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  • FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

    Carrera de International Business

    DETERMINANTES EN GESTIÓN EMPRESARIAL SOSTENIBLE CON ENVASES BIODEGRADABLES IMPORTADOS Y SU RENTABILIDAD EN RUBRO

    ALIMENTACIÓN

    Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

    Bachiller en International Business

    JOSE JAVIER NUÑEZ VALLEJOS

    Lima – Perú

    2019

  • Índice

    Resumen

    Abstract

    Introducción 5

    Método 8

    Tipo y diseño de investigación 8

    Participantes 10

    Instrumentos 11

    Procedimiento 14

    Análisis de datos 15

    Resultados 16

    Discusión 18

    Referencias 21

  • Resumen

    La presente investigación identifica los determinantes clave para la implementación de

    políticas empresariales sostenibles con envases biodegradables importados que reemplacen

    los usados actualmente, cuyo material (plástico) no es bien administrado; y su repercusión en

    la rentabilidad de las pequeñas empresas del rubro alimentación dentro de Lima Metropolitana,

    específicamente los restaurantes no categorizados y categorizados entre uno y tres tenedores,

    a través de alternativas innovadoras que permitan reducir índices de contaminación (residuos

    sólidos) y que contribuyan al desarrollo empresarial dentro de nuestro territorio. La información

    se recolectó a partir de una encuesta con preguntas cerradas dirigida a los administradores o

    dueños de estos establecimientos del rubro alimentación, donde además de corroborar si

    efectivamente las características del establecimiento coincidían con el segmento estudiado,

    explorar y relacionar los indicadores respecto a determinantes clave y rentabilidad. El análisis

    se realizó aplicando el método Probit y Logit binario, donde los resultados demuestran que la

    implementación o formación de una política de gestión empresarial sostenible con productos

    importados tienen relación con variables significantes tales como la categorización del

    restaurante, la propiedad del mismo, si existe regulación por ordenanzas municipales, la

    importación como alternativa y la percepción de los administradores sobre el medio ambiente,

    siendo esta última la variable más significante.

    Palabras clave: Gestión sostenible, envases biodegradables, importación, rentabilidad,

    restaurantes.

  • Abstract

    This research identifies the key determinants for the implementation of sustainable business

    policies with imported biodegradable containers that replace those currently used, whose

    material (plastic) is not well managed; and its impact on the profitability of small businesses in

    the food sector within Lima Metropolitana, specifically restaurants not categorized and

    categorized between one and three holders, through innovative alternatives that reduce

    pollution rates (solid waste) and contribute to development Business within our territory. The

    information was collected from a survey with closed questions addressed to the administrators

    or owners of these establishments of the food sector, where in addition to corroborating if the

    characteristics of the establishment coincided with the segment studied, explore and relate the

    indicators regarding key determinants and profitability. The analysis was carried out applying

    the binary Probit and Logit method, where the results show that the implementation or formation

    of a sustainable business management policy with imported products are related to significant

    variables such as the categorization of the restaurant, the ownership of the restaurant, if it

    exists regulation by municipal ordinances, importation as an alternative and the perception of

    administrators about the environment, the latter being the most significant variable.

    Keywords: Sustainable management, biodegradable packaging, import, profitability,

    restaurants.

  • 5

    Introducción

    Durante el 2018, se identificaron 191.73 hectáreas de superficie departamental

    afectada por residuos sólidos registrados por el Organismo de Evaluación y Fiscalización

    Ambiental (Ministerio del Ambiente del Perú, 2018). Además, dentro del Sistema Nacional de

    Información ambiental encontramos que cada persona genera aproximadamente 0.60 kg. de

    residuos al día. Estos residuos sólidos se encuentran categorizados entre orgánicos y no

    orgánicos, donde esta investigación se enfoca en los no orgánicos y directamente relacionados

    al uso del plástico como los platos, envases, vasos y demás vajilla no reciclada.

