Iniciación de cultivoshortícolas

Curso de Horticultura y FloriculturaIng. Agr. (Ms. Sc.) Mariana del Pino (JTP)Año 2020

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Resumen• Cultivos hortícolas: características, clasificación,

requerimientos según diferentes factores.• Material de iniciación o propagación: material de

iniciación, material agámico y semilla botánica:principales características.

• Siembra: de asiento: diferentes formas dedistribución de la semilla en la cama de siembra.Almácigo y transplante. Plantín.

• Características de los diferentes tipos de iniciaciónsegún los principales grupos de cultivos.

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Clasificación por órganos comestiblesÓrganos reservantes: tubérculos, raíces,bulbos, hipocótilos engrosados (papa,batata, zanahoria, cebolla, ajo, nabos)

Hojas (lechuga, espinaca, acelga, radicheta,achicoria, rúcula, repollo, otras… )

Inflorescencias (Brócoli, Coliflor, grelo, nabiza,alcaucil)

Frutos (tomate, pepino, pimiento,berenjena, zapallos, choclo, vainas de

legumbres).

Semillas: secas o frescas: poroto seco,arvejas, habas. 3

Alliaceae

Apiaceae

Asteraceae

Clasificación Taxonómica

Fuente: Bouzo, C.4

Clasificación taxonómicaReino: VegetalDivisión SpermatophytasSubdivisión: AngiospermasClase: DicotiledóneasSubclase: MetaclamideaeOrden: CucurbitalesFamilia: CucurbitaceasGénero: CucurbitaEspecie: Cucurbita maximaVariedad botánica: Cucurbita maxima var. zapallito

Variedad comercial (cultivar): Franco (F1) 5

Clasificación térmicaTemperatura

• Cero Vegetativo o Punto Crítico• Temperaturas óptimas de crecimiento y

desarrollo• Temperaturas (bajas o altas) que provocan daños• Temperaturas críticas o umbrales• Integral térmica o grados día (Grados día

acumulados (GDA)) GDA = E (temperatura mediadiaria-base). Aplicación: Chaucha, tomate, arveja,choclo.

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Cero vegetativoValores de cero vegetativo (°C) (“Punto crítico”)

Nombre vulgar Nombre Científico PC (°C)

Zuccini Cucurbita pepo 10Maíz Zea maíz 7Arveja Pisum sativum 4Melón Cucumis melo 10Papa Solanum tuberosum 6Pepino Cucumis sativum 8Tomate Solanum licopersicon 6Zanahoria Daucus carota 4

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Clasificación por requerimientostérmicos

• Hortalizas de invierno• Resistentes a bajas

temperaturas• Germinación a menores t°• Tamaño menor de planta• Mayor respuesta al N• Raíz más pequeña y sup.• Producto se conserva a t°

menores

• Hortalizas de verano• Sensibles a heladas• Requerimientos de

acumulación de horas decalor para su desarrollo

• Mayores requerimientosde t° para germinar

• Raíz más profunda• En la conservación, sufre

daño por frío 8

Clasificación térmicaHortalizas de invierno Hortalizas de verano

Grupo A Grupo B Grupo C Grupo D Grupo E

Temperaturasóptimas decrecimiento entre 15y 18°C. No tolerantemperaturaspromedio mayores a24°C, sólo toleranheladas suaves

Sólo sediferencian de lasdel grupo anterioren que sonsusceptibles aheladas cerca desu madurez

Estánadaptadas atemperaturasentre 13 y24°C y sontolerantes aheladas

Se adaptan atemperaturasque van entrelos 18 y 27°C yno toleranheladas enningúnmomento de sudesarrollo

Este grupo sólose diferencia delanterior en quesus temperaturasóptimas sonmayores, porsobre los 21°C.

berro de agua,brócoli, remolacha,coles, espinaca, haba,nabo, pastinaca,rábano, jren, repollitode Bruselas, repollo,ruibarbo, remolacha,salsifí.

acelga, achicoria,alcachofa, apio,apio nabo, arveja,cardo, coliflor,endivia, hinojo,lechuga, papa,perejil, repollochino y zanahoria.

ajo, cebolla,ciboullette,bunching,echalote ypuerro.

calabaza,cayote,espárrago,melón, maízdulce, pepino,pimiento,poroto, tomatey zapallo.

ají, berenjena,batata, okra ysandía.

