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Año

III

• N

º 26

• J

ulio

201

4

Cerrando un ciclo Entrevista a la presidenta de la AHRCC

La llegada de turistas extranjeros a la ciudad de Buenos Aires viene recuperándose en los últimos meses a un ritmo constante.

El lento regreso de los turistas

Cifras que hablan

Gastronomía y turismoLa AHRCC y la Academia Argentina de Turismo lanzaron un certamen para potenciarlos.

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Editorial

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n Hace apenas unos días el Obelisco fue un mudo testigo. Una vez más. El monumento que identifica a nuestra ciudad en todo el mundo. El que es ornamentado con estandartes para conmemorar alguna fiesta patria. El que no puede faltar en ninguna postal, ningún folleto, ni dejar de ser mencionado para referirse a su estirpe tanguera. Ese eje de un espacio en el que puede presentarse el ballet de Julio Bocca o la orquesta de Daniel Barenboim integrada por músicos que procuran la paz. El lugar elegido por históricos políticos para hablarnos de la democracia recuperada, el mismo que sirve para formular masivos reclamos o sacarse fotos como recuerdos de viaje.Y para celebrar triunfos deportivos.Sí, hace apenas unos días. Una noche de festejos pasionales que parecieron unir a los argentinos al cabo de una competencia de resultado casi perfecto. El fútbol, algo que también nos identifica en el exterior, parecía que nos iba a arrancar una sonrisa.No fue así. Desde el living de su casa, un colega gastronómico vio por televisión como los forajidos de siempre, u otros nuevos, probablemente, entraban a su bar y se llevaban las sombrillas, botellas, rompían vidrios, teléfonos, hasta la chopera…Otros individuos prefirieron acceder a los lobbys de los hoteles para saquear registradoras y quedarse con celulares de los empleados, y no faltaron aquellos que destrozaron sin piedad las puertas de salas de espectáculos.Más de veinticinco comercios sufrieron agresiones de diferentes tipo y magnitud. No fue la primera vez.Los encargados de evitar que ocurran hechos de este tipo no coincidieron en las responsabilidades. Ellos debieron evitar lo ocurrido dijeron, los unos. Los responsables son ellos, respondieron los otros. También se dijo que fueron situaciones programadas y que sus protagonistas pertenecían al universo feroz de algunas tribunas de fútbol.No fue la primera vez.Las pérdidas alcanzaron sumas extraordinarias. Y nuestro reclamo institucional abarca, naturalmente, re-sarcimientos que incluyen indemnizaciones para los empresarios de nuestro sector que fueron afectados, exenciones impositivas y la ampliación de plazos para abonar distintas cargas.No es la primera vez. Lamentablemente.Seguramente, tampoco será la primera vez que las compensaciones no alcancen. Mucho menos en lo anímico, para empresarios que, además de atravesar momentos de dificultad como el que está viviendo el sector, ven literalmente destruidas sus herramientas de trabajo. Nos preguntamos: ¿cómo hacer para que nos los aborde el desaliento?El Campeonato Mundial de Fútbol sigue siendo tema de numerosos análisis. Se habla sin cesar de arbitrajes, de penales no cobrados y de goles perdidos. De los ”festejos” en las adyacencias del Obelisco, ya nadie dice nada.Por eso es tiempo de no olvidar lo ocurrido.El torneo disputado en Brasil, hizo que los argentinos cantáramos, casi como un himno, una canción que en su primera frase preguntaba: “decime qué se siente”…Nosotros no sabemos qué sintieron en el país vecino. Sí sabemos qué sintieron nuestros colegas castigados por un nuevo hecho de barbarie incontrolada.Estamos con ellos. Y vamos a hacer todo aquello que esté a nuestro alcance para que quienes pueden hacer algo, no dejen de hacerlo.Como más de una vez hemos dicho a nuestros hijos: “Que sea la última vez…”

Por Graciela FresnoPresidente de la

AHRCC

""

El Campeonato Mundial de Fútbol sigue siendo tema de numerosos análisis. Se habla sin cesar de arbitrajes, de penales no cobrados y de goles perdidos. De los ”festejos” en las adyacencias del Obelisco, ya nadie dice nada.Por eso es tiempode no olvidarlo ocurrido

¿Ya lo olvidamos?

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4

Sumario

Sumario • 26

Entrevista • 42 C. de Confiterías • 28

AHRCC • 14 Concurso • 24Informe • 6

Editorial • 03

¿Ya lo olvidamos?

Informe • 06

Cifras que hablan

Economía • 10

Un semestre para olvidar

AHRCC • 14

Soluciones laborales

Actualidad • 20

Una casa mundial

Concurso • 24

Capital gastronómica

AHRCC • 26

Ex presidente homenajeado

Cámara deConfiterías • 28

Junto al buen sabor artesano

Noticias de la Ciudad • 32

Entender la intregración regional

Tecnología • 36

Reconversión a la web

Informe • 38

El futuro es digital

Entrevista • 42

Graciela FresnoUn camino de coherenciay crecimiento

Conociéndonos • 50

Nuevos Socios

Asociación de Hoteles,Restaurantes, Confiterías y Cafés

Tucumán 1610 • C1050AAHBuenos Aires • Argentina

Tel: (5411) [email protected] • www.ahrcc.org.ar

Comité Ejecutivo de la AHRCCPresidente

Graciela Fresno

Vicepresidente 1º Camilo Suárez

Vicepresidente 2ºJosé Javier Fernández

SecretariaDra. Ana María Miñones

Tesorero

Daniel Prieto

ProsecretariaVerónica Sánchez

ProtesoreroJavier Alonso

Vocales TitularesLeonardo Baguette

Ariel Amoroso Eduardo Zabalegui

Pablo Montes Marcelo Giovannoni

Ángel Valcarcel Néstor Reggiani

Ricardo Mario Sánchez Héctor Brignole

Carlos Rava

Vocales SuplentesGabriela Akrabian

Carlos Alberto Yanelli Mariano Tarruella

GerenteMarta L. Villardón

Presidente Cámara de HotelesLeonardo J. Baguette

Presidente Cámara de RestaurantesVerónica Sánchez

Presidente Cámara de Confiterías

Javier Alonso

Presidente Cámara de Cafés y BaresDaniel Prieto

Viamonte 811, Piso 2 of. B(C1053ABQ) Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Tel: (5411) 5236-9977/[email protected]

Producción

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n Según el análisis realiza-da por el Observatorio Tu-rístico del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Ai-res, con datos de la Encues-ta de Turismo Internacional durante el mes de marzo de 2014, arribaron por el Aeropuerto Internacional

de Ezeiza y el Aeroparque Jorge Newbery 206.448 tu-ristas internacionales, re-gistrando una positiva variación interanual (la pri-mera mitad del año) de 3,8 por ciento, y viajaron al ex-terior 222.917 argentinos, un 5,8 por ciento menos

que el año anterior. Los datos aportados por Amadeus, revelan que du-rante el mes de marzo de 2014, las reservas de vue-los regulares hacia la Ar-gentina, realizadas en agencias de viajes del ex-terior, mostraron un au-

mento del 25,5 por ciento, respecto a marzo de 2013.Durante el mes de abril de 2014, según los datos aportados por Global Blue, las compras de los turistas extranjeros por Tax Free Shopping, aumentaron un 72 por ciento, en compa-

Un éxito. Los buses turísticos de la ciudad son cada vez más utilizados por visitantes de todas las latitudes para recorrer los principales atractivos.

Durante los pasados meses se pudo apreciar una suba en el nivel de turistas que

arribaron a la Ciudad de Buenos Aires, respecto a igual período del 2013, según

el Informe Mensual del Observatorio Turístico de la Ciudad de Buenos Aires.

Cifras que hablan

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7

ración con el mismo mes del 2013. Durante el pe-ríodo considerado se des-tacó el mercado uruguayo, con el 39 por ciento de las compras. A su vez la varia-ción interanual acumulada sobre las ventas realizadas para este mercado conti-núa siendo la más impor-tante, mostrando un au-mento del 116 por ciento en el período en cuestión.

Turismo en la Ciudad

En marzo de este año 174.729 turistas arribaron a la Ciudad de Buenos Ai-

res por el Aeropuerto de Ezeiza y Aeroparque, y se alojaron al menos una no-che en ella, representan-do el 85 por ciento del to-tal de turistas que acceden por estas vías a la Argenti-na. El 74 por ciento del to-tal de turistas arribados y que pernoctaron en la Ciu-dad, visitaron únicamente CABA. Mientras que el res-to (26 por ciento) continuó también hacia otros desti-nos del país. Según la Encuesta de Ocu-pación Hotelera (EHO) du-rante marzo de 2014, se

FUENTES

Los informes y fuentes

consultados son los si-

guientes:

• Turismo Internacional

al Aeropuerto de Ezeiza y

al Aeropuerto Jorge New-

bery : Encuesta de Turismo

Internacional – ETI ( Min.

Turismo- INDEC), datos co-

rrespondientes a marzo de

2014.

• Encuesta de Ocupación

Hotelera (EOH- Min. Tu-

rismo-INDEC), datos co-

rrespondientes a marzo

de 2014.

• Transporte Aéreo: Aero-

puertos Argentina 2000,

datos correspondientes a

abril de 2014.

• Transporte Terrestre:

Servicios arribados a la

Terminal de Ómnibus de

Retiro (TEBA S.A), datos

correspondientes a abril

de 2014.

• Reservas aéreas en agen-

cias de viajes del exterior:

Amadeus, datos correspon-

dientes a marzo de 2014.

• Ventas de Sistemas Tax

Free: Global Blue, datos

correspondientes a abril

de 2014.

• Bus Turístico de la Ciudad

de Buenos Aires: Buenos

Aires Bus S.A , datos co-

rrespondientes a abril de

2014.

pUErTa dE ENTrada. El Aeroparque ha tenido un intenso movimiento en los últimos meses.

alojaron en la Ciudad de Buenos Aires 418.008 tu-ristas en establecimientos hoteleros y para-hoteleros (un 5,8 por ciento más que en marzo de 2013), con un total de 1.010.076 pernoc-tes (un 7,3 por ciento por encima que en igual mes del año anterior) y con una estadía promedio de 2,42 noches.

¿desde dónde nos visitan?

La misma fuente indica que en marzo de este año las regiones de proceden-cia nacional que registra-

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ron más pernoctaciones en la Ciudad de Buenos Aires fueron: GBA y Litoral, en ambos casos con un per-nocte del 21 por ciento. Así mismo, las regiones de pro-cedencia internacional que más pernoctaciones regis-traron en la Ciudad de Bue-nos Aires fueron el Merco-sur con el 39 por ciento y el resto de América con el 31 por ciento. Brasil volvió al podio de los ingresos con un 28%, se-guido por los europeos con el 22%. Estados Unidos y Canadá aportaron el 14%.

Cuánto se quedan

La estadía promedio de los turistas que visitaron ex-clusivamente la ciudad fue de 9, 2 noches, mientras que los que combinaron con otros destinos del país tuvieron una estadía de 9,4 noches, lo que muestra un incremento del 4% en el primer caso y del 5,7% en el segundo, en relación al 2013.De los visitantes que más tiempo permanecieron en la ciudad los europeos lo hicieron en promedio por 13,8 noches, mientras que uruguayos, brasileros y chi-lenos lo hicieron por algo más de cuatro noches has-ta un poco más de seis.En marzo de 2014, hubo un total de 2.271 frecuen-cias internacionales a Ezei-za, el 61 por ciento provino de Sudamérica. Brasil con 503 vuelos, fue el mercado

con mayor número de fre-cuencias, seguido por Esta-dos Unidos con 334 y Chile con 332. Del resto de Amé-rica en conjunto sumaron 695 frecuencias, del conti-nente europeo fueron 302 vuelos y de Turquía y Me-dio Oriente 93 frecuencias.Las ciudades americanas con mayor cantidad de vuelos fueron Santiago de Chile primero con 332 y San Pablo con 230.La mayor cantidad de vue-los internacionales al Aero-parque Metropolitano tu-vieron origen en San Pablo, seguidos por los de Monte-video y la capital de Chile. En cuanto a las frecuencias nacionales, durante abril

de 2014 se registraron 3.204 vuelos hacia el Ae-roparque Jorge Newbery. Córdoba fue la ciudad con mayor número de frecuen-cias con 356 vuelos.

