curso-manipuladores-1-1210059249948103-9

CURSO CURSO MANIPULADORES MANIPULADORES DE ALIMENTOSDE ALIMENTOS

Dr. Lucas Burchard SeñoretDr. Lucas Burchard Señoret

Jefe Oficina El LoaJefe Oficina El Loa

SECRETARIA REGIONAL MINISTERIAL DE SALUD SECRETARIA REGIONAL MINISTERIAL DE SALUD DE ANTOFAGASTADE ANTOFAGASTA

20052005

CURSO MANIPULADORESCURSO MANIPULADORES

CONSTA DE DOS SECCIONES:CONSTA DE DOS SECCIONES: 1.- CAUSA DE LAS 1.- CAUSA DE LAS

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS YINTOXICACIONES ALIMENTARIAS Y 2.- PREVENCIÓN DE LAS 2.- PREVENCIÓN DE LAS

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

1.- CAUSA DE LAS 1.- CAUSA DE LAS INTOXICACIONES INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.ALIMENTARIAS.


LOS ALIMENTOS SON SUSTANCIAS LOS ALIMENTOS SON SUSTANCIAS QUE SON FUNDAMENTALES PARA QUE SON FUNDAMENTALES PARA LA VIDA DE LAS PERSONAS.LA VIDA DE LAS PERSONAS.

TODOS NOSOTROS NECESITAMOS TODOS NOSOTROS NECESITAMOS COMER TODOS LOS DÍAS.COMER TODOS LOS DÍAS.

INCLUSO SE RECOMIENDA TENER 4 INCLUSO SE RECOMIENDA TENER 4 COMIDAS AL DÍA : DESAYUNO – COMIDAS AL DÍA : DESAYUNO – ALMUERZO – ONCE – CENA.ALMUERZO – ONCE – CENA.


LO ANTERIOR PARA TENER UNA LO ANTERIOR PARA TENER UNA BUENA NUTRICIÓN QUE NOS BUENA NUTRICIÓN QUE NOS PERMITA PERMITA CRECERCRECER, DESARROLLAR , DESARROLLAR NUESTRAS ACTIVIDADES, NUESTRAS ACTIVIDADES, ESTUDIARESTUDIAR EN FORMA ÓPTIMA, EN FORMA ÓPTIMA, HACER DEPORTES, MANTENER UNA HACER DEPORTES, MANTENER UNA BUENA BUENA SALUDSALUD, DE MANERA DE , DE MANERA DE TENER UNA TENER UNA VIDA PLENAVIDA PLENA Y Y SATISFACTORIA.SATISFACTORIA.


POR TANTO, LOS POR TANTO, LOS ALIMENTOS SON ALIMENTOS SON COSAS BUENAS COSAS BUENAS PARA LAS PARA LAS PERSONAS.PERSONAS.


SIN EMBARGO, LOS ALIMENTOS SIN EMBARGO, LOS ALIMENTOS

PUEDEN PUEDEN ENFERMARENFERMAR A LAS A LAS PERSONAS POR LOS MOTIVOS PERSONAS POR LOS MOTIVOS QUE VAMOS A VER MÁS QUE VAMOS A VER MÁS ADELANTE.ADELANTE.


EN LA ACTUALIDAD LA SOCIEDAD EN LA ACTUALIDAD LA SOCIEDAD HA CAMBIADO DE FORMA MUY HA CAMBIADO DE FORMA MUY IMPORTANTE.IMPORTANTE.

MUCHA GENTE MUCHA GENTE NO PUEDENO PUEDE LLEGAR A SUS CASAS PARA LLEGAR A SUS CASAS PARA ALIMENTARSE, PRINCIPALMENTE ALIMENTARSE, PRINCIPALMENTE PORQUE SUS LUGARES DE PORQUE SUS LUGARES DE TRABAJO QUEDAN TRABAJO QUEDAN LEJOSLEJOS..


PERO TAMBIÉN PORQUE TIENE PERO TAMBIÉN PORQUE TIENE

JORNADA ÚNICAJORNADA ÚNICA DE DE TRABAJO O,TRABAJO O,

SE LES DA UN SE LES DA UN TIEMPO TIEMPO LIMITADOLIMITADO PARA HACER UNA PARA HACER UNA COLACIÓN.COLACIÓN.


TAMBIÉN POR POLÍTICAS DE TAMBIÉN POR POLÍTICAS DE GOBIERNO A LOS GOBIERNO A LOS ESTUDIANTES SE LES DA ESTUDIANTES SE LES DA

DESAYUNO Y ALMUERZODESAYUNO Y ALMUERZO EN LOS ESTABLECIMIENTOS EN LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCACIONALES.EDUCACIONALES.


TODO ESTA HA SIGNIFICADO QUE TODO ESTA HA SIGNIFICADO QUE UN GRAN NÚMERO DE PERSONAS UN GRAN NÚMERO DE PERSONAS SE ALIMENTA FUERA DE SU HOGAR SE ALIMENTA FUERA DE SU HOGAR EN EN CENTROS DE CENTROS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVAALIMENTACIÓN COLECTIVA : : CASINOS, RESTAURANTES, CASINOS, RESTAURANTES, FUENTES DE SODA, COCINAS FUENTES DE SODA, COCINAS COLECTIVAS (JNAEB)COLECTIVAS (JNAEB)


SE ESTIMA QUE UNAS SE ESTIMA QUE UNAS

10.000.00010.000.000 DE PERSONAS DE PERSONAS

COMEN COMEN DIARIAMENTEDIARIAMENTE FUERA DE SU HOGAR EN FUERA DE SU HOGAR EN NUESTRO PAÍS.NUESTRO PAÍS.


ESTA SITUACIÓN PONE EN UNA ESTA SITUACIÓN PONE EN UNA SITUACIÓN RELEVANTE AL SITUACIÓN RELEVANTE AL

MANIPULADOR DE MANIPULADOR DE ALIMENTOSALIMENTOS QUE ES LA QUE ES LA PERSONA QUE TIENE QUE PERSONA QUE TIENE QUE PREPARAR TODAS ESTAS PREPARAR TODAS ESTAS COMIDAS.COMIDAS.


LA MANIPULACIÓN LA MANIPULACIÓN INAPROPIADA DE LOS INAPROPIADA DE LOS ALIMENTOS PUEDE CAUSAR ALIMENTOS PUEDE CAUSAR GRAVÍSIMAS GRAVÍSIMAS

INTOXICACIONES INTOXICACIONES Y MUERTES.Y MUERTES.