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Otras influencias térmicas• Termoperiodicidad

• Vernalización- “Floración Prematura”Apio-zanahoria-remolacha-repollo-cebolla-perejil

• Letargo, latencia, dormiciónLechuga, apio, papa, cebolla

Tomate Crecimiento Floración Fructificación

TemperaturasDiurnas

18-20ºC 22-25ºC 25ºC

TemperaturasNocturnas

15ºC 13-17ºC 18ºC

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Requerimientos hídricos para lagerminación de la semilla

1. Semillas de hortalizas que pueden germinar cerca del puntode marchitez permanente.

Repollo - maíz dulce – pimiento – radicheta – zapallo – sandía

2. Semillas de hortalizas que requieren humedad de por lomenos un 20% sobre el punto de marchitez permantente.

Zanahoria – pepino – cebolla – espinaca – tomate11

3. Semillas de hortalizas que necesitan un contenido dehumedad en el suelo de por lo menos un 30% sobre el puntode marchitez permanente.

Porotos

4. Semillas de hortalizas que necesitan un contenido dehumedad en el suelo alrededor del 50% encima del punto demarchitez permanente.

Lechuga

5. Semillas hortícolas que requieren humedad de suelocercana a la capacidad de campo.

Apio12

Requerimientos para el crecimientoy desarrollo de los cultivos

Sistema radicular de las hortalizas. Tipos

• Superficial: Brócoli – repollitos de bruselas – repollo – coliflor –apio – maíz dulce – ajo – cebolla – lechuga – endivia – papa.

• Medio: Pimiento – berenjena – zanahoria – remolacha – pepino –zapallo.

• Profundo: Alcaucil – espárrago – tomate – batata – sandía.13

Tomate (78 días)

Puerro (3 meses) Frutilla (3años)

Zanahoria (2,5meses)

Cebolla (3,5meses)

Choclo (8 sem)

Acelga, 3.5 meses

Fuente:Weaver y Bruner,1927)

14

• Sistematización del terreno(dimensionamiento, zanjeos,nivelación, preparacióndel suelo, enmiendas)

• Identificación de lascaracterísticas relevantes decada cultivo para su formade iniciarlo

INICIACIÓN DE CULTIVOSHORTÍCOLAS

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• Sistematización del terreno(dimensionamiento, zanjeos,nivelación, preparacióndel suelo, enmiendas)

• Identificación de lascaracterísticas relevantes decada cultivo para su formade iniciarlo

INICIACIÓN DE CULTIVOSHORTÍCOLAS

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Materialde iniciación

• Iniciación con materialagámico o asexual (bulbos,tubérculos, trozos de tallo,hijuelos, raíces)

• Iniciación con semilla(semilla botánica ofruto-semilla)

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Semilla=óvulo fecundado maduro

Se distinguen 3tejidos:

Embrión Sustancia de

reserva –Cubierta (Tegmen y

testa)18

Características de las semillas• Pureza varietal• Poder germinativo (viabilidad, vigor y energía

germinativa): las semillas deben ser capaces degerminar y desarrollar una plántula normal encondiciones óptimas de siembra.

• Tamaño (peso, peso de 1000, cantidad por gramo)• Dormición (tipo, inhibidores)• Sanidad y limpieza• Tratamiento (fungicidas, insecticidas,

revestimiento, peleteado, priming)19

Semillashortícolas

20

Goites, 2008

21

Período de transición entre el período de reposoy el estado de crecimiento de la planta (finalizacon la aparición de la radícula) (Bewley y Black, 1994).

Germinación

Bewley, 199722

Tipos de siembraDe asiento o directa

en el lugar definitivo

En almácigo yposterior transplanteal lugar definitivo

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Tipos de siembra deasiento (directa)

• Al voleo: se distribuye la semilla sin un ordenpredeterminado(semilla de bajo costo, con posterior raleo, o que seprefiere una alta densidad)

• En línea: se distribuye la semilla a lo largo deuna línea– A golpe (semilla grande, mayor porte de planta)– A chorrillo (semilla chica, menor porte, con o sin

raleo posterior)24

-Siembra de asiento “al voleo”

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-Requieren riego por inundación o por aspersión

- En determinadas especies se deben realizar raleos(eliminación de plantas) (desperdiciando semilla)

-No se adaptan al control mecánico de malezas conmaquinaria

-Dificultad para el tránsito con maquinaria25

Distribución de semillas (oplantas) en línea

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xxxxxxxx xx xx

Siembra plana(a nivel)

x x

Siembra en surcos,sobre nivel

xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xx

Siembra en platabanda, olomos, sobre nivel

x x xxxxxx xx xxxx x x

Siembra en canteros, bajonivel

Sistematización, tipos de siembra según laposición de la semilla sobre el nivel del suelo

27

Marco de plantación

• Marco de plantación• Densidad de siembra o plantas

δ = 1 / (D * d)δ = densidad (en plantas/m2),D = distancia media entre líneas (en m)d = distancia entre plantas (en m)

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Almácigos-Espacio donde transcurre la primer etapa del desarrollovegetativo de una planta hortícola hasta su traslado al sitiodefinitivo de instalación (siembra hasta “plantín”)

-Posibilidades de control ambiental (evitar lluvias,controlar frío y/o calor, constancia de humedad, etc.)