Transporte terrestre

En abril de 2014, arribaron 18.624 servicios a la termi-nal de Ómnibus de Retiro, un 11, 6 por ciento por de-bajo del mismo período del año anterior. Del total de servicios arribados a Retiro en el mes de marzo, el 94,2 por ciento fueron naciona-les y el 5,8 por ciento res-tante internacionales. Durante el mes de mar-zo de 2014, utilizaron los servicios del Bus Turístico

reTiro. La Terminal de Ómnibus continúa siendo fundamental para el ingreso del turista nacional y regional.

23.875 pasajeros, que re-presentó un 30,1 por cien-to más de turistas que en el mismo período del año anterior.

Gastos El promedio del gasto del turista extranjero ronda los 100 dólares por persona y por día, pero los brasileros vuelven a ser los más gas-tadores con 153 dólares, siendo los europeos con 61 dólares los más ahorrati-vos.En cuanto al Tax Free Shop-ping, los turistas proceden-tes de Uruguay tuvieron la mayor proporción de los gastos con un 39%, segui-dos por los chilenos.

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La situación del sector gastronómico en la

ciudad de Buenos Aires sigue siendo complicada.

Los costos fijos y la inflación no sólo provocan

despidos de empleados sino también cierres de

establecimientos. Preocupación.

Un semestrepara olvidar

n Basta con darse una vuelta un viernes o

sábado por la noche por cualquiera de los

barrios porteños para ver con tristeza que

son pocos los establecimientos gastronó-

micos en donde la gente hace cola para

entrar. Casi diríamos que se ha convertido

en una rarísima excepción, cuando hasta

no hace mucho era un panorama bastante

habitual.

Las razones son varias pero está claro que los

efectos de la inflación han hecho resentir el

poder adquisitivo de los consumidores, que

en primera instancia abandonan aquellos

gastos considerados de lujo o superfluos

para concentrarse en los gastos esenciales:

educación, salud, alimentación, alquileres,

viáticos. De esa manera el salir a comer

afuera va relegándose a un segundo o

tercer plano.

Consecuencia directa de esa situación ha

sido el cierre de no menos de 200 o 300

vacíOS. Una postal que se convirtió en más común de lo que todos los involucrados en el sector quisieran.

10 a 12 Actualidad.indd 10 30/07/2014 11:39:51 a.m.

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establecimientos del rubro en la ciudad de

Buenos Aires en los pasados meses, situa-

ción que se replica en escala menor en las

grandes ciudades de todo el país.

Los empresarios del sector aducen que

“los aumentos de sueldos, de alquileres y

de materia prima generaron que sea muy

difícil poder sostener una estructura y que

haya muy poco espacio para achicar gas-

tos”. Por eso a muchos los números no les

cierran y no tienen más remedio que bajar

las persianas.

Los particulares salen menos a comer afuera

o cuidan más el gasto. Esto, combinado con

costos en alza y una presión impositiva muy

fuerte, dio lugar a que proliferen las persia-

nas bajas o a cambios de rubro. Sólo en el

barrio de Palermo se registraron alrededor

de 100 cierres en los últimos meses.

Hasta marcas de renombre y de larga tra-

dición han dejado de operar. La pérdida de

comensales trepó hasta alcanzar práctica-

mente el 50% en comparación con 2012.

Así lo señala el portal Infobae.com.

Una realidad que dueleNadie desconoce el hecho de que el rubro

que engloba a los bares, restaurantes y

casas de comidas atraviesa una realidad

que no es la misma para todos los actores

involucrados: mientras que la actividad se

estanca en las opciones más caras (restau-

rantes y confiterías), crece por encima del

promedio en aquellos comercios que ofrecen

soluciones al paso o bien para llevar, como

las rotiserías.

Buenos AiresSegún fuentes de la Cámara Argentina de

Restaurantes, este año ya se produjo el

cierre de más de 500 establecimientos por-

teños. Además, el fenómeno de la pérdida

de clientes es apreciable.

UnA pérdidA. Palermo vio cómo se cerraban las puertas del restaurante Experiencia del Fin del Mundo, de la bodega neuquina.

La combinación de ventas en baja y costos

en alza, además ha puesto fin a la actividad

comercial de marcas de renombre, como

Experiencia del Fin del Mundo, (más allá

del respaldo que le otorgaba la empresa de

Eurnekian, a la sazón hoy socio mayoritario

de las bodegas del Fin del Mundo y NQN, y

que sirve para graficar, casi a la perfección,

lo que sucede en el sector), o Luciana y

Yoko’s.

Entre los puntos gastronómicos que debieron

cerrar sus puertas en los últimos meses,

están los restaurantes del Grupo Empren-

dimientos Gastronómicos, que incluyen a

Alé Alé (hasta hace poco una cooperativa),

Los Chanchitos, La Soleada, La Zaranda, Don

Battaglia y Mangiata.

“Lo que se está observando además, es

que comenzaron a cerrar restaurantes y

bodegones de barrio que ya tenían años

de trayectoria. Por ejemplo, en Belgrano


12

No ayudó

El efecto “Mundial” de fútbol no fue un

factor de mucha ayuda tampoco para el

último fin de semana largo, Feriado del

Día de la Bandera, ya que según la Cá-

mara Argentina de la Mediana Empresa

se produjo una “abrupta caída” de la

actividad turística en todo el país.

A nivel nacional, unos 430 mil argenti-

nos viajaron este fin de semana largo

hacia destinos turísticos del país y

mostraron una fuerte cautela a la hora

de gastar, lo que mostró una caída del

consumo a niveles de 2009, según

estimaciones de la Confederación Ar-

gentina de la Mediana Empresa.

Lo que contribuyó a que los argentinos

piensen más en quedarse en sus casas

que en salir a pasear fue el segundo

partido de la Selección nacional el sá-

bado al mediodía, pero las ventas en

shoppings tampoco mejoraron el resto

del feriado.

cerró Luciana, en la esquina de Amenábar y

Zabala, luego de casi tres décadas”, agrega

Fola en su comentario.

La Cámara diceEl vicepresidente de la AHRCC, Camilo Suá-

rez, sostuvo a iProfesional que las estadís-

ticas de cierres “muestran lo delicado de la

situación del sector en general. Los costos

se dispararon y hay muchas más persianas

que bajan que las que se abren”.

“Aunque se apele a toda la creatividad, el

ingenio ya no alcanza. No es como antes que

podías solucionarlo achicando la porción,

cambiando ingredientes o armando combos.

Esto es como la ilustración de la manta corta.

Lo que cubrís de un lado en el negocio se

te descubre del otro, pero luego desemboca

en cierres”, dijo.

A las menores ventas y alta presión impo-

sitiva, los puntos gastronómicos deben su-

marle el embate de las paritarias, ya que el

sindicato busca acordar aumentos salariales

por encima del 30 por ciento.

“Realmente es difícil entender, por cómo

está la cosa, que haya gente que se siga

animando a abrir un restaurante”, comentó

a iProfesional, Juan Carlos Fola.”Los cierres

incluso traen aparejadas situaciones insólitas

o dramáticas. Nosotros tenemos conoci-

miento de distribuidoras de vinos que llegan

a restaurantes para cobrar lo entregado y

se encuentran con que esos lugares ya no

existen más”, ejemplificó el periodista.

“El problema de la caída en la cantidad de

comensales y el alza de costos radica en que

ya no se pueden trasladar en su totalidad al

valor del cubierto, como sí pasaba en otros

momentos”, afirmó. Y agregó que esto no

sólo afecta a los pequeños establecimientos,

también a los medianos y grandes.

Los barrios uno a unoSegún datos aportados por Gastronomiconet,

y reafirmado por la Cámara de Restaurantes,

sólo en el barrio de Palermo se registraron

alrededor de 100 cierres de locales gastro-

nómicos en los últimos meses.

“El negocio gastronómico está registrando

una altísima rotación. Hoy son pocos los

proyectos que duran más de unos pocos

meses. Por ejemplo, hace cinco años en

Palermo había lugares icónicos y con mucha

prensa pero prácticamente ya no queda

ninguno en pie”.

También el Microcentro es una de las zonas

que siente los embates del menor consumo

y suba de costos.

En ese sentido, Armando Pepe, titular de

la inmobiliaria homónima y fundador de la

Cámara Inmobiliaria Argentina (CIA), indicó

a iProfesional que “el cierre de restaurantes

en el microcentro se condice con el vacío

que también se multiplica en el caso de los

locales comerciales”.

“Hay que pensar que sólo en la peatonal

Florida, desde Avenida de Mayo hasta San

Martín, uno se encuentra con casi 30 puntos

de venta sin ocupar y con el cartel de ‘Se

alquila’. En los comercios de gastronomía

de esa zona ocurre algo similar, con la di-

ferencia de que en algunos casos han sido

reemplazados por emprendimientos, con

otra razón social, que ofrecen otro tipo de

comida”, dijo.

pasióN muNdiaLista. No fueron tantos los que eligieron seguir los partidos en los bares porteños.


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La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, llevó a cabo

la firma de una serie de convenios que colaboran con la regularización

del trabajo del sector. Relaciones Laborales, Rúbrica de Documentación,

Asesoramiento y Trámites de Temas Inspectivos, Capacitación a

Empresarios son los servicios.

Soluciones laborales

por la ciudad. Horacio Rodríguez Larreta en la firma del convenio. por la entidad. Graciela Fresno firma en representación de la Asociación.

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15

como FEGHRA, AHT y de las cámaras que

componen la entidad.

Proyectos hechos realidadEsta firma completa el conjunto de con-

venios, dos de los cuales fueron sellados

el año pasado: la resolución de conflictos

firmado con la Dirección de Trabajo y la

UTHGRA y el Registro de Rúbricas de Li-

bros Laborales. “Este convenio permitirá

prestar, en las instalaciones habilitadas

especialmente en la AHRCC, un servicio a

empleados y empleadores, en resolucio-

nes de conflictos laborales” explicó Fresno.

Además agregaron la firma, de otros dos

importantes convenios, uno tiene que

ver con la otra cara de la capacitación de

empleados en el ámbito hotelero-gastro-

nómico y pastelero, dentro de la Ciudad

de Buenos Aires, esta vez incorporando la

capacitación para el empresariado, dentro

del Gobierno de la Ciudad y la Subsecre-

taría de Trabajo hay un área que se va a

dedicar a prestar este servicio a las Pymes.

El tercer convenio firmado, y no por eso

menos importante, tiene que ver con las

inspecciones laborales, “nuestra entidad

es consciente de que es un tema a veces

complicado burocráticamente y dificultoso

para el empresario, tiene la necesidad de

poner a disposición de ellos, en nuestras

instalaciones la posibilidad de brindarle el

lugar para que sean atendidos por perso-

nal, inspectores del Gobierno de la Ciudad,

n La entidad cuenta con oficinas instala-

das de la Dirección General de Relaciones

Labores de la Subsecretaría de Trabajo,

Industria y Comercio, en su edificio, para

llevar a cabo asesoramiento y resoluciones

de conflictos laborales.

La presentación fue comandada por la

Presidente de la AHRCC, Graciela Fres-

no, y contó con la presencia del Jefe de

Gabinete de la Ciudad de Buenos Aires,

Horacio Rodríguez Larreta; del Subse-

cretario de la Subsecretaría de Trabajo,

Dr. Ezequiel Sabor; de Dante Camaño de

UTHGRA; del representante de la Federa-

ción de Pasteleros, Confiteros, Heladeros,

Pizzeros y Alfajoreros, Fernando Macchi;

de la Dirección del Trabajo, entidades

Por la entidad. Graciela Fresno firma en representación de la Asociación. Por la secretaría de trabajo. Ezequiel Sabor adhiere al convenio con la AHRCC.

