.4% 12.8% 13.8% 13.7%

Hemalú Tambopata 1 Tambopata 2 Inambari 1 Inambari 2 Copaevin

Las proteínas han sido determinadas sobre la base de Nitrógeno empleando el factor6.25.

De acuerdo con los ensayos de catación, no existe una correlación directa entre elcontenido de proteínas y la calidad de taza, podría estar más bien ligada al tipo deproteína o aminoácidos, pues gran parte de ellos contiene el radical S, con lo cual sereduce la cantidad de nitritos o nitratos privilegiando la presencia de radicales tío (=S)con lo cual aumenta el aroma de la bebida.

ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS GRANOS DE CAFÉ CECOVASA – PROYECTO PTI

CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS EN CAFES DE TAMBOPATA, INAMBARI Y VILLA RICA PERU2003

56.0%

57.0%

58.0%

59.0%

60.0%

61.0%

62.0%

63.0%

% P

ESO

SEC

O

Carbohidratos 62.5% 62.1% 59.4% 59.2% 61.4% 58.5%



88

Obsérvese que alrededor del 60 % del peso del grano de café está constituido porcarbohidratos19, esta información debe ser ampliada y correlacionarla con el secuestrode CO2 puesto que por cada molécula de glucosa que se forma se requiere de 12moléculas de CO2 con lo que se estaría reduciendo el efecto invernadero y protegiendola capa de Ozono.

ANÁLISIS DE EXTRACTO ETÉREO GRANOS DE CAFÉ CECOVASA – PROYECTO PTI

EXTRACTO ETEREO DE CAFES TAMBOPATA, INAMBARI, VILLA RICA PERU 2003

0.0%

2.0%

4.0%

6.0%

8.0%

10.0%

12.0%

POR

CEN

TAJE

SO

BR

E B

ASE

SEC

A

Extracto Etereo 7.1% 9.8% 10.2% 11.1% 10.3% 11.0%


ANÁLISIS DE FIBRA CRUDA DE GRANOS DE CAFÉ DE CECOVASA – PROYECTO PTI

FIBRA CRUDA EN CAFES DE TAMBOPATA, INAMBARI VILLA RICA PERU 2003

0.0%

5.0%

10.0%

15.0%

20.0%

25.0%

30.0%

% P

ESO

SEC

O

Fibra Cruda 16.7% 18.5% 24.2% 19.1% 20.3% 14.8%


19 No ha sido posible ubicar en Lima, un laboratorio que permita determinar el tipo decarbohidratos que contienen los granos de café, información que permitiría establecer el % deazúcares reductores y no reductores presentes en el grano.


89

ANÁLISIS DE FIBRA CRUDA DE GRANOS DE CAFÉ DE CECOVASA – PROYECTO PTI

ENERGÍA TOTAL DE GRANOS DE CAFÉ CECOVASA Y VILLA RICA PERU 2003

350

355

360

365

370

375

380

385

390

395

400K

calo

rías

/ 100

gra

mos

Energía Total (Kcal / 100 g) 365 389 379 388 394 388



90

ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO

El Manejo de los recursos naturales, referida a especies maderables y no maderables,en la actualidad es de trascendencia menor. Para los efectos agrícolas – Café –Cítricos – debe identificarse insumos20 en la sierra de Puno como por ejemplo elSulfato de calcio, Dolomita, Micas potásicas, no sólo para el cultivo de Café sino paralos cítricos y el Rocoto también, lo mismo sucede con elementos como Boro y Zinc, delos cuales nuestro país es exportador pero que sin embargo, no son empleados en laagricultura nacional.

El suelo con aptitud para el cultivo de café no es precisamente abundante, se observaadecuados niveles de materia orgánica en los suelos vírgenes, sin en embargo, en loscampos cultivados hay severa escasez de la misma, igual sucede con elementos comoel Azufre, Zinc, Cobre, Boro, importantes catalizadores del metabolismo vegetal,especialmente Cobre, indispensable en la formación de metalo enzimas.

La agricultura migratoria es la característica que presentan los suelos de selva, dondela práctica de la tumba y quema del bosque es la mejor opción de apertura de área decultivo, aprovechando la ceniza como una fertilización natural por un espacio de 2 a 3años, momento en que la fertilidad del suelo comienza a declinar y viene una fase dedegradación como consecuencia se produce la baja CIC, que favorece la lixiviación delos elementos e incremento de acidez por aluminio.

Inicialmente, luego de la quema, se eleva el nivel de fertilidad del suelo tomando comoventaja la siembra de cultivo de maíz, algo de arroz, maní, yuca, etc. o cultivos mixtosdurante 2 o 3 años; después de este tiempo la fertilidad del suelo empieza a declinar yviene una fase de degradación; la solución mas común a este problema es una nuevaapertura de bosque.

Entre las limitaciones del tipo Edáfico y eco-biológico resalta la poca persistencia de lafertilidad del suelo agrícola que llega a perderse en lapsos de 2 a 3 añostransformándose en suelos de baja fertilidad.

CICLO VEGETATIVO DEL CAFE

§ Floración.- se inicia en el mes de septiembre y se prolonga hasta mediado eincluso dura todo el mes de octubre, dependiendo del periodo de estrés hídrico,generalmente se producen dos floraciones,

§ Cuajado.- inmediatamente después de la floración se desprendes los pétalos ycon cierta pericia es posible observar los frutos muy pequeños que se empiezan adiferenciar, este proceso dura alrededor de dos a tres semanas después de lafloración.

§ Fructificación.- los frutos se tornan conspicuos a partir del mes de noviembre ocomienzos de diciembre, en función del periodo de lluvias; a medida que pasa eltiempo, los granos ganan en volumen y peso.

§ Cosecha.- la cosecha se inicia en los meses de marzo, abril y puede prolongarseincluso hasta el mes de julio, dependiendo principalmente de los periodos deestrés hídrico.

§ Agoste.- periodo de descanso o reposo del cultivo, en el valle del tambopata esbastante pronunciado si se tiene en consideración los rangos de precipitación sonlos más bajos de todo el año.

20 Posible en las vertientes orientales de la cordillera de los andes.


91

Abr. May. Jun Jul. Ago. Sep. Oct. Nov Dic. Enero Feb. Mar.

Cosecha Agoste Floración Cuajado Llenado de granos

TECNOLOGÍA DE MANEJO DE LAS PLANTACIONES DE CAFÉ

Los técnicos del departamento de asistencia técnica de CECOVASA están realizandosus mayores esfuerzos para introducir insumos tecnológicos a la producción de café enel ámbito de los valles de Tambopata e Inambari.

De las conversaciones habidas con los técnicos responsables de la asistencia técnica,se desprende que sus quehaceres están orientados o mejorar el sistema de podas,control de malezas, reciclaje de residuos y proceso en húmedo, orientados a cumplirlas exigencias de los programas de certificación orgánica.

El tema relacionado con la fertilización o la fertilidad de los suelos, no está priorizado yconsideran que los resultados de este trabajo darán pautas para analizar la situaciónactual y emprender acciones que contribuyan a mejorar la calidad del café.

VARIEDADES

Las variedades de café que más se cultivan en ambas cuencas son:

§ Typica o nacional como lo llaman los productores ocupa aproximadamenteentre 50 y 60 % de las plantaciones.

§ Caturra es la segunda variedad mas cultivada, representa entre 20 – 30 % delárea total del café que se cultiva en estos valles.

§ Catimor de más reciente introducción representa alrededor de 15 – 20 % delárea cafetalera; la expectativa de altos rendimientos motivó su introducción, sincontemplar las demandas o exigencias nutricionales de la misma.

SEMILLASEl material de propagación que se emplea en la zona es selección de campos vecinoso material introducido de otros valles cafetaleros, especialmente Quillabamba. En elámbito nacional no existen semilleros de café oficiales ni oficializados.

SISTEMA DE PROPAGACIÓNEl sistema de propagación del café en ambos valles es a partir de la preparación deviveros, en bolsas o a raíz desnuda, dependiendo sobre todo de la disponibilidad derecursos del agricultor.

Los viveros son preparados con un mínimo de seis meses o un año de anticipación, esfrecuente encontrar plantones que por diversas causas se mantienen en bolsas o encamas por periodos prolongados.

SISTEMA DE CULTIVO


92

El sistema de cultivo de café puede considerarse como un sistema bajo sombraartificial.

El procedimiento es el siguiente: en los terrenos elegidos para la instalación del cultivose establecen, antes o conjuntamente con el café, plantones de “Pacaes” – Inga sp., afin de proveerle sombra al cultivo. Con esta práctica se trata de reemplazar sombra alcultivo, desconociendo u olvidándose que muchas especies de aves no prefieren anidaro reposar sobre estas especies.

Los dos o tres primeros años después de la plantación son de arduo trabajo dedicadoal control de malezas, en este periodo se pierde, por efecto de la erosión hídrica laprimera capa del suelo y con ella se lixivian los nutrientes más solubles como Potasio,Boro, Zinc, etc.

ELECCION DEL TERRENOEl “prospecto de caficultor” migrante del altiplano de Puno, luego de uno o dos años dehaber acudido al valle como cosechador o en plan de visita a parientes o amigos, ubicaterrenos que les parecen aptos para el cultivo y previo reconocimiento, procede acontrastar la posesión, para luego empezar la construcción de pequeñas viviendas apartir de las cuales inicia su trabajo, integrándose a la comunidad.

TUMBA Y QUEMA

Infelizmente esta es la práctica usual entre los agricultores de toda la selva peruana, larealizan en los meses de julio, agosto e incluso septiembre, derriban el bosquequemándolo luego, se aprovecha muy poco la madera y se genera el repliegue de lafauna del lugar.

No son reconocidos por los agricultores los efectos nocivos de esta práctica sinembargo, no se difunden las prácticas apropiada para la instalación de plantaciones decafé en las que se privilegie o difundan los conceptos de conservación. Con lo que seevitaría la mineralización violenta de la materia orgánica del bosque y su posteriorpérdida por efecto de la erosión.

SIEMBRA EN EL TERRENO DEFINITIVO

El terreno es marcado con la ayuda de vecinos o amigos conocedores de la zona, elobjetivo es instalar hasta 3000 plantones / hectárea; muy pocas veces se replanta o sele hace seguimiento a las plantaciones, lo que finalmente deviene en un menor númerode plantas por unidad de superficie.

Es usual practicar hoyos de 50 x 50 x 50 cm. para la siembra de plantones.


93

PLAN DE MANEJO DEL CULTIVO

Los trabajos en las nuevas plantaciones se limitan a controlar malezas, en lasplantaciones ya establecidas, igualmente es preponderante el trabajo orientado a lalimpieza de los campos, poda de limpieza de las plantas de café lo mismo que de lasespecies de sombra.

No hay plan de manejo, excepto para aquellos agricultores que están involucrados enprogramas de producción orgánica.

El plan de manejo de la producción orgánica de café se sustenta en el reciclaje y usoresiduos de cosecha; la preparación de compost y humus se está difundiendo bastanteentre los productores de café orgánico.

El uso de fertilizantes en general no está difundido, los pesticidas no son de usofrecuente.

SANIDAD DEL CULTIVO DE CAFÉ EN LOS VALLES DE TAMBOPATA E INAMBARI

PLAGAS.-

§ Broca.- de acuerdo con la información de los técnicos y agricultoresentrevistados, la broca, Hypothenemus hampempei, es el insecto que más dañoscausa a los cafetales, especialmente en épocas de sequía o largos periodos sinlluvia. De acuerdo con los reportes consignados en la granulometría del café, estaplaga en promedio del café de Inambari, es responsable de 3.75 defectos y de 5.3defectos en el café del Tambopata.

