DEL CACAU A LA XOCOLATA
description
Transcript of DEL CACAU A LA XOCOLATA
DEL DEL CACAUCACAU A LA A LA XOCOLATAXOCOLATA
1
Cristina Garriga CFGS Comerç i Màrqueting
Escola Pia Santa Anna
Introducció Introducció Història del cacauBotánica del cultiuCultiu i recol·leccióFabricació del cacauFabricació de la xocolataDegustació de la xocolata
2
3
HISTÒRIAEl cacau (Theobroma cacao del grecTheobroma, beguda dels déus, i cacau del Nàhuatl, cacahuatl, llavor d'origen diví).
És un arbre originari dels boscos tropicals de l'Amèrica central i de l'equador d'Amèrica del sud.
S'ha introduït en diverses regions tropicals, cultivant-ne a l'Àfrica, Amèrica del sud i el sud-est asiàtic.
4
BOTÀNICA
Pel que fa a l'hàbitat, l'arbre del cacau necessita humitat i calor. Un clima humit i amb una temperatura entre els
20 °C i els 30 °C. La precipitació anual ideal és de 1500-2000 mm.
5
LES FLORS I LA PLANTA DEL CACAU
Les flors són hermafrodites, cauliflores i sostingudes per un pedicel d'1 a 3cm. La flor és de color rosa, púrpura i blanca, de 0,5 a 1cm de diàmetre i de 2 a 2,5cm de llarg en forma estrellada. Conté 5 pètals.
Hi ha tres tipus de plantes:- El trinitario- El foraster- EL criollo
6
FRUIT I LES LLAVORS DEL CACAU
Els fruits són baies amb forma de carbassó allargat que, un cop va madurant, es torna de color vermell o groc púrpura i pesa poc menys de mig kilogram. Quan és ben madur té una mida de 15-20 cm de llarg i de 10-12 d'ample
7
8
Cultiu i recolecció
Normalment té fruits a partir dels 6 anys.1000 kgs. per Ha. És un bon resultat.La recolecció del fruit és manual amb l’eina de tallar i la acomulació dels fruits tallats i buidats de les llavors també és manual.
9
10
El cacau: Procés de transformació El cacau: Procés de transformació
11
M a t e r i a p r i m a n e c e s a r i a p a r al a f a b r i c a c i ó n d e l c h o c o l a t e
P r e n s a d o d e l ap a s t a d e c a c a o
M o l i e n d a y r e f i n a d o d e l a p a s t a d e c a c a o
T o s t a d o d e l c a c a o ( n i b s )
T r o c e a d o y s e p a r a c i ó n c á s c a r a
S e c a d o d e l c a c a o e n g r a n o
L i m p i e z a d e l c a c a o e n g r a n o
P A I S E S D E O R I G E N
12
13
14
La xocolata: FabricacióLa xocolata: Fabricació
M e z c l a d o
R e f i n a d o
C o n c h a d o
T e m p l a d o
E n v a s a d o
M a n t e c a d e c a c a o P a s t a d e c a c a o A z ú c a r L e c h e e n p o l v o( s ó l o p a r a c o b e r t u r a s d e
l e c h e y b l a n c a s )
M a t e r i a s p r i m a s
15
16
La degustació de la xocolataLa degustació de la xocolata
Temperatura de conservació: de 16 a 20ºCLa xocolata ha de ser brillantLa roptura seca i netaOlor a cacau, vainilla, canela...Al posar-ho a la boca deixar-lo fondre.Seguidament mastegar petits trossos.Deixar-lo fondre lentament.
17
GRÀCIES PER LA VOSTRE GRÀCIES PER LA VOSTRE ATENCIÓATENCIÓ
18