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reciban descargos, la documentación, y así

pueda el empresario contar con un lugar

adecuado para dar cumplimiento a la for-

malidad de su trabajo, el trabajo registrado

y el de sus empleados” y finalizó “Para

nosotros, como entidad, es un orgullo

poder cerrar esta cantidad de convenios

y de servicios”.

En instalaciones especialmente habilitadas

en el 6º piso del edificio social, funciona-

rán las oficinas donde, a partir de acuerdos

suscriptos con el Gobierno de la Ciudad y

las representaciones gremiales de la ho-

telería, la gastronomía y la confitería, se

podrán desarrollar la resolución de conflic-

tos laborales, la atención de inspecciones,

rúbrica de libros laborales, capacitación

para empresarios y diversas actividades

destinadas a optimizar el desenvolvimien-

to de los establecimientos del sector y el

personal que en ellos se desempeña.

Se explicó que los acuerdos abarcan la

resolución de conflictos individuales y

colectivos para los convenios 389/04 (hote-

lería y gastronomía) y 272/96 (pastelería).

En materia de rúbrica de documentación

laboral se podrán realizar en la sede de la

AHRCC todas las tramitaciones al respecto,

avanzando con la política de descentraliza-

ción de las empresas con domicilio en la

Ciudad. La entidad colaborará directamente

con la formulación de requerimientos que

se instruyan a los empleadores vinculados

con las inspecciones de la Dirección General

de Protección del Trabajo, lo cual significará

una contribución efectiva por parte de la

institución en procura de la disminución del

empleo no registrado, la disminución de la

competencia desleal, la profesionalización

de la tarea inspectiva y a facilitar herra-

mientas adecuadas al empresario en defen-

sa de sus legítimos intereses. En este último

aspecto, el Gobierno de la Ciudad brindará

una serie de charlas multidisciplinarias

relacionadas con problemáticas del sector;

estarán a cargo de la Dirección de Empleos

y consistirán en cursos sobre herramientas

de marketing, liderazgo, gerenciamientos,

comunicación y management.

Para llevar adelante las tareas señaladas,

la AHRCC ha habilitado nuevas instalacio-

nes e incorporado herramientas y tecno-

logía que permiten satisfacer los reque-

rimientos que planteen los empresarios

del sector, quienes en caso de formular

consultas en las páginas web del Gobierno

de la Ciudad serán derivados directamente

hacia nuestra institución.

La fecha elegida para el lanzamiento, vís-

pera del “Día del Trabajador”, respondió

a la intención de la entidad de destacar

la armonía que debe sostener los vínculos

entre quienes, con el esfuerzo cotidiano,

dan vida a un sector que, como pocos,

contribuyen al crecimiento y el bienestar

de los argentinos.

Ciudad en alertaAsimismo, el Jefe de Gabinete, Rodríguez

Larreta ofreció la colaboración del Gobier-

no de la Ciudad, para atender a todas las

cuestiones que aquejan al sector“ Cuentan

con toda nuestra predisposición, nuestro

trabajo para mejorar la situación para toda

la actividad, todo lo que podamos hacer

para agilizar trámites, tener un contacto

más directo, todo lo que surja de la inte-

racción, del trabajo y del diálogo” además

hizo hincapié en la situación de la ciudad

en materia turística. “Somos conscientes

de que estamos en un año difícil en ma-

teria económica, para tener un piso de

optimismo ayer veía los números con Fer-

nando de Andreis, donde le turismo pegó

la vuelta para arriba en el primer trimes-

tre, después de una caída que venía muy

fuerte el último año, todavía es poquito

pero por ese lado vemos un mínimo de

optimismo”. “Saben que estamos hacien-

do un gran esfuerzo por contrarrestar los

fines de semana largos, por eso siempre

pensamos en eventos grandes, culturales,

deportivos, como para contrarrestar la

soledad en la que queda Buenos Aires por

esos días. Somos expulsores de turismo y

tenemos que revertir eso, y tenemos una

muy buena oferta gastronómica y cultural

para lograrlo.”

Completa. La sede de la Asociación es una referencia a la hora de prestar servicios a sus socios.

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Novedades

18

Asociación comprometidaBuenas prácticas El el 6º piso de la AHRCC, Tucumán 1610, funcionan

las oficinas de rúbricas de documentación laboral.

Los trámites que se realizan son: Rúbrica de

Hojas móviles (1º vez y continuación); Rúbri-

ca de Libro Manual (1º vez y continuación);

Planilla de horario de Personal Femenino.

Hojas Móviles y Libro Manual -Solicitud y

autorización debidamente certificada.

• Constancia de Inscripción en AFIP con alta em-

pleador

• Ultimo Formulario 931 AFIP (presentado o pa-

gado) o Altas Tempranas de corresponder

• Original y copia Poder o acta designación auto-

ridades vigentes IGJ / administrador o copia DNI

titular según corresponda

• Original y copia constancia de inscripción en el

Registro Empleadores

• Informe de Precalificación profesional, legalizado

en el Consejo Profesional de Ciencias Económicas

• Estatuto, Contrato Social (en caso de empresas

unipersonales, DNI)

• Original y dos copias comprobante del pago

del Arancel Realizado por transferencia bancaria

($ 3,25 por hoja), consignando CUIT y Empresa

El último lunes 16 y martes

17 de junio se llevó a cabo

en la sede del Instituto Su-

perior de Enseñanza Ho-

telero Gastronómica, una

nueva edición del Curso de

Buenas Prácticas de Manu-

factura (BMP).

La capacitación se dictó de

acuerdo con el Código Ali-

mentario Argentino que exi-

ge que “Toda persona que

trabaje en contacto directo

o indirecto con los alimen-

tos, debe realizar una capa-

citación para manipulado-

res”, y las exigencias de la

DGHySA del Gobierno de la

Ciudad de Buenos Aires.

En conformidad con este

curso, los participantes se

desenvolvieron adecuada-

mente y llevaron adelan-

te todas las normativas im-

puestas por los encargados.

• En los trámites de Hojas Móviles (continua-

ción) deberá acompañarse además:

• Original y Copia Informe de almacenamiento

legalizado en el Consejo Profesional de Ciencias

Económicas

• Original y fotocopia de la última hoja madre

(carátula de la rúbrica anterior)

• Original y copia del último folio procesado

Planilla Horario personal Femenino

• Planilla del personal por duplicado sin espa-

cios en blanco (NO DUPLICADO)

• Original y dos copias comprobante del pago

del Arancel Realizado por transferencia bancaria

($ 3,25 por hoja), consignando CUIT y Empresa

La oFicina. Las instalaciones del gobierno de la Ciudad en la Asociación funcionan a pleno.

Cruzar las fronterasMás de 100 asistentes participaron de la promoción que en

la Embajada Argentina en Chile realizó el Ente de Turismo

porteño.

El presidente del Ente, Fernando de Andreis, señaló que la

actividad desarrollada en el marco del Plan de Turismo 2014-

2015, procurará fortalecer la llegada de turistas regionales,

especialmente de Brasil, Chile, Colombia y Uruguay.

Con el fin de profundizar el posicionamiento de Buenos Aires

como capital cultural de Latinoamérica, se presentaron diferen-

tes propuestas de atractivos turísticos, exponiendo, entre otras,

las ofertas culturales, sustentables, gastronómicas, y deportivas.

A la presentación, asistieron el embajador argentino en Chile,

representantes de organismos, líneas aéreas y Leonardo Ba-

guette, presidente de la Cámara de Hoteles.

Semana del Turismo

Con una serie de atractivas propuestas del 20 al 27 de junio se llevó a

cabo en la ciudad una nueva edición de la “Semana del Turismo”.

La iniciativa, destinada a promover a Buenos Aires mediante acciones

de interés y numerosos beneficios y facilidades, es organizada por la

Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, en conjunto

con el Gobierno de la Ciudad.

Durante su desarrollo se pudo acceder en forma gratuita a presentacio-

nes artísticas y culturales, visitas y recorridos por puntos de interés, y

beneficios especiales en establecimientos hoteleros y gastronómicos.

18 Novedades.indd 18 30/07/2014 11:44:39 a.m.

xxx.indd 2 23/03/2011 11:48:16 a.m.

20

Se presentó "La Casa Argentina" en San Pablo,

que funciona como un centro permanente de

promoción turística, comercial, industrial y

cultural. La AHRCC fue parte de la inauguración.

Una casa mundial

n A iniciativa del Ministerio de Turismo de la

Nación, la Argentina cuenta desde el pasado

mes de mayo con un espacio físico de cate-

goría para concretar acciones de promoción

turística en nuestro principal mercado emisor

como es Brasil. Se trata de la Casa Argenti-

na, que se ubica en la poderosa ciudad de

San Pablo, y que, además de salones para

reuniones empresariales, una gran sala con

escenario para workshops o eventos artís-

ticos, cuenta con un restaurante de cocina

argentina abierto al público y una primera

planta donde se instalaron las oficinas de

Aerolíneas Argentinas.

Con la presencia del Ente de Turismo porteño

y la Asociación de Hoteles, Restaurantes,

Confiterías y Cafés (AHRCC) se inauguró la

Casa Argentina en Brasil.

Ubicado en un lugar estratégico de San Pablo,

INAUGURACIÓN. El Ministro de Turismo Enrique Meyer estuvo acompañado por el vicepresidente Boudou y Mariano Recalde, entre otros.

20 a 23 Casa Argentina.indd 20 31/07/2014 05:02:17 p.m.

21

la exclusiva zona de Jardins, el propósito de

esta iniciativa es generar una nueva expresión

de la promoción argentina en el mundo.

En efecto, este espacio funciona como un

centro permanente de promoción turística,

comercial, industrial y cultural. Para ello, sus

instalaciones cuentan con equipamientos

que garantizan la eficiencia del trabajo de

promoción que los privados pretendan hacer

en la Casa.

Del encuentro participaron el vicepresidente

de la Nación, Amado Boudou, el ministro de

Turismo, Enrique Meyer, el Embajador argenti-

no en Brasil, Luis María Kreckler; el secretario

de Turismo de la Nación, Daniel Aguilera; el

presidente de Aerolíneas Argentinas; Mariano

Recalde; y el titular de la Cámara de Hoteles

de la AHRCC, Leonardo Baguette, entre otros

funcionarios y empresarios.

Como en casa

Este espacio argentino en Brasil funciona

como un centro permanente de promoción

turística, comercial, industrial y cultural de la

República Argentina en el país vecino.

En este sentido, el multiespacio permitirá

desarrollar actividades culturales, promocio-

nales y artísticas que den cuenta del poten-

cial turístico de Argentina. De esta manera,

se podrán optimizar recursos materiales y

humanos, y así concentrar en un solo lugar

la presencia Argentina en la ciudad más

importante del Brasil.

Cabe destacar, que Aerolíneas Argentinas ins-

taló sus nuevas oficinas en el primer piso.

En la capital paulista se concentran los mayo-

res operadores brasileros, lo que le permite al

INPROTUR realizar acciones coordinadas con

CVC, con Aerolíneas Argentinas, con BRAZTOA

una Casa señorial. Ubicada en la Rua Sampaio Vidal 1026 del Barrio Jardins, la Casa Argentina será un punto de encuentro y promoción del país.

(Asociación Brasileña de Operadoras Turísti-

cas) y también hacer muchas presentaciones,

no sólo de Argentina como país turístico,

sino también de los distintos segmentos que

hacen a los principales ejes promocionales,

como el Turismo LGBT, Turismo de Reuniones,

Aventura o Nieve. Además desde hace ya

unos años el Ministerio de Turismo a través

del INPROTUR, realiza la Semana Argentina en

San Pablo, con acciones en los shoppings.