- Mayores cuidados fitosanitarios

-Menor consumo de semilla

-Mejor manejo del arreglo espacial definitivo,

con selección de las plantas a transplantar(selección al transplante)

-Tendencia creciente hacia la tercerización.

Establecimientos especializados (“plantineras”) 29

Tipos de almácigo• Protegidos• Al aire libre

• Sobre suelo (raíz desnuda)• En speedling con sustrato(con pan de tierra o cepellón)

• En agua (hidroponia)

• Protegidos• Al aire libre

• Protegidos30

Búsqueda deprimicia (porsensibilidad a

bajastemperaturas)Solanáceas y

cucurbitáceas.

Semilla (oplanta)cara,

necesidad deun buenplantín.Tambiénplantas

injertadas,cultivo largo,y con altoscostos de

producción.Solanáceas.

Semillas condificultad para

germinar (omuy lenta

tasa decrecimiento).

Apio, verdeo ypuerro (con

destino acampo o en

invernadero).

Acortar eltiempo de

formación deplantín, por

plantación eninvernadero opara acortar

el ciclo.Lechugas, otb. acelga yremolacha

(pocasuperficie).

Marcos deplantacióngrandes (ysemilla no

barata) queno justificanuna siembra

en línea.Brassicáceas,

hinojo.

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Almácigos: Épocas de realizaciónSe inician en determinadas épocas, cultivos “de

verano” sensibles a las bajas temperaturas(solanáceas, cucurbitáceas, fabáceas).Algunas especies pueden ser sensibles al calor, o

requerir bajas temperaturas para producir, por locual se sembrarán (principalmente) en otoño o finde invierno (coliflor…. Brócoli)Se inician todo el año, existen diferentes cultivares

para cada estación, algunos para campo otros parainv. o ambos destinos según el cultivo (apio,lechugas, coles, verdeo, puerro, hinojo) 32

Plantín:Plantas completas (raíz, tallo,algunas hojas) que seestablecen en el campo luegode un período de formaciónen almácigo o vivero

Plantín: a raíz desnuda o con cepellón o pan detierra.

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Parteaérea:tallo yhojas

Raíz

Plantas injertadasPlantas que provienen de

la unión de dos especiesdiferentes o variedadesdiferentes.

Se usa un pie y una copa,y se combinan mediantediferentes técnicas.

Uso: solanáceas,cucurbitáceas.

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“Plantineras”

• Establecimientos comerciales donde serealizan los plantines.

• Diferentes modalidades: compra deplantines completos o encargue deplantines (se lleva la semilla para que laplantinera realice el plantín)

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37

38Foto: JCFavaro

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Plantación con material agámico• Diferentes tipos de “propágulos” o “material

agámico” que se planta en el lugar definitivo:clones genotípicamente idénticos

• Ventajas: producción propia, precocidad• Desventajas: adversidades bióticas

provenientes de la planta madre, material deiniciación poco duradero, alto volumen y pesode material

• Especies: frutilla, papa, batata, alcaucil, cebollapara verdeo, ajo, espárrago, clavel, crisantemo.41

Alcaucil

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Alcaucil híbrido (almácigo)

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Papa

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Frutilla

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Cebolla – de verdeo

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Cebolla – de cabeza

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Apio

56Foto: JCFavaro

PLANTINES A RAIZ CUBIERTA

57Foto: JCFavaro

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..\..\..\Mis imágenes\facultad\2007_04_0_lechugas

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Lechugas

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50 128 288

Di Bendetto, ??62

LECHUGA CAPUCHINA A CAMPOLechugas capuchinas a campo

63Foto: G.Granitto

Lechugas en invernadero

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Brasicáceas

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Radicheta

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Achicoria

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Rúcula

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Remolacha yespinaca

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Acelga

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Fuente: Bouzo

Zapallos

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Fuente: Bouzo75

EMERGENCIA

Fuente:Bouzo/Favaro

Zapallos – Siembra a golpe

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Fuente: C. Bouzo77

Zapallito de troncoa campo

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Zapallito de troncoen invernadero

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CULTIVO EN INVERNADERO TUTORADOMelón

80Foto: JCFavaro

Fuente: Bouzo

Pepino

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Pepino a campo – (Santa Fe)

82Foto: JCFavaro

INVERNADEROPepino en invernadero

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Tomate

Foto: JCFavaro

85Foto: JCFavaro

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Foto: F. Pérez89

Pimiento

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Foto: JCFavaro

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Berenjena a campo (Salta)

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Berenjena eninvernadero

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TAMAÑO DECELDA

Choclo

95Foto: JCFavaro

96Foto: JCFavaro

CULTIVARES

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Zanahoria

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Material complementario(Clasificación de hortalizas y

requerimientos)

