Determinacin de plomo en Mezcal (muestras diversas)Alvarez-Hernandez, Magali Lucero ; Gil-Santos, Sandra ; Guitron-Diaz, Martin de Jesus; Martnez Guzmn, ZuleymaLaboratorio de ToxicologiaUniversidad Autonoma del Estado de Mxico, Paseo Coln S/N, Residencial Coln, 50120 Toluca de Lerdo, Mx. Email: qfb13.2011@hotmail.com

ResumenLa presencia de metales pesados como el plomo presente en muestras de suelo as como en agua puede resultar en la presencia de estos en diferentes procesos industriales y an ms en procesos artesanales como es la elaboracin de Mezcal.Los procesos de horneado, de fermentacin y de destilacin aumentan la probabilidad de encontrar plomo en mezcal. Por ello, se decidi hacer su anlisis por medio de absorcin atmica para identificar la cantidad de plomo en muestras de fabricantes conocidos as como artesanalesSe trataron 6 muestras de mezcal, 3 ellas de marcas reconocidas ante la SAT y 3 artesanales. Se determin el plomo por medio de absorcin atmica en aparato --------------- , Los resultados obtenidos nos muestran una presencia de plomo por debajo de los valores permisibles por la NOM 142-SSA1-1995, con excepcin del mezcal el valiente. Se realiz una prueba estadstica de ANOVA donde se demostr que la concentraciones de plomo para ambos grupos es la misma. Abstract The presence of heavy metals like lead present in soil samples and water can result in the presence of these in different industrial processes and even more traditional processes such as the manufacture of Mezcal.Baking processes, fermentation and distillation increase the probability of finding lead in mezcal. Therefore, it was decided to analysis by atomic absorption the amount of lead in samples from known manufacturers and artisanal6 samples of mezcal, 3-brand knew recognized by the SAT and 3 artisanal were treated. Lead was determined by atomic absorption apparatus ---------------, The results show a presence of lead below the permissible values for the NOM 142-SSA1-1995 with the exception of "El valiente" mezcal. ANOVA statistical test where the results demonstrated that the concentratios for both groups were the same.

Artesanalmente la elaboracin de mezcal puede verse expuesta a la presencia de plomo por diferentes factores como el proceso de horneado, con horno de tierra o bien mampostera que pueden llegar a tener trazas de plomos que llegan a adherirse a la pia. Igualmente el proceso de fermentacin en ollas de barro, madera, mampostera u oquedades hechas en roca madre donde estn en contacto por ms de 20 das.El proceso de destilado, que es el ltimo proceso en cuanto a la elaboracin de mezcal generalmente se lleva a cabo en alambiques de barro, cobre o carrizo, que aunque le dan un sabor caracterstico, influye en la presencia de metales en forma importanteEstos procesos son usados usualmente en la elaboracin de mezcal artesanal por la tradicin y por factores econmicos que impiden la implementacin de equipos modernos y novedosos, adems de que no existen anlisis normativos que permitan su venta, sin embargo el mezcal artesanal es comn de encontrar en poblaciones rurales, ms aun en aquellas donde se da la siembra de MagueyHablando de las fbricas, se espera y cumplan con los estndares normativos de la NOM-142 donde los valores permisibles son de 0.5 mg/L . pero hablando de algunas de estas fabricas como es Grupo Tonayan, llevan acabo su procesos aun de forma muy tradicional con es el caso de horneado en hornos de mampostera, el uso de piedras para la molenda (tahona) y el almacenamiento en barricasSe llev acabo la determinacin de plomo por medio de absorcin atmica para muestras de mezcal de fabricantes conocidos as como mezcal artesanal procedente de Tequila Jalisco, y Los pinos Zacatecas.Previamente estas fueron tratadas como se indica en la NOM 142-SSA1- 1995.