8/10/2019 Derterminacion de Saponinas en Quinua Por El Mtodo Afrosimetrico (1)

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DERTERMINACION DE SAPONINAS EN QUINUA POR EL MTODOAFROSIMETRICO

I.

INTRODUCCION

La quinua (Chenopodium quinoa) es un cereal andino con alto valor nutricional. La

quinua destaca especialmente con su elevado contenido de protenas de alto valor

biolgico. El contenido y calidad nutricional de sus protenas es mucho mayor que el de

los cereales comunes, como el trigo, cebada, arroz y maz.

Sin embargo la quinua tiene un factor que limita su uso, y esto es su contenido de

sustancias amargas que se llaman saponinas. Las saponinas tienen la propiedad de

hemolizar los glbulos rojos y son elevadamente txicas para animales de sangre fra. El

nombre de saponina viene el latn, sapon = jabn, y este nombre refiere a las

propiedades de las saponinas de disminuir la tensin superficial y formar espuma en

soluciones acuosas. Tambin se ha confirmado la propiedad antilipemica y capacidad de

bajar los niveles de colesterol en el suero de las saponinas.

Qumicamente las saponinas son glucsidos que por hidrlisis liberan una o ms

unidades de azcares y aglicones libres de azcares que son derivados de sistemas de

anillos policclicos (sapogeninas). Las sapogeninas pueden ser biterpenoides o

esteroides. Las saponinas de quinua son de estructura triterpenoide y se ha demostradoque la principal sapogenina es el cido oleanolico.

Existen varios mtodos para la cuantificacin de saponinas de quinua y entre ellos

tenemos; afrosimtrico, hemoltico, volumtrico, espectrofotomtrico y cromatogrfico.

De estos mtodos el utilizado con mayor frecuencia es el de la medicin de la espuma

(afrosimtrico) por su facilidad de manejo y buena correlacin. El mtodo hemoltico se

basa en la propiedad de las saponinas de producir hemlisis de la sangre in vitro. En el

mtodo volumtrico se cuantifica las sapogeninas mediante titulacin con lcali. El

mtodo espectrofotomtrico mide la absorcin de cido oleanolico en longitud de onda

de 527 nm. La determinacin cromatogrfica de las saponinas puede ser realizada con

cromatografa de gases o con cromatografa lquida de alta resolucin (HPLC).

En los laboratorios de Latinreco (Ecuador) se ha desarrollado y estandarizado un

mtodo afrosimtrico para determinar las saponinas de quinua. Las saponinas disueltas

en agua y agitadas forman una espuma estable. La altura de esta espuma correlaciona

con el contenido de saponinas en granos.

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II. MARCO TEORICO

2.1 OBJETIVOS:

Conocer el mtodo afrosimtrico para determinacin de saponinas en

quinua

Determinar el contenido de saponinas en diferentes variedades de

quinua.

2.2 MATERIAL Y METODOS:

Dos tipos : quinua del mercado y quinua escarificada.

Materiales

Tubos de ensayo

Cronmetro o reloj.

Balanza.

Regla

Agua destilada.

Mtodo

Para determinar el contenido de saponinas en quinua se puede realizar bajodiferentes maneras: Mtodos Volumtricos, Hemolticos, Afrocimetricos que

nos va a permitir cuantificar el contenido de saponinas en quinua.

Se toma medio gramo de quinua y se coloca en un tubo de ensayo y se agrega

agua destilada 10 ml., esto se puede realizar por el mtodo normal o el

mtodo rpido.

Mtodo Normal : Se coloca medio gramo de quinua en un tubode ensayo, se agrega agua destilada 10 ml. y se agita vigorosamente

durante 30 segundos, luego se deja reposar por 3 minutos. Se vuelve a

agitar 30 segundos y se reposa por 20 minutos. Por ltimo se agita 30

segundos y se reposa por 5 minutos, luego con una regla se mide la

altura formada por la espuma.

RESULTADO DE MTODO NORMAL

Quinua del mercado = 0.4 cm.

Quinua Procesada =

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Mtodo rpido : Se coloca medio gramo de quinua en un tubode ensayo, se agrega agua destilada 10 ml. y se agita vigorosamente

durante 30 segundos, luego se deja reposar por 3 segundos. Se vuelve a

agitar 30 segundos y se reposa por 20 segundos. Se mide lo que se ha

formado de espuma.

RESULTADO MTODO RPIDO:

Quinua del mercado = 1 cm.

Quinua Procesada = 0.5 cm.

III. CONCLUSIONES

Nos damos cuenta al realizar esta prctica de laboratorio que en la quinua que no

ha tenido ningn proceso tiene ms cantidad de saponinas que la que ya est

escarificada tanto para el mtodo normal y rpido.

Esta tcnica puede ser usada sin ningn problema para determinar saponina en

quinuas y en otros alimentos que contengan saponina