Curso de Gelatinas Decoradas Isa's Cakes

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 Curso de Gelatinas Decoradas Las gelatinas decoradas son el complemento perfecto para una fiesta, ya sea inf antil o de adultos, sobre todo por lo colori do y su agradabl e sabor , que contrasta con la textura de las tortas. Hay varias maneras de pr esentarlas para el deleite de nuestros invitados. De acuerdo a su confección pueden ser pl anas (sin ni ngún ti po de relieve), Bidimensionales (en ellas tenemos un plano o fondo y sobre este, colocamos la figura principal en relieve Estas son muy atractivas a la vista). Y Tridimensionales (aparte de tener un plano y una fi gu ra en relie ve , también tiene destacados al gu nos detalles para realzar aun mas la figura principal.) Aquí en esta guía están las recetas básicas, técnicas y tips para que te luzcas en esa ocasión especial Éxitos y deja volar tu imaginación!!!

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Curso de Gelatinas Decoradas

Las gelatinas decoradas son el complemento perfecto para

una fiesta, ya sea infantil o de adultos, sobre todo por locolorido y su agradable sabor, que contrasta con la texturade las tortas.

Hay varias maneras de presentarlas para el deleite denuestros invitados. De acuerdo a su confección pueden serplanas (sin ningún tipo de relieve), Bidimensionales (enellas tenemos un plano o fondo y sobre este, colocamos lafigura principal en relieve Estas son muy atractivas a la

vista). Y Tridimensionales (aparte de tener un plano y unafigura en relieve, también tiene destacados algunosdetalles para realzar aun mas la figura principal.)

Aquí en esta guía están las recetas básicas, técnicas y tipspara que te luzcas en esa ocasión especial

Éxitos y deja volar tu imaginación!!!

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Gelatina Blanca o de Leche

Ingredientes:6 tazas de agua7 cucharadas de gelatina sin sabor300 grs. de leche en polvo3 tazas de azúcar blancaEsencia de mantecado a gusto

Preparación:

a) Separar la cantidad de agua indicada en tres partes.La primera llevarla a fuego hasta hervir.

 b) Aparte, en un envase colocar otro tercio de lacantidad de agua y agregar la gelatina sin sabor enforma de lluvia para hidratarla.

c) En la cantidad de agua restante, batir la leche enpolvo y reservar. Cuando el agua haya hervido,

agregar la gelatina hidratada y el azúcar. Revolverbien hasta disolver.

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d) Una vez listo, agregar la leche ya preparada y la

esencia a gusto. Dejar enfriar a temperatura ambientepara utilizar.

Nota importante:

El molde donde vamos a armar la gelatina debe serpreferiblemente de plástico o acetato. En caso de noposeer uno, sirven muy bien los de aluminio o vidrio.

Es muy importante recordar untarlos muy bien conclaras de huevo antes de comenzar a utilizarlos.

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Placa de gelatina(Para elaborar figuras en relieve)Ingredientes¼ taza de agua3 cucharadas de gelatina sin sabor¾ litro gelatina de leche

Preparación:Hidratar la gelatina en el agua y llevar al microondas por

unos segundos para disolver bien la gelatina. Agregar a lagelatina de leche y dejar reposar a temperatura ambiente.Una vez frío, colocar en el envase de acetato y llevar a lanevera hasta que cuaje por completo.

Tips:

Es conveniente hacer este proceso con varias horasde anticipación para asegurarnos que quede bienfirme.

Los recortes sobrantes de gelatina se puedenguardar para la próxima gelatina hasta por tressemanas en un envase plástico bien tapado para queno se reseque con el frío. Para reutilizar podemos

derretirlo a baño de María.

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Gelatina de Colores

Ingredientes:

1 caja de gelatina pequeña2 cucharadas de gelatina sin sabor150 grs. de azúcar1 ½ taza de agua hirviendo

Preparación:

En un envase, colocar todos los ingredientes secos ymezclar muy bien.Agregar el agua hirviendo, disolver completamente y dejarreposar a temperatura ambiente.

Nota:

Este mismo proceso lo vamos a realizar, según lacantidad de capas que vayamos a utilizar para lagelatina.