Cortando la cinta

“En esta inauguración tenemos muchas

cosas que celebrar argentinos y brasileños,

solamente cuando interpretamos que somos

parte de una Patria Grande podemos llevar

calidad de vida a nuestros pueblos, ya que

el turismo es un motor de desarrollo excep-

cional”, declaró Boudou.


22

EntrEga dE plaquEta

Por su parte, el ministro Meyer destacó que,

“Brasil es un mercado importantísimo para

el sector turístico de la Argentina y su aporte

a la economía nacional. Con el eje puesto

en esa hermandad, hoy elegimos destacar

la alegría de seguir abriendo puertas, como

las de esta casa, en esta Latinoamérica vital,

valiente, inclusiva”.

A su turno, el titular de la CAT, Oscar Ghezzi,

manifestó que “la promoción internacional es

uno de los ejes claves del trabajo conjunto

que llevamos adelante desde el sector priva-

do con el sector público, y la decisión de crear

e inaugurar la Casa Argentina en San Pablo

fortalece la estrategia, especialmente en un

mercado clave como el brasileño, de fuerte

incidencia en nuestro receptivo”.

Mariano Recalde, presidente de Aerolíneas

Argentinas, sostuvo que “hoy Aerolíneas

tiene su mayor frecuencia hacia Brasil, con

quince vuelos diarios desde Buenos Aires y el

interior del país. Estamos haciendo un camino

conjunto entre ambos países pero también

entre lo público y lo privado”, agregó.

la aHrCC dijo presente

Habiendo participado también de las diversas

actividades que se desarrollaron en el marco

de la Feria World Travel Market Latin America,

Leonardo Baguette aprovechó su presencia

en la inauguración de la Casa Argentina

para entregar un recordatorio de parte de la

Asociación porteña.

Al respecto, el obsequio consistió en un reloj

de vidrio con una inscripción alegórica. De

esta manera, se busca simbolizar las horas

de encuentro que tendrán en este espacio,

argentinos y brasileros, gracias al Turismo.

Considerando que la idea de esta iniciativa

es impecable, el Presidente de la Cámara

de Hoteles de la AHRCC remarcó que “ahora

es turno de la actividad privada encontrarle

la vuelta para sacarle provecho a tamaña

oportunidad”.

En esta línea, sostuvo que “el trade debe

saber leer lo importante que significa mos-

trarse en Brasil y más aún si lo hace desde

un espacio Nacional, donde los costos de la

misión deben significar menos dinero”.

No obstante, Baguette señaló que es prema-

turo sacar conclusiones de la estrategia pero

que igualmente no sabe si todos los privados

entendieron el objetivo de esta acción. “Cada

Embajada en el mundo debería tener una

sede donde apoyarnos y trabajar como si

estuvieramos en nuestras casas”, sostuvo.

Para terminar, manifestó que “desde la

Asociación estamos trabajando para utilizar

esta herramienta poderosa de promoción

como propia”.

un vistazo interno

El primer requisito a tener en cuenta era la

ubicación. Tenía que estar en un lugar es-

tratégico en San Pablo, como lo es Jardims,

una zona con mucho movimiento comercial

y social. También tenía que ser una casa que

tuviera la superficie y funcionalidad que le

permitiera al Ministerio de Turismo articular

dos espacios: uno dedicado a la gastronomía

argentina, que es un restaurante donde se

puede dar a conocer nuestra cultura gastro-

nómica y otro espacio, un Wine Bar, que ha

sido desarrollado en conjunto con COVIAR, y

que es una cava donde habrá una exposición

permanente de los vinos argentinos que

tienen presencia en el mercado brasilero.

Después de una intensa búsqueda, logra-

ron encontrar una casa que se ajustaba

perfectamente a las necesidades del

MINTUR. Para desarrollar estas acciones,

se restauró una casa de estilo, de 1500 m2

estratégicamente ubicada en el corazón de

San Pablo, con instalaciones modernas y

equipamiento de avanzada.

salón. El espacio de la planta Baja permite organizar workshops, muestras y cócteles.

El presidente de la Cámara de Hoteles

de la entidad, Leonardo Baguette,

viajó a la ciudad de San Pablo (Brasil)

como parte de la delegación nacional

que participó de la inauguración de la

Casa Argentina.

Para dejar constancia de tal aconte-

cimiento le hizo entrega al Director

Ejecutivo del INPROTUR, Roberto Pa-

lais, un presente de la AHRCC.


23

sala de reuniones. encuentros más íntimos en un ambiente confortable y luminoso.

Salones para eventos: Dos salones, de 153

m2 y 124 m2, respectivamente, conforman

el Espacio Plata. Con entrada independiente,

baños exclusivos, camarines para artistas,

cabina de luces y sonido y cocina de 60 m2

totalmente equipada, aquí pueden realizarse

eventos sociales, espectáculos artísticos, acti-

vidades culturales, jornadas de capacitación,

presentaciones empresariales.

En conjunto, los salones dispuestos en L

suman un total de 277 m2 y alcanzan una

capacidad de 220 personas para almuerzos o

cenas; 330 asistentes para charlas, debates,

shows; y 400 invitados para cócteles.

Salas de Reuniones: cuenta con tres salas

para reuniones de hasta 12 personas. En

todos los casos, equipadas con Wi-Fi, compu-

tadoras portátiles y TV de 42”. Baños, servicio

de bar, estacionamiento gratuito.

Espacio Gourmet: Tiene entrada inde-

pendiente, el lugar destinado al placer de

los sabores argentinos. Propuestas de alta

gastronomía posibles de ser disfrutadas en

un espacio delicadamente decorado con

muebles Armando Cerello. Tiene capacidad

para hasta 42 comensales en el sector interno

y 20 cubiertos en el encantador jardín.

Wine Bar: Argentina es Tierra de Vinos. Por

eso, en La Casa hay un espacio especial-

mente dedicado a las mejores marcas de las

bodegas argentinas. En el Wine Bar, pueden

degustarse, con la guía de un sommellier,

todas las variedades y novedades vitivinícolas

del país.


24

n Desde que Argentina es tal, la capital

fue el escenario al que los extranjeros

decidieron acudir en búsqueda de un

futuro próspero, para ser protagonistas

de la formación de una nueva cultura.

De esta manera hallaron refugio de las

situaciones que los apremiaban en sus

tierras originarias, o simplemente alcan-

zaron un estilo de vida que terminó por

convencerles de quedarse.

En definitiva, cada año que pasó sobre

la metrópoli tuvo a la mixtura como

estandarte en la conformación de su so-

ciedad, con la cual adquirió costumbres

que mutaron hasta convertirse en hábitos

propios del suelo porteño. Dentro de

estas tradiciones centenarias, la gastro-

nomía tiene un papel principal.

Sin embargo, el comer no es sólo lo que

sirve en el plato, también es la mesa,

el ritual de servir, la ubicación; es una

combinación de usos y novedades propia

de la creatividad, que en Buenos Aires

encuentra un sitio de regocijo, dada su

apertura a las nuevas tendencias ali-

menticias, y a la facilidad del argentino

para adaptar elementos externos a su

cultura.

Aún con esta capacidad de traslación,

Buenos Aires está huérfana de nuevas

ideas, y sigue apegada a sus prototi-

pos gastronómicos más tradicionales,

y es por esta razón que la Asociación

Buenos Aires es una ciudad de múltiples contrastes, cosmopolita, multinacional, y

así lo expresa en sus platos habituales. Para mejorar esta característica, la AHRCC

tomó una iniciativa que busca ser determinante para el turismo porteño.

Capital gastronómica

cooperación. La Academia Argentina de Turismo y la AHRCC trabajan juntos para agregar valor turístico a la gastronomía de la Ciudad.

24 a 25 concurso.indd 24 30/07/2014 11:48:36 a.m.

25

de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y

Cafés de la Ciudad Autónoma de Buenos

Aires lanzó un concurso para revertir la

situación.

Renovar el panorama

El certamen se rotula bajo la consigna de

“Cómo integrar la oferta gastronómica,

agregando valor al turismo de la ciudad

de Buenos Aires. Establecer estrategias

de cara al futuro”, y otorgará 50 mil pe-

sos al primer puesto, 30 mil al segundo,

10 mil al tercero, y una mención especial

al cuarto lugar. En todos los casos la pre-

miación conlleva una publicación.

Este concurso estará vigente hasta el 31

de julio, y se orienta a la participación

de profesionales del rubro alimenticio, y

a empresarios con iniciativa en el campo

de la innovación. El objetivo principal es

impulsar la investigación y trabajar sobre

elementos decisivos para impulsar a la

urbe como destino gastronómico, y así

potenciar la circulación turística en el

resto del país.

En primera instancia un prejurado inte-

grado por profesionales de la AHRCC y

la Academia Argentina de Turismo (AAT)

efectuará la evaluación previa de todos

los trabajos presentados, y luego un

jurado integrado por dos directivos de

la AHRCC y tres académicos de la AAT,

definirán los ganadores. El último comité

contará con la presencia de Juan Carlos

Mantero, Carlos Ernesto Gutiérrez y Enri-

que Amadasi, de la Academia Argentina

de Turismo, y con Ana Miñones y Analía

Castro de la AHRCC.

Cómo enviar la propuesta

El trabajo deberá ser presentado hasta el

jueves 31 de julio inclusive, en la sede

del Instituto Superior de Enseñanza Hote-

lero Gastronómica (ISEHG), dependencia

académica de la Asociación de Hoteles,

Restaurantes, Confiterías y Cafés, ubica-

da en Tucumán 1610, en la Ciudad de

Buenos Aires.

La presentación podrá realizarse en

forma personal o por correo, y deberá

incluir el original y tres copias. El material

tiene que entregarse en sobre cerrado, y

será condición que esté identificado con

un nombre de fantasía, ya que se des-

cartará cualquier trabajo que contenga

el nombre real del autor o autores. Esta

información personal estará adjunta en

un segundo sobre (dentro del primero),

y allí se plasmará nombre y apellido del

participante o participantes, documento

de identidad, profesión y actividades,

dirección particular, teléfono y correo

electrónico.

ideas Comunes. Graciela Fresno, por la AHRCC, y Juan Carlos Chervatin, por la Academia de Turismo, presidieron el encuentro de las Instituciones.

24 a 25 concurso.indd 25 30/07/2014 11:48:54 a.m.

26

n Un ex presidente de esta institución, el

Ingeniero Antonio Gómez, y que fuera fue

titular de la Cámara Argentina de turismo;

la Asociación Interamericana de Hoteles y

FEHGRA, vivió una jornada inmemorable

el pasado 2 de julio cuando la Federación

Empresaria Hotelera Gastronómica de la

República Argentina le hiciera un merecido

y emotivo homenaje a su trayectoria y al

aporte que desde sus gestiones al frente

de cada una de las instituciones que inte-

gró hiciera a la actividad.

Allí estuvieron el Ministro de Turismo de la

Nación, Enrique Meyer; el presidente de la

Federación, Roberto Brunello; el presiden-

te de la CAT, Oscar Ghezzi; la presidente

de la AHRCC, Graciela Fresno y dirigentes

y empresarios de todo el país, entre los

que se encontraban los ex Presidentes de

esa entidad Manuel Sarria, Germán Pérez,

Oscar Ghezzi, y Mario Zabaleta.

Roberto Brunello, presidente de FEHGRA,

manifestó que “El ingeniero Gómez ha

puesto mucho tiempo, esfuerzo y trabajo

en esta casa y por este sector. Como otros

dirigentes, aprendí mucho de él, y segui-

remos haciéndolo. Agradezco su valioso

aporte en nombre de toda la dirigencia

empresaria de la actividad. Es un hombre

respetado en todo el país”.

Enrique Meyer dijo luego que “Es un ho-

menaje que se le ofrece en la mejor etapa

de su vida. Me toca recorrer Argentina de

punta a punta, y su palabra es reconocida

en todo el país”.