§ Minador de las hojas del café.- Leucoptera coffella, , no se ha encontrado dañoscausados por este insecto y tampoco representa mayores preocupaciones entrelos productores y técnicos del departamento de asistencia técnica de CECOVASA.

§ Nematodos.- según los técnicos entrevistados, por el momento, estos organismosno constituyen problema ni en los viveros, ni en plantaciones establecidas.

§ Métodos de control.- los mayores esfuerzos se realizan por realizar prácticas demanejo cultural, recojo de los residuos de cosecha, repase de los camposdespués de la cosecha, etc. sin embargo, no es suficiente como se muestra en lastablas de evaluación de granos. Se está estudiando el efecto de infusiones ymacerados de hierbas sobre las diferentes plagas con resultados de eficienciavariados.

ENFERMEDADES.-

§ Ojo de pollo.- enfermedad frecuente en los cafetales de todo el valle, supresencia está vinculada a carencias de Zinc y Cobre, la restauración de amboselementos en el marco de un programa de fertilización balanceada permitirá larecuperación de la salubridad de los cultivos

§ Phithium.- en el sector de San Fermín se han encontrado plantas de café conseveros problemas radiculares, la sintomatología permite especular que se trataríade hongos tipo Phythium y/o Fusarium.

§ Roya.- el hongo causante de esta enfermedad es Hemileya bastatrix, hongofrecuente en gran parte de los cafetales, al igual que el ojo de pollo, su presenciaestá vinculada a deficiencias nutricionales y a la ubicación de los predios enniveles altitudinales inferiores a 1000 msnm. No se realiza ningún tratamientoquímico para el control de esta enfermedad.

§ Métodos de control.- no se realiza ningún tratamiento químico para el control deenfermedades.


94

RENDIMIENTOS.-§ Dependiendo de la edad de las plantaciones se reportan hasta 30 QQ /

hectárea Pampa Salinas – San Fermín – San Ignacio, etc. en plantacionesrelativamente jóvenes, sin embargo, a medida que las plantaciones envejeceny el suelo pierde su riqueza natural por acción de la erosión hídrica y en menorproporción por la extracción de los cultivos los rendimientos se reducen hasta 8– 10 QQ / año; se reporta incluso que algunas parcelas son cosechadasdejando un año a fin de que se “recupere” – Bajo Tunquimayo.

§ Los promedios de rendimiento en general son bajos en ambas cuencas comose muestra en la tabla adjunta21

Organización QQ -CECOVASA Hás. Café Promedio

CAC. Charuyo 19,514 1,380 14.14CAC. San Jorge 19,999 1,300 15.38CAC. San Ignacio 26,426 1,900 13.91CAC. Union Azata 16,931 1,250 13.54CAC. Inambari 6,509 750 8.68CAC. Tupac Amaru 1,817 150 12.12CAC. San Isidro 1,455 110 13.22CAC. Valle Grande 539 120 4.49Asoc. San Benigno 822 100 8.22TOTAL 94,011 7,060 13.32

21 Datos de la campaña 2002 – Fuente CECOVASA


95

CALIDAD DEL CAFÉDE

TAMBOPATA


96

GRANULOMETRÍA DEL CAFÉ DEL VALLE DE TAMBOPATA

Sistema de clasificación del café verde

Defectos primarios Número de defectos que equivalen a un defecto total

Negro total 1

Agrio total 1

Bola o coco 1

Piedras grandes o medianas 2 – 5 defectos totales, dependiendo del tamaño

Palos grandes 2 – 5 defectos totales, dependiendo del tamaño

Defectos secundarios Número de defectos que equivalen a un defecto total

Café verde mal pilado 2 a 3

Fibras 2 a 3

Roto, rajado, cortado 5

Daño de insectos 2 a 5

Ennegrecido parcial 2 a 3

Parcial agrios 2 a 3

Flotadores 5

Concha 5

Piedras pequeñas 1

Palos pequeños 1

Daño por agua 2 a 5

NOTA: El café debe estar libre de materia y olores extraños

Especificaciones de malla se refieren a la malla Tyler.

Fuente: SCAA – Specialty Coffee Association of America

CLASE 1 – GRADO ESPECIAL

Defectos totales: 0 – 5, No se permiten defectos primarios

Tamaño de la muestra: 300 gramos

Tamaño de malla: máximo 5 % por encima o 5 % por debajo del tamaño específico de lamalla.

Taza: exhibir un atributo distintivo en una o más de las siguientes áreas:

§ Sabor

§ Acidez

§ Cuerpo

§ Aroma


97

§ Gusto

§ Balance

Estas áreas o cualidades en taza determina su alta o baja calidad para calificar comoespecial (CLASE 1); el puntaje o puntuación debe ser sobre 80 en una escala de 100puntos, de acuerdo con la norma y forma del SCAA.

Tostado: cero quakers22

Humedad: 9 – 13 %

CLASE 2 – GRADO PREMIO

Defectos totales: 0 – 8, defectos primarios permitidos


Tamaño de malla: máximo 5 % por encima o 5 % por debajo del tamaño específico de lamalla.

Taza: exhibir un atributo distintivo en una o más de las siguientes áreas:

§ Sabor

§ Acidez

§ Cuerpo

§ Aroma

§ Gusto

§ Balance

Estas áreas o cualidades serán determinadas entre comprador y vendedor en el taceo.Debe estar libre de falla en taza.

Tostado: máximo tres quakers23

Humedad: 9 – 13 %

CLASE 3 – GRADO INTERCAMBIO

Defectos totales: 9 – 23, defectos primarios permitidos


Tamaño de malla: 50 % en peso sobre malla 15 y menos de 5 % en peso debajo de malla 14.

Taza: Debe estar libre de falla en taza.

Humedad: 9 – 13 %

Sector: CRUZ PATA

22 Es un grano de café que no desarrolló, que no tuesta bien pues no tiene azúcares nicarbohidratos, por lo que no hay enmarronamiento de los azúcares. Normalmente este granose separa en el proceso de fermentación, flota en el tanque de fermentación23 Es un grano de café que no desarrolló, que no tuesta bien pues no tiene azúcares nicarbohidratos, por lo que no hay enmarronamiento de los azúcares. Normalmente este granose separa en el proceso de fermentación, flota en el tanque de fermentación


98

Defectos24 CantidadNegro 1Parcial negro 2Brocado 8Verde Inmaduro 2TOTAL 13

Nótese la alta proporción de defectos relacionados con la broca del café, este defectoresponde a inapropiadas medidas de control de malezas, repase pos cosecha y controldel insecto; los defectos catalogados como verde inmaduro son consecuencia decosecha no selectiva, los defectos negro y parcialmente, responden a mal manejo decampo. 13 defectos indican que no es un especial sino café convencional o gradointercambio.

GRANULOMETRÍA CAFE CRUZ PATA - TAMBOPATA PERU 2003

Malla 131%

Malla 145% Malla 15

5%

Malla 1623%

Malla 1766%

En esta muestra predomina mallas17 y 16 (89 %), lo que constituye unlote homogéneo, la diferencia del10 % son mallas que puedenformar otro lote.

Para la venta el factor másimportante es la homogeneidad delgrano. En caso de presentar másde 2 mallas, la comercializaciónserá previo acuerdo entre laspartes.

ESTIMADO DE RENDIMIENTO CAFÉ CRUZ PATA TAMBOPATA PERU 2003

Cáscara16%

Exportación76%

Segunda8%

Bola0%

Descarte0%

Escojo0%

NOTA: Para determinar elrendimiento se hace sobre la basede una muestra de 500 gramos decafé pergamino.

El rendimiento de 76 % muestra unbuen beneficio en húmedo, noobstante se encuentra 8 % de caféde segunda, esto significa granosde buen tamaño pero brocados ydañados por la despulpadora.

Las recomendaciones estaríanorientadas al mantenimiento de lasdespulpadoras y control de laplaga.

24 Para la determinación de los defectos, se emplea una muestra de 300 gramos de cafépergamino.


99

Sector: AZATA

Defectos CantidadNegro 3Parcial negro 2Agrio 3Brocado 6Verde Inmaduro 4TOTAL 18

La presencia de granos brocados en el sector Azata del valle Tambopata es notable,deben adoptarse severas medidas de control de este importante insecto, el proceso yselección de granos debe ser materia de capacitación y supervisión permanente. Tresdefectos negros indican problemas de producción, para el proceso en seco de estecafé deberá pasar por escojo manual o electrónica, lo cual eleva los costos.

GRANULOMETRIA CAFE CENTRO AZATA - TAMBOPATA PERU 2003

Malla 1747%

Malla 1619%

Malla 153%

Malla 1831%

Para la comercialización de estecafé como convencional, losporcentajes de malla puedenmezclarse dentro de un rango deaceptación

ESTIMADO DE RENDIMIENTO CAFE CENTRO AZATA TAMBOPATA PERU2003

Cáscara16%

Descarte14%

Exportación70%

Escojo0%

Bola0%Segunda

0%

El 14 % que corresponde a cafédescarte debe mejorarse hastalograr no menos de 78 – 80 % decafé de exportación.El porcentaje de cáscara seencuentra en niveles aceptables15 – 20 %Mejorar el proceso en húmedo ysobre todo la fase de producción,a fin de incrementar elrendimiento, que debe oscilarentre 79 – 81 % de caféexportable.


100

Sector: BAJO TUNQUIMAYO

Defectos CantidadNegro 2Parcial negro 3Cardenillo 5Verde Inmaduro 6TOTAL 16

Este tipo de defectos corresponden a problemas de producción, cosecha y beneficio enhúmedo.

GRANULOMETRÍA CAFE BAJO TUNQUIMAYO - TAMBOPATA PERU 2003

Malla 168%

Malla 1733%

Malla 1859%

El tamaño del grano deesta muestra, 59 % malla18 y 33 % malla 17, indicamezcla de variedades,plantas jóvenes y altitud.

ESTIMADO DE RENDIMIENTO CAFE TUNQUIMAYO - TAMBOPATA PERU 2003

Cáscara17%

Descarte26%

Escojo0%

Exportación57%

Bola0%

Segunda0%

El nivel de descartes essumamente alto, debenrealizarse fuertes accionesen procura de mejorar losniveles de abonamiento,control de broca, cosechaselectiva y procesosupervisado.

El % de café exportable esdemasiado bajo, lo que nohace rentable estenegocio.

Capacitación en beneficioy control de broca.


101

Sector: SAN FERMIN

Defectos CantidadNegro 1Parcial negro 1Brocado 4Verde Inmaduro 6TOTAL 12

La broca y el manejo del proceso del café deben ser temas prioritarios en el programade capacitación de los cafetaleros del valle del tambopata

GRANULOMETRÍA CAFE SAN FERMIN TAMBOPATA PERU 2003

Malla 154%

Malla 1627%

Malla 1742%

Malla 1827%

Porcentajes de malladisparejo, no califica paracafé especial.

Los diferentes % demalla muestran mezclavarietal y/o edades de laplantas de las queproviene el grano

ESTIMADO DE RENDIMIENTO CAFE SAN FERMIN TAMBOPATA PERU 2003

Cáscara16%

Descarte20%

Escojo0%

Exportación64%

Bola0%

Segunda0%

El rendimiento de 64 %es muy bajo.

