I.- Objetivo General:

Determinar el fosforo total en muestras alimenticias

II.-Objetivo Particulares:

cuantificar por el método de espectrofotómetro de luz visible la cantidad de fósforo presente en un alimento.

INTRODUCCION

Los minerales son igual de importantes que las vitaminas para así poder lograr un mantenimiento del cuerpo en un equilibrio y un buen estado de salud; pero como el organismo no puede fabricarlos, lo capta de fuentes exteriores como los alimentos, suplementos nutritivos, la respiración y la absorción a través de la piel para así poder lograr un suministro adecuado de ellos. Aproximadamente el 98% del calcio y el 80% del fósforo en el cuerpo del ser humano se encuentran en el esqueleto. El sodio, potasio, calcio y magnesio son minerales están implicados en la conducción de los nervios y en la contracción de los músculos.

El fósforo (P) después del calcio (Ca), es el segundo mineral más importante para nosotros, ya que después del calcio es el más abundante en nuestro cuerpo y en la mayoría de los alimentos; además cumple papeles muy importantes y a la vez determinantes en la estructura y función del organismo. Su principal papel junto con el calcio es el del mantenimiento de los huesos y dientes; participa en casi todos los procesos metabólicos como en el energético por encontrarse en todas las células de nuestro cuerpo; es un componente importante del ADN, sirve de ayuda para mantener el pH de la sangre en forma alcalina, forma parte de todas las membranas celulares sobre todo en los tejidos cerebrales. Sirve de ayuda para los atletas porque aumenta su resistencia y les proporciona una mejor ventana competitiva. El ácido fosfórico está presente en las bebidas gaseosas como las estudiadas en el presente laboratorio, su determinación nos ayudará para saber que gaseosa posee en mayor cantidad este ácido que ayuda a la preservación.

Otra función importante que desempeña el fósforo, es en el metabolismo de la energía, dado que moléculas como el ATP y otras semejantes contienen fósforo dentro de su molécula. La biodisponibilidad del fósforo es un factor significativo en aspectos nutricionales, debido a que existen ingredientes que aportan un nivel de fósforo alto, pero la cantidad del mismo que está disponible para absorberse y usarse puede ser baja debido a diversos factores, uno de ellos puede ser la presencia de  fitatos, elementos presentes en algunas plantas, los cuales fijan al fósforo.

 

Fundamento:

El método se basa en la formación de fosfomolibdato que en presencia de ácido ascórbico se reduce a azul de molibdeno y cuya absorbancia se lee a 660 nm. La cantidad de compuesto formada es directamente proporcional a la cantidad de fósforo presente en la muestra.