¿Cuánto le cuesta producir? ¿En cuánto piensa vender?

¿Cuánto le cuesta producir?¿En cuánto piensa vender?

Manual Técnico sobre innovacionesy la rentabilidad en la producción

agropecuaria del Altiplano.

Universidad Autónoma Tomás Frías

Proyecto AUTAPOApoyo a las Universidades

de Tarija y Potosí


Manual Técnico sobre innovacionesy la rentabilidad en la producción

agropecuaria del Altiplano

Carlos Salles PereiraAnton Bloten

Marzo de 2004Potosí - Bolivia


INDICE GENERAL

Prólogo ....................................................................................i

Introducción ...........................................................................iii

1. Descripción metodológica ......................................................1

2. Descripción del área .............................................................5Provincia J.M. Linares............................................................5Provincia C. Saavedra ...........................................................6Provincia T. Frías ..................................................................7Provincia Nor Chichas............................................................8Provincia Sud Chichas............................................................9Provincia D. Campos............................................................10Provincia A. Quijarro ...........................................................11

3. Descripción de la problemáticadel sector agropecuario en Potosí ..........................................13

4. Descripción del mercado ......................................................17

5. Rubro agrícola ...................................................................21

6. Rubro pecuario .................................................................141

7. Otros rubros ....................................................................211

8. Ejemplos de innovaciones ..................................................259Medios de producción ........................................................259Cultivos asociados ............................................................264Cultivos en invernadero .....................................................267Producción orgánica ..........................................................268Productos derivados ..........................................................271Mercado y comercialización ................................................272Asociación de productores ..................................................274Agro turismo ....................................................................275

9. Consideraciones finales .....................................................279

Anexos ................................................................................281

Bibliografía ..........................................................................295

Elaborado por:Ing. Carlos Salles, Ing. Anton Bloten

Colaboradores:Ing. Marco Leon, Ing. Alfredo Lenis

Revisión técnica:Ing. David Soraide LozanoIng. Remberto Guerrero TorrejónIng. Efraín Aiza ChambiIng. Juan Flores RocabadoM.Sc. Germán Vacaflor Rodríguez

Coordinador Edición:Andreas Preisig2004

Es una publicación del Proyecto AUTAPOApoyo a las Universidades de Tarija y PotosíOficina Central:Av. del Maestro s/n (UATF)Lado Fac. de Agronomía (2do. Bloque)Telf./Fax: (591) (2) 6229094 • Tel. (591) (2) 6129094Email: [email protected]ón Postal: 133Potosí - Bolivia

Depósito Legal:

2-1-442-04

Diseño Cubierta/Libro:Alberto Chávez Vargas

Tel. 6227512 PotosíTel. 4471575 Cochabamba

Fotografías:Fototeca AUTAPO

Se autoriza la reproducción del presente LIBRO,siempre y cuando se cite la fuente.

INDICE DE ANEXOS

Anexo 1 : Abreviaturas ....................................................283

Anexo 2 : Glosario ..........................................................284

Anexo 3 : Categorías de semilla certificadas .......................287

Anexo 4 : Recomendaciones para el uso de plaguicidas ........288

Anexo 5 : Distancias de plantación de frutales ....................289

Anexo 6 : Diseños de plantación de frutales ........................290

Anexo 7 : Costos de construcción de invernaderos ...............291

Anexo 8 : Tabla de depreciaciones .....................................292

Anexo 9 : Equivalencias de los sistemas de laboreo .............293

Anexo 10 : Grupos de plantas ornamentales .........................293

INDICE DE RUBROS

Rubro agrícola ........................................................................21

Cultivo de Papa ..................................................................23Cultivo de semilla de papa ...................................................31Cultivo de Haba ..................................................................39Cultivo de Quinua ...............................................................47Cultivo de Maíz ...................................................................55Cultivo de Ajo ....................................................................63Cultivo de Cebolla ...............................................................71Cultivo de Zanahoria ...........................................................79Cultivo de Frijol ..................................................................85Cultivo de la Vid .................................................................91Cultivo de Durazno............................................................101Cultivo de Manzano ...........................................................109Cultivo del Peral ...............................................................117Cultivo del Olivo ...............................................................125Cultivo de la Higuera .........................................................133

Rubro pecuario .....................................................................141Ganado lechero ................................................................143Cría de camélidos sudamericanos.........................................151Cría de ganado Ovino ........................................................159Cría de ganado Caprino .....................................................167Cerdos de cría y engorde ...................................................177Avicultura de gallinas de postura y pollos parrilleros ...............189Cría de Conejos y Cuyes ....................................................201

Otros rubros ........................................................................211Cultivo de forrajeras ..........................................................213Floricultura ......................................................................221Floricultura de Plantas ornamentales ...................................229Lombricultura ..................................................................237Piscicultura ......................................................................245Asociación tuna - cochinilla ................................................253

PRÓLOGO

Me gustaría ofrecer un agradecimiento al Proyecto de Apoyo a lasUniversidades de Tarija y Potosí “AUTAPO”, por darme la oportunidadde que sea mi persona quién realice la presentación de este trabajo,denominado “Cuánto le cuesta producir? ¿En cuánto piensa vender?”.Después de haber leído este trabajo, me hace pensar que existióbastante sacrificio y tiempo de reflexión para darnos a conocer laexquisita experiencia sistemática en la elaboración de los análisistecnológicos y cálculos técnicos-económicos de los principales rubros,tanto agrícolas como pecuarios en las cinco provincias delDepartamento de Potosí.

Estoy muy seguro que este Manual Técnico sobre los costos deproducción agrícola y pecuario viene a llenar un vacío sobre losanálisis de rentabilidad a la inversión realizado por nuestrosagricultores campesinos y Programas de Desarrollo, sentados en estazona geográfica andina.

Esta obra intelectual, indudablemente será de mucha consulta por losestudiantes de la Carrera de Ingeniería Agronómica, profesionalesque tienen que ver con el desarrollo agropecuario, consultores,organizaciones no gubernamentales, etc., porque la piedrafundamental de cualquier proyecto de prefactibilidad esta orientadoen conocer los costos unitarios de producción y conocer el riesgo deinversión.

Deseo mucho éxito a los autores y colaboradores y nuevamente unagradecimiento al Proyecto “AUTAPO” por el patrocinio de estapublicación

M.Sc. Germán Vacaflor RodríguezDOCENTE TITULAR ECONOMÍA AGRÍCOLA

CARRERA INGENIERÍA AGRONÓMICA

i

INTRODUCCIÓN

Bolivia se caracteriza por una gran y compleja variedad deecosistemas, sistemas de producción y de asentamientos humanos;las relaciones e interacciones entre ellos son diversas, en ciertoscasos muy antiguas y de igual manera complejas.

Las características ambientales, difieren de un lugar a otro,otorgándole a cada zona condiciones particulares que enmarcan laproducción agropecuaria. Junto a la ecología de cada zona, lascomunidades en el territorio han generadas una gran diversidad deestructuras sociales y culturales que han dado lugar a una variedadde tecnologías y tipos de organización para la producción de cultivos,la cría de animales y el procesamiento y comercialización de losproductos agropecuarios, con características que, hasta cierto nivelindividualizan a cada región del país.

El conocimiento detallado de este marco reviste gran importancia a lahora de determinar las potencialidades de desarrollo de cada región,sobretodo cuando se está pensando en establecer líneas estratégicasde desarrollo cuyas inversiones en términos de recursos humanos yde capital financiero no se pueden perder.

La labor de todas y todos los que trabajan en la producciónagropecuaria ya no es solamente la de maximizar los rendimientos;porque si todos producen más de lo mismo, el mercado se saturará ylos precios bajarán. La tarea es más bien la de mejorar la rentabilidadde las actividades rurales, buscando alternativas innovativas ygenerando tecnologías que incrementen sus beneficios.

La Universidad Autónoma Tomás Frías (UATF) de Potosí a través de suFacultad de Ciencias Agrícolas y Pecuarias y con el decidido apoyo delProyecto AUTAPO, integra en su misión acciones que apoyen aldesarrollo departamental y a la preparación de jóvenes profesionalescon conocimientos profundos de la realidad local. En este contexto laUATF ha analizado la necesidad de contar con datos diversos y realesde índole: técnico, económico, ecológico y de mercadeo que permitepreparar mejor a los futuros profesionales de diferentes niveles,ofertar una herramienta de trabajo de gran importancia a lasinstituciones y organizaciones de desarrollo y crear un documento

iii

1. DESCRIPCIÓN METODOLÓGICA

La metodología empleada para llegar a esta publicación se puededescribir a través de sus tres componentes principales: 1) Revisión deliteratura, 2) Entrevistas a productores y técnicos agropecuarios, y 3)Análisis y discusión con expertos en la materia.

El primer paso fue la revisión de trabajos relacionados con el tema deestudio: principalmente tesis de agronomía y de economía; tambiénPlanes de Desarrollo Municipal (PDM´s) y boletines divulgativos de lasprincipales instituciones relacionadas con la agropecuaria de Potosí.

Pa ra la segunda fase (sondeos y entrevistas), se prepara r o nentrevistas dirigidas a ‘personas clave’ (técnicos o peritos en losrubros estudiados con una amplia experiencia en el territorioseleccionado). También se entrevistó a productores y comerciantes,visitando para ello las principales ferias y comunidades del contexto.

Luego de obtener toda la información que se consideró necesaria, seprocedió a ordenar y analizar, redactándose finalmente el presentedocumento.

La elección de los rubros se realizó teniendo en cuenta el uso actualde la tierra dentro de las provincias T. Frías, C. Saavedra, J. M.Linares, Sud Chichas, Nor Chichas, D. Campos y A. Quijarro deldepartamento de Potosí.

Costos de producción

Las cartas tecnológicas o costos de producción que se describen secomponen de costos fijos y costos variables. Cada uno de ellos sedesglosa en componentes independientes, para permitir cambios deacuerdo a las necesidades. Los costos totales consideran los costosvariables y depreciaciones de los costos fijos, de acuerdo a la tabla dedepreciaciones que se incluye en el anexo 8.

Al comienzo de cada carta tecnológica se detalla algunos supuestospara obtener una mejor comprensión de los elementos considerados.Al final de cada carta tecnológica se incluye una tabla resumen debeneficio – costo. Los rendimientos y los precios presentados sebasan en valores reales actualizados para las condiciones locales.

base para fomentar la discusión entre los distintos actores sobre laspotencialidades de desarrollo de una gran parte del departamento ypor ende de la gente potosina, jóvenes y adultos, mujeres y hombres.

La presente publicación es el resultado de un trabajo de investigaciónde campo y revisión bibliográfica y pretende ser un documentoordenado de referencia y de discusión para estudiantes, docentes,productores, técnicos, consultores y funcionarios públicos. En sue l a b o ración participaron, de una u otra forma bolivianos yextranjeros, docentes universitarios y técnicos de campo, productoresy vendedores tanto individuales como asociados.

El libro consta de tres partes, la primera consiste en una partedescriptiva donde se reflejan las características de áreas de trabajo,además de un análisis de la problemática del sector agropecuario enPotosí y del mercado de productos agropecuarios. En la segundaparte, se describen los rubros agropecuarios separados en: cultivosanuales, árboles frutales, ganado mayor y rebaños, animales degranja y finalmente otros rubros. En la tercera parte se presentandescripciones y ejemplos de innovaciones tecnológicas.

Finalmente y en el marco de los costos de producción, uno de lostemas de este libro: la elaboración de este trabajo demandó una seriede costos que deben ser superados por sus beneficios. Talesbeneficios sólo podrán ser medidos por el grado de utilidad que ellector le otorgue a este documento.

Anton BlotenCarlos Salles

1iv

Como en algunos rubros no se dispone de información para Potosí, loscostos de producción son estimaciones.

En el anexo 2 se presenta también un glosario de términos sobre lasdistintos cultivos y otras actividades incluidas en las cartastecnológicas.

Mercado

Se incluyen algunos indicadores de la comercialización: estructuraactual, canales de comercialización y niveles de calidad.

También se hace referencia al nivel de mercado al que llegan losproductos de cada rubro: local, departamental, nacional ointernacional.

A pesar de la carencia de información documentada al respecto, enalgunos rubros se presentan las fluctuaciones anuales de los precios.

Riesgos

Para cada rubro se ha elaborado una tabla resumen que registra losprincipales riesgos o problemas que se presentan en el momento deincursionar en él.

Por ejemplo, en los rubros agrícolas se mencionan los riesgosocasionados por: accidentes climáticos, disponibilidad de riego,calidad del material genético, problemas de manipuleo y transporte,y época de comercialización.

En los rubros pecuarios se registran: Tipo de raza, sistema demanejo, sanidad animal, infraestructura y fluctuación de preciossegún las épocas.

Producción orgánica

En los rubros que corresponde se menciona la producción orgánica ysu posición relativa en el mercado frente a la tecnología tradicional.

En este tipo de producción se hace énfasis en el abonado orgánico yel manejo integrado de plagas (MIP); en algunos casos se mencionantécnicas experimentadas de control mecánico, biológico, químico yagronómico.

Innovaciones tecnológicas

También se incluye una tabla que resume posibles innovacionestecnológicas apropiadas para mejorar las labores de cada uno de los

3¿Cuánto le cuesta producir? ¿En cuánto piensa vender?

Cultivos anuales: Dadas las características de uso actual, los costosde laboreo se realizaron para tracción animal, existiendo en el anexoN° 9 una tabla de conversión para tracción motriz; los costos de riegose elaboraron para el sistema tradicional (tipo canal), por ser el másempleado en la zona de estudio. Todos los cultivos anuales han sidocalculados con precios de semilla mejorada; las categorías de semillay su utilidad de acuerdo a la ORS-Potosí, se encuentran en losanexos; en algunos casos (por ejemplo, el Haba) se incluye la partidaPost-cosecha, porque se tomó en cuenta la comercialización en granoseco.

Árboles frutales: Los costos de la fruticultura difieren esencialmentede los cultivos anuales: en éstos primeros las inversiones de un añose amortizan dentro de ese mismo año o el siguiente; en los cultivosfrutícolas, por el contrario, después de los gastos de la plantacióntranscurren varios años también con gastos y sin beneficios; y siguendespués otros varios años en que ya hay producción, pero en los quelos gastos siguen superando a los ingresos; así, la vida de un árbolfrutal tiene dos períodos: uno improductivo y otro productivo(Kramer, 1988).

La suma de gastos de la fase improductiva (2 a 4 años) restada delos ingresos obtenidos por las primeras cosechas (5 a 10 años) es loque se conoce como el valor de obtención del cultivo de frutales; elperíodo propiamente rentable comienza cuando los ingresos superana los gastos.

Así también, el número de plantas por hectárea puede variar deacuerdo al sistema de plantación, con su consecuente influencia enlos rendimientos: Por esto se ha incluido en los anexos una tabla conlas equivalencias entre las distancias de plantación y el número deplantas por hectárea (anexos 5 y 6).

Ganados y animales de granja: Los costos de producción incluyenpresupuestos de construcciones e instalaciones. Se ha diferenciadolos costos de instalación y mantenimiento: en el rubro gallinasponedoras, por ejemplo, se diferencia entre las etapas de cría y depostura.

Otros rubros: Las cartas tecnológicas de forrajes y floricultura sehan presentado de una manera generalizada para que puedan serútiles para especies diferentes; en el caso de los forrajes no seincluyen los costos de henificación ni ensilaje.

2 ¿Cuánto le cuesta producir? ¿En cuánto piensa vender?

2. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA

El área de estudio abarca las seis provincias siguientes: José MaríaLinares, Cornelio Saavedra, Tomás Frías, Sud Chichas, DanielCampos y A. Quijarro; fueron elegidas por el proyecto AUTAPO parael presente estudio.

Provincia José María Linares

Esta provincia tiene una superficie de 5.136 km2 y una densidadpoblacional de 12 habitantes/km2; la componen dos municipios: Punay Caiza D.; la capital provincial es Puna.

La red vial permite el acceso a la mayoría de sus comunidades,aunque el mantenimiento de los caminos es deficiente, sobre todo enlas zonas de valle (Turuchipa, Esquiri, Miculpaya y zonas aledañas aCaiza), que se deterioran particularmente en la época de cosecha(enero - marzo).

Figura 1.- Actividad agropecuariaen la Provincia José María Linares

rubros considerados; se ha procurado pensar en técnicas sencillas yde fácil aplicación. Finalmente, en otra columna se describen lasventajas de algunas de las innovaciones tecnológicas propuestas.

Esta parte también sirve para mostrar las utilidades que brindan lashojas de costos de producción como herramienta provechosa en elproceso de planificación.

Anexos

Finalmente, en los anexos se ha incluido: un glosario de términosutilizados; una lista de las abreviaturas empleadas en el texto;algunos aspectos importantes (categorías de semilla, costos deinvernaderos, diseños de plantación, tabla de depreciaciones yequivalencias de laboreo tractor – yunta).


50 10 15 20 25 30 35

Cultivos anuales

Fruticultura

Ganados menores

Animales de granja

Otros rubros

Porcentaje

Fuente: Elaboración propia a partir de ZONISIG 2000

5

En efecto, cuenta con zonas de cultivo de especies forrajeras (Cerdas,Quivincha, Lagunillas), mientras que los huertos de frutales hancobrado mayor vigencia los últimos años gracias al apoyo deproyectos agropecuarios; en Betanzos, Villa Carmen y Otuyo se estátrabajando con granjas avícolas.

Entre los rubros tradicionales, el cultivo de la papa y el haba son losmás importantes, seguidos del maíz; en el cultivo de hortalizas QuiviQuivi es la zona más importante.

Provincia T. Frías

La provincia Tomás Frías ocupa una superficie de 3.420 km2 y tieneuna densidad poblacional de 56 hab/km2; está constituida por losmunicipios de Potosí, Tinquipaya, Yocalla y Urmiri.

Como se observa en la figura 3, la actividad agropecuaria de laprovincia se distribuye entre los cultivos anuales y la cría ganadera.Entre los primeros destaca la producción de papa y haba (Tinquipaya,Belén, Urmiri, Samasa y Santa Lucía). Alternando con los cultivos, lacría de ovinos es la principal actividad ganadera; pero también existela cría de ganado vacuno para leche, rubro en que sobresale la zonade Cayara, donde se trabaja con la raza Holstein.

Figura 3.- Actividad agropecuariaen la Provincia Tomás Frías


La producción agropecuaria es la actividad económica másimportante para la mayoría de las comunidades circunscritas; sinembargo, en algunas zonas sus características particulares las hacenaptas para otros rubros específicos: los valles de Turuchipa, para elcultivo de vid; la región de Caiza, para el maíz; Puna, para el haba ypapa; etc. En lo referente lo que se refiere al sector ganadero, la cría de caprinoscorresponde a la zona de Caiza, donde también se vieneincursionando en la cría de cerdos; Puna es zona productora deganado lechero; las llanuras de Belén y Otavi se caracterizan por losrebaños de ovejas.Provincia C. SaavedraLa provincia Cornelio Saavedra ocupa una superficie de 2.375 km2 ytiene una densidad poblacional de 26 hab/km2; Betanzos es la capitalprovincial; está conformada por tres municipios: Betanzos, Chaqui yTacobamba.Su ubicación geográfica le permite ser una de las provincias mejorcomunicadas del departamento, lo que facilita el transporte de suproducción agropecuaria. El uso actual de la tierra se reparteprincipalmente entre la agricultura y la ganadería, aunque también esimportante el desarrollo de nuevos rubros.

Figura 2.- Actividad agropecuariaen la Provincia Cornelio Saavedra


0 10 20 30 40

Cultivos anuales

Fruticultura

Ganados menores

Animales de granja

Otros rubros

Porcentaje


0 10 20 30 40

Cultivos anuales

Fruticultura

Ganados menores

Animales de granja

Otros rubros

Porcentaje


Provincia Sud Chichas

La provincia Sud Chichas ocupa un área de 8.516 km2, con unadensidad poblacional de 7 hab/km2; la capital provincial es Tupiza;está compuesta de dos municipios: Tupiza y Atocha.

Situada en un piso de menor altura, su territorio se caracteriza porsus valles, donde la fruticultura adquiere mayor peso que en otrasprovincias: entre las frutas producidas sobresalen el durazno, lamanzana y la pera. Entre los cultivos anuales destacan el maíz y elajo (Cornaca, Tupiza, Chaco Pampa).

Figura 5.- Actividad agropecuariaen la Provincia Sud Chichas

La ganadería, eminentemente caprina, se desarrolla bajo un sistemade pastoreo libre sobre los matorrales de churqui y algarrobo; losrebaños de ovinos, en cambio, pueblan las partes altas (Mochará). Laproducción de ganado lechero se realiza en pequeña escala.

Entre otros rubros, se puede mencionar la producción porcina y deaves de corral, así como alguna incursión en la floricultura. El cultivode forrajeras (alfalfa) se realiza sobre todo en el sector sur de laprovincia (Villa Pacheco).


La cría de animales de granja es un rubro que va adquiriendo mayorimportancia por la incursión de empresarios privados en rubros comoel porcino y la avicultura. Actualmente, tanto en áreas rurales comourbanas se emplean carpas solares o invernaderos para horticulturay floricultura.

Provincia Nor Chichas

La provincia Nor Chichas tiene una extensión de 8.979 km2, con unadensidad poblacional de 4.7 hab/km2; la capital provincial esCotagaita y se compone de 2 municipios: Cotagaita y Vitichi.

A partir de esta provincia, y hacia el sur, el paisaje es dominado porserranías, que alternan con cursos de agua (ríos y quebradas). Laactividad agropecuaria se distribuye entre los cultivos anuales (dondedestaca el monocultivo de maíz), la ganadería caprina y la fruticulturade duraznos, manzanos, perales, con cítricos y vid en menor escala;entre otros rubros menores, también se puede mencionar laapicultura y la producción de cochinilla.

Figura 4.- Actividad agropecuariaen la Provincia Nor Chichas


50 10 15 20 25 30

Cultivos anuales

Fruticultura

Ganados menores

Animales de granja

Otros rubros

Porcentaje


50 10 15 20 25 30

Cultivos anuales

Fruticultura

Ganados menores

Animales de granja

Otros rubros

Porcentaje


Provincia A. Quijarro

La provincia Quijarro ocupa una superficie de 14.890 km2 con unapoblación de 44.000 habitantes, lo que da una densidad poblacionalde 3 hab/km2; la capital provincial es Uyuni y su territorio se divideen tres municipios: Uyuni, Tomave y Porco.

Dentro de la provincia se diferencian dos paisajes: en la regíón deYura (Pelca, Pecataya, Punutuma, Churqui Pampa, Lapa Lapa) existenvalles donde se cultiva el maíz y las hortalizas, además de lafruticultura de manzanos y duraznos; hay también cría de caprinos.Pero la mayor parte del territorio corresponde a puna y montaña,donde predomina la ganadería de camélidos (llama y alpaca); en estesector la agricultura es diversa, pero se practica en espaciosreducidos o en invernaderos: Los rubros producidos son la papa, elhaba, la quinua y las hortalizas (Tomave, Tolapampa, el Asiento,Machicao).

Figura 7.- Actividad agropecuaria

en la Provincia Antonio Quijarro

Las posibilidades que los cantones de Tomave y Opoco tienen para laproducción de camélidos viene siendo objeto de numerosos estudios,encaminados a la mejora de los sistemas de producción y manejo.


Provincia D. Campos

La provincia D. Campos ocupa una superficie de 12.106 km2 ypresenta una de las densidades de población más bajas deldepartamento con 0,42 hab/km2; la capital provincial es Llica; suterritorio se divide en dos municipios: Llica y Tahua.

La zona se caracteriza por sus rigurosas condiciones de clima frío ysuelos arenosos, hecho que limita la agricultura al monocultivo dequinua; los cultivos de papa y haba se desarrollan en espaciosreducidos y se destinan al autoconsumo; las hortalizas se producenen pequeños invernaderos.

Figura 6.- Actividad agropecuaria

en la Provincia Daniel Campos

La ganadería de camélidos es su actividad principal, mientras que laovina es menos frecuente. Anteriormente la cría de llamas tenía dosfines: producción de fibra y animal de transporte; actualmente seestá promoviendo la apertura de mercados para su carne.

Dadas las adversas condiciones climáticas, la cría de animales degranja (cerdos y aves) es menos frecuente que otras regiones Y,siempre, en pequeña escala.


0 20 40 60 80

Cultivos anuales

Fruticultura

Ganados menores

Animales de granja

Otros rubros

Porcentaje


100 20 30 40 50 60

Cultivos anuales

Fruticultura

Ganados menores

Animales de granja

Otros rubros

Porcentaje


3. DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICADEL SECTOR AGROPECUARIO EN POTOSÍ

Si bien, las relaciones beneficio-costo que se obtienen en las cartastecnológicas son positivas, la realidad muestra a veces otras cifras.Esto porque las superficies cultivadas por cada agricultor son apenasfracciones de una hectárea (1/4, 1/3, 1/2 Ha), cuyos rendimientos seven afectados además por accidentes climáticos (falta de riego, faltade fertilización, mala semilla, etc.). Y en los rubros pecuarios setropieza con problemas de sanidad y consanguinidad, además de laescasa oferta de alimento.

De manera general, para todos los rubros se observa una precariacapacidad de innovación, debido fundamentalmente a la falta deapoyo financiero y asistencia técnica.

Además de los problemas que se mencionan a continuación en elcuadro 1, se debe mencionar que de manera generalizada todos losrubros agrícolas y pecuarios padecen de baja productividad, debidoprincipalmente al escaso uso de tecnologías apropiadas, a losinsuficientes sistemas de adopción e innovación tecnológica y a loslimitados medios de producción (MAGDR, 1999).

A esto se suma los elevados índices de pobreza rural. El 94 % de loshogares rurales no cuenta con servicios básicos (acceso satisfactorioa vivienda, saneamiento básico, educación y servicios de salud);cerca del 67% de la población rural es funcionalmente analfabeta(INE, 2002).

A consecuencia de todo ello, sobre todo a los pequeños productoresles resulta imposible obtener créditos o financiamiento. En muchoscasos los Organismos No-Gubernamentales (ONG’s) y los proyectosagropecuarios tratan de suplir esta carencia a través de apoyoslogísticos.

13

Finalmente, la comercialización es otro factor limitante para larentabilidad de las actividades agropecuarias, pues se ven e g a t i vamente influenciado por la deficiente infra e s t r u c t u ra decaminos, por las pérdidas en la manipulación de los productos, por lasprecarias condiciones sanitarias, por los canales y flujos decomercialización sin definiciones concretas y por la falta deinformación (MAGDR, 1999).

En resumen, en el departamento de Potosí la producción agropecuariase encuentra limitada por una serie de problemas: una vez conocidos,hay que emprender las acciones técnicas para enfrentarlos y darlessolución. Una de esas acciones es la elaboración de cartastecnológicas (hojas de costos) como una herramienta útil para laplanificación de los rubros y el análisis de la rentabilidad de lossectores agrícola y pecuario.


SECTOR AGRÍCOLA

Componentes Problemática

Infraestructura decaminos

• Inaccesibilidad en época de lluvias.• Falta de mantenimiento de rutas vecinales.

Material genético • Empleo de variedades criollas.• Baja calidad de la semilla.

Infraestructura de riego

• Canales de riego permeables.• Mal manejo y distribución del recurso hídrico.• Dependencia de las precipitaciones

pluviales.

Erosión del suelo

• Sobre pastoreo y pisoteo de los campos.• Laboreo del suelo con implementos

inadecuados.• Niveles bajos de fertilidad y materia

orgánica.

Control fitosanitario • Empleo de productos tóxicos (sistémicos).• Falta de asistencia técnica.

Comercialización

• Precios bajos por baja calidad del producto.• Dependencia de intermediarios.• Pudrición de productos perecederos.• Deterioro por manipuleo de los productos.

Transporte • Falta de medios de transporte equipados.

Componentes Problemática

Material genético • Cría de razas criollas.• Altos niveles de consanguinidad.

Infraestructura productiva • Infraestructura precaria de corrales,apriscos, establos, etc.

Alimentación

• Dependencia casi total de pastos naturales.• Falta de espacios para cultivo de forrajes.• Carencia de técnicas de conservación

de forrajes.

Sanidad animal • Asistencia técnica deficiente.• Falta de vacunas y de control periódico.

Tipo de la producción• Sistemas de cría tradicional (no estabulado).• Cría sin propósito definido (carne, fibra,

etc.).

Comercialización

Fuente: Elaboración propia

• Pérdida de peso en el traslado.• Dependencia de intermediarios.

SECTOR AGRÍCOLA

Cuadro 1.- Principales problemasdel sector agrícola de Potosí

4. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

En la actualidad el mercado Potosino de productos agropecuarios secaracteriza, en su gran mayoría, por la venta directa de los productoscosechados por parte del productor y que son comercializados através de intermediarios. Los precios de venta presentan variacionesen diferentes épocas del año según las fluctuaciones de la oferta y lademanda. En los mercados de las ciudades más importantes seevidencia la venta de productos provenientes de otros lugares; entreestos productos destacan:

Cuadro 2.- Productos agropecuarios importadosa los mercados de Potosí

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RUBRO PRODUCTO PROCEDENCIA

CultivosAnuales

Papa Cochabamba

Maíz (choclo) Cochabamba, Chuquisaca

Quinua Oruro

Ajo Cochabamba, Chuquisaca

Cebolla seca (cabeza) Cochabamba

ÁrbolesFrutales

Vid (uva, vinos y singanis) Cochabamba, Chuquisaca,Tarija

Durazno Cochabamba, Chuquisaca

Manzana Perú, Chile

Olivo (aceituna) Perú

Higo Chuquisaca

Ganados yanimales de

granja

Leche y derivados Cochabamba, Chuquisaca,Tarija

Carne de Cerdo (embutidos) Cochabamba, Chuquisaca

Huevos de gallina Santa Cruz

Carne de pollo Cochabamba, Santa Cruz

Otros rubros

Forraje (alfalfa) Chuquisaca, Tarija

Claveles Cochabamba, Chuquisaca

Plantas ornamentales Chuquisaca

Humus de Lombriz Cochabamba

Pescado La Paz y TarijaFuente: Elaboración propia (2003)

En el cuadro siguiente se detallan los productos que actualmente seexportan desde el departamento:

Cuadro 3.- Productos agropecuarios exportadosdesde Potosí


Ferias Rurales: Se realizan con frecuencia semanal, quincenal orelacionadas con festividades religiosas; en ellas todavía se puedeobservar el intercambio de producto por producto (trueque); laspersonas concurren con fines comerciales, sociales y religiosos. Lacalidad de los productos juega un papel secundario.

No existen organizaciones establecidas, pero los actores principalesde estas ferias son los transportistas y mayoristas, quienes acuden aellas con productos de los mercados de la ciudad (ropa, abarrotes,utensilios, etc.) y rescatan los productos que los agricultores ofrecenen pequeñas cantidades (3–5 qq) y a bajos precios, a fin detrasladarlos a ferias mayores y mercados de la ciudad.

Mercados de la ciudad: En los mercados de Potosí las transaccionesse realizan en forma cotidiana; los actores principales son: minoristasy consumidores finales; el trueque ya no existe: las personas acudensólo para abastecerse de productos; el regateo de precios es unacaracterística importante y está relacionada con la calidad delproducto. La cultura de la yapa se mantiene vigente.

Organizados en sindicatos, los vendedores son minoristas (en sumayoría mujeres) que compran los productos a los transportistas omayoristas; venden a los consumidores finales de los productos. Losvolúmenes de transacción individual son pequeños (<1 qq), pero ensu conjunto generan un importante movimiento económico.

Otros mercados: Muchos de los productos del departamento sonexportados a otras ciudades y al exterior del país; el control decalidad es más riguroso; el movimiento económico es mayor que enlos mercados locales, por lo que es casi exclusivo de mayoristas,asociaciones, empresas comercializadoras y productores particularesmedianos y grandes.

Entre los exportadores existen asociaciones de productores, queactualmente se encuentran en un proceso de fortalecimiento;destacan la Asociación de Productores de Haba (ASOHABA), laAsociación Regional de Criadores de Camélidos (ARCCA), la Centralde Coopera t i vas Agropecuarias Operación Tierra (CECAOT) queexporta quinua, la Asociación de Productores de Semilla de Papa(APROSEPA), etc.; los volúmenes manejados por estas institucionesles permiten acceder en forma estable a mercados más grandes; lacalidad del producto les permite obtener mejores ganancias.


PRODUCTO ORIGEN DESTINO COMERCIALIZADOR

Hortalizas Quivi Quivi Chuquisaca Asociación de productores

Quinua D. Campos Oruro, La Paz Asociación de productoresCECAOT

Haba LinaresSaavedra

Santa CruzPerú

Asociación de productoresASOHABA

Ajo Sud Chichas Perú MayoristasAsociación de productores

Papa M. OmisteLa PazSanta CruzArgentina

APROSEPAMayoristas

Cochinilla(carmín)

LinaresSaavedra Santa Cruz Productor particular

Uva Turuchipa Chuquisaca Productor particular

Durazno seco(mocochinchi)

LinaresSaavedraSud Chichas

Santa CruzArgentina Mayoristas

Frutas engeneral

LinaresSaavedra La Paz Proyecto Q’omer Jallp’a

Fibra de llama D. Campos Oruro Asociación de productoresARCCA


5.- RUBRO AGRICOLA

CULTIVO DE PAPA(Solanum tuberosum)

Características generales

Probablemente el cultivo de papa sea uno de los cultivos másfrecuentes en las tierras de Potosí. Se cultiva en una diversidad desuperficies y calidades de terreno, bajo riego o a secano.

La papa produce mejor en suelos arenosos y sueltos, con un ciclovegetativo de 120 a 150 días, aunque existen también variedades deciclo corto (90 días). La siembra se realiza desde agosto a noviembre(en el altiplano) y desde julio en los terrenos de valle. La cantidad desemilla varía entre 20 y 30 qq/Ha. En el momento de la siembra losproductores medianos emplean fertilizantes químicos (18-46-00 y46–00-00). El laboreo se realiza casi siempre con tracción animal,excepto en zonas extensas (provincias Saavedra, Linares y Omiste)donde se emplean tractores. Entre las plagas más conocidas se puedemencionar: gusanos (blanco y cortadores), polillas, nematodos yhongos (Mildium, Rhizoctonia). Los rendimientos oscilan entre 100 y250 qq/ha, según la variedad y el riego.

Si bien en Potosí el cultivo de papa es general, algunas de las zonasde producción más representativas del departamento son:

Zonas donde se produce la papa

23

Provincia Z o n a o R e g i ó n

J.M. Linares Puna, Tres Cruces (Belén), Otavi, Miculpaya, Lequezana

C. Saavedra Villa Carmen, Tecoya, Siporo, Lagunillas, Betanzos,Tacobamba

T. Frías Tinquipaya, Belén, Santa Lucia

Nor Chichas Cotagaita, Rio Blanco, Toropalca, Vitichi, Tumusla

Sud Chichas Chaco pampa

D. Campos

A. Quijarro Tica Tica, El Asiento, Tomave


En el caso N° 1 el agricultor sale a las ferias rurales, así como amercados y calles de la ciudad. Generalmente ofrecen 4 a 5 qq. Loscanales 2 y 3 se inician en las ferias rurales y rutas de camino, lostransportistas (mayoristas) se trasladan a las ferias en un proceso decarga y descarga.

Finalmente en el canal 4, mayoristas acopian grandes cantidades depapa y la trasladan a otros departamentos como Santa Cruz y haciala frontera con Argentina (Villazón).

Fluctuación de precios

En general, el precio de la papa depende de su variedad y tamaño,así como de la época del año. También varía de un año a otro: losaños lluviosos son los de mayor producción y oferta, con los que losprecios tienden a bajar. A lo largo del año, los precios más altoscorresponden al mes de diciembre, cuando aparece la papa nueva;experimenta otro ascenso en septiembre por una relativa escasez.

Riesgos del rubro

En el siguiente cuadro se observan los principales riesgos que tienenincidencia sobre la producción de papa.