Al encontrarse tan alto %de descarte, se elevanlos costos de exportaciónpues se está pagandofletes por descarte, lomismo ocurre en elproceso en seco pues serequiere más trabajo enescojo o uso de equipoelectrónico.

Requiérese mejora de laproducción, control deplagas y supervisión delproceso en húmedo.


102

Sector: SAN IGNACIO

Defectos CantidadNegro 3Parcial negro 2Agrio 3Brocado 6Verde Inmaduro 4TOTAL 18

La broca, las deficiencias en el manejo del predio, de la cosecha y proceso en húmedo,contribuyen al alto porcentaje de defectos del café de San Ignacio.

GRANULOMETRIA CAFE SAN IGNACIO TAMBOPATA PERU 2003

Malla 1619%

Malla 1747%

Malla 1831%

Malla 153%

Malla 140%

El % de mallas de estamuestra indica que este cafésólo puede sercomercializado comoconvencional, salvo quecalifique con una tazaexcelente, lo que implicaque deberá venderse pormallas.

Sólo procede mezclarse 2mallas (17 – 18).

El café de malla 16 debe irseparado.

ESTIMADO DE RENDIMIENTO CAFE SAN IGNACIO TAMBOPATA PERU2003

Cáscara16%

Descarte14%

Exportación70%

Escojo0%

Bola0%

Segunda0%

El rendimiento de estamuestra es bajo,aparentemente existendeficiencias tanto en laproducción como en elproceso húmedo.

Para hacer rentable estenegocio, deben mejorarsetodas las fases de la cadenaproductiva: cultivo y procesoen húmedo, secado,transporte, almacenaje, etc.


103

Sector: CIP TAMBOPATA

Defectos CantidadNegro 1Parcial negro 1Brocado 6Flotadores 4Mantequilla 2Verde Inmaduro 5TOTAL 19

El alto número de defectos en la muestra, pone en duda la calidad del producto, noslleva a pensar en un bajo rendimiento, lo que implica baja rentabilidad.

GRANULOMETRIA CAFE CIP TAMBOPATA - PUNO PERU 2003

Malla 162%

Malla 1730%

Malla 1868%

El alto porcentaje de malla 18 y17, nos presenta un café concualidades físicas muy buenas.Si a esto se suma una muybuena calidad de taza, estecafé es candidato a un caféespecial.

ANALISIS ESTIMADO DE RENDIMIENTOS CAFE CIP TAMBOPATA PUNOPERU 2003

Cáscara17%

Exportación82%

Descarte1%

Escojo0%

Bola0%

Segunda0%

El alto rendimiento indicaríauna plantación relativamentejoven y homogénea, suelosbastante fértiles, buen procesoen húmedo.


104

Sector: PAMPA SALINAS

Defectos CantidadNegro 1.00Parcial negro 2.00Brocado 5.00Flotadores 6.00Verde Inmaduro 5.00TOTAL 19.00

Como se ha manifestado en todos los casos del estudio de tambopata, los problemasde plagas, cosecha y proceso deben ser atendidos con prioridad por el departamentode asistencia técnica de CECOVASA

GRANULOMETRIA CAFE PAMPA SALINAS TAMBOPATA PERU 2003

Malla 156% Malla 16

7%

Malla 1766%

Malla 1821%

Las mallas 15 y 16 quepresentan % no muydiferenciados estaríanindicando problemas enla producción y en elproceso en húmedo.

ANALISIS ESTIMADO DE RENDIMIENTO CAFE PAMPA SALINAS - TAMBOPATAPERU 2003

Cáscara16%

Exportación80%

Escojo0%

Descarte4%

Bola0%

Segunda0%

El nivel de descarte esaceptable, sin embargodebe procurarse unamejora que ha deredundar en másingresos para losproductores.

El % de café exportablees alto para un caféconvencional.


105

Sector: ARCO PUNCO

Negro 3Parcial negro 1Brocado 6Verde Inmaduro 7TOTAL 17

La broca y los granos verdes inmaduros afectan la calidad de los granos de ArcoPunco, cada grano malo desmejora la calidad de 30 granos buenos.

La capacitación y supervisión del proceso deben ser prioridades en el programa deasistencia técnica de CECOVASA.

GRANULOMETRIA CAFE ARCO PUNCO TAMBOPATA PERU 2003

Malla 143%

Malla 154%

Malla 1620%

Malla 1731%

Malla 1842%

La presencia de tantasmallas en una muestra de3oo gramos no es lo másconveniente cuando sequiere comercializar cafésespeciales.

Un adecuado plan demanejo de las plantacionesy supervisión del proceso enhúmedo contribuiránenormemente en la mejorade la calidad.

ANALISIS DE RENDIMIENTO CAFE ARCO PUNCO TAMBOPATA 2003

Cáscara17%

Descarte21%

Escojo0%

Exportación62%

21 % de café de descarte esun nivel demasiado alto,debe ser corregido conapropiados niveles deabonamiento y buenbeneficio en húmedo.

El alto grado de descartes ydefectos, elevan los costosde comercialización.


106

PROMEDIO DE DEFECTOS DEL CAFÉ – VALLE DEL TAMBOPATA

Defectos Cantidad PromedioNegro 1.70 2Parcial negro 1.80 2Agrio 0.60 1Brocado 5.30 5Flotadores 1.40 1Cardenillo 0.50 1Mantequilla 0.40 1Verde Inmaduro 4.90 5TOTAL 16.60 18

El objeto de presentar este cuadro es hacer una idea del promedio de defectos del cafédel valle Tambopata, obsérvese que la tabla consigna un abanico de defectos que enprincipio deben corregirse. Nótese que los defectos predominantes y frecuentes son loscausados por broca y verdes inmaduros.

GRANULOMETRÍA PROMEDIO DE CAFES DEL TAMBOPATA PERU 2003

Malla 1838%

Malla 1616%

Malla 1741%

Malla 130% Malla 15

4%Malla 141%

La presencia de diferentes mallasindica que debe mejorar en cuantoa niveles de abonamiento,estandarizar la forma de manejo delas plantaciones, hacer cosechasselectivas, supervisar el proceso enhúmedo.

ANALISIS DE RENDIMIENTO PROMEDIO DE CAFE DE TAMBOPATA PERU 2003

Escojo0%

Segunda1%

Exportación70%

Descarte12%

Cáscara17%

El 12 % promedio de descarte debereducirse y procurar que no menosdel 80 % sea café de exportación,de alta calidad.

Es la única forma de hacer rentableel negocio del café


107

CALIDAD DEL CAFÉDEL

INAMBARI


108

GRANULOMETRÍA DEL CAFÉ DEL INAMBARI25

Sector: PACAY SUIZO

Defectos CantidadNegro 4Parcial negro 1Brocado 10Partido dañado 6Verde Inmaduro 7TOTAL 28

El alto número de defectos es un indicador de problemas de producción e inadecuadoproceso en húmedo.

GRANULOMETRÍA CAFE PACAY SUIZO INAMBARI - PUNO PERU 2003

Malla 130% Malla 14

14%

Malla 1520%

Malla 1629%

Malla 1737%

La presencia de diferentesmallas indica mezcla devariedades, diferenciasmarcadas en la edad de laplantación, suelos pobres,etc.

ESTIMADO DE RENDIMIENTO CAFÉ PACAY SUIZO INAMBARI - PUNO PERU 2003

Cáscara16%

Exportación74%

Segunda0%

Bola0%

Descarte10%

Escojo0%

Muestra con alto grado dedescarte, no beneficia paranada en la rentabilidad,más por el contrario, elevalos costos decomercialización.

25 La granulometría se ha determinado en APECAFE – Asociación Peruana de CafésEspeciales, siguiendo las normas del SCAA – Specialty Coffee Association of America. Losdetalles de la clasificación se consignan en el acápite de granulometría del valle de tambopata


109

Sector: ALFONSO UGARTE

Defectos CantidadParcial negro 1Brocado 4Partido dañado 1Verde Inmaduro 4TOTAL 10

El mayor % de defectos se concentra en granos brocados, deficiencias de producción ybeneficio en húmedo.

GRANULOMETRIA CAFE ALFONSO UGARTE INAMBARI - PUNO PERU 2003

Malla 144%

Malla 1612%

Malla 1724%

Malla 1840%

Malla 1912%

Malla 202% Malla 15

6%

En esta muestra se presentauna extraordinaria variabilidadde mallas.

Es recomendable mejorar latecnología de producción.

Uno de los grandes problemasque no logran resolverse es lafalta de homogeneidad delproducto.

Al tostarse el café no solo seenmarrona el grano sino quemuchas veces se quema o enotros casos no se tuesta, losque crea dificultades y elrechazo de los tostadores.

ESTIMADO DE RENDIMIENTO CAFE ALFONSO UGARTE INAMBARI - PUNO PERU 2003

Cáscara16%

Exportación81%

Descarte3%

Escojo0%

Bola0%

Segunda0%

La muestra es buena encuanto al rendimiento, pero nose debe dejar de lado elhecho que por sus diferentestamaños el café seráobservado.

Si se tratara de un caféespecial, la exportacióndeberá hacerse por mallasseparadas.


110

SECTOR: MANCUARI

Defectos CantidadNegro 2Parcial negro 2Brocado 5Partido dañado 4Cardenillo 2Verde Inmaduro 10TOTAL 25

GRANULOMETRIA CAFE MANCUARI INAMBARI PERU 2003

Malla 1510%

Malla 1616%

Malla 1729%

Malla 1833%

Malla 196%

Malla 145%

Malla 201%

ESTIMADO DE RENDIMIENTO CAFE MANCUARI INAMBARI PUNO PERU 2003

Exportación78%

Escojo0%

Descarte6%

Cáscara16%

Bola0%

Segunda0%

SECTOR: SANTA ROSA


111

Defectos CantidadParcial negro 1.00Piedras 1.00Brocado 4.00Partido dañado 2.00Verde Inmaduro 26.00TOTAL 34.00

GRANULOMETRIA CAFE SANTA ROSA INAMBARI - PUNO PERU 2003

Malla 1511%

Malla 1620%

Malla 1731%

Malla 1826%

Malla 201%

Malla 147%Malla 19

4%

ESTIMADO DE RENDIMIENTO CAFE SANTA ROSA INAMBARI PERU 2003

Cáscara16%

Exportación80%

Escojo0%

Descarte4%

Bola0%

Segunda0%

SECTOR: SANTIAGO PAMPA


112

Defectos CantidadNegro 2.00Parcial negro 5.00Agrio 3.00Partido dañado 4.00Verde Inmaduro 12.00TOTAL 26.00

Realizar cosecha selectiva, uso de sifón para separar verdes, secos, vanos y dañados,uso de repasadora que capta verdes, … reduciendose la cantidad de defectos en elcafé de primera, lo permite el exceso de los costos en el proceso en seco.El costo del proceso de un contenedor oscila entre 500 y 600 $, cuando no hay unbuen proceso se eleva entre 1300 – 1600 $ / contrenedor debido a que se requiere quegran parte del café pase por la seleccionadora electrónica o escojo manual

GRANULOMETRÍA CAFE SANTIAGO PAMPA INAMBARI - PUNO PERU 2003

Malla 1510%

Malla 1615%

Malla 1729%

Malla 1846%

ESTIMADO DE RENDIMIENTO CAFE SANTIAGO PAMPA INAMBARI - PUNOPERU 2003

Cáscara16%

Escojo0%

Exportación77%

Descarte7%

Bola0%

Segunda0%


113

SECTOR: CRUZ PATA

Defectos CantidadNegro 2.00Parcial negro 1.00Brocado 2.00Partido dañado 3.00Verde Inmaduro 10.00TOTAL 18.00

Además de problemas de cosecha y de broca aquí se suma el problema del equipo dedespulpado, 3 defectos, granos partidos, dañados por defectos en la calibración delequipo i cosecha con granos inmaduros.