POR TANTO, EL POR TANTO, EL MANIPULADOR TIENE UNA MANIPULADOR TIENE UNA GRAN RESPONSABILIDAD GRAN RESPONSABILIDAD QUE ES LA DE PREPARAR QUE ES LA DE PREPARAR

ALIMENTOS SANOSALIMENTOS SANOS..


UN ALIMENTO SANO ES UN ALIMENTO SANO ES AQUEL QUE NO CONTIENE AQUEL QUE NO CONTIENE

MICROBIOSMICROBIOS DAÑINOS. DAÑINOS.


UN UN MICROBIOMICROBIO ES UN SER ES UN SER VIVO MUY PEQUEÑO QUE NO VIVO MUY PEQUEÑO QUE NO SE VE A SIMPLE VISTA.SE VE A SIMPLE VISTA.

SE REQUIERE UN SE REQUIERE UN INSTRUMENTO LLAMADO INSTRUMENTO LLAMADO MICROSCOPIOMICROSCOPIO PARA PODER PARA PODER VERLO.VERLO.


COMO SON SERES VIVOS COMO SON SERES VIVOS LOS MICROBIOS NECESITAN LOS MICROBIOS NECESITAN

ALIMENTARSEALIMENTARSE..


LOS MICROBIOS PUEDEN LOS MICROBIOS PUEDEN ALIMENTARSE DE NUESTROS ALIMENTARSE DE NUESTROS MISMOS ALIMENTOS Y, EN MISMOS ALIMENTOS Y, EN ESTE CASO, LOS PUEDEN ESTE CASO, LOS PUEDEN ECHAR A PERDER CON SUS ECHAR A PERDER CON SUS “DEFECACIONES”.“DEFECACIONES”.


SIN EMBARGO, HAY SIN EMBARGO, HAY MICROBIOS QUE SE MICROBIOS QUE SE ALIMENTAN DE LAS ALIMENTAN DE LAS PERSONAS Y, EN ESTE CASO, PERSONAS Y, EN ESTE CASO, LA “DEFECACIÓN” DA LA “DEFECACIÓN” DA ORIGEN A UNA ORIGEN A UNA ENFERMEDAD.ENFERMEDAD.


LOS MICROBIOS DAÑINOS, LOS MICROBIOS DAÑINOS, ES DECIR, LOS QUE CAUSAN ES DECIR, LOS QUE CAUSAN INTOXICACIÓN O INTOXICACIÓN O ENFERMEDAD SE LLAMAN ENFERMEDAD SE LLAMAN

MICROBIOS MICROBIOS PATÓGENOSPATÓGENOS..


LOS MICROBIOS, COMO LOS MICROBIOS, COMO TODOS LOS SERES VIVOS, TODOS LOS SERES VIVOS, SE SE REPRODUCENREPRODUCEN..


PARA REPRODUCIRSE LOS PARA REPRODUCIRSE LOS MICROBIOS SE VAN MICROBIOS SE VAN

DIVIDIENDO EN DIVIDIENDO EN DOS.DOS.

CURSO MANIPULADORESCURSO MANIPULADORESmicrobio


PARA VIVIR LOS MICROBIOS PARA VIVIR LOS MICROBIOS NECESITAN BASTANTE NECESITAN BASTANTE

AGUA.AGUA. POR TANTO, LOS ALIMENTOS POR TANTO, LOS ALIMENTOS

SECOS NO SON BUENOS PARA SECOS NO SON BUENOS PARA EL MICROBIO (HARINA, LECHE EL MICROBIO (HARINA, LECHE EN POLVO, CHARQUI).EN POLVO, CHARQUI).


PARA VIVIR Y REPRODUCIRSE PARA VIVIR Y REPRODUCIRSE EN FORMA ÓPTIMA LOS EN FORMA ÓPTIMA LOS MICROBIOS NECESITAN UN MICROBIOS NECESITAN UN

AMBIENTE CÁLIDOAMBIENTE CÁLIDO..


POR TANTO, NO PUEDEN POR TANTO, NO PUEDEN REPRODUCIRSE NI VIVIR EN UN REPRODUCIRSE NI VIVIR EN UN

AMBIENTEAMBIENTE FRÍO FRÍO (COMO UN (COMO UN REFRIGERADOR) O EN UN REFRIGERADOR) O EN UN

AMBIENTE AMBIENTE CALIENTECALIENTE ( AGUA ( AGUA HIRVIENDO).HIRVIENDO).


EN RESUMEN, LOS MICROBIOS:EN RESUMEN, LOS MICROBIOS: SON SERES VIVOS,SON SERES VIVOS, SON MUY PEQUEÑOSSON MUY PEQUEÑOS SE ALIMENTANSE ALIMENTAN SE REPRODUCENSE REPRODUCEN NECESITAN HARTA AGUANECESITAN HARTA AGUA NECESITAN AMBIENTE CÁLIDONECESITAN AMBIENTE CÁLIDO ALGUNOS PUEDEN ENFERMARNOSALGUNOS PUEDEN ENFERMARNOS


ANTERIORMENTE SE VIÓ QUE ANTERIORMENTE SE VIÓ QUE EL MICROBIO SE REPRODUCE EL MICROBIO SE REPRODUCE DIVIDIÉNDOSE POR DOS.DIVIDIÉNDOSE POR DOS.

EN CONDICIONES ÓPTIMAS EN CONDICIONES ÓPTIMAS ESTA DIVISIÓN OCURRE CADA ESTA DIVISIÓN OCURRE CADA

20 MINUTOS20 MINUTOS..


EN CONSECUENCIA, EN CONSECUENCIA, UNUN SOLO SOLO MICROBIO PUEDE DAR ORIGEN MICROBIO PUEDE DAR ORIGEN

A A MUCHÍSIMOSMUCHÍSIMOS MICROBIOS MICROBIOS

EN UNAS EN UNAS POCAS POCAS HORASHORAS..


1

2

4 8

16

32 64

128

256 512

1.024

2.048


4.096

8.192

16.384 32.768

65.536

131.072 262.144

524.288

1.048.576 2.097.152

4.194.304

8.388.608


ESTE EJEMPLO MUESTRA 21 ESTE EJEMPLO MUESTRA 21 DIVISIONES DEL MICROBIO DIVISIONES DEL MICROBIO ORIGINAL.ORIGINAL.