Luego el presidente de la International

Hotel & Restaurant Association (IH&RA),

Casimir Platzer, de visita en el país, des-

tacó sus esfuerzos fundamentales hacia el

mejoramiento sostenible de la industria

de la hospitalidad de Argentina al mundo,

su capacidad para enfrentar los desafíos

y problemas de la actividad tanto en los

foros de Argentina como en los regionales

e internacionales, y su habilidad para pre-

sentar y defender ideas que posibilitasen

un cambio estructural de la actividad.

Lo bueno por dosEn esa noche de Buenos Aires la entidad

nacional decidió ponerle su nombre al

El Ingeniero Antonio Gómez, quien fuera presidente de la AHRCC y FEHGRA,

recibió el Premio a la Trayectoria instituido por la Federación Empresaria Hotelera

Gastronómica de la República Argentina y que lleva su nombre.

Ex presidente homenajeado

saLudo cordiaL. La presidente de la AHRCC Graciela Fresno estuvo junto al Ing. Antonio Gómez.

Salón de Reuniones del 3 piso (entre otros

motivos por haber sido en la presidencia

del Ing. Gómez cuando se adquirió la pro-

piedad), motivo por el cual se descubrió

una placa que recuerda ese hecho, para

luego entregarle una estatuilla con el

Premio a la Trayectoria “Antonio Gómez”,

reconocimiento que ha creado la institu-

ción para destacar a los dirigentes empre-

sarios argentinos que cumplen un rol de

liderazgo para la hotelería y gastronomía

argentina y regional, siendo el primer

galardonado el propio Gómez.

26 nota relleno.indd 26 30/07/2014 11:50:01 a.m.

xxx.indd 2 06/06/2011 04:44:17 p.m.

28

n La Semana de la Pastelería Artesanal,

organizada en conjunto por la Cámara de

Confiterías de la AHRCC y la Federación de

Pasteleros, con el auspicio del Gobierno de

la Ciudad de Buenos Aires, se realizó del

2 al 8 de junio, con el fin de incentivar el

consumo de productos saludables y segu-

ros, cuya preparación respeta la higiene y

la correcta manipulación de alimentos.

Durante la semana se promovieron, a

su vez, tradicionales procesos de elabo-

ración, la utilización de materias primas

naturales y la atención personalizada a

los clientes.

Los locales adheridos a la propuesta ofre-

cieron promociones y se implementaron

recorridos de vehículos especiales que

se mantuvieron frente a confiterías tra-

dicionales y lugares estratégicos donde

brindaron degustaciones.

Productos calificadosAnte la presencia de funcionarios, inte-

grantes de las cámaras que conforman la

AHRCC y medios de prensa, la inauguración

estuvo a cargo del ministro de Cultura de la

Ciudad de Buenos Aires, Hernán Lombardi,

el presidente de la Cámara de Confiterías,

Javier Alonso y el director de la Escuela del

Sindicato de Pasteleros, Miguel Durán.

Alonso comenzó la apertura dirigiéndose

a los presentes, destacando el trabajo del

Sindicato para realzar la pastelería artesa-

nal, “se nos ocurrieron varias cosas, cam-

peonatos, participar internacionalmente

y la Semana de la Pastelería Artesanal,

para poder hacer en un momento del

año e intentar mostrar y dar a conocer las

propiedades de esta pastelería tradicional

argentina que está formada por un mon-

tón de grupos inmigrantes que llegaron a

Buenos Aires, por los que contamos con

esta gran variedad”.

Por su parte, Hernán Lombardi, destacó:

“me parecen muy importantes, la obse-

sión por la calidad, por la experiencia,

del que lo va a degustar, en esto hay

capacitación, años de experiencia, de

observar al cliente y además hay algo

que nos pone en línea con lo que pasa

en las principales ciudades del mundo

“, además hizo hincapié sobre el trabajo

empresarial y las características que

diferencian a la gastronomía porteña.

“Evidentemente hay un camino, las

tendencias hacia la industrialización del

producto gastronómico, pero las princi-

pales ciudades del mundo muy por el

Del 2 al 8 de junio se llevó a cabo con éxito la

Semana de la Pastelería Artesanal, que cada

año recorre las principales confiterías de la

ciudad llevando al público los valores de esta

rama del arte culinario.

Junto al buen sabor artesano


29

en primer plano.

El Ministro de Cultura de la ciudad,

Hernán Lombardi, apoya la calidad de

los productos artesanales.


30

Su eSencia

La Pastelería de Buenos Aires es una

de las más variadas por la cantidad de

diversos productos que se elaboran.

Los diferentes sabores se dan con la

llegada de las diferentes corrientes

migraciones que llegaron desde luga-

res como Roma, París, Berlín y Madrid

entre tantas destacadas de la pastele-

ría. Con esa base heredada generación

tras generación, se fue trabajando

generando una marcada capacitación

y con ella el profesionalismo. Así el re-

sultado fue una distinguida Pastelería

Artesanal Argentina.

Por ello, el evento reafirma un año

más que lo que ya está instituciona-

lizado como una actividad de interés

en todo el público que aprecia y

admira nuestra pastelería, continúa

fortaleciéndose. Todas sus propues-

tas se pueden consultar a través de

www.pasteleriaartesanal.com

contrario lo que robustecen es la expe-

riencia única del empresario único que

conoce a su cliente, que conoce a sus

trabajadores, que va innovando cada día

para diferenciarse. Eso seguirá existiendo,

lo que nos hace diferente, lo que crea

mano de obra, calidad, es lo que estamos

haciendo acá, así que en ese punto felici-

taciones. La pastelería de Buenos Aires es

diversa, como es la ciudad, representa un

extraordinario nivel de calidad, con una

extraordinaria variedad. Acá tenés pas-

telería más austríaca, de origen italiano,

pastelería francesa, eso refresca también

las corrientes inmigratorias que vinieron

a Buenos Aires,” y concluyó: “Además

cuando uno se vuelve un consumidor exi-

gente, y genera consumidores exigentes,

sus productos, y esto aplica a la pastelería

pero también a la industria textil, tus

productos empiezan a tener valor para

el resto, para los turistas que nos visitan,

podrás exportarlo, llevarlo, pero cuando

nos transformamos en consumidores que

no son exigentes, consumidores que les

da lo mismo la medialuna de una u otra

forma, todo esto hace que empiece a ba-

jar la calidad, entonces la reconstrucción

de ese círculo virtuoso de consumidores

exigentes, y productos exigentes, genera

riqueza y trabajo para todos”.

cómo fueDurante la semana hubo trailers recorrien-

do la ciudad, difundiendo los valores de

la Pastelería Artesanal. El viernes, sábado

y domingo se implementó la “Ruta de la

Pastelería Artesanal”, que consistió en

un recorrido por los barrios porteños con

animados vehículos que con un gran show

realizaron paradas en confiterías tradicio-

nales y algunos lugares estratégicos de

la ciudad para brindar degustaciones con

destacados maestros pasteleros.

Los locales adheridos, que se pudieron

identificar por su cartelería y diploma

oficial de la PA, transmitieron durante la

semana, las bondades de los productos

naturales y artesanales con el objetivo de

concientizar al consumidor.

para mueStra. En la presentación realizada en la Asociación hubo una sabrosa degustación de algunas de las creaciones de la escuela del ISEGH.


xxx.indd 2 06/06/2011 04:32:51 p.m.

32

Noticias de la ciudad

n La Ciudad de Buenos Aires preside

la coordinación de la Unidad Temática

de Turismo de la Red de Mercociudades

junto a Maldonado y Porto Alegre como

ciudades subcoordinadoras. En la reunión

temática de esta Unidad que hace días se

realizó en Foz Do Uguaçu, la experiencia

del Instituto Estrada Real presentada por

su ex director Baques Vladimir Carvalho

Sanna enriqueció el trabajo del conjunto

de municípios que viene desarrollando el

proyecto de integración regional Turismo

sin Fronteras Capitais Gaúchas Rotas Tchê,

en el consenso de constituir el Instituto

de Turismo de las Mercociudades.

Actualmente catorce municipios ar-

gentinos, brasileños, uruguayos y la

última incorporación de Asunción del

Paraguay trabajan en el ordenamiento

y clasificación de su oferta de turismo

cultural, rural, congresos y reuniones,

y enoturismo. Este mapeo de la oferta

habilitará a la construcción de una base

regional unificada como paso previo al

desarrollo de la plataforma del Sistema

Por Mónica KapustaDirectora de Investigación, Observatorio Turístico y Prensa del Ente Turismo dela Ciudad de Buenos Aires.

Cuatro caminos de turismo cultural enlazan tres Estados de Brasil a lo largo

de 1600 kilómetros y 199 ciudades en el corazón de la América del Sur. Un

modelo regional turístico cultural enriquecedor para el trabajo asumido por las

Mercociudades en el tema estratégico de la integración.

Estrada Real, entenderla intregración regional

32 a 34 Noticias de BUE.indd 32 30/07/2014 11:55:57 a.m.

33


de Información Geográfico Turístico. En

una etapa posterior, la articulación entre

componentes de cada temática dará paso

a la creación de productos y servicios

integrados entre municipios como es el

caso de los corredores culturales, rutas

gastronómicas o las millas culturales de

los museos (norte y sur), estas últimas

desarrolladas por la Ciudad de Buenos

Aires.

Un modelo de esto dicho precedente-

mente fue planteado por Baques Vladimir

Carvalho Sanna, invitado especial a la

reunión de la UTT, quien explicó el de-

sarrollo de los circuitos turísticos en las

Ciudades Históricas de Mina Gerais, un

posible promover su área de extensión

como un destino turístico; aumentar la

oferta de rutas de recorridos tanto para

el mercado de turistas nacionales e in-

ternacionales; formar y fortalecer una red

de micro y pequeñas empresas así como

contribuir al aumento de la cantidad de

turistas visitantes, expandir el gasto y la

estadía media.

El desarrollo de Estrada Real fue posible

no solo por la contribución del sector

turismo sino también por otros sectores

de la economía como el comercio, in-

dustria, servicios y el sector público de

los municipios. De esta manera Estrada

Real pudo encarar numerosas capacita-

testimonio exitoso de integración regio-

nal del Turismo Cultural. Este destacado

experto, reconocido en la comunidad

profesional como especialista en el de-

sarrollo de productos y marcas turísticas

ha sido Director General del Instituto

Estrada Real de Brasil, una ruta histórica

recorrida hoy por miles de turistas.

Su extensión es de casi 1.600 kilómetros

y atraviesa tres estados Minas Gerais, Rio

de Janeiro y São Paulo y 199 municipios.

La Ruta se divide en cuatro tramos histó-

ricos: el Camino Viejo, del Camino Nuevo,

la Ruta de los Diamantes y el Camino de

Sabarabuçu.

La creación de Estrada Real ha hecho


34


ciones dirigidas al sector de los servicios

y por sobre manera, acciones de sen-

sibilización en las comunidades de los

municipios integrantes de las rutas así

como la identificación y promoción de

oportunidades de inversión en el área

de su influencia.

En su propia web www.estradareal.tur.

br exhibe una creativa herramientas de

promoción: el Pasaporte Estrada Real.

Se trata de un documento orientado a

los viajeros que quieran recorrer los ca-

minos del Camino Real. Este documento

debe ser estampado con sellos oficiales

y presentado al final del recorrido para

obtener el certificado final del viaje. El

pasaporte no tiene costo, el único requisi-

to es que al momento de retirarlo, puede

ser en cualquiera de las ciudades de Ouro

Preto, Paraty, Petrópolis y Diamantina, es

necesario tomar 1 kilo de alimento no

perecedero o 1 pieza de ropa que será

donado a una organización benéfica.

