Depbodegas mercadillo tacoronte 28042010 (2)
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Proyecto DEPBODEGAS: caracterización y depuración de aguas
residuales en bodegas
MERCADILLO TECNOLÓGICO DE LA COMARCA DE TACORONTE29 de abril de 2010
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Con la colaboración de:
ANTECEDENTES
PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES PRODUCIDOS POR LAS BODEGAS
Consumo de recursos: Agua y Energía
Generación de Vertidos
Generación de Residuos
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Con la colaboración de:
ANTECEDENTES
PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES PRODUCIDOS POR LAS BODEGASCONSUMO DE AGUA
• Carácter estacional: 60% del consumo, durante los tres primeros meses tras vendimia
• Mayor o menor consumo depende de:• Hábitos de limpieza• Uso de equipos a presión• Tipo de maquinaria• Tipo de vino• Mantenimiento instalación hidráulica
• Datos a tener en cuenta:
• Italia y Francia: 1 litro agua/litro vino elaborado
• España (Península): 3 – 6 litros agua/litro vino elaborado
• Esandi y Abad (1997): “Bodegas sin depósitos de acero inoxidable y sin limpieza a presión consumen 3 veces más”
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Aguas residuales domésticas vs. Aguas residuales de bodegas
ANTECEDENTES
AARR domésticas 1 AARR de bodegas2
Parámetro Vendimia No-vendimia
pH 4-8 6-10
CE (S/cm) 1.500-3.500 900-1.300
SST (mg/l) 300 – 500
DBO5 (mg/l) 400 – 600 1.500-6.000 500-3.500
DQO (mg/l) 800 – 1.200 2.500-10.000 800-6.000
N (mg N/l) 50 – 100 34-60 22-40
P (mg P/l) 10 – 20 0.1-0.3 0.1
Grasas (mg/l) 50 – 100
C. T. (UFC/100 ml) 107-108
1 CENTA, ITC a partir de datos bibliográficos2 Chapman, 1995
PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES PRODUCIDOS POR LAS BODEGASVERTIDOS
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ANTECEDENTES
PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES PRODUCIDOS POR LAS BODEGASVERTIDOS
DBO/DQO Biodegradabilidad
0,2 baja
0,2 a 0,4 normal
0,4 alta
Características:
• Estacionalidad (mayor contaminación en vendimia y meses posteriores)
• Indice de biodegradabilidad (DBO5/DQO)
• Discontinuidad a lo largo de la jornada
• Variabilidad (depende del tipo de vinificación, materiales
empleados, etc.)
• Alto contenido en materia orgánica
• Alto contenido en materia en suspensión
• Por lo general, carácter ácido (pH: 4-6) aunque durante los lavados predomina
carácter básico.
• Presencia de polifenoles (vinos tintos > vinos blancos)
• Déficit de nutrientes (nitrógeno y fósforo) …………….C:N:P (30:5:1)
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Objetivos Generales de DEPBODEGAS
• Desde Europa:
• 2000/60/CE: Directiva Marco del Agua
• 91/271/CE: Directiva sobre el Tratamiento de Aguas Residuales Urbanas
• 2006/118/CE: Directiva para protección de agua subterráneas
• 96/61/CE: Prevención y control integrado de la contaminación
• Canarias, Reglamento de Control de Vertidos para la Protección del Dominio Público Hidráulico (D:174/1994, 29 de julio), artículo 38.
Las nuevas tecnologías en los procesos productivos, dan lugar a nuevos residuos.
La protección medioambiental como herramienta competitiva: “calidad total”, contribuye a mejorar la imagen de la empresa.
Atender a las exigencias medioambientales, especialmente en aquellas instalaciones en espacio rústico o espacio protegido.
Dar cumplimiento a la legislación relativa al control de la contaminación :
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Objetivos específicos de DEPBODEGAS
Impulsar el uso racional y la gestión eficiente de los recursos en el sector vitivinícola.
Promover el ahorro y el tratamiento y recuperación de efluentes y residuos generados por las instalaciones vitivinícolas.
Analizar de forma sistemática los residuos líquidos y sólidos generados en instalaciones vitivinícolas.
Estudiar la viabilidad técnica del tratamiento, valorización y aprovechamiento de residuos in situ.
CRONOGRAMA (Duración: 2 años)
FASEMES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Información Fase 1
Manual Buenas Prácticas Fase 2
Caracterización Fase 3
Pre-diseño Fase 4
Aprovechamiento subproductos Fase 5 Fase 5
Estrategias I+D y Difusión
Fase 6
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Recopilación de información a través de un cuestionario.
Análisis de parámetros tales como:
capacidad de producción,
medio (urbano, rústico, Espacio Protegido)
tipo de vinos y proceso de elaboración,
duración actividades generadoras de aguas residuales
accesibilidad a los puntos de muestreo,
espacio disponible,
etc.
Preselección de instalaciones en función de los parámetros anteriores y visitas a las mismas.
Valoración final y selección de 6 instalaciones representativas a incluir en el estudio.
Desarrollo del proyecto
ANÁLISIS DEL ESTADO ACTUAL DEL SECTOR, RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN Y PRESELECCIÓN DE BODEGAS
FASE 1
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Desarrollo del proyecto
ANÁLISIS DEL ESTADO ACTUAL DEL SECTOR, RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN Y PRESELECCIÓN DE BODEGAS
FASE 1
32 cuestionarios recibidos de 8 Denominaciones de Origen32 cuestionarios recibidos de 8 Denominaciones de Origen
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ELABORACIÓN DE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
FASE 2
Instalación de contadores y seguimiento de consumo durante 1 año. Estudio de los hábitos de limpieza (equipos utilizados, productos químicos, etc.), mantenimiento de la instalación hidráulica en cada instalación, etc.