SI CADA DIVISIÓN TOMA 20 SI CADA DIVISIÓN TOMA 20 MINUTOS TENEMOS 420 MINUTOS TENEMOS 420 MINUTOS.MINUTOS.

420 / 60 = 7,3 HORAS420 / 60 = 7,3 HORAS


POR TANTO, EN ESTE EJEMPLO POR TANTO, EN ESTE EJEMPLO PODEMOS VER QUE EN SÓLO PODEMOS VER QUE EN SÓLO

7, 37, 3 HORAS SE HAN HORAS SE HAN

FORMADO FORMADO 8.388.6088.388.608 MICROBIOS A PARTIR DE UNO MICROBIOS A PARTIR DE UNO SOLO. SOLO.


SE DEDUCE, ENTONCES, QUE SE DEDUCE, ENTONCES, QUE LA CAPACIDAD DE LA CAPACIDAD DE MULTIPLICARSE DEL MICROBIO MULTIPLICARSE DEL MICROBIO

ES ES INMENSA INMENSA Y, Y,

ADEMÁS MUY ADEMÁS MUY RÁPIDARÁPIDA..


POR TANTO, EN POCAS HORAS POR TANTO, EN POCAS HORAS UNA ENORME CANTIDAD DE UNA ENORME CANTIDAD DE MICROBIOS NO SOLO COME MICROBIOS NO SOLO COME MUCHO SINO QUE PRODUCE MUCHO SINO QUE PRODUCE UNA INMENSA CANTIDAD DE UNA INMENSA CANTIDAD DE

““DEFECACIONESDEFECACIONES”.”.


LAS “DEFECACIONES” DE LAS “DEFECACIONES” DE ALGUNOS MICROBIOS ALGUNOS MICROBIOS CONTIENEN CONTIENEN

SUSTANCIASSUSTANCIAS QUE SON QUE SON

DAÑINASDAÑINAS PARA LAS PARA LAS PERSONAS.PERSONAS.


ESTAS SUSTANCIAS DAÑINAS ESTAS SUSTANCIAS DAÑINAS

SE LLAMAN SE LLAMAN TOXINASTOXINAS Y Y SON LAS QUE CAUSAN LAS SON LAS QUE CAUSAN LAS

INTOXICACIONESINTOXICACIONES..


LOS MICROBIOS DAÑINOS LOS MICROBIOS DAÑINOS SOLO PUEDEN ENCONTRARSE SOLO PUEDEN ENCONTRARSE EN EL EN EL CUERPOCUERPO DE UNA DE UNA PERSONA (BOCA, NARIZ, PIEL, PERSONA (BOCA, NARIZ, PIEL, PELO Y MANOS) O EN SUS PELO Y MANOS) O EN SUS EXCRECIONESEXCRECIONES: SALIVA, : SALIVA, MUCOSIDADES, ORINA Y FECASMUCOSIDADES, ORINA Y FECAS


LOS MICROBIOS LOS MICROBIOS NONO PUEDEN PUEDEN

DESPLAZARSEDESPLAZARSE POR POR

SI MISMOS PORQUE SI MISMOS PORQUE NONO TIENEN PATAS.TIENEN PATAS.


POR TANTO, PARA LLEGAR POR TANTO, PARA LLEGAR A UN ALIMENTO LOS A UN ALIMENTO LOS MICROBIOS NECESITAN MICROBIOS NECESITAN

MEDIOS PARA MEDIOS PARA MOVILIZARSE.MOVILIZARSE.


EL MEDIO DE MOVILIZACIÓN EL MEDIO DE MOVILIZACIÓN MÁS IMPORTANTE DE LOS MÁS IMPORTANTE DE LOS

MICROBIOS ES MICROBIOS ES EL EL MANIPULADOR DE MANIPULADOR DE ALIMENTOSALIMENTOS..


SÍ, USTED.SÍ, USTED.UD. LLEVA AL MICROBIO UD. LLEVA AL MICROBIO

AL ALIMENTO A TRAVÉS AL ALIMENTO A TRAVÉS

DE SUS DE SUS MANOSMANOS, TOS , TOS Y ESTORNUDOS.Y ESTORNUDOS.


NATURALMENTE, PARA NATURALMENTE, PARA PREPARAR UN ALIMENTO HAY PREPARAR UN ALIMENTO HAY QUE USAR LAS MANOS.QUE USAR LAS MANOS.

POR TANTO, HAY QUE POR TANTO, HAY QUE

MANIPULARLO MANIPULARLO Y, EN Y, EN ESTE PROCESO ES DONDE LLEGA ESTE PROCESO ES DONDE LLEGA EL MICROBIO.EL MICROBIO.


OTROS MEDIOS DE OTROS MEDIOS DE MOVILIZACIÓN DEL MICROBIO MOVILIZACIÓN DEL MICROBIO SON:SON:

LAS MOSCASLAS MOSCAS LAS CUCARACHASLAS CUCARACHAS LOS RATONESLOS RATONES LOS PERROS Y GATOS.LOS PERROS Y GATOS.


LAS MOSCAS LLEVAN LOS LAS MOSCAS LLEVAN LOS MICROBIOS QUE HAY EN MICROBIOS QUE HAY EN

LOS LOS EXCREMENTOSEXCREMENTOS HASTA LOS ALIMENTOS.HASTA LOS ALIMENTOS.


LOS RATONES LOS RATONES DEFECANDEFECAN

Y Y ORINANORINAN EN LOS EN LOS ALIMENTOS COLOCANDO ALIMENTOS COLOCANDO AHÍ SUS PROPIOS AHÍ SUS PROPIOS MICROBIOS.MICROBIOS.


LAS CUCARACHAS TAMBIÉN LAS CUCARACHAS TAMBIÉN

DEFECANDEFECAN EN LOS EN LOS ALIMENTOS COLOCANDO ALIMENTOS COLOCANDO SUS MICROBIOS EN ELLOS.SUS MICROBIOS EN ELLOS.


ALGUNOS MICROBIOS MUY ALGUNOS MICROBIOS MUY IMPORTANTES SON:IMPORTANTES SON:

EL ESTAFILOCOCOEL ESTAFILOCOCOEL CLOSTRIDIO YEL CLOSTRIDIO YLA SALMONELA.LA SALMONELA.


EL ESTAFILOCOCO SE EL ESTAFILOCOCO SE ENCUENTRA EN LA PIEL, ENCUENTRA EN LA PIEL, HERIDAS, ESPINILLAS E HERIDAS, ESPINILLAS E INTERIOR DE LA NARIZ.INTERIOR DE LA NARIZ.