Estrada Real hace su propia inteligencia de

mercado; así tiene su propio observatorio

turístico para monitorear y medir resulta-

dos. Creado en 2005, el Instituto creó el

Observatorio Turístico Royal Road y tiene

entre sus principales objetivos, mapear la

oferta, supervisar la evolución de la Estra-

da Real, sugerir correctivos, preventivos y

propuestas para la mejora de la inversión

garantizando mantener el estándar de

calidad de la oferta a los turistas.

La experiencia de Estrada Real pone una

vez más en evidencia la potencialidad de

la actividad del Turismo como herramien-

ta de promoción del desarrollo econó-

mico y social para las economías locales

generando nuevo y genuino empleo,

mejorando la distribución geográfica de

la oferta y la renta, reduciendo las des-

igualdades sociales, la inclusión social

en el marco del respeto de los principios

de la sustentabilidad económica, social,

cultural y del medio ambiente.

En esta misma línea, la segunda jornada

de trabajo de la reunión de la UTT en Foz

Iguaçu estuvo dedicada al análisis e in-

tercambio de opiniones y visiones acerca

de estos modelos como Estrada Real,

Polo Iguassu, Ruta Imperial y Fecomercio

Paraná en el objetivo de creación del

Instituto de Turismo de Mercociudades.

De las conclusiones del encuentro fue

suscripta el Acta de Foz Do Iguaçu donde

se reafirma el compromiso de los par-

ticipantes a continuar en el avance de

constitución del mismo.

Buenos Aires presente. Mónica Kapusta representó a la ciudad en Foz de Iguaçu.

en Foz de iguAçu. Las reuniones de la UTT contaron con la presencia de todos los delegados.


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actUaLidad

tecNoLoGía

escaPadas

traveL tiPs

La mejor maNera de eLeGir eL destiNode sU PrÓximo viaje Por eL País y eL mUNdo

de La maNo de Los esPeciaListas

Todo Viajes 22.indd 4 22/07/2013 04:01:24 p.m.

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n Atraer nuevos visitantes al portal del hotel puede ser bastante costoso y los presupuestos de marketing no pueden estirarse indefinidamente para cubrir campañas de imagen de marca. Se entiende que la única forma en que se pueden incrementar los ingresos por reservas en la web sin medidas proactivas para captar nuevos visitantes, es elevando el ratio de conversión de los visitantes ya existentes.La economía del compor-tamiento es el estudio de los efectos de los facto-res sociales, cognitivos y

emocionales en la toma de decisiones econó-

micas. Hay muchos autores en el campo de la

economía del com-portamiento que han

escrito ampliamente sobre una variedad de

técnicas que los profe-sionales del marketing pueden uti-

lizar para aumentar las oportunida-des de conversión.

Relatividad

A los seres humanos, les gusta evaluar el beneficio relativo de una cosa sobre otra, por lo que permitir a los usuarios realizar sencillas com-paraciones es fundamental para la conversión. Pero dando un paso más, adaptar el proceso de comparación al upselling (más noches, un tipo de habitación superior, etc.) puede con-tribuir a incrementar el valor medio por transacción.

Coherencia arbitraria

Es posible no saber cómo valorar algo inicialmente y el primer precio que pagamos por un producto o servicio por tanto puede ser algo al azar o arbitrario. Sin embargo, una vez que hemos establecido ese precio inicial en nuestras mentes como un punto de anclaje, ajustamos a él nuestras expecta-t ivas de

precio presentes y futuras.Por ejemplo, si el cliente se ha alo-jado en un hotel 5 estrellas en el centro de Londres y ha pagado 500 libras, su precio ancla de lo que es-pera pagar por una estancia en un 5 estrellas en la capital británica es ése y comparará los precios que consiga en un futuro con esa marca, ya sea consciente o inconscientemente.

Es gratis

A los consumidores les gustan las cosas gratis. A menudo no se toma en consideración aceptar algo que es gratis, creando de alguna manera una excitación irracional en el cliente. El comportamien-to de los huéspedes puede ser sor-prenden-

A través de la economía del comportamiento es posible aumentar los ingresos

por reservas en la Web incrementando el ratio de conversión.

Resolviendo el dilema de la conversión

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te: si se le ofrece al cliente un bono de restaurante de 10 libras gratis o uno de 20 sólo por cinco, los estudios han demostrado que preferirán la opción gratis, a pesar de que la segunda les permite disfrutar de un gasto de 15 libras de manera gratuita.Las implementaciones de la estra-tegia de lo gratis son variadas, por ejemplo añadir una cena gratis a la reserva si el cliente se aloja en el ho-tel más de un número determinado de noches. Realizando un ajuste a las tarifas de habitación de acuerdo al factor del precio de la cena. Otra alternativa es ofrecer un trata-miento de spa gratis cuando el gasto supere una determinada cantidad, asegurándote que hay suficiente margen de beneficio en esa cantidad de gasto para cubrir ampliamente los costos del tratamiento.

Menos es más

Las webs de hotel suelen tener una

vertiginosa cantidad de ofertas y opciones, especialmente a la hora de reservar. Sería un primer logro para cualquier web de hotel crear un proceso de reserva cómodo y fácil. Es natural que al encontrarse frente a un amplio abanico de opciones el consumidor se sienta indeciso y los psicólogos explican que eliminar al-ternativas reduce la ansiedad entre los consumidores.Restringir la opción de conseguir la misma oferta de nuevo más tarde, utilizando las tarifas por compra anticipada o con ofertas por tiempo limitado para determinadas fechas. Transmite el impulso de reservar, destacando que la indecisión podría significar perderse una fantástica experiencia en el hotel. Ayuda al cliente a comprender que las conse-cuencias de no tomar una decisión pueden ser a veces más costosas que tomar la incorrecta. El proceso inter-no de pensamiento puede conducir a reservar por no querer perder la oportunidad.

(Versión original en HotelSpeak.com)Fuente: [email protected]

Sería un primer logro para cualquier

web de hotel de reserva

cómodo y fácil.

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Cada vez más hoteles y restaurantes adoptan

la tablet como una herramienta al servicio de

sus clientes. Una ola que no se detiene.

El futuroes digital

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tras incluirla en su pedido verá sugerencias

para añadir fruta o una bebida.

A la lista de beneficios también se suma

la eliminación de la barrera de idioma las

dificultades generadas por la traducción

a distintos idiomas desaparecen con una

tablet. Los clientes pueden seleccionar su

idioma materno y revisar en él toda la infor-

mación disponible, además de poder hacer

sus peticiones en su lengua, que a su vez se

envían traducidas al personal del estableci-

miento encargado de atenderlas. Se acaba

así con la barrera del lenguaje y se facilita

una sencilla herramienta de comunicación

con huéspedes internacionales.

Métricas

La digitalización de los servicios del hotel

trae consigo la lectura en tiempo real de las

acciones de los clientes. Es posible ver qué

está haciendo, qué páginas está visitando,

y automáticamente enviarle mensajes

orientados específicamente a su experiencia

online y de upselling a través de la aplica-

ción. Por ejemplo, si ve que el cliente está

continuamente consultando la oferta de

masajes del spa pero sin reservarlo, puede

animarle a hacerlo enviándole una promo-

ción de ese servicio.

El cliente

Con una tablet en la habitación los clientes

pueden reservar servicios adicionales a su

conveniencia y también fuera de su hora-

rio. Por ejemplo, si el viajero llega por la

noche al establecimiento y quiere reservar

hora para la mañana del día siguiente en

el campo de golf, puede hacerlo a través

de la tablet aunque el campo ya no esté

abierto.

El componente visual prevalece, sólo hay

que ver el éxito de Pinterest e Instagram.

Con una app el hotelero puede facilitar

fotografías de las opciones del menú a

n Luego de que las tablets lograran esta-

blecerse como un gadget cuasi “necesario”

en la vida cotidiana de miles de personas, la

industria hotelera las mira con ojos seducto-

res y busca añadirla a sus servicios.

Al respecto, muchas cadenas de hoteles han

implementado un kit de bienvenida digital,

incorporado a una tablet que se encuentra

en la habitación del huésped. La misma

cuenta con una batería de aplicaciones

personalizadas que permiten al cliente

mejorar su experiencia de interacción con

los servicios del hotel.

De acuerdo con la consultora Nielsen y su in-

forme multiplataforma los que utilizan tablet

pasan el 81% de su tiempo de conexión en

apps móviles, frente al 19% que destinan a

las webs. Por lo tanto la evidencia apunta a

que el desarrollo de aplicaciones personali-

zadas es una inversión necesaria.

La compra de los dispositivos y la creación de

la app suponen una fuerte inversión inicial

para los hoteles, sin embargo el retorno a

largo plazo es importante, sobre todo en lo

que se refiere a la experiencia del cliente.

Los Beneficios

Los hoteles que incorporaron un kit de

bienvenida digital registraron un importante

aumento en sus ventas debido a que ofrece

al cliente la posibilidad de hacer su pedido

del servicio de habitaciones directamente

desde la tablet, sin necesidad siquiera de

descolgar el teléfono de la habitación. De

hecho, los hoteles que ya cuentan con

este tipo de aplicación han registrado un

incremento del 41% en los ingresos por

este servicio por habitación ocupada. Esto

se debe en gran medida al hecho de que

puedes adaptar una app para que haga

sugerencias de otros productos al usuario a

medida que va seleccionándolos del menú,

en función de sus preferencias. Por ejemplo,

si el cliente ha pedido una hamburguesa,

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sus clientes, quienes pueden

consultarlo fácilmente, colocar

sus preferencias en un pedido

y solicitarlo, e incluso seguir

el estado del pedido hasta

que se le es entregado en su

habitación.

A la mesa

Pero no son sólo los hoteles

los que se han sumado al uso

de la Tablet como herramienta

sino que también los locales

gastronómicos han visto la

utilidad de este “objeto de

deseo” tanto para reemplazar

a las viejas cartas o menús

en papel como para que los

camareros puedan tomar los

pedidos y enviarlos a la cocina

vía wi fi.

Según una nota publicada en el

sitio argentino Gastronomico.

net la iniciativa que va ganan-

do terreno entre los “restós”

locales viene desde los Estados

Unidos donde la cadena de res-

taurantes Applebee’s empren-

dió la instalación de 100.000

tablets en las mesas de sus

1.800 locales. Según los dueños

de la firma gastronómica, el uso

de las tablets genera mayor

predisposición de los clientes

a pedir entradas y postres en

una cena. También Chili’s incor-

poró estos dispositivos en sus

restaurantes.

“En Argentina, el perfil de los

locales que se animan a hacer

punta es muy diferente. Se trata

de sitios más exclusivos como la

vinoteca Aldo’s o el restaurante

Bella Italia.

En Aldo’s la experiencia fue muy

satisfactoria pero se discontinuó

por cuestiones vinculadas con

la empresa que proveía las

tablets. “Resultaba muy bien.

Era cómoda la carta y fácil de

actualizar. Era atractivo para los

clientes”, explica Laura, som-

melier de este establecimiento

que tiene uno de sus fuertes

en la oferta de vinos. Según se

menciona todavía en su página

web, mediante la “carta IPAD”

el cliente podía bucear en las

fichas técnicas de los productos

y seleccionar el vino por zonas

productivas, cepajes o rango

de precios.

En Bella Italia también se utiliza

la tablet para la carta de vinos.

“Lo incorporamos hace más de

un año. El extranjero está más

acostumbrado. El argentino se

sorprende y a veces no sabe

tanto cómo usar el dispositivo”,

comentan desde uno de los

locales.

Experiencia diferente

Por las características propias

del público, la iniciativa podría

ser ligeramente diferente en

los países de la región. “No

vemos que sea la tendencia en

Sudamérica por costo y acceso

a la tecnología”, indicó Federico

Tudela, responsable de desarro-

llo comercial de E-restó, firma

local que ya está presente en

otros cuatro países ofreciendo

software para restaurantes,

bares y cafés.

Según el especialista, la descar-

ga de aplicaciones en el celular

de los clientes es una modalidad

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mación nutricional sobre los

alimentos.