GRANULOMETRIA CAFE CRUZ PATA INAMBARI - PUNO PERU 2003

Malla 1617%

Malla 1733%

Malla 1835%

Malla 1511%

Malla 144%

Muestra con diferentesmallas indicaría mezcla devariedades, edadesdiferentes, plantas jóvenes yotras envejecidas.

ESTIMADO DE RENDIMIENTO CAFE CRUZ PATA INAMBARI - PUNO PERU2003

Cáscara16%

Exportación79%

Descarte5%

Escojo0%

Bola0%

Segunda0%

El descarte no es tan alto, sinembargo no debe ser unconsuelo, pues la meta debeser 80 % o más café deexportación condenominación de origen.


114

SECTOR: PAMPA YANAMAYO

Defectos CantidadBrocado 4.00Conchas 2.00Verde Inmaduro 20.00TOTAL 26.00

Problemas de cosecha en primera instancia y la broca en segundo término, medidas demanejo integrado del cultivo y capacitación para el proceso deben ser prioridades parala siguiente campaña y como filosofía de trabajo.

GRANULOMETRIA CAFE PAMPA YANAMAYO INAMBARI - PUNO PERU2003

Malla 1733%

Malla 1847%

Malla 1620%

Muestra con tres mallaspuede manejarse parapreparar un lote exportable,sin embargo debe mejorarsetoda la cadena deproducción.

ESTIMADO DE RENDIMIENTOS CAFE PAMPA YANAMAYO INAMABARI - PUNO PERU2003

Exportación80%

Cáscara16%

Descarte4%

Escojo0%

Bola0%

Segunda0%

Un buen porcentaje de caféde exportación, a esteparámetro debe agregárseleel concepto de calidad entodos los rubros.


115

PROMEDIO DE LOS CAFES DEL VALLE DE INAMBARI

Defectos Cantidad RedondeoNegro 1.38 1Parcial negro 1.75 2Agrio 0.63 1Piedras 0.13 1Brocado 3.75 4Partido dañado 2.88 3Conchas 0.25 1Cardenillo 0.25 1Mantequilla 0.13 1Verde Inmaduro 11.50 10TOTAL 22.63 25

El promedio general de defectos del café del Inambari es mayor que el de Tambopata,existe una diferencia de seis defectos más en este último valle, lo cual debe tomarseen consideración a fin de tomar las providencias del caso en los planes decapacitación.

GRANULOMETRIA PROMEDIO CAFE INAMBARI PUNO PERU 2003

Malla 145% Malla 15

9%

Malla 1617%

Malla 1725%

Malla 1831%

Malla 1911%

Malla 202%

La diferencia de tamices muestra que seestá fallando en el sistema deproducción, existe mezcla de variedadeso diferentes edades de la plantación.

ESTIMADO PROMEDIO DE RENDIMIENTO CAFE INAMBARI PUNO PERU 2003

Cáscara16%

Exportación79%

Descarte5%

Escojo0%

Bola0%Segunda

0%

En este esquema el rendimiento es alto yaparentemente sería rentable, sinembargo, debe tomarse en consideraciónel número de defectos, especialmente losgranos sobre fermentados y brocados.


116

CALIDAD DE LA TAZA


117

CALIDAD DE TAZA

Es la evaluación final del trabajo del productor cafetalero, de ella depende el precioque reciba, en la actualidad el impacto de la calidad no es valorado en su exactadimensión, de ella depende la calidad de vida del productor, el impacto sobre el medioambiente y la biodiversidad, la estabilidad social y económica del país, el desarrollo delterritorio y el uso racional de los recursos de flora, fauna, belleza escénica, etc.

Para los efectos de evaluar la calidad de taza de café de ambos valles – Tambopata eInambari – se ha tomado como referente las normas del SCAA Specialty CoffeeAssociation of America y fueron realizadas por técnicos de APECAFE.

Los parámetros de evaluación fueron los siguientes:

Fragancia

Acidez

Sabor

Cuerpo

Gusto

Balance

EVALUACIÓN FÍSICO QUÍMICA DE LA TAZA DE CAFÉ

Metodología para la preparación y toma de muestras.-

§ Muestra para tostado.- 300 gramos

§ Tostadora.- eléctrica, marca ALPENROAST

§ Grado de tostión.- medio – moca

§ Molido.- 100 gramos en molino eléctrico

§ Finura de la molienda del grano.- fino

§ Peso del grano molido para la taza.- 7 gramos

§ Agua.- 4 onzas – se empleó como agua estandarizada el agua de mesa “SanLuis”

§ Cafetera.- Budom – Francesa, de vidrio transparente

§ Tiempo de reposo.- luego de cuatro (4) minutos de haber vertido el agua sobreel café tostado, se separó la solución, muestra que fue llevada al laboratoriopara realizar el análisis respectivo.


118

CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA Y PH DE LA BEBIDA

CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA Y PH DE LA BEBIDA DE CAFÉS FINOS - PERU 2003

1.35

1.40

1.45

1.50

1.55

1.60

1.65

1.70

1.75

1.80

1.85

1.90

C.E

. mm

hos/

cm2

5.40

5.45

5.50

5.55

5.60

5.65

5.70

5.75

pH

C.E - mmhos/cm 1.84 1.60 1.70 1.54

pH 5.50 5.60 5.60 5.70

Coopchebi Chanchamayo Acón Copaevin

La conductividad eléctrica de la bebida mide la salinidad (contenido de sales totales)de la bebida, las sales solubles más frecuentes del suelo están formadas por losaniones cloruro y sulfato así como por los cationes calcio, magnesio y sodio.Naturalmente, otros iones (en menor proporción) como nitratos, bicarbonato, carbonatoy potasio, participan en la concentración total de minerales del mismo suelo; en el casoque nos ocupa y como se describe más adelante son el potasio, cloro y azufre loselementos que se encuentran en mayor proporción en la bebida.

El pH mide la acidez de la bebida y está determinada por la concentración de ionesHidrógeno en la solución y más exactamente por la actividad de estos iones. No debedescuidarse el hecho que la acidez se genera por la presencia de uno o más ácidosque tienden a ceder iones hidrógeno y que en solución se disocia(n) y puedenconvertirse fácilmente en una reacción de intercambio26.

ANÁLISIS QUÍMICO DE LA TAZA

Para el efecto se aprovecharon los resultados del III Concurso Nacional de CafésEspeciales del Perú27 a fin de empezara a construir patrones que puedan caracterizar alos cafés de alta calidad del ámbito nacional.

El 48 % de los minerales encontrados en una taza de café fino28 corresponde aPotasio, 14 % Azufre y 11 % al Cloro, le siguen en importancia Calcio, Magnesio,Fósforo, Fierro, Nitrógeno y Sodio, el Cobre y Zinc están en el mismo rango, 1 % deltotal de minerales, el Boro representa menos del 1 % del total de minerales presentesen la bebida de café.

26 Domínguez A. – Tratado de fertilización27 Evento realizado por la Asociación Peruana de Cafés Especiales – APECAFE.28 Muestra presentada por la asociación COPCHEBI de Villa Rica, ganadora de una medalla deoro en el III Concurso Nacional de Cafés Especiales.


119

Como puede deducirse, el consumidor de cafés finos ingiere una importante dosis deminerales que contribuye a mejorar la ingesta diaria de minerales que de hechoredundará en su tasa metabólica.

CONTENIDO MINERAL EN LA BEBIDA DE CAFES FINOS DEL PERU 2003

Ca8%

Mg5%

S14%

Na2%

Cl11%

Fe3%

Cu1%

Zn1%Mn

1%

K48%

P4%

B0%

N2%

En el gráfico siguiente se han consignado los resultados de evaluar 4 tazas de café,dos de Villa Rica, ganadoras de premio, una muestra de Chanchamayo que no calificóy otra del valle del río Apurimac ganadora de un premio de plata.

Se puede observar que la muestra de más alta calificación presenta a su vez el másalto contenido de minerales29, seguida de la muestra del Valle del Río Apurimac,Copaevín y Finalmente Chanchamayo, muestra que no calificó como café especial enel marco del tercer concurso nacional de cafés especiales del Perú, realizado en elmes de octubre del presente.

29 Medido en ppm – Partes Por Millón, equivalentes a miligramos / litro de Bebida.


120

CONTENIDO MINERAL TOTAL (ppm) DE LA BEBIDA DE CAFES FINOS DEL PERU - 2003

700 720 740 760 780 800 820 840

Coopchebi

Chanchamayo

Acón

Copaevin

ppm TOTAL 831 748 791 777

Coopchebi Chanchamayo Acón Copaevin

En la gráfica siguiente se observan tres picos notables que corresponden a los nivelesde Potasio, Azufre y Cloro en la bebida de café de calidad, aún cuando las curvaspresentan una tendencia más o menos homogénea, los cafés de menor calidadpresentan una mayor concentración de Magnesio.

¿Son estos elementos cuyas concentraciones casi duplican a la de los mejores caféslas responsables de la deficiente calidad del café evaluado?, si fuera así, ¿por querazón fueron absorbidos en tales niveles?, ¿cómo hacer para revertir tal proceso parael futuro?, son entre otras, algunas de las preguntas que se deben responder si sedesea crear condiciones para la identificación de los cafés por su origen.

CONTENIDO MINERAL EN LA BEBIDA DE CAFES FINOS - III CONCURSO NACIONAL DE CAFESESPECIALES DEL PERU - 2003

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

PAR

TES

POR

MIL

LON

- TA

ZA

Coopchebi 16 30 396 68 45 120 19 88 25 10 8 5 1.0

Chanchamayo 17 26 324 59 97 128 18 35 17 15 10 2 0.3

Acón 20 28 337 59 42 100 18 140 15 19 9 3 0.6

Copaevin 14 10 329 62 96 138 16 70 14 12 13 3 0.1

N P K Ca Mg S Na Cl Fe Mn Zn Cu B


121

RESULTADO DE LA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE TAZA DEL TAMBOPATA

Siguiendo las normas y parámetros descritos previamente se “Cataron30” las muestrasde cafés traídas del valle del Tambopata.

Los resultados, bajo los procedimientos descritos, nos muestran que ninguna de lasmuestras taceadas calificaría como café especial, cuyo registro requiere un total de 8puntos en una escala de 10.

CALIDAD DE TAZA DE LOS CAFES DE TAMBOPATA - AGOSTO 2003

-

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

10.00

ESC

ALA

SC

AA

Santa Rosa - Cruz pata 7.00 7.00 6.00 6.00 7.00 1.00 6.80

Azata 6.00 6.00 5.00 6.00 6.00 - 5.80

San Fermín 7.50 7.00 8.00 7.00 8.00 2.00 7.90

San Ignacio 8.00 8.00 7.00 7.00 7.00 2.00 7.80

Arco Punco 7.00 7.00 6.00 6.00 7.00 1.00 6.80

Azata 7.00 7.00 6.00 6.00 6.00 2.00 6.80

CIP Tambopata 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 2.00 7.40

Pampa Salinas 8.00 8.00 6.00 7.00 7.00 1.00 7.40

Bajo Tunquimayo 7.00 6.00 6.00 6.00 6.00 1.00 6.40

ESPECIAL 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 3.00 8.60

Fragancia Acidez Sabor Cuerpo Gusto Balance Total

Si bien esta información, debe ser tomada con reserva, nos muestra que debenadoptarse medidas para lograr cafés de muy alta calidad que puedan sercomercializados con nombre propio en el mercado de especialidades.

