Determinación de Acidez Titulable Total
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DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE TOTAL La acidez titulable puede ser expresada convencionalmente en g. de ácido por 100 g. o por 100 ml de producto, o usando el factor apropiado para el ácido en el que se quiere expresar la acidez: para el ácido málico, el factor es 0.067; ácido oxálico, 0.045; ácido cítrico monohidratado, 0.070; ácido tartárico, 0.075; ácido sulfúrico, 0049; ácido acético, 0.060 y ácido láctico, 0.090. El cálculo de la acidez como porcentaje de ácido predominante se obtiene de la siguiente forma: % de acidez = G x N x meq del ácido x 100 M Donde: G = Gasto de la solución de NaOH en la neutralización N = Normalidad de la solución de NaOH meq del ácido = miliequivalentes del ácido en que se expresa la acidez (ácido predominante). M = Gramos o mililitros de muestra en la alícuota El acides titulable de miércoles 22 de octubre: Datos Gastos de hidróxido de sodio(NaOH) = 2.2ml Normal(NaOH) =0.1N Gramos o mililitros de muestra en la alícuota Acido málico =0.067
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Acidez titulable
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DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE TOTAL
La acidez titulable puede ser expresada convencionalmente en g. de ácido por 100 g. o por 100 ml de producto, o usando el factor apropiado para el ácido en el que se quiere expresar la acidez: para el ácido málico, el factor es 0.067; ácido oxálico, 0.045; ácido cítrico monohidratado, 0.070; ácido tartárico, 0.075; ácido sulfúrico, 0049; ácido acético, 0.060 y ácido láctico, 0.090.
El cálculo de la acidez como porcentaje de ácido predominante se obtiene de la siguiente forma:
% de acidez = G x N x meq del ácido x 100
M
Donde:
G = Gasto de la solución de NaOH en la neutralización
N = Normalidad de la solución de NaOH
meq del ácido = miliequivalentes del ácido en que se expresa la acidez (ácido predominante).
M = Gramos o mililitros de muestra en la alícuota
El acides titulable de miércoles 22 de octubre:Datos
Gastos de hidróxido de sodio(NaOH) = 2.2ml Normal(NaOH) =0.1N Gramos o mililitros de muestra en la alícuota Acido málico =0.067 siguiente forma:
% de acidez = G x N x meq del ácido x 100
M
% de Acides = 2.2ml x 0.1N x 0.067 x 100
50ml
% de acides = 0.029
Acides titulable viernes 24 de octubre.
%Acides=3ml∗0.1N∗0.06750ml
100
%Acides=0.0402
Acides titulable jueves 30 de octubre.
%Acides=3.1ml∗0.1N∗0.06750ml
100
% de acides = 0.041
Acides titulable de lunes 3 de noviembre.
%Acides=3.3ml∗0.1N∗0.06750ml
100
% de Acides = 0.044
Acides titulable de miércoles 5 de noviembre.
%Acides=3.8ml∗0.1N∗0.06750ml
100
% de Acides = 0.050
Acides titulable de viernes 7 de noviembre.
%Acides=4.0ml∗0.1N∗0.06750ml
100
% de acides = 0.053
Acides titulable lunes 12 de noviembre.
%Acides=4.1ml∗0.1N∗0.06750ml
100
% de acides = 0.054 Acides titulable lunes 17 de noviembre.
%Acides=7.8ml∗0.1N∗0.06750ml
100
% acide = 0.10
Brix°del plátano
plátano brx° promedio brx°miércoles 22 de octubre 0.2 0.1 0.2 0.17viernes 24 de octubre 0.3 0.5 0.3 0.37lunes 27 de octubre 0.3 0.4 0.3 0.33jueves 30 de octubre 0.2 0.4 0.7 0.43lunes 3 de noviembre 0.6 0.4 0.4 0.47miércoles 5 de noviembre 1.1 1.6 1.3 1.3viernes 7 de noviembre 2.2 2.6 2.3 2.37lunes 12 de noviembre 3.6 3.8 3.7 3.7lunes 17 de noviembre 3 3 3 3
Calculando el brx° real lunes 17 de noviembre
250 3%
50 X
X¿ 250∗350
X = 15 brx°
°brix real del plátano.
plátano brx°miércoles 22 de octubre 0.85viernes 24 de octubre 1.85lunes 27 de octubre 1.65jueves 30 de octubre 2.15lunes 3 de noviembre 2.35miércoles 5 de noviembre 6.5viernes 7 de noviembre 11.85lunes 12 de noviembre 18.5lunes 17 de noviembre 15
