Determinación de firmeza en el mango

Análisis de alimentos

Integrantes:

Muñoz Juárez Edy Azucena

Mendoza Herrera Cristina Guadalupe

Ramírez Plancarte Guadalupe

Velázquez Encallado Rolando Eligio

La firmeza de la firmeza es una medida importante de la madurezde cosecha y de la madurez consumo en muchas frutas. Lasmedidas de firmeza se han basado principalmente por más deochenta años en una prueba destructiva como el penetrómetro deMagness-Taylor

Tommy AtkinsPulpa firme debido a su constitución fibrosa

KentPulpa jugosa y tierna con fibra limitada

Keitt.Dulce y afrutado

Haden.La pulpa firme se debe a fibras finas

Francis.Textura: Pulpa blanda y jugosa, con fibra

Ataulfo.Textura: Pulpa suave y firme, sin fibra

Ablandamiento en frutasLa textura de las frutas depende en gran medida de su contenido enpectinas. La protopectina atrapa el agua formando una especie demalla, y es la que proporciona a la fruta no madura su particulartextura. Con la maduración, esta sustancia disminuye y se vatransformando en pectina soluble, que queda disuelta en el agua quecontiene la fruta, produciéndose el característico ablandamiento de lafruta madura.

NMX-FF-058-SCFI-2006 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMOHUMANO – FRUTA FRESCA – MANGO – ESPECIFICACIONES (CANCELAA LA NMX-FF-058-SCFI-1999)

Fundamento

Este método se basa en la medición del esfuerzo necesario paravencer la resistencia que presenta la pulpa a la introducción de unémbolo de metal.

Material y equipo

Penetrómetro con émbolos de0,794 y 1,11 cm, de diámetrorespectivamente y con un rangode presión de 1,75 a 12,0 kg .

Navaja

Recomendaciones para el buen uso del penetrómetro

La penetración lenta del émbolo esesencial, pues movimientos bruscosy aplicación de presión repentinapueden alterar las mediciones.

Para iniciar una nueva lectura, llevara cero la escala del penetrómetro,oprimiendo el botón A

Apoyar la fruta sobre una mesa o un lugar firme

Preparación de la muestra

tomar el penetrómetro

colocar el émbolo sobre la superficie de la fruta

presionar firmemente

penetrar en la pulpa de la fruta

A

A

Leer la resistencia a la penetración

Expresar los resultados en kg.

Determinación de la FIRMEZA de la fruta