Desarrollo del proyecto
946 lecturas de contadores
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ELABORACIÓN DE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
FASE 2
Desarrollo del proyecto
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ELABORACIÓN DE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
FASE 2
Desarrollo del proyecto
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CARACTERIZACIÓN DE LAS AGUAS RESIDUALES (AARR)
FASE 3
• Muestreo quincenal de las aguas residuales• Finalización prevista: diciembre de 2009
Desarrollo del proyecto
2.088 parámetros analíticos
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CARACTERIZACIÓN DE LAS AGUAS RESIDUALES (AARR)
FASE 3
• Muestreo quincenal de las aguas residuales• Finalización prevista: diciembre de 2009
Desarrollo del proyecto
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CARACTERIZACIÓN DE LAS AGUAS RESIDUALES (AARR)
FASE 3
• Muestreo quincenal de las aguas residuales• Finalización prevista: diciembre de 2009
Desarrollo del proyecto
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• Estudios de viabilidad de diferentes tecnologías de depuración de AARR para el sector, a tenor de resultados obtenidos en fases anteriores.• Pre-diseño de 3 instalaciones pilotos para bodegas de FASE 2-3
FASE 4: PRE-DISEÑO DE SISTEMAS DE DEPURACIÓN
Desarrollo del proyecto
Se procurará que las tecnologías de depuración respondan a los siguientes criterios: Mínimo o nulo gasto energético. Mantenimiento y explotación simples. Funcionamiento eficaz y estable frente a las grandes oscilaciones de caudal y carga contaminante de los influentes. Gestión simple de los lodos generados en los procesos de depuración. Que permitan la valorización local de los subproductos: agua regenerada, biomasa.
FASE 1: ANÁLISIS DEL ESTADO ACTUAL DEL SECTOR, RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN Y PRESELECCIÓN DE BODEGAS
• Estudio comparativo del estado del sector a nivel nacional
FASE 2: ELABORACIÓN DE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
• Redacción del manual de buenas prácticas
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LÍNEA DE AGUA EN LA DEPURACIÓN
Pretratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento 3º
Eliminación de objetos gruesos, arenas y grasas
DesbasteTamizado
DesarenadoDesengrasado
PROCESOS FÍSICOS
Eliminación de materia sedimentable y flotante
Decantación 1ªTratamientos fisico-
químicos (coagulación-floculación)
PROCESOS FÍSICOSY QUÍMICOS
Eliminación de materia orgánica disuelta o coloidal
Degradación bacterianaDecantación 2ª
PROCESOS BIOLÓGICOS
Eliminación de sólidos en suspensión, materia orgánica residual, nutrientes (N y P), patógenos
FloculaciónFiltración
Eliminación N y PDesalación
Desinfección
PROCESOS FÍSICOS,QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS
ARU
Tecnologías para depurar las aguas residuales
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Tecnologías de tratamiento in situ de aguas residuales
Agua producto
Aire
Biorreactor de Membranas (BRM/MBR)
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FASE 4: PRE-DISEÑO DE SISTEMAS DE DEPURACIÓN
Desarrollo del proyecto
Tratamiento previoDesbaste
Tratamiento primarioSedimentación
Tratamiento secundario o biológicoAnaerobio: fosa séptica/UASB/laguna anaerobia
Aerobio: filtro percolador/oxidación prolongada/laguna aireadaMixtos: humedales artificiales/lagunajes
Tratamiento avanzadoFiltración
Desinfección
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• Evaluación de alternativas para aprovechar localmente los subproductos.
FASE 5
APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
Desarrollo del proyecto
Reutilización de las aguas: aplicación, antes de su devolución al dominio público hidráulico y al marítimo terrestre para un nuevo uso privativo de las aguas que, habiendo sido utilizadas por quien las derivó, se han sometido al proceso o procesos de depuración establecidos en la correspondiente autorización de vertido y a los necesarios para alcanzar la calidad requerida en función de los usos a que se van a destinar.
RD 1620/2007, de 7 de diciembre, por el que se establece el régimen jurídico de la reutilización de las aguas depuradas.
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Usos de aguas regeneradas Calidad
ExcepcionalCalidad I Calidad II Calidad III
E. ColiSólidos en suspensiónNemátodos intestinalesTurbidez
0/ausencia10 mg/l1 huevo/10L2 UNT
100 UFC/100ml20 mg/l1 huevo /10L10 UNT
1000 UFC/100ml35 mg/l1 huevo /10LNo se fija
104 UFC/100ml35 mg/l1 huevo /10L10 UNTNo se fija
Observaciones Torres de refrigeración SST<5 mg/lTurbidez< 1 NTU
Riego de parque y baldeos de callesE. coli<200UFC/100 ml
Aguas de proceso Turbidez 15 UNIT
USOS Riego jardines privadosDescarga de aparatos sanitariosTorres de refrigeraciónRecarga de acuíferos por inyección
Riego cultivos (consumo crudo y contacto directo)Campos de golfRiego parques y jardines públicosBaldeo de calles
Riego cultivos (contacto directo y consumo no fresco)Agua proceso y limpieza de industrias alimentariasRecarga acuíferos por percolaciónRiego de pastos
Riego cultivos industriales, viveros, leñoso, flores, etc.Agua de proceso y limpiezaEstanques y masa de agua sin acceso público
Adaptada de ATTA y RD 1620/2007
Cultivos Leñosos: son cultivos que ocupan el terreno durante largos periodos y no necesitan ser replantados después de cada cosecha: árboles frutales, nogales y árboles de fruto seco, olivos, vides, etc., pero excluye la tierra dedicada a árboles para la producción de leña o madera.
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¡MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!¡MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!