La Table”, de la empresa Fran-

cesa French Kitch, incluye 700

recetas preinstaladas y permite

el acceso a nuevas recetas de

manera gratuita, en asociación

con el portal L’Atelier des Chef.

“Qooq “ es otro modelo de ta-

blet, recubierta con una carcasa

resistente a la humedad y altas

temperaturas. Viene con 2.000

recetas interactivas, 500 recetas

de chef populares en video, más

de 1.000 videos y tutoriales, así

como aplicaciones personales

para el usuario, como la lista

de la compra y la gestión del

menú.

La empresa Italiana Alessi, ha

lanzado una tablet multime-

dia interactiva destinada a la

Cocina, “AlessiTab”, de alta

definición, muy fácil de navegar

y consultar recetas para todos

los gustos.

Sony tiene una tablet que por

sus características y presta-

ciones, es ideal para utilizarlo

en la cocina, es resistente,

ligero y muy fino, tiene un

cristal reforzado y una carcasa

de fibra de carbono, gracias

a su hermetismo no habrá

que temer a las manchas o

las salpicaduras, de hecho, se

puede meter bajo el agua de

la canilla para limpiarla. Se

trata de la Sony Xperia Tablet

Z Kitchen Edition, una tablet de

cocina que además se acom-

paña con un termómetro ina-

lámbrico Bluetooth para carne,

gracias a la aplicación iGrill se

podrá controlar la cocción de

la carne a una distancia de

200 metros.

que tiene mejor perspectiva de

volverse masiva.

El Café Vinilo fue uno de los pri-

meros en utilizar este servicio.

“Los clientes frecuentes descar-

gan la aplicación en el celular y

tiene la ventaja, por ejemplo,

que pueden pedir bebidas,

comidas o la cuenta durante

las funciones”, indicó Tudela. El

Colmado, Metropolitain, Hasta

la masa y Boulevard Deli son

otros clientes.

Otra modalidad es el uso de

tablets pero sólo para los cama-

reros. Así reemplazan la clásica

libretita de comandas. “Agiliza

bastante el servicio y es más

económica que una computado-

ra, más versátil”, concluye.

Tapas Mundo Global, un res-

taurante de lujo en Sydney,

Australia, presentó su carta iPad

a los clientes hace ya un par de

años. Una aplicación a medi-

da permite a los comensales

navegar por las páginas virtua-

les del menú del restaurante,

ver imágenes de los platos, leer

notas de cata, y a continuación

enviar el pedido directamente

a la cocina. El menú de iPad

también sugiere maridajes de

platos y mantiene los niveles

de existencias, la eliminación de

entradas agotadas elementos

del menú en pantalla.

No queda sólo en eso

Las tablets llegaron a la cocina

como herramienta para crear

nuevos platos y dar infor-

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n Llegó a la sede hace media hora. En la planta baja pasó frente a varios escritorios, en algunos preguntó sobre la marcha de te-mas puntuales, firmó cheques en la oficina de la administración, en la gerencia revisó documentos y ahora, en su despacho del primer piso, deja su cartera sobre una silla y despliega el contenido de una carpeta sobre la mesa rodeada por ocho sillas.Prefiero trabajar acá –dice-, hay más espacio que en el escritorio y más comodidad para las reuniones de trabajo.Entre los papeles que se dispone a revisar Graciela Fresno, hay borra-dores que corresponden a la Me-moria y Balance del último Ejercicio de la Asociación que preside desde hace cuatro años. Faltan semanas para la finalización de su segundo mandato. Concluirá así su tarea en el máximo cargo al que puede aspirar un dirigente del sector en la ciudad de Buenos Aires. Haber llegado a esa función no dejó de llamar la atención en una entidad

que, desde su fundación en 1905, fue presidida hasta entonces exclu-sivamente por hombres.

¿Es buen momento para hacer un balance?Nosotros lo hacemos permanente-mente, porque la marcha de una entidad como la nuestra es una continuidad de esfuerzos, de ini-ciativas que se concretan muchas veces, de propuestas que se llevan a cabo y otras que quedan en el camino. Por eso cualquier tipo de evaluación debe hacerse más allá de la observación puntual. Basta con ver que temas considerados hace décadas siguen ocupando la agenda, no sólo en lo referido a nuestras actividades sino en el país en general. Lo importante es trabajar para ir enfrentando las di-ficultades y proponiendo alternati-vas superadoras. Aprovechando lo transitado para mejorar y aprender a no repetir errores.

¿En el país, a lo largo del tiempo parece que no aprendemos eso?

La Presidente de la AHRCC, Graciela Fresno, analiza las fortalezas de la entidad. Se refiere a las principales acciones de su gestión y destaca la tarea de los dirigentes de la Cámaras que conforman la institución.

Un camino decoherencia y crecimiento

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Un camino decoherencia y crecimiento

Sería bueno que empezáramos a ha-cerlo. Quizás la AHRCC pueda resultar un ejemplo. Fíjese cuánto tiempo transcurrió desde que se comenzó a luchar contra los llamados aloja-mientos informales. Las gestiones no empezaron con nuestra gestión, sino mucho antes. Pero esa insistencia, esa perseverancia, ese no bajar los brazos pudo finalmente ver sus frutos en la Ley de Alojamientos Turísticos y su reciente reglamentación. Y como he-mos dicho, desde esta casa se seguirá trabajando para que la norma sea aplicada como corresponde. Porque lo de la continuidad es absolutamente cierto. Esta sede es un ejemplo. Fíjese como es una muestra de ello el cre-cimiento de las áreas dedicadas a la capacitación. Muchos de los que hoy ocupamos cargos directivos llegamos a conocer a quienes soñaron con una escuela para preparar al personal, vimos cómo nació el Centro de Capaci-tación, y después cómo se transformó en el ISEHG, un instituto que puede exhibir un nivel de excelencia del me-jor nivel en Latinoamérica. Satisface ahora observar ese trayecto que nos permitió a quienes estamos hoy en la conducción dar mayor solidez a su infraestructura, inaugurando las aulas simuladores para la enseñanza de ho-telería y gastronomía, fortaleciendo el concepto de aprender haciendo que se aplica actualmente en los países más avanzados.

También, al ritmo de los tiempos que transcurren se han incorporado nuevos servicios para los socios….Claro, no hay que olvidar que los ser-vicios son esenciales para la actividad institucional. Y en este aspecto algunas prestaciones son particularmente im-portantes. En el sexto piso habilitamos instalaciones especiales para la rúbrica de documentación laboral, lo cual sig-

nifica un avance en materia descentra-lización de las empresas con domicilio en la Ciudad y, como singular cuestión, es oportuno destacar que en el área se podrá encarar la resolución de conflic-tos laborales y la atención de temas vinculados con las inspecciones.

Esto parece mucho más que una simple apertura de oficinas.También en este caso se trata del resul-tado de gestiones a tener en cuenta. Y que son consecuencia de las relaciones que la Asociación mantiene con el Gobierno de la Ciudad y las represen-taciones gremiales de la hotelería, la gastronomía y la confitería. Así fueron firmados los acuerdos por los que se pueden brindar estos servicios. Acuer-dos con los que, entre otros objetivos, se busca la disminución del empleo no registrado, combatir la competencia desleal, la profesionalización de la ta-rea inspectiva y facilitar herramientas adecuadas en defensa de los legítimos intereses de las empresas. También lo acordado abarca la realización de cur-sos sobre herramientas de marketing, liderazgo, gerenciamiento, comunica-ción y management.

¿Qué importancia asigna a las relaciones y los contactos de la Asociación con las autoridades vinculadas con el sector?Con las autoridades y con las distintas entidades empresarias y sindicales. Pero vayamos por partes. La relación con el gobierno de la ciudad es per-manente y fluida. Con el gobierno en general y, naturalmente con particu-lar atención, con las áreas específicas vinculadas con nuestras actividades. Aquí el aspecto promocional de la ciudad como destino turístico nos vincula en gran medida, tanto en la difusión de los atractivos como en el apoyo a propuestas compartidas como las semanas de la gastronomía,

“Lo importante es trabajar para ir enfrentando las dificultades y proponiendo

alternativas superadoras”

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del turismo y de la pastelería, accio-nes que en los últimos años fueron adquiriendo progresivamente mayor relevancia. Fundamental, a su vez, es nuestra activa participación de la Federación Empresaria Hotelera de la R. A., institución que, como fun-dadores, integramos con satisfacción, orgullo y compromiso. Tanto FEHGRA como la CAT (Cámara Argentina de Turismo, otra institución que la AHRCC contribuyó a crear), son las entidades, además de los contactos directos, que representan al sector ante las autori-dades a nivel nacional. En estos casos nuestras propuestas parten siempre de la conveniencia de considerar los intereses de todas las entidades agrupadas en las instituciones y el respeto por los fundamentos que les dieron origen. Obviamente, las relaciones con los sindicatos son fun-damentales. Más allá de las lógicas alternativas que suelen caracterizar toda negociación salarial, podemos hablar de fundamentada satisfacción en el modo en que, con acciones promocionales que también en este caso nos vinculan, las relaciones de la entidad y, fundamentalmente, a través de nuestras cuatro Cámaras, transitan un camino prudente y ar-monioso.

Las Cámaras cumplen un papel signifi-cativo…Por supuesto, tienen una importancia vital. La que surge de los mismos estatutos de la entidad. Es notable la sabiduría que tuvieron los que las crearon. Cada Cámara tiene contacto directo con los socios de cada rama y sus directivos, al ser empresarios de la misma especialidad, saben mejor que ninguno las necesidades particulares. Las analizan, las depuran, y luego al trasladarlas del Comité Ejecutivo, las decisiones institucionales que se

adoptan suelen ser las mejores. Y ahora, en esta etapa de la gestión, no puedo dejar de agradecer el esfuerzo de cada directivo, quienes dan vida a la Asociación a través de su entrega y dedicación. Más en estos tiempos, porque los establecimientos vienen atravesando momentos cargados de dificultades y ellos siguen participando, dejando muchas horas de dedicación en esta casa. Y, lógicamente, en mate-ria de agradecimientos no puedo dejar de mencionar al personal. Porque no hay que olvidar que la tarea de los co-laboradores es permanente y forman parte de un conjunto de personas que participan de una misma propuesta. Unos y otros merecen reconocimiento y la solidificación de un concepto que considero esencial en todos los aspec-tos de la vida: el respeto. Hablando de respeto… La AHRCC tiene un alto grado de representatividad, es muy respetada. ¿Qué razones funda-mentan este reconocimiento?Ya hablamos de una extensa trayec-toria, pero no hay que olvidar que representamos actividades de autén-tica importancia en la generación de empleo y riqueza. No sólo en nuestro país, sino en todo el mundo. Esto de por sí significa una fortaleza real. Si a ello sumamos las características de quienes desde el principio fueron trabajando en el sector, esfuerzo permanente, imaginación y coraje, capacidad de riesgo, confianza en el país, todo el amplio bagaje propio de inmigrantes dispuestos a soñar con el crecimiento, veremos que las bases del prestigio del sector y nuestras instituciones son consecuencia inevitable de esas cuali-dades. Entonces, la seriedad, el trabajo y el permanente apostar al futuro sue-len traducirse en reconocimiento. Por eso, para explicar esta realidad actual, hay que tener en cuenta un tono, un

EN POCAS PALABRAS

Algunas frases de la Presidente de la

AHRCC

• La estructura de Buenos Aires para

recibir turismo es comparable a la de

las grandes capitales del mundo.

• Deberíamos mejorar las condiciones

de seguridad y limpieza en las calles.

También bajar los índices de inflación.

• Nuestra gastronomía es uno de los

grandes atractivos que despierta el

interés de los viajeros.

• Los medios periodísticos especializados

son un significativo aporte al desarrollo

del sector. También son importantes

las secciones de los diarios nacionales

vinculadas con nuestras actividades

• El sector está atravesando un momen-

to difícil. Esperamos que las cosas me-

joren a partir de medidas económicas

coherentes.