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Otras clasificaciones:Por sus órganos de multiplicaciónPlantas Estoloníferas: FrutillaPlantas bulbosas: Cebolla – AjoPlantas tuberosas: PapaPlantas que producen renuevos: AlcaucilPor su tamaño:Grandes : alcaucil, tomate, berenjena, zapallosMedianas : coles, acelgaChicas: lechugas, rúcula, radicheta, espinacaPor su altura:Altas: maíz, y las de conducción vertical: pepino, pimiento,

tomate, berenjenaMedianas: Coles, alcaucil, papaBajas: hojas, raíces

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Por su habito de crecimientoErguidas: Maíz – BerenjenaDecumbentes: Tomate, chauchaTrepadoras:

volubles: Poroto – cucurbitáceascon zarcillos: Arvejas

Rastreras: Zapallo – Batata – Frutilla

Por su ciclo y longevidadAnuales: Lechuga- espinaca- rabanito- acelgaBianuales: Zanahoria – Apio (para la floración)Perennes: Espárrago – FrutillaPerennes Criptófitas: Papa – AlcaucilPerennes Vivaces: Frutillas

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Por la forma en que se reproducen

Por vía asexual, vegetativa o agámicaPor vía sexual (semilla)

Por su habito de reproducción sexual

Autógamas: LeguminosasAlógamas: Espárrago, zanahoria, zapallosMixtas: Espinaca

Por sus características de la biología floral:

Plantas de flores hermafroditas: Brasicáceas, solanáceasPlantas de flores diclinas monoicas: Maíz, cucurbitáceasPlantas de flores diclinas dioicas: Espárrago

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Cultivos por gruposTipos de producción

• Cultivos extensivos: papa, legumbres,cebolla de bulbo, zapallos de guardar,zanahoria

• Cultivos intensivos: tomate, pimiento,berenjena, pepinos, cultivos de hoja, coles,rabanitos, brócoli

• Cultivos de regadío y cultivos de secano• Cultivos al aire libre o en invernadero

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Cuadro 2: Requerimientos hídricos de los cultivos, períodoscríticos, tolerancia a sequía y defectos causados por déficit deirrigación

Cultivo %CC MomentoCrítico

Toleranciaa sequía

Defectos Causados pordéficit de irrigación

Apio 70 Todo el ciclo Baja Poco desarrollo peciolar

Batata 20 Últimos 40días

Alta Batatas pequeñas ydeformadas

Berenjena 50 Floración yfructificación

Moderada Podredumbre apical /frutos deformados

Brócoli 70 Desarrollo dela cabeza

Baja Aroma Fuerte

Cebolla 70 Bulbificación Poca Menos tamaño de bulbos104

Cuadro 2:

Cultivo %CC MomentoCrítico

Tolerancia asequía

Defectos Causados pordéficit de irrigación

Chaucha 40 Floración yllenado

Moderada Bajo llenado de vaina

Coliflor 60 Desarrollode la cabeza

Baja Arrozado, abotonado

Espárrago 40 Establecimiento de laaraña ytransplante

Alta Arrugado

Habas 50/60 Floración Moderada abaja

Poco llenado de vainasMenor tamaño desemillas 105

Cuadro 2:

Cultivo %CC MomentoCrítico

Toleranciaa sequía

Defectos Causados pordéficit de irrigación

Lechuga 60 Expansiónde la cabeza

Moderada Menor tamaño de hojas

Maízdulce

50 Espigazón Moderadaa alta

Poco llenado de granos

Melón 40 Expansióndel fruto

Moderadaa alta

Podredumbre apical

Papa 70 Después dela floración(coincidecon latuberización)

Moderada Crecimiento secundarioTubérculos deformados

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Cuadro 2:

Cultivo %CC

MomentoCrítico

Toleranciaa sequía

Defectos Causadospor déficit deirrigación

Pimiento 50 Transplante,floración,fructificación

Moderada Podredumbre apical

Puerro 70 Todo el ciclo Baja amoderada

Menor desarrollo

Remolacha 20 Expansión deraíz

Moderada Rajado de reíces

Repollo 60 Desarrollo dela cabeza

Moderada aalta

Cabezas rajadas

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Cuadro 2:Cultivo %C

CMomentoCrítico

Toleranciaa sequía

Defectos Causadospor déficit deirrigación

Tomate 50 Expansióndel fruto

Moderada Podredumbre apicalFrutos rajados

Zanahoria 50 Germinacióny expansiónde la raíz

Moderadaa alta

Deformación de lasraíces. Rajado

Zapallos 50 Floración yfructificación

Baja Frutos aguzados yquebrados

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REQUERIMIENTOS EDÁFICOS

• Condiciones Físicas de sueloTextura (franco/franco- arenosos)Estructura grumosa y estable (ret. de agua y O2)

• Condiciones Químicas del SueloPH del sueloSalinidad de los suelos

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