EL 50 % DE LOS EL 50 % DE LOS MANIPULADORES LO TIENE.MANIPULADORES LO TIENE.


ESTE MICROBIO LLEGA AL ESTE MICROBIO LLEGA AL ALIMENTO A TRAVÉS DE LAS ALIMENTO A TRAVÉS DE LAS MANOS DEL MANIPULADOR MANOS DEL MANIPULADOR CONTAMINADAS CON CONTAMINADAS CON ESTAFILOCOCO.ESTAFILOCOCO.

TAMBIÉN POR ESTORNUDOS O TAMBIÉN POR ESTORNUDOS O TOSES SOBRE EL ALIMENTO.TOSES SOBRE EL ALIMENTO.


EL ESTAFILOCOCO TIENE EL ESTAFILOCOCO TIENE PREFERENCIA POR LAS PREFERENCIA POR LAS MAYONESAS, CREMAS CON MAYONESAS, CREMAS CON HUEVO, QUESOS, DONDE HUEVO, QUESOS, DONDE SE MULTIPLICA A GUSTO.SE MULTIPLICA A GUSTO.


AL MULTIPLICARSE EN EL AL MULTIPLICARSE EN EL ALIMENTO PRODUCE SUS ALIMENTO PRODUCE SUS TOXINAS TOXINAS (“DEFECACIONES”) LAS QUE (“DEFECACIONES”) LAS QUE SE ACUMULAN A MEDIDA SE ACUMULAN A MEDIDA QUE PASA EL TIEMPO.QUE PASA EL TIEMPO.


SI UNA PERSONA CONSUME SI UNA PERSONA CONSUME ESTE ALIMENTO CON ESTE ALIMENTO CON TOXINAS SUFRE UNA TOXINAS SUFRE UNA

INTOXICACIÓN INTOXICACIÓN MUY SEVERA.MUY SEVERA.


LA INTOXICACIÓN SE LA INTOXICACIÓN SE CARACTERIZA POR:CARACTERIZA POR:

VÓMITOSVÓMITOS DIARREADIARREA DOLOR ABDOMINAL MUY DOLOR ABDOMINAL MUY

INTENSOINTENSO POSTRACIÓNPOSTRACIÓN DESHIDRATACIÓNDESHIDRATACIÓN


EL CLOSTRIDIO SE ENCUENTRA EL CLOSTRIDIO SE ENCUENTRA NORMALMENTE EN LAS NORMALMENTE EN LAS

HECES ANIMALESHECES ANIMALES Y Y

TIERRATIERRA..


EL CLOSTRIDIO TIENE EL CLOSTRIDIO TIENE PREDILECCIÓN POR LAS PREDILECCIÓN POR LAS

CARNES ROJAS CARNES ROJAS (VACUNO, (VACUNO, CERDO ) DONDE PUEDE CERDO ) DONDE PUEDE REPRODUCIRSE DE MANERA REPRODUCIRSE DE MANERA IMPRESIONANTE.IMPRESIONANTE.


CUANDO UNA PERSONA COME CUANDO UNA PERSONA COME CARNE CON UN GRAN NÚMERO CARNE CON UN GRAN NÚMERO DE CLOSTRIDIOS SE PRODUCE DE CLOSTRIDIOS SE PRODUCE UNA SERIA UNA SERIA

INTOXICACIÓNINTOXICACIÓN..


ESTA INTOXICACIÓN SE ESTA INTOXICACIÓN SE CARACTERIZA POR:CARACTERIZA POR:

DIARREA PROFUSADIARREA PROFUSA DOLOR ABDOMINALDOLOR ABDOMINAL RARAMENTE VÓMITORARAMENTE VÓMITO


LA SALMONELA ES UN LA SALMONELA ES UN MICROBIO QUE SE ENCUENTRA MICROBIO QUE SE ENCUENTRA

EN EL EN EL INTESTINOINTESTINO DE LAS DE LAS

AVES (AVES (POLLOSPOLLOS, PAVOS, , PAVOS, PATOS) Y DE ALGUNOS PATOS) Y DE ALGUNOS MANIPULADORES.MANIPULADORES.


EN EL PROCESO DEL EN EL PROCESO DEL FAENAMIENTO MUCHAS CANALES FAENAMIENTO MUCHAS CANALES DE AVES SE CONTAMINAN CON LA DE AVES SE CONTAMINAN CON LA SALMONELA.SALMONELA.

POR TANTO, EN LA PRÁCTICA LAS POR TANTO, EN LA PRÁCTICA LAS CARNES CRUDAS DE AVES PUEDEN CARNES CRUDAS DE AVES PUEDEN CONSIDERARSE CONTAMINADAS.CONSIDERARSE CONTAMINADAS.


POR TANTO, SI LAS CARNES DE POR TANTO, SI LAS CARNES DE

AVE SON AVE SON MAL COCIDASMAL COCIDAS O O SE MEZCLAN CARNES CRUDAS SE MEZCLAN CARNES CRUDAS CON COCIDAS CON COCIDAS

((CONTAMINACIÓN CONTAMINACIÓN CRUZADACRUZADA) LA SALMONELA SE ) LA SALMONELA SE MULTIPLICA A TODO PASTO.MULTIPLICA A TODO PASTO.


SI UNA PERSONA COME UN SI UNA PERSONA COME UN ALIMENTO CONTAMINADO CON ALIMENTO CONTAMINADO CON SALMONELA SE ENFERMA CON:SALMONELA SE ENFERMA CON:

FIEBREFIEBRE POSTRACIÓNPOSTRACIÓN DOLOR DE CABEZADOLOR DE CABEZA DIARREA Y VÓMITOSDIARREA Y VÓMITOS

FINFINPrimera Parte.Primera Parte.

2.- PREVENCIÓN 2.- PREVENCIÓN DE LAS DE LAS INTOXICACIONES INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.ALIMENTARIAS.


YA VIMOS EN LA PRIMERA PARTE YA VIMOS EN LA PRIMERA PARTE

QUE EL QUE EL PRINCIPAL PRINCIPAL RESPONSABLERESPONSABLE DE LA DE LA LLEGADA DE MICROBIOS AL LLEGADA DE MICROBIOS AL ALIMENTO ERA EL ALIMENTO ERA EL

MANIPULADOR DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS.ALIMENTOS.