• La capacidad instalada de nuestras

empresas representan un camino apto

para favorecer una rápida y eficaz reac-

ción de la actividad económica.

• Es significativo que las acciones pro-

mocionales que realiza nuestra entidad

ya estén incorporadas al calendario

anual de la ciudad.

• Aún en tiempos de crisis los estableci-

mientos del sector continúan invirtiendo

para mejorar.

• Los clientes son cada vez más exigen-

tes. Pero no es difícil comprobar que sus

necesidades en Buenos Aires resultan

satisfechas.

• La asociatividad es actualmente una

necesidad en todas las actividades. La

incorporación activa a entidades como la

nuestra es beneficiosa para todos.

• Entre políticos y ciudadanos; entre em-

presarios y trabajadores, entre hombres

y mujeres, entre jóvenes y mayores,

entre todos, en realidad, debe existir

algo que para mí es fundamental y se

resume en una palabra: respeto.

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estilo, una forma de caminar, que se ha venido transmitiendo de generación en generación. Usted sería un caso de esta naturaleza…Puede ser, ¿sabe? Era poco más que una adolescente cuando mi padre, que participaba de la Asociación como dirigente, me traía a reuniones en las que se consideraban la marcha de los negocios. Al poco tiempo ingresé como vocal a la Cámara de Hoteles, en la que fui Secretaria y luego Presidente. Fui también Secretaria de la Asociación, hasta que un día los colegas dijeron que era mi turno para ocupar la presi-dencia de la entidad. Fue un trayecto que se fue dando casi naturalmente. Nunca había sido para mí un objetivo. Pero una vez que acepté el desafío, hice lo que suelo hacer en todos los aspectos, cumplir con los compromisos

adquiridos. Ir para adelante. Entonces la institución se convirtió en parte impor-tante de mi vida. Hice todo lo posible por cumplir bien la tarea. Espero que lo mío sea considerado un aporte positivo. Y estoy segura que quienes deban de conducir la AHRCC en el futuro lo harán siguiendo el camino marcado desde hace tanto tiempo por quienes nos precedieron. Es obvio que voy a seguir trabajando en esta casa, colaborando cada vez que mis colegas lo crean necesario. Quien haya conocido desde adentro la AHRCC difícilmente pueda desligarse de ella.

Podríamos decir que, de la mano de su padre fue registrado su chek in a Tucumán 1610. No habrá entonces un chek out…De ningún modo, falta mucho para eso…

“Hice todo lo posible por cumplir

bien la tarea. Espero que lo mío

sea considerado un aporte positivo”

42 a 45 ok.indd 45 30/07/2014 12:04:43 p.m.

Novedades

46

El mundial entre todos

Certificados

Hospedaje y gastronomía en invierno

Reciclaje consolidado

La Academia BA Emprende

recibió la certificación interna-

cional de la Fundación Kauff-

man, que apoya y difunde la

educación emprendedora en

todo el mundo.

La certificación representa un

salto de calidad y un aval in-

ternacional para quienes, a

través de los cursos de la Aca-

demia, están formando a la

nueva generación de empren-

dedores.

Academia es un espacio para

La Ciudad de Buenos Aires se preparó para

brindar alojamiento a los turistas durante las

vacaciones de invierno.

Las principales cadenas hoteleras internacio-

nales de 4 y 5 estrellas cuentan con hoteles

en la Ciudad, en lugares estratégicamente

ubicados en distintos barrios. Pero también

hay una muy amplia oferta hotelera en esta-

blecimientos con otro tipo de comodidades,

entrenar habilidades empren-

dedoras, aprender técnicas

ágiles, dar los primeros pasos

en el mundo emprendedor,

llevar ideas a la acción, lan-

que incluye apparts y hospedajes económicos

para quienes busquen tarifas más accesibles.

Capital Federal cuenta con más de 36.000 plazas

disponibles para adaptarse a las necesidades de

cada turista.

Tres eventos gastronómicos importantes invitarán

a degustar comida francesa, peruana y orgánica.

Buenos Aires Market, la Semana de la Cocina Pe-

ruana y la Semana de la Gastronomía Francesa.

La Ciudad instaló dos pantallas

gigantes en Plaza San Martín

y en Parque Centenario, para

que vecinos y turistas puedan

seguir de cerca los 64 partidos

del Mundial Brasil 2014.

Como el fútbol es una pa-

sión internacional, la trans-

misión de todos los partidos

es difundida también por la

Dirección General de Colec-

tividades como una oportu-

nidad de encuentro entre las

muchas comunidades que

forman parte de la Ciudad

En la Comuna 7 de la

Ciudad de Buenos Ai-

res se trabaja en con-

junto con la Red de

Puntos Verdes por la

defensa del planeta,

contribuyendo en la

práctica cotidiana y de

esta manera mejorar

las condiciones socio-

ambientales. En cada

jornada se reciben un

promedio de 1.5 tone-

ladas de residuos. Los

ejes de trabajo son:

Reciclado, Compostaje,

Educación Ambiental,

Participación Vecinal

y Colaboración y Res-

ponsabilidad Social. El

objetivo de la tarea es

concientizar a la po-

blación por un m undo

más verde, justo y sus-

tentable.

Se brindaron talleres

sobre Cambio Climá-

tico, Residuos, Agua,

Huertas Urbanas y Te-

rrazas Verdes, incorpo-

rándose recientemente

Compostaje Hogareño.

de Buenos Aires.

La propuesta se desarrolla en

más de 30 ciudades, lo que

posiciona a Buenos Aires a

la vanguardia de las grandes

urbes del mundo que buscan

recuperar el espacio público

para todos los habitantes.

zar nuevas líneas de produc-

to, conquistar nuevos nichos

de mercado, expandir tu em-

prendimiento y reposicionarse

en el trabajo.

46 y 47 Novedades.indd 46 30/07/2014 12:05:49 p.m.

Novedades

47

Por amor a Quino

Messi olímpico

Apoyo a emprendedores

Cucina ItalianaLa campaña de promoción de

los Juegos Olímpicos de la Ju-

ventud 2018 que tiene como

protagonista a Lionel Messi, y

que dió inicio a principios de

junio, ya tiene una gigantogra-

fía de la estrella deportiva en

el Edificio del Plata.

Con el slogan “No te pierdas

Buenos Aires”, la campaña apro-

vecha el marco del Campeonato

Mundial de Fútbol que se dispu-

ta en Brasil, tanto en el mercado

nacional como en el exterior.

La Dirección General de Comercio Exterior

lanzó la cuarta edición del “Programa de

fortalecimiento a los grupos exportadores”

que tiene como objetivo apoyar a los grupos

exportadores en la ejecución de sus proyec-

tos de internacionalización. De esta mane-

ra, fomenta la realización de acciones tales

como la exploración y desarrollo de nuevos

mercados, consolidación de mercados espo-

El astro del fútbol mundial

será el embajador de los Jue-

gos Olímpicos de la Juventud

que se realizarán en Buenos

Aires en el año 2018 y pro-

rádicos, participación en ferias internacionales,

y desarrollo y actualización de herramientas de

marketing.

Asimismo, el objetivo también es lograr mayor

presencia en ferias y exposiciones internacio-

nales, tener mayor poder de negociación con

agentes y canales de distribución, y ofrecer una

oferta complementaria más atractiva para el

cliente

En homenaje a Joaquín Lava-

do, mejor conocido por Qui-

no, que cumple 60 años de su

primera publicación como di-

bujante de humor, y Mafalda,

su creación más famosa, cum-

ple 50 años desde su prime-

ra aparición, se presenta una

muestra en el Museo del Hu-

mor en Puerto Madero.

La exposición está compuesta

por historietas, publicaciones

originales, revistas de época,

fotografías y objetos. La pro-

puesta es recorrerla a través

El Ministerio de Cultura

del Gobierno de la Ciudad

de Buenos Aires organizó

junto al periodista y crí-

tico gastronómico Pietro

Sorba, en colaboración

con el diario L’Italiano, y

el auspicio del Consulado

General y la Embajada de

Italia en Argentina, la Se-

mana de la cocina italia-

na 2014.

Hubo promociones es-

peciales en diversos res-

taurantes italianos de la

ciudad, con degustacio-

nes de platos italianos

a cargo de grandes che-

fs argentinos, clases de

cocina y un evento ente-

ramente dedicado a los

aperitivos. Fue una nue-

va oportunidad para co-

nocer a grandes autores

de la cocina nacional y

compartir su interpreta-

ción de una de las gran-

des cocinas del mundo.

de los temas que lo inspiraron

a lo largo de toda su trayecto-

ria: El mundo, la paz, la políti-

ca, el poder y muchos otros,

que ilustran las inquietudes

del humorista, símbolo y a

esta altura leyenda de la his-

toria humorística argentina.

moverá con su Fundación ac-

ciones sociales en favor de los

niños y los adolescentes por-

teños a través de actividades

deportivas.

46 y 47 Novedades.indd 47 30/07/2014 12:06:17 p.m.

48

n En la Agencia Gubernamental

de Control el pasado 17 de junio

se realizó una reunión integral

con los representantes de la Cá-

mara de Restaurantes: Verónica

Sánchez, Presidente de la Cáma-

ra, Ariel Amoroso, Secretario, y el

vocal Camilo Suárez.

Con la coordinación de Santia-

go Lucero Torres, responsable

de relaciones institucionales,

el “Programa de Reuniones

Integrales” permite compartir

la problemática de cada sector,

sus necesidades y propuestas

en un ámbito de trabajo inte-

grado, donde la participación

de todas las áreas permite un

abordaje amplio y transparen-

te que facilita el trabajo en

conjunto de aquellos temas

de mayor preocupación para

ambas partes.

Medidas preventivasEn la reunión se resolvieron las

Auditorías Integrales Programa-

das, se trata de una nueva forma

que tendrán los asociados para

conocer con anticipación cuándo

será inspeccionado su local y qué

elementos serán evaluados.

De esta manera el Gobierno

de la Ciudad va a informar a la

AHRCC, con antelación, los da-

tos sobre los establecimientos

gastronómicos que va a inspec-

cionar y así la Asociación podrá

facilitarle los mecanismos a sus

asociados y ayudarlos a que es-

tén en regla “esto permite con

claridad evitar una sorpresa”,

explicó Verónica Sánchez.

La AHRCC cuenta con un experto

en Seguridad e Higiene que

brindará ayuda a sin cargo a

los socios que serán inspec-

cionados. “Es un evaluación

preliminar no vinculante, para

saber qué ajustar para tener

éxito” afirmó la presidente de

la Cámara de Restaurantes.

El inspector se basará en un

check list para realizar la eva-

luación y destacó, “Esto dis-

minuyó de manera notable

clausuras y multas”.

AnunciosAdemás se presentó la nueva

estructura de la AGC y el cambio

de autoridades, así también se

presentó la gerencia operativa

de capacitación, la cual diseña

y coordina el curso de manipu-

ladores de alimentos, también

las habilitaciones de SGI para

ampliaciones sin plano y la pre-

sentación del área de prensa.

Estuvieron presentes Ignacio

Rodino del Programa de Re-

uniones Integrales de la AGC,

Pierre Chapar de AGC y Eduardo

Hulton subgerente operativo de

la Unidad de Prensa y Comuni-

cación Intitucional, entre otros.

La Cámara de Restaurantes participó de un encuentro del “Programa de Reuniones

Integrales” en la Agencia Gubernamental de Control, resolviendo la aplicación de

las Auditorías Integrales Programadas. Una ventaja para los socios de la AHRCC.

Preparados para la visita

expectAtivAs. Los participantes del encuentro esperan buenos resultados.

exponiendo probleMAs. Verónica Sánchez durante su intervención.

trAbAjAndo. Funcionarios de la ciudad y dirigentes de la entidad porteña.

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