30 Tacearon – término empleado en la jerga cafetalera para describir las característicasorganolépticas de la bebida.


122

RESULTADO DE LA EVALUACIÓN DE LA TAZA DEL INAMBARI

Al igual que para el caso anterior, aparentemente, son pocas las muestras quecalificarían como cafés especiales, según el procedimiento descrito y adoptado para lacatación como cafés de alta calidad.

En la gráfica se ha incluido el término especial con el objeto de señalar que y encuanto cada parámetro debe ser mejorado, así tenemos por ejemplo que la fraganciaes el parámetro más consistente, la acidez con dificultades llega a 7, el sabor esbastante bueno, sin embargo debe mejorarse, el cuerpo es el parámetro más flojo detodas las muestras evaluadas. De todo ello se obtiene un balance que no contribuye amejorar la calificación general del grano.

La experiencia nos ha demostrado que la calidad, si bien se puede deteriorar en ydurante el proceso, la calidad se produce en el campo y deviene del estado nutricionalde las plantas.

CALIDAD DE TAZA DEL INAMBARI - AGOSTO 2003

-

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

10.00

ESC

ALA

DEL

SC

AA

Pacay Suizo 8.00 8.00 7.00 6.00 7.00 2.00 7.60

Inambari 7.00 7.00 6.00 6.00 6.00 1.00 6.60

Alfonso Ugarte 8.00 7.50 7.00 7.00 6.50 3.00 7.80

Santiago Pampa 7.00 6.50 6.00 6.00 7.00 2.00 6.90

Cruz Pata 8.00 7.00 7.00 6.00 7.00 2.00 7.40

Mancuari 7.00 6.00 6.50 7.00 7.00 1.00 6.90

Santa Rosa 8.00 7.00 7.00 6.00 6.00 2.00 7.20

Pampa Yanamayo 7.00 6.50 7.00 6.00 7.00 2.00 7.10

ESPECIAL 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 3.00 8.60

Fragancia Acidez Sabor Cuerpo Gusto Balance Total

En la gráfica siguiente se presentan los resultados del análisis químico de las bebidasde cuatro cafés “Finos” participantes en el III Concurso Nacional de Cafés Especiales –Octubre del 2003.

Obsérvese que son tres los minerales que más destacan por su concentración en labebida – Potasio – Azufre – Cloro es obvio que estos minerales provienen de los suelosde cada valle y han sido procesados por cada una de las plantas, para luego serexportados en cada grano que llena sacos y contenedores cada año.

¿Será posible mantener o mejorar estos niveles, serán tan ricos nuestros suelos quepodrán abastecer de manera permanente los nutrientes que las plantas necesitan paramantenerse saludables, producir cosechas rentables y a la vez de alta calidad?


123

La respuesta es no, no existe en el planeta, ningún suelo que de forma permanentepueda suministrar todos los nutrientes que las plantas requieren, consecuentemente sedebe desarrollar una estrategia para restaurar e incluso mejorar la riqueza natural denuestros suelos cafetaleros a fin de que los cafés que ofrezcamos al mercado ademásde ser producidos en armonía con el medio ambiente y la biodiversidad, sean de altacalidad, o mejor dicho sean responsablemente competitivos y no sólo reciban mejoresprecios como resultado de un generoso aporte de empresas “altruistas” sino que talesprecios correspondan a una extraordinaria calidad consistente y sostenible.

COMERCIALIZACIÓN

§ Gracias a la gestión y apoyo de organizaciones de cooperación, CECOVASA,está incursionando exitosamente con su café en diversos nichos de mercadocomo café Orgánico, Fairtrade, etc. CECOVASA ya tiene importantes áreas decafé certificadas como producción orgánica y una superficie mayor en tránsitoa la certificación.

§ Las vinculaciones de CECOVASA con el SCAA – Starbucks y diversostostadores del mundo, supone una franja común a todos ellos y es el tema dela calidad, lo cual supone además de responsabilidad social y protección medioambiental, una fuerte dosis de calidad y calidad consistente, en los parámetrosde: Aroma, Acidez, Cuerpo, Gusto, Balance.


124

PLAN DE ABONAMIENTO DE LOSCAFETALES DE TAMBOPATA


125

NIVELES DE ABONAMIENTO POR SECTORES DE LA CUENCA DEL TAMBOPATA

En la tabla siguiente se resumen los niveles de abonamiento requeridos en cada unode los lotes de estudio.

Esta información puede tomarse como referencia para cada sector. En la última fila dela misma tabla se ha calculado un promedio a fin de especular un probable programade abonamiento básico que pudiera servir a toda la cuenca.

VALLE DEL TAMBOPATA 2003

Sector N P2O5 K2O MgO CaO S BoraxArco Punco 0.35 0.06 0.20 0.07 0.13 0.19 0.04San Ignacio 0.36 0.07 0.19 0.06 0.13 0.08 0.03Azata 0.47 0.10 0.30 0.08 0.17 0.11 0.03Bajo Tunquimayo 0.11 0.02 0.06 0.02 0.07 0.02 0.01Catarani 0.36 0.05 0.16 0.13 0.27 0.20 0.03Alcides Mamani 0.36 0.07 0.17 0.07 0.09 0.10 0.03CIP TAMBOPATA 0.34 0.07 0.17 0.06 0.32 0.06 0.03SAN FERMIN 0.38 0.08 0.18 0.06 0.20 0.07 0.03Pampa salinas 0.35 0.08 0.15 0.08 0.10 0.20 0.03Prom. Tambopata 0.34 0.07 0.18 0.07 0.16 0.11 0.03

En los gráficos siguientes se comparan los niveles de abonamiento de los sectores conrelación al promedio de valle.

NIVELES DE ABONAMIENTOCAFETALES TAMBOPATA PUNO PERU 2003

-

0.05

0.10

0.15

0.20

0.25

0.30

0.35

0.40

KIL

OS

DE

ELEM

ENTO

PU

RO

Prom. Tambopata 0.34 0.07 0.18 0.07 0.16 0.11 0.03Pampa salinas 0.35 0.08 0.15 0.08 0.10 0.20 0.03

SAN FERMIN 0.38 0.08 0.18 0.06 0.20 0.07 0.03

CIP TAMBOPATA 0.34 0.07 0.17 0.06 0.32 0.06 0.03

N P2O5 K2O MgO CaO S Borax


126

En los sectores en los que el los niveles de CaO están por encima del promedio esdebido a que los suelos presentan problemas de Aluminio.

NIVELES DE ABONAMIENTO CAFETALES TAMBOPATA PUNO PERU 2003

-

0.05

0.10

0.15

0.20

0.25

0.30

0.35

0.40K

ILO

S D

E EL

EMEN

TO P

UR

O

Prom. Tambopata 0.34 0.07 0.18 0.07 0.16 0.11 0.03

Alcides Mamani 0.36 0.07 0.17 0.07 0.09 0.10 0.03

Catarani 0.36 0.05 0.16 0.13 0.27 0.20 0.03

Bajo Tunquimayo 0.11 0.02 0.06 0.02 0.07 0.02 0.01


NIVELES DE ABONAMIENTO CAFETALES TAMBOPATA PUNO PERU 2003

-

0.05

0.10

0.15

0.20

0.25

0.30

0.35

0.40

0.45

0.50

KIL

OS

DE

ELEM

ENTO

PU

RO

Arco Punco 0.35 0.06 0.20 0.07 0.13 0.19 0.04

San Ignacio 0.36 0.07 0.19 0.06 0.13 0.08 0.03

Azata 0.47 0.10 0.30 0.08 0.17 0.11 0.03

Prom. Tambopata 0.34 0.07 0.18 0.07 0.16 0.11 0.03


Las fuentes de abonamiento deben ser preferentemente insumos locales, de fuentesnaturales.


127

Fertilizante Elemento que suministra

Dolomita MgO – CaO

Ulexita Boro

Roca Fosfórica P2O5 – CaO

Yeso Agrícola S – CaO

Cal CaO

Feldespatos K2O

Guano de Islas N – P2O5 – K2O – MateriaOrgânica

Sulfatos Fé, Zn, Cu, Mn.


128

PLAN DE ABONAMIENTO DE LOSCAFETALES DE INAMBARI


129

NIVELES DE ABONAMIENTO POR SECTORES DE LA CUENCA DEL INAMBARI31

En la tabla siguiente se resumen los niveles de abonamiento requeridos en cada unode los lotes de estudio.

Esta información puede tomarse como referencia para cada sector.

En la última fila de la misma tabla se ha calculado un promedio a fin de especular unprobable programa de abonamiento básico que pudiera servir a toda la cuenca.

VALLE DEL INAMBARI 2003Sector N P2O5 K2O MgO CaO S BoraxSantiago Pampa 0.35 0.10 0.15 0.08 0.44 0.06 0.03Santa Rosa 0.30 0.04 0.15 0.06 0.06 0.13 0.01Munaypampa 0.30 0.05 0.16 0.06 0.11 0.09 0.02Mancuari 0.30 0.07 0.15 0.04 0.10 0.06 0.01Pata Yanamayo 0.34 0.07 0.15 0.06 0.85 0.06 0.03Pacaysuizo 0.35 0.05 0.15 0.06 0.09 0.13 0.02Palmeras 0.15 0.07 0.10 0.04 0.20 0.04 0.02Cruz Pata 0.27 0.10 0.18 0.08 0.68 0.07 0.04Ninaybamba 0.29 0.05 0.13 0.08 0.47 0.08 0.03C.P. PampaYanamayo 0.29 0.05 0.14 0.07 0.27 0.05 0.03

Prom. Inambari 0.29 0.07 0.15 0.06 0.33 0.07 0.02

NIVELES DE ABONAMIENTO CAFETALES DE INAMBARI PUNO PERU 2003

-

0.05

0.10

0.15

0.20

0.25

0.30

0.35

0.40

0.45

0.50

KIL

OS

DE

ELE

MEN

TO P

UR

O

Santiago Pampa 0.35 0.10 0.15 0.08 0.44 0.06 0.03

Santa Rosa 0.30 0.04 0.15 0.06 0.06 0.13 0.01

Munaypampa 0.30 0.05 0.16 0.06 0.11 0.09 0.02

Prom. Inambari 0.29 0.07 0.15 0.06 0.33 0.07 0.02


31 Deben emplearse insumos naturales como se señala en el acápite del Tambopata.


130

NIVELES DE ABONAMIENTO CAFETALES INAMBARI PUNO PERU 2003

-

0.10

0.20

0.30

0.40

0.50

0.60

0.70

0.80

0.90

KIL

OS

DE

ELEM

ENTO

PU

RO

Mancuari 0.30 0.07 0.15 0.04 0.10 0.06 0.01

Pata Yanamayo 0.34 0.07 0.15 0.06 0.85 0.06 0.03

Pacaysuizo 0.35 0.05 0.15 0.06 0.09 0.13 0.02

Palmeras 0.15 0.07 0.10 0.04 0.20 0.04 0.02

Prom. Inambari 0.29 0.07 0.15 0.06 0.33 0.07 0.02


En los sectores en los que el los niveles de CaO están por encima del promedio devalle, es debido a que los suelos presentan problemas de Aluminio.