ASIMISMO, SE COMENTÓ ASIMISMO, SE COMENTÓ QUE LA PARTE DEL CUERPO QUE LA PARTE DEL CUERPO MÁS IMPORTANTEMÁS IMPORTANTE COMO COMO MEDIO DE MOVILIZACIÓN MEDIO DE MOVILIZACIÓN DEL MICROBIO ERAN LAS DEL MICROBIO ERAN LAS

MANOSMANOS..


LAS MANOS SON UNAS LAS MANOS SON UNAS DE LAS PARTES DEL DE LAS PARTES DEL CUERPO HUMANO MÁS CUERPO HUMANO MÁS IMPORTANTES Y IMPORTANTES Y CUMPLEN NUMEROSAS CUMPLEN NUMEROSAS FUNCIONES.FUNCIONES.


SE USAN PARA SE USAN PARA SALUDARSE, TOCAR TODO SALUDARSE, TOCAR TODO TIPO DE COSAS, PEINARSE, TIPO DE COSAS, PEINARSE, AFEITARSE, RASCARSE, AFEITARSE, RASCARSE, LIMPIARSE LAS OREJAS, LIMPIARSE LAS OREJAS, NARICES Y OTRAS COSAS.NARICES Y OTRAS COSAS.


POR ESTAS RAZONES ES POR ESTAS RAZONES ES MUY FÁCIL QUE LAS MANOS MUY FÁCIL QUE LAS MANOS

TENGAN TENGAN GRAN GRAN CANTIDAD DE CANTIDAD DE MICROBIOS.MICROBIOS.


EN CONSECUENCIA, UNA DE EN CONSECUENCIA, UNA DE LAS MEDIDAS ESENCIALES DE LAS MEDIDAS ESENCIALES DE PREVENCIÓN DE LAS PREVENCIÓN DE LAS INTOXICACIONES ES EL INTOXICACIONES ES EL

LAVADO DE MANOSLAVADO DE MANOS PARA SACAR LOS MICROBIOS.PARA SACAR LOS MICROBIOS.


EL LAVADO DE MANOS REQUIERE :EL LAVADO DE MANOS REQUIERE : TENER TENER AGUAAGUA, EN LO POSIBLE , EN LO POSIBLE

CALIENTE,CALIENTE,

JABÓNJABÓN,,

UN UN CEPILLO DE UÑASCEPILLO DE UÑAS Y Y UNA TOALLA LIMPIA, DE PREFERENCIA UNA TOALLA LIMPIA, DE PREFERENCIA

DE DE PAPEL ABSORBENTEPAPEL ABSORBENTE..


EL EL CORRECTO LAVADO DE CORRECTO LAVADO DE MANOSMANOS REQUIERE UN MÉTODO. REQUIERE UN MÉTODO.

DE PARTIDA HAY QUE TENER LAS DE PARTIDA HAY QUE TENER LAS

UÑAS CORTASUÑAS CORTAS. LAS MUJERES . LAS MUJERES TIENEN QUE SACARSE EL BARNIZ.TIENEN QUE SACARSE EL BARNIZ.

EN SEGUIDA HAY QUE EN SEGUIDA HAY QUE SACARSE SACARSE ANILLOSANILLOS Y RELOJES. Y RELOJES.


LUEGO HAY QUE LUEGO HAY QUE

ARREMANGARSEARREMANGARSE HASTA EL HASTA EL CODO,CODO,

POSTERIORMENTE DEBE POSTERIORMENTE DEBE

ENJUAGARSEENJUAGARSE TODO EL ANTEBRAZO, TODO EL ANTEBRAZO,

CONTINÚA CON EL CONTINÚA CON EL CEPILLADOCEPILLADO DE DE

MANOS Y MANOS Y UÑAS,UÑAS,


EN SEGUIDA HAY QUE EN SEGUIDA HAY QUE JABONARSEJABONARSE METICULAMENTE LAS MANOS Y METICULAMENTE LAS MANOS Y ANTEBRAZO (10 SEGUNDOS),ANTEBRAZO (10 SEGUNDOS),

LUEGO DEBE LUEGO DEBE ENJUAGARSE ENJUAGARSE CUIDADOSAMENTE PARA ELIMINAR EL CUIDADOSAMENTE PARA ELIMINAR EL JABÓN YJABÓN Y

FINALMENTE, FINALMENTE, SECARSESECARSE CON TOALLA CON TOALLA LIMPIA.LIMPIA.

ARREMANGADO

MOJADO

CEPILLADO

ENJABONADO

ENJUAGADO

SECADO


UNA VEZ QUE SE HAYA LAVADO LAS UNA VEZ QUE SE HAYA LAVADO LAS MANOS DEBE DEDICARSE MANOS DEBE DEDICARSE SOLOSOLO A A MANIPULAR ALIMENTOS.MANIPULAR ALIMENTOS.

SI POR CUALQUIER MOTIVO TOCA SI POR CUALQUIER MOTIVO TOCA COSAS SUCIAS (PAÑOS DE ASEO, SE COSAS SUCIAS (PAÑOS DE ASEO, SE RASCA, VA AL BAÑO A DEFECAR U RASCA, VA AL BAÑO A DEFECAR U ORINAR, BASURA, VENENO, ) DEBE ORINAR, BASURA, VENENO, ) DEBE LAVARSE LAVARSE DE NUEVODE NUEVO LAS MANOS. LAS MANOS.


SI BIEN EL ASEO DE MANOS ES UNO DE SI BIEN EL ASEO DE MANOS ES UNO DE LOS HÁBITO MÁS IMPORTANTES DEL LOS HÁBITO MÁS IMPORTANTES DEL MANIPULADOR, TAMBIÉN HAY QUE MANIPULADOR, TAMBIÉN HAY QUE PREOCUPARSE DE:PREOCUPARSE DE:

DUCHARSEDUCHARSE AL MENOS AL INICIAR AL MENOS AL INICIAR LAS LABORES,LAS LABORES,

MANTENER EL MANTENER EL PELO LIMPIOPELO LIMPIO Y CORTO Y CORTO OJALÁ OJALÁ LAVARSE LOS LAVARSE LOS DIENTESDIENTES

DESPUÉS DE CADA COMIDA.DESPUÉS DE CADA COMIDA.


OTRA MEDIDA MUY IMPORTANTE OTRA MEDIDA MUY IMPORTANTE

PARA PREVENIR EL PARA PREVENIR EL TRASPASOTRASPASO DE MICROBIOS DESDE EL DE MICROBIOS DESDE EL MANIPULADOR AL ALIMENTO ES EL MANIPULADOR AL ALIMENTO ES EL

USO DE USO DE UNIFORMEUNIFORME..


