DESCRIPCIÓN PERFIL OCUPACIONAL DE OPERARIO DE LÍNEA PROCESADORA DE ALCACHOFAS EN CONSERVA

SECTOR: Agroindustrial SUBSECTOR: Conservas VIGENCIA: Febrero 2010 Área Ocupacional: Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen entre otras, las actividades de ingresar materia prima a una o más líneas de producción de alcachofas en conserva, operar máquinas formadoras de alcachofas y máquinas cuarteadoras. Dentro de sus funciones principales está el preocuparse de monitorear la calibración, distribución y calidad de la materia prima a ingresar a las líneas, realizar el formado de las alcachofas (corazones o fondos) y realizar el cuarteado de las mismas para su posterior escaldado, velando por obtener un producto acorde con los parámetros de calidad requeridos por el mercado y la empresa. Así mismo debe preocuparse por el buen funcionamiento y correcta operación de las máquinas y/o equipos que utiliza, velando por mantener el flujo del proceso de elaboración de alcachofas en conservas. Además deben cumplir con las normas de orden, higiene y seguridad exigidas por los clientes y la empresa, según las buenas prácticas de manufactura, utilizando el uniforme correspondiente, manteniendo presentación personal y conductas de higiene y seguridad adecuadas para el área en la cual se desempeña. Es necesario dominar principios y fundamentos en las materias mencionadas, mantener un orden en los materiales y herramientas requeridas, conocer los reglamentos y procedimientos que la empresa, tanto en materia técnica como de higiene y seguridad, y tener una fluida comunicación con las distintas áreas de la empresa. Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de las unidades de competencia definidas para el mismo. Identificación del campo laboral de la ocupación: Al obtener la certificación en este Perfil Ocupacional, el trabajador habrá demostrado que posee los conocimientos, habilidades, destrezas y conductas necesarias en cada una de las unidades certificadas para realizar su trabajo en forma competente, lo que le permitiría desempeñarse en cualquier empresa procesadora de alcachofas en conserva, previa capacitación en las particularidades de cada una de ellas en cuanto a la normativa, herramientas y maquinarias utilizadas. Además, podría llegar a desempeñarse en empresas procesadoras de otros productos en labores de ingreso, calibración o clasificación de materia prima, luego de capacitarse en las especificaciones técnicas de cada una de ellas. La certificación de la unidad de competencia de ingreso de materia prima, le permite al trabajador ampliar el campo laboral a otros sectores productivos de trabajo que requieran ingresar la misma para proceso, como la industria frutícola y de alimentos en general.

C o n t e x t o s d e C o m p e t e n c i a Evidencias

Funciones clave asociadas al mapa funcional definido por el sector productivo

Unidades de Competencia Laboral asociadas al Perfil Condiciones y situaciones: Herramientas, equipos y

materiales: Directas (Generadas en presencia del

evaluador)

Indirectas (Generadas en la historia

laboral de la persona)

SASCON– 001 Ingresar materia prima SUBFUNCIÓN

Nº4.2 Realizar las labores preliminares según los procedimientos de la empresa y la reglamentación vigente.

SASCON – 002 Operar máquina formadora de alcachofas

• En el inicio de la línea de proceso ingresando, calibrando

y clasificando la materia prima. • Chequeando el estado de la maquinaria a su cargo. • Monitoreando los procesos de ingreso, calibrado,

clasificado y palatizado de la materia prima. • Observando la calidad de la materia prima a ingresar y

seleccionándola bajo los parámetros establecidos. • Trabajando de pie o sentada, dependiendo de la máquina

a operar, al interior de la sala de proceso. • Trabajando en altura. • Operando máquinas formadoras de alcachofas.

• Computador. • Lápices. • Calculadora. • Volcador o equipo de

ingreso y calibración de materia prima.

• Máquinas formadoras de alcachofas (Ej.: Famaco, Tutatti, Ferrada, Delta, entre otras).

3 observaciones, que incluyan la preparación y operación de los componentes del equipo de ingreso y calibrado de materia prima, de las máquinas formadoras y cuarteadoras dealcachofas y monitoreo de los parámetros de calidad del proceso y del producto.

• Registro de cajas o

pallets con producto calibrado.

• Autoevaluación. • Evaluación de Jefe

directo. • Registro de bins

ingresados por jornada.

Fecha de creación: Elaborado por el Programa de Certificación de Competencias Laborales Descripción Perfil Ocupacional de Operario de línea procesadora 03-07-2007 y Sistema de Formación Permanente

Chile Califica de alcachofas en conserva

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C o n t e x t o s d e C o m p e t e n c i a Evidencias

Funciones clave asociadas al mapa funcional definido por el sector productivo

Unidades de Competencia Laboral asociadas al Perfil Condiciones y situaciones: Herramientas, equipos y

materiales: Directas (Generadas en presencia del

evaluador)

Indirectas (Generadas en la historia

laboral de la persona)

SASCON– 003 Operar máquinacuarteadora de alcachofas

SUBFUNCIÓN Nº4.8 Apoyar actividades operacionales según los procedimientos de la empresa y la reglamentación vigente.