    En paralelo, se tiene un crecimiento de los restaurantes en un 3.93% en relación al año

    pasado (INEI, 2019), quienes precisamente son los mayores usuarios de este tipo de

    productos, ya sea para uso en el establecimiento o para envíos a domicilios, vale decir, los

    restaurantes estudiados pertenecen a un segmento de recursos limitados que no pueden o

    consideran implementar políticas de gestión empresarial sostenible.

    Estos residuos se generan a diario y a gran escala, el problema se desarrolla en un

    contexto perceptible pero ignorado por costumbre, el hecho de caminar por las calles y ver

    dichos residuos en las veredas, pistas o jardines ha causado que esta realidad empeore

    constantemente.

    Existen estudios previos relacionados al tema donde se pueden percibir principalmente

    alternativas de solución que han sido aplicadas en distintos escenarios. Partiendo de

    soluciones materiales en cuanto a productos novedosos, en el artículo Sustainable Plastics se

    brindan las características de los productos ideales para poder hacer frente a la contaminación

    actual y menciona los beneficios del uso de cada uno de ellos, como los artículos fabricados

    en fibra de bambú. (Greene J., 2014)

    En adición, según Tijani (2016), nos indica que las políticas del medio ambiente deben

    ser aplicadas teniendo en cuenta tres dimensiones importantes, siendo estas la dimensión

    social, dimensión económica y también ambiental. Partiendo del análisis de estas

    dimensiones, las políticas se diseñan y se adecúan según la necesidad de la empresa.

  • 6

    Otro estudio nos indica que los consumidores, administradores y dueños de los

    restaurantes no piensan igual sobre las políticas de cuidado del medio ambiente Kwok y K.

    Huang (2019). De ello se desprende la necesidad de entender realmente cuáles son los

    objetivos de cada empresa o restaurante y de las acciones que tomarán para poder cumplir

    con sus necesidades.

    Dicho esto, Velásquez (2018), explica una propuesta de buenas prácticas

    medioambientales en restaurantes mypes del Centro Histórico de Lima como instrumento de

    gestión ambiental turística sostenible, concluyendo que existe una relación directa entre la

    implementación de buenas prácticas de manufacturas y también la acogida y popularidad del

    establecimiento por parte de los consumidores.

    Como parte del análisis de la rentabilidad, los restaurantes organizan el financiamiento

    adecuado según las funciones que realicen y cuánto desean ofrecer al consumidor (Díaz

    2018). Por lo tanto, las estrategias de financiamiento que busquen los restaurantes deben ir

    también acorde a las políticas que estos implementen.

    Adicional al lado económico de cada restaurante, cada empresa debe funcionar bajo

    un marco legal correspondiente, identificando las distintas ordenanzas municipales y proyectos

    de ley que ayudan a la implementación de este tipo de políticas, como por ejemplo la

    Ordenanza N° 324 (El Peruano, 2016), que expresamente promueve la reducción de uso de

    plástico no reutilizable.

    También la Ordenanza N° 482 (El Peruano, 2018), la cual promueve el consumo

    responsable de productos plásticos no retornables. Todas las ordenanzas basadas dentro del

    marco de la Ley N° 30884 (El Peruano, 2018), la cual busca regular el uso único de plástico y

    controlar el uso de recipientes o envases descartables.

    Por otro lado, la opción de importación se propone tomando en cuenta los datos

    actuales. Según estadísticas de Aduanas, dentro de lo que respecta a Información Detallada

    por partida arancelaria 3924.10.90.00 (SUNAT, 2017), la vajilla de plástico importada ha tenido

    un crecimiento en los últimos años debido a su bajo precio en valor FOB, principalmente

  • 7

    originario de China, inclusive pese a que se aplicó un arancel del 6%, este se suele evitar

    aplicando un Certificado de Origen con China (Tratado de Libre Comercio Perú – China, 2010).

    Por otro lado, observando las importaciones existentes a los productos como propuesta

    de solución, cuya partida es 4823.69.00.00, presenta un costo FOB similar, debido a las

    compras en mayor cantidad, generando economías de escala por el producto.

    En el cuadro 1