EL UNIFORME DEL MANIPULADOR EL UNIFORME DEL MANIPULADOR CONSTA DE :CONSTA DE :

GORRO O COFIAGORRO O COFIA DELANTALDELANTAL PECHERA (EN CASO NECESARIO)PECHERA (EN CASO NECESARIO) PANTALÓN (HOMBRES)PANTALÓN (HOMBRES) ZAPATOS ANTIDESLIZANTES.ZAPATOS ANTIDESLIZANTES.

COFIA HOMBRE

COFIA DE MALLA

DELANTAL

COFIA

CAMISOLA MANGA CORTA

PANTALÓN


YA ESTÁ CLARO POR QUÉ LOS LOCALES YA ESTÁ CLARO POR QUÉ LOS LOCALES DE PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE DE PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS TIENEN QUE TENER AGUA ALIMENTOS TIENEN QUE TENER AGUA POTABLE.POTABLE.

ESTA SIRVE PARA : LIMPIARSE LAS ESTA SIRVE PARA : LIMPIARSE LAS MANOS, LIMPIAR LAS MATERIAS PRIMAS MANOS, LIMPIAR LAS MATERIAS PRIMAS (HORTALIZAS, FRUTAS, VERDURAS), (HORTALIZAS, FRUTAS, VERDURAS), LIMPIAR LOS UTENSILIOS, LIMPIAR EL LIMPIAR LOS UTENSILIOS, LIMPIAR EL LOCAL Y ELIMINAR LAS EXCRETAS.LOCAL Y ELIMINAR LAS EXCRETAS.


EL AGUA QUE YA SE HA USADO SE EL AGUA QUE YA SE HA USADO SE

LE LLAMA LE LLAMA AGUA SERVIDA.AGUA SERVIDA. EL AGUA SERVIDA CONTIENE GRAN EL AGUA SERVIDA CONTIENE GRAN

CANTIDAD DE MICROBIOS.CANTIDAD DE MICROBIOS. POR TANTO TIENE QUE POR TANTO TIENE QUE

ELIMINARSE DE MANERA SEGURA ELIMINARSE DE MANERA SEGURA

EN EL EN EL ALCANTARILLADOALCANTARILLADO..


DADO EL PELIGRO QUE DADO EL PELIGRO QUE REPRESENTA EL AGUA SERVIDA ES REPRESENTA EL AGUA SERVIDA ES QUE LAS INSTALACIONES QUE LAS INSTALACIONES SANITARIAS (LAVAPLATOS, SANITARIAS (LAVAPLATOS, LAVAMANOS, WC, URINARIOS) NO LAVAMANOS, WC, URINARIOS) NO

DEBEN TENER DEBEN TENER FILTRACIONES.FILTRACIONES.


EN EL PROCESO DE PREPARAR EN EL PROCESO DE PREPARAR ALIMENTOS HAY PARTES DE LA ALIMENTOS HAY PARTES DE LA MATERIA PRIMA QUE NO SIRVE MATERIA PRIMA QUE NO SIRVE Y A ESTO SE LE LLAMA Y A ESTO SE LE LLAMA

BASURA.BASURA.


SI BIEN A NOSOTROS NO NOS SI BIEN A NOSOTROS NO NOS SIRVE LA BASURA ES UN SIRVE LA BASURA ES UN

EXCELENTE ALIMENTOEXCELENTE ALIMENTO PARA MOSCAS, RATONES, PARA MOSCAS, RATONES, CUCARACHAS Y MICROBIOS.CUCARACHAS Y MICROBIOS.


POR ESTA RAZÓN ES QUE LA POR ESTA RAZÓN ES QUE LA

BASURA DEBE BASURA DEBE SACARSESACARSE

DEL ESTABLECIMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO LO LO MÁS RÁPIDO MÁS RÁPIDO POSIBLE.POSIBLE.


NO SIEMPRE ESTO ES NO SIEMPRE ESTO ES PRÁCTICO POR LO QUE LA PRÁCTICO POR LO QUE LA BASURA DEBE ALMACENARSE BASURA DEBE ALMACENARSE TRANSITORIAMENTE EN TRANSITORIAMENTE EN DEPÓSITOS LLAMADOS DEPÓSITOS LLAMADOS

BASUREROSBASUREROS..


EL EL TAMAÑOTAMAÑO DEL BASURERO DEL BASURERO DEBE ESTAR ACORDE A LA DEBE ESTAR ACORDE A LA

CANTIDAD CANTIDAD DE BASURA QUE DE BASURA QUE PRODUCE EL LOCAL.PRODUCE EL LOCAL.


EL BASURERO DEBE SER DE EL BASURERO DEBE SER DE

MATERIAL MATERIAL LAVABLE,LAVABLE, YA SEA YA SEA DE PLÁSTICO O METÁLICO.DE PLÁSTICO O METÁLICO.

ESTO PARA EVITAR QUE SE ESTO PARA EVITAR QUE SE TRANSFORME EN UN FOCO DE TRANSFORME EN UN FOCO DE

MICROBIOSMICROBIOS Y Y MALOS MALOS OLORES.OLORES.


TODO BASURERO DEBE TENER TODO BASURERO DEBE TENER UNA UNA CUBIERTACUBIERTA O O TAPA TAPA..

ESTA TAPA DEBE COINCIDIR EN ESTA TAPA DEBE COINCIDIR EN FORMA FORMA PRECISAPRECISA CON EL CON EL BASURERO.BASURERO.

ESTO PARA ESTO PARA EVITAREVITAR EL INGRESO EL INGRESO DE INSECTOS Y RATONES.DE INSECTOS Y RATONES.


DEPÓSITO

TAPA


HEMOS VISTO HASTA AHORA HEMOS VISTO HASTA AHORA LA IMPORTANCIA DE LA LA IMPORTANCIA DE LA

LIMPIEZA DEL LIMPIEZA DEL MANIPULADORMANIPULADOR EN LA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SANOS.SANOS.


AHORA VEREMOS LA AHORA VEREMOS LA IMPORTANCIA DE LA IMPORTANCIA DE LA

LIMPIEZA DEL LOCALLIMPIEZA DEL LOCAL DONDE TRABAJA ESTE DONDE TRABAJA ESTE MANIPULADOR DE ALIMENTOS.MANIPULADOR DE ALIMENTOS.


