Departamento de Agricultura de Oregon(ODA)

Micro Mercantes LatinosFebrero 2013

TemasMisiónQuién le otorgará la licencia?Cómo iniciar un negocio de

alimentos?Revisión de planesRequerimientos para una cocina

domésticaRequerimientos para etiquetar

alimentos empacadosActividades restringidas o prohibidasTipos de inspecciones

MisiónAsegurar que el suministro de

alimentos que reciben los consumidores del estado de Oregon esten en condiciones sanitarias, saludables y etiquetados correctamente.

Para cumplir con nuestra misión trabajamos con la industria de alimentos

Cubrimos todos los aspectos de producción y distribución de alimentos excepto servicio de alimentos para consumo inmediato y sacrificio de animales para distribución de carnes a mayoreo.

Seguimos leyes y reglamentos federales y estatales que aplican a la industria de alimentos

Quien otorgará la licencia? El Departamento de Salud de Oregon

(OHA) es responsable de la inspección de restaurantes, pensiones que dan alojamiento y alimentos, restaurantes temporales, organizaciones de beneficiencia, comisarias, unidades móbiles y máquinas vendedoras de alimentos.

Los condados locales realizan las inspecciones de esos establecimientos bajo contrato con OHA.

Quien otorgará la licencia? Existe un acuerdo entre las dos

agencias, OHA y ODA, para establecimientos que conducen actividades múltiples.

Los establecimientos que hacen comida para consumo inmediato, pero que también producen o venden alimentos empacados tendrán inspecciones de la agencia que regula la parte del negocio que genera mas ventas.

Cómo iniciar un negocio de alimentos?Llamar al (503) 986-4720 para

obtener el nombre y número telefónico del inspector local antes de iniciar cualquier actividad.

Revisar las leyes y reglamentos que aplican a su negocio para después clarificar dudas con su inspector.

Cómo iniciar un negocio de alimentos?

Presentar planos para que el inspector pueda determinar si cumple con los requerimientos mínimos para su negocio antes de que invierta su dinero en construcción o compra de equipo.

Cómo iniciar un negocio de alimentos?

Llamar de nuevo a su inspector, 1-2 semanas antes de abrir el negocio para agendar la inspección inicial ó de aprobación.

Cómo iniciar un negocio de alimentos?

Llenar la aplicación para la licencia y enviar el pago de la misma. El inspector le entregará el reporte de aprobación que lo cubrirá para sus actividades hasta que la licencia oficial le llegue por correo.

Revisión de PlanesODA no cobra cuotas por revisar

su planos o por consultas.

Se requieren planos antes de iniciar la remodelación del lugar ó antes de iniciar actividades nuevas como la preparación de alimentos para consumo inmediato.

Revisión de PlanesSe deberá incluir: Menú previsto Volumen anticipado Plan de piso a escala que incluya

lista y ubicación del equipo

Especificaciones del equipo Lista de materiales de acabado Origen del agua

Revisión de Planes Baños Lavamanos Lavaplatos Pisos, paredes y techos Puertas y ventanas Alumbrado Ventilación Varios Basura

Cocinas DomésticasODA otorga licencias a panaderías y procesadores de alimentos en cocinas domésticas.

Requerimientos para las Cocinas Domésticas: No se permiten mascotas.

No se permiten persona ajenas a la operación del negocio.

Las puertas a la cocina deberán permanecer cerradas durante la actividad comercial.

Todas las actividades familiares deberán de concluir antes de iniciar las actividades comerciales.

Requerimientos para las Cocinas Domésticas: No se permiten la presencia de

niños durante las horas de operación comercial

Todos los ingredientes, utensilios, equipo, materiales de empaque y productos terminados deberán de guardarse separados de los artículos personales. Al igual que los productos que requieren refrigeración. Todo deberá estar dentro de la cocina.

Requerimientos para las Cocinas Domésticas:

Deberán estar disponibles

paraInspección entre las 8am y 5pm entre semana ó a otras horas de Operación.

Restricciones en Cocinas Domésticas: No se permite elaborar alimentos

bajos en acidez y envasados. No se permiten elaborar queso ni otros productos lácteos como helados y yogurt.

Restricciones en Cocinas Domésticas:

No se permite la preparación de bebidas y alimentos para servir en eventos públicos.

Requerimientos para las Cocinas Domésticas:Necesita tener sistema de

agua potable.

Todos los alimentos empacados deberán tener etiqueta.

Etiquetado de Alimentos

Panel Principal Identidad del producto Peso neto

Marca

Cereal

Peso Neto 10 3/4 OZ (305g)

Etiquetado de Alimentos

Panel de Información Información nutricional Declaración de Ingredientes Dirección

Ingredientes:

Elaborado por:

Etiquetado de Alimentos – requisitos adicionales: Agua embotellada tiene que declarar la

fuente del agua.

Alimentos perecederos tienen que tener fecha de expiración y contener la frase

“Manténgase Refrigerado”.

Ciertos alimentos como carnes, jugos, huevos deben incluir instrucciones de manejo sanitario.

Etiquetado de Alimentos – requisitos adicionales:Declarar los ingredientes alergénicos de 1ra. Clase: Cacahuate Nueces de árbol (avellana, almendra, nuez) Leche (crema, mantequilla, suero) Huevo (clara, yema, huevo deshidratado) Trigo Soya (harina, proteína de soya, leche de

soya) Pescados (bacalao, tilapia) Crustáceos (camarón, langosta, jaiba)

Etiquetado de Alimentos – requisitos adicionales:Los ingredientes se enlistan en

orden descendiente de predominancia de acuerdo a su peso.

Los ingredientes que contengan sub-ingredientes tienen que declararse con el nombre común y entre paréntesis.

Actividades Prohibidas o Restringidas:

Carnes- productos cárnicos elaborados en el negocio sólo se pueden vender al consumidor final.

Actividades Prohibidas o Restringidas:

Mariscos- productos con mariscos elaborados en el negocio sólo se pueden vender al consumidor final.

Actividades Prohibidas o Restringidas:

Alimentos preparados sin licencia. Todos los alimentos que usted venda necesitan provenir de establecimientos que tienen licencia para operar de ODA ó del Departamento de Salud del condado.

Actividades Prohibidas o Restringidas:

Alimentos enlatados/envasados en casa. A excepción de jaleas y mermeladas de fruta producidas en una cocina domésica aprobada y con licencia.

Actividades Prohibidas o Restringidas:

Alimentos acidificados. Alimentos que se preservan a base de algún ingrediente ácido, por ejemplo vinagre, estan restingidos y requieren un entrenamiento especial y certificación.

Actividades Prohibidas o Restringidas:

Carnes. En la producción de alimentos, se pueden utilizar sólamente carnes que han sido previamente inspeccionadas por la USDA.

Tipos de Inspecciones Consultas. Los

inspectores de ODA otorgan consultas por teléfono ó en el lugar que se propone para el negocio, sin costo alguno.

Tipos de Inspecciones

Inspección inicial. Puede ser antes de comprar un negocio ó para un negocio nuevo. Una vez que pase la inspección inicial, el inspector le otorgará la aplicación para la licencia.

Tipos de Inspecciones Inspección Regular ó de Rutina.

Tipos de InspeccionesOtros tipos. Ejemplos: Para investigar quejas de los

consumidores ó cuando se sospecha de enfermedad.

Para hacer un seguimiento de condiciones insanitarias.

Para checar proyecto de remodelación Para tomar muestras para enviarse al

laboratorio.

Mónica DurazoODA/Food Safety & Animal HealthField Operations Manager(503) 579-7529