Cómo reconocer las posibles alteraciones de los alimentos antes del fin de su vida útil y poder prevenirlas.

Parte I: Introducción.

Parte II: Alteración Físico-Química de los alimentos.

Parte III-V: Alteración microbiológica de los alimentos.

Parte VI: Defectos de calidad de la carne y los productos cárnicos.

Parte VII: Defectos de calidad de la leche y los productos lácteos.

Parte VIII: Defectos de calidad en frutas y verduras y pescado y

productos del mar.

Parte IX: Defectos de calidad en productos de panadería, aceites vegeta-

les y zumos de frutas.

Parte X: Defectos de calidad en productos congelados, productos procesa-

dos, mermeladas, chocolate y snacks

CURSO:

DEFECTOS DE CALIDAD

DE LOS ALIMENTOS.

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DEFECTOS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS SEGAL asesoría

Parte I: Causas de alteración de los

alimentos

Introducción .

Factores que intervienen en la alteración

de los alimentos.

Procesos Físico-Químicos.

Pardeamiento no enzimático (R. de Maillard

Enranciamiento de las grasas

Procesos enzimáticos.

Procesos microbiológicos.

Microorganismos de interés.

DEFECTOS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS SEGAL asesoría.

Parte II. Principales defectos de calidad de los

alimentos.

Carne Fresca.

Productos Cárnicos.

Leche.

Yogur.

Nata.

Mantequilla.

Helados.

Quesos.

Frutas y verduras.

Pescado y productos del mar.

Productos de panadería y bollería.

Aceites vegetales.

Zumos de frutas.

Productos congelados.

Conservas y productos procesados.

Mermeladas.

Chocolate.

Snacks.

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