Es importante medir la capacidad en tazas delenvase que vamos a utilizar para saber la cantidadde gelatina que debemos preparar.

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Barniz o Brillo de Gelatina (Transparente)

Ingredientes2 tazas de agua3 cucharadas de gelatina sin sabor1/8 cdta acido cítrico200 grs. Azúcar

Esencia de mantecado a gusto

Preparación:

Hidratar en una taza de agua la gelatina en polvo. Llevar afuego la otra taza de agua y agregarle el azúcar. Cuandohaya hervido, apagar y agregar la gelatina hidratada, elacido cítrico y la esencia. Remover bien hasta disolvercompletamente.

NOTA: Para utilizar, debe estar a temperaturaambiente.

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Guía Básica de Colores y Sombras

Es importante al momento de pintar, mantener la armoníade los colores, para ello debemos saber con cuales colorespodemos sombrear. Aquí hay un guía para hacer un pocomás fácil el trabajo:

Color Base Tono de SombraAmarillo Naranja - Ocre

Azul Claro Azul OscuroAzul Oscuro NegroRojo Marrón o NegroVerde Claro Verde OscuroVerde Oscuro Marrón o NegroRosado FucsiaFucsia Rojo o MoradoBlanco Azul claro o grisGris NegroPiel Piel OscuroMorado Azul OscuroNaranja Marrón

Para pintar debes tener en cuenta lo siguiente:

- Utilizar pinceles de cerda suave- Diluir la pintura en aguardiente- Utilizar una paleta de colores para obtener los tonos

necesarios.- No exceder en la cantidad de la carga del pincel, ya quesobre la gelatina no hay manera de borrar.

Pintar primero los colores planos, comenzar por un tonosuave e ir agregando más colorante si es necesario parallegar al tono deseado. Una vez logrado esto, procedemos aaplicar las sombras utilizando un pincel angular.

Hay que recordar que debemos pintar también los bordes dela figura del mismo tono para que no se vea el borde blanco.

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Pintura de placa de gelatina

a) Una vez lista y bien firme la placa de gelatina, vamosa desmoldarla sobre una bandeja previamentehumedecida para que no se pegue.

 b)   Transferir el diseño a una hoja de papel y con unmarcador NO TOXICO, bordear por todo el contorno.

Esto es lo que nos va a servir como plantilla. En casoque tenga detalles muy pequeños, los podemosrellenar de una vez con los mismos marcadores.

 

c) Apoyar el dibujo sobre la placa de gelatina y frotarsuavemente durante varios minutos, para que se fijebien el diseño en la placa.

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d) Retirar la hoja de papel con suavidad.

e) Recortar la figura por todo el borde con un exactohumedecido en agua.

f) Proceder a pintar la figura, aplicado sombras y luces.Para esto nos es de gran utilidad tener un modeloprevio ya pintado.

g) Reservamos en la nevera hasta el momento deutilizarla. En caso de que lleve algún otro detalle

(flores, estrellas, mariposas, nubes, letras… podemosrealizarlas de una vez.

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Gelatina en capas

Para armar la gelatina en capas debemos tener el moldelisto, previamente pincelado con clara de huevo. Espreferible realizar todo el proceso dentro de la nevera.

a) Sobre el molde, colocar una capa de gelatina de lechey dejar que gelifique o cuaje un poco.

b) Agregar una de las capas de colores. Asegúrate deutilizar la misma medida en cada capa para quequeden de igual grosor.

c) Repetir este procedimiento y finalizar en gelatina deleche para poder pintar el fondo. Es importante sabercomo queremos que quede el fondo con respecto a laubicación de la figura central.

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Gelatina Plana

a) Desmoldar la gelatina y colocarla sobre la bandeja depresentación.

b) Apoyar el dibujo o transfer.c) Frotar suavemente durante unos minutos y retirar.

Agregar diamantina. Puede adornar los bordes conrestos de gelatinas de colores.

Gelatina Bidimensional

Dentro del mismo molde, pintaremos el fondo. Una vez listoharemos el siguiente procedimiento:

a) Colocar la figura que ya previamente pintamos, agregarlos detalles. En caso de dar toques con el color blanco,recuerda que este no se diluye en alcohol.