EL LOCAL DE ALIMENTOS DEBE EL LOCAL DE ALIMENTOS DEBE ESTAR ESTAR

PERMANENTEMENTE PERMANENTEMENTE LIMPIO.LIMPIO.


EL LOCAL DEBE LIMPIARSE EL LOCAL DEBE LIMPIARSE

COMO MÍNIMO COMO MÍNIMO UNA VEZ UNA VEZ AL DÍAAL DÍA, AL , AL TÉRMINOTÉRMINO DE LA JORNADA DE DE LA JORNADA DE TRABAJO.TRABAJO.


SIN EMBARGO, HAY ÁREAS SIN EMBARGO, HAY ÁREAS QUE REQUIEREN UNA LIMPIEZA QUE REQUIEREN UNA LIMPIEZA MUCHO MÁS FRECUENTE MUCHO MÁS FRECUENTE

COMO LAS COMO LAS SALAS DE SALAS DE ELABORACIÓNELABORACIÓN Y LOS Y LOS

SERVICIOS HIGIÉNICOSSERVICIOS HIGIÉNICOS..


AQUÍ PUEDE SER NECESARIO AQUÍ PUEDE SER NECESARIO

CADA CADA 2 HORAS2 HORAS O CADA O CADA 4 4 HORASHORAS..


EN LAS SALAS DE ELABORACIÓN HAY EN LAS SALAS DE ELABORACIÓN HAY QUE PONER ÉNFASIS EN LA LIMPIEZA DE QUE PONER ÉNFASIS EN LA LIMPIEZA DE LAS LAS SUPERFICIES EN CONTACTOSUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS.CON ALIMENTOS.

TAMBIÉNTAMBIÉN DETRÁS, DENTRO Y DETRÁS, DENTRO Y DEBAJO DE LOS MUEBLES.DEBAJO DE LOS MUEBLES.

ESTO PORQUE GENERALMENTE SE ESTO PORQUE GENERALMENTE SE DEJAN DE LADO.DEJAN DE LADO.


CUANDO ES NECESARIA LA LIMPIEZA CUANDO ES NECESARIA LA LIMPIEZA DENTRO DEL HORARIO DE DENTRO DEL HORARIO DE FUNCIONAMIENTO SE REQUIERE EL FUNCIONAMIENTO SE REQUIERE EL

USO DE USO DE TRAPOS HÚMEDOSTRAPOS HÚMEDOS.. ESTO ES PARA EVITAR LA ESTO ES PARA EVITAR LA

PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓN DE POLVOPOLVO QUE QUE PUEDE ENSUCIAR LOS ALIMENTOS.PUEDE ENSUCIAR LOS ALIMENTOS.


LAS SUPERFICIES DE MESAS Y LAS SUPERFICIES DE MESAS Y

MESONES DEBEN SER MESONES DEBEN SER LISASLISAS, ,

LAVABLESLAVABLES Y DE COLOR Y DE COLOR CLARO.CLARO.


LA LIMPIEZA DE LA LA LIMPIEZA DE LA VAJILLAVAJILLA ES ES MUY IMPORTANTE Y DEBE MUY IMPORTANTE Y DEBE SEGUIRSE UN PROCEDIMIENTO.SEGUIRSE UN PROCEDIMIENTO.

LO PRIMERO ES RETIRAR LOS LO PRIMERO ES RETIRAR LOS RESTOS DE ALIMENTOS DE LOS RESTOS DE ALIMENTOS DE LOS PLATOS, OLLAS, UTENSILIOS PLATOS, OLLAS, UTENSILIOS CON UN CEPILLO PLÁSTICO,CON UN CEPILLO PLÁSTICO,


EN SEGUIDA SE SUMERGE LA EN SEGUIDA SE SUMERGE LA VAJILLA EN AGUA CALIENTE A VAJILLA EN AGUA CALIENTE A UNOS 45 ° C CON DETERGENTE,UNOS 45 ° C CON DETERGENTE,

SE PROCEDE AL LAVADO DE CADA SE PROCEDE AL LAVADO DE CADA PIEZA POR SEPARADO,PIEZA POR SEPARADO,

LUEGO SE LUEGO SE ENJUAGAENJUAGA CON CON ABUNDANTE AGUA (CALIENTE, EN ABUNDANTE AGUA (CALIENTE, EN LO POSIBLE),LO POSIBLE),


UNA VEZ ENJUAGADA LA VAJILLA UNA VEZ ENJUAGADA LA VAJILLA SE SUMERGE EN AGUA FRÍA CON SE SUMERGE EN AGUA FRÍA CON DESINFECTANTE AL MENOS POR DESINFECTANTE AL MENOS POR UN MINUTO.UN MINUTO.

EL DESINFECTANTE MÁS EFICAZ ES EL DESINFECTANTE MÁS EFICAZ ES EL EL CLOROCLORO (15 ML POR LITRO DE (15 ML POR LITRO DE AGUA = 1 CUCHARADA SOPERA).AGUA = 1 CUCHARADA SOPERA).


SI NO SE QUIERE USAR CLORO SI NO SE QUIERE USAR CLORO SE PUEDE DESINFECTAR CON SE PUEDE DESINFECTAR CON AGUA CALIENTEAGUA CALIENTE,,

PARA ELLO SE SUMERGE LA PARA ELLO SE SUMERGE LA VAJILLA EN AGUA CALIENTE A VAJILLA EN AGUA CALIENTE A 76 ° C AL MENOS POR 76 ° C AL MENOS POR 30 30 SEGUNDOSSEGUNDOS..


UNA VEZ DESINFECTADA LA UNA VEZ DESINFECTADA LA VAJILLA SE SACA Y SE COLOCA VAJILLA SE SACA Y SE COLOCA EN REJILLAS PARA QUE SEQUE EN REJILLAS PARA QUE SEQUE

POR POR ESCURRIMIENTOESCURRIMIENTO..NO USE PAÑOSNO USE PAÑOS PARA SACAR PARA SACAR

SALVO QUE ESTÉN MUY SALVO QUE ESTÉN MUY LIMPIOS.LIMPIOS.

CEPILLADO (DESCONCHE)

LAVADO CON AGUA CALIENTEY DETERGENTE

ENJUAGADO

DESINFECCIÓN POR CLOROO CALOR

SECADO POR ESCURRIMIENTO

ALMACENAMIENTOPROTEGIDO

NUEVO USO


LA ÚNICA FORMA DE APRECIAR LA ÚNICA FORMA DE APRECIAR SI SE HACE BIEN LA LIMPIEZA SI SE HACE BIEN LA LIMPIEZA DE UN LOCAL ES QUE CUENTE DE UN LOCAL ES QUE CUENTE CON BUENA CON BUENA

ILUMINACIÓN.ILUMINACIÓN.


