DECRETO 616 DE 2006 ANDRES MOLINA DIEGO CASTELLANOS ANGELICA ORTIZ ANDREA OJEDA.

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DECRETO 616 DE 2006

ANDRES MOLINA

DIEGO CASTELLANOS

ANGELICA ORTIZ

ANDREA OJEDA

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DECRETO 616 DE 2006• Reglamento técnico de los requisitos

que debe cumplir la leche para el consumo humano.

• Que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, exporte e importe en el país.

• Inspeccion, vigilancia y control.

Se expide

• Producto de secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o elaborada.

Definición

TITULO I. OBJETO Y CAMPO DE APLICACION

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TITULO II. CONTENIDO TECNICOCAPITULO I. DEFINICIONES

Se establecen unas definiciones

técnicas para este decreto

De manejo: BPMV, Buenas Practicas en la Alimentación

Animal

Procesos: Homogenización,

esterilización, pasteurización, higienización.

Leche; adulterada,

alterada, concentrada, contaminada,

cruda, en polvo, falsificada

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CAPITULO I. DEFINICIONES

ESTERILIZACION

PASTEURIZADA

ULTRAPASTEURIZACION

UAT (UHT)

115°C a 125°C 72°C – 76°C 135°C – 150°C 135°C – 150°C

TIEMPO 20 – 30 min. 15 segundos 2 – 4 segundos 2 – 4 segundos

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CAPITULO II. REQUISITOS PARA LA OBTENCION DE LA LECHE EN PRODUCCION PRIMARIA

Registro de los hatos (trazabilidad

y control)

Hatos productores: diseño, ubicación, mantenimiento de los sitios o áreas

locales,

Cumplimiento de requisitos en

infraestructura, BPG (General), rutinas

de ordeño, saneamiento,

higiene y capacitación del

personal.

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CAPITULO III. PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE

RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE DE LA LECHE CRUDA HACIA PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O DE PROCESAMIENTO• Se debe refrigerar a 4°C +/- 2°C inmediatamente después del ordeño o

entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible. Transportarse en cantinas o tanques, carro- tanques de acero inoxidable, NO PLASTICO.

• Adecuadas normas de manejo, higiene, manipulación para garantizar la calidad de la leche.CONTROL EN LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO

1. Registro de temperatura 5. Lactometría o crioscopia2. Control de densidad 6. Recuento microbiano3. Prueba de alcohol 7. Prueba de detección de 4. Control de adulterantes, conservantes antibióticoDESTINO DE LA LECHE• La leche enfriada en plantas de enfriamiento o centrales de acopio solo

podrá destinarse a las plantas de procesamiento de leche o procesos posteriores que aseguren la inocuidad de sus productos.

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CAPITULO IV. PROHIBICIONES

La adición de lactosueros.

Comercialización de leche

cruda o leche cruda

enfriada.

La rehigienización

de la leche para el

consumo directo

humano.

Comercialización de productos con el

nombre ¨leche¨ que tengan

modificaciones en su composición

natural o sustancias no autorizadas por

la normatividad colombiana.

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CAPITULO V. ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA LECHE

Cla

sifica

ción

de la

lech

eContenido de

grasa

Entera

semidescremada

descremada

Proceso de fabricación

Pasteurizada

Ultrapasteurizada

Ultra Alta Temperatura UAT –

Larga Vida

Esterilizada

En polvo

Deslactosada

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ESPECIFICACIONES TECNICASPOR CONTENIDO DE GRASA Y FABRICACIÓN

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CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA LECHE

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CAPITULO VI. PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE

Control interno en las plantas para procesamiento de leche:

Almacenamiento de leche cruda enfriada:

1.1 Prueba de alcohol.1.2. Ausencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes por muestreo selectivo.1.3. Prueba de densidad.1.4 Prueba de lactometría o crioscopia1.5 Prueba de acidez.1.6 Ausencia de antibióticos.1.7 Recuento microbiano.

1. Tener capacidad suficiente para la recepción diaria.2. Estar dispuestos en tal forma que faciliten la circulación, el control y aseo de los mismos, los cuales pueden ser verticales u horizontales.3. Encontrarse provistos de equipo de graduación, agitador, mecanismo de tomamuestra, termómetro y sistema que permita su aseo interno.4. Estar identificados.

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OTROS CAPITULOS…• Clarificacion y filtrado,

homogenizacion, equipo de enfriamiento.

• Control de temperaturas, control de aditivos, procesos de higienizacion.

CAPITULO VII. HIGIENIZACION

• Refrigeracion y almacenamiento, aislamiento termico, area especifica para este proceso.

CAPITULO VIII. RECONSTITUCION

DE LA LECHE

• Deshidratacion, equipo de pulverizacion, temperatura inferior de 10°C, almacenamiento.

• Control de aditivos.

CAPITULO IX. PLANTAS PARA PULVERIZACION

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OTROS CAPITULOS…

CAPITULO X. DE LOS EQUIPOS

CAPITULO XI. ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE

CAPITULO XII. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

CAPITULO XIII. TRANSPORTE DE LA LECHE Y EXPENDIO

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TITULO III. DISPOSICIONES ADMINISTRATIVASCAPITULO I. INSPECCION , VIGILANCIA Y

CONTROL

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GRACIAS