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 b) Espolvorea con diamantina pero sin excederte.

c) Agregar el barniz o capa protectora. Esto nos permitefijar bien los colores, las figuras y darle un brillo preciosoa nuestro trabajo.

d) Llevar de regreso a la nevera por unas 8 horas como

mínimo.

Gelatina Tridimensional

Una vez realizado el trabajo bidimensional y sin colocar la

capa de barniz, sometemos la figura a un examen visual

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para observar que elementos podemos resaltar del resto(por ejemplo el cabello,

un brazo, un sombrero, la vegetación) en fin, los detallesque resaltan e la vista. Procedemos a cortarlos en la placade gelatina, los pintamos y los colocamos dondecorresponda. Por ultimo. Cubrir con la capa de barniz ydejar en la nevera hasta desmoldar.

Desmolde de Gelatina

a) Con la ayuda de un exacto humedecido, procedemos acortar por todo el borde para asegurarnos que sedesprenda del molde.

b) Utilizando nuestros dedos, procedemos a desprenderpor completo del molde y nos aseguramos que entreun poco de aire entre el molde y la gelatina. Esto conel fin de desmoldar más fácil.

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c) En este paso vamos a necesitar dos bandejas y unpapel plástico humedecido con agua.

d) Colocamos el papel sobre la gelatina y volteamossobre una bandeja. Es importante hacer una pequeñapalanca con los dedos a fin de permitir que entre airey salga la gelatina. Retiramos el molde.

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e) Volteamos de nuevo, esta vez sobre la bandeja depresentación y retiramos con mucho cuidado el papelplástico. En caso que quede muy mojada la gelatina,retiramos el exceso de agua con un papel absorbente

f) Decoramos la bandeja a gusto.

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Gelatina Arlequín o Carnaval

a) Preparamos la gelatina de leche y de colores como yase describe antes.

b) La gelatina de colores, la vamos a colocar en envasesindividuales y la llevamos a la nevera hasta que esténbien firmes

c) En un molde ya preparado con clara de huevo,colocamos una capa de gelatina de leche y llevamos a

la nevera.d) Retiramos las gelatinas del envase y cortamos

cuadritos tratando que queden de igual tamaño.e) Colocamos los cuaditos sobre la gelatina de leche ya

cuajada y los acomodamos de manera que cubrantodo el molde.

f) Bañamos los cuadritos con gelatina de leche y nosaseguramos de no formar burbujas. Se lleva de vueltaa la nevera.

g) Una vez que gelifique, agregamos mas gelatina deleche. Esperamos a que cuaje por completo yprocedemos a decorar con cualquiera de las técnicasaprendidas

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Gelatina Bomba

Esta gelatina es una bella manera de llevar a la mesa otroestilo de presentación de nuestro trabajo. Vamos a emplearlas técnicas ya aprendidas, pero usadas de maneradiferente. Aquí vamos a necesitar un molde o envase enforma cóncava para darle el estilo Bomba.Preparamos las figuras con la placa de gelatina y lasbarnizamos. Esto lo hacemos para que al usarlas no pierdan

mucho color.En vez de utilizar varios colores, solo vamos a escoger unosolo que haga resaltar las figuras y procedemos al armado:

a) Prepara el molde con clara de huevo. Colocar una capade barniz y sobre la misma apoyar las figuraspreviamente elaboradas y pintadas, disponiéndolas agusto por la superficie. Llevar unos minutos a lanevera.

b) Agregar otra capa fina de barniz y llevar de vuelta a la

nevera.c) Agregar con delicadeza la gelatina, en este caso, de

un solo color. Esperar que este a punto mordiente. Porultimo, agregar una capa de gelatina de leche (aprox1cm) y llevar a la nevera por un mínimo de 8 horas.

d) Para desmoldar, cortar los bordes con un exacto yseparar con los dedos.

e) Colocar la bandeja encima del molde y voltear.Podemos dar detalles en color blanco. También

podemos decorar con diamantina.

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Curso de GelatinasDecoradas

Guía paso a paso

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Isamer González

[email protected].: 0412-6181929

http://isamergonzalez.blogspot.com