SAO – 001 Respetar normas de higiene y seguridad

• Trasladando materiales y/o herramientas desde y hacia

su lugar de trabajo. • Ordenando sus materiales y/o herramientas de trabajo. • Operando máquinas cuarteadoras de alcachofas. • Verificando el clasificado de las alcachofas. • Monitoreando la calidad del producto cuarteado enviado

al escaldado. • Tomando acciones correctivas ante situaciones que

requieran de rápida solución. • Limpiando, lavando y/o sanitizando el equipo y lugar de

trabajo. • Registrando la información relativa a la labor

encomendada. • Solicitando retroalimentación con su superior. • A la entrada y/o salida de la sala de proceso, lavando,

higienizando sus manos y respetando las normas de higiene y seguridad en general.

• En zona de casilleros guardando pertenencias prohibidas en su área de trabajo y colocándose todo el uniforme exigido.

• Manteniendo conductas de higiene adecuadas durante su jornada.

• Transitando por zonas demarcadas y/o permitidas.

• Máquinas cuarteadoras y

equipos clasificadores de alcachofas.

• Dispositivos porta alcachofas para distintos calibres.

• Cuchillos. • Destrabadotes. • Coladores. • Recipientes. • Uniforme exigido (Ej.:

guantes, antiparras, casco, buzo, botas o zapatos de seguridad, delantal, pechera, protectores auditivos, mascarilla, etc.).

• Planillas de trabajo.

• Entrevistas

estructuradas con los contenidos de las unidades decompetencia.

• Planillas de proceso y funcionamiento de la calibración de la materia prima.

• Simulación dehabilidades yconocimientos.

• Fotografías.

• identificadores de

calibre.

• Archivos pertinentes ingresados en el computador.

• Registros de producción semanal.

• Cartas de recomendación.

• Testimonios de pares o superiores.

• Diplomas y cursos de capacitación.

• Currículo �ital. • Bitácoras.

Fecha de creación: Elaborado por el Programa de Certificación de Competencias Laborales Descripción Perfil Ocupacional de Operario de línea procesadora 03-07-2007 y Sistema de Formación Permanente

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REFERENCIAS DEL PERFIL OCUPACIONAL

Fundación Chile ha seguido un proceso para el levantamiento de estándares de competencias en diversos sectores productivos e industrias, el que se resume de la siguiente manera: (i) Efectuar análisis de la industria para identificar la situación actual en términos de tecnologías, formas de organización del trabajo, calificación de la fuerza laboral y desafíos estratégicos, (ii) Realizar un análisis detallado de las funciones productivas definidas por Grupos Técnicos compuestos por profesionales y trabajadores especialistas de las empresas, (iii) Definir Unidades de Competencias Laborales (UCLs) medibles, evaluables y entrenables sobre la base de criterios de desempeño definidos y validados por el Grupo Técnico y (iv) Agrupar distintas UCLs según Perfiles Ocupacionales de modo de estructurar estándares aplicables a los ámbitos de la evaluación-certificación, formación, capacitación y la gestión de recursos humanos en empresas.

Fecha de creación: Elaborado por el Programa de Certificación de Competencias Laborales Descripción Perfil Ocupacional de Operario de línea procesadora

s a este Perfil Ocupacional han sido definidas por el siguiente Grupo Técnico. Las Unidades de Competencias Laborales correspondiente

Institución o Empresa Nombre Función o Cargo 1.- Fundación Chile Rolando Piña Coordinador Sector Agroindustrial 2.- Fundación Chile María Isabel Vallejos Secretario Técnico Sector Alimentos 3.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe Manuel Herrera Jefe de Planta 2 4.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe Paula Méndez Ayudante de Supervisor en Máquinas Formadoras de Alcachofas 5.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe Priscilla Sanhueza Operaria de Máquina Formadora y Cuarteadora de Alcachofas 6.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe Macarena Alvarado Ayudante de Supervisor y Operaria de Máquina Cuarteadora de Alcachofas 7.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe Carmen Salgado Encargada de Vaciado e Ingreso de Materia Prima en Línea de Alcachofas 8.- Aconcagua Foods S.A., Planta Buin Juan Martínez Jefe de Producción, Planta Conservas

Este Perfil Ocupacional forma parte de un conjunto de perfiles del sector agroindustrial para diversas actividades del área de producción de conservas y puede ser descargado con sus respectivas UCLs en el portal www.competenciaslaboraleschile.cl. Cualquier información adicional que requiera, consulte en Fundación Chile, Parque Antonio Rabat Sur 6165, Vitacura. Fono: 56-2-2400525 o al fax: 56-2-2419382.

03-07-2007 y Sistema de Formación Permanente Chile Califica

de alcachofas en conserva

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