NIVELES DE ABONAMIENTO CAFETALES DE INAMBARI PUNO PERU 2003

-

0.10

0.20

0.30

0.40

0.50

0.60

0.70

0.80

KIL

OS

DE

LEM

ENTO

PU

RO

Cruz Pata 0.27 0.10 0.18 0.08 0.68 0.07 0.04

Ninaybamba 0.29 0.05 0.13 0.08 0.47 0.08 0.03

C.P. Pampa Yanamayo 0.29 0.05 0.14 0.07 0.27 0.05 0.03

Prom. Inambari 0.29 0.07 0.15 0.06 0.33 0.07 0.02



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RECURSOS HUMANOS.-

§ Nivel tecnológico de los productores.- en términos generales, el niveleducativo de la población es precario. Con relación a tecnología para laproducción, el tema se ha enfocado a las labores culturales de poda,control de malas hierbas y manejo de sombra; diferentes organizacionesrealizan esfuerzos de capacitación orientados a la mejora del proceso decosecha y pos cosecha.

§ Técnicos agropecuarios.- muy pocos mandos medios, si los hay no ejercen,no hay mayores puestos de trabajo, prácticamente los agrónomos reciénegresados o bachilleres se desempeñan como mandos medios.

§ Ingenieros agrónomos.- profesionales que están involucrados conorganismos de cooperación, brindan servicios de asistencia técnica para laproducción y aspectos organizativos, algunos bachilleres de las cienciasagrícolas igualmente están vinculados a CECOVASA, los ingresos queperciben estos profesionales es bastante reducido, 150 – 200 dólares pormes. Los productores independientes o incluso las cooperativas comotales, no están en condiciones de contratar personal especializado, laproductividad de los predios no está en niveles que puedan cubrir costosde asesoría especializada.

§ Capacidades locales. Al interior de ambas cuencas, Tambopata e Inambari,existen colegios para educación primaria, sólo en las localidades comoPutina Punco y Massiapo existen colegios para educación secundaria, enSan Juan del Oro se encuentran, además de colegios de educaciónsecundaria, un colegio agropecuario, regentado por religiosos, lo mismoque un Centro de Investigación de la Universidad de Puno.

§ Necesidades de capacitación.-

§ Seguridad alimentaria.- si se relaciona la seguridad alimentariacon la disponibilidad, el acceso y uso de los alimentos, esnecesario realizar esfuerzos para difundir el consumo de productosque se producen en la zona y tratar de cambiar los hábitosalimenticios de la población. La mayoría de la población sustentasu dieta en la papa y otros productos como quinua, ocas, etc., ellodemanda fletes y sobreprecios generados por la intermediación.

§ Tecnología para la producción.- la capacitación debe orientarse ala aplicación práctica de conceptos de fisiología vegetal,respaldados por investigaciones locales que permitan desarrollarmodelos exitosos de gestión productiva y que redunden en mejoresingresos para los productores. Para el efecto, se deberán instalarparcelas demostrativas en donde se valide tecnología, se capacitea los capacitadotes y a partir de allí, se difundan los conocimientosde manera directa; han de ser los propios productores quienesdescriban los procesos, puesto que no hay mejor extensionista ocapacitador que el agricultor exitoso.

§ En lo organizativo.- debe fortalecerse la organización de base,llámese cooperativas, comités de productores, asociaciones o loque fuere, de tal suerte que cumplan sus objetivos sociales y seconviertan en los motores del desarrollo.

§ En lo empresarial, CECOVASA requiere un proceso dereingeniería, de tal suerte que se convierta en una organizaciónmás ágil, tanto interna como externamente.

RECURSOS FÍSICOS.-


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§ Infraestructura para la producción.- Plantaciones, en la actualidad, deacuerdo con estadísticas no muy precisas, se reportan 7,000 hectáreas decafé, sumando ambas cuenca, Tambopata e Inambari, sin embargo, deacuerdo con la información personal de los técnicos que asistieron lamisión de campo, por cada hectárea en producción existen una o doshectáreas que han sido abandonadas al perder su productividad.

Cooperativas

BasesSocios Hectáreas de

CaféProducciónTotal32 QQ

CAC. Charuyo 850 1,380 19,513.53

CAC. San Jorge 800 1,300 19,998.95

CAC. San Ignacio 950 1,900 26,425.93

CAC. Union Azata 650 1,250 16,930.84

CAC. Inambari 400 750 6,508.71

CAC. Tupac Amaru 138 150 1,817.49

CAC. San Isidro 95 110 1,454.65

CAC. Valle Grande 65 120 538.80

Asoc. San Benigno 67 100 822.00

Total CECOVASA 4,015 7,060 94,010.90

San Juan del Oro 800 1,200 20,000.00

TOTAL GENERAL33 4,815 8,260 114,010.90

§ Esta situación abre la posibilidad de una nueva estrategia para rentabilizarla actividad cafetalera y mitigar el impacto antrópico sobre el bosquevirgen; podría recuperarse la infraestructura productiva34, sobre la base yconcepto de producir “cafés de conservación”

§ Infraestructura de cosecha.- la cosecha es manual, selectiva, segúnrefieren los productores y asesores técnicos, se emplean sacos, latas,baldes o canastas para la cosecha; el traslado de la cosecha la zona dedespulpado se hace sobre los hombros de los cosechadores.

§ Infraestructura de proceso y post cosecha.- los agricultores disponen deinfraestructura artesanal consistente en despulpadoras manuales conestructuras de maderas nativas, tallos horadados para la fermentación yotros tantos para el lavado de los granos. Solamente se encontró, enPampa salinas, un proceso con infraestructura de cemento y madera,secaderos con parihuelas a base de malla de alambre y un túnel deplástico sobre sus parihuelas como secador.

32 Año 2002 – QQ / 46 Kilos33 Total general aproximado de los valles de Tambopata e Inambari, ninguna organizaciónreporta datos fidedignos y las estadísticas del MINAG, igualmente requieren ser verificadas conmayor detalle.34 Se requerirá hacer un inventario y diagnóstico de las plantaciones empurmadas a fin dedeterminar la pertinencia, el beneficio / costo, el impacto y la sostenibilidad de poner enpráctica esta propuesta.


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§ Capacidad instalada.- parihuelas de madera, cañas o malla metálica enmenor proporción, túneles de secado de madera con techos de materialplástico.

§ Infraestructura vial.- precaria, las formas de desplazarse en lasmicrocuencas es a pie; la carga se traslada sobre acémilas o sobrecarretillas de madera. Tanto las carretillas como las acémilas transportanun quintal de peso, el costo del traslado de esta carga es de 20 nuevossoles si el tramo o traslado dura 5 horas.

§ La propuesta sería de un proceso centralizado en cada microcuenca a finde estandarizar el proceso, reducir las pérdidas, bajar costos y disminuir elimpacto negativo generado por las aguas mieles y el manejo de residuos.Para esto se requiere la capacitación de los productores en un marco yenfoque empresarial que dista mucho de hacerse realidad, dada lamarcada tendencia al individualismo de la población.

RECURSOS SOCIALES.-

ORGANIZACIONES:§ La Central de cooperativas CECOVASA y la Cooperativa San Juan del Oro N°

64, son las más representativas, sino la únicas en este territorio, deben realizarcambios en su funcionamiento para adaptarse al contexto actual de economíasabiertas y mercados competitivos.

o Desde la perspectiva de su viabilidad, en el marco de economía de libremercado existen dos y hasta tres corrientes a) una posición otorga viabilidad aéstas organizaciones en el mercado dentro de un ambiente competitivo35, b)otra posición controversial36 señala cuellos de botella en su sistema derenovación37 de dirigentes impide lograr continuidad y condiciones para laplanificación estratégica de la gestión empresarial exitosa; c) una tercera, másdramática, considera que las COOPERATIVAS son sólo “acopiadoras” delcafé, que perderán vigencia una vez que los caficultores logren otrosmecanismos que les permitan acceder directamente al mercado en mejorescondiciones que las actuales.

§ Asociación de Productores Agropecuarios y Cocaleros de la Selva de Punotiene mayor presencia en el Valle del Alto Inambari, ha logrado larepresentatividad de los productores de hoja de coca, participa en los debatesde la problemática de la hoja de coca en el valle. El funcionamiento de laasociación es sobre la base de comités de productores38 de hoja de coca,quienes se organizan en los centros poblados donde se produce la hoja. Lasrelaciones ENACO – Asociación son de conflicto, los factores fundamentalesde enfrentamiento son precios y comisos.

35 considerando que reúnen condiciones básicas como el otorgamiento de liquidez al mercado(las cooperativas están al día en los precios internacionales del café); brindan condicionesordenadas de mercado (cierta eficiencia desarrollada en la competencia entre ellas por brindarmejores servicios induciendo a la fijación de auto gravámenes menos onerosos)36 Recogidas de funcionarios de instituciones privadas y de ex directivos de cooperativascafetaleras.37 Renovación anual de directivos.38 Estos comités son elegidos por un año por la asamblea de productores.


134

§ Respecto de la Central de Asociaciones Productivas Inambari San Gabán(CAPISG)39, en la sección referida a conflictos de uso de recursos por laextracción de madera se ha descrito el proceso de formalización de 19asociaciones de productores, 3 empresas comunales y un predio individual,agrupados en esta Central. Sus gestiones y lucha actual están en relación conlos recursos forestales en la zona de amortiguamiento del PNBS. Han logradoser reconocidos por la dependencia local de la Intendencia de Forestal y Faunadel INRENA como interlocutores.

§ La institución “Coordinación de Frontera Viva Selvática Quechua Aymara PerúBolivia Sector Colorado”, se formó el 24 de septiembre del 2000,inmediatamente después de publicarse el D.S. 048-2000-AG de fecha 5 deseptiembre de 2000, que amplía el área del PNBS incluyendo el sectorColorado. Su principal demanda es reivindicar la existencia de posesionesagrícolas con anterioridad a la ampliación del PNBS, su objetivo central eslograr la derogatoria del referido Decreto Supremo y reivindicar el papel de losagricultores del Sector Colorado en una zona de frontera con Bolivia donde el“Hito 27” estaría sin solución de su debida ubicación. Han logrado sensibilizaral Municipio Distrital de San Juan del Oro a favor de sus demandas, al menosdurante la gestión del ex alcalde Alberto Limachi Cañazaca.

§ Debe señalarse la existencia de otras organizaciones como el Frente Único ProCarretera a la Selva Sina – Yanahuaya, Comités Pro Carretera de penetraciónen el Alto Inambari y el Alto Tambopata y a la Federación Campesina DistritalAlto Inambari.

§ Existen también comités de lucha reivindicando servicios de agua potable,desagüe y energía eléctrica. Asimismo todos o casi todos los sectores cuentancon Comités de Vaso de Leche, Clubes de Madres y APAFA’s en los pobladosque cuentan con alguna escuela o colegio.

COMUNIDAD / ESTADOSegún se menciona en el Diagnóstico Socio Económico PTI, los emigrantes delAltiplano puneño principalmente para el caso del valle del Alto Tambopata, han traídoconsigo sus instituciones a la selva puneña y ello se expresa en la designación de suslocalidades, como sectores que se asemejan sus parcialidades de origen, pero que sondivisiones territoriales de comunidades campesinas, estas instituciones han adoptadouna estructura organizativa basada en asambleas y juntas directivas, con unPresidente, Secretario, Tesorero, Vocales, entre las funciones más comunes.