POR TANTO, UN REQUISITO POR TANTO, UN REQUISITO BÁSICO PARA HACER LA BÁSICO PARA HACER LA LIMPIEZA DE UN LOCAL ES QUE LIMPIEZA DE UN LOCAL ES QUE CUENTE CON BUENA CUENTE CON BUENA

ILUMINACIÓN EN ILUMINACIÓN EN TODASTODAS SUS SUS DEPENDENCIAS.DEPENDENCIAS.


EL MANIPULADOR DE EL MANIPULADOR DE

ALIMENTOS NO ALIMENTOS NO DEBEDEBE PREPARAR ALIMENTOS Y, AL PREPARAR ALIMENTOS Y, AL MISMO TIEMPO ESTAR MISMO TIEMPO ESTAR HACIENDO LIMPIEZA DEL LOCAL.HACIENDO LIMPIEZA DEL LOCAL.

CON ESTO CONTAMINA SUS CON ESTO CONTAMINA SUS MANOS CON MICROBIOS.MANOS CON MICROBIOS.


EN CONDICIONES IDEALES EL EN CONDICIONES IDEALES EL ASEO DEL ESTABLECIMIENTO ASEO DEL ESTABLECIMIENTO

LO DEBE HACER UNA PERSONALO DEBE HACER UNA PERSONA DISTINTA DISTINTA AL AL MANIPULADOR.MANIPULADOR.


EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

NO DEBENO DEBE APLICAR APLICAR INSECTICIDAS NI RATICIDAS INSECTICIDAS NI RATICIDAS DURANTE SU TRABAJO.DURANTE SU TRABAJO.

SI LO HACE PUEDE CONTAMINAR SI LO HACE PUEDE CONTAMINAR LOS ALIMENTOS CON PRODUCTOS LOS ALIMENTOS CON PRODUCTOS

VENENOSOSVENENOSOS..


NUNCANUNCA DEBEN GUARDARSE DEBEN GUARDARSE ALIMENTOS DEL DÍA ANTERIOR ALIMENTOS DEL DÍA ANTERIOR PARA SER SERVIDOS AL DÍA PARA SER SERVIDOS AL DÍA SIGUIENTE.SIGUIENTE.

LOS ALIMENTOS SOBRANTES DEBEN LOS ALIMENTOS SOBRANTES DEBEN SER SER RETIRADOSRETIRADOS DEL DEL ESTABLECIMIENTO AL TÉRMINO DE ESTABLECIMIENTO AL TÉRMINO DE LA JORNADA.LA JORNADA.


LAS HORTALIZAS REQUIEREN UNA LAS HORTALIZAS REQUIEREN UNA PREOCUPACIÓN ESPECIAL,PREOCUPACIÓN ESPECIAL,

LAS HORTALIZAS CRUDAS PUEDEN LAS HORTALIZAS CRUDAS PUEDEN SER PORTADORAS DE MICROBIOS SER PORTADORAS DE MICROBIOS PATÓGENOS,PATÓGENOS,

POR ELLO SÓLO DEBE USARSE POR ELLO SÓLO DEBE USARSE

HORTALIZAS CERTIFICADASHORTALIZAS CERTIFICADAS..


LAS HORTALIZAS CERTIFICADAS LAS HORTALIZAS CERTIFICADAS HAN SIDO REGADAS CON HAN SIDO REGADAS CON

AGUA DE POZO AGUA DE POZO PROFUNDOPROFUNDO..

ESTO IMPLICA QUE EL AGUA ES ESTO IMPLICA QUE EL AGUA ES

LIBRELIBRE DE MICROBIOS DE MICROBIOS PATÓGENOS.PATÓGENOS.


LOS ESTABLECIMIENTOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS ALIMENTOS SOLOSOLO PUEDEN PUEDEN USAR HORTALIZAS USAR HORTALIZAS CERTIFICADAS PARA LA CERTIFICADAS PARA LA ELABORACIÓN DE PLATOS.ELABORACIÓN DE PLATOS.

EL INCUMPLIMIENTO PUEDE EL INCUMPLIMIENTO PUEDE SIGNIFICARSIGNIFICAR MULTA MULTA O O CLAUSURACLAUSURA DEL LOCAL. DEL LOCAL.


LA LA MAYONESAMAYONESA ES OTRO ES OTRO ALIMENTO QUE PUEDE SER MUY ALIMENTO QUE PUEDE SER MUY PELIGROSO.PELIGROSO.

SE RECOMIENDA QUE SE RECOMIENDA QUE SOLAMENTE SE USE MAYONESA SOLAMENTE SE USE MAYONESA DE FÁBRICA POR SER HECHA DE FÁBRICA POR SER HECHA CON CON HUEVOS HUEVOS PASTEURIZADOSPASTEURIZADOS..


LA PASTEURIZACIÓN ES UN LA PASTEURIZACIÓN ES UN TRATAMIENTO POR CALOR DEL TRATAMIENTO POR CALOR DEL HUEVO QUE IMPLICA LA HUEVO QUE IMPLICA LA

DESTRUCCIÓNDESTRUCCIÓN DE LOS DE LOS MICROBIOS PATÓGENOS.MICROBIOS PATÓGENOS.


LOS LOS PESCADOS Y PESCADOS Y MARISCOSMARISCOS MERECEN MERECEN NUESTRA PREOCUPACIÓN NUESTRA PREOCUPACIÓN PUESTO QUE PUEDEN SER PUESTO QUE PUEDEN SER TRANSMISORES DEL CÓLERA, TRANSMISORES DEL CÓLERA, TIFUS Y HEPATITIS A.TIFUS Y HEPATITIS A.


LOS ESTABLECIMIENTOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS SOLO PUEDEN ALIMENTOS SOLO PUEDEN EXPENDER PLATOS PREPARADOS EXPENDER PLATOS PREPARADOS

CON CON MARISCOS Y MARISCOS Y PESCADOS COCIDOS.PESCADOS COCIDOS.


POR TAL RAZÓN POR TAL RAZÓN NONO SE SE PERMITE EL EXPENDIO DE PERMITE EL EXPENDIO DE

CEVICHE.CEVICHE.

ME SACO EL GORRO PARA

DESPEDIRME. ¡ FIN !

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