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David Muñoz

David nació en Madrid el 1980, empezó a

estudiar en la Escuela de Hostelería de

Torrejón de Ardoz con 17 años, después de

que con 12 años visitara el restaurante

Viridiana, donde conoció a Abraham

García, el cual, quedó impresionado por el

restaurante, su creatividad y ajeno a las

modas. Después empezó a trabajar por

diferentes restaurantes de España (tres

años en Viridiana, luego en Chantarella) yLondres (Orrey, Hakassan y Nobu), de los

cuales supuso una gran influencia para él.

Es un chef cuya cocina es arriesgada,

 fusionando recetas de Asia, Europa y 

 América con criterio, guiándose

principalmente por su instinto, siempre

empleando técnicas propias y métodos

desarrollado por sí mismo, otorgándole

grandes resultados. Convirtiéndose en elúnico cocinero con solo 31 años ha

conseguido obtener la primera estrella en la

Guía Michelin 2010, recoger el Premio

Nacional de Gastronomía en la modalidad de

Mejor Jefe de Cocina en 2009 y ser 

reconocido con tres soles en la Guía Repsol .

Su talento como joven promesa se confirmó

en la edición 2008 de Madrid Fusión, donde

fue reconocido como cocinero revelación. Ya

en Noviembre del 2011 consiguió su segundaestrella Michelin. 

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Dueño y señor de DiverXO, cuyo significado proviene no solo de ser lo más diferente posible en

cuanto a la cocina, si no en el resto de aspectos del restaurante, por tanto el término que

mejor define esta filosofía es la palabra diversidad . Fue inaugurado en abril del 2007 en el

barrio de Tetuán. Un minirestaurante que a las pocas semanas gracias al boca a boca de los

críticos, empezó a llenarse acumulando una larga lista de espera, dando lugar a una mudanza

en el verano del 2009 porque la cocina y el local se quedaron pequeñas.

DiverXO se distingue de la competencia por la gran aceptación de su cocina, diferente y

divertida, garantizando la identidad de DiverXO. El restaurante no tiene carta, únicamente

ofrece tres tipos de menú: ExpresXO, con 7 platos, por 75 euros; ExtenXO, con 9 platos, por 100

euros; y DiverXO, con 12 platos, por 120 euros.

Un ejemplo de menú DiverXO:

Edamame con ajada de ají amarillo

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Coco verde. Guiso acidulado de

 pochas, zamburiñas y berberechos.

Ensalada acidulce de buey de mar y

karashi sumiso

Niguiri-sushi relleno al vapor de bacalao y huevo frito. Arroz frito tres delicias

Patatas canarias guisadas con miso, morcilla, erizo y mejillón de roca

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Mollete chino de curry rojo de pintada, su cresta y quisquillas con espuma de la

cerveza

Cocotxas de merluza al pil pil de foie, pasta de trufa fermentada, finger lime

y horse radish

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Kimchee de fresas, yogurt y café con sashimi de chipirones de anzuelo a la llama

directa del wok

Lenguado de playa a la romana en wok sin harina, palo cortado y helado de

bacon crujiente

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 Melocotón blanco, tomillo limón, yogurt y azafrán

Guayaba, ruibarbo, mantequilla y pimienta rosa

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El plato con más éxito en su restaurante es el Bun de trompetas a la crema y piel de

leche. Son rollitos chinos rellenos de trompetas a la crema con tomates y cecina

de buey, que tiene un resultado en boca muy agradable.

Miguel Ángel Santacruz Marín 2º Cocina y Gastronomía