De modo separado, el Estado, desde el Ministerio del Interior, tiene una representaciónpolítica local, denominada Teniente Gobernador, designado generalmente por elGobernador distrital, en base a una terna presentada por los moradores de lacomunidad campesina o localidad rural que se trate. En otros casos, la designación sehace por devolución de favores políticos, el partido de gobierno selecciona entre sus“simpatizantes de confianza” a quien se desempeñará en la función de TenienteGobernador.

ESTADO

INRENA / Intendencia ANP / Sub jefatura PNBS

39 Diagnóstico Socio Económico PTI


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Pese a tener en Sandia y San Gabán algunas dependencias como la Agencia Agraria,SENASA, PETT, Control Forestal, Sub Prefectura y Ministerio Público, entre los másimportantes, estas dependencias, por la falta de recursos y personal no puedendesarrollar sus actividades en todo su territorio, sólo se limitan a atender en susoficinas a representantes de las localidades o sectores que acuden de comarcasdistantes.

FONCODES

El Fondo Nacional de Compensación y Desarrollo Social – FONCODES, entre los añosde 1999 y el 2002 ha ejecutado obras en la zona de amortiguamiento del PNBS en losdistritos de San Juan del Oro, Alto Inambari y San Gabán. Las obras estánrelacionadas con puentes colgantes (San Ignacio, Alto Azata, Azata, Pacaysuizo,Chunchusmayo y Buena Vista), agua potable (Pauji Playa, Pacaysuizo, Cuesta Blancay Puerto Manoa), construcción y ampliación de postas de salud (Putina Puncco, CuestaBlanca, Puerto Manoa y Lechemayo) y construcción de aulas (Tunquipata, PutinaPuncco, San Ignacio, Chocal, Arco Puncco, Alto Pauji y Puerto Manoa).

DEVIDAEn cuanto al tema de la coca, el aumento de la producción de la hoja de coca y larelación entre coca y narcotráfico, ha generado la inclusión del Valle del Alto Inambaridentro de los programas de sustitución de cultivos. Actualmente, la presencia deDEVIDA y PNUFID, tienen particular importancia para las poblaciones locales de losejes socioeconómicos Alto Tambopata y Alto Inambari, por una necesidad sensible yque tiene consenso: el mejoramiento y prolongación de las carreteras de acceso adichos valles y apertura de caminos vecinales.

MUNICIPALIDADES DISTRITALES

Las Municipalidades Distritales son pobres, tienen poca capacidad técnica y degestión. Tienen serias dificultades para atender a las poblaciones y sectores que seencuentran en su ámbito. En muchos de los casos la única relación entre laMunicipalidad y los sectores es a través de los agentes municipales y el programa delvaso de leche.

Un hecho que cambió parcialmente esta situación de escasos recursos ha sido laimplementación del Fondo de Compensación Municipal FONCOMUN40. Hastaentonces, los municipios distritales en las zonas de colonización que habían recibidomuy poco apoyo del Estado para un tema neurálgico como es el mejoramiento de lascarreteras de penetración – trochas carrozables – invirtieron recursos del FONCOMUNen la adquisición de maquinaria (tractores oruga, montacargas), para apoyar a lossectores en su labor de apertura de trochas carrozables y caminos vecinales.

De esta forma, los municipios distritales de San Juan del Oro y Alto Inambari hanpodido dar impulso al mejoramiento de la carretera Sandia – Puente San José y de lasbifurcaciones, hacia el valle del Alto Tambopata – San Juan del Oro – Putina Punco –punta de carretera Pampa Grande y hacia del valle del Alto Inambari, Puente SanJose-Palmeras – Massiapo – punta de carretera Pampa Yanamayo. Este esfuerzo

40 Los Municipios Distritales, con estos recursos auxiliares, adquirieron tractores de fabricaciónchina, en una operación promovida por el gobierno de Fujimori que posteriormente devino enun gasto insulso debido a que era maquinaria obsoleta, sin posibilidades de mantenimiento yrepuestos. Su adquisición discrecional en cualquier municipalidad del país, sin considerar siestos tractores eran necesarios o no, derivó en un mal uso de estos equipos.


136

logró mayor impacto con la intervención del PNUFID y el aporte en combustible porparte de los sectores.

ORGANISMOS NO GUBERNAMENTALES – ONGS.

NACIONES UNIDAS (PNUFID)

En coordinación con DEVIDA, el PNUFID ha centrado sus esfuerzos y recursos en elmejoramiento de infraestructura vial y la prolongación de la carretera de penetración alinterior de la zona de amortiguamiento del PNBS en los Valles Alto Tambopata y AltoInambari. Este trabajo recibe el apoyo complementario en combustible e inclusomaquinarias de los Municipios Distritales de San Juan del Oro y Alto Inambari.

PNUFID apoya también la construcción de caminos vecinales en estos valles.Finalmente, en el campo de la infraestructura, ha concluido la construcción delaeródromo de San Ignacio.

Además de los proyectos de infraestructura mencionados anteriormente y ejecutadospor PNUFID, promueve el “desarrollo alternativo” mediante la tecnificación de cultivosque sustituyan el cultivo de la hoja de coca.

CONSORCIO CESVI – PRO NATURALEZA / PTI

El Consorcio CESVI – Pro Naturaleza conjuntamente con UICN, DEVIDA e INRENAhan iniciado las operaciones del Proyecto Tambopata – Inambari (PTI) a fines del 2002en la zona de amortiguamiento del PNBS con el propósito de promover prácticasmodernas de gestión territorial por cuencas y hacer uso sostenible de los recursosnaturales, además de desarrollar tecnología para brindar opciones productivas locales.El consorcio cuenta con una sede en el poblado menor de Putina Puncco, distrito deSan Juan del Oro.

CONSERVACIÓN INTERNACIONAL – CI PERÚCI Perú ejecuta actualmente un Programa Tambopata en las zonas deamortiguamiento del PNBS – Puno y RNTAMB – Madre de Dios. En Puno esteprograma se plasma en el Proyecto de “Café Orgánico”. Su atención está centrada enasistencia técnica y certificación de la producción, generar información para adecuar laproducción local del café y otros cultivos asociados a los objetivos de conservación dela zona de amortiguamiento del PNBS. Los productores de café de este proyecto estándispersos en diversos sectores de los valles Alto Tambopata y Alto Inambari. EstePrograma trabaja bajo convenio con CECOVASA quien comercializa el café orgánico.

CI Perú apoya dicha comercialización facilitando la búsqueda de información demercados e intermediando contactos con CECOVASA. La asistencia técnica escoordinada en el marco del departamento técnico de CECOVASA. El Proyecto CaféOrgánico de CI tiene sede en Putina Puncco, distrito de San Juan del Oro.

PROYECTO REGIONAL SUR CAFÉ


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Este proyecto, resultado de un convenio entre la Pontificia Universidad Católica delPerú, la ONG Acción Agraria y la Caja Rural Los Andes de Puno. Es un consorcioprivado que desarrolla acciones orientadas a incrementar los ingresos de las familiasproductoras de café, brinda asistencia técnica, crédito y comercialización paraproductores de café ubicados en los sectores San Juan del Oro, Yanahuaya y Quiquirade los distritos San Juan del Oro, Yanahuaya y Alto Inambari. No trabaja con lascooperativas, arregla su relación con los productores de café en forma directa. Superspectiva está en relación a mercados para café de alta calidad. Tiene una sede enSan Juan del Oro. El proyecto culmina en diciembre del 2003

UNIVERSIDADESLa Universidad Nacional del Altiplano (UNA) cuenta con una “Estación Experimental”para investigaciones en selva alta en San Juan del Oro, pero la falta de presupuestoprácticamente ha desactivado sus actividades. A pesar de contar con especialidadesrelacionadas con aspectos agropecuarios, suelos y agroindustrias, no existen aportessustanciales ni preocupación por parte de la Universidad hacia esta zona de la RegiónPuno, ello solamente refleja el estado nacional del sistema universitario.

La universidad privada Néstor Cáceres Velásquez no cuenta con especialidades y/oprogramas de investigación ligados a la temática de áreas de selva alta de la RegiónPuno.

OPERADORES DE TURISMOLos operadores de turismo que trabajan con el recurso paisaje del PNBS, realizanbásicamente sus actividades desde sus sedes externas a la zona de amortiguamientodel PNBS. La mayoría de estos operadores tiene sede en Cuzco.

CLERO / IGLESIA§ La Iglesia Católica a través del Obispado de Puno y sus Parroquias Distritales

realiza trabajo pastoral en todo el ámbito de la región Puno. Cuenta conparroquias en todos los distritos y principales poblados de la zona de influenciadel PNBS. La excepción es la Parroquia de San Pedro en Putina Puncco alinterior de la zona de amortiguamiento del PNBS Además del trabajo pastoral,realizan una importante labor en el campo de la defensa de los derechoshumanos; acciones de capacitación en diversos aspectos – derechos humanos,salud, huertos familiares; coordinan y facilitan el apoyo alimentario destinadopor CARITAS a los sectores en las respectivas jurisdicciones parroquiales.Apoyan los aspectos de gestión de los sectores para la ejecución de obrasligadas a saneamiento. En algunos casos, gestionan donaciones específicaspara este tipo de obras.

§ La Iglesia Adventista tiene igualmente un trabajo pastoral de largo tiempo ytienen presencia en la mayoría de distritos y poblados de la zona deamortiguamiento del PNBS. En los valles del Alto Tambopata y Alto Inambarila Iglesia Adventista muestra una particular preocupación en la educación ydirige algunos colegios privados en el Valle del Alto Inambari con exclusividadpara sus seguidores.


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INSTANCIAS DE CONCERTACIÓN

Mesas de Concertación Departamental/Provincial/Distrital

La MNCLCP41 en Puno ha impulsado la creación de mesas de concertación en losámbitos departamental, provincial y distrital en la perspectiva de concertar acuerdosentre diversos actores institucionales, buscando institucionalizar la participaciónciudadana principalmente en la elaboración participativa de planes estratégicos dedesarrollo participativos.

Existen otros espacios menores de concertación: los Comités de Desarrollo Distrital,Comités de Desarrollo Local y Comités Multisectoriales de Gestión y Desarrollo.

SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN.

El café es acopiado por las cooperativas, los cítricos son comercializadosdirectamente entre productores y comerciantes, son estos últimos quienes fijan losprecios y eligen donde comprar. Recientemente42 se ha observado algúnmovimiento, liderado principalmente por mujeres, reclamando la mejora de preciosque le pagan por la mandarina en chacra.

Con relación a la comercialización del café, los organismos de cooperación ygestiones propias de CECOVASA están tendiendo puentes para establecerrelaciones y alianzas comerciales en algunos nichos de mercado como:

§ cafés orgánicos

§ cafés de comercio justo

En este tema es necesario tener en consideración que tanto en el ámbito nacionalcuanto en el Internacional, existe una sobre oferta de cafés orgánicos, que sedeben comercializar como convencionales, situación que desanima a losproductores pues deben absorber los costos de la certificación.

Otro tanto ocurre con el mercado de comercio justo, la mayoría de organizacionesquieren colocar sus cosechas en estos segmentos del mercado y no hay espaciopara todos, de otro lado, los productores en el ámbito nacional e internacional sequejan de no recibir las bonificaciones, lo que ha llevado a los patrocinadores deestos mercados a realizar auditorías.

