Decreto 3075

CARLOS YORDANO ORTIZ M

I. Tener en cuanta la normatividad impuesta por el decreto 3075.

II. Todo manipulador de alimentos por deber moral tiene que lavarse la manos antes y después de manipular materia prima.

III. Todo el personal tiene que estar certificado por el estado como manipulador de alimentos.

IV. Todos los equipos de la cocina tienen que ser en acero inoxidable para evitar la promulgación de bacterias y agentes patógenos.

V. Los utensilios tienen que ser fácil lavado y desinfección.

VI. Todos los uniformes que se vean involucrados en producción tienen que ser completamente blancos, para identificar

el grado de limpieza del manipulador de alimentos.

VII. Los pisos tienen que ser cóncavos en sus esquinas para la facilidad en el lavado y la no proliferación de plagas.

VIII. Las instalaciones sanitarias tienen que estar aparte del área de producción para evitar contaminación cruzada.

IX. Debe existir señalizaciones de las diferentes áreas de trabajo.

X. El manipulador de alimentos tiene que estar en optimas condiciones salud para que no haya ningún tipo de contaminación hacia el comensal.

I. Lavado de techos.II. Lavado y desinfección de paredes.III. Lavado de área de almacenamiento de

materia prima (en seco).IV. Lavado y desinfección de sistemas de

refrigeración y congelación.V. Limpieza y desinfección de equipos de

trabajo.

VI. Lavado y sanitización de utensilios y batería de cocina.

VII. Lavado de toma de aire del techo.VIII. Lavado y desinfección de puertas y

ventanas.IX. Lavado y desinfección de área de trabajo.X. Lavado y desinfección de los pisos y

drenajes.

XI. Limpieza de elemento de aseo. XII. Desinfección de área de lavado.