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INDUSTRIA DE LA PANIFICACINDatos Estadsticos
La Asociacin Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostera y Similares, es un organismo que conjunta a las empresas del sector de la Panadera, Repostera, Chocolatera y Helado y busca fortalecer a la Industria a travs de diversas actividades y apoyos al Sector.
Adems es el organizador de la Feria ms importante de la Proveedura de Panificacin, Repostera y Similares siendo lder a nivel Nacional y Latinoamrica.
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Durante 13 ediciones en la Ciudad de Mxico y 3 regionales, ha reunido a ms de 100 mil visitantes. Prximamente se estar llevando acabo la 14 edicin en la Ciudad de Mxico. Por primera vez la exhibicin contempla todo el recinto de WTC correspondiente a ms de 16,000 m2 de exhibicin. Se encontrarn ms de 200 expositores provenientes de la Proveedura de la Panificacin, Repostera, Chocolatera y Helados. Para esta edicin se llevarn acabo ms actividades que fortalezcan el apoyo a la Industria como son cursos de alto nivel, demostraciones con los mejores chefs, concursos, capacitacin, informacin para emprendedores, etc. Lo mejor de la Industria ser reunido en Mexipan Ciudad de Mxico 2016 del 24 al 27 de Agosto.
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El pan, desde la antigedad, ha sido uno de los principales sustentos del hombre. Con la evolucin de la humanidad, la forma de hacer el pan tambin se ha modificado, pero nunca ha perdido el peso y la importancia que tiene en la alimentacin humana. La industria panadera siempre ha estado relacionada con lo artesanal y a las empresas familiares y los pueblos en los que desarrollaban sus negocios.
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Esta industria en la actualidad se encuentra en la fase de expansin y crecimiento, ya que la industria panadera es representativa de la alimentacin de la humanidad y es la ms antigua del mundo. El desarrollo de productos va hoy de la mano con la globalizacin, por lo que ahora vemos que los panes tienen componentes nutricionales, sensoriales, econmicos y ambientales. La industria de la panadera en Mxico se caracteriza por una variedad de productos.
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La industria panificadora en el mundo vale 461,000 millones de dlares, con un mercado integrado en 91% por panaderas familiares o artesanales, supermercados y tiendas de abarrotes, sumando 277,000 empresas de acuerdo con la consultora IBISWorld.
(El Economista, 2015)
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La industria de panificacin en Mxico tiene un valor en el mercado de 6,500 millones de dlares y el consumo per cpita anual asciende a 34 kg.
El consumo de esta industria se relaciona con el pan blanco (entre un 70 y 75%), el resto corresponde a pan dulce, galletas, pasteles, etc.
(CANAINPA, 2015)
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La industria Panificadora Mexicana es de produccin artesanal en su gran mayora, razn por lo que es muy importante la mano de obra. Esta cadena industrial es la tercera fuerza empleadora de mano de obra en el pas despus de la construccin y automotriz.
(CANAINPA, 2015)
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Se estima 460,000 empleos formales de esta Industria de los cuales el 81.9% laboran en panaderas artesanales. Sin embargo se considera a ms de 1,200,000 personas ocupadas relacionadas con el sector.
(CANAINPA, 2015)
Se destaca, que el 50% del personal ocupado labora en reas indirectas a la produccin y el 50% corresponde al personal que labora en el centro de produccin del pan.
(CANAINPA, 2015)
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La venta de pan blanco anual es de64 mil 320 millones de pesos.
El pan dulce representa51 mil 951 millones de pesos.
En total las ventas ascienden a116 mil 273 millones de pesos.
(CANAINPA, 2015)
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El consumo de materias primas de las panaderas representa 37 mil 370 millones de pesos anuales.
(CANAINPA, 2015)
27 mil 280 millones de pesos anuales.
(CANAINPA, 2015)
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* Establecimientos que producen o venden una gran variedad de productos de panadera, que tambin pueden distribuir sus productos a otras unidades econmicas (expendios), entregndolos en charolas, cajas, canastos. Los productos individuales pueden estar envueltos en papel o bolsas de plstico, pero no estn empacados ni etiquetados de acuerdo con la normatividad preestablecida.
** Establecimientos que con procesos de produccin estandarizados, aseguran que sus productos tengan cractersticas homogneas (sabor, peso, tamao y forma), y son empacados de acuerdo con la normatividad preestablecida para su conservacin y distribucin. Estos productos son entregados a travs de redes de distribucin a unidades comercializadoras.
*** Estableciemientos que elaboran o venden nicamente un producto de panificacin. Excluye los establecimientos que elaboran tortillas de harina de trigo.
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De acuerdo con las cifras del INEGI y de las tiendas de autoservicio, en el ao 2014 se identificaron 58 mil 622 establecimientos con actividad de panificacin, ya sea en la elaboracin o ventas, mismos que se pueden segmentar en panaderas (68%), pasteleras (18%), tortilleras (12%) y algunos negocios que preparan nicamente alguna variedad de pan, como puede ser donas, churros, empanadas, pays, coyotas, bsquetes, entre otros (1.8%)
(CANIMOLT,Reporte Estadstico 2014)
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En cuanto al tipo de proceso o sector de procedencia, el 91% de los establecimientos correspondi a la panadera de tipo tradicional, el 0.1% a la panadera industrial y el 9% a las panaderas dentro de los autoservicios. Esta clasificacin tambin considera a los negocios que solamente venden el producto, an cuando se elabore en el mismo sitio.
(CANIMOLT,Reporte Estadstico 2014)ES
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(CANIMOLT, Reporte Estadstico 2014)
Ante el crecimiento de las panaderas dentro de las tiendas de autoservicio. El reto para la panadera tradicional se encuentra en la innovacin de nuevos modelos de negocio que le permitan, adems de mantener a sus actuales clientes, incorporar mayor valor para el consumidor a travs del mejoramiento de su producto y el desarrollo de nuevos y mejores servicios en torno al pan, incorporando conceptos como imagen, calidad, sanidad, conveniencia, etc.
(CANIMOLT, Reporte Estadstico 2014)
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Dada la versatilidad del pan blanco (bolillo, telera o baguette) que puede utilizarse para acompaar casi cualquier alimento durante el da, como postre al agregarle algn tipo de ingrediente de sabor dulce o como alimento principal en las bien conocidas tortas o molletes, por ejemplo; es uno de los productos de panificacin ms consumido por los hogares mexicanos.
De acuerdo con cifras del INEGI para el ao 2013, el gasto total que los hogares mexicanos destinaron a comprar pan blanco se distribuy de la siguiente manera: el 10% en hogares de nivel socioeconmico bajo, el 55% en medio bajo, el 28% en medio alto y el 7% en alto.
(CANIMOLT, Reporte Estadstico 2014)
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(CANIMOLT, Reporte Estadstico 2014)
El pan dulce a granel, elaborado principalmente en las panaderas tradicionales, concentr el 43% del gasto de los hogares que destinaron a productos de panificacin durante el ao 2013, con lo que ocup el primer lugar entre los productos preferidos por los consumidores en este sector, de acuerdo a cifras publicadas por el INEGI.
Con lo anterior, se puede observar que el pan dulce, adems del arraigo en las tradiciones y hbitos en la poblacin mexicana, resulta un producto atractivo para los hogares de cualquier condicin socioeconmica, a pesar de que ste es de mayor precio que el pan blanco.
(CANIMOLT, Reporte Estadstico 2014)
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