Riesgos en el cultivo de papa


De estas provincias, Linares, Saavedra y Frías son las de mayordedicación a este cultivo.

Descripción del mercado

Las variedades precoces salen al mercado en los meses de diciembrea enero y se denomina como “papa nueva”; la cosecha grande(marzo-mayo) se guarda en silos tradicionales para su conservacióny comercialización a lo largo del año. Las pérdidas de peso dependenen gran medida del tipo de silo que se emplee.

Calidad del producto

Para el embolsado, la tecnología tradicional no selecciona portamaños, por lo que el comprador paga el mismo precio por la papagrande que por la mediana y por la pequeña. Tampoco se controla lapresencia de plagas (gusanos) en el producto.

Canales de comercialización

En Potosí, se ha podido comprobar que existen los siguientes canalesde comercialización:

Canales de comercialización de papa en Potosí


TIPO DE RIESGO GRADO DE RIESGO

Accidentes climáticos(heladas, granizadas, etc) 3

Falta de agua para riego(dependencia de lluvias) 2

Plagas y enfermedades 3

Material genético(semilla utilizada) 2

Perecibilidad del producto 1

Traslado a mercado 0

Precios de mercado(competencia) 2

Estacionalidad del precio(época del año) 1

0= sin riesgo; 1= riesgo ligero; 2= riesgo moderado; 3= alto riesgoFuente: Elaborado en base a encuestas con técnicos agropecuarios

1) PRODUCTOR CONSUMIDOR

2) PRODUCTOR MAYORISTA CONSUMIDOR

3) PRODUCTOR MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR

4) PRODUCTOR MAYORISTA EXPORTADOR

1. El agricultor vende su producto en el mercado.2. El mayorista rescata los productos en el camino y vende desde su camión.3. El mayorista distribuye el producto a vendedoras y ellas al consumidor.4. El mayorista rescata grandes cantidades y las transporta a la frontera.


El aumento del rendimiento por el empleo de semilla mejorada ponede manifiesto las ventajas de su uso; al respecto, la Oficina Regionalde Semillas (ORS) ha realizado algunos estudios para promocionar lautilización de semilla mejorada.

Para mejorar las actividades de laboreo del terreno, el proyectoCIFEMA está desarrollando nuevos tipos de arados y rastras paratracción animal con altos niveles de rendimiento. En Potosí losCentros de Educación Técnica Agropecuaria (CETA) han realizadoalgunas experiencias.

Finalmente, a partir de la cosecha y con objeto de tener mejoresopciones de mercado, podría ser de utilidad la selección y embolsadode la papa según tamaño. El empleo de bolsas tipo red ya pesadas,diferenciando variedades y tamaños, además de obtener un valoragregado, facilitaría su comercialización.

La industria de papas fritas pasa muchas veces desapercibida, peroconstituye una buena opción para negocios familiares o microempresas.


Si bien en Potosí no se cuenta con antecedentes, se puedeexperimentar con el manejo integral de plagas (MIP) (véase másadelante capítulo sobre producción orgánica).


La hoja de costos que se presenta a continuación se realiza bajo lossiguientes supuestos: Laboreo con tracción animal; variedad saniimilla, semilla registrada 2 (calibre II); condiciones de riego (enanexos se presenta una tabla de equivalencias, para los laboreos conmaquinaria agrícola); la depreciación de las herramientas seconsidera para 4 años y de la yunta para 10 años; el precio de ventaes el que recibe el productor, pero luego de trasladarse a mercados oferias locales, por lo que se incluye el costo de transporte.


Como se observa, el traslado del producto al mercado no revisteningún riesgo, ya que la naturaleza del producto la hace resistentepara su transporte.

Entre los riesgos que influyen de forma moderada al cultivo, son elempleo de semilla mejorada, y la disponibilidad de riego. Luego de lacosecha, la técnica de conservación tiene su influencia sobretodo enel precio de venta.

Sin embargo, los mayores riesgos del cultivo los constituyen losataques de plagas y los accidentes climáticos principalmente lasheladas y granizadas.


Para mejorar la producción de papa, las innovaciones tecnológicaspropuestas se observan en el siguiente cuadro:

Innovaciones tecnológicas para el cultivo de papa


INNOVACIÓNTECNOLÓGICA CARACTERÍSTICAS VENTAJAS COSTO*

Material genético

• Compra de semilla decalidad.

• Consultar con técnicosespecialistas.

• El empleo de semilla mejoradaincrementa los rendimientos de160 a 240 qq (ORS)

2

Infraestructura deriego

• Utilizar el sistema másadecuado: acopio de aguade lluvia, apertura de acequias.

• Se puede cultivar variedadesprecoces

• Reduce pérdidas por sequía3

Tecnologíamejorada (Aradosy rastrasespeciales)

• Compra de arados y rastrasmejorados por ejemploCIFEMA

• Reduce tiempo y dinero• Conservación de suelos 2

Calidad• Selección de la papa luego

de la cosecha de acuerdo apeso y tamaño

• La selección de tamañospermite obtener mejores precios.

• Diversifica el tipo de compradores1

Presentación• Seleccionar tamaños Pesar la

papa en bolsas de 1@ o 1/2 @.• Utilizar bolsas tipo red.

• Su venta en bolsas con peso fijofacilita su comercialización.

• Hace visible La calidad1

Productosderivados

• Elaboración de papas fritas• Extracción de almidón • Incrementa los beneficios netos 1

* Costos: 1= costo bajo; 2= costo medio; 3= costo elevado



COSTOS DE PRODUCCIÓN DE PAPA/Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: CORACA, ACLO, Productores


5. Cosecha

Aflojado yunta 4 70.00 280.00

Cosechadores jornal 25 25.00 625.00

Almacenado jornal 5 25.00 125.00

Subtotal 1030.00

6. Transporte

Traslado a silo flete 180 2.00 360.00

Traslado a mercado Flete 180 4.00 720.00

Subtotal 1080.00

Sumatoria de CV 9435.00

III. OTROS COSTOS (OC)

DETALLE UNIDAD CANTIDAD TIPO DECOSTO

VALORTOTAL

Administración % 10 CV 943.50

Depreciación % 25 CF 191.25

Depreciación yunta % 10 yunta 300.00

Subtotal 1434.75

IV. COSTOS TOTALES (CT)

DETALLE CV OC CT

CV + OC 9435.00 1434.75 10869.75

I. COSTOS FIJOS (CF)

DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIOUNITARIO

VALORTOTAL

Yunta (bueyes) cabeza 2 1500.00 3000.00

Arado arado 1 100.00 100.00

Bolsas (sacos) pieza 150 1.40 210.00

Palas pieza 2 25.00 50.00

Picotas pieza 2 35.00 70.00

Fimugadora (20 lt) mochila 1 335.00 335.00

Subtotal 3765.00

II. COSTOS VARIABLES (CV)


VALORTOTAL

1. Insumos

Semilla (fiscalizada) qq 30 120.00 3600.00

Fertilizante (46-0-0) bolsa 2 95.00 190.00


Insecticida litro 2 200.00 400.00

Fungicida kilo 2 60.00 120.00

Estiercol bolsa 300 2.50 750.00

Subtotal 5450.00

2. Preparación del terreno

Arada yunta 3 70.00 210.00

1ra cruzada yunta 2 70.00 140.00

2da cruzada yunta 2 70.00 140.00

Subtotal 490.00

3. Siembra

Surcado yunta 4 70.00 280.00

Semillero jornal 8 25.00 200.00

Fertilizador jornal 4 25.00 100.00

Subtotal 580.00

4. Labores culturales

1er aporque yunta 2 70.00 140.00

2do aporque yunta 2 70.00 140.00

Control fitosanitario jornal 6 25.00 150.00

Riego jornal 15 25.00 375.00

Subtotal 805.00

V. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

Costo Rendim Precio de Ingreso Ingreso Relación

Total (Bs.) qq/Ha Venta(Bs/qq) Bruto Bs. Neto Bs. B/C

10869.75 180.00 80.00 14400.00 3530.25 1.32

CULTIVO DE SEMILLA DE PAPA(Solanum tuberosum)


Existen diferencias entre el cultivo de papa para consumo y el de papapara semilla: en primer lugar, en la producción de semilla sedisponen parcelas menos extensas porque su labor exige mayorescuidados, además de la supervisión por técnicos de la ORS y de otrastécnicas (selección positiva y negativa). Luego de la cosecha, secategoriza por tamaños; su conservación se realiza en silosespecíficos para este fin. La comercialización del producto se realizaen bolsas tipo red con su respectivo etiquetado.

Otra diferencia con la producción de papa para consumo es el preciodel producto: si la papa para consumo se vende entre 40 y 80 Bs/qq,la semilla de papa, se vende -según su tamaño- entre 110 y 145Bs/qq (Sani imilla registrada 2) o entre 120 y 155 Bs/qq (Desireebásica 3).

Los productores de semilla se ubican principalmente en las provinciasT. Frías, Saave d ra, Linares y M. Omiste, siendo los mayo r e sproveedores de semilla para las demás zonas del departamento.

Zonas donde se produce semilla de papa

31


J.M. Linares Hornos, Lequezana, Salitral

C. Saavedra Mamahota, Buey Tambo, Siporo

T. Frías Totora pampa, Tinquipaya


Sud Chichas Chuquiago, La Torre, Tocloca, Almona

D. Campos

A. Quijarro

Fuente: ORS POTOSÍ (2003)

Canales de comercialización de semilla de papa en Potosí


Los precios de semilla de papa se mantienen estables durante todo elaño, pues sus niveles de calidad se han normalizado y las épocas dedemanda de semilla son estacionales (época anterior a las siembras:agosto – noviembre).

Riesgos del rubro

La producción de semilla de papa presenta los siguientes riesgos ensu producción:

Riesgos en el cultivo de semilla de papa


En la actualidad, la comercialización de semilla de papa es casiexclusiva de asociaciones de productores e instituciones comoCORACA, ACLO, APROSEPA. La Oficina Regional de Semillas (ORS) esla institución encargada de supervisar y certificar su producción.

La semilla producida que cumple con los requisitos establecidos(certificación de campo, acondicionamiento, almacén y laboratorio),recién puede obtener una etiqueta de certificación; en el anexo N° 3se presentan las distintas categorías de certificación que actualmenteutiliza la ORS.


La semilla de papa se comercializa en bolsas tipo red de color rojo;cada bolsa cuenta con su respectiva etiqueta; la capacidad de lasbolsas es de 50 Kg.; sin embargo, también se comercializa en cajasde madera de 10 Kg de capacidad.

Hasta el momento de su venta, la semilla se almacena en silosespecialmente construidos para su conservación.

En los últimos años la promoción y difusión del empleo de semillacertificada ha generado un incremento en su uso entre losproductores de papa para consumo.


Gracias a las normas exigidas para la producción y comercializaciónde semilla de papa, existen buenos niveles de calidad. La selección detamaños, el control de enfermedades, el embolsado y la conservaciónen silos adecuados son prácticas que ayudan a mantener los nivelesde calidad y que se ven recompensadas por unos mayores precios deventa.


Para la comercialización de semilla de papa existe un solo canal:instituciones como CORACA, ACLO y APROSEPA tienen en sus manosla producción, el acopio, la administración y la comercialización a losusuarios finales, que pueden ser sus mismos socios u otros.


1) PRODUCTOR ASOCIACIÓN AGENCIA CONSUMIDOR

1) El productor es la misma asociación la agencia comercial losconsumidores pueden o no ser parte de la asociación.

Proceso de selección, embolsado y etiquetado.



Accidentes climáticos(heladas, granizadas, etc) 3



Material genético(semilla utilizada) 3

Precariedad del producto 1


Precios de mercado(competencia) 1

Estacionalidad del precio(época del año) 1

0= sin riesgo; 1= riesgo ligero; 2= riesgo moderado; 3= alto riesgo

Fuente: Elaborado en base a encuestas con técnicos agropecuarios

enfermedades. Pa ra la producción orgánica podrían emplearsemedidas agrotécnicas como el abonado orgánico, la rotación decultivos, el deshierbe y la quema de residuos.


En la hoja de costos se incluye el componente de capacitación, que esun requisito establecido por la Oficina Regional de Semillas (ORS) yla compra de una mesa seleccionadora de tamaños de semilla; elcálculo se realiza con la variedad Sani Imilla (semilla básica calibre II)y en condiciones de riego; el laboreo se realiza con tracción animal ylos costos incluyen el traslado al silo; los precios de venta calculadosson los que recibe el productor (en este caso equivalen al 70% delvalor comercial que maneja CORACA en el silo de Totora Pampa,noviembre 2003); además, se incluye la comercialización de la papaque no sirve para semilla pero si para consumo.


Para producir semilla de papa, se debe emplear semilla certificada; elrecambio del material genético es también importante para mantenerun alto nivel de calidad del producto.

En cambio, la conservación de la semilla no representa un riesgom ayo r, pues se emplean silos mejorados y con supervisiónpermanente.


Se proponen las siguientes innovaciones tecnológicas:

Innovaciones tecnológicas parael cultivo de semilla de papa

El rescate de nuestros recursos genéticos no debe limitarse a lasespecies forrajeras y arbustivas, sino que debe extenderse a lasplantas domesticadas como es el caso de la papa andina. Al respecto,la Universidad Tomás Frías cuenta con un banco de germoplasma, conel que se podrían emprender investigaciones al respecto.

También se han realizado experiencias en el empleo de camasorgánicas, que son miniinvernaderos destinados a la reproducción desemilla de papa en espacios reducidos y adecuados, con el fin deabaratar los costos de investigación.


Entre los requerimientos para la producción de semilla de papapodemos mencionar la desinfección de suelos y el control de



Reproducciónvegetativa devariedadescriollas

• Multiplicación desemillas nativas.

• Empleo del banco degermoplasma

• Rescate de variedadesnativas.

• Opciones parainvestigación

2

Camasorgánicas

• Microinvernaderos deadobe y nylon(1*0.5*10 m2)

• Ahorro de espacio.• Sin problemas climáticos.• Reproducción de

macollos.

1




COSTOS DE PRODUCCIÓNDE SEMILLA DE PAPA/Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: ORS- POTOSÍ


4. Siembra




Subtotal 580.00


1er aporque yunta 2 70.00 140.00

2do aporque yunta 2 70.00 140.00


Riego jornal 15 25.00 375.00

Deshierbe jornal 8 25.00 200.00

Rouguing jornal 4 25.00 100.00

Subtotal 1105.00

6. Cosecha


Cosechadores jornal 25 25.00 625.00

Selección - embolsado jornal 6 25.00 150.00

Almacenado jornal 4 25.00 100.00

Subtotal 1015.00

7. Transporte

Traslado a silo flete 160 2.00 320.00

Subtotal 320.00

Sumatoria CV 9835.00



VALORTOTAL




Subtotal 1719.75


DETALLE CV OC CT

CV + OC 9835.00 1719.75 11554.75



VALORTOTAL


Mesa seleccionadora pieza 1 800.00 800.00

Arado combinado arado 1 190.00 190.00

Bolsas (red) pieza 150 2.00 300.00



Fimugadora (20 lt) mochila 1 335.00 335.00

Subtotal 4745.00



VALORTOTAL

1. Capacitación

En uso de semilla cursillo 2 30 60En produción desemilla

dia decampo 3 30 90

Folletos de la ORS folleto 2 5 10

Subtotal 160

2. Insumos

Semilla (básica) qq 30 120.00 3600.00





Estiercol bolsa 400 2.50 1000.00

Subtotal 6165.00


Arada yunta 3 70.00 210.00



Subtotal 490.00

CULTIVO DE HABA (Vicia faba)


El cultivo de haba se desarrolla a partir de los 2000 hasta los 3700msnm, requiere de suelos profundos y, sobre todo, húmedos; su ciclovegetativo es de 180 a 200 días (de la siembra a la trilla); la siembrase realiza a partir del mes de julio en los lugares más calientes y seprolonga hasta septiembre en las zonas más altas; la cantidad desemilla empleada por hectárea varía entre 270 y 320 kg.; los riegosson indispensables, por lo menos hasta la floración; entre las plagasmás conocidas están el pulgón, el gusano cogollero y la roya roja.

En Potosí, la región comprendida entre Puna y Chaqui es la de mayordedicación a este rubro, debido en gran parte a que dispone de másagua de riego; junto a ella, las regiones de Cayara (prov. Frías) yMochará (Sud Chichas) también son zonas productoras importantes.

Zonas donde se produce haba


El haba se cosecha entre los meses de marzo y abril. El haba verdese comercializa inmediatamente; la seca se obtiene tras el secado deplantas completas en el campo de cultivo, que se juntan en montonesverticales (emparve). La pérdida de peso se compensa con el preciode venta.


V. INGRESOS TOTALES (IT)

CALIBRE UNIDAD CANTIDAD PRECIOUNITARIO

VALORTOTAL

1° qq 35 77.00 2695.00

2° qq 40 84.00 3360.00

3° qq 30 91.00 2730.00

4° qq 25 101.50 2537.50

papa para consumo qq 50 56.00 2800.00

Subtotal 14122.50


Costo Total ( Bs.) Ingreso Bruto Bs. Ingreso Neto Bs. Relación B/C

11554.75 14122.50 2567.75 1.22


J.M. Linares Puna, Mojona, Turiza, Chillcani, Chaqui

C. Saavedra Mamahota, Quivincha, Buey Tambo, Ckonapaya

T. Frías Cayara, Santa Lucia, Samasa, Tinquipaya


Sud Chichas Chuquiago, Chaco Pampa, Santa Rosa

D. Campos

A. Quijarro Tica Tica, Calazaya

Fuente: ORS Potosí (2003)

Las asociaciones de productores (ASOHABA), además de producir,acopian el producto y, una vez seleccionado y embolsado, lo vendena los mercados externos (canales 3 y 4 ).


El haba verde presenta variaciones de precios de acuerdo al volumende oferta que tiene y a su calidad; en cambio, el haba seca no sufrevariaciones a lo largo del año. Cuando la producción se incrementa(años lluviosos), los precios tienden a bajar por el aumento de laoferta.

Riesgos del rubro

Los riesgos más conocidos en el cultivo de haba en el departamentode Potosí, se presentan en el siguiente cuadro:

Riesgos en el cultivo de haba

Como se puede observar en el cuadro anterior, la disponibilidad deagua es fundamental para la producción de haba; asimismo laprecariedad del producto depende de si se comercializa haba seca overde. El ataque de plagas, así como los accidentes climáticos sonfactores de alto riesgo para este rubro.



En condiciones de tecnología tradicional la calidad del producto puedeplantear problemas: inclusión de vainas vacías, con enfermedades ocon daños físicos; en el grano seco es frecuente la diversidad detamaños.

Por estas causas, las asociaciones de productores (AS O H A B A )precautelan la calidad de sus producto a través de la selección yembolsado del producto.


Los pequeños productores cosechan el haba verde y la comercializanen forma directa (canal 1); el haba seca, en cambio, queda en manosde productores mayores, quienes compran el haba seca a otrosproductores (canal 2) y la venden a minoristas, para su venta alpormenor.

Canales de comercialización del haba en Potosí



2)

3) PRODUCTOR ASOCIACIÓN AGENCIA EXPORTADOR


1. El agricultor vende su producto en el mercado.2. El mayorista vende el producto a las vendedoras y éstas, al consumidor.3. La asociación acopia el producto y lo vende a agencias con conexión

con el exterior.4. Los mayoristas rescatan grandes cantidades de producto y lo exportan.


PRODUCTOR MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR

Proceso de selección.

Proceso de selección, pesado y embolsado.

TIPO DE RIESGOGRADO DE RIESGO

Haba seca Haba verde

Accidentes climáticos(heladas, granizadas, etc) 3 3

Falta de agua para riego(dependencia de lluvias) 3 3

Plagas y enfermedades 3 3

Material genético(semilla utilizada) 2 2

Precariedad del producto 0 2

Traslado a mercado 1 1

Precios de mercado(competencia) 1 2

Estacionalidad del precio(época del año) 1 2

0= sin riesgo; 1= riesgo ligero ; 2= riesgo moderado; 3= alto riesgo


La apertura de mercados externos para este producto es un incentivopara promover su cultivo y por ello la mejora de los sistemas de riegoes un factor prioritario para las zonas potenciales.

Las asociaciones de agricultores aparece como una alternativa quefavorece la comercialización, sobre todo de haba seca. Para el habaverde, la comercialización en bolsas de peso fijo y con tamaños e l e c c i o n a d o, facilita la apertura de mercados y dinamiza lacomercialización.


La producción orgánica de haba verde puede abrirse mercados,también para la producción de haba seca para exportación.

El MIP presenta alternativas culturales, mecánicas y biológicas parareducir el empleo de químicos: remoción total de rastrojos, buenapreparación de terreno, riegos frecuentes y ligeros, deshierbes ydepuraciones oportunas, rotación de cultivos y empleo de plaguicidasnaturales.


Los cálculos se ajustan a las premisas siguientes: los costos deproducción son haba seca; el es con tracción animal; la producción esen condiciones de riego; el rendimiento incluye todos los calibres desemilla; se incluye una partida de transporte porque los preciosregistrados son los que el productor obtiene en el mercado local.



En el siguiente cuadro se presentan las innovaciones propuestas parael cultivo de haba:

Innovaciones tecnológicas para el cultivo de haba



Infraestructurade riego

• Cualquier tipo detecnología (trampaspara agua, canalessuperficiales,subterráneos uotros).

• Incrementa losrendimientos.

• Reduce pérdidaspor sequía.

3

Tecnologíamejorada(Arados yrastrasespeciales)

• Compra de aradosy rastras porejemplo CIFEMA.

• Reduce tiempo ydinero.

• Conservación desuelos.

2

Calidad

• Para semilla seca,categorizar lasemilla segúntamaños y calidad

• La selección detamaños diferenciaprecios.

• Diversifica los tiposde compradores.

2

Presentación

• Para el haba verde,comercializar enbolsas de peso fijo1/2 o 1 @.

• Utilizar bolsas dered.

• Facilita su trasladoy comercialización.

• Se hace visible lacalidad.

1

Asociación deproductores

• Permite aprovecharel apoyoinstitucional ylogístico deproyectos

• Incrementa elvolumen deproducción.

• Aumenta lasposibilidades deexportación

2

* Costo: 1= bajo costo; 2= costo medio; 3= costo elevado



COSTOS DE PRODUCCIÓN DE HABA/Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs • Fuentes: ASOHABAInforme Cadena Productiva del Haba




VALORTOTAL


Arado arado 1 100.00 100.00

Bolsas pieza 50 1.20 60.00



Subtotal 3280.00



VALORTOTAL

1. Insumos

Semilla qq 5 250.00 1250.00



fungicida kilo 1 120.00 120.00

Estiércol bolsa 250 2.00 500.00

Subtotal 2250.00


Arada yunta 2 70.00 140.00



Subtotal 420.00

3. Siembra

Surcado/ tapado yunta 2 70.00 140.00



Subtotal 215.00


Aporque yunta 2 70.00 140.00



Riego jornal 12 25.00 300.00

Subtotal 540.00

5. Cosecha

Siega jornal 10 25.00 250.00

Emparve jornal 5 25.00 125.00

Subtotal 375.00

6. Post - cosecha

Traslado a hera jornal 2 25.00 50.00

Trilla jornal 2 20.00 40.00

Venteo jornal 2 25.00 50.00

Clasificación /selección jornal 2 25.00 50.00

Subtotal 190.00

7. Transporte

Traslado a silo jornal 2 25.00 50.00

Traslado a mercado qq 40 3.00 120.00

Subtotal 170.00




VALORTOTAL




Subtotal 486.00


DETALLE CV OC CT

CV + OC 4160.00 486.00 4646.00

CULTIVO DE QUINUA (Chenopodium quinoa)


La quinua es un cereal con alto contenido proteínico. Se la cultiva ensuelos arenosos, en tierras pobres y con pocos nutrientes, perosuficientes para su crecimiento. La preparación del terreno coincidecon la época de lluvias. Antes de la siembra se realiza siempre unriego suplementario, evitando que el agua se lleve las capassuperficiales del suelo. En las zonas de planicie se siembra desdeseptiembre hasta octubre. La cantidad de semilla utilizada varía deacuerdo a la distancia de siembra: si ésta es de 80 a 100 cm lacantidad es de 6 a 8 kilos/Ha. Entre las labores culturales se puedemencionar el piznado, la fertilización, el deshierbe y el control deplagas. Entre las plagas más comunes figura la presencia de larvascomo Ticonas y Khona Khonas. Llegada la cosecha, la forma máscomún es la manual; otra forma es con hoz o con segadora. Despuésse realiza el emparvado; luego, la trilla y el venteo. Finalmente seprocede a la selección y al ‘beneficiado’ o desaponificación. Losrendimientos varían entre 9 qq en secano y 16 qq en regadío.

La rusticidad de la planta ha hecho que la región árida de Llica( D. Campos) y el resto del extremo oeste del departamento(E. Valdivieso, Nor Lipez) sean las zonas con mayor potencial para laproducción de quinua; pero también se cultiva, aunque en menorescala, en sectores de las provincias Frías, Saavedra y Linares. En elcuadro que sigue se presenta las zonas de producción.

Zonas donde se produce quinua



CALIBRE UNIDAD CANTIDAD PRECIOUNITARIO

VALORTOTAL

Extra qq 2 190.00 380.00

1° qq 7 165.00 1155.00

2° qq 20 120.00 2400.00

3° qq 12 80.00 960.00

4° qq 10 60.00 600.00

Subtotal 5495.00

VI. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

Costo Total (Bs.) Ingreso Bruto Bs. Ingreso Neto Bs. Relación B/C

4646.00 5495.00 849.00 1.18

Provincia Z o n a o R e g i ó nJ.M. Linares Lequezana, BelénC. Saavedra Villa Carmen, Tacobamba, TecoyaT. Frías SamasaNor ChichasSud ChichasD. Campos Llica, Cahuana, ChacomaA. Quijarro Tomave, Ubina, Opoco y C. MachicaoFuente: PROQUIPO (1998)

En el canal 2 del cuadro anterior, las asociaciones o industrias, luegode procesar la quinua, venden su producto a vendedoras de losmercados. En el canal 3, la CECAOT compra al productor, acopia,procesa y exporta el producto.


Los precios internos de la quinua presentan variaciones ligeras; losprecios de exportación varían según la calidad del producto y elmomento de la venta, aunque este último factor ya no afecta a losagricultores, sino a las empresas exportadoras. Los años con mayoresheladas son los peores para este cultivo: al bajar la producción, subenlos precios.

Riesgos del rubro

En el cuadro siguiente aparecen los principales riesgos en el cultivode la quinua:

Riesgos en el cultivo de quinua

Como se observa en el cuadro anterior, los mayores riesgos son elataque de plagas y los accidentes climáticos. En la parte occidentaldel departamento las heladas son frecuentes, por lo que seconsideran un riesgo importante.



Actualmente la quinua tiene un importante mercado de exportación(85% de la producción, quedando el 15% restante para sucomercialización interna).

El consumo de quinua tiene mayor demanda en el occidente deldepartamento de Potosí, disminuyendo notablemente hacia la franjaoriental del mismo. Es probable que la falta de demanda explique labaja comercialización interna.


Es obvio que, destinándose la mayor parte a la exportación, su nivelde calidad sea alto. Actualmente, la institución con mayor presenciaen el departamento es CECAOT (Central de Coopera t i va sAgropecuarias Operación Tierra), que acopian la quinua en el lugarmismo de producción (Provincias Nor Lipez y E. Baldivieso) y la tratanen plantas (Mañica), tanto para obtener grano de quinua comoproductos derivados.


Los centros de comercialización de la quinua potosina está en Oruroy La Paz, desde donde se buscan los canales de exportación,generalmente hacia el Perú.

En el canal 1 las asociaciones de productores acopian el grano dequinua (muchas veces en las mismas parcelas) y lo comercializan enlos mercados locales; esta quinua puede ser tratada o no.

Canales de comercialización de quinua en Potosí


2)


1. El mayorista rescata el producto sobre el camino, lo procesa y lo vende.2. El mayorista vende el producto a minoristas y éstas, al consumidor.3. El mayorista compra grandes cantidades de producto y lo exporta.


PRODUCTOR MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR

El proceso de lavado y seleccionado lo realizan los mayoristas.



Accidentes climáticos (heladas,granizadas, etc). 3

Falta de agua para riego(dependencia de lluvias). 2


Material genético (semilla utilizada). 2

Precariedad del producto. 0

Traslado a mercado. 0

Precios de mercado (competencia). 1

Estacionalidad del precio (época delaño). 1

0= sin riesgo; 1= riesgo ligero ; 2= riesgo moderado; 3= alto riesgoFuente: Elaborado en base a encuestas con técnicos agropecuarios


El mercado de productos orgánicos o ecológicos se ha abierto unmercado estable: sobre todo en Europa esta producción se beneficiade unos precios relativamente superiores. Actualmente se vieneinvestigando sobre el control biológico de plagas. Otra alternativapropuesta sería la mejora de genética de la semilla para obtener lamisma producción sin fertilizantes químicos.


El laboreo del terreno se calculó con tecnología motorizada; el segadoy trilla, a mano, lo mismo que una primera selección por parte delproductor.

Para la siembra se calculó con el empleo de taquizas, aunque ensembradíos extensos (Llica) se trabaja casi totalmente con tecnologíamecanizada y la siembra no se realiza en hoyos sino en surcos; sesupone un cultivo en régimen de regadío; se ha calculado los preciosde venta en 250 Bs/qq (entre 5 y 6 Bs/Kg) puesto sobre el campo decultivo.


Como se mencionó anteriormente, el riego tiene un alto impacto enlos rendimientos; aunque también se cultiva en régimen de secano,en la principal zona de producción (D. Campos y Nor Lipez) lassuperficies son bastante reducidas.


Al ser un producto de exportación y con buenas opciones de crecer enel mercado internacional, las innovaciones deben encaminarse a laproducción ecológica y a la mecanización (desde la siembra hasta laslabores post cosecha).

Las innovaciones tecnológicas propuestas son:

Innovaciones tecnológicas para el cultivo de Quinua


INNOVACIÓNTECNOLÓGICA CARACTERISTICAS VENTAJAS COSTO*

Control deplagas • Control biológico.

• Reduce el ataque deplagas (gusanos ymariposas que son losmás dañinos)

1


• Cualquiertecnología que lleveagua a lasparcelas.

• El empleo de riegopuede mejorar losrendimientos de 9 a 14qq/Ha (PROQUIPO)

3

Mecanización

• Tecnologíamotorizada probaday difundida porcentrosexperimentales.

• Reduce tiempo y dinero.• Conserva los suelos.• Ya existe tecnología

desarrollada para estecultivo.

3

Promoción enmercadoslocales

• Difusión ypromoción entreconsumidoreslocales

• Apertura de nuevosmercados.

• Incremento deingresos.

2

Cultivosasociados

• Para el sector central sepromociona estecultivo sin perjudicar lostradicionales

• Diversifica laproducción 1




COSTOS DE PRODUCCIÓN DE QUINUA/Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs • Fuentes: PROQUIPO, CECAOT



DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIOUNITARIO VALOR



Taquiza pieza 4 20.00 80.00

Hoz pieza 4 20.00 80.00


Carpa de lona pieza 1 200.00 200.00

Subtotal 501.00


DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIOUNITARIO VALOR

1. Insumos

Semilla kilos 8 10.00 80.00

Fertilizante (46-0-0) bolsas 1 95.00 95.00

Insecticida litros 1 200.00 200.00

Fungicida litros 1 60.00 60.00

Estiércol bolsas 150 2.50 375.00

Subtotal 810.00


Desmonte jornal 4 25.00 100.00

Barbecho (tractor) horas 2 90.00 180.00

Abonado jornal 2 25.00 50.00

Rastreado (tractor) horas 1 90.00 90.00

Nivelado (tractor) horas 1 90.00 90.00

Subtotal 510.00

3. Siembra

Ahoyado jornal 3 25.00 75.00

Riego jornal 1 25.00 25.00

Fertilizado jornal 1 25.00 25.00


Subtotal 200.00


Piznado jornal 2 25.00 50.00

Aporque jornal 6 25.00 150.00


Riego jornal 10 25.00 250.00

Subtotal 500.00

5. Cosecha

Cortadores jornal 6 25.00 150.00


Subtotal 200.00

6. Post - cosecha

Trilla jornal 2 25.00 50.00

Venteo jornal 2 25.00 50.00

Selección jornal 1 25.00 25.00

Subtotal 125.00




VALORTOTAL



Subtotal 359.75


DETALLE CV OC CT

CV + OC 2345 359.75 2704.75V. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

CostoTotal(Bs.)

Rendimqq/Ha

Precio deVenta

(Bs/qq)

IngresoBruto Bs.

IngresoNeto Bs.

RelaciónB/C

2704.75 16.00 250.00 4000.00 1295.25 1.48

CULTIVO DE MAIZ (Zea mayz)


El maíz, es otro de los cultivos importantes para el país y eldepartamento. Se cultiva predominantemente en las zonas de vallesy cabeceras. Se requiere entre 20 y 25 kilos de semilla/Ha. La épocade siembra es a partir del mes de septiembre y se adelanta en lugaresmás calientes o con disponibilidad de riego; el riego es importantesobre todo en la variedad blanca, Además del aporque y deshierbe,es importante el control de plagas; entre las plagas más conocidasfiguran los gusanos (cogollero y barrenador) y las royas (hongos). Losrendimientos de maíz en grano varían entre 30 y 50 qq/Ha, según lazona, la variedad y la existencia de riego.

La zona con tradicional vocación maicera es la de Chichas, además dela mayoría de valles interandinos del departamento, como puedeobservarse en el siguiente cuadro:

Zonas donde se produce maíz


Al igual que en el caso del haba, el maíz se comercializa tanto enfresco (en choclo) como seco (en grano). Existe una diversidad devariedades; pero las más ofertadas son el maíz blanco y amarillo; enpoca escala se venden variedades criollas (jaspi y morado).

55


J.M. Linares Esquiri, Caiza D.

C. Saavedra Millares, Otuyo, Potobamba

T. Frías Santa Lucia, Cayara

Nor Chichas Vitichi, Tumusla, Cotagaita, Toropalca,Escara, Tocla, Yawisla, Calcha

Sud Chichas Tupiza, Cornaca, Talina, San Miguel,Tocloca, Kenko

D. Campos

A Quijarro Yura, Pelca



El maíz en choclo, presenta fluctuaciones de precios desde diciembrehasta marzo, alcanzando sus mayores valores cerca de la Navidad yen Carnavales; el descenso posterior de los precios se debe alincremento de la oferta.

El maíz en grano, tiene un precio bastante estable a lo largo del año;sin embargo alcanza sus mayores precios en invierno (julio-septiembre); entre las variedades más comercializadas, el de granoblanco es siempre más caro que el amarillo.

Riesgos del rubro

La disponibilidad de agua de riego es fundamental para este cultivo,aunque se cultiva en condiciones de secano, existen gra n d e sdiferencias en los rendimientos. Las variedades de grano blanco, sonmás vulnerables a la falta de agua, mientras que las variedadesamarillas son más resistentes.

La fertilidad del suelo es otro factor de riesgo, de acuerdo aentrevistas con productores “...la falta de guano un año, ya haceperder las cosechas...”.

Para cultivar maíz se debe tener mayor atención en los siguientesproblemas o riesgos, tanto para la producción de grano de maíz comopara la producción de maíz en choclo:

Riesgos en el cultivo de maíz


El maíz se comercializa, además como harina, para pipocas, pelado yt o s t a d o, aunque todos estos con pequeños volúmenes decomercialización.


De acuerdo a la ORS, no llega al 5% la producción de maíz con semillamejorada (Sud Chichas); la mezcla de variedades a causa de lapolinización cruzada también rebaja su calidad; el proceso de secadoy desgranado suele ser el tradicional, con la consiguiente pérdida decalidad.

El tamaño de la mazorca, el número de hileras y el tamaño de granoson los criterios de selección de los compradores.


En el canal 1 el propio productor vende su producto en choclo en losmercados; también en choclo, en el canal 2 (véase siguiente gráfico)los mayoristas acopian cantidades importantes y las comercializandesde el camión.

Para su comercialización en grano existen los canales 3 y 4: en éstese transporta en camiones a los departamentos de Cochabamba ySanta Cruz, donde los principales interesados son empresasproductoras de alimento balanceado para aves, cerdos o peces.

Canales de comercialización de maíz en Potosí


2)

3) PRODUCTOR MAYORISTA MINORISTA

1. El agricultor vende su producto en el mercado.2. El mayorista (transportista) rescata el producto sobre el camino y lo vende.3. El mayorista vende el producto a minoristas y éstas, al consumidor.4. El mayorista rescata grandes cantidades de producto y lo exporta.



PRODUCTOR MAYORISTA CONSUMIDOR

CONSUMIDOR

Proceso de desgranado



Maíz grano ChocloAccidentes climáticos (heladas,granizadas, etc) 2 2

Falta de agua para riego (dependenciade lluvias) 3 3

Plagas y enfermedades 2 2Material genético (semilla utilizada) 3 3Precariedad del producto 0 2Traslado a mercado 1 1Precios de mercado (competencia) 1 2Estacionalidad del precio (época del año) 1 20= sin riesgo; 1= riesgo ligero; 2= riesgo moderado; 3= alto riesgoFuente: Elaborado en base a encuestas con técnicos agropecuarios


En el departamento de Potosí la producción de maíz se ajusta a latecnología tradicional y en parcelas de superficie pequeña,generalmente con bajo empleo de productos químicos. Aunque no secuenta con experiencias sobre producción orgánica, en el capítulo deproducción orgánica se presentan algunos ejemplos de técnicas.


Los costos presentados han sido calculados para la producción degrano de maíz y una parte para choclo: de una población total (45000plantas/Ha) se suponen 6000 plantas con un choclo por planta,haciendo 500 docenas comerciables; el laboreo se considera contracción animal, pues en los valles de Potosí no se emplea el tractorpara este cultivo; los precios de venta corresponden al precio sobreel campo de producción (en los mercados locales el precio aumentaen un 30-40%).



Como se ha mencionado anteriormente, la falta de semilla mejoradaestá afectando los rendimientos y la calidad del maíz en eldepartamento, por lo que el impulso a la producción de semilla decalidad debe considerarse como una innovación prioritaria. Laproducción de semilla de maíz certificada, se realiza en Tocloca yKenko (Sud Chichas).

Innovaciones tecnológicas para el cultivo de maíz

Aunque la mayor parte del alimento balanceado se importa de otrosdepartamentos, el desarrollo de granjas avícolas y criaderos decerdos en el territorio departamental ofrece buenas opciones demercado para la producción local de maíz.



Producción desemillamejorada

• Bajo la supervisiónde la OficinaRegional de Semillas

• El mercado de semillamejorada es amplio ycon baja competencia

2


• Canales de riego envalles y acopio deagua de lluvia enplanicies

• Permite cultivar variedades mejoradas

• Reduce pérdidas porsequía

3

Mecanización

• Empleo detecnología probadaen estacionesexperimentales (porejemplo CIFEMA)

• Reduce tiempo ydinero.

• Conservación desuelos.

1

Selección detamaños dechoclo

• De acuerdo a laépoca y estado demadurez

• Diversifica los usos• Especializa el producto

por tipo de cocina 1

Productosderivados

• Producción dealimentobalanceado

• Tienen valor agregado• Mejoran los ingresos• No es perecedero

3

* Costo: 1= costo bajo; 2= costo medio; 3= costo elevadoFuente: Elaboración propia


COSTOS DE PRODUCCIÓN DE MAIZ/ Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: ORS-POTOSI, Productores




VALORTOTAL


Arado arado 1 100.00 100.00




Fumigadora (20 lt) mochila 1 335.00 335.00

Subtotal 3625.00



VALORTOTAL

Semilla (fiscalizada) Kilo 25 6.50 162.50






Subtotal 1497.50


Arada yunta 2 70.00 140.00



Subtotal 420.00

3. Siembra




Subtotal 290.00


1er aporque yuntas 2 70.00 140.00


Riego jornal 15 25.00 375.00

Subtotal 565.00

5. Cosecha

Corte jornal 4 25.00 100.00


Subtotal 200.00

6. Post-cosecha

Tendido jornal 3 25.00 75.00

Desgranado jornal 6 25.00 150.00

Embolsado jornal 3 25.00 75.00

Subtotal 300.00

7. Transporte


Subtotal 200.00




VALORTOTAL




Subtotal 503.50


DETALLE CV OC CT

CV + OC 3472.50 503.50 3976.00



VALORTOTAL

maíz en grano qq 45 45.00 2025.00

choclo docena 500 5.00 2500.00

Subtotal 4525.00

CULTIVO DE AJO (Allinum sativum)


El ajo es una hortaliza de bulbo de valiosas cualidades alimenticias ymedicinales. Los suelos más apropiados para su cultivo son losfranco-arcillosos con alto contenido de materia orgánica. La cantidadde semilla varía entre 800 y 1400 Kg/Ha. La época de siembra, serealiza entre los meses de abril y mayo (las siembras tardías tienenmayores problemas). Los riegos son importantes, así como eldeshierbe, el aporque, el control de plagas y el descanutado. Entre lasplagas más comunes figuran: los ácaros, los gusanos, los chinches;otro problema es la pudrición de los bulbos. La cosecha se realiza alos 150 días de la siembra. Los rendimientos alcanzan los 90-100qq/Ha (4.140-4.600 kg).

Las provincias Nor y Sur Chichas, presentan condiciones favorablespara incrementar el cultivo de ajo, con miras a lograr volúmenes ycalidad para la exportación, así como para la producción de semillacertificada (Terán O., 1997). En el siguiente cuadro figuran algunas delas zonas donde se produce ajo:

Zonas donde se produce ajo


Actualmente el bulbo de ajo alcanza buenos precios, lo que haestimulado su cultivo en los últimos años.



Costo Total ( Bs.) IngresoBruto Bs.

IngresoNeto Bs. Relación B/C

3976.00 4525.00 549.00 1.14


J.M. Linares Esquiri, Caiza D

C. Saavedra Quivi Quivi, Tecoya, Mojotorillo, Quivincha

T. Frías Santa Lucia, Tinquipaya

Nor Chichas Tocla, Escara, Cotagaita

Sud Chichas Tupiza, Cornaca, San Miguel, Talina

D. Campos

A. Quijarro Yura, PelcaFuente: Elaborado en base a Terán O. 1997

Finalmente, el canal 4 representa también a las asociaciones, pero enesta caso se comercializa tanto para Santa Cruz como para larepública del Perú. En los canales 2, 3 y 4 se practica la selección, afin de normalizar el tamaño y la calidad del ajo.


Los precios del ajo alcanzan su máximo valor en septiembre, cuandoaparecen las primeras cosechas; luego, los precios van bajando amedida que se incrementa la oferta.

Riesgos del rubro

El cultivo del ajo presenta los riesgos siguientes:

Riesgos en el cultivo de ajo

Al ser un cultivo de invierno, las pérdidas por heladas son un riesgoreal a partir del mes de agosto, cuando las plantas están en etapa decrecimiento e, incluso, de floración. El ataque de plagas no constituyeun problema grave, pero se debe prever su control. Luego de lacosecha, curado y limpieza, factores como el transporte y laprecariedad del producto no constituyen un riesgo de consideración.

En cambio y a causa de la falta de asistencia técnica, el mayorproblema de los productores es la falta de capacidad negociadora conlos intermediarios, así como un conocimiento exacto de lasperspectivas y mercados (Terán O., 1997).


En Potosí, el ajo se cultiva principalmente en la provincia Sud Chichas,donde los productores ya se encuentran organizados en asociacionesde productores; la competencia proviene de los valles deCochabamba y Chuquisaca.


Las asociaciones de productores se han preocupado por elevar lacalidad de producción empleando semilla mejorada y caballetes parael secado y practicando la selección y el embolsado.


Los comercializadores más importantes de ajo son los de la provinciaSud Chichas, quienes conforman asociaciones de productores, ycuentan con el apoyo de instituciones como CIAC y PACGSJDO(Proyecto Agropecuario Cotagaita San Juan del Oro).

Canales de comercialización de ajo en Potosí

El canal 1 representa a los pequeños productores individuales; loscanales 2 y 3 representan a la asociaciones de productores queacopian grandes cantidades para venderlas a los minoristas.


2)


1. El agricultor vende su producto en el mercado.2. El mayorista (transportista) rescata los productos sobre el camino

y los vende.3. El mayorista vende el producto a minoristas y éstas, al consumidor.4. La asociación acopia el producto y lo vende a agencias con conexión

con el exterior.


4) PRODUCTOR ASOCIACIÓN AGENCIA


CONSUMIDOR

EXPORTADOR

Proceso de selección y secado



Accidentes climáticos (heladas,granizadas, etc) 3



Material genético (semilla utilizada) 2



Precios de mercado (competencia) 3

Estacionalidad del precio (época delaño) 1




La producción orgánica de ajo puede abrirse campo en el mercadointernacional; en cambio, actualmente el mercado local de esteproducto no ofrece buenas opciones para el ajo orgánico.

Algunas de las técnicas de MIP (manejo integrado de plagas) que seutilizan actualmente son: riego lento y por surcos, eliminarhospederos (hierbas solanáceas), uso de plaguicidas natura l e s(Paraíso, Wajcha barbero, extracto de Tabaco) (Villarroel, 1997).


Se ha calculado el laboreo con tracción animal de mulas o caballos,pues éstos son los animales que se emplea en este rubro en SudChichas; la producción es en régimen de regadío; se consideran loscostos de caballetes para el secado de los bulbos; el rendimientocorresponde a una relación de 5 qq cosechados por 1 qq sembrado(aunque, de acuerdo a la ORS, el rendimiento puede llegar a 7:1); elprecio de venta que se registra es el que recibe el productor en elcampo de cultivo.



En el cuadro siguiente figuran las innovaciones tecnológicaspropuestas:

Innovaciones tecnológicas para el cultivo de ajo

Como se ha indicado anteriormente, Potosí cuenta con zonas puedendesarrollar este rubro incursionando en la producción de semillas decalidad. Asimismo se cuenta con experiencias sobre utilización deherramientas y técnicas de cultivo para maximizar los rendimientos(semilla certificada, movilidad de la época de siembra, buen controlde plagas, uso de caballetes para secado, selección de tamaños y decalidad).

En los valles de Sud Chichas, la asociación de productores estáobteniendo buenos resultados para solucionar los problemas decomercialización. Este sistema de “grupos de productores“ es útiltambién en otros rubros.



Materialgenético

• Empleo de semillasde calidad adquiridasde las asociaciones deproductores.

• El empleo de semillamejorada producecosechas de mejorcalidad

1


• Construcción decanales de riegosuperficiales osubterráneos

• Reduce pérdidas porhelada 3

Mecanización• Empleo de

tecnología deCIFEMA

• Reduce tiempo y dinero• Favorece la conservación

de suelos2

Asociación deproductores

• Aprovechando elapoyo institucional ylogístico de proyectoscomo PASAP

• Incrementa el volumende producción

• Mejora las posibilidadesde exportación

2

Costo: 1= costo bajo; 2= costo medio; 3= costo elevado



COSTOS DE PRODUCCIÓN DE AJO/ Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Terán O. (1997), Productores




VALORTOTAL


Arado arado 1 100.00 100.00

Palas pieza 5 25.00 125.00


Bolsas (tipo red) pieza 90 2.00 180.00

Caballete (2*20 mts) unidad 2 400.00 800.00

Subtotal 4380.00



VALORTOTAL

1. Insumos

Semilla qq 18 200.00 3600.00

Desinfectante semilla litro 2 155.00 310.00




Estiércol bolsas 400 2.50 1000.00

Subtotal 5980.00


Barbecho yunta 3 70.00 210.00

Rastreado yunta 2 70.00 140.00

Nivelado yunta 2 70.00 140.00


Subtotal 540.00

3. Plantación - Siembra

Surcado y enterrado yunta 2 70.00 140.00

Plantación jornal 15 25.00 375.00


Subtotal 565.00


Escardillado - carpida yunta 4 70.00 280.00




Riego jornal 10 25.00 250.00

Subtotal 1110.00

5. Cosecha


Arrancado jornal 20 25.00 500.00

Subtotal 570.00

6. Post - cosecha

Traslado a caballete jornal 10 25.00 250.00

Curado jornal 4 25.00 100.00

Faeneado jornal 10 25.00 250.00

Subtotal 600.00




VALORTOTAL




Subtotal 1581.50


DETALLE CV OC CT

CV + OC 9365.00 1581.50 10946.50

V. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIASCostoTotal(Bs.)

Rendimqq/Ha

Precio deVenta

(Bs/qq)

IngresoBruto Bs.

IngresoNeto Bs.

RelaciónB/C

10946.50 100.00 130.00 13000.00 2053.50 1.19

CULTIVO DE CEBOLLA (Allium cepa)


Otra hortaliza de gran importancia alimenticia y medicinal es lacebolla. Bulbo de gran consumo cotidiano.

Su cultivo requiere de una esmerada preparación del terreno, dondela nivelación es fundamental, para tener riegos eficientes. Su ciclovegetativo es de 110 a 140 días desde el almácigo hasta la cosecha.aunque en muchas regiones se siembra durante todo el año, en losvalles potosinos se prefiere sembrarla en invierno. Primero se siembraen almácigos y luego se transplanta. La cantidad de semilla porhectárea es de 2 kilos aprox. Los riegos son importantes, sobre todoen la etapa de crecimiento. Entre las plagas más comunes podemosmencionar: gusanos, piojos, trips, loritos. Los rendimientos varíanentre 190 y 210 qq/Ha.

Los principales centros de producción se encuentran en Quivi Quivi,Otuyo, Millares (prov. Saavedra); también en Tupiza, Villa Pacheco,Suipacha (Sud Chichas), he aquí el panorama general:

Zonas donde se produce cebolla

71


J.M. Linares Esquiri, Caiza D

C. Saavedra Quivi Quivi, Tecoya, Mojotorillo, Quivincha,Otuyo, Millares


Nor Chichas Vitichi, Calcha, Cotagaita

Sud Chichas Tupiza, Villa Pacheco, Suipacha

D. Campos

A. Quijarro Yura, PelcaFuente: Elaboración propia


Como la mayoría de las hortalizas, el precio de la cebolla tiernaexperimenta grandes variaciones a lo largo del año, debidoprincipalmente a la oferta del producto. Alcanza sus máximas eninvierno. En cambio, la cebolla seca, conservada en silos, tieneprecios más estables.

Riesgos del rubro

El cultivo de cebolla presenta los siguientes riesgos:

Riesgos en el cultivo de cebolla

Dados los niveles de competencia de este producto, su calidad tienegran importancia para la comercialización; y el que llega primero almercado podrá obtener mejores precios, por lo que se debeconsiderar y planificar con criterio comercial la estacionalidad de losprecios.

Para la producción de cebolla tierna el transporte a los mercados y laprecariedad del producto son dos factores que deben tomarse encuenta; para la producción de cebolla seca se dispone de silos queayudan a conservar los bulbos. El tipo de tecnología de conservacióninfluye en la mayor o menor pérdida de peso.



Actualmente la cebolla se comercializa de dos formas: en cabeza(SECA) y con cola (TIERNA). La seca demanda mayor mano de obray tiempo de producción, pero alcanza precios superiores a la tierna.


La cebolla producida en las provincias de Potosí es de buena calidad;pero la de Chuquisaca y Cochabamba llega en mayores cantidades, loque baja los precios, con las consecuentes pérdidas para lospequeños productores.


En Potosí los canales de comercialización son los siguientes:

Canales de comercialización de cebolla en Potosí

En canal 1 los agricultores venden su producto aislada y directamenteen los mercados. En el canal 2 los mayoristas rescatan el producto(en Quivi Quivi, por ejemplo, productores dueños de camiones van avender a los mercados, donde se quedan hasta terminar suproducto).

Finalmente, en el canal 3 mayoristas ajenos al lugar de producciónrescatan el producto y se deshacen de él vendiéndolo a minoristas(posiblemente para ganar tiempo consiguiendo más mercadería).



Cebollacabeza Cebolla cola

Accidentes climáticos (heladas,granizadas, etc). 2 2

Falta de agua para riego(dependencia de lluvias) 3 3

Plagas y enfermedades 2 2

Material genético (semilla utilizada) 2 2

Precariedad del producto 0 2


Precios de mercado (competencia) 2 2

Estacionalidad del precio (época delaño) 2 2



2)


1. El agricultor vende su producto en el mercado.2. El mayorista rescata los productos sobre el camino y vende desde su

camión.3. El mayorista vende el producto a vendedoras y éstas, al consumidor.



CONSUMIDOR



Al ser un producto de bastante demanda y que se consume crudo, suproducción orgánica puede establecerse como un producto paralelo;p a ra ello hay que experimentar su comercialización a fin dedimensionar la demanda del producto.


Se ha calculado los costos para el cultivo de melgas en régimen deregadío para cebolla seca; se considera la siembra en almácigo y suposterior transplante. Para los costos de producción de cebolla tiernase deben reducir las partidas ‘pisoteo’ y ‘deshoje’; además, el ciclovegetativo es más corto. Se ha calculado un rendimiento de 10.000Kg/Ha (200 qq). El precio de venta es el puesto en el campo deproducción y pagado al productor, lo que equivale al 60% de su valoren el mercado.



En el cuadro siguiente se presentan las innovaciones tecnológicaspropuestas para el cultivo de cebolla:

Innovaciones tecnológicas para el cultivo de cebolla

De acuerdo a entrevistas con productores, existen algunos problemaspara contar con variedades de invierno, lo que se traduce en elempleo de las variedades tradicionales y la consiguiente pérdida enlos rendimientos.

Por otro lado, ésta y otras hortalizas tienen actualmente buenasopciones para la producción orgánica (en los anexos se presentan,algunos criterios para este tipo de agricultura).

Finalmente, se han realizado experiencias de cultivos asociados decebolla con plantaciones frutales, que permite un mejoraprovechamiento del espacio.



Materialgenético:

• Empleo devariedades deinvierno.

• El empleo de variedadesde invierno resolvería elproblema de heladas.

1

Producciónorgánica

• Bajo normas deproducciónorgánica.

• Reduce tiempo y dinero.• Contribuye a la

conservación de suelos.• Incrementa el precio.

2

Cultivosasociados

• En valles asociarcon plantacionesfrutales

• Mejora elaprovechamiento delespacio.

1

Cultivo eninvernaderos

• Cultivo eninvernadero

• Empleo de técnicasde hidroponía.

• Permite variascosechas al año.

• Aumenta las ganancias• Mejora el control de

enfermedades.

2

Costo: 1= costo bajo; 2= costo medio; 3= costo alto



COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CEBOLLA/Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Productores de Quivi Quivi




VALORTOTAL




Rastrillos pieza 5 25.00 125.00


Subtotal 3655.00



VALORTOTAL

1. Insumos

Semilla kilo 2 113.00 226.00



Estiercol bolsas 300 2.50 750.00

Subtotal 1916.00


Almácigo jornal 4 25.00 100.00

Riego almácigo jornal 1 25.00 25.00





Subtotal 575.00

3. Transplante


transplante jornal 15 25.00 375.00


Subtotal 470.00





Pisoteo jornal 6 25.00 150.00

Riego jornal 10 25.00 250.00

Subtotal 770.00

5. Cosecha



Deshoje jornal 10 25 250

Lavado jornal 6 25 150

Subtotal 970.00




VALORTOTAL




Subtotal 633.85


DETALLE CV OC CT

CV + OC 4701.00 633.85 5334.85


Rendimqq/Ha

Precio deVenta

(Bs/qq)

IngresoBruto Bs.

IngresoNeto Bs.

RelaciónB/C

5334.85 200.00 30.00 6000.00 665.15 1.12

CULTIVO DE ZANAHORIA (Daucus carota)

Características del cultivo

La zanahoria es otra hortaliza importante para la alimentación de lapoblación; por su contenido de vitamina a resulta beneficiosa para lavista.

Se cultiva en valles y cabeceras durante todo el año, aunque en loslugares más fríos se espera hasta septiembre. Se siembra enalmácigos y se transplanta o se siembra directamente. La cantidad desemilla por hectárea es de 900 gramos. Requiere que el suelo estésiempre húmedo, ni seco ni saturado. Sus rendimientos varían entre180 y 230 qq/Ha. Entre las plagas más comunes figuran: gusanos,ácaros y otras enfermedades producidas por hongos y nematodos.

Al igual que la cebolla los principales centros de producción son QuiviQuivi, Tecoya, Chorrillos, Soico y Millares (prov. Saavedra), ademásde Esquiri y Miculpaya (Linares).

Zonas donde se produce zanahoria


El mercado de zanahoria se mantiene vigente durante todo el año; secomercializa en sus variedades cortas, medianas y largas.

79


J.M. Linares Esquiri, Caiza D, Puna

C. Saavedra Quivi Quivi, Tecoya, Mojotorillo, Quivincha,Otuyo, Millares


Nor Chichas Calcha, Cotagaita, Vitichi


D. Campos

A. Quijarro Yura, Pelca



La fluctuación de precios de zanahoria depende de la temporada:dada la falta de producción de variedades de invierno o eninvernadero, obtiene sus máximos en invierno.

Riesgos del rubro

Los riesgos del cultivo de zanahoria son:

Riesgos en el cultivo de zanahoria

La zanahoria, es un producto altamente vulnerable a ladeshidratación, por lo que debe ponerse mucho cuidado en sumanipulación. Los productores actualmente se valen de envolturascon hojas y ramas para conservar el producto.

Como en todas las hortalizas, el control de plagas debe ser cuidadoso.Asimismo, la buena distribución del agua de riego es importante paraun desarrollo homogéneo de las zanahorias.


Las innovaciones propuestas son:



La venta del producto se hace por peso, sin selección de tamaños. Losdaños físicos así como la presencia de enfermedades son pococomunes, lo que probablemente se debe al empleo de semillascertificadas y a su cultivo en melgas, lo que facilita el cuidado de lasplantas.

En cambio, la zanahoria se deshidrata rápidamente, lo que determinauna pérdida en la calidad del producto, con la consecuente reducciónde su valor comercial.


Para Potosí, los canales de comercialización de zanahoria son lossiguientes:

Canales de comercialización de zanahoria en Potosí

En el canal 1 los pequeños productores venden directamente suproducto sin la intervención de intermediarios.

Los canales 2 y 3 funcionan tanto para los mercados de Potosí comopara los de Chuquisaca.








Traslado al mercado 0


Estacionalidad del precio(época delaño) 1



2)


1. El agricultor vende su producto en el mercado.2. El mayorista rescata los productos sobre el camino y vende desde su

camión.3. El mayorista vende el producto a vendedoras y éstas, al consumidor.



CONSUMIDOR


COSTOS DE PRODUCCIÓNDE ZANAHORIA/Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Productores de Quivi Quivi


Innovaciones tecnológicas para zanahoria

Aunque existe una amplia gama de variedades de zanahorias, en eldepartamento sólo se trabaja con algunas de ellas: es probable quesu no disponibilidad sea una de las causas; a pesar de ello hay queexaminar la introducción de nuevas variedades ofrezcan ventajas derendimiento y comercialización.


Al igual que las demás hortalizas, su producción orgánica no sólo notendría problemas de mercado local y nacional, sino que se hacomprobado la preferencia del consumidor de hortalizas por lasproducidas en forma orgánica.


Para el cálculo de los costos presentados se considera el cultivo demelgas en régimen de regadío; no se considera la siembra enalmácigo por los defectos ocasionados en el transplante (crecimientooblicuo); la depreciación de las herramientas de trabajo correspondea 4 años (25 %); se supone un rendimiento de 10.000 Kg/Ha; elprecio de venta sobre el campo de producción es de 25 Bs/qq.



Materialgenético:

• Empleo devariedades deinvierno

• Resolvería el problemade heladas. 1


• Bajo normas deproducción orgánica

• Reduce tiempo y dinero.• Contribuye a la

conservación de suelos.1

Asociación decultivos

• En sectores de valleasociar a plantacionesfrutales

Permite un mejoraprovechamiento delespacio.

1

Cultivo eninvernaderos

• Cultivo eninvernadero

• Empleo de técnicasde hidroponía.

• Permite variascosechas al año.

• Incrementa lasganancias

• Mejora elcontrol deenfermedades

2




VALORTOTAL


Palas pieza 5 25.00 125.00


Rastrillos pieza 5 10.00 50.00


Subtotal 3650.00



VALORTOTAL

1. Insumos

Semilla kilo 1 106.26 106.26



Estiercol bolsas 300 2.00 600.00

Subtotal 1376.26


Limpieza jornal 5 25.00 125.00





Subtotal 670.00

3. Siembra

Hileras jornal 2 25.00 50.00



Subtotal 150.00

CULTIVO DE FRÍJOL(Phaseolus vulgaris)


Existen dos clases de plantas de fríjol: la primera es de tipo arbustivoy la segunda de tipo voluble (trepadora), que en nuestro medio seconoce como chui. La siguiente descripción corresponde a la primera,de tipo arbustivo.

El fríjol es una leguminosa de grano, importante para el consumohumano. Su producción se extiende por diversas áreas; en Bolivia seencuentra tanto en el Oriente (donde se la siembra como cultivo deinvierno) como en los valles interandinos del Occidente (donde se lacultiva a partir de septiembre hasta noviembre). Su ciclo vegetativoes de 90 días aproximadamente, al cabo de los cuales se cosecha engranos secos. La cantidad de semilla necesaria es de 50 Kg/Ha y losrendimientos alcanzan (en condiciones de valle) a 32 o 35 qq/Ha.Entre los trabajos de su cultivo se puede mencionar: la carpida, elaporque, el riego y el control fitosanitario. Las plagas de mayorincidencia son los gusanos (tierrero, cogollero) y los ataques deorigen fungoso.

El cultivo de fríjol se viene difundiendo en las zonas de valle comoEsquiri, Caiza D, Cotagaita y otras, que se presentan en el siguientecuadro:

Zonas donde se produce fríjol



Raleo jornal 4 25.00 100.00



Riego jornal 10 25.00 250.00

Subtotal 650.00

5. Cosecha

Cavadores jornal 25 25.00 625.00

Deshoje jornal 10 25.00 250.00

Lavado jornal 6 25.00 150.00


Subtotal 1175.00




VALORTOTAL




Subtotal 564.63


DETALLE CV OC CT

CV + OC 4021.26 564.63 4585.89


Rendimqq/Ha

Precio deVenta

(Bs/qq)

IngresoBruto Bs.

IngresoNeto Bs.

RelaciónB/C

4585.89 200.00 25.00 5000.00 414.11 1.09Provincia Z o n a o R e g i ó n

J.M. Linares Esquiri, Caiza D, Otavi, Puna

C. Saavedra Ckonapaya, Otuyo, Millares, Potobamba

T. Frías Tinquipaya

Nor Chichas Tumusla, Cotagaita, Vitivhi, Calcha,Toropalca


D. Campos

A. Quijarro Yura, PelcaFuente: León M., 2002


El fríjol se vende a peso y su precio no sufre mayores variaciones alo largo del año, ni de un año a otro.

Riesgos del rubro

Los riesgos del cultivo de fríjol son los siguientes:

Riesgos en el cultivo de fríjol

El fríjol es un producto altamente sensible a los accidentes climáticos(por ejemplo, la granizada); menos importante es la falta de agua deriego, auque esto depende de la variedad que se esté cultivando.

Los precios de mercado representan un riesgo moderado, a causa deque su comercialización todavía se encuentra en sus comienzos y, porconsiguiente, no se ha estabilizado su estructura de precios.


Las innovaciones propuestas son:



En el departamento de Potosí el mercado del fríjol no ha alcanzadouna difusión general; en cambio, en el de Chuquisaca su consumo esmayor. En Potosí la ORS viene encaminando pruebas del cultivo enalgunos valles.


El producto se vende como grano seco, que no pierde calidad despuésde la cosecha; pero en el lapso de tiempo entre la cosecha y elsecado, si no se tiene cuidado, pueden presentarse enfermedadesfungosas que deterioran la calidad del producto.


En Potosí existen dos canales de comercialización de fríjol:

Canales de comercialización de fríjol en Potosí

En el canal 1 el productor vende su fríjol en forma directa en feriasrurales. En el canal 2, mayoristas lo compran a los productores en laschacras o ferias rurales y lo transportan a los mercados urbanos paravenderlo a los minoristas, por quienes llega al consumidor final.

Si bien en Santa Cruz se está trabajando con este cultivo con fines deexportación, ésta no es aplicable a nuestro medio principalmente porlos factores topográficos. A pesar de éstos, en los valles se presentacomo un cultivo alternativo de ciclo corto que proporciona nutrientesal suelo, además de ser un alimento con alto valor nutritivo.




Falta de agua para riego (dependenciade lluvias) 2






Estacionalidad del precio (época del año) 1


Fuente: León M. 2002


1. El agricultor vende su producto en el mercado.2. El mayorista vende el producto a vendedoras y éstas, al consumidor.


CONSUMIDOR


COSTOS DE PRODUCCIÓN DE FRÍJOL/ Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: León M (2002)


Innovaciones tecnológicas para fríjol

La falta de difusión de este cultivo se puede suplir con la promocióny demostración de sus bondades. Asimismo, su cultivo en formaasociada a otros cultivos (por ejemplo, el maíz), además de producircosechas, mantiene la fertilidad de los suelos mediante la fijación delnitrógeno en sus raíces.


Al igual que otros rubros, la producción orgánica del fríjol se presentacomo una innovación con buenas posibilidades de aceptación y conmejores opciones para ingresar y competir en el mercado deleguminosas de grano seco.

Entre las técnicas de manejo integrado de plagas (MIP), se puedemencionar la eliminación de hospederos (hierbas), la implantación debarreras alrededor del cultivo, las trampas pegamento.


El cálculo de los costos que se presentan se refieren al cultivo del fríjolarbustivo según los datos de un experimento realizado en Esquiri(Prov. Linares), en régimen de regadío; la depreciación de lasherramientas de trabajo se ha calculado en 4 años (25 %); los preciosde comercialización fueron tomados de los mercados de Santa Cruz yChuquisaca.



Asociación decultivos

• En sectores devalle asociar conmaíz

• Antecede a lasiembra grande.

• Permite un mejoraprovechamiento delespacio.

• Es un fijador denitrógeno.

1


• Prescindir del empleode agroquímicos

• Goza de mejoresopciones de mercado 1

Fuente: León M (2002)



VALORTOTAL


Azadon pieza 4 15.00 60.00

palas pieza 2 25.00 50.00

picotas pieza 5 35.00 175.00

Fumigadoras mochila 1 335.00 335.00

Sumatoria CF 3620.00



VALORTOTAL

1. Insumos

Semilla kilo 50 3.50 175.00


Fungicida litro 1 120.00 120.00

Inoculante kilo 2 12.00 24.00

Fertilizante bolsa 1 135.00 135.00

Bolsas plàsticas pieza 30 1.40 42.00

Subtotal 596.00

2. Preparación de terreno

Barbecho Yunta 2 70.00 140.00

Cruzada Yunta 2 70.00 140.00

Nivelada Yunta 1 70.00 70.00

Subtotal 350.00

3. Siembra

Surcado Yunta 2 70.00 140.00


Tapado de semilla Yunta 0.5 70.00 35.00

Subtotal 225.00

CULTIVO DE LA VID(Vitis vinifera)


La viticultura es una actividad que se desarrolla con doble propósito:Por un lado la producción de uva de mesa; por otro, la industriavitivinícola. Se cultiva principalmente en los valles mesotérmicos delsur del país.

Las plantas de vid prefieren los suelos sueltos, pero con buencontenido de materia orgánica; el riego es importante después de lapoda hasta pasada la floración, y se debe suspender después de lacosecha. La reproducción más conocida es por esquejes (sarmientos).Las plagas de mayor incidencia son las de origen fungoso (Oidium yMilldium). Otros problemas son los pájaros, abejas y las granizadas.Los rendimientos del cultivo oscilan entre 150 y 250 qq/Ha, aunqueexisten variedades mejoradas con rendimientos de hasta 400 qq/Ha.Las variedades cultivadas en la región son: Moscatel de Alejandría,Negra criolla, Torrontez, Vizchoqueña, etc.

En Potosí el cultivo vitícola se realiza tanto en camellones(espalderas) como asociado con el molle; los principales centros deproducción son Turuchipa (Linares) y otros en Nor y Sur Chichas, cuyodetalle puede verse en el siguiente cuadro:

Zonas de producción de vid de Potosí



Carpida jornal 8 25.00 200.00



Riego jornal 10 25.00 250.00

Subtotal 620.00

5. Cosecha


Trilla y venteado jornal 8 25.00 200.00

Selección y embolsado jornal 6 25.00 150.00

Subtotal 550.00




VALORTOTAL




Subtotal 1439.10


DETALLE CV OC CT

CV + OC 2341.00 1439.10 3780.10


Rendimqq/Ha

Precio deVenta

(Bs/qq)

IngresoBruto Bs.

IngresoNeto Bs.

RelaciónB/C

3780.10 33.00 138.00 4554.00 874.15 1.20 Provincia Zona o Región

J.M. Linares Turuchipa, Esquiri

C. Saavedra Viña Pampa, Poco Poco

T. Frías

Nor Chichas Cotagaita, Carreta, Cotagaitilla, PampaGrande, Vichacla, Escara, Calcha

Sud Chichas Impora, Challviri, Palca

D. Campos

A. Quijarro


Canales de comercialización de la uva en Potosí


La uva comienza a ser cosechada en el mes de diciembre, cuando losprecios son más elevados; luego descienden a partir de enero,llegando en marzo a sus niveles más bajos.

Riesgos del rubro

Al ser la uva de mesa una fruta con alto contenido de agua, estásometida a grandes riesgos por los fenómenos climáticos(granizadas), que en las zonas de producción suelen ser muyfrecuentes entre los meses de diciembre y febrero. Las granizadas demayor intensidad pueden causar pérdidas de hasta el 95% de laproducción.

Por otra parte, la deshidratación de la uva es bastante acelerada, porlo que los productores deben minimizar el tiempo de transporte ycomercialización, a fin de evitar pérdidas de peso y calidad.



La uva producida en el departamento de Potosí sale al mercado entrelos meses de enero y marzo en sus variedades blanca, negra, rosaday vizchoqueña. Lastimosamente en estos meses el mercado sesatura, ocasionando un descenso de los precios.

La uva producida en Potosí debe competir con la producida en losdepartamentos de Cochabamba, Chuquisaca y Tarija, además de laimportada de Chile.


Es reconocida la buena calidad de la uva producida en los valles deTuruchipa, lo que le ha permitido mantener su lugar en el mercado;la producción de Nor y Sud Chichas recién empieza a difundirse.

En ambos casos el mayor problema que afecta a la calidad de la uvaes su transporte al mercado, tanto por el manipuleo como por el malestado de los caminos, acentuado todavía más en el período de lluvias(que es el de la época de la vendimia).


Sobre todo los productores pequeños utilizan el canal 1, saliendo a losmercados urbanos con las canastas de uva. En el canal 2 seencuentran los productores medianos que pueden sacar su productoen camiones y los venden en los mercados o en la calle. Losmayoristas que traen uva de otros departamentos venden suproducto a los minoristas (canal 3).

Finalmente, el canal 4 corresponde a los productores medianos eintermediarios que transportan la uva hacia las destilerías deCamargo (Chuquisaca), como por ejemplo la ‘SAGIC’, donde la uva set ransforma en singanis y vinos, que son embotellados ycomercializados en el mercado nacional e internacional.


2)


1. El productor vende su producto en el mercado.2. El mayorista (transportista) rescata los productos sobre el camino

y los vende.3. El mayorista vende el producto a vendedoras y éstas, al consumidor.4. La asociación acopia el producto y lo vende a agencias con conexión

con el exterior.


4) PRODUCTOR ASOCIACIÓN AGENCIA


CONSUMIDOR

EXPORTADOR

Proceso de transformación en vinos y singanis


Innovaciones tecnológicas para la viticultura

El cultivo de nuevas variedades, principalmente de variedadesprecoces, se presenta como una alternativa beneficiosa para llegar almercado en el mes de diciembre, cuando se registran los precios másaltos.

Como en todos los frutales y otros cultivos, la ocurrencia degranizadas es el fenómeno meteorológico de mayor riesgo en laszonas de valle; pero existen métodos de defensa (cohetesantigranizo): aunque su costo es elevado para un solo productor, suuso puede coadyuvar al acercamiento entre productores vecinos.


Riesgos en el cultivo de vid

El transporte de la uva al mercado plantea otros problemas, a causadel mal estado de los caminos y de las deficiencias en el empacadode la fruta.


En Potosí, la viticultura ofrece actualmente varias posibilidades deinnovación en sus técnicas productivas. Por ejemplo, se puedenimportar y experimentar variedades mejoradas de otrosdepartamentos (Tarija, Chuquisaca); existe el riego por goteo yaspersión, que se justifica en plantaciones tecnificadas y mercadosestables.

Los sistemas de conducción de las plantas también constituyen uncambio tecnológico y se pueden adaptar dependiendo de la variedady el destino de la producción; entre ellos se puede mencionar laespaldera o camellón, el arbolito cabeza o gobelet, el parral, etc.(Cárdenas G., 1999).

En el siguiente cuadro se recogen las innovaciones tecnológicaspropuestas para la viticultura:



Accidentes climáticos (heladas,granizadas, etc). 3

Falta de agua para riego. 3

Plagas y enfermedades. 3

Material genético (sarmientosutilizados). 2

Precariedad del producto. 3

Traslado a mercado. 3

Precios de mercado (competencia). 2

Estacionalidad del precio(época delaño). 1




Podas einjertos

• Aplicación de podase injertos

• Uso de diversosimplementos(tijeras y navajas).

• Incrementa el períodoproductivo de laplanta.

• Da mayor calidad alproducto cosechado.

1

Cultivo devariedadesnuevas

• Cultivo devariedades precoces

• Cultivo devariedades de uvade mesa o paravino.

• Llega al mercado enépoca de mayorprecio.

• Especifica el destinode la producción.

1

Tecnología deRiego

• Riego por goteo oaspersión

• Optimiza el uso delrecurso 3

Sistemas deplantación

• Innovación de lossistemas deconducción

• Facilita el cultivo 2

Productosderivados

• Infraestructurapara producción devinos y singanis

• Desaparece laprecariedad delproducto.

3

Cohetesantigranizo

• Compra de cohetesantigranizo

• Reduce las pérdidaspor granizada 3



COSTOS DE PRODUCCIÓN DE VID/Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs • Fuentes: Sallés A. (2000),Cárdenas (1999)

Período improductivo: 2 años



La uva de mesa puede tener buenas aceptación como productoecológico; pero se debe estudiar el control biológico de enfermedadescomo el mildium y el oidium, que son los principales agentesperjudiciales para este producto.

Villarroel (1997) menciona las siguientes técnicas de manejo deplagas para vid: para la arañuela (Tatranichus urticae) hay queeliminar todas las hierbas alrededor de la vid; para la ceniza u oidium(Uncinula necator) hay que utilizar productos específicos a base deazufre (that, calixin).


como en la mayoría de las plantaciones frutícolas (perennes), loscostos de producción se deben dividir entre los del períodoimproductivo y los del período productivo. Los datos presentados serealizaron con los siguientes supuestos: Laboreo del terreno contracción motriz (tractor), producción bajo riego por inundación,sistema de conducción de espalderas (camellones) y producciónencaminada a la uva de mesa; las depreciaciones de los costos deplantación están calculadas para 10 años, mientras que los de lasplantas, para 20 años.

Se ha tomado como ejemplo la uva blanca, con un rendimientopromedio de 250 qq/Ha. La primera cosecha llega al tercer año y seespera un rendimiento de 100 qq (40%); la segunda, al cuarto año,con 150 qq (60%). Por ello, se hacen sumas parciales separadas paralos costos de años improductivos y productivos. En el componente‘otros costos’ las depreciaciones también se hacen para estas dosfases. El precio de venta es el de la uva en el viñedo, cosechada,seleccionada pero sin encajonar. Todos los datos referentes a esterubro fueron recopilados de las experiencias de Don Alfredo SallésHernaiz en su propiedad Guadalupe (Turuchipa).




VALORTOTAL

improductivo productivo

1. Herramientas

Palas pieza 15 0 25.00 375.00

Picotas pieza 15 0 35.00 525.00

Tijeras de podar pieza 15 0 25.00 375.00

Hoz pieza 15 0 20.00 300.00

Cajas pieza 0 200 7.50 1500.00

Fumigadora pieza 1 0 335.00 335.00

Subtotal 1910.00 1500.00 3410.00

2.Preparación de terreno

Barbecho horas 3 0 90.00 270.00

Cruzada horas 2 0 90.00 180.00

Nivelada horas 2 0 90.00 180.00

Diseño deplantación jornal 2 0 25.00 50.00

Apertura desurcos jornal 15 0 25.00 375.00

Subtotal 1055.00 0.00 1055.00

3. Plantación

Plantines(2.5*1.5 m2) planta 2670 0 5.00 13350.00

Abonado deinicio jornal 4 0 25.00 100.00

Transplante jornal 20 0 25.00 500.00

Riego jornal 4 0 25.00 100.00

Refallo jornal 4 0 25.00 100.00

Subtotal 14150.00 0.00 14150.00

Sumatoria deCF 17115.00 1500.00 18615.00

99¿Cuánto le cuesta producir? ¿En cuánto piensa vender?98 ¿Cuánto le cuesta producir? ¿En cuánto piensa vender?

III. RESUMEN DE COSTOS (RC)


VALORTOTAL

1. Costos acumulados período improductivo

Administración 2 años % 10 Cvimpr X2 769.40

Depreciaciónherramientas % 20 herram X2 764.00

Preparación terreno % 10 p. TerrenoX2 211.00

Plantación % 10 plantaciónX2 2830.00

Costos variables (añosimprod) % 100 CVimpr X2 7694.00

Total 12268.40

Costo/añoimproductivo (2) % 20 5 años 2453.68

II. COSTOS VARIABLES (CV) / AÑO


VALORTOTAL


1. Insumos

Fertilizante foliar litro 1 2 25.00 75.00

Fertilizante (18-46-0) bolsa 4 1 130.00 650.00


Insecticida litro 1 1 100.00 200.00

Fungicida litro 1 1 75.00 150.00

Estiércol bolsa 500 200 2.00 1400.00

Subtotal 2372.00 913.00 3285.00

2. Control de invierno

Poda deformación jornal 15 15 25.00 750.00

Cava de invierno jornal 15 15 25.00 750.00

Riego deinvierno jornal 3 3 25.00 150.00

Subtotal 825.00 825.00 1650.00


Deshierbe jornal 10 10 25.00 500.00

Poda defructificación jornal 0 8 25.00 200.00

Controlfitosanitario jornal 2 2 25.00 100.00

Fertilizaciónfoliar jornal 2 2 25.00 100.00

Riego jornal 12 12 25.00 600.00

Subtotal 650.00 850.00 1500.00

4. Vendimia

Recolección jornal 0 20 25.00 500.00

Selección jornal 0 8 25.00 200.00

Subtotal 0.00 700.00 700.00

Sumatoria deCV (1) 3847.00 3288.00


PrimerasCosechas

CostoTotal(Bs)

RendimQq/Ha

Preciode venta(Bs/qq)

IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto(Bs)

RelaciónB/C

1° 10506.8 100.00 70.00 7000.00 -3506.78 0.67

5° 10506.8 150.00 70.00 10500.00 -6.78 1.00

6° 8053.1 250.00 70.00 17500.00 9446.90 2.17

2. Otros costos de período productivo/año

Administración % 10 CVprod 328.80

Preparación terreno % 10 p. Terreno 105.50

Depreciaciónherramientas % 20 herramienta 682.00

Depreciación plantines % 10 plantación 1415.00

Interés al capital % 12 CF 2233.80

Total OC/año (3) 4765.10


DETALLE CV/prod C/improd OC/prod CT

CT/año productivo=1 + 2 + 3 3288.00 2453.68 4765.10 10506.78

CULTIVO DE DURAZNO (Prunus persica)


El durazno pertenece al grupo de los frutales de carozo, es una frutaque se desarrolla en climas templados y, al igual que la vid, es unfrutal de hoja caduca.

La mayor parte de los duraznos cultivados en Bolivia provienen de susemilla; pero también existen variedades que se injertan sobreplantas criollas. Desarrolla mejor sobre suelos sueltos. La época deplantación coincide con la temporada de lluvias y se la realiza por lomenos un año después del almácigo. Entre las enfermedades máscomunes están el ataque de la “mosca de la fruta”, el enrrollamientode hojas (Taphrina deformans) y las royas. Generalmente se esperaun rendimiento de 20 a 35 kilos por planta.

El cultivo del duraznero se halla difundido en gran parte de los vallesdel departamento: en la provincia Saavedra, en las riberas de los ríosCkonapaya y millares; en linares, en las de los ríos mataca yturuchipa; hacia el sur, Cotagaita, Tumusla, Vitichi, Tupiza y otroslugares son también importantes productores de durazno. Lasvariedades más cultivadas son: Ulincate, Blanco, Rosado, Porcelana,Saavedra, San Benito, etc.

Zonas de producción duraznera

101


J.M. Linares Turuchipa, Esquiri, Otavi, Miculpaya

C. Saavedra Viña Pampa, Poco Poco, Millares

T. Frías

Nor Chichas Calcha, Cotagaita, Tumusla, Vitichi, Tacala

Sud Chichas Talina, Cornaca, Chaco Pampa

D. Campos


El Canal 1 correspondiente siempre a pequeños productores. El Canal2, a los intermediarios, que llevan grandes cantidades y las venden alos minoristas.

Finalmente, otros mayoristas rescatan el producto y lo llevan a SantaCruz o, incluso, a la Argentina como fruta secada al sol, conocidacomo “mocochinchi”. El proceso de secado de la fruta está en manosdel productor.


Al ser una fruta de temporada, aparece en el mercado desdediciembre hasta marzo (en algunos casos, abril). Al igual que la uva,su precio alcanza su punto más alto al comienzo y va disminuyendoa medida que se incrementa la oferta.

Riesgos del rubro

Los mayores riesgos del cultivo del durazno son los accidentesclimáticos y el ataque de enfermedades; los daños de los pájaros einsectos también deben tomarse en cuenta.

Para obtener la máxima rentabilidad de este cultivo también debentomarse en cuenta el tipo de planta utilizada (de semilla o de injerto)y los sistemas de plantación.

Los riesgos en la producción de duraznos son:

Riesgos en el cultivo de durazno



Durante los últimos años el mercado de durazno ha experimentado enPotosí un incremento de la oferta, con la consecuente reducción deprecios. Este fenómeno es efecto del creciente apoyo y dedicación aeste rubro por parte tanto de productores individuales como deasociaciones; además se obtienen productos derivados como elmocochinchi (durazno deshidratado al sol) y las mermeladas.También han influido las ferias frutícolas anuales que se celebran enla región de los Chichas (Cotagaita).


La calidad de este producto se ve afectada por el ataque de insectos,que ocasiona la pudrición de los duraznos. Al igual que los demáscultivos de frutales de valle, las condiciones de transporte, el estadode los caminos y la precariedad de la fruta son factores que reducenla calidad del producto. Actualmente el empleo de técnicas mejoradas(pies, injertos y sistemas de riego) contribuyen a mejorar la calidaddel producto.


Los canales de comercialización observados son los siguientes:

Canales de comercialización del durazno en Potosí



1. El productor vende su producto en el mercado.2. El mayorista vende el producto a vendedoras y éstas, al consumidor.3. El mayorista rescata grandes cantidades y las transporta a la frontera.



CONSUMIDOR

El procesamiento del durazno deshidratado (mocochinchi) lo hacen losproductores.

1) PRODUCTOR CONSUMIDORTIPO DE RIESGO GRADO DE RIESGO


Falta de agua para riego 3


Material genético (semilla/plantautilizada) 2







En lo referente a los sistemas de riego, ya se tienen experiencias yplantaciones con sistemas de riego por goteo y aspersión; pero estastecnologías exigen una disponibilidad permanente de agua. Al ser deelevado costo, actualmente su implantación depende en gran medidadel apoyo y financiamiento de proyectos agropecuarios.

Otra innovación consiste en la elaboración de productos derivados:mermeladas, duraznos al jugo, saborizante de yogurt.


Para la producción orgánica del durazno debe mantenerse su calidadcontrolando el ataque de insectos y pájaros con técnicas de trampas(cebos, pegamentos y atrayentes).

Otras técnicas biológicas utilizadas para el control de plagas endurazneros y otros árboles frutales son: lavado de las plantas apresión, remoción del suelo, eliminación de la hojarasca. En el casoparticular de la mosca de la fruta (Anastrepha fraterculus) serecomienda enterrar los frutos caídos, cosechar la fruta a 3/4 demaduración y utilizar trampas tipo cebo (Villarroel D, 1997).


Como en la mayoría de las plantaciones frutícolas (perennes), en loscostos de producción se deben diferenciar los de plantación y los deproducción. En el caso del durazno se espera la primera cosecha entreel cuarto y el quinto año. Los datos que presentamos están calculadosbajo los siguientes supuestos: Laboreo del terreno con tracción motriz(tractor) y sistema de plantación ‘marco real’ (costos equivalentespara cualquier variedad). Cultivo en régimen de regadío. En los costosse incluyen tanto los de la fase improductiva (plantación ycrecimiento) como los de la fase productiva. Se incluye unaprogresión de los rendimientos en las tres primeras cosechas. Losprecios corresponden al que se paga al productor en el lugar deproducción.




Innovaciones tecnológicas para el cultivo de durazno

Se ha comprobado las ventajas del empleo de técnicas de injerto devariedades mejoradas y tempranas sobre pies de plantas criollas;para ello hay que capacitar a los productores en técnicas de podas einjertos.

Las distancias de plantación empleadas (ver sistemas de plantaciónen los anexos 5 y 6) ofrecen espacios libres para el desarrollo de otrotipo de agricultura (hortalizas, frutillares), entrando en la tecnologíade cultivos asociados.



Podas einjertos

• Capacitación enpodas e injertos

• Uso de diversosimplementos(tijeras ynavajas)

• Incrementa el períodoproductivo de la planta

• Se obtiene una mejorcalidad del productocosechado

1

Tecnología deRiego

• Riego por goteo opor aspersión



• Innovación de lossistemas deplantación

• Facilita el cultivo 2

Cultivosasociados

• Con forrajes,hortalizas o,incluso, frutillares

• Mejora elaprovechamiento delespacio

1

Productosderivados

• Desecación de lafruta

• Elaboración dedurazno enlatado


• Incrementa los precios

3

* Costos: 1= costo bajo; 2= costo medio; 3= costo elevadoFuente: Elaboración propia


COSTOS DE PRODUCCIÓN DE DURAZNO/ Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Productores Nory Sur Chichas





VALORTOTAL


1. Herramientas

Palas pieza 15 0 25.00 375.00

Picotas pieza 15 0 35.00 525.00


Cajas pieza 0 200 7.50 1500.00


Subtotal 1610.00 1500.00 3110.00






Hoyadura jornal 15 0 25.00 375.00

Subtotal 1055.00 0.00 1055.00

3. Plantación




Riego jornal 4 0 25.00 100.00


Subtotal 2050.00 0.00 2050.00

Sumatoria deCF/año 4715.00 1500.00 6215.00



VALORTOTAL


1. Insumos





Estiércol bolsa 500 200 2.50 1750.00

Subtotal 2165.00 995.00 3160.00



Cura prevención jornal 4 4 25.00 200.00

Subtotal 475.00 475.00 950.00



Remociónterreno jornal 10 10 25.00 500.00




Riego jornal 12 12 25.00 600.00

Subtotal 925.00 1225.00 2150.00

4. Cosecha



Subtotal 0.00 600.00 600.00

Sumatoria deCV (1) 3565.00 3295.00

CULTIVO DE MANZANO(Malus domestica; sinón: Pyrus Malus)


El manzano pertenece a la familia de las rosáceas, sus frutos sonpomos de diferentes formas (cónica, circular, achatada) y de colorrojo, rozado, verde y amarillo, según la variedad.

La planta requiere de un período de hibernación, en que pierde sushojas. En el departamento de Potosí (Yura) se propagan plantas porsistema de semilla, pero con el sistema de injerto se obtienenmejores rendimientos. Las plagas más frecuentes son los áfidos y losácaros, cuyo control se realiza con pulverizaciones de insecticidassistémicos, funguicidas y acaricidas clorados y fluorados.

Las zonas potosinas de mayor producción son: Yu ra, Calcha,Cotagaita y Lapa Lapa (provincia Quijarro). En el cuadro siguiente seincluyen otros valles de producción de manzana:

Zonas de producción de manzano


El mercado Potosino de la manzana está dominado por la importadade Chile, Perú y Cochabamba. La producción local se vende enpequeña escala y generalmente en sus variedades criollas.




VALORTOTAL

1. Costos acumulados período improductivo



preparación terreno % 10 P Terreno X4 422.00

plantación % 10 Plant. X4 820.00

Costos variables (añosimprod) % 100 Cvimpr X4 14260.00

18216.00


2. Otros costos de período productivo



Depreciación terreno % 10 prep.terreno 105.50






CT/año productivo= 1+ 2 + 3 3295.00 1821.60 2007.80 7124.40


PrimerasCosechas

CostoTotal(Bs)

RendimQq/Ha


IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto(Bs)

RelaciónB/C

1° 7124.40 80.00 80.00 6400.00 -724.40 0.90

10° 7124.40 100.00 80.00 8000.00 875.60 1.12

11° 5302.80 150.00 80.00 12000.00 6697.20 2.26


J.M. Linares Turuchipa, Esquiri, Otavi, Miculpaya,Caiza D

C. Saavedra Otuyo, Poco Poco, Millares

T. Frías

Nor Chichas Calcha, Cotagaita

Sud Chichas Talina, Tupiza, Chaco Pampa, Villa Pacheco

D. Campos

A. Quijarro Yura, Pelca, Lapa LapaFuente: Elaboración propia

Riesgos en el cultivo de manzana

Para el cultivo de este frutal, el empleo de variedades criollas y nomejoradas constituye un riesgo; también los accidentes climáticos(granizada) son un problema para la producción.

Esta fruta se presta fácilmente a la conservación después de lacosecha; tampoco su transporte al mercado representa un riesgoimportante.


El injerto se presenta como una innovación necesaria y barata para lamejora del rendimiento de este cultivo. En muchos valles su cultivoes marginal o complementario, por lo que la innovación de los diseñosde plantación ofrecería ventajas para la asociación de cultivos.



La manzana importada tiene buena calidad, a la que se debe aspirara llegar. Para ello hay que introducir el injerto de variedadesmejoradas sobre pie de especies criollas, bien adaptadas a lascondiciones agroecológicas de las zonas frutícolas locales; tambiéndeben mejorarse las condiciones de empaque y transporte.


Los canales conocidos de comercialización en Potosí son: Delproductor al consumidor (manzana criolla). El canal 2 corresponde alos comercializadores de manzana acopiada por asociaciones deproductores (en proceso de implementación).

Canales de comercialización de manzana en Potosí


Los precios son relativamente estables; sin embargo, en época deinvierno la manzana criolla de Yura alcanza sus precios más elevados;la manzana importada presenta fluctuaciones menos significativas.

Riesgos del rubro

Los riesgos en el cultivo de manzano son los siguientes:






Material genético (Plantín/injerto/pieutilizada) 3







1. El productor vende su producto en el mercado.2. El mayorista vende el producto a vendedoras y éstas, al consumidor.


CONSUMIDOR

El proceso de deshidratación de las manzanas está en manos de losproductores.



Se ha calculado el laboreo con tracción motriz; el sistema deplantación es de ‘marco real’ (6,0 x 6,5 m2; en los anexos 5 y 6 sepresentan otros sistemas y densidades); el tipo de plantas soninjertadas; la producción está prevista desde el tercer a cuarto año;se suponen condiciones de riego; los precios de venta correspondena los mercados locales; los rendimientos son ascendentes entre laprimera y tercera cosecha.


Innovaciones Tecnológicas en el cultivo de manzana

Entre los productos derivados de la manzana se pueden mencionar:Como saborizante para refrescos y, sobre todo, como ingredientepara alimento de bebés (mercado poco difundido para la industrianacional, actualmente dominado por la producción importada).


La producción orgánica podría convertirse en una técnica útil paracompetir con la manzana importada, fomentando y difundiendo así elcultivo de este frutal.

Entre las técnicas de manejo integrado de plagas para el manzano sepueden mencionar: La poda y desmoche, el uso de mariquitas(Coccinellidae) y los Sirtidos; también las fumigaciones de azufre ytabaco; son importantes el deshierbe y limpieza continua del suelo.



Plantasmejoradas

• Compra devariedadesmejoradas

• Mejora la calidad delproducto 2

Podas einjertos

• Capacitación enpodas e injertos.

• Uso de diversosimplementos(tijeras y navajas).


• Aumenta la calidad delproducto cosechado

1

Tecnología deRiego




• Innovar sistemasde plantación • Facilita el cultivo 2

Cultivosasociados

• Con forrajes uhortalizas e,incluso, frutillares


1

Productosderivados

• Elaboración demermeladas



3



COSTOS DE PRODUCCIÓN DE MANZANO/Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Productores Yura,Bibliografía





VALORTOTAL


1. Herramientas

Palas pieza 15 0 25.00 375.00

Picotas pieza 15 0 35.00 525.00


Cajas pieza 0 280 7.50 2100.00


Subtotal 1610.00 2100.00 3710.00







Subtotal 1180.00 0.00 1180.00

3. Plantación





Riego jornal 4 0 25.00 100.00

Subtotal 2050.00 0.00 2050.00




VALORTOTAL


1. Insumos





Estiércol bolsa 500 200 2.50 1750.00

Subtotal 2015.00 1145.00 3160.00



Cura deprevención jornal 4 4 25.00 200.00

Subtotal 475.00 475.00 950.00







Riego jornal 12 12 25.00 600.00

Subtotal 925.00 1225.00 2150.00

4. Cosecha



Subtotal 0.00 500.00 500.005. Transporte

Encajonado jornal 0 5 25.00 125.00

Traslado amercado qq 0 120 4.00 480.00

Subtotal 0.00 605.00 605.00

Sumatoria deCV (1) 3415.00 3950.00

CULTIVO DEL PERAL(Pyrus comunis)


El peral es un árbol de tamaño mediano y vigoroso, de formapiramidal (7 a 12 mts.); sus frutos (peras o peramotas) son de colorverde y amarillo.

Además de otras variedades de origen japonés, la variedad máscultivada en nuestro medio es la pera criolla. Requiere de suelosfrescos y con buenos contenidos de materia orgánica. Su floracióndura entre 15 y 21 días; acabada ésta, la maduración tiene unaduración que oscila entre 100 y 150 días. Las plantas son sensibles ala salinidad del agua de riego. Cada planta puede producir hasta 25kilos (2 @).

Los valles de Nor y Sur Chichas son los centros de mayor potencialp a ra este rubro, destacándose las comunidades de Cotagaita,Aripalca y Toropalca. En el siguiente cuadro se presentan las zonas deproducción de pera:

Zonas de producción de pera




VALORTOTAL

1. Costos período improductivo



Preparación terreno % 10 P Terreno 472.00

Plantación % 10 Plantación 820.00


Subtotal 17606.00


2. Costos de período productivo



Depreciación terreno % 10 prepterreno 118.00








PrimerasCosechas

CostoTotal(Bs)

RendimQq/Ha


IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto(Bs)

RelaciónB/C

1° 8003.40 70.00 80.00 5600.00 -2403.40 0.70

10° 8003.40 90.00 80.00 7200.00 -803.40 0.90

11° 6242.80 120.00 80.00 9600.00 3357.20 1.54


J.M. Linares Turuchipa, Esquiri, Otavi, Caiza D

C. Saavedra Poco Poco, Millares

T. Frías

Nor Chichas Toropalca, Cotagaita, Aripalca, Calcha

Tacala

Sud Chichas Tupiza, Chaco Pampa, Villa Pacheco,Suipacha, La deseada, Entre ríos

D. Campos


Riesgos en el cultivo de la Pera

Como todas las frutas, su vulnerabilidad a las granizadas es alta ydebe tomarse en cuenta a la hora de incursionar en la actividadfrutícola.


La pera y la peramota, son frutas menos comercializadas que lamanzana y el durazno; pero existe un grupo creciente dec o m p radores. Las podas e injertos son aspectos de atenciónprioritaria para lograr una mejora cuantitativa y cualitativa de laproducción de pera.

Actualmente, su cultivo se realiza en los linderos de las parcelas y nose cuenta con sistemas de plantación organizada. Teniendo en cuentaesta realidad, la propagación de plantas y el empleo de diseños deplantación son de utilidad para mejorar la rentabilidad del rubro.Paralelamente se debe trabajar en su promoción y difusión a fin deincrementar el mercado del producto.


Descripción mercado

El mercado de la peramota no es muy amplio y coincide sólo con laépoca de producción. La producción local sufre principalmente lacompetencia de los valles de Chuquisaca y La Paz.


La calidad del producto se ve afectada por la pudrición de la fruta,provocada principalmente por el ataque de insectos y el maltrato enla cosecha y el transporte al mercado.


Los canales conocidos de comercialización de este producto son: Elcanal 1, del productor al consumidor; el Canal 2, del productor almayorista y, posteriormente, a los minoristas, para llegar finalmenteal consumidor.

Canales de comercialización de pera en Potosí


Los precios de este producto son relativamente estables, alcanzandolos máximos en marzo y abril.

Riesgos del rubro

Los principales problemas del rubro es el ataque de enfermedades yplagas (insectos y pájaros). También el transporte al mercadorepresenta un riesgo, particularmente en las condiciones actuales demanipuleo (sacos y canastas), que dan lugar a que la fruta se golpeey aplaste.






Material genético 2








1. El productor vende su producto en el mercado.2. El mayorista rescata el producto sobre el camino y lo vende,

o directamente desde su camión, o al minorista, quien, a su vez,lo vende al consumidor.


CONSUMIDOR


COSTOS DE PRODUCCIÓN DE PERA/Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Productores, Bibliografía



Innovaciones tecnológicas para el Peral


La obtención de productos orgánicos en este rubro no es de prioridadinmediata para nuestro mercado, teniendo en cuenta de que laproducción cubre con dificultad la demanda departamental.


Los cálculos se han hecho de acuerdo a las premisas siguientes: ellaboreo de terreno se considera hecho con tractor; la producción enrégimen de regadío; el diseño de plantación es en ‘marco real’ (6,0 x6,5 m2; sin embargo, se puede incrementar el número de plantasutilizando otros sistemas o reduciendo las distancias entre árboles);los precios corresponden a la feria de Cotagaita; los rendimientos seestimaron en base a encuestas y a la bibliografía; los costos sonaplicables tanto a producción de peras pequeñas como a peramotas.



Plantasmejoradas



Podas einjertos

• Capacitación enpodas e injertos.

• Uso de diversosimplementos(tijeras y navajas)



1

Tecnología deRiego





Cultivosasociados

• Con forrajes uhortalizas e inclusofrutillares


1

Productosderivados

• Elaboración demermeladas



3





VALORTOTAL


1. Herramientas

Palas pieza 15 0 25.00 375.00

Picotas pieza 15 0 35.00 525.00


Cajas pieza 0 234 7.50 1755.00


Subtotal 1610.00 1755.00 3365.00







Subtotal 1055.00 0.00 1055.00

3. Plantación




Riego jornal 4 0 25.00 100.00


Subtotal 2050.00 0.00 2050.00






Subtotal 475.00 475.00 950.00







Riego jornal 12 12 25.00 600.00

Subtotal 925.00 1300.00 2225.00

4. Cosecha

Recolección jornal 0 10 25 250.00

Selección jornal 0 5 25 125.00

Subtotal 0.00 375.00 375

5. Transporte



Subtotal 0.00 565.00 565.00

Sumatoria deCV (1) 3515.00 3810.00



VALORTOTAL




Preparación terreno % 10 P Terreno X4 422.00

Plantación % 10 Plantación X4 820.00


Subtotal 17996.00





Depreciación terreno % 10 prep terreno 105.50




IV.COSTOS TOTALES (CT)




PrimerasCosechas

CostoTotal(Bs)

RendimQq/Ha


IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto(Bs)

RelaciónB/C

1° 7750.50 60.00 75.00 4500.00 -3250.50 0.58

10° 7750.50 80.00 75.00 6000.00 -1750.50 0.77

11° 5950.90 110.00 75.00 8250.00 2299.10 1.39



VALORTOTAL


1. Insumos





Estiércol bolsa 500 200 2.50 1750.00

Subtotal 2115.00 1095.00 3210.00

CULTIVO DEL OLIVO(Olea europea)


El olivo es el árbol de la aceituna (a escala industrial existenvariedades para la extracción de aceite de oliva). En Europa, España,Italia y Grecia son los principales productores.

Es una planta, que tolera suelos calizos y crece con preferencia enlugares cálidos. No requiere de preparaciones anticipadas del suelo.Se reproduce por hijuelos. Puede cultivarse en secano, pero rindemás en regadío. No son aconsejables podas severas, sino más bienpodas leves. Entre sus enfermedades se pueden mencionar laarañuela, la polilla, la mosca y la cochinilla. Para las condiciones delos valles de Potosí se estima un rendimiento de 25 a 40 qq/Ha.

En las provincias de Linares, Saavedra, Nor y Sud Chichas existenvalles con condiciones favorables para la producción del olivo.

Zonas de producción de olivo


Por el momento, el olivo es un cultivo de producción artesanal ennuestro departamento, por lo que se debe considerar la convenienciade la difusión y el establecimiento de nuevas plantaciones a fin deincrementar la producción de olivo, pues los precios son favorables ennuestros mercados locales.

125


J. M. Linares Turuchipa

C. Saavedra Poco Poco, Millares

T. Frías

Nor Chichas Tumusla, Cotagaita

Sud Chichas Suipacha, Villa Pacheco, Talina

D. Campos

A. Quijarro


Riesgos del rubro

A pesar de su cultivo poco difundido en el territorio Potosino, acontinuación se señalan sus riesgos.

Riesgos del cultivo del olivo

El cultivo del olivo no tiene especiales exigencias de agua de riego,por lo que no se la considera un elemento de riesgo; en cambio, paratener buenas opciones de mercado son fundamentales el cuidado delas enfermedades y la calidad del producto.


Si bien se ha comprobado la presencia de plantas de olivo en losvalles de Potosí, no existen investigaciones sobre su productividad ytodavía menos sobre sus opciones de mercado; por ello, la innovaciónpropuesta habrá de investigar la factibilidad de su cultivo.


En otros países se ha incorporado la aceituna a la gama de productosecológicos; por los antecedentes ya expuestos su consideracióntodavía no corresponde.


A pesar de su elevado costo, en nuestro medio se comercializan conbastante aceptación las aceitunas a granel y envasadas importadasdel Perú, Chile y Argentina.


La calidad de este producto plantea algunos problemas en cuanto asu manejo, empaque y transporte al mercado; las aceitunasindustrializadas se caracterizan por sus elevados niveles de calidad yexigencias para su producción.


El único canal de comercialización de aceitunas que se conoce en eldepartamento de Potosí es el siguiente:

Canales de comercialización de aceitunas en Potosí

La aceituna que se vende en Potosí proviene principalmente del Perú.La que se produce en el departamento se cultiva en plantas sueltas ysin ningún tipo de cuidado. La producción, si es que se la cosecha, seprocesa para el autoconsumo (Turuchipa).


Debido a que este producto se comercializa en nuestros mercados deforma procesada, se convierte en producto no perecedero, lo quepermite que los precios se mantengan estables durante gran parte delaño.











0= sin riesgo; 1= riesgo ligero; 2= riesgo moderado; 3= alto riesgo Fuente: Elaborado en base a encuestas con técnicos agropecuarios

1. El agricultor vende su producto en el mercado.


El proceso de lavado y cocido de las aceitunas está en manos delproductor.


COSTOS DE PRODUCCIÓN DE OLIVO/Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Costos Estimados




En los cálculos se supone el laboreo con tecnología motorizada; elsistema de plantación es de ‘marco real’ (7,5 x 6,5 m2), con 205plantas por hectárea, y bajo régimen de regadío; el inicio de laproducción se estima a partir del tercer o cuarto año; Los costospresentados son estimados; los precios de venta son los existentesen los mercados locales.




VALORTOTAL


1. Herramientas

Palas pieza 15 0 25.00 375.00

Picotas pieza 15 0 35.00 525.00


Cajas pieza 0 50 7.50 375.00


Subtotal 1610.00 375.00 1985.00







Subtotal 1055.00 0.00 1055.00

3. Plantación




Riego jornal 4 0 25.00 100.00


Subtotal 1700.00 0.00 1700.00





VALORTOTAL


1. Insumos




Estiércol bolsa 500 200 2.50 1750.00

Subtotal 2025.00 1025.00 3050.00





Subtotal 725.00 725.00 1450.00





Riego jornal 12 12 25.00 600.00

Subtotal 650.00 950.00 1600.00

4. Cosecha



Subtotal 0.00 500.00 500.00

5. Post - cosecha

Remojado enagua jornal 0 5 25.00 125.00

Remojado envinagre jornal 0 5 25.00 125.00

Subtotal 0.00 250.00 250.00



VALORTOTAL






Costos variables (añosimprod) % 100 CVimpr X4 13600.00

Subtotal 17350.00












PrimerasCosechas

CostoTotal(Bs)

RendimQq/Ha


IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto(Bs)

RelaciónB/C

1° 7138.80 20.00 190.00 3800.00 -3338.80 0.53

10° 7138.80 30.00 190.00 5700.00 -1438.80 0.80

11° 5403.80 40.00 190.00 7600.00 2196.20 1.41

6. Transporte

Embolsado jornal 0 6 25.00 150.00

Traslado qq 0 70 4.00 280.00

Suma Total 0.00 430.00 430.00

Sumatoria deCV (1) 3400.00 3880.00

CULTIVO DE LA HIGUERA(Ficus carica)


Es un árbol de tallos plomizos, cuya inflorescencia es un receptáculofloral excavado; sus flores crecen hacia adentro, por lo que muchasde las variedades se autopolinizan. Su fruto es muy sensible a lamanipulación y trasporte,

La planta prefiere suelos arenosos y sueltos. Es una planta que sereproduce por acodos, estacas y retoños. Al ser un árbol frondosorequiere mayor distancia de plantación (6 a 7 m). Requiere de podasde formación y fructificación. Su cosecha es a mano y su rendimientoen fresco es de 20 a 40 kilos/planta.

Las zonas productoras de este frutal son:

Zonas donde se cultivan higueras

La producción de higo abarca todos los valles ya mencionados denuestro departamento; su comercialización tiene lugar en dos épocasbien diferenciadas, pues se obtienen dos cosechas.

La primera, a mediados de diciembre: el fruto es conocido comobreva, muy apetecido por los consumidores; su precio también esmás rentable.

133

Provincia Zona o Región

J.M. Linares Turuchipa, Esquiri, Caiza D

C. Saavedra Poco Poco, Millares, San Pedro de Colila,Otuyo

T. Frías

Nor Chichas Cotagaita, Vitichi, Tumusña, Escara,Toropalca, Clacha

Sud Chichas Villa Pacheco, Tupiza, Talina, Cornaca,Suipacha

D. Campos

A. Quijarro


Riesgos en el cultivo del higo

Como se observa, el manipuleo y calidad de los higos son los factoresde mayor riesgo; en cambio, las plagas, enfermedades y accidentesclimáticos no son tan importantes. La precariedad de la fruta noconstituye un riesgo, porque también se puede comercializar la frutaseca.


Como otras frutas, el higo está poco difundido y su cultivo esmarginal; sin embargo, en la provincia C. Saavedra (Otuyo, Millares)y la zona adyacente al departamento de Chuquisaca se puedenobservar algunos intentos de producción con algunos grupos deárboles en las riberas de torrenteras.



La segunda es en febrero: el fruto es conocido como higopropiamente dicho; en gran parte va destinado al deshidratado (pasade higo).


La calidad de este producto está afectada principalmente por suvulnerabilidad al manipuleo y transporte. Ante este problema, losproductores han desarrollado algunas técnicas de empaque queconsisten en envolver la fruta en hojas de las mismas higueras.


Para la comercialización de este producto sólo se conoce un canal decomercialización:

Canal de comercialización de higo en Potosí


El precio de este producto es favorable para el productor y no tienevariaciones de consideración. Como en la mayoría de las frutas, quienllega primero al mercado obtiene mejores ingresos.

Riesgos del rubro

Los riesgos en el cultivo del higo son:












1. El productor vende su producto en el mercado.


El proceso de desecación de los higos está en manos del productor.


utilizando otro sistema de plantación); se suponen condiciones enrégimen de regadío; el inicio de producción se estima a partir deltercer o cuarto año; como generalmente los productores salen avender directamente su producto a los mercados locales, los preciosde venta calculados son los del mercado de la ciudad de Potosí.


Innovaciones tecnológicas para la higuera

Al igual que en otros frutales poco conocidos, hay que considerarcomo un componente de innovación los estudios de factibilidad de susproducción bajo sistemas organizados y tecnificados.


La producción de este fruto en nuestro medio todavía no se hadifundido como un rubro de producción intensiva. Si bien en laproducción de higueras no se utiliza ningún producto químico,tampoco se ha experimentado con técnicas de control orgánico obiológico.


La higuera se cultiva en los linderos de los cultivos, por lo que noexisten antecedentes de plantaciones organizadas; pero para loscálculos se supone un laboreo con tecnología motorizada; el sistemade plantación de ‘marco real’ (7,5 x 6,5 m2), con 205 plantas porhectárea (aunque se puede incrementar la densidad de plantas



Plantasmejoradas



Podas einjertos

• Aplicación en podase injertos

• Uso de diversosimplementos(tijeras y navajas)



1

Tecnología deRiego





Productosderivados

• Elaboración depasas

• Desaparece laprecariedad del producto 3




COSTOS DE PRODUCCIÓN DE HIGUERA/Ha

Cambio al Dólar: 7.7 Bs Fuentes: Costos EstimadosPeríodo improductivo: 4 años




VALORTOTAL


1. Herramientas

Palas pieza 15 0 25.00 375.00

Picotas pieza 15 0 35.00 525.00


Cajas pieza 0 120 10.00 1200.00


Subtotal 1610.00 1200.00 2810.00







Subtotal 1055.00 0.00 1055.00

3. Plantación




Riego jornal 4 0 25.00 100.00


Subtotal 1525.00 0.00 1525.00




VALORTOTAL


1. Insumos




Estiércol bolsa 500 200 2.50 1750.00

Subtotal 1965.00 1120.00 3085.00



Cura deprevención jornal 4 4 25.00 200.00


Subtotal 725.00 725.00 1450.00





Riego jornal 12 12 25.00 600.00

Subtotal 650.00 950.00 1600.00

5. Cosecha



Subtotal 0.00 375.00 375.00

6. Transporte



Subtotal 0.00 812.00 812.00

Sumatoria deCV (1) 3340.00 3982.00

6.- RUBRO PECUARIO




VALORTOTAL







Subtotal 17016.00












PrimerasCosechas

CostoTotal(Bs)

RendimQq/Ha


IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto(Bs)

RelaciónB/C

1° 7443.10 75.00 60.00 4500.00 -2943.10 0.60

10° 7443.10 120.00 60.00 7200.00 -243.10 0.97

11° 5741.50 150.00 60.00 9000.00 3258.50 1.57

GANADO LECHERO:RAZA HOLSTEIN


La ganadería bovina de leche abarca el 5% del total de ganado bovinodel país, llegando su población a 325.000 cabezas. La producciónnacional de leche se estima en 105 millones de litros, de los que el85% corresponde a los departamentos de Cochabamba, Santa Cruz yla región del altiplano (que incluye las cuencas lecheras de La Paz yla de Challapata en Oruro), donde el 45% de la producción secomercializa en las plantas industrializadoras de leche (PIL) y el 55%restante se consume en las haciendas o se vende como leche crudao queso en centros urbanos.

Las raza Holstein es la más utilizada en el departamento de Potosí,aunque también existen vacas de la raza Pardo Suizo. Las zonas deproducción lechera son:

Zonas para la producción lechera vacuna


La leche de vaca es uno de los productos agropecuarios con mayordemanda. En Potosí existen granjas productoras de leche y derivadosen Cayara, Puna (Granja Universitaria); y productores particulares enChillcani.

143


J.M. Linares Puna, Chillcani, Lequezana

C. Saavedra Villa Carmen, Otuyo

T. Frías Cayara

Nor Chichas Cotagaita, Tumusla

Sud Chichas Chaco Pampa, Suipacha

D. Campos

A. QuijarroFuente: Elaboración propia


Debido a que la oferta de productos se mantiene constante los preciosno sufren modificaciones.

Riesgos del rubro

Entre los riesgos a considerar en la producción de leche se presentanlos siguientes:

Riesgos en la ganadería vacuna para leche

El tipo de raza y la altitud de la zona son fundamentales para laincursión en este rubro: por un lado, las razas con bajos rendimientosno son rentables; por otro, hay que contar con animales adaptados aalturas, sobre todo a partir de los 3.000 msnm; la alimentaciónsuplementaria es otro requisito necesario para normalizar y mantenerlos niveles de producción.

Las instalaciones son también una posible fuente de problemas,aunque se ha podido ver en Chillcani algunos establos improvisadospara la cría de vacunos, con buenos resultados

El traslado al mercado y el mantenimiento del precio constituyenriesgos de ligeros a moderados para la producción de leche.


En Potosí, la leche de vaca se vende en forma de leche natural, lechesaborizada, queso, mantequilla, yogurt y helados. La ve n t aindustrializada corresponde a las industrias PIL de Cochabamba, LaPaz y Chuquisaca.


La calidad del producto viene garantizada por la tecnología deproducción y procesamiento de las industrias lácteas. Los niveles deproducción de las granjas locales son limitados, motivo por el que losprecios de sus productos son, en ocasiones, más elevados que los delas industrias PIL.


El Canal 1 corresponde a las empresas locales (Cayara, la EmpresaAgropecuaria Universitaria), que producen y venden su productotanto en leche como en derivados. Recientemente han hecho tambiénsu aparición en los mercados productores de yogurt, procesadoartesanalmente por productores de Otuyo y Chuquisaca.

Canales de comercialización de leche de vaca en Potosí

Los Canales 2 y 3 corresponden a la comercialización de PIL, contodos sus productos derivados, en sus diferentes agenciasestablecidas y en las tiendas de los barrios de nuestra ciudad.







Perecibilidad del producto 3







1. El productor vende su producto en el mercado.2. El mayorista compra los productos en el camino y vende leche

procesada.3. El mayorista vende el producto a vendedoras y éstas, al consumidor

(PIL).



CONSUMIDOR

Elaboración de productos derivados.


COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE VACA

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Productores de ChillcaniCiclo producción: 1 año




Innovaciones tecnológicas en la producciónde ganado de leche


Para los cálculos se considera un hato lechero de 20 vacas enproducción y un semental; el ordeño es manual y dos veces al día; seestima un rendimiento de 13 litros/vaca/día, con 250 días deproducción anual; el ciclo del costo es de un año; los terneros nacidosse venden, al igual que el estiércol; el precio de venta es el que utilizala Empresa Universitaria para comprar a pequeños productores.


INNOVACIONTECNOLÓGICA CARACTERÍSTICAS VENTAJAS COSTO*

Inseminaciónartificial

• Compra de pajillascon semen

• Ahorro enmantenimiento de unmacho semental

3

Mecanizacióndel ordeño

• Compra deordeñadorasmecanizadas

• Reducción de mano deobra

• Aumento de la sanidad3

Productosderivados

• Diversificación de losproductos derivados

• Mejora la competitividaden el mercado 2

Costos: 1= costo bajo; 2= costo medio; 3= costo elevado




VALORTOTAL

1. Instalaciones

Alojamiento m2 100 40.00 4000.00

Corrales para partos m2 40 40.00 1600.00

Patio de ordeño m2 300 40.00 12000.00

Cubiertas m2 200 30.00 6000.00

Pasillos dealimentación m2 20 40.00 800.00

Bebederos m2 6 40.00 240.00

Mano de obra Jornal 25 25.00 625.00

Zona de deyecciones m2 20 7.00 140.00

Sistema de sujeción m2 80 8.00 640.00

Subtotal 26045.00

2. Animales

Hembras cabezas 20 3080.00 61600.00

Machos cabezas 1 3465.00 3465.00

Subtoral 65065.00

3. Herramientas

Lazos (cuerdas) pieza 2 10.00 20.00

Tachos paraalmacenado pieza 6 60.00 360.00

Cubetas para ordeño pieza 20 15.00 300.00

Subtotal 680.00

4. Material veterinario

Pistola dosificadora pieza 1 250.00 250.00

Jeringas pieza 2 70.00 140.00

Agujas hipodérmicas pieza 60 0.50 30.00

Mocheta pieza 1 70.00 70.00

Subtotal 490.00





VALORTOTAL

1. Insumos

Antibióticos Frasco 3 25.00 75.00

Antiparásitarios Litro 1 100.00 100.00

Antidiarreico Frasco 1 85.00 85.00

Vacuna Fiebre aftosa Dosis 21 2.70 56.70

Vacuna antirrábica Dosis 21 3.10 65.10

Vacuna Brucelosis Dosis 21 2.90 60.90

Vitaminas Frasco 10 80.00 800.00

Pasta intramamaria frasco 10 25.00 250.00

Subtotal 1492.70

2. Alimentación

Pastoreo jornal 360 15.00 5400.00

alfalfa qq 1400 25.00 35000.00

Subtotal 40400.00

3. Control sanitario

Vacunación jornal 2 25.00 50.00

Dosificación devitaminas jornal 2 25.00 50.00

Control de parásitosinternos jornal 2 25.00 50.00

Control de parásitosexternos jornal 2 25.00 50.00

Subtotal 200.00

4. Reproducción

Empadre jornal 1 25.00 25.00

Parto jornal 2 25.00 50.00

Subtotal 75.00

5. Manejo

Ordeño jornal 90 25.00 2250.00

Limpieza de corral jornal 12 25.00 300.00

Desinfección del corral jornal 2 25.00 50.00

Subtotal 2600.00

6. Mantenimiento de potrero

Semilla (alfalfa) Kilo 10 40.00 400.00

Siembra de reposición jornal 1 25.00 25.00

Riego jornal 10 25.00 250.00

Subtotal 675.00




VALORTOTAL




Mantenimientoinfraestructura % 10 instalaciones 2604.50

Gastos decomercialización % 5 CV 2272.14

Subtotal 29722.51


DETALLE CV OC CT

CV + OC 45442.70 29722.51 75165.21



VALORTOTAL

Leche litro/año 65000 2.00 130000.00

Venta de terneros cabeza 16 400.00 6400.00

Venta de estiércol m3 4 100.00 400.00

Subtotal 136800.00


Costo Total (Bs)IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto (Bs) Relación B/C

75165.21 136800.00 61634.80 1.82

CRÍA DE CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS(Llamas)


Bajo el nombre de camélidos sudamericanos se conocen dos especiesde animales silvestres (vicuña y guanaco) y dos domésticas (llama yalpaca). Hasta hace algunos años la cría de estos animales serealizaba para obtener fibra para tejidos y, sobre todo, como animalesde transporte; actualmente, en cambio, se está fomentado elconsumo de su carne y la industria de su fibra.

Antes de la nevada de 2002, el número de llamas en Potosí oscilabaalrededor del medio millón de animales; la mayor parte de ellos seencuentra en las provincias del sector oeste del departamento; sumanejo, salvo excepciones, es casi nulo. Los machos no retornan alos corrales y viven en condiciones silvestres; las hembras y críaspastorean los lugares más cercanos a las poblaciones. La presencia ycuidado de un pastor es poco frecuente. Todo su alimento procede dela vegetación silvestre (bofedales, pajonales y arbustales). Losanimales que se sacrifican son principalmente machos adultos.

Esta clase de animales habita generalmente en lugares altos y fríos:En las provincias A. Quijarro, D. Campos, Nor y Sur Lipez seencuentra el mayor porcentaje de camélidos del departamento;También lo hay en la provincia T. Frías, pero en menor cantidad.

Zonas de camélidos sudamericanos

151


J.M. Linares

C. Saavedra

T. Frías Belen, Urmiri, Yocalla

Nor Chichas

Sud Chichas

D. Campos Llica, Cahuana

A. Quijarro Tomave, Opoco, Tolapampa, Calazaya,Ubina



La venta de carne de llama no presenta fluctuaciones a lo largo delaño; pero la comercialización de charque alcanza precios superiores.

Riesgos del rubro

Los riesgos de la cría de camélidos son:

Riesgos en la cría de camélidos

Las llamas son animales adaptados a las difíciles condiciones delaltiplano, por lo que el clima y la elevación no influyen en elrendimiento de estos animales. Sí debe tenerse en cuenta, encambio, que existen llamas productoras de lana y productoras decarne: las primeras se llaman tampulli y se caracterizan por su lanadensa, que cubre desde las patas hasta la cara; las segundas,conocidas como kara, tienen menos pelaje, cuyas patas y cara estándescubiertas.


Las innovaciones propuestas en la producción de camélidos son lassiguientes:



En los últimos años los productos derivados de la ganadería decamélidos vienen cobrando vigencia, alcanzando buenas proyeccionespara el futuro. Los productos comercializados son: fibra, cuero, carney charque (carne deshidratada). Actualmente existen frialesespecializados en la comercialización de carne de llama.

La fibra es acopiada y comercializada por instituciones o personasparticulares con destino a la industria textil.


La rusticidad del ganado ha creado una alta resistencia a lasenfermedades; pero el sistema de pastoreo libre determina que lacarne de estos animales sea más dura que otras.


En Potosí la carne de llama procede de las provincias del sud-oestedel departamento. Con el apoyo de instituciones y proye c t o s(PROQUIPO, ARCCA) se han construido infraestructuras básicas parael faenado de los animales, de donde se transporta la carne a losdiferentes mercados.

Canales de comercializaciónde carne de llama en Potosí

En el caso de la fibra ocurre el mismo fenómeno: los productoresvenden la fibra a intermediarios, quienes la acopian, seleccionan ycomercializan a industrias textiles de otros departamentos o delextranjero (Perú). Tanto el faeneo como la esquila se encuentra entrelos eslabones productor - mayorista y varía según la zona y el tamañodel rebaño.


1) PRODUCTOR ASOCIACIÓN MINORISTA

1. Los productores se reúnen para matar y venden su carne a minoristas.


CONSUMIDOR

El despresado está en manos de los minoristas

El faeneo está en manos del productor


Clima y elevación msnm 0

Tipo de raza 2

Sanidad (vacunas, vitamina, etc) 2

Consanguinidad 2

Dieta suplementaria (Alimentosconcentrados) 2






control sanitario; como al cabo del año se procede a la matanza detodos los animales, su precio pasa a considerarse dentro de los costosvariables, porque influye directamente sobre el rendimiento; la ventade fibra y cuero genera otros ingresos; los precios fueron consultadosa productores de Tomave (prov. A. Quijarro) y corresponden al animalmuerto puesto en Tomave (sin despresar).


Innovaciones tecnológicasen la cría de camélidos

Al ser semisilvestre el sistema de cría, el cruce de los animales sondesordenados y tienden a reducir la calidad tanto de la carne comode la fibra; una práctica simple, pero útil, es la selección de losreproductores y el control del cruce.

Por otro lado, en el altiplano la disponibilidad de alimento es bastantelimitada, por lo que hay que investigar nuevas formas de dotar dealimento a las llamas; las experiencias anteriores han demostradoque la llama no consume fácilmente pasto cosechado, por lo que estapráctica exigirá un proceso de acostumbramiento.


Para los cálculos los costos corresponden a 100 animales machospara engorde; a diferencia del manejo tradicional, la alimentaciónconsiste en pastoreo, heno y alimento balanceado, además del



Manejo• Control de las cruzas

entre animales decolores puros

• Mejora la calidad ycantidad de la lana. 1

Alimentación• Investigar con

dotación de alimentosuplementario

• Incrementa el peso 2

Comercializaciónde carne

• Venta de carnecortada yseleccionada enfriales especializados

• Incrementa losingresos

• Especializa el rubro2

Comercializaciónde lana

• Acopio de fibra porcolores y calidad

• Elaboración detejidos

• Venta de prendasde vestir oartesanías

• Industrializa el rubro• Incrementa el valor

agregado• Alcanza los

consumidores finales

3




COSTOS DE PRODUCCIÓN DE ENGORDE DE CAMELIDOS: LLAMA

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Asca Tomave

Ciclo producción: 1 año




VALORTOTAL

instalación manejo

1. Instalaciones

Alojamiento m2 35 75 30.00 3300.00

Corrales parapartos m2 0 20 30.00 600.00

Mano de obra Jornal 10 15 25.00 625.00

Subtotal 4525.00

2. Animales

Hembras(adulto) cabezas 90 0 300.00 27000.00

Machos (adulto) cabezas 10 0 350.00 3500.00

Subtotal 30500.00

3. Herramientas

Tijera de esquile pieza 0 2 350 700.00

Lazos (cuerdas) pieza 0 2 20.00 40.00

Subtotal 740.00




VALORTOTAL

instalación manejo

1. Insumos

Antibióticos Frasco 1 1 200.00 400.00

Antiparásitarios Litro 1 1 100.00 200.00

Vacunas Dosis 21 31 2.50 130.00

Vitaminas Frasco 1 1 80.00 160.00

Subtotal 890.00

2. Alimentación

Pastoreo ycuidado jornal 360 360 7.00 5040.00

Subtotal 5040.00


Vacunación jornal 1 1 25.00 50.00

Dosificación devitaminas jornal 1 1 25.00 50.00

Control deparásitosinternos

jornal 1 1 25.00 50.00

Control deparásitosexternos

jornal 1 1 25.00 50.00

Subtotal 200.00

4. Reproducción

Empadre jornal 2 2 25.00 100.00

Parto jornal 1 1 25.00 50.00

Subtotal 150.00

5. Manejo

Matanza jornal 0 4 25.00 100.00

Esquila jornal 0 2 25.00 50.00

Desecacióncueros jornal 0 2 25.00 50.00

Subtotal 200.00




VALORTOTAL



Interés al capital % 12 construccion 649.80


Subtotal 5326.80


DETALLE CV OC CT

CV + OC 6480.00 5326.80 11806.80

CRÍA DE GANADO OVINO(Ovis aries)


Los rebaños de ovejas es el sector ganadero más frecuente delpaisaje Potosino. Su cría tiene doble propósito: producción de carney producción de lana.

Los ovinos pueden sobrevivir a las bajas temperaturas; su alimentoprincipal son los pastos nativos; la preferencia por algunas especieslos lleva a recorrer grandes distancias, en un proceso de pastoreoselectivo. La edad del primer celo se presenta entre los 6 y 12 meses;el primer empadre (cruce) se realiza a los 8 meses; el ciclo de celose repite cada 21 días y por un periodo de 2 días; la gestación dura5 meses y se tiene una o dos crías por parto. Las razas que se críanen Potosí sin la criolla, la merina y la corridelle.

Aunque los ovinos son los animales más frecuentes en todo eldepartamento, en el siguiente cuadro aparecen las zonas másconocidas por esta actividad ganadera:

Zonas de cría de ovinos




VALORTOTAL

Carne preseada (20cabezas) kilo 1000 15.00 15000.00

Lana libra 70 8.00 560.00

Cuero pieza 11 25.00 275.00

Charque libra 30 14.00 420.00

Subtotal 16255.00




11806.80 16255.00 4448.20 1.38


J.M. Linares Hornos, Belén Pampas, Wara Wara,Lequezana, La Lava

C. Saavedra Chaquí, Siporo, Betanzos, Tecoya, VillaCarmen, Tacobamba

T. Frías Yocalla, Urmiri, Samasa, Tinquipaya

Nor Chichas Escara, Vitichi, Tumusla, yawisla

Sud Chichas Mochará

D. Campos

A. Quijarro Ventilla, Tomave, Opoco, Tolapampa


El Camal de ganado menor (Cantumarka) es el principal receptor dela carne de ovino: allí los animales son sacrificados y eviscerados; lasvendedoras minoristas de los mercados adquieren allí su producto. Elcamal municipal comprueba, además, el estado sanitario de la carneantes de que ésta ingrese en el mercado.


No se evidencian fluctuaciones importantes de precios; los animalesque llegan al camal son comprados vivos a precios (entre 60 y 70Bs.); los mayores precios se registran en época de Pascua, cuando seincrementa la demanda.

Debido al alto nivel de colesterol de esta carne, su consumo en laciudad ha ido disminuyendo; en el área rural, en cambio, es una delas carnes más consumidas.

Riesgos del rubro

Los riesgos en la producción ovina son los siguientes:

Riesgos en la producciónde carne ovina



En el mercado de la ciudad de Potosí el consumo de carne de cordero,aunque disminuyó en los últimos años, todavía se mantiene vigente,aunque en pequeña escala: Se consume preferentemente en platostípicos (sopa de cordero); la mayor demanda se produce en la épocade Pascua.


La presentación e higiene de la carne ovina que se ofrece en losmercados plantea algunos problemas, que se debe mejorar concapacitación paralela a la crianza.

También es necesario organizar centros especializados de venta deeste producto, como ya los hay de carne de llama, cerdo y pollo.


Los canales de comercialización que se pueden observar en elmercado son dos. En el primero el productor vende directamente suproducto al consumidor. En el segundo el mayorista rescata elproducto a lo largo del camino, vende a minoristas y éstos, alconsumidor.

En el primer caso los productores caminan con sus animales desdesus comunidades hasta la ciudad; este recorrido dura varios días y losanimales pastan durante el trayecto.

Canales de comercializaciónde carne de ovino en Potosí



1. El productor vende su producto en el mercado.2. El productor vende su producto a mayoristas y éstos minoristas

(matadero municipal) .


CONSUMIDOR

Elaboración de productos derivados.




Tipo de raza 2


Consanguinidad 3

Dieta suplementaria (Alimentosconcentrados) 1






se puede decir que en varios países europeos este tipo de quesosencabeza la lista de los precios de queso.


Para los cálculos se supone un rebaño de 100 cabezas (compra deanimales machos destetados), de raza mejorada y con propósito deengorde; al final del ciclo (3 meses) se supone la matanza de toda lapoblación; la venta de carne es por kilo y se espera un rendimientode 16 Kg. por animal; el precio de venta es el de los mercadoslocales.


La cría de la raza criolla presenta desventajas en relación con lasrazas mejoradas tanto en la producción de carne como de lana; perolas razas puras también plantean problemas por su falta deadaptación y la sobre demanda de pastos; por todo ello, lo másaconsejable es trabajar con animales de media sangre.


Para la producción ovina se encontró las siguientes innovaciones:

Innovaciones tecnológicaspara la ganadería ovina

El suministro de alimento suplementario es una actividad prioritariapara este tipo de ganado; además, abre mercados a los productoresde forraje; una vez solucionado el déficit alimentario de los animales,la investigación con razas mejoradas y con un propósito definidopuede concentrarse en una producción especializada de calidad.

El mercado de queso de oveja se encamina a un grupo de genteseleccionada (nicho) y con alta capacidad de compra; como referencia



Alimentaciónsuplementaria

• Investigación concría semiestabulada

• Posibilidad de criarrazas mejoradas

• Disminuye el tiempo decrecimiento y engorde

3

Razasmejoradas

• Incorporación deanimales mejoradosy adaptados

• Cruces de sangrehasta 50 %

• Especialidad para laproducción

• Incrementa elrendimientos

2

Producción deleche yderivados

• Cría de razasproductoras deleche

• Los quesos de ovejatienen precios elevados

• Mercado en otrosdepartamentos y países

2




COSTOS DE PRODUCCIÓN DE ENGORDE DE OVINOS

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Productoresy Camal Municipal





VALORTOTAL

1.Instalaciones

Alojamiento m2 50 30.00 1500.00

Patio m2 400 12.00 4800.00

Bebederos cubeta 10 250.00 2500.00


Subtotal 9300.00

2. Herramientas

Tijeras para esquile pieza 2 350.00 700.00


Subtotal 720.00




VALORTOTAL

1. Animales

Machos (destetados) cabezas 100 40.00 4000.00

Subtoral 4000.00

2. Insumos

Antibióticos frasco 1 78.00 78.00

Desparasitadores litro 1 100.00 100.00

Vacunas dosis 100 2.00 200.00

Vitaminas litro 1 180.00 180.00

Subtotal 558.00

3. Alimentación

Pastoreo y cuidado jornal 90 7.00 630.00

alfa alfa qq 50 25.00 1250.00

Alimento balanceado qq 25 75.00 1875.00

Subtotal 3755.00



C. Parásitos externos jornal 1 25.00 25.00

C. Parásitos internos jornal 1 25.00 25.00

Limpieza de corrales jornal 4 25.00 100.00

Desinfección decorrales jornal 1 25.00 25.00

Subtotal 200.00

5. Manejo

Esquila jornal 2 25.00 50.00

Descole jornal 1 25.00 25.00

Descorne jornal 1 25.00 25.00

Corte pesuñas jornal 1 25.00 25.00

Cuidado de animales jornal 20 25.00 500.00

Matanza jornal 10 25.00 250.00

Subtotal 875.00




VALORTOTAL





Subtotal 4073.20


DETALLE CV OC CT

CV + OC 9388.00 4073.20 13461.20



VALORTOTAL

Carne (16 Kg/cabeza) kilo 1600 9.50 15200.00

Lana libra 100 2.50 250.00

Subtotal 15450.00

CRÍA DE GANADO CAPRINO(Capra hicus)


La cría de cabras es típica de los valles interandinos de Potosí yalcanza una mayor importancia en la región de chichas, donde losanimales se encuentran ramoneando los matorrales de churqui yalgarrobo.

Las cabras son animales más rústicos y resistentes que las vacas ylas ovejas, aunque casi siempre viven por debajo de los 3.500 msnm.En Potosí el sistema de crianza es de tipo tradicional: Los corrales soncercos espinosos semicirculares alrededor de un árbol que da sombra.La alimentación depende exclusivamente del pastoreo, que se realizaen forma cotidiana recorriendo las pendientes de los cerros en buscade plantas agradables a los animales. éstos son de raza criolla; peroexisten pruebas con las razas Anglonubian y Saneen. Las cabrastienen un embarazo por año; el ciclo de gestación es de 5 meses, alfinal del cual nace una o dos crías.

El objetivo principal de la producción caprina es la venta de carne yla comercialización de leche; también se comercializan los cueros delos animales y el estiércol de los corrales para el abonado de lasparcelas (guano).

En Potosí la zona de mayor producción caprina se encuentra en lasprovincias Nor y Sud Chichas; después vienen los valles de lasprovincias Linares, Saavedra y Quijarro.



Costo Total (Bs)Ingreso Bruto

(Bs)


13461.20 15450.00 1988.80 1.15

El Canal 1 se practica en lugares cercanos a las ‘cabrerías’, donde lacomercialización sigue el sistema de trueque; en cambio, el canal 2incluye mayores cantidades de animales, que son recogidos pormayoristas (de la zona o no), los que venden su carne al camal deganado menor, del que se proveen las minoristas de los mercadospara venderlos al consumidor final.

Canales de comercialización decarne de cabra en Potosí


El precio de venta al consumidor de este producto en los mercados esbastante estable durante gran parte del año; la venta de lechones(crías) para parrilladas es una costumbre típica en las zonas rurales.

Riesgos del rubro

La cría de caprinos es una práctica que se desarrolla en los pisosecológicos de prepuna y valle seco (siempre inferiores a los 3.600msnm), por encima de los cuales la raza criolla se encuentra encondiciones desfavorables y con escasa disponibilidad de plantasagradables para su alimentación.

Los riesgos en la producción de carne de cabra son:


Zonas de crianza de cabras


Al igual que con la carne de cordero, la comercialización de la decabra es regular y aceptable en cuanto a precios; pero tiene susmismos problemas de comercialización y calidad ya mencionados.

La región de Chichas y Caiza D (Linares) son las zonas de mayorproducción caprina del departamento: En ellas existe la mayorcomercialización y consumo de esta carne, leche y derivados (cuero,guano).


La calidad de la carne de cabra se reduce en los animales adultos; encambio la de las crías menores a 1 año (lechones) es muy apeteciday de excelente calidad; pero la que se comercializa casi siempre es deindividuos mayores de 2 años. Su venta tropieza con los mismosproblemas de manipuleo y presentación que mencionamos para lacarne de oveja. Además, el olor característico de la carne de losmachos adultos es otro factor limitante de su comercialización.


Como en la mayoría de los casos, la comercialización de este productotiene dos canales: En el primero, del productor al consumidor; en elsegundo los mayoristas o productores medianos acopian cantidadesde cabras para su venta en los mercados.


Provincia Zona o Región

J. M. Linares Caiza D, Belén, Otavi

C. Saavedra Potobamba, Millares, Otuyo, Poco Poco

T. Frías

Nor Chichas Tumusla, Vivichi, Cotagaita, Escara, Calcha,Toropalca

Sud Chichas Tupiza, San Miguel, Talina, Cornaca


D. Campos



1. El productor vende su producto en el mercado.2. El productor vende su producto a mayoristas (matadero municipal) .


CONSUMIDOR

Matanza en el camal.


Entre las innovaciones propuestas, se debe considerar laincorporación e investigación de razas mejoradas (entre ellas la razaSaneen, especial para la producción de leche, cuyo mercado see n c u e n t ra abierto sobretodo en las capitales principales deldepartamento). La apertura del mercado deberá ir precedida por unacampaña publicitaria similar a la de promoción de carne de llama. Enaños anteriores el IBTA (Chinoli) realizó trabajos con esta raza.


Los cálculos de los costos fueron para 100 animales para engorde, deraza mejorada; se supone la compra de animales machos; seconsidera el suministro de alimento suplementario (heno), aunque noes una práctica común en la cría tradicional de caprinos; en losbeneficios se incluye la venta del guano y los cueros; el proceso deengorde se ha calculado en 3 meses; el precio de venta es por kilo ycorresponde al de los mercados locales.

Se presentan por separado los costos de producción de leche decabra: en este caso se compran animales machos y hembras; sesupone la venta de leche y crías (lechones); la producción diaria deleche se estima en 1/2 litro de leche por cabra durante 180 días; elprecio de venta es en el lugar de producción.


Riesgos en la producción de carne de cabra


Para la producción se sugieren las siguientes innovaciones:

Innovaciones tecnológicaspara la cría de cabras

•




Tipo de raza 1


Consanguinidad 2

Disponibilidad de agua y forraje 3




0= sin riesgo; 1= riesgo ligero ; 2= riesgo moderado; 3= alto riesgoFuente: Elaborado en base a encuestas con técnicos agropecuarios


Instalaciones • Corrales • Mejor y mayor control 2

Razas • Incorporación derazas mejoradas

• Incremento en laproducción 3

Sanidad • Control deparásitos

• Calidad de carneofrecida

• Producto libre depatógenos.

2

Producción deleche yderivados

• Cría de razasproductoras de leche.

• Elaboración deproductos derivados

• Apertura de mercadode productos derivados

• Incremento enganancias

2




COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE CABRACambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Productores

y Camal Municipal

Ciclo producción: 3 meses




VALORTOTAL

1. Instalaciones

Alojamiento m2 50 30.00 1500.00

Patio m2 400 12.00 4800.00

Comederos tipo canal(10 m) m2 66 30.00 1980.00

Bebederos (1m diam) m2 2 30.00 60.00

Mano de obra Jornal 15.0 25.00 375.00

Subtotal 8715.00

2. Herramientas


Subtotal 30.00




VALORTOTAL

1. Animales

Machos (destetados) cabezas 100 50.00 5000.00

Subtotal 5000.00

2. Insumos



Vacunas Dosis 100 3.20 320.00


Subtotal 700.00

3. Alimentación


Alfalfa qq 100 25.00 2500.00

Alimento balanceado qq 30 75.00 2250.00

Subtotal 5380.00


Vacunación Jornal 1 25.00 25.00

C parásitos externos Jornal 1 25.00 25.00

C. Parásitos internos Jornal 1 25.00 25.00

Subtotal 75.00

5. Manejo

Castración Jornal 2 25.00 50.00

Matanza Jornal 10 25.00 250.00

Desecación cueros Jornal 2 25.00 50.00

Subtotal 350.00




VALORTOTAL


Depreciación % 2.5 CF 218.63


Mantenimientoinfraestructura % 2.5 instalaciones 49.50

Subtotal 1680.98


DETALLE CV OC CT

CV + OC 11505.00 1680.98 13185.98



VALORTOTAL

Carne (20 kg/cabeza) kilo 2000 7.00 14000.00

Cuero pieza 100 10.00 1000.00


Subtotal 15500.00




13185.98 15500.00 2314.03 1.18




TOTALVALOR

1. Instalaciones

Alojamiento m2 50 30.00 1500.00

Patio m2 400 12.00 4800.00

Corrales para partos m2 12 30.00 360.00Comederos tipo canal(10 m) m2 66 30.00 1980.00

Bebederos (1m diam) m2 2 30.00 60.00

Mano de obra Jornal 15.0 25.00 375.00

Subtotal 9075.00

2. Animales

Hembras (1 año) cabezas 90 60.00 5400.00

Machos (1 año) cabezas 10 100.00 1000.00

Subtotal 6400.00

3. Herramientas


Cubetas para ordeño pieza 3 8.00 24.00

Tachos para leche pieza 3 60.00 180.00

Subtotal 224.00




TOTALVALOR

1. Insumos





Subtotal 700.00

2. Alimentación


Alfalfa qq 150 25.00 3750.00

Subtotal 6270.00



C parásitos externos Jornal 1 25.00 25.00


Subtotal 75.00

4. Manejo

Ordeño Jornal 40 7.00 280.00

Subtotal 280.00




VALORTOTAL





Subtotal 5093.78


DETALLE CV OC CT

CV + OC 7325.00 5093.78 12418.78



VALORTOTAL

Leche litro 8100 1.50 12150.00


lechones cabeza 10 50.00 500.00

Subtotal 13150.00




12418.78 13150.00 731.22 1.06

COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE CABRA

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Productoresy Camal Municipal


CERDOS DE CRÍA Y ENGORDE(Susscrofa domesticus)


La crianza del cerdo se hace atractiva por alimentarse de granvariedad de materias vegetales y residuos domésticos. La crecientedemanda de la carne de cerdo ha hecho evolucionar su crianza de laproducción doméstica a la producción intensiva y tecnificada,especializándose incluso la raza de los animales.

Pa ra nuestro medio las razas más conocidas son: Landra c e ,Hampshire y Duroc. Bajo un sistema mejorado, los animales se críanen apriscos especiales (construidos de cemento y madera). Sualimento consiste en una mezcla de harinas de cereales, vitaminas yminerales. El aseo tanto de los animales como de los apriscos es unelemento importante, por lo que se deben realizar limpiezascontinuas, así como baños o duchas a los animales. Entre lasprincipales enfermedades de los cerdos hay que mencionar: cóleraporcino, abscesos y fiebre aftosa. Los cerdos criados en formadoméstica presentan, en ocasiones, parásitos (Cisticercosis).

Existen dos tipos de crianza: en la primera se crían cerdos hasta de20 kg.; en la segunda, se los engorda desde ese peso hasta 100-120kg. La cría tecnificada de cerdos se viene realizando con capitalprivado más que con apoyo institucional.

Las zonas de cría de cerdos se encuentran principalmente en lasprovincias Linares y Saavedra, en las poblaciones de Caiza D,Betanzos, Mojotorillo, Lequezana y otras que se presentan en elsiguiente cuadro:

177

de los mismos. El primer canal suele corresponder a razas criollas; elsegundo, con la comercialización de cerdos mejorados, suele trabajarcon animales importados de Chuquisaca (Monteagudo).

Canales de Comercialización Cerdos(lechones 20 Kg) en Potosí

En el caso de cerdos ya engordados (100 kg.), en Potosí se cuentacon dos canales conocidos de comercialización: En el primero losproductores llegan al camal y venden su producto como carne fresca;en el segundo, los mayoristas llegan al camal con una cantidadgrande de cerdos.

Canales de comercialización(gorrinos 100 Kg) en Potosí


Zonas donde se crían cerdos


Pocas son las granjas que se ocupan de criar cerdos hasta 20 kg. paravenderlos a otras granjas de engorde. Sin embargo, en los últimosaños este campo ha crecido y se cuenta con experiencia en variostipos de razas mejoradas. Los principales proveedores de cerdos seencuentran en Monteagudo (Chuquisaca). Su comercialización serealiza tanto en animales vivos como en carne.

Por otro lado, la carne de cerdo (engorde hasta 100 kg.) tiene unmercado sólidamente establecido: se vende tanto en carne crudacomo en las chicharronerías y también en forma de embutidos.

Los embutidos suelen ser un producto industrial (cochabambino,paceño y chuquisaqueño).


La carne de cerdo tiene el problema de la Cisticercosis (mal llamada‘triquina’), que se presenta con mayor frecuencia en los animalescriollos o criados fuera de apriscos; en cambio, los animales criadosbajo régimen estabulado no presentan esta enfermedad. El empleode razas mejoradas y un buen manejo de los animales se refleja enla calidad de los mismos.


Existen granjas que venden cerdos gorrinos de 20 Kg. tanto aconsumidores finales como a otras granjas que se dedican al engorde



J. M. Linares Caiza D, Lequezana

C. Saavedra Betanzos, Mojotorillo, Millares, Otuyo, VillaCarmen, Chaqui

T. Frías Potosí, Santa Lucia

Nor Chichas Vitichi, Escara

Sud Chichas Tupiza, Suipacha

A Quijarro Yura, D. Campos

Fuente: Elaboración propia 2) PRODUCTOR PRODUCTOR 2 CONSUMIDOR

1. El productor vende directamente su producto en el mercado 2. El productor vende su producto a otros productores que engordan

los animales.




1. El productor vende su producto en el mercado.2. El productor vende sus lechones a los mayoristas (matadero municipal).


CONSUMIDOR

Matadero o camal



La elaboración de productos derivados de la carne de cerdo (porejemplo, embutidos) es una buena opción para incrementar larentabilidad de la actividad: Con la elaboración casera de jamones,por ejemplo, se obtiene un incremento de 100% en el preciocomercial de la carne de cerdo (León - Sallés, 2003).

Innovaciones tecnológicas para la cría de cerdos


La cría de cerdos con una alimentación con restos de cosecha(cultivos anuales, hortalizas y frutales) sería una alternativa ecológicapara las granjas destinadas a otros rubros. Con ella se podríaaprovechar, por ejemplo, la producción de descarte no comerciablepara alimentar un grupo de cerdos. Esto, siempre y cuando loscultivos no hayan tenido un tratamiento químico. La factibilidad ydimensiones de este proyecto deben ser tema de investigación.



Los precios de carne de cerdo, al igual que todos los productoscárnicos, no sufren variaciones importantes; sin embargo la demandade carne de cerdo se incrementa para las fiestas de fin de año ycarnaval.

Riesgos del rubro

La disponibilidad de infra e s t r u c t u ra e instalaciones adecuadasconstituye un aspecto importante de la producción porcina; tambiénlas disponibilidad de agua es fundamental para el buen estado de losanimales.

La consanguinidad es un problema para la reproducción de cerdos,pero no para las granjas de engorde.

Los riesgos en la cría de cerdos son:

Riesgos en la cría de cerdos



CRÍA ENGORDE

Clima y elevación msnm 2 2

Tipo de raza 2 2

Disponibilidad de agua 3 3

Sanidad (vacunas, vitamina, etc) 3 3

Consanguinidad 2 1

Dieta suplementaria (Alimentosconcentrados) 2 3



Estacionalidad del precio(época delaño) 1 2





• Cría de cerdos conrestos de cultivos(sólo cuando éstosno han recibidoquímicos)

• Producción enpropiedades agrícolas

• Reciclado de productosen mal estado

• Aprovechamiento derestos de cosecha

1

Infraestructura• Instalaciones

adecuadas paracerdos

• Mejora el sistema decría 2

Alimentación • Raciones alimenticiasmás eficientes

• Ahorro de tiempo ydinero 2

Fabricación deembutidos

• Elaboración dejamones, carnesfrías y otros

• Valor agregado 3


COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CERDOS DE CRIA

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Barrientos R. (2003)




Para fines de cría, se supone la compra de 20 hembras preñadas y unreproductor (verraco) y el nacimiento de 8 crías por hembra, con doscamadas por año. El período de crecimiento, se calcula en 2 mesesdesde la parición hasta obtener un peso de 20 kg., lo que da un ciclode 6 meses, por lo que en un año se tendrán 2 ciclos. El precio deventa es el que recibe el productor de acuerdo a encuestas en granjasproductoras.

Cuando se busca el engorde de cerdos (20 cabezas), el ciclo se iniciacon la compra de lechones de 20 kg., y se extiende por un período de4 meses hasta obtener los 100 kg. aproximadamente. Todos loscerdos comprados son vendidos, y se recambia por nuevas compras,por lo que el costo de adquisición de animales pasa a ser un costovariable. Los precios de venta corresponden al productor (10 Bs/Kg).




VALORTOTAL

1. Instalaciones

Nave para reproductor m2 4 40.00 160.00

Naves para gestación m2 20 40.00 800.00

Naves para partos m2 18 40.00 720.00

Naves para destete m2 30 40.00 1200.00

Naves para lechones m2 20 40.00 800.00

Bebederos m2 12 20.00 240.00

Comederos m2 12 20.00 240.00


Zona de deyección m2 12 7.00 84.00

Subtotal 5244.00

2. Animales


Machos Verraco 1 1100.00 1100.00

Subtotal 17100.00

3. Herramientas

Elastrador pieza 1 110.00 110.00

Estetoscopio pieza 1 129.03 129.03

Jeringa 5 cc. pieza 1 41.75 41.75



Descolmillador pieza 1 75.14 75.14

Subtotal 453.47



2. AlimentaciónMacho (verraco) qq 22 50.00 1100.00

Hembras (madres) qq 350 50.00 17500.00

Lechones (crías) qq 80 50.00 4000.00

Subtotal 22600.003. Control sanitarioVacunación Jornal 1 25.00 25.00

Vitaminas Jornal 1 25.00 25.00

C. Parásitos externos Jornal 1 25.00 25.00


Subtotal 100.00

4. ReproducciónEmpadre jornal 1 25.00 25.00


Subtotal 50.005. ManejoCastración Jornal 0 25.00 0.00

Cuidado de animales Jornal 10 25.00 250.00

Subtotal 250.00




VALORTOTAL



Depreciación animales % 25 animales 4275.00

Interés al capital % 12 CF 2735.70mantenimientoinfraestructura % 10 instalaciones 524.40

Subtotal 10432.84IV. COSTOS TOTALES (CT)

DETALLE CV OC CTCV + OC 23280.00 10432.84 33712.84



VALORTOTAL

Venta de lechones cabeza 320 200.00 64000.00

Animales de descarte cabeza 1 350.00 350.00

Subtotal 64350.00


Costo Total (Bs)Ingreso

Total(Bs)


33712.84 64350.00 30637.16 1.91



VALORTOTAL

1. Insumos


Antiparásitarios Frasco 1 110.00 110.00

Vacunas Frasco 1 30.00 30.00


Minerales (Zinc,Hierro) Kilo 1 40.00 40.00

Subtotal 280.00




VALORTOTAL

1. Instalaciones

Porqueriza Crecimiento m2 30 30.00 900.00

Porqueriza Acabado m2 40 30.00 1200.00

Mano de obra jornal 20 25.00 500.00

Bebederos m2 10 21.00 210.00

Comederos m2 10 21.00 210.00

Zona de deyección m2 12 7.00 84.00

Subtotal 2600.00

2. Herramientas

Elastrador pieza 1 110.00 110.00

Estetoscopio pieza 1 129.03 129.03




Subtotal 378.33




VALORTOTAL

1. Animales

lechones cabezas 20 200.00 4000.00

Subtotal 4000.00

2. Insumos


Desparasitantes Frasco 1 110.00 110.00

Vacunas Frasco 1 30.00 30.00

Vitaminas (A,D,E,E3,B1,B6) Frasco 1 75.00 75.00

Subtotal 240.00

COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CERDOS DE ENGORDE

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Barrientos R. (2003)


3. Alimentación

Crecimiento qq 50 75.00 3750.00

Acabado qq 100 75.00 7500.00

Subtotal 11250.00



C. Parásitos externos Jornal 1 25.00 25.00


Subtotal 75.00

5. Manejo



Subtotal 625.00




VALORTOTAL


Depreciación % 3.3 CF 98.28


Mantenimientoinfraestructura % 3.3 instalaciones 85.80

Subtotal 1717.28


DETALLE CV OC CT

CV + OC 16190 1717.28 17907.28



VALORTOTAL

Venta de carne cabeza 20 1000.00 20000.00

Subtotal 20000.00




17907.28 20000.00 2092.72 1.12

AVICULTURA DE GALLINAS PONEDORASY POLLOS PARRILLEROS


Otro rubro de importancia económica son las aves de corral, entre lasque destacan las gallinas ponedoras, con granjas concentradas enSanta Cruz (68%) y Cochabamba (29%). Se calcula que en Boliviahay un consumo de 95 huevos/habitante/año. la producción de avesp a r r i l l e r a s ha experimentado un crecimiento rápido gracias alincremento del consumo de carne de pollo. En promedio, en Boliviase consumen 13.8 Kg/habitante/año. En Cochabamba existen 300granjas de parrilleros y 114 de gallinas de postura; en Santa Cruz,200 granjas de ponedoras; en Chuquisaca 27 de pollos parrilleros(MAGDR, 1999).

Las gallinas de postura son animales livianos de plumaje blanco ocolorado dependiendo de la línea; llegan a poner hasta 250 huevos alaño. El período de cría de los pollitos hasta la postura es de 20 a 25semanas y la productividad alta se mantiene por un año, después delcual comienza a disminuir.

Los pollos parrilleros, se caracterizan por su rápido crecimiento y subuena capacidad de conversión alimenticia. El plumaje esgeneralmente blanco, destacándose dos variedades: Cobb y Ross. Elperíodo de crecimiento es de aproximadamente 2 meses, después delos cuales se procede a su matanza (faeneado) y comercialización.

En ambos casos su alimentación consiste en alimento balanceado,cuyos insumos son: maíz amarillo, restos de trigo y cebada, aceitesvegetales, harina de soya. La sanidad es un componentefundamental, una infección podría terminar con toda la población deaves.

En Potosí, existen granjas avícolas que actualmente tratan de abrirsecampo en el mercado y corresponden tanto a inversiones privadascomo al apoyo de instituciones agropecuarias (PROSAT, ISALP). Laszonas donde se viene trabajando en estos rubros aparecen en elsiguiente cuadro:

189


En el primer canal de comercialización tenemos individuoscampesinos que venden pequeñas cantidades de huevos de gallinascriollas; En el segundo tenemos los huevos producidos en granjasespecializadas e importados de otros departamentos.

Canales de comercializaciónde huevos de gallina en Potosí

En cuanto a la producción de pollos parrilleros, el canal 1 son lasgranjas locales, que comercializan su producto a través de pequeñosfriales especializados; el canal 2 son las granjas de otrosdepartamentos.

Canales de comercializaciónde carne de pollo en Potosí


Zonas que se dedicana la avicultura


El mercado de huevos es uno de los más estables, con una ofertacontinua y constante, lo que permite la estabilidad de los precios. Loscompradores se pueden dividir en dos grupos: El primero estácompuesto de familias que compran en pequeña escala; el segundoson panaderías y pastelerías, que demandan grandes cantidades.

Al igual que las granjas de huevos, los principales proveedores decarne de pollo son las granjas de Cochabamba y Santa Cruz, conalguna participación menor de Chuquisaca y Potosí (Soico, Otuyo,Millares y Esquiri).


Los altos niveles de tecnología empleados en la producción de huevoslogran estabilizar también niveles altos de calidad en los huevosproducidos. La diferencia en el tamaño del huevo producido se vereflejada en una escala de precios, que actualmente varía entre 5.0 y6.0 Bs por docena. Lo mismo sucede con la carne de pollo, que gozade buenos niveles de calidad gracias al nivel tecnológico empleado ensu producción.

La producción con gallinas ponedoras criollas tiene la desventaja deun menor volumen de producción; en cambio, la calidad de losh u e vos es digna de consideración, pues existen posibilidadescomerciales.



J. M. Linares Caiza D, Lequezana


T. Frías

Nor Chichas

Sud Chichas Tupiza, Toroyu

A. Quijarro Yura

D. Campos

Fuente: Elaboración propia 2) PRODUCTOR MAYORISTA MINORISTA

1. El productor vende su producto en el mercado.2. El mayorista vende su producto a minoristas y éstos, al consumidor.


CONSUMIDOR



1. El productor vende su producto en el mercado.2. El mayorista vende su producto a minoristas y éstos, al consumidor.


CONSUMIDOR


Como se observa, la sanidad e higiene, así como la variedad (clasede animal) son los factores de mayor riesgo en la producción avícola.Una contaminación o ataque de alguna enfermedad puede acabarrápidamente con toda la población de aves. La variedad tieneinfluencia en la rapidez de crecimiento (a mayor tiempo de engordemayor presupuesto en alimentación).

La consanguinidad no representa un riesgo, en el supuesto de quesiempre se compren las aves y no se incursione en procesosreproductivos propios.


Las innovaciones tecnológicas sugeridas son:

Innovaciones tecnológicaspara la avicultura

Entre las innovaciones propuestas, la producción de alimentosbalanceados, además de la reducción de costos significa un incentivopara los productores de cultivos andinos tradicionales y fomentaría lacirculación de capital entre productores locales.


Gracias al apoyo de instituciones agropecuarias se viene impulsandola creación de granjas avícolas en varios sectores del departamento(por ejemplo, Esquiri, prov. Linares).


El precio del huevo de gallina, se mantiene estable durante todo elaño, ya que la provisión del producto se mantiene también estable encantidad y calidad; como se mencionó anteriormente, los preciosestán en relación con el tamaño de los huevos. Los precios de la carnede pollo tampoco presentan variaciones durante el año.

Sin embargo los problemas político-sociales del país afectan laprovisión de materia prima para la alimentación y el transporte de losproductos a los mercados. Teniendo en cuenta estos factores, laincursión de productores locales en el rubro podría ocupar un espacio,posiblemente reducido pero estable.

Riesgos del rubro

Para la producción avícola en el departamento de Potosí se debecontar con los siguientes riesgos:

Riesgos en la avicultura



HUEVOS CARNE


Instalaciones adecuadas 3 2

Tipo de variedad 3 3

Sanidad e higiene (vacunas,vitamina, etc) 3 3

Consanguinidad 0 0




Estacionalidad del precio (época delaño) 1 1




Producción dealimentosbalanceados

• Elaboración de losalimentos en base acultivos andinos(tarwi, quinua,maíz, etc)

• Reducción de costos• Menor dependencia de

proveedores2

Instalaciones• Jaulas especiales

para la producciónde huevos

• Reducción de mano deobra 2

Reproducciónde gallinasponedoras

• Granja especializadaen producción yventa de gallinasponedoras

• Gallinas adaptadas alclima

• Incentivo al rubro 2



COSTOS DE PRODUCCIÓN DE GALLINAS DE POSTURA

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Productores de Santa Cruz

Ciclo producción: 90 semanas


La producción de gallinas ponedoras es otra innovación para superarel problema de adaptación de las gallinas producidas en regiones deotras condiciones.

En la producción de pollos parrilleros, la opción de producir alimentoen base a los cultivos andinos propios del lugar constituye una buenaoportunidad, además de la ventaja para los productores de estoscultivos. Y se puede pensar, además, en intercambios de alimento porguano (estiércol) de pollos.


Los costos para gallinas ponedoras varían según se trate de la etapade cría y de la etapa de postura. Se parte de una población de 500gallinas compradas como pollitos. El ciclo de producción es de 80semanas. La producción de huevos se clasificó según su tamaño. Losprecios de venta son los obtenidos por el productor.

Los costos para pollos parrilleros son también para 500 polloscomprados como pollitos; pero el ciclo de producción es de 2 meses.Se incluyen los costos de comercialización; el precio de ventacorresponde al mercado local.




VALORTOTAL

Cría Postura

1. Construcciones

Materiales deestructura m2 500 0 35.00 17500.00

Materiales decubierta m2 200 0 30.00 6000.00

Mano de obra jornal 20 0 25.00 500.00

Subtotal 24000.00

2. Instalaciones

Jaulas parapostura jaula 0 500 20.00 10000.00

Comederos pieza 20 0 50.00 1000.00

Bebederos pieza 4 0 30.00 120.00

Criadoras pieza 2 0 750.00 1500.00

Subtotal 12620.00

3. Animales

Pollitos cabezas 500 0 4.55 2277.00

Transporte alquiler 1 500.00 500.00

Subtotal 2777.00

4. Herramientas

Canastas pararecojo pieza 0 10 10.00 100.00

Wafles pieza 0 300 0.50 150.00

Subtotal 250.00





VALORTOTAL

Cría Postura

1. Insumos

Vacunas (1) ampolla 0.5 0.5 53.20 53.20

Vacunas (2) ampolla 0.5 0.5 53.20 53.20

Vacunas (3) ampolla 0.5 0.5 53.20 53.20

Vitaminas 200 (gr.) 0.5 0.5 27.32 27.32

Viruta bolsa 30 0 2.00 60.00

Subtotal 246.92

2. Alimentación

Alimentobalanceado qq 110 420 90.00 47700.00

Subtotal 47700.00


Vacunación jornal 0.5 0.5 25.00 25.00

Dosificación devitaminas jornal 0.5 0.5 25.00 25.00

Subtotal 50.00

4. Manejo

Cuidado deanimales jornal 15 45 25.00 1500.00

Subtotal 1500.00

5. Costo de comercialización

Embalado alquiler 0 10 25.00 250.00

Transporte alquiler 0 1 500.00 500.00

Subtotal 750.00




VALORTOTAL




Mantenimiento % 10 constr + instal 3662.00

Subtotal 17409.03


DETALLE CV OC CT

CV + OC 50246.92 17409.03 67655.96



VALORTOTAL

Huevos 1° docena 4000 5.20 20800.00

Huevos 2° docena 6300 4.80 30240.00

Huevos 3° docena 5700 4.60 26220.00

Venta de gallinas cabeza 500 5.00 2500.00

Subtotal 79760.00




67655.96 79760.00 12104.04 1.18


COSTOS DE PRODUCCIÓN DE POLLOS PARRILLEROS

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Productores de Esquiri




VALORTOTAL

1. Construcciones

Materiales deestructura m2 300 35.00 10500.00

Materiales de cubierta m2 150 30.00 4500.00


Subtotal 15500.00

2. Instalaciones

Comederos pieza 10 25.00 250.00

Bebederos pieza 4 25.00 100.00

Criadoras pieza 1 750.00 750.00

Lámparas pieza 2 50.00 100.00

Garrafas pieza 4 100.00 400.00

Tanque de desplume pieza 1 200.00 200.00

Máquinadesplumadora pieza 1 600.00 600.00

Mesa de desviscerado m2 6 50.00 300.00

Tanque de lavado pieza 1 150.00 150.00

Subtotal 2850.00




VALORTOTAL

1. Animales

Pollos cabezas 500 3.42 1707.75


Subtotal 2207.75

2. Insumos

Vacunas ampolla 5 17.72 88.60

Vitaminas 200 gr. 3 27.32 81.97

Electrolitos 200 gr. 1 48.50 48.50

Viruta bolsa 40 2.00 80.00

Gas garrafa 8 21.00 168.00

Subtotal 467.07

3. Alimentación

Inicial qq 10 60.00 600.00

Crecimiento qq 20 60.00 1200.00

Acabado qq 20 60.00 1200.00

Subtotal 3000.00



Dosificación devitaminas jornal 1 25.00 25.00

Subtotal 50.00

5. Manejo


Subtotal 750.00



Desplume Jornal 2 25.00 50.00

Eviscerado Jornal 2 25.00 50.00

Lavado Jornal 1 25.00 25.00

Pintado Jornal 1 25.00 25.00

Preseado jornal 2 25.00 50.00

Traslado alquiler 1 500.00 500.00

Subtotal 750.00


CRÍA DE CONEJOS Y CUYES(Oryctolagus cuniculus & Cavia parcellus)


Si bien los conejos son criados generalmente como mascotas, ofrecenbuenas opciones para su producción a mayor escala con el objeto deaprovechar su carne y pelo, constituyéndose en un rubro potencialpara las familias minifundistas que disponen de poco espacio paracriar especies mayores.

Las conejeras suelen construirse con madera y malla metálica, en lasque se distribuyen los conejos de acuerdo a su edad y sexo. Para losconejos cuy, las jaulas se establecen sobre la superficie con muros depiedra o ladrillo. Una de las mayores ventajas de la cunicultura es lavelocidad de reproducción de los animales, el período de gestación esde 32 días. Según la variedad, una coneja puede llegar a tener 4 a 5camadas por año. El número de crías en promedio es de 8, perosiempre superior a 5 crías. El período de lactancia sólo dura entre unoy dos meses. Otra ventaja de este rubro es el hábito alimenticio delos conejos, pues se alimentan de una variedad de residuosvegetales, a los cuales se adicionan raciones de alimentoconcentrado.

En Potosí la cría de conejos existe en varias regiones, sobre todo enlas capitales de provincia o poblaciones con mayor población. Elcuadro siguiente muestra las zonas donde se ha comprobado la críade conejos:




VALORTOTAL



Interés al capital % 2.4 CF 440.40

Mantenimiento % 2 const + instal 367.00

Subtotal 1896.88


DETALLE CV OC CT

CV + OC 7224.82 1896.88 9121.70


Costo Total(Bs)

Rendimkg

Precio deVenta (Bs)

IngresoBruto (Bs)

IngresoNeto(Bs)

RelaciónB/C

9121.70 1200.00 11.00 13200.00 4078.30 1.45


El único canal de comercialización identificado es el de productor aconsumidor.

Canales de comercialización de conejos en Potosí

En el mercado actual, la comercialización de gazapos (crías deconejo) es la mejor opción. La venta de carne de conejo esprácticamente inexistente, excepto en los valles de las provincias.


No existen datos sobre la fluctuación de precios para Potosí.

Riesgos del rubro

Los riesgos identificados en la cunicultura son:

Riesgos en la cría de conejos


Zonas donde se crían conejos

El consumo de carne de conejo, tiene mayor difusión en regiones delvalle y trópico; por otro lado, la producción de razas de vellón(angora) tiene opciones en el campo industrial.


La comercialización de carne de conejo en Potosí es muy escasa:ocasionalmente se observa la venta de crías (gazapos) comomascotas.

En otros departamentos (Cochabamba y Chuquisaca) existe unaproducción importante para carne, cuero y vellón, con ra z a smejoradas.

Al igual que la carne de conejo, tampoco está difundida lacomercialización de carne de cuy; sin embargo, en sectores de valleexisten platos típicos con la carne de cuy, cuyo consumo se podríanpromocionar.


Las razas criadas en el departamento son criollas y con altos nivelesde consanguinidad. Se realizaron algunos intentos en este rubro,tanto por parte de la Universidad Tomás Frías como de personasparticulares, pero no se dispone de información sobre los resultadosobtenidos. En la cría de cuyes la calidad se ve afectada, además, porel desconocimiento de técnicas adecuadas de su cría.



J. M. Linares Puna, Belén, Caiza D, Esquiri, Lequezana


T. Frías Potosí, Samasa, Santa Lucia, Cayara,Tinquipaya

Nor Chichas Calcha

Sud Chichas Tupiza, Toroyu


D. Campos


1. El productor vende su producto en el mercado.




CONEJOS CUYES


Tipo de raza 3 1

Sanidad (vacunas, vitamina, etc) 2 2

Consanguinidad 3 3




Estacionalidad del precio (época delaño) No se conoce No se conoce




Se ha calculado la compra de 50 conejos reproductores. La cría sesupone en jaulas. El ciclo del proyecto es de 6 meses. Se estimancamadas de 6 conejos vivos, en 3 partos múltiples (varias hembras).Se calcula la venta de animales por cabeza y no por peso. Se incluyelos costos de matanza y traslado al mercado, por lo que los preciosson los ofrecidos en el mercado.

En los costos de cría de cuy se ha calculado 50 animalesreproductores, con un ciclo de 6 meses. El sistema de cría se hacalculado en corrales sobre el suelo. Se calculan 5 crías por hembraen 3 partos. La venta se ha calculado por unidad (cabeza) y no porpeso. De igual forma se incluyen costos de matanza y traslado, losprecios del mercado son los que recibe el productor.


La velocidad de reproducción de estos animales conlleva el riesgo deconsanguinidad resultante. A pesar de tener sistemas de cría conjaulas individuales, este problema se presentará si no existe unadecuado recambio de reproductores.


Al ser un rubro nuevo, las características básicas (infraestructura,variedad y promoción del consumo) se presentan como innovacionestecnológicas; por otro lado, la venta de conejitos como mascotas esuna buena opción para incrementar los beneficios.


Innovaciones tecnológicaspara la cría de conejos

Existen experiencias donde la cría de cuyes se realiza debajo de lasconejeras (jaulas) para evitar el desperdicio de alimento que dejancaer los conejos.


La cría de conejos y cuyes con rastrojos y restos vegetales se realizaa nivel familiar; no existen investigaciones sobre cría en granjas.



Infraestructura • Instalacionesadecuadas

• Mejora las condicionesde cría 3

Razasmejoradas

• Especialidad en laproducción de carne,cuero o vellón

• Mercados espacialespara el producto 2

Promoción delconsumo

• Ferias, convite deplatos, etc • Creación de mercado 1

Venta demascotas

• Comercialización decrías o gazapos

• Mejora los ingresos delrubro 1




COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CONEJOS DE CASTILLA

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Costos EstimadosCiclo producción: 6 meses




VALORTOTAL

1. Instalaciones

Galpón m2 25 30.00 750.00

Cubierta m2 25 25.00 625.00


Jaulas pieza 25 40.00 1000.00

Subtotal 2750.00

2. Animales



Subtotal 2100.00

3. Herramientas

Jaulas para traslado pieza 4 20.00 80.00

Subtotal 80.00




VALORTOTAL

1. Insumos



Subtotal 150.00

2. Alimentación

Alfalfa fresca qq 80 25.00 2000.00

Afrecho qq 20 50.00 1000.00

Subtotal 3000.00



Dosificación devitaminas Jornal 1 25.000 25.000

Subtotal 50.000

4. Reproducción



Subtotal 50.00

5. Manejo


Higiene jornal 10 25.00 250.00

Subtotal 500.00




Subtotal 525.00




VALORTOTAL




Subtotal 811.50


DETALLE CV OC CT

CV + OC 4275.00 811.50 5086.50



VALORTOTAL

Carne cabeza 500 8.00 4000.00

Cuero pieza 500 2.00 1000.00

Venta de gazapos cabeza 150 10.00 1500.00

Subtotal 6500.00




5086.50 6500.00 1413.50 1.28


COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CONEJOS CUY

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Costos Estimados




VALORTOTAL

1. InstalacionesGalpón m2 25 30.00 750.00

Cubierta m2 25 25.00 625.00


Jaulas pieza 4 40.00 160.00

Subtotal 1910.002. AnimalesHembras cabezas 40 30.00 1200.00


Subtotal 1600.00

Sumatoria CF 3510.00II. COSTOS VARIABLES (CV)


VALORTOTAL

1. InsumosVacunas Dosis 100 0.50 50.00


Subtotal 125.002. AlimentaciónAlfalfa fresca qq 60 25.00 1500.00

Restos vegetales qq 40 2.00 80.00

Subtotal 1580.003. Control sanitarioVacunación Jornal 5 25.00 125.00

Dosificación devitaminas Jornal 5 25.00 125.00

Subtotal 250.00

4. ReproducciónParto jornal 1 25.00 25.00


Subtotal 50.00

5. Manejo


Higiene jornal 10 25.00 250.00

Subtotal 500.00




Subtotal 525.00




VALORTOTAL




Subtotal 574.00


DETALLE CV OC CT

CV + OC 3030.00 574.00 3604.00



VALORTOTAL

Carne cabeza 550 7.00 3850.00

Venta de gazapos cabeza 50 3.50 175.00

Subtotal 4025.00




3604.00 4025.00 421.00 1.12

7.- OTROS RUBROS

CULTIVO DE FORRAJERAS: ALFALFA (Medicago sativa)


La alfalfa es la especie forrajera de mayor difusión en el territoriopotosino y se cultiva donde la producción pecuaria alcanzaimportancia.

La alfalfa es una leguminosa perenne que se caracteriza por unamplio desarrollo radicular; su cultivo no es recomendable por másde 6 años. con 10-15 Kg. de semilla se puede sembrar una hectárea,ya sea al voleo o en hileras. Entre las variedades conocidas en elaltiplano se pueden mencionar las siguientes: Ranger, Bolivia 2000,Moapa, Saranac, Caliverde, Atlantic, Búfalo y Riviera. El corte ocosecha se debe realizar cuando las plantas se disponen a florecer,pues entonces la planta tiene su máximo contenido proteínico; elnúmero de cortes por año depende de la zona, de la disponibilidad deriego y de la variedad cultivada, pero suele variar entre 3 y 6.

Las zonas de Puna, Chaqui, Samasa y Quivincha se caracterizan porla mayor dedicación al cultivo de forrajes; en el siguiente cuadro sepresentan las zonas en que se cultiva:

Zonas de producción forrajera

213


J. M. Linares Puna, Lequezana, Otavi

C. Saavedra Mojotorillo, Villa Carmen, Chaqui,Quivincha, Coipasi, Lagunillas

T. Frías Samasa, Santa Lucia, Cayara

Nor Chichas Cotagaita, Escara, Tumusla, Vitichi,Toropalca, Aripalca, Calcha

Sud Chichas Tupiza, Mochará, Suipacha

A Quijarro Yura, Pelca, Calazaya

D. CamposFuente: Elaboración propia


La fluctuación del precio de alfalfa y de otros forrajes alcanza susmáximos en época de estiaje (mayo - agosto), descendiendo amedida que aparecen las lluvias; pero el precio no desciende por unincremento de la oferta, sino por el rebrote de los pastos naturales,que en muchos casos representa el 98% del alimento del ganado(Alzerreca, 1996).

Riesgos del rubro

Los riesgos principales en el cultivo de alfalfa son:

Riegos en el cultivo de alfalfa

El cuadro anterior muestra que los cultivos forrajeros son un rubrocon menos riesgo que otros; siendo un cultivo perenne se debe tenercuidado en épocas de invierno, cuando los descensos de temperatura(heladas) son más frecuentes.

Como se mencionó anteriormente, la buena conservación de forrajeses un factor de riesgo, sobre todo si se piensa en su producción confines comerciales.



El mercado de forrajes (principalmente, alfalfa) se encuentra en elárea rural: sobre todo en las áreas con tradición ganadera; pero enestos lugares la producción forrajera es para el consumo de suspropios animales, por lo que los niveles de comercialización sonbajos.

Entre las zonas dedicadas a este rubro se pueden nombrar Cayara yPuna, asociadas con la cría de ganado vacuno-lechero; en otroslugares la producción de alfalfa sirve para el mantenimiento de otrotipo de ganado.


No se conocen granjas dedicadas exclusivamente a la producción deforrajes y, menos, al henificado de los mismos; pero sí existeproducción, emparve y conservación de alfalfa en establosrudimentarios o sobre los propios terrenos de cultivo, sobre todo enlas cercanías de Puna y Chillcani.


Como se mencionó anteriormente, el único canal de comercializaciónde forrajes en Potosí es directo entre productores y consumidores. Noexisten centros de producción ni de acopio, lo que podría ser unasbuenas perspectivas de mercado para las épocas de estiaje.

Canales de comercializaciónde alfalfa en Potosí


1. El productor vende directamente su producto al cliente final








Perecibilidad del producto(conservación de forrajes) 2





COSTOS DE PRODUCCIÓN DE FORRAJE (ALFALFA)

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: MIEP, Productores de Puna




Se proponen las siguientes innovaciones tecnológicas en los cultivosforrajeros:

Innovaciones tecnológicaspara el cultivo de forrajes

El empleo de maquinaria agrícola ofrece ventajas, sobre todo en elmomento de la cosecha: reduce la necesidad de mano de obra yreduce las pérdidas de materia verde en el corte y traslado.

El cultivo asociado de forrajeras con frutales es otra sugerencia paraun mejor aprovechamiento del espacio; pero en anterioresexperiencias (Pocoata y Villa Pacheco) se ha visto que la asociaciónalfalfa – durazno presenta el problema de la arañuela, que durante elinvierno permanece latente en la alfalfa y en primavera y verano pasaa los árboles; no obstante, un buen control fitosanitario resuelve elproblema.


para los cálculos se supone el laboreo del terreno con tractor; unaduración del cultivo de 4 años; se incluyen costos de un silo para laconservación del forraje; se presuponen rendimientos de 4 a 6 cortes;la siega también se presupone mecanizada; el rendimiento se estimaen 80 qq por corte; el precio del forraje fresco se calcula en 25 Bs/qq(Fuente: Empresa Agropecuaria Universitaria, zona de Puna).



Mecanizaciónagrícola

• Empleo desegadoras para lacosecha

• Ahorro en mano de obra• Reducción de pérdidas de

materia verde3

Cultivosasociados

• Asociación conplantaciones deárboles frutales

• Mejoraprovechamiento delespacio

1

Henificación • Instalación deindustria forrajera

• Cubre las necesidadesen la época de estiaje 2




VALORTOTAL

1. Construcciones

Material de estructura m2 300 30.00 9000.00

Material de cubierta m2 160 30.00 4800.00


Subtotal 14300.00

2. Herramientas

Hoz pieza 10 25.00 250.00

palas pieza 2 25.00 50.00

picotas pieza 2 35.00 70.00

Trinches pieza 4 25.00 100.00

Caballetes pieza 10 40.00 400.00

Fumigadoras mochila 1 335.00 335.00

Subtotal 1205.00


Barbecho horas 3 90.00 270.00

Cruzada horas 2 90.00 180.00

Nivelada horas 2 90.00 180.00

Subtotal 630.00

4. Siembra

Semilla kg 25 70.00 1750.00


Inoculante Kg 2 12.00 24.00


Cubierta de tierra jornal 2 25.00 50.00

Subtotal 2149.00





VALORTOTAL

1. Insumos

Semilla kilo 2 70.00 140.00

Herbicida litro 1 120.00 120.00



Subtotal 1730.00


Siembra de reposición jornal 1 25.00 25.00


Riego jornal 12 25.00 300.00

Subtotal 425.00

3. Cosecha

Segado (con tractor) Horas 4 90.00 360.00


Enfardado jornal 10 25.00 250.00

Subtotal 860.00




VALORTOTAL


Depreciación herram. % 20 herramientas 241.00

Depreciación construc. % 10 construcciones 1430.00


Mantenimiento % 10 construcciones 1430.00

Subtotal 5596.58


DETALLE CV OC CT

CV + OC 3015.00 5596.58 8611.58


Númerode

cortes/año

CostoTotal(Bs)

Rendimqq/ha

Preciode

Venta(Bs

IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto(Bs)

RelaciónB/C

seiscortes 8611.58 480.00 25.00 12000.00 3388.42 1.39

cincocortes 8109.08 400.00 25.00 10000.00 1890.92 1.23

cuatrocortes 7606.58 320.00 25.00 8000.00 393.42 1.05

FLORICULTURA: CLAVEL (Dianthus caryophyllus L.)


Los claveles en sus distintas variedades son una de las flores máscomercializadas a escala departamental y nacional; además, lacreciente demanda de flores proporciona condiciones adecuadas parasu producción.

Dada su vulnerabilidad a los cambios climáticos, su cultivo se realizabajo condiciones de invernadero; las labores de cultivo incluyen:transplante, despunte, desbotonado, deshierbe, fertilización y riego(estos dos últimos se pueden realizar a través de sistemas deaspersión y goteo). Para su mejor rendimiento se recomienda larenovación de las plantas luego de 15 floraciones, porque después laplanta pierde vigor y la flor, calidad.

En Potosí la producción de flores en invernadero se practica en laciudad capital y en otras poblaciones (Caiza D, Millares, Tupiza). En elsiguiente cuadro se presentan las zonas donde se practica lafloricultura:

Zonas de floricultura

221


J. M. Linare Puna, Esquiri, Miculpaya

C. Saavedra Mojotorillo, Chaqui, Coipasi, Millares, Otuyo

T. Frías Potosí, Samasa, Santa Lucia, Cayara

Nor Chichas

Sud Chichas Tupiza, Suipacha


D. Campos


De acuerdo a entrevistas con florerías, en la época de invierno seproduce una ligera elevación del precio.

Riesgos del rubro

Los riesgos en la floricultura del clavel son:

Riesgos en el cultivo de clavel

Al ser un cultivo de invernadero, los riesgos climáticos son mínimos;pero el suministro de agua de riego sí es un factor de riesgo;actualmente se está trabajando con sistemas mejorados de aspersióno goteo (además de bombas cronometradas para la dotación deagua).

La calidad de los plantines tiene una gran importancia para la calidadde la flor, por lo que la compra de buen material genético es otrofactor estratégico. La venta de esquejes se realiza principalmente enel departamento de Cochabamba.

El marchitamiento de las flores una vez cosechadas es un procesonatural, pero constituye otro riesgo que se debe tomar en cuenta.



El mercado del clavel y, en general, de la flor, tiene bastanteaceptación y demanda, principalmente en las ciudades capitales.Existen productores en Chuquisaca (Peras Pampa) y Cochabamba(Quillacollo, Capinota), que actualmente produce para la exportación.

En el departamento se cuenta con producción de clavel eninvernadero en la ciudad y en el área rural (Caiza D), siempre coninversión privada.


De acuerdo a la calidad del producto, la flor se comercializa suelta oen ramos elaborados por florerías, con el consecuente va l o ragregado.


La comercialización del clavel en Potosí tiene dos canales: en elprimero los productores venden su producto en florerías y en elcementerio; en el segundo la flor importada de Cochabamba yChuquisaca se vende a las florerías para su comercialización.

Canales de comercialización de clavel en Potosí


La demanda de flor se puede distribuir según los acontecimientos:religiosos (decoración de templos, matrimonios, fallecimientos),festividades anuales (día de la madre, de la amistad, de la primavera,aniversarios o cumpleaños).



1. El productor vende directamentesu producto en el mercado.2. El mayorista importa la flor y la vende a minoristas (florerías).


CONSUMIDOR













Para el cálculo de los costos, éstos incluyen la construcción de uninvernadero para floricultura, de 200 m2 (fuente NOGUB-COSUDE,1999), además de la preparación de la cama orgánica y el sistema dedrenaje; se han calculado 15 floraciones por planta, una densidad de22 plantas por m2 y un sistema de riego por aspersión; los precios deventa son en invernadero (6 Bs/docena).



Las innovaciones propuestas para la floricultura del clavel son:

Innovaciones tecnológicaspara el cultivo de clavel

En las condiciones locales, los invernaderos son multiuso: es decir, seutilizan para floricultura y horticultura; sus dimensiones y formascorresponden a una diversidad de diseños, que fueron elaboradospara otros fines (por ejemplo, el cultivo de hortalizas). Frente a estasituación, la tecnología florícola ya ha desarrollado diseñosespecíficos, relacionados con la disponibilidad de horas de luz, laconservación de temperatura, la ventilación, además de facilitar el‘seguimiento’ a los sistemas de riego y la disposición de las plantas.

En el anexo N° 7 se presenta un resumen de presupuestos y diseñosde invernaderos.

Por otro lado, también se ha desarrollado toda una gama deherramientas e instrumentos para el riego en carpas solares: si biensu costo es elevado, rinde beneficios a mediano plazo.



InvernaderosEspecializados

• Mejora los diseñosde invernadero enmateriales ydimensiones

• Mejora la planificaciónde la producción

• Optimiza los trabajosde manejo

2

Sistemas deriego

• Sistemasmejorados (goteo yaspersión)

• Bombas con reloj

• Reduce el empleo demano de obra

• Permite la fumigaciónpor los mismosconductos

3




COSTOS DE PRODUCCIÓN DE FLOR (CLAVEL)

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Costos estimados





VALORTOTAL

1. Invernadero




Subtotal 17507.00


Desfonde Jornal 10 25.00 250.00

Preparación de camas Jornal 10 25.00 250.00

Turba m3 12 150.00 1800.00

Grava m3 4 120.00 480.00

Subtotal 2780.00

3. Plantación

Esquejes enraizados Unidad 4500 5.00 22500.00


Subtotal 22750.00

4. Tutoraje

Alambre galvanizado Kg. 8 10.00 80.00

Estacas pieza 102 1.00 102.00

Hilo plástico Rollo 15 6.00 90.00


Subtotal 472.00

5. Sistema de riego

Bomba de riego pieza 1 5000.00 5000.00

Cañerías metro 1000 5.00 5000.00

Aspersores pieza 200 40.00 8000.00

Instalación Jornal 8 25.00 200.00

Subtotal 18200.00




VALORTOTAL

1. Insumos

Fertilizante foliar litro 2 25.00 50.00

Fertilizante bolsa 2 125.00 250.00


Acaricida litro 1 200.00 200.00

Subtotal 600.00

2. Labores Culturales

Riego jornal 15 25.00 375.00

Despunte jornal 15 25.00 375.00

Desbotonado jornal 15 25.00 375.00

Escarda - deshierbe jornal 15 25.00 375.00

Fertilización jornal 4 25.00 100.00


Subtotal 1700.00

3. Cosecha

Recolección jornal 10 25.00 250.00


Empaque jornal 5 25.00 125.00

Subtotal 500.00




VALORTOTAL


Depreciaciónconstrucciones % 12.5 CF 7713.63


Mantenimientoconstrucciones % 12.5 invernadero 2188.38

Subtotal 19438.35

FLORICULTURADE PLANTAS ORNAMENTALES


Las plantas siempre han acompañado y embellecido la vivienda conuna diversidad de especies de distintos colores y formas.

Actualmente existe una gran variedad de plantas ornamentales; selas puede diferenciar entre plantas de luz y de sombra, de primaveray de invierno, con flores o sin ellas. En el anexo N° 10 se presentanalgunos grupos de plantas ornamentales. Su producción se realizaprincipalmente bajo condiciones de invernadero o, por lo menos, bajotecho. La reproducción de las plantas se realiza por gajo y por semilla.Como el objeto final es la comercialización de plantines, suproducción consiste básicamente en cuidar las plantas desde lagerminación o brotación hasta que alcancen el tamaño adecuado parala venta. Para los que se dedican a él, este rubro va acompañado dela comercialización de macetas, tierra vegetal y una gama deutensilios para su cuidado.

Entre los tipos de plantas ornamentales se pueden mencionar lossiguientes:

Acuario CactáceasAcuáticas Coníferas Anuales Interior Aromáticas MedicinalesBianuales PerennesBulbosas TrepadorasCrasas Venenosas

El cultivo de plantas ornamentales, al igual que el de la flor, es unrubro casi exclusivo de los centros más poblados, destacándose laciudad de Potosí, Betanzos, Puna y otras que se presentan en elsiguiente cuadro:



DETALLE CV OC CT

CV + OC 2800.00 19438.35 22238.35

V. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIASCostoTotal(Bs)

Rendimplantas

Precio deVenta(Bs)

IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto (Bs)

RelaciónB/C

22238.35 4000.00 7.00 28000.00 5761.65 1.26


En Potosí el único canal de comercialización de plantas ornamentaleses el de la venta directa de los productores a los consumidores; estecanal incluye a los micro y pequeños productores:

Canales de comercializaciónde plantas ornamentales en Potosí


No existe una fluctuación estacional de precios; pero sí existevariedad de precios según la especie comercializada y su estado.

Riesgos del rubro

En la producción de plantas ornamentales existen los riesgossiguientes:

Riesgos en el cultivo de plantas ornamentales


Zonas de cultivode plantas ornamentales


El mercado actual de plantas ornamentales funciona en forma aisladay, por lo general, los fines de semana; viene acompañada de lacomercialización de macetas, abono y tierra. De todas formas, elmercado de plantas ornamentales presenta un amplio horizonte decrecimiento y diversificación.

Los compradores suelen ser mujeres que quieren ornamentar susviviendas; en menor escala, varones que se dedican al cuidado de susjardines.

En las principales ciudades del departamento, el fomento de lacreación y mejora de áreas verdes puede ser una alternativa paraexpandir y diversificar el rubro.

En la actualidad la mayor parte de la producción proviene deproductores locales; a pesar de ello, la venta de implementos dehorticultura y floricultura casera no está muy difundida, lo queconstituye una alternativa para su incursión en el mercado.


La calidad de las plantas es variable y tienen relación con el tipo desemillas y esquejes empleados; por otro lado, la tolerancia de lasplantas a las condiciones de cultivo (suelo, temperatura, luz, etc.)inciden en la calidad de las mismas.



J. M. Linares Puna, Esquiri, Miculpaya

C. Saavedra Betanzos, Mojotorillo, Chaqui, Coipasi,Millares, Otuyo


Nor Chichas

Sud Chicha Tupiza, Suipacha y alrededores

A Quijarro Yura


1. El productor vende sus plantas desde el invernadero o en el mercado.












0= sin riesgo; 1= riesgo ligero; 2= riesgo moderado; 3= alto riesgoFuente: Elaborado en base a encuestas con técnicos agrónomos

Las innovaciones en sistemas de riego y diseño de invernaderos yahan sido planteados en la sección de floricultura del clavel y sirventambién para la producción tecnificada de plantas de jardín; por otrolado, se debe tener en cuenta las grandes posibilidades de lacomercialización de utensilios para jardinería (productos químicos,fertilizantes, tijeras de podar, rastrillos, palas, paletas, macetas,etc.): esta sugerencia se presenta en el entendido de que casi todaslas viviendas urbanas cuentan con plantas ornamentales y suspropietarios (hombres y mujeres) tienen como pasatiempo el cuidadode sus plantas.

También la producción de abonos y tierra orgánica es una actividadcomplementaria a la producción de plantas ornamentales. En unaexperiencia, se consiguió producir tres tipos de tierra orgánica enbase a restos vegetales, estiércol de animales y hojarasca de plantasde hoja caduca.


En los cálculos que se presentan se incluyen los costos deconstrucción de un invernadero de 600 m2; se ha elegido la siembrade las plantas a partir de semilla (el peso de la semilla es estimado);como la diversidad de plantas de jardín es enorme, se realizaronpresupuestos sobre un precio de venta promedio de 5 Bs, para elproductor.


La falta de agua de riego es la mayor limitación para la incursión eneste rubro, así como el ataque de plagas y el tipo de material genéticoutilizado: el empleo de semillas o plantines de baja calidad muchasveces ocasiona más pérdidas que ganancias.

En cambio, las plantas ornamentales no son perecederas; es decir,una vez plantadas en la maceta pueden pasar temporadas largashasta su comercialización, por lo que no representa ningún riesgopara al rubro; lo mismo sucede con los precios de mercado, que semantienen constantes durante todo el año.


Las innovaciones tecnológicas propuestas para el cultivo de plantasornamentales son:

Innovaciones tecnológicas para el cultivode plantas ornamentales



InvernaderosEspecializados

• Mejoramiento delos diseños deinvernadero enmateriales ydimensiones

• Mejora la planificaciónde la producción

• Optimiza los trabajosde manejo

2

Sistemas deriego

• Mejoramiento delos sistemas (goteoy aspersión)

• Utilización debombas con reloj

• Reduce el empleo demano de obra

• Permite la fumigaciónpor los mismosconductos

3

Insumos yUtensilios

• Producción de abono,tierra para macetas

• Comercialización deutensilios dejardinería

• Incrementa losingresos

• Recicla los desechosorgánicos (compost)

2




COSTOS DE PRODUCCIÓN DE PLANTAS ORNAMENTALES

Cambio al Dólar: 7.7 Bs Fuentes: Costos estimados





VALORTOTAL

1. Construcciones



Platabandas m2 60 20.00 1200.00


Subtotal 18500.00


Preparación desustratos Jornal 10 25.00 250.00

Preparación de camas Jornal 6 25.00 150.00

Tierra orgánica m3 12 150.00 1800.00

Subtotal 2200.00




VALORTOTAL

1. Insumos

Semilla Kilo 10 35.00 350.00

Bolsas 100 50 10.00 500.00

Abono Bolsa 50 2.50 125.00

Insecticida Litro 1 100.00 100.00

Fungicida Litro 1 75.00 75.00

Subtotal 1150.00

2. Almacigado

Desinfectado Jornal 0.25 25.00 6.25

Siembra Jornal 1 25.00 25.00

Riego Jornal 0.25 25.00 6.25

Protección Jornal 0.5 25.00 12.50

Subtotal 50.00

3. Repique

Llenado de bolsas Jornal 50 25.00 1250.00

Repicado Jornal 15 25.00 375.00

Traslado Jornal 4 25.00 100.00

Subtotal 1725.00

4. Labores Culturales


Riego jornal 25 25.00 625.00


Subtotal 950.00




VALORTOTAL


Depreciacióninfraestructura % 10 CF 2070.00


Mantenimiento % 10 infraestructura 1850.00

Subtotal 6791.50


DETALLE CV OC CT

CV + OC 3875.00 6791.50 10666.50V. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

CostoTotal(Bs)

Rendimplantas

Precio deVenta(Bs)

IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto (Bs)

RelaciónB/C

10666.50 2500.00 5.00 12500.00 1833.50 1.17

LOMBRICULTURA: LOMBRIZ CALIFORNIANA(Elsenia foetida)


La lombricultura es una biotecnología que utiliza una especiedoméstica de lombriz como herramienta de trabajo, para reciclar todotipo de materia orgánica con el fin de obtener humus; el humus delombriz es un abono descompuesto de alta calidad que se empleacomo fertilizante de suelos.

EL cultivo de lombrices se realiza en lugares de sombra o bajo techo(las lombrices son fotosensibles); en el lugar elegido se acumulandesechos animales (estiércol) y vegetales. El proceso de humificaciónse realiza de la siguiente manera: las lombrices se alimentan delmaterial y de su excremento resulta el humus; además y gracias a sualto valor proteínico, se puede recolectar y procesar las lombricesp a ra elaborar una harina que se emplea como complementoalimenticio en avicultura y piscicultura.

La capacidad reproductiva de las lombrices es muy alta: la poblacióninicial puede duplicarse cada 45-60 días (por ejemplo, 1.000.000 delombrices en un año se convertirán en 12.000.000; y en dos años, en144.000.000); durante este período habrán transformado 240.000toneladas de residuos orgánicos en 150.000 toneladas de humus.pata ello se requiere de alta humedad y de una temperaturatemplada.

En Puna, Betanzos, Potosí y Tupiza, además de otras zonas, se hanrealizado experiencias en este rubro, cuyo panorama se recoge en elsiguiente cuadro:

237

Canales de comercializaciónde humus en Potosí


La comercialización de abonos existe en niveles bajos y sinvariaciones importantes de los precios. Sin embargo, experiencias deotros departamentos muestran que el humus de lombriz es muysuperior en precio a otros tipos de abono.

Riesgos del rubro

Los riesgos de la lombricultura son los siguientes:

Riesgos en la lombricultura


Zonas para la lombricultura


Este rubro, poco difundido en Potosí, ha sido objeto de algunasi nvestigaciones (tesis) en la Facultad de Agronomía, pero sinrepercusiones en el mercado. A pesar de ello puede ser una prácticaparalela a la floricultura y horticultura.

En otros departamentos (Cochabamba) ya se ha implantado elmercado, con buenos resultados.


La calidad del abono de lombriz es muy superior a otros tipos deabono natural, lo que repercute positivamente en su precio comercialy en la existencia de compradores que buscan calidad.


Si bien el mercado de humus de lombriz no está difundido en Potosí,el comercio de abono orgánico está en manos de los floricultores losfines de semana, como complemento de la venta de plantasornamentales.



J. M. Linares Puna, Esquiri, Miculpaya

C. Saavedra Betanzos, Mojotorillo, Chaqui, Coipasi,Millares, Otuyo


Nor Chichas

Sud Chichas Tupiza, Suipacha y alrededores

A Quijarro Yura


1. El productor vende el humus desde las zonas de producción.






Ratones, Pájaros 1

Material genético (tipo de lombriz) 2






La coyuntura ambientalista en la que vivimos aporta condicionesfavorables para la incursión en el campo de la lombricultura.


Como la lombricultura es una técnica que requiere de sombra, paralos cálculos se incluyen los costos de una cubierta; las lombrices soncalifornianas; la operación se inicia comprando 1 Kg (1.000lombrices); los costos se establecen para un año; los rendimientos seestimaron a partir de información secundaria; los precios de ventacorresponden a humus comercializado en la ciudad de Cochabamba.


Como se observa en el cuadro anterior, uno de los mayores riesgos esla falta de riego, porque la humedad es fundamental para la vida delas lombrices: el riego del material debe ser cuidadoso, sobre todo enlas noches y en la época fría, a fin de evitar el congelamiento del aguay de las lombrices; también la producción de humus se debe hacer enla sombra, sin la cual las lombrices morirían o migrarían.

También pueden plantear problemas el ataque de pájaros y ratones;en cambio, no se toma en cuenta la presencia de enfermedades ni laprecariedad; mientras más descompuesto esté el material de desechomejor abono se obtendrá.


Las innovaciones tecnológicas propuestas para la producción dehumus de lombriz son:

Innovaciones tecnológicas para la producciónde humus de lombriz

Las demostraciones del método y del resultado son prácticasconocidas, pero importantes para la difusión de los nuevos rubros.

Supuesta esta promoción, la elaboración de compost y humus podríanadoptarla los agricultores y ganaderos con el fin de obtener un mejoraprovechamiento de sus desperdicios.



Promoción delrubro

• Demostraciones delmétodo ydemostraciones delresultado

• Aprovecha restos decosecha y desperdicios 1

Asociación conotros rubros

• Implantación delrubro en granjas deanimales einvernaderos

• Aprovechadesperdicios

• Mejora los ingresos1



COSTOS DE PRODUCCIÓN DE HUMUS DE LOMBRICES

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Costos estimados





VALORTOTAL

1. Implementos

Nylon m2 400 2.00 800.00

Cama orgánica(Lecho) m2 25 25.00 625.00

Caja ecológica Pieza 20 50.00 1000.00


Subtotal 2925.00

2. Lombrices

Lombrices Kg. 1 115.00 115.00

Subtotal 115.00

3. Herramientas

Sarandas Pieza 3 50.00 150.00

Carretillas pieza 3 140.00 420.00

Pala Pieza 2 25.00 50.00

Rastrillo Pieza 2 20.00 40.00

Manguera mts 10 4.30 43.00

Subtotal 703.00



DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIOTOTAL

VALORTOTAL

1. Alimentación

Restos orgánicos kilos 10000 2.00 20000.00

Subtotal 20000.00

2. Mano de Obra

Preparación de loslechos Jornal 15 25.00 375.00

Preparación de cajas Jornal 10 25.00 250.00

Mantenimiento Jornal 15 25.00 375.00

Riego Jornal 40 25.00 1000.00

Cuidados invernales Jornal 15 25.00 375.00

Subtotal 2375.00

3. Recolección

Recojo de capasuperficial Jornal 20 25.00 500.00

Sernido (uso Saranda) Jornal 20 25.00 500.00

Remoción de camaorgánica Jornal 20 25.00 500.00

Subtotal 1500.00




VALORTOTAL




Subtotal 1622.41


DETALLE CV OC CT

CV + OC 23875.00 1622.41 25497.41


RendimKilos

Precio deVenta(Bs)

IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto (Bs)

RelaciónB/C

25497.41 6000.00 5.00 30000.00 4502.59 1.18

PISCICULTURA (TRUCHA)(Salmo trutta)


En Bolivia la piscicultura se practica principalmente de formatradicional y con características que varían de una cuenca a otra. Lamayor parte de la pesca es de carácter fluvial y, en menor escala,lacustre, para fines de subsistencia y deporte, excepto en el ríoPilcomayo (Villamontes, Tarija) y en los lagos Poopó y Titicaca.

En Potosí la pesca es una actividad ocasional en las poblacionescercanas a los ríos mayores, donde se pescan sábalos, pejerrey,dorados y bogas; por otro lado en las lagunas donde se han sembradotruchas y pez carpa, se los pesca para su consumo o comercialización.De todas formas, la oferta de pescado en los mercados deldepartamento de Potosí es escasa y esporádica.

Para la cría tecnificada de peces hacen falta embalses con agua debuena calidad, en los cuales se construyen piscinas; para su dieta lospeces requieren de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales, que seles suministra mediante alimento balanceado (en forma de harina), yplancton, bacterias y materia orgánica que encuentran en losembalses.

A partir de la eclosión de los huevos, las larvas se dirigen a lasuperficie, donde comienzan a alimentarse de plancton, paradesarrollarse luego como alevinos.

Se denomina pre-alevinos a los recién nacidos hasta 2,5 cm, alevinosde 2,5 a 5 cm, peces juveniles de 5 a 10 cm, y adultos por encima delos10 cm; el crecimiento apropiado es de 2,5 cm/mes.

Las truchas y otros peces se crían principalmente en lagunasnaturales (Challviri en Potosí, Talacocha en Puna y el Lago Toro o elrío San Juan en la provincia Quijarro). En la provincia Nor Chichas,sector de Calcha, en años anteriores se ha experimentado con pezcarpa en estanques construidos para este propósito. Otros lugaresdonde se pescan truchas en el departamento son:

245

Canales de comercializaciónde trucha en Potosí


Si bien los precios están en función del volumen ofrecido, en el casode la trucha el precio se mantiene bastante estable y alto durantetodo el año, debido a que se pesca en pequeñas cantidades.

Riesgos del rubro

Como riesgos más conocidos en la cría de peces se consideran:

Riesgos en la cría de peces


Zonas de cría de trucha


En Potosí el mercado de pescado tiene carácter estacional ycorresponde a la época de invierno, con importación de pescado deVillamontes (Tarija). La comercialización de carpa, trucha y pejerreyse realiza en baja escala y por lo general destinada exclusivamente alos restaurantes.

La producción de trucha no se ha difundido, su pesca es ocasional yde actividad deportiva o de esparcimiento; el pescado que se vendeen Potosí proviene de La Paz, río San Juan, Lago Toro y otras lagunasmenores del departamento.


La calidad de la trucha de Potosí tiene ventajas en el menor tiempode traslado al mercado: factor fundamental, pues la calidad delpescado disminuye de acuerdo al tiempo transcurrido desde su pesca.


Para Potosí la comercialización del pescado tiene dos canales: en elprimero los pescadores individuales venden la trucha a restauranteso particulares; en el segundo, los mayoristas rescatan grandescantidades de pescado y los venden a minoristas.



J. M. Linares Puna, Kari Kari

C. Saavedra Chaqui


Nor Chichas Calcha

Sud Chichas Tupiza, San Miguel

A Quijarro Yura, Killpani, Lago Toro, Rio San Juan

D. Campos



1. Los pescadores venden el producto al consumidor.2. Los mayoristas acopian el pescado y lo venden a minoristas.


CONSUMIDOR



Calidad del agua 3


Canibalismo 3

Tipo de alimentación 3



Estacionalidad del precio(época delaño) 1



Los costos para este rubro son estimados en base a informaciónsecundaria. Las paredes de las piscinas no están revestidas paramejorar la fertilización del agua; se supone un estanque de 20 x 20m2, con una profundidad máxima de 0.9 m. y mínima de 0,6 m.; lasiembra de peces es de 2 peces por m2 (800 alevinos).

El crecimiento de la trucha es de 2,5 cm al mes; al cabo de 12 mesesalcanza 25-30 cm de longitud; se supone la compra y siembra dealevinos de 2,5 a 3,0 cm.

La alimentación consiste en salvado de maíz, trigo, afrecho ydesechos de matadero (sangre y vísceras molidas), además de restosde cocina, rastrojos y abonos vegetal y animal; la dosis de alimentose calcula en 2 kg diarios para el primer trimestre (cría), 3-3,5 kgdiarios para el segundo trimestre; y 5 a 6 kg diarios de alimento parael tercer y cuarto trimestre (alfalfa molida, afrecho, sangre cocida ycarne molida).

El cuidado del estanque consiste en quitar la hierba y hojarasca delagua, sacar ranas y sapos del estanque, y alejar animales del agua.La fertilización del agua consiste en colocar abono vegetal o animalen un extremo del estanque.

Finalmente, se supone un rendimiento de 90%: 720 truchas, de 300gr. aproximadamente, con un valor de 15 Bs/Kg.


La calidad del agua es fundamental para la piscicultura :contrariamente a lo que suele pensarse, los peces son animales muysensibles a la calidad del agua en que viven. También hay que contarcon piscinas que permitan la distribución de los peces por edades ytamaños; y se les debe dar alimento suficiente: de lo contrario, lastruchas, lo mismo que otras especies de peces, se comen entre sí(canibalismo).

El transporte al mercado es otro factor de riesgo: se debe contar concamiones frigoríficos o cubiertos de grandes cantidades de hielo.


Las innovaciones tecnológicas para la cría de peces son:

Innovaciones tecnológicaspara cría de peces

A orillas del lago Titicaca (La Paz), bajo un sistema de piscinasactualmente se está produciendo trucha, con excelentes resultados.En Potosí no se cuenta con instalaciones parecidas, pero sí con ríos ylagos adecuados para incursionar en el rubro.

En los anteriores años se procedió a sembrar alevinos en algunaslagunas, pero para promocionar la pesca deportiva y no como unrubro productivo.



Infraestructuraadecuada

• Construcción depiscinas

• Equipamientos ypeces

• Nuevos rubros deproducción

• Bajo nivel de mano deobra

3

Apertura demercado

• Promoción delconsumo de pescado

• Nuevas fuentes deingresos 1




COSTOS DE PRODUCCIÓN DE PISCICULTURA: TRUCHA

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: Costos estimadosCiclo producción: 1 años




VALORTOTAL

1. Excavaciones

Replanteo jornal 2 25.00 50.00

Toma de agua jornal 10 25.00 250.00

Canal principal jornal 10 25.00 250.00

Canal de distribución jornal 10 25.00 250.00

Canal de salida jornal 10 25.00 250.00

Estanque principal jornal 30 25.00 750.00

Estanque de cría jornal 20 25.00 500.00

Subtotal 2300.00

2. Acondicionamiento

Compactado deterraplenes jornal 15 25.00 375.00

Siembra de hierba enterraplenes jornal 2 25.00 50.00

Obra de entrada varios 1 50.00 50.00

Obra de desagüe varios 1 50.00 50.00

Subtotal 525.00




VALORTOTAL

1. Peces

Adquisición dealevinos pez 800 0.60 480.00

Subtotal 480.00

2. Insumos

hielo (para la cosecha) kilo 100 0.50 50.00

red (para la cosecha) m2 20 20.00 400.00

cubetas para traslado pieza 2 12.00 24.00

Subtotal 474.00

3. Alimento (Molido)

Salvado de maíz kilo 200 0.80 160.00

Salvado de trigo kilo 200 0.80 160.00

Afrecho kilo 200 1.00 200.00

Desechos de matadero kilo 200 1.00 200.00

Subtotal 720.00

4. Mano de Obra

Siembra de alevinos Jornal 1 25.00 25.00

Alimentación crías Jornal 6 25.00 150.00

Traslado de pececillos Jornal 1 25.00 25.00

Alimentación deadultos Jornal 6 25.00 150.00

Cuidado del estanque Jornal 6 25.00 150.00

Cuidado de los peces Jornal 6 25.00 150.00

Subtotal 650.00

5. Fertilización del agua

Preparado de abonovegetal jornal 2 25.00 50.00

Preparado de abonoanimal jornal 2 25.00 50.00

Colocado d abonovegetal jornal 1 25.00 25.00

Colocado de abonoanimal jornal 1 25.00 25.00

Subtotal 150.00

6. Cosecha

Captura Jornal 2 25.00 50.00


Eviscerado Jornal 2 25.00 50.00

Empaque Jornal 2 25.00 150.00

Subtotal 300.00


ASOCIACIÓN TUNA - COCHINILLA(O. ficus)- (Dactylopius coccus)


En los últimos años las plantaciones de tunales han cobrado vigencia,pero no por la producción de tuna sino por ser el principal hospederode la cochinilla (Dactylopius coccus), insecto con el que se produce elvalioso carmín de cochinilla.

La cochinilla es un insecto homóptero parásito, cuya importanciaeconómica reside en el colorante rojo (ácido cármico), altamenteestable, que produce en su cuerpo y que puede ser extraído ypurificado mediante procedimientos químicos poco complejos. Laestabilidad, firmeza e inocuidad del carmín le ha permitido recuperarsu importancia en el mercado de alimentos, textiles y tinturas.

Los tunales son plantas que se desarrollan con preferencia en losvalles mesotérmicos del departamento, en especial en las provinciasNor y Sud Chichas; en el siguiente cuadro se presenta los lugaresdonde se produce o puede producirse cochinilla:

Zonas de producción de cochinilla



DETALLE UNIDAD CANTIDAD TIPO DECOSTO VALOR




Mantenimiento % 10 CF 282.50

Subtotal 1181.40


DETALLE CV OC CT

CV + OC 2774.00 1181.40 3955.40


RendimKg.

Precio deVenta(Bs)

IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto (Bs)

RelaciónB/C

3955.40 300.00 15.00 4500.00 544.60 1.14


J. M. Linares Caiza D, Esquiri, Miculpaya

C. Saavedra Ckonapaya, Coipasi, Mojotorillo

T. Frías

Nor Chichas Tumusla, San José

Sud Chichas Tupiza, San Miguel, Suipacha


D. Campos


La cochinilla recolectada por las asociaciones mencionadasanteriormente es exportada principalmente al Perú y otros países.


Durante el periodo 1990–1995 el precio de la cochinilla experimentóun alza: la libra de primera calidad llegaba a costar 30-40 dólaresamericanos; después los precios bajaron, manteniéndose estableshasta la fecha en 9 dólares/libra. Como en toda cadena, los pequeñosproductores son los que reciben los menores precios.

Riesgo del rubro

Los riesgos en la producción de cochinilla son:

Riesgos en la producción de cochinilla

Para este tipo de producción, los riesgos climáticos son altos: lascochinillas se extienden sobre las pencas de tuna y pueden serremovidas por lluvias fuertes o granizadas; por ello se las siembraeligiendo cuidadosamente las pencas más protegidas.

Este rubro demanda bastantes cuidados en la siembra, proceso decrecimiento, cosecha y post cosecha.

Otros riesgos, como los de la comercialización (traslado y precios demercado) no son de mayor importancia.


La siembra se realiza en el mes de mayo o a principios de septiembre:consiste en recolectar hembras en plena ‘puesta’ e introducirlas enbolsas de tul para colocarlas sobre las pencas de tuna. La recolecciónse realiza a los 5-6 meses de la siembra. Luego de la cosecha seprocede al secado. La cochinilla se comercializa a peso y su grado decalidad es inverso al porcentaje de humedad (a menor humedadmayor calidad).


La cochinilla es un producto acopiado por asociaciones o empresas;entre las principales están la Asociación de Productores de Capinota(Cochabamba), NAPREX (La Paz), QUINAL y COCHIMBOL (SantaCruz).

En Potosí la producción de cochinilla se realiza en Ckonapaya yCoipasi (Prov. Saavedra) y en San José, río arriba de la localidad deTumusla (Prov. Nor Chichas); los productores de estas regionesvenden su producto a otros departamentos.


Como ya se ha indicado, la calidad de la cochinilla disminuye cuantomayor sea su contenido de humedad; otro factor que hay que tomaren cuenta es cosechar y secar las cochinillas en el momentoadecuado, de lo contrario la calidad y cantidad del ácido cármicodisminuyen.


El único canal conocido de comercialización en potosí es la venta delproductor local al mayorista (local o extranjero) y de éstos alconsumidor.

Canales de comercialización de cochinilla en Potosí


1. Los mayoristas recolectan la cochinilla y la llevan a vendera otros departamentos.




Calidad de los hospederos (tunales) 2


Infraestructura de secado 3

Tipo de manejo 3





COSTOS DE PRODUCCIÓN DE TUNA - COCHINILLA

Cambio al Dólar: 7.7 Bs. • Fuentes: MIEP, Bibliografía.




Como posibles innovaciones para mejorar la producción de cochinillase puede pensar en las siguientes:

Innovaciones tecnológicaspara producción de cochinilla

En otros departamentos (La Paz y Cochabamba) se ha experimentadola técnica de producción en viveros: dado que las pencas podadassobreviven hasta 3 meses sin plantarse, se aprovecha este periodopara le desarrollo de la cochinilla y se evitan los riesgos climáticos.

En San José (Tumusla) se ha experimentado también el empleo deredes antigranizo para la protección de las pencas con cochinilla; enesta región la mayor producción corresponde a Don José Luís Hernaiz,un innovador permanente de la agricultura potosina.


Los costos de producción se elaboraron incluyendo los costos deplantación de tunales; los rendimientos, precios y lapsos de tiempomencionados se estimaron en base a folletos divulgativos y a laexperiencia de productores.



Producción enviveros

• Colgado de pencasen hilos del techode invernaderos

• Vence los riesgosclimáticos

• Baja la necesidad demano de obra

3

Uso de redesantigranizo

• Uso de las redesantigranizo que seemplean en viveros

• Protege la producciónde riesgos climáticos 2





VALORTOTAL

1. Herramientas

Palas pieza 15 25.00 375.00


Machetes pieza 15 20.00 300.00

Cajas de madera pieza 350 10.00 3500.00

Silo unidad 1 4000.00 4000.00

Subtotal 8700.00


Limpiado Jornal 10 25.00 250.00

Diseño de plantación Jornal 6 25.00 150.00

Hoyadura Jornal 25 25.00 625.00

Subtotal 1025.00

3. Plantación

Pencas pencas 1200 0.50 600.00


Traslado jornal 10 25.00 250.00

Trasplante jornal 15 25.00 375.00

Subtotal 1600.00

Sumatoria de CF 11325.00



VALORTOTAL

1. Insumos

Semilla cochinilla Kg. 5 100.00 500.00


Bolsas de tul mts. 50 3.00 150.00

Estiércol ton. 3.5 300.00 1050.00

Subtotal 1960.00

8. EJEMPLOS DE INNOVACIONES

Medios de producción

Material genético: Tanto en la producción de cultivos como en laganadera, el problema actual está en el empleo de variedades y razascriollas, con la consecuente reducción cuantitativa y cualitativa de losproductos: en los rebaños se presentan altos niveles deconsanguinidad; y en las semillas, un deterioro del potencialgerminativo en el ciclo vegetativo.

Ante este problema las soluciones pueden enmarcarse en doscomponentes: promoción del uso de semilla certificada yrefrescamiento de sangre en el ganado (intercambio o importación dereproductores).

En el siguiente cuadro se presenta una comparación entre los costosy beneficios del empleo de semilla criolla y certificada en el cultivo depapa.

Cuadro 4.- Comparación de costos (Bs.)según el tipo de semilla en el cultivo de papa (1 Ha)

Riego: Para los cultivos la falta de infraestructura de riego es quizásla mayor limitación; a ella se suma la irregular distribución de lasprecipitaciones. Teniendo esto en cuenta, las innova c i o n e s


5. Cosecha


Secado Jornal 5 25.00 125.00


Subtotal 700.00

6. Transporte

Encajonado jornal 2 25.00 50.00


Subtotal 90.00



DETALLE UNIDAD TIPO DECOSTO

VALORTOTAL

Administración 10 CV 460.00

Depreciaciónherramientas 25 CF 2175.00

Depreciación plantines 10 plantación 160.00

Depreciación terreno 10 prep terreno 102.50

Interés al capital 12 CF 1359.00

Subtotal 4256.50


DETALLE CV OC CT

CV + OC 4600.00 4256.50 8856.50


Refallo jornal 12 25.00 300.00

Poda en verde jornal 12 25.00 300.00

Protección jornal 15 25.00 375.00

Cercado jornal 20 25.00 500.00

Riego jornal 15 25.00 375.00

Subtotal 1850.00


CostoTotal(Bs)

RendimKg/Ha

Precio deVenta(Bs)

IngresoBruto(Bs)

IngresoNeto (Bs)

RelaciónB/C

8856.50 110.00 90.00 9900.00 1043.50 1.12

Costos y Beneficios Semilla Criolla Semilla Certificada

Costo semilla 2400.0 5500.0

Rendimiento 140.0 255.0

Costos totales 10000.0 11830.0

Ingreso bruto 11200.0 20400.0

Ingreso Neto 1180.0 8560.0

RelaciónBeneficio/Costo 1.1 1.7

Fuente: elaboración propia (2003)

tradicional. La diversificación del tipo de arado o rastra facilitaría lostrabajos y ayudaría a la conservación de los suelos. En Cochabambael proyecto CIFEMA viene investigando y comercializando una ampliagama de implementos para el laboreo del suelo; en nuestrodepartamento poco o nada se ha trabajado con ellos.

Las condiciones de relieve y el tamaño de las parcelas impiden elempleo de tractores y maquinaria pesada; pero se utilizan muy pocomotocultores y minitractores (posiblemente por la falta deinstituciones proveedoras y financieras).

El siguiente cuadro muestra los costos para el sistema de alquiler. Sibien se evidencia una reducción de costos por el empleo demaquinaria, su empleo es poco difundido (posiblemente por latopografía accidentada, que impide su utilización; por el excesivoparcelamiento, que no justifica el empleo de maquinaria paraterrenos menores a 1/2 Ha; y por la falta de información oconocimiento de los costos reales del laboreo; otro factor es lailiquidez crónica de los pequeños productores).

Cuadro 6.- Comparación de costos (Bs.)según tipo de tracción empleada en el cultivo de papa

Productos químicos: El empleo de productos químicos para elcontrol de enfermedades se realiza según la experiencia delproductor, los consejos de los proveedores y, en pocas ocasiones, la


tecnológicas deben orientarse a la optimización del uso del recursohídrico. Actualmente ya se cuenta con experiencias en sistemasmejorados de riego (riego por aspersión y por goteo), ejecutados porel proyecto FAO en las comunidades de Lapa Lapa y Tacala, y por elproyecto MINK’A en las comunidades de Millares, Colila, Otuyo, ViñaPampa, etc. El uso de ‘arietes’ es prácticamente desconocido en eldepartamento de Potosí y puede ser una herramienta de bastanteutilidad para trasladar agua hacia las pendientes superiores; se estátrabajando con este sistema en la comunidad de San José (Tumusla),con excelentes resultados.

En el siguiente cuadro se presenta un ejemplo sobre el impacto delagua de riego en los rendimientos del cultivo de haba.

Cuadro 5.- Comparación de costos y beneficios (Bs.)según el sistema de cultivo de haba

Como se observa en el cuadro anterior, los beneficios aumentan conel sistema de riego. No se incluyen los costos de construcción delcanal, porque generalmente son trabajos realizados por y para variosbeneficiarios.

Mecanización agrícola: Los trabajos realizados sobre el suelo(barbecho, rastreado, nivelado, surcado, aporcado, etc.) actualmentese realizan, en la mayoría de los casos, con el mismo arado


Costo yBeneficio/Ha Secano Riego por canales

Costo de instalación - 400.0

Costo demantenimiento - 200.0

Costo de riego - 300.0

Rendimiento 19.0 28.0

Costos totales (Bs) 5415.0 5815.0

Ingreso bruto (BS) 5700.0 8700.0

Ingreso neto (Bs) 285.0 2885.0

RelaciónBeneficio/Costo 1.1 1.5


ActividadTractor A Yunta A mano

Horas Bs. Jornal Bs. Jornal Bs.

Barbecho 2 180,00 3 210 —-

Rastreado 1 90,00 2 140 —-

Nivelado 1 90,00 2 140 —-

Surcado 1 90,00 2 140 10 250,00

Aporque 1 90,00 2 140 15 375,00

Segado * 1 90,00 —- 10 250,00

Corresponden a costos de alquiler; tractor 90 BS/hora, yunta 70 Bs/horaFuente: Elaboración propia (2003)

Cuadro 8.- Categorías de toxicidadde plaguicidas químicos

Las instituciones agrícolas dan una serie de recomendacionesprecisamente para el cuidado de las personas en el manejo deplaguicidas y productos químicos en general. En el anexo N° 4, figurauna lista de estas recomendaciones.

A pesar de ello, en la actualidad se procura reducir el empleo deproductos químicos, reemplazándolos por controles naturales. Acontinuación se ofrece la siguiente clasificación de métodos de controlde plagas:

insecticidas

Control químico funguicidas

herbicidas

Manejo integrado de Plagas (MIP)

Control natural Control agrotécnico

Control biológico


asistencia de técnicos agrónomos. La mala elección de los productosviene acompañada de dosificaciones arbitrarias y falta de continuidadde las mismas, Lo que se traduce en mayores resistencias de lasplagas.

Lo mismo sucede en el campo ganadero, tanto en su componentepreventivo como curativo. Se subraya el tema de que un programa deasistencia técnica en el empleo de productos químicos puede ser unainnovación de gran utilidad para los productores.

En el siguiente cuadro se presenta una comparación de los costos delcontrol fitosanitario con y sin asistencia técnica.

Cuadro 7.- Comparación de costospor tipo de control fitosanitario en viñedo

El cuadro anterior muestra la relación de costos entre el controltradicional de plagas y el control tecnificado: este último incluye eluso de una cantidad doble de productos y en mayores dosis, ademásdel costo de la misma asistencia técnica.

Conviene aclarar que entre los plaguicidas de origen químico existendiferentes grados de toxicidad, que no sólo tienen efecto en las plagasy hierbas, sino también en la salud del agricultor. El siguiente cuadromuestra un resumen de las categorías de toxicidad:


Tipo de controlN° Dosis

Porcampaña

Costotratamiento

%Pérdidas

por plagas

Relaciónbeneficio/

costoSin asistenciatécnica 1 a 2 450 25 a 30 0.88

Con asistenciatécnica 4 a 6 1000 1 a 5 1.17

Fuente: Elaboración propia (2003)

CATEGORIA COLOR TOXICIDAD

I Rojo Extremadamente tóxico

II Amarillo Altamente tóxico

III Azul Medianamente tóxico

IV Verde Ligeramente tóxicoFuente: Bolivia Ecológica (Fund. Patiño, 1996)

Entre los tipos de asociación más conocidos figuran el intercalado degrupos de surcos, el intercalado de hileras y el intercalado de plantassobre el mismo surco.

Figura 7.- Diseños de Siembrade Cultivos Asociados


Cultivos asociados

Otra innovación posible es la de los cultivos asociados, que presentanlas siguientes ventajas: conservación de suelos, produccióndiversificada, máximo aprovechamiento de fertilizantes y productosquímicos, mejor aprovechamiento del espacio. Entre las desventajasde la técnica se pueden mencionar: competencia por nutrientes yagua del suelo, competencia por la luz y riesgos de contagio deenfermedades.

Para evitar y solucionar estas dificultades se debe hacer unaadecuada selección de cultivos, además de prever mayor cantidad demateria orgánica y de fertilizante para incorporar al suelo.

Si bien en el departamento de Potosí, la Universidad Tomás Frías espionera en investigaciones sobre cultivos asociados, éstos no se handifundido entre los agricultores. En el siguiente cuadro se observanalgunos tipos viables de asociación para las zonas en estudio:

Cuadro 9.- Posibles tiposde asociación de cultivos


Forrajes Frutales

Alfalfa Durazno

Triticale Manzano

Maíz forrajero Peral

Higuera

Olivo

Hortalizas Frutales

Ajo Durazno

Zanahoria Manzano

Cebolla Peral

Lechuga Higuera

Frutillar Olivo

Hortalizas Cultivos

Ajo Papa

Cebolla Haba

Cultivos Cultivos

Maíz Haba

Frijol

Arveja

Quinua Maíz

Haba

Papa


Grupo de surcos Hilera por hilera En el mismo surco


Cultivos en invernadero

Las condiciones meteorológicas adversas en la época de invierno, lafalta de espacios para cultivar y la escasa disponibilidad de agua deriego podrían superarse con los cultivos en inve r n a d e r o,principalmente de horticultura y floricultura.

Si bien se cuenta con experiencias realizadas en el departamento, losinvernaderos casi siempre se han empleado para productos deautoconsumo, descartando su verdadera capacidad de producción.Entre las ventajas de este tipo de agricultura figuran las siguientes:

• Características climáticas determinadas de una baja variabilidad.

• Reduce o elimina los riesgos climáticos.

• Ahorra espacio, con posibilidad de cultivos verticales.

• Permite varias cosechas al año, venciendo problemas climáticos.

• Permite un mejor control de enfermedades.

• Optimiza el uso de agua con sistemas de riego mejorados.

• Extiende la producción a épocas frías, obteniendo productosextremadamente tardíos, incrementado los volúmenes deproducción y obteniendo mejores precios.

En el anexo 6, se puede observar una tabla de costos estimados parala construcción de diferentes tipos de invernaderos o carpas solares.

En el caso de claveles la relación beneficio/costo tiende a subir apartir del segundo año de producción, al aminorar los costos deconstrucciones y plantación.

El siguiente cuadro comparativo muestra la relación de costos en laproducción de claveles y plantas ornamentales:


Entre los cultivos asociados, un ejemplo con buenos resultados se hapodido verificar en Pocoata (Prov. Chayanta) con la asociaciónfrutal – forraje, con los cultivos de durazno – alfalfa; y en Huatina( P r ov. Linares), con la asociación de frutal – hortaliza, máspropiamente durazno – ajo (Dimanche, 2000).

En la primera (durazno - alfalfa) se tropieza con problemas decontagio de hongos (Oidium o Ceniza); en el segundo caso, encambio, la presencia del ajo sirve como paliativo para reducir elataque de insectos.

Otra ventaja de las asociaciones de cultivo es una mayor coberturavegetal, que reduce el desarrollo de malezas y los problemas deerosión del suelo.

Como se observa en el siguiente cuadro, el cultivo de ajo aprovechael espacio entre los árboles ocupando 5.600 m2, con lo que en loscostos de producción (del ajo) se reducen los componentes deherramientas, preparación de terreno, además de compartir loscostos de riego y fumigación.

Cuadro 10.- Comparación de beneficio costopara monocultivos y cultivos asociados (ajo - durazno)

Los beneficios obtenidos registran un incremento de 9.500 Bs. sobrelos obtenidos con la producción de durazno solo y en la mismasuperficie de terreno.


Costo (Ha) /sistema prod. Ajo duraznero ajo -

duraznero

Superficie cultivada(m2) 10000 10000 5600 (ajo)

Rendimiento (qq) 100 125 72+125

Costos totales 10800 6670 8500+6670

Ingreso bruto 25000 12500 18000+12500

Ingreso Neto 14100 5800 9500+5800

RelaciónBeneficio/Costo 2.3 1.8 2.0


Cuadro 12.- Normas Generales para la Producción Orgánica

En el siguiente cuadro se presentan algunas diferencias existentesentre los cultivos orgánico y tradicional.


Cuadro 11.- Relación beneficio costo del cultivode tomate a campo abierto y bajo invernadero

Otra ventaja de los cultivos en invernadero es la posibilidad del usode la técnica de cultivos hidropónicos tanto en horticultura comofruticultura: son conocidas, por ejemplo, las producciones de tomatey lechuga con 3-4 cosechas al año, así como la producción de frutilla.


En los últimos años la producción ‘biológica’ u ‘orgánica’, ha abiertoun mercado especial a los productos libres del empleo deagroquímicos.

Hay que aclarar que la producción orgánica exige prescindir delempleo de productos químicos por lo menos durante una fase previade 3 años, dejando que la fertilización del suelo se haga a través decultivos nutrientes (leguminosas) y desperdicios animales.

A continuación se presentan algunas normas generales que hay queobservar en la producción orgánica según el Servicio de MercadeoAgrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos(USDA):


Costo / producto invernadero campoabierto

Superficie cultivada (m2) 400 2500

Número de plantas por m2 3.5 2.5

Población total 1400 6250

Ciclo de cultivo (días) 120 120

Número de cosechas al año 3 a 4 1 a 2

Rendimiento/planta (kilos) 2 a 4 1 a 2

Rendimiento/cosecha (kilos) 4200 9375

Precios de venta (Bs/kilo) 1.5 a 3.5 1.5 a 2.0


Ingreso bruto (Bs) 42000.00 16406.25

Ingreso Neto (Bs) 26500.00 8906.25

Relación Beneficio/Costo 2.71 2.19


1. En La tierra se puede usarsubstancias químicas hastatres años antes de la cosechade productos ecológicos.

2. La fertilización del suelo serealizará a través de cultivosnutrientes y desperdiciosanimales.

3. Está prohibido el uso deingeniería genética.

4. Hay que introducir la rotaciónde cultivos.

5. Deben controlarsebiológicamente las plagas,malezas y enfermedades; encaso de que no fueresuficiente, se pueden emplearsubstancias sintéticasautorizadas.

1. Los animales sacrificados debenser criados y controlados por laDirección Orgánica desde el segundodía de vida.

2. El productor ha de podergarantizar, durante los primerosnueve meses El suministro dealimentos orgánicos en un 80 %; yen un 100 % durante el periodoposterior.

3. Están permitidas las vacunas,vitaminas y minerales.

4. Por ninguna razón se debensuministrar substancias para elcrecimiento ni antibióticos.

5. Deben descartados de laproducción orgánica los animalesenfermos que requieran tratamiento médico.

6. Todos los animales deben teneracceso a las praderas naturales;por razones de salud o seguridadpuede limitárseles temporalmenteese acceso.

1. Todos los ingredientes no-agrícolas deben FIGURAR en la lista sintéticade productos y EXCLUIR las substancias sistémicas.

2. Los comerciantes deben EVITAR la mezcla con productos no orgánicos.

3. En el proceso productivo orgánico, todos los ingredientes agrícolasdeben ser orgánicamente producidos

AGRICULTURA ZOOTECNIA

NORMAS DE MANEJO

Fuente: www.ams.usda.gov

Finalmente, en el control químico se emplean productos químicos:herbicidas, insecticidas, funguicidas. Este tipo de control solamentese emplea cuando las otras medidas fueron ineficaces.

Productos derivados

Un problema grande para la producción agropecuaria es lacomercialización, relacionada principalmente con la baja calidad delos productos, oferta de productos perecederos y dependencia deintermediarios. (en el capítulo sobre “Mercado” pueden verse másdetalles sobre la comercialización).

El proyecto “Q’omer Jallp’a” realizó algunas experiencias con la ventade frutales y sus derivados, tomando en cuenta criterios de calidaddel producto (selección de la fruta) y de empaque. Bajo el mismoenfoque, el proyecto PASAP viene organizando y financiandoasociaciones de productores en varios rubros. En el sector privadoexisten también experiencias en Yura, Calcha, Cayara y Turuchipa.

Así, pues, ya se cuenta con experiencia suficiente para innovar elsistema de comercialización de los productos agropecuarios.

El ejemplo presentado en el cuadro 14 se refiere a una experienciarealizada este año 2003, elaborando jamón de cerdo con una recetacasera. La relación de producto obtenida fue de 6.5 kilos de carnepara elaborar dos kilos de jamón; pero se podrá mejorar losrendimientos a medida que se empleen técnicas y medios másadecuados.

Cuadro 14.- Comparación de beneficio costopara la producción de carne de cerdo y jamón de cerdo


Cuadro 13.- Comparación de actividades entrelos cultivos orgánico y tradicional

La producción orgánica demanda un mayor gasto, tanto en el controlbiológico en el empleo de mano de obra; pero como ya se mencionóanteriormente, estos productos llegan a un nicho de mercadoespecial.

En Bolivia se viene impulsando la producción orgánica, sobre todo enlos rubros destinados a la exportación; pero también se estáexperimentado en otros rubros de consumo interno. Entre lasentidades con experiencia en este aspecto destacan PROBIOMA(Productividad Biosfera Medio Ambiente) y CADIA (Cochabamba).

Manejo Integrado de Plagas MIP

El manejo integrado de plagas es el control de patógenos a través detécnicas agrotécnicas (con cultivos), mecánicas, biológicas yquímicas.

Con el control agrotécnico se emplean medios alternativos en larotación de cultivos, los cultivos asociados, las técnicas depreparación del suelo, la selección de semilla, la época de siembra,las densidades de siembra, el riego, el deshierbe, la eliminación dedesechos y rastrojos, etc.

El control biológico es el uso de patógenos predadores y parásitosque sirven para controlar a las plagas de un cultivo. Asimismo elempleo de trampas o cebos para capturar al insecto-patógeno.


Costo por Actividad ProducciónOrgánica

ProducciónTradicional

Fertilización química del suelo NO SI

Control fitosanitario químico NO SI

Control biológico de plagas SI NO

Mano de obra empleada > <

Precio de producto 3 X XFuente: Elaboración propia (2003)

Costo / producto carne de cerdo jamón de cerdo

Cantidad de animales 20.0 20.0

Rendimiento (Kilos) 1800.0 600.0


Costo mano de obra (Bs) 1160.0 1595.0

Precio (kilo) 10.0 50.0

Ingreso Bruto (BS) 18000.0 30000.0

Ingreso Neto (Bs) 6391.0 17800.0

Relación Beneficio/Costo 1.55 2.46

Fuente: Elaboración propia (2003)

Otra opción de llegar al mercado con mejores opciones de venta es elempleo de nuevas variedades de cada producto: en el caso de lashortalizas, por ejemplo, de cada una de ellas existe una amplia gamade variedades, de las cuales solo se conocen una o dos.

Nichos de mercado

El ‘nicho de mercado’ se refiere a un grupo de individuos dispuestosa pagar un mayor precio por productos de características especialeso de mayor calidad. Generalmente este grupo de individuos esreducido y se caracteriza por factores geográficos (ciudad y zonadonde vive); factores demográficos (edad, sexo, etc); factoresp s i c o c u l t u rales (cultura, religión, posición social, capacidad decompra).

Tomando en cuenta lo indicado líneas arriba, la calidad de losproductos ofrecidos se traduce en diferentes grupos de consumo.Entre los factores que configuran estos grupos se puede mencionarlos hábitos de consumo, la disponibilidad de capital, la época del añoy la edad de los consumidores.

La identificación de estos grupos es importante a la hora de planificarqué y cuánto se va a producir, cómo se va a vender y a quién sequiere vender. Entre los ‘quienes’ se encuentran grupos que puedeno no pagar por el producto y por la calidad del mismo.

Obtener productos de calidad implica una mayor inversión en losmedios de producción y consecuentemente debe merecer mayoresprecios de comercialización; pero a medida que el precio sube lademanda baja o se estanca. De todas formas, la identificación de los‘nichos de mercado’, no sólo permite cualificar y cuantificar a losconsumidores, sino que al productor le permite decidir para quégrupo quiere producir.

Exposiciones y ferias de productos

Entre las opciones de mercado de productos agropecuarios y susderivados aparece la creación de un sistema de “Feria-Exposición” deproductos específicos o multi-específicos. Entre los beneficios de estesistema se puede mencionar:


Lo importante del ejemplo presentado, es que una vez más seconsigue incrementar la rentabilidad del rubro.

Otros ejemplos de productos derivados pueden encontrarse en lafruticultura con la elaboración de mermeladas; en la viticultura, conla de vinos y singanis; en la industria láctea, con la queso, yogurt,etc.; en la agricultura, con la de derivados de la papa (papas fritas,almidón); y en la floricultura, con el valor agregado obtenido con laventa a las florerías.

Mercado y comercialización

Como se ha descrito en la primera parte, el mercado de productosagropecuarios en el departamento de Potosí presenta deficiencias querepercuten en forma directa en la economía de los productores.teniendo en cuenta estas deficiencias, se plantean algunassugerencias para la innovación del mercado.

Mercado Campesino

Para la mayor parte de los pequeños productores el transporte de suproducto a los mercados implica unos gastos de comercialización quereducen significativamente sus ingresos netos. Por ello muchosprefieren vender su producto sobre las mismas chacras a preciosconsiderablemente menores que los de los mercados, principalmentede las ciudades capitales.

Ante este hecho, se presenta la necesidad de facilitar el acceso de lospequeños productores a los mercados urbanos, con la creación omejoramiento de la infraestructura de “Mercados Campesinos”. Estoslugares no solo deben ofrecer un espacio para la comercialización deproductos, sino deben tener instalaciones que abaraten los costos dealojamiento y alimentación de los productores visitantes.

Selección y diversificación de productos

Como ya se ha ido mencionando en las tablas de innovaciones paracada rubro, la selección del producto según tamaños y calidadesfacilita la comercialización de los productos.

Por ejemplo, en el caso de cultivos anuales (papa, haba, cebolla, ajo,zanahoria, etc.) la venta se puede realizar directamente en bolsas de1/2 o 1 arroba, con lo que la transacción es más rápida, el compradorpuede ver el tamaño y la calidad del producto que compra, el preciose ajusta a su calidad y su manejo es más fácil. El costo de seleccióny embolsado del producto debe recuperarse con el precio de venta.


consolidadas: son los casos de ASOHABA (Asociación de Productoresde Haba), APROSEPA (Asociación de Productores de Semilla de Papa),CORACCA (Corporación Agraria Campesina), APROMICAL (Asociaciónde Productores de Miel de Calcha), ASOPA (Asociación de Productoresde Ajo), ARCA (Asociación Regional de Productores de Camélidos, consus respectivas asociaciones zonales o AZCAS), APROLEC (Asociaciónde Productores de Leche de Chillcani).

Actualmente, el proyecto PASAP es el que mayor esfuerzo estádedicando a la organización de los productores, contando a la fechacon asociaciones en siete municipios: Betanzos, Chaqui, Puna, Vitichi,Cotagaita, Tupiza y Tomave; estas asociaciones abarcan los rubrossiguientes: cultivos anuales, horticultura, fruticultura, rumiantesmenores, ganado vacuno, porcinocultura, avicultura, etc.

Las asociaciones reciben apoyo en:

• Mejoramiento de la producción• Fortalecimiento de la organización• Comercialización de los productos• Capacitación técnica• Inversión productiva• Transferencia de tecnología

En todos los casos los productores aportan capitales propios comocontraparte al financiamiento.

Otra de las ventajas de las organizaciones de productores es mejorarlos lazos de coordinación entre productores y los centros deinvestigación. A partir de las asociaciones también se facilita eldesarrollo de cadenas agroalimentarias y agroindustriales: en elprimer caso se combina producción, transformación ycomercialización de productos, además de la incursión en laproducción orgánica; en el caso de la agroindustria estamos ante laorganización y fortalecimiento de Empresas Agropecuarias Rurales.

Agro turismo

Mucho se ha hablado sobre las ventajas del turismo como actividadlucrativa y de las potencialidades que tiene el departamento para eldesarrollo de esta actividad. Por otro lado, las exigencias del mundomoderno urbano vienen deteriorando las relaciones familiares,ocasionan problemas de estrés y g e n e ran una necesidad demomentos y lugares de esparcimiento, preferentemente fuera del


• Promociona el producto o productos• Valoriza o revaloriza el producto o productos• Da mejores opciones para negociar los productos • Abre mercados (nuevos y estables)• Favorece el intercambio de tecnologías• Proporciona información sobre la adopción de tecnologías• Permite presentar subproductos • Permite presentar otros productos de la zona• Genera empleos temporales• Incentiva productores• Da lugar a ruedas de negocios

Actualmente se vienen desarrollando varias ferias de este tipo, entrelas que destacan: La Feria de la Papa (Betanzos y Tinquipaya), Feriadel Haba (Puna), Feria de la Quinua (antes en Uyuni; ahora en Oruroy La Paz), Feria de la Fruta (Cotagaita), Feria de Llamas (Tomave yUyuni), Feria artesanal (Calcha, Nor Chichas), etc.

Si bien ya existen ferias en varios rubros, éstas todavía presentandeficiencias (falta de convocatoria de los productores, falta decontinuidad).

Otro aspecto importante a destacar es la política de incentivos, queno siempre concuerdan con las expectativas de los productores: porejemplo, los premios son herramientas (picotas y palas) que sirven atodos, pero que el productor ya puede obtener por su cuenta; unmejor criterio podría ser la dotación de tecnología mejora d a :instrumentos, productos químicos o genéticos (semillas), quenormalmente no están a su alcance y cuyos precios se lo hacenprohibitivo; también podría establecerse un escenario donde losproductores entraran en contacto con comercializadores y pudieranentablar negociaciones para sus productos.

Asociación de productores

Las asociaciones de productores se presentan como una nuevaalternativa para el agro potosino. Entre los beneficios de este tipo deproducción podemos mencionar: mayor capital de inversión, mejoresopciones de crédito, acopio de la producción, mercados más amplios,ahorro en costos de producción.

Las organizaciones de productores cuentan con el apoyo técnico yfinanciero de instituciones agropecuarias (CIAC, ISA L P, MINKA,PASAP). Algunas de estas asociaciones ya se encuentra n


Caza y pesca

Todas estas actividades involucran un sistema económico paralelo ala actividad agropecuaria y que bien puede representar beneficiosadicionales para los productores, además de incrementar elmovimiento económico en actividades como el transporte, la venta decosechas, de productos derivados y de artesanías, etc.

Al igual que en los anteriores rubros, el presente necesita de una hojade costos que permita establecer la rentabilidad de la actividad y suinfluencia en la región y sus pobladores, mejorando sus condicionesde vida. Entre los aspectos que hay que considerar figuran, porejemplo: las instalaciones para pernoctar, los espacios para aseo ysanitarios, los utensilios o herramientas de trabajo, el botiquín deprimeros auxilios, etc.


entorno urbano. Ante este problema, la promoción de las granjasagrícolas y pecuarias se presenta como una buena alternativa.

Dentro de este marco, el turismo rural y el agroturismo sona l t e r n a t i vas que vienen adquiriendo mayor interés, existiendoejemplos de su viabilidad en países europeos y en las grandesciudades de todo el mundo. Las ciudades bolivianas no escapan a estefenómeno.

Entre las actividades más regulares de los turistas en las granjas setienen:

Días de visita dirigida

Días de capacitación

Ordeño de vacas

Actividades Cosecha de productos

Productivas Recolección de huevos

Alimentación de los animales

Práctica de poda

Siembra y plantación

Procesamiento de productos

Días de campo

Actividades Disfrute de la naturaleza

Recreativas Cocina campestre

Elaboración de pan

Fogatas nocturnas

Conocimiento de costumbres

Actividades Participación en tradiciones

Adicionales Toma de fotografías

Pintura de paisajes


9. CONSIDERACIONES FINALES

La presente producción, contiene una serie de indicadores técnicos yeconómicos de la actividad agropecuaria en el departamento dePotosí, plasmados a través de un grupo de rubros agrícolas ypecuarios que se desarrollan o podrían desarrollarse en el agropotosino, descritos en función de características que influyen sobresus costos de producción.

A través de los recorridos por el campo se pudo comprobar que elsector agropecuario del departamento de Potosí cuenta con unadiversidad de tecnologías y medios de producción, en los que loscultivos y ganados se han establecido en función de su posibilidad deadaptación al entorno. También se pudo comprobar en todos losrubros enormes posibilidades de mejora técnica y económica de laproducción. El análisis de la problemática refleja una sola intención:la solución de la misma.

La elaboración de hojas de costos de producción es una herramientaútil dentro de la planificación agrícola. Su utilización permitirádimensionar las actividades y gastos necesarios para la producción;también ofrece indicadores sobre los rendimientos que se esperanobtener. Partiendo de esta información, los productores están mejorsituados para encarar sus transacciones comerciales. De acuerdo alas necesidades particulares, se podrán cambiar, ampliar o reducir lasunidades empleadas.

Como en todos los campos, la rentabilidad es la medida que permitela continuidad de una actividad. Los rubros agrícolas y pecuariosdescritos presentan un análisis de beneficio/costo como indicador desu rentabilidad; pero el detalle de la hoja de costos también ofrece laposibilidad cambiar los presupuestos según las características delrubro.

Es conocido el hecho de que en el campo nada se puede desperdiciar,por lo que cualquier componente con que ya se cuente debe utilizarsepara disminuir los costos de producción: en el caso de construccionesviejas, por ejemplo, se las puede remodelar para gallineros,conejeras, apriscos o corrales.

279

ANEXOS

281

La descripción de la estructura de mercado refleja sobre todo elconjunto de opciones y acciones de que se dispone para comercializarlos productos agropecuarios y sus derivados. También se haprocurado presentar algunos indicadores sobre la competencia,calidad, fluctuación de precios y los canales de comercializaciónempleados en cada rubro.

En la última parte, los ejemplos presentados sobre innovacionestecnológicas procuran mostrar las opciones y facilidades que brindanlas hojas de costos para realizar comparaciones, proyecciones opredicciones de la actividad agropecuaria y su rentabilidad.

Entre las innovaciones tecnológicas propuestas se presentareiteradamente la necesidad de probar con nuevas razas y variedadesque aparecen como una buena opción para mejorar los rendimientosy mejorar su comercialización.

Por otro lado, se debe tomar en cuenta la producción orgánica comouna innovación (sobre todo para los rubros de exportación); para elmercado local, en las condiciones actuales no aparecen opcionesreales (con precios diferenciados) para los productos orgánicos.

Cabe mencionar algunas innovaciones tecnológicas que no fuerondescritas en el presente documento, pero que también puedenm e j o rar la actividad agropecuaria: por ejemplo, los cultivo shidropónicos, la agroindustria y la agroforestería. Sobre este últimorubro existe un ampuloso material bibliográfico publicado por elproyecto FAO/HOLANDA/CDF.

“La labor del Ingeniero Agrónomo no es la de maximizar losrendimientos; porque si todos producen, el mercado se satura y losprecios bajan. Sino más bien, la tarea del Agrónomo es la de mejorarla rentabilidad de la actividad agropecuaria, buscando alternativas ygenerando tecnologías que incrementen sus beneficios” (BernardoPaz).

Finalmente y en el marco de los costos de producción, la elaboraciónde este trabajo demandó una serie de costos que deben sersuperados por sus beneficios. Y estos beneficios sólo podrán medirsepor la mayor o menor utilidad que el lector le otorgue a estedocumento.

“Planificar es usar la Inteligencia”(E. Anzer)


ANEXO Nº 1

ABREVIATURAS

ACLO.- Acción Cultural Loyola.

ARCCA.- Asociación Regional de Criadores de Camélidos.

ASOHABA.- Asociación de productores de Haba

APROSEPA.- Asociación de Productores de Semilla de Papa.

AUTAPO.- Apoyo a Universidades de Tarija y Potosí PROQUIPO.-Programa Quinua Potosí

CECAOT.- Central de Cooperativas Agropecuarias Operación Tierra

CORACA.- Corporación Agraria Campesina

MIEP.- Programa para la elaboración de Perfiles de proyectosintegrales.

ORS.- Oficina Regional de Semillas

PASAP.- Programa de Apoyo al sector agropecuario de Potosí

PROQUIPO.- Programa Quinua Potosí


Empadre.- Época en que se junta a los machos con las hembras parael cruce.

Emparve.- Acopio de las plantas segadas para su desecación natural.

Era.- Espacio descubierto, llano y a veces empedrado donde se llevaa cabo la trilla.

Escardillado.- Remoción de la capa superficial del suelo con la ayudade una rastra. En el cultivo de ajo esta labor se hace con la tracciónde caballos o mulas.

Faeneado.- En el cultivo de ajo, acción de quitar las hojas de losbulbos desecados.

Flete.- A rancel correspondiente al transporte de cargas,generalmente entre centros de producción y comercialización.

Grava.- Piedrecillas redondeadas utilizadas para mejorar el drenaje.

Ingreso Bruto.- Es el resultado de multiplicar la cosecha obtenida(cuantificada en peso, unidades) por el precio unitario de venta.

Ingreso Neto.- Es la diferencia entre el ingreso bruto y los costostotales.

Jornal.- Denominación que se da a la jornada de trabajo que se pagaen forma diaria, muy común en el ámbito rural.

Mercado.- Es el área donde los vendedores y los compradores de unadeterminada mercancía, acuden para realizar sus transacciones.

Nivelado.- Fase final del laboreo antes de la siembra, el terreno seaplana para facilitar las labores de cultivo.

Otros costos.- Proporción de los gastos fijos que resultan de la tablade depreciaciones

Pisoteo.- Laboreo en el cultivo de cebolla para promover un mayordesarrollo del bulbo.

Raleo.- Eliminación de plantas pequeñas, dañadas, enfermas parapermitir el mejor crecimiento de las que quedan. Práctica común enhortalizas.

Rastreado.- O p e ración realizada después del barbecho, paradesterronar los aglomerados del suelo.


ANEXO Nº 2

GLOSARIO

Aporque.- Amontonado de tierra en la base de las plantas paraincentivar el desarrollo radicular y el mantenimiento de la humedad.

Barbecho.- Primera labranza del suelo, en la que se revuelve la capasuperficial del suelo que se va a cultivar; esta labranza se realizadespués de las primeras lluvias.

Beneficio/costo.- Es el cociente entre ingreso bruto y el costo total. Siel resultado es + 1 entonces hay ganancia, si es = 1 no hay pérdidasni ganancias; si es - 1 hay pérdida.

Carpida.- Remoción con picota de la capa superficial del suelo y, conella, de las hierbas.

Charque.- Carne, generalmente de llama, deshidratada al sol.

Costos fijos.- Son los costos que permanecen constantes por undeterminado tiempo en las diferentes fases del proceso productivo yque no varían con el cambio del volumen producido, no dependen delnivel reproducción.

Costos variables.- Son los costos que dependen directa yproporcionalmente de los volúmenes de producción: por ejemplo, loscostos de la materia prima, materiales e insumos directos, meno deo b ra directa, comisiones por ventas, gastos de distribución ytransporte.

Curado.- Acción de desinfectar la semilla

Despunte.- (Desbotonado) labor de quitar los tallos florales en ajo,cebolla, claveles y otras para aprovechar mejor la energía de laplanta.

Depreciación .- Es la disminución del valor de los activos fijos. Por suuso y naturaleza estos bienes están sujetos al desgaste físico. Loscargos por depreciación son cantidades que se deducen anualmente.


ANEXO Nº 3CATEGORÍAS DE SEMILLA CERTIFICADAS


Refallo.- Acción contraria al raleo, consiste en la reposición de lasplantas que mueren. Actividad común en fruticultura.

Siega.- Corte de las plantas cultivadas cuando han alcanzado lamadurez suficiente para ser cosechadas.

Taquiza.- Herramienta utilizada para la siembra de la quinua y el maízcuando se hace hoyo por hoyo.

Turba.- Tierra orgánica, procedente de humedales.

Trilla.- S e p a ración de los granos