Un factor muy importante y quizá fundamental en el corto plazo y que debe tenerseen consideración es el tema que concierne a la calidad, en la generalidad de loscasos, la denominación de Café orgánico, Fair Trade, Birds Friendly o Rain ForestAlliance, no es sinónimo de calidad y los compradores o usuarios finales no sóloestán preocupados por temas de conservación o solidaridad sino también por lacalidad del producto por el que pagan; en cortísimo plazo deberá agregarse temascomo la buena práctica agrícola – EUREPGAP – para la exportación hacia Europay lo relacionado con la Ocrotaxina y el Bioterrorismo, para todo el planeta engeneral y que deberán tratarse de manera tal que permita auditoríasgeoreferenciadas y físicas en los campos de producción, transporte y proceso.

RECURSOS FINANCIEROS.-

41 Mesa Nacional de Concertación para la Lucha Contra la Pobreza – MNCLCP.42 Meses de Junio – Julio 2003, toma física de puentes y vías de acceso al tambopata.


139

§ La única organización bancaria que existe en la zona es el Banco de laNación, su oficina más próxima está ubicada en la localidad de Sandia.Básicamente esta oficina brinda servicios de recaudaciones tributarias,transferencias y pago de salarios a empleados.

§ Fuentes de financiamiento.- para el caso del cultivo de café, lascooperativas son las únicas fuentes de financiamiento en ambos valles, delo que se sabe, estas organizaciones tienen recursos muy limitados y nopueden servir las demandas de capital, debe tomarse en consideración quela demanda de recursos financieros en el valle no está orientada a capitalde trabajo sino a la satisfacción de necesidades personales puesto que losúnicos trabajos que realiza el productor son la limpieza de los campos y larecolección de la cosecha, periodo durante el cual debe recurrir a mano deobra extra.

§ Tasa de interés.- el productor tiene acceso a pequeños montos de créditoen víveres en las tiendas cooperativas o a dinero en efectivo, no pagaintereses por el capital recibido, el costo del dinero, según comunicaciónpersonal43 es asumido por la organización, el crédito es recuperado almomento de la cosecha.

43 Sr. Cahuapasa J.


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PASOS A SEGUIR

Organización§ Fortalecer y Promover la organización y organizaciones de productores de Café de

los valles del Tambopata e Inambari en todas sus formas con enfoque empresarialmoderno y no sólo de carácter vindicativo.

Tecnología para la producción y Capacitación

§ Desarrollar, validar y transferir tecnología para lograr altos rendimientos de Café decalidad, con los productores en sus propias parcelas.

§ Establecer parcelas piloto demostrativas de manejo tecnificado de cafés enproducción.

§ Realizar un diagnóstico de las parcelas de café abandonadas44 a fin de determinarla pertinencia, sostenibilidad e impacto que podría lograrse practicando caficulturade conservación.

§ Elaborar cartillas difundiendo los resultados, de manera práctica, de lasinvestigaciones que se realizan en el valle.

§ Identificar productores y técnicos que desarrollan tecnología para potenciar ysinergizar sus acciones.

§ Realizar pasantías y visitas guiadas en fincas donde se ejecutan acciones deinvestigación en Café, tanto en el ámbito local como en el ámbito nacional,especialmente en selva central.

§ Formar cuadros locales para la transferencia de tecnología del cultivo de Café.

Insumos para la producción

§ Identificar fuentes naturales de insumos45 para la formulación de mezclasapropiadas de fertilizantes para la producción de Cafés de calidad en las cuencasdel Tambopata e Inambari.

§ Promover el uso y aplicación de fuentes naturales de fertilizantes como rocafosfórica, guano de islas, Ulexita, Yeso agrícola, Cal Dolomítica, Micas potásicas,etc. para la producción tecnificada de cafés de alta calidad.

Mercado y comercialización

§ Desarrollo de marcas de café con denominación de origen a fin de posicionar loscafés de puno, empleando las diferentes posibilidades que ofrecen labiodiversidad, la orografía, la etnografía, etc. de la zona.

§ Participar en ferias y exposiciones nacionales e internacionales relacionadas con laagroindustria del Café, a fin de sensibilizar a los productores y ejecutivos deCECOVASA en las necesidades y exigencias del mercado actual y futuro del café.

§ Estandarizar los conceptos de producción y proceso del café a fin de garantizar laconsistencia de la calidad de los cafés de Puno.

§ Identificar clientes potenciales de Café y sus derivados

44 parcelas “empurmadas” tanto del Tambopata como del Inambari45 Minas de yeso, Cal, Dolomita, Micas Potásicas, Hierro, Zinc, Cobre especialmente en lasserranías de Puno, Cuzco y alrededores.


141

§ Crear una página Web del Café para la Región Puno.

§ Articular la producción de Café con los mercados finales.

§ Promover la agregación de valor a la producción de Café.

§ Capacitar a técnicos nacionales en evaluación, proceso, industrialización y nuevasaplicaciones del Café y sus derivados.

Buenas prácticas agrícolas – HACCP§ Capacitar a los técnicos del programa de asistencia técnica y agricultores líderes

en el tema relacionado con la buena práctica agrícola a fin de poder satisfacer lasexigencias de los compradores europeos de café.

§ En breve se deberán poner en práctica las normas y exigencias del parlamentoeuropeo, relacionadas con la producción, transporte, manipuleo ycomercialización de productos como el café que deseen ser introducidos en elámbito de la comunidad europea.

Bioterrorismo§ Las autoridades norteamericanas han elaborado una serie de normas tendientes a

identificar el origen de mercancías que son ingresadas a su territorio, el café estáincluido en esta relación y como tal, debe permitirse la trazabilidad del bien desdesu lugar de producción hasta la dependencia en la cual se expende en la uniónamericana.

Ambas, las normas de buenas prácticas agrícolas, lo mismo que la trazabilidad quedemanda el USDA46 deben ser motivo de implementación en el sistema de producción,proceso, transporte y comercialización del café de CECOVASA.

46 United States Department of Agricultura.


142

REVISIÓN DE LITERATURA

1. American Society of Agronomy, Inc 1984. - Soil Acidity and Liming.

2. Associaçao Brasileira para Pesquisa da Potassa e do Fosfato. 1987. - Ecofisiologiada Produçao Agrícola.

3. CIAT 1985.- Investigación y Producción.

4. Concha S. Pablo et Al, 2003.- Informe socioeconómico del Parque NacionalBahuaja Sonene y su zona de amortiguamiento – Sector puno

5. Cruzado C. Alfonso, 1987.- Manual de fertilización de cultivos en el Perú.

6. Fassbender H. W. 1975.- Química de Suelos.

7. Finck Arnold. 1985.- Fertilizantes y Fertilización.

8. Glander H. & Peter A.V. 1962. - Conocimiento y experiencias en la fertilización.

9. International Potash Institute. 1973. - Potassium in Tropical Crops and Soils.

10. International Potash Institute. 1971 / Yamasaki T. - Rice Cultivation in Japan – AnExample for Intensive Agriculture.

11. Ministerio de Agricultura Programa Nacional de Café. 2000. - Programa nacionalde Café 2000 – 2020.

12. Potash & Phosphate Institute. 1994.- Manual de Fertilidad de los Suelos.

13. PROMPEX.- Sistema de clasificación del café Verde

14. Rojas G. Manuel & Rovalo M. 1985.- Fisiología Vegetal Aplicada.

15. Sir Albert Howard. C.I.E., M.A. 1940. Un Testamento Agrícola.

16. Universidad de Lima. 2000. Seminario Internacional — “Educación ambiental: Retodel nuevo siglo.

17. Vásquez M. Armando. 2000.- El Café, Cultivo, Manejo e Investigaciones.

18. Wild Alan (Coordinador) Department of Soil Science, University of Readng. 1992.Condiciones del suelo y desarrollo de las plantas.


143

GALERÍA

DE

FOTOS


144

Deficiencia de Calcio, nervaduras hundidas, ellimbo se muestra como hoja de calamina. Puno

2003 Lukas Foto

Deficiencia de Calcio, y Magnesio, nervaduracentral muestra color verde más intenso en forma

de V hacia la base. Puno 2003

Deficiencia de Fierro, clorosis internerval, Puno2003 Lukas Foto

Deficiencia de Potasio, Zinc, Fierro, bordes de lashojas en forma de ondas, deformación de la

nervadura central y clorosis


145

Deficiencia de Potasio en detalle, bordes de lashojas en forma de ondas, Puno 2003

Deficiencia de Boro en papayo, muerte apical yemisión de ramas laterales, Puno 2003 – Lukas

Foto

Deficiencia de Zinc, deformación de las nervadura.Puno 2003

Deficiencia de Zinc, ligada a la gradación deenfermedades foliares


146

Deficiencia de Zinc, ligada a la gradación de Roya.Lukas Foto

Deficiencia de Boro, ápice de las hojasredondeado e incluso con una hendidura

Deficiencia de Manganeso, clorosis internerval yalargamiento desmedido de hojas

Deficiencia de Calcio, Zinc, acortamiento deentrenudos y muerte regresiva o Paloteo


147

Defoliación total de plantas de café relativamentejóvenes sobre suelos empobrecidos. Puno 2003

Frutos de café con enfermedades o plagas no sonrecolectados, esto asegura la permanencia del

inóculo en el campo.

Planta joven defoliada sobre suelos empobrecido.Puno 2003 – Lukas Foto

Inga sp, como sombra de cafetal joven que yaempieza a palotearse. Puno 2003


148

Planta con problemas radiculares y cosechaprecaria de cafetal joven. Lukas Foto

Frutos rojos, no maduros; por falta de hojas nocompletan su desarrollo. Puno 2003

Plantaciones relativamente jóvenes, menos de 10años en estado de deterioro.

Puno 2003


149

Plantaciones sobre suelo degradado. Lukas Foto

Plantaciones abandonadas, café typica. Puno 2003

Fruto dañado por Broca del café. Hypothenemushampei. Puno 2003

Larvas y adultos de Broca del café. Puno – LukasFoto


150

Despulpadora manual hecha de madera en elcuzco, la camiseta es metálica. Pampa salinas

Puno 2003

Tina para fermentado de café, Pampa SalinasPuno 2003

Tina para el lavado de café y fuente de agua. Puno2003

Túneles de secado sobre parihuelas de madera.Pampa Salinas 2003. Lukas Foto


151

Caficultor frente a su almacén para café orgánico– Puno 2003

Área para el reciclaje de residuos en predio deproductor de café orgánico. Puno 2003

Aún persiste el secado de café sobre mantas deplástico. Puno 2003

Secado de café sobre parihuelas de madera –Puno 2003


152

El acarreo del café es efectuado por hombres ymujeres tanto de día como de noche. Puno 2003

Acarreo de café sobre carretillas de madera.Pampa Salinas 2003

Caficultor llegando a la punta de carretera enpampa grande, procede de San Fermín, dista 5

horas z buen paso. Puno 2003

Mujer arriera trasladando café hacia Putina Punco.Procede de Azata. Puno 2003 – Lukas Foto


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Familia de caficultores en el Bajo Tunquimayo.Puno 2003

Familia de caficultores en Pampa Salinas Puno2003

Familia de caficultores camino a Alto Azata. Puno2003

Población infantil en Putina Punco Puno, nuevoscaficultores o nuevos migrantes hacia las urbes

costeñas – Perú 2003 Lukas Foto

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