Delicioso snack de chufa

Barreto Palacios, Vivian

Correia Calpe, Esperanza

Iglesias Puig, Esther

ECOTROPHELIA ESPAÑA 2012

Marzo 2012

Proyecto Enxufa-T presenta

ÍNDICE

• Proyecto Enxufa-T

• Propiedades Nutricionales y Organolépticas

• Especificaciones técnicas

• Aspectos Innovadores

• Marketing

• Envases y etiquetas

• Enxufa-T elabora sorprendentes aperitivos a partir de

chufa ecológica ablandada, ofreciendo ingredientes de

comercio justo y promocionando los productos de la

Comunidad Valenciana.

delixuf es

CALIDAD Proyecto Enxufa-T

• Aperitivo

• Crema untable

• Galleta

Chufas saladas:

• Ajo y orégano

• Tomillo y romero

Chufas dulces:

• Vainilla y canela

• Naranja

Diseñar aperitivos a partir de chufas ecológicas

ablandadas para desarrollar una gama de productos

que brinden una opción alternativa a su consumo

tradicional, ofreciendo un precio justo a los productores

y preservando las características organolépticas de la

chufa de Valencia.

delixuf es

CALIDAD Objetivo Enxufa-T

Ser una marca líder en el mercado de

encurtidos de chufa biológica en

España para el año 2013, actuando

con responsabilidad social al ofrecer

un precio justo a los agricultores y

respetando el medioambiente.

Enxufa-T elabora, comercializa y distribuye aperitivos de chufa

ecológica de calidad diseñados para sorprender tanto a los

consumidores de encurtidos como a los de frutos secos, ofreciendo

los mejores ingredientes, un precio justo a los agricultores y

promocionando los productos autóctonos de la Comunidad

Valenciana.

Innovación, sostenibilidad,

compromiso, calidad y seguridad

delixuf es

CALIDAD

Propiedades Nutricionales

Carbohidratos

Lípidos

Proteínas

Minerales

Fibra

Diurética

Actividad prebiótica

Ácidos grasos cardiosaludables

delixuf es…

SALUDABLE

T < 72º C, 30 minutos

Dulces: 100 g azúcar +100 g agua o zumo+especias.

Encurtido: 1/3 vinagre+2/3+ NaCl 2% agua+especias.

Agua desionizada, agitación, magnética o

mecánica, 48 horas.

Chufas en medio líquido, NaOH 5%,

35º C, 16 horas. Maceración

Lavado

Maceración en almíbar

Envasado

Pasteurización

Maceración para encurtido

Envasado

Pasteurización

Proceso Industrial de Fabricación

Proceso Industrial de Fabricación:

Gestión de residuos

Enxufa-T Aguas

lavado

NaOH

Fabricación de jabón

Aprovechamiento

propiedades de la chufa

Tecnología de

VANGUARDIA

Cada variedad de productos están destinados a distintas

experiencias sensoriales para el consumidor:

Las chufas saladas ideales como aperitivo ingrediente en

ensaladas, arroces y cuscús.

Las chufas dulces como postre, acompañando un queso

fresco o curado, en helados y yogures, en elaboraciones

pasteleras, acompañando el café…

La chufa habitualmente se consume principalmente

como horchata durante la época estival.

Partiendo de las chufas y un proceso de

ablandamiento patentado se obtuvieron productos

de gran versatilidad.

INNOVACIÓN es Estrategias

Propiedades del Producto

• Otra forma de consumo de los productos

Enxufa-T es triturarlas para obtener una crema

suave que se puede untar sobre tostadas. Es

una forma divertida, sana y segura de disfrutar

de las chufas durante el desayuno o la

merienda.

• La crema untable puede hornearse

a fin de obtener galletas, perfectas

para consumir como merienda,

acompañamiento de preparaciones

culinarias o de bebidas, ya sea con

café o té en el caso de las dulces o

refresco para las saladas

INNOVACIÓN es Estrategias

delixuf Crema

delixuf Galletas

• Reducción de la huella

de carbono.

INNOVACIÓN es Estrategias

Valor Añadido

• Materia prima

ecológica, respaldo de la

Denominación de Origen

Chufa de Valencia.

• Los cultivos de chufa

siguen el Reglamento

(CE) Nº 834/2007 de

productos ecológicos

• Protección de los recursos

naturales, la biodiversidad de

los cultivos y ayuda en el

desarrollo de las zonas

rurales.

• Productos respetuosos con

el medioambiente.

• Se adaptan a las

exigencias del consumidor.

INNOVACIÓN es Estrategias

Comodidad

• Forma cómoda y sana de

aperitivo.

• Fórmula exclusiva 3x1: chufa

entera, crema untable y galleta.

• Listo para comer.

Tendencias en el cuidado de la salud,

alimentación saludable y nuevas

experiencias culinarias

Incorporación a preparaciones culinarias,

postres y otros.

Nuevos sabores.

Desarrollar crema untable y galletas en

diferentes formatos.

Línea apta para diabéticos

Gama de productos para hipertensos

INNOVACIÓN es estrategias

En el Futuro…

Matriz D.A.F.O. FORTALEZAS DEBILIDADES

Uso de chufa biológica apoya métodos

sostenibles de utilización del suelo y

promueve la recuperación de los

cultivos valencianos.

Proceso de fabricación fácilmente

adaptable a las líneas de producción

de industrias olivícola, ya que no

requiere de equipos especializados

para su elaboración.

Trato directo con el productor que

permite garantizar la calidad de la

materia prima y ofrecerle un precio

justo al reducir los costes en los

canales de comercialización.

Consumo de aperitivos

relacionado con alto contenido

calórico lo que puede limitar el

consumo de chufa, a pesar de

sus características

nutricionales.

Residuos del proceso de

elaboración de las chufas

requiere tratamiento específico

para su procesamiento,

incrementando los gastos de

producción y, por ende, el

precio final.

Marketing es

EMPATÍA

OPORTUNIDADES AMENAZAS

D.O. Certifica la calidad de la

chufa en todas las fases de la

producción, lo que asegura al

cliente que son productos sanos

y seguros.

El volumen de producción de la

chufa valenciana satisface la

demanda nacional.

Incremento en las exportaciones

de frutos secos a mercados

europeos propicia nuevos

nichos de mercado a explorar.

Se estima un aumento del 1%

en 2012 y del 2% en 2013 en el

consumo de frutos secos en

España.

Incremento de las

importaciones de chufa africana

afecta los precios de la chufa

valenciana lo que incide en el

abandono de la producción

local.

Uso de variedades de chufa no

certificadas por el Consejo

Regulador puede resultar en

variedades híbridas, con las

consecuentes pérdidas de las

características organolépticas

de la chufa valenciana.

Matriz D.A.F.O.

Marketing es

EMPATÍA

• Coste y P.V.P.

Formato Peso neto g Peso

escurrido g

Coste €

30%

Precio

estimado €

Envase 1 240 140 0,54 € 2,00 €

Envase 2

350 250 0,74 € 2,75 €

Marketing es

EMPATÍA

POBLACIÓN

OBJETIVO

PUBLICIDAD Y

PROMOCIÓN

DISTRIBUCIÓN Ecológicos

+

Sanos

+

Calidad

+

Fácil de

preparar

Marketing es

EMPATÍA

Envases y

SOSTENIBILIDAD

Denominación de Origen

Chufa de Valencia

Producto ecológico

Tabla nutricional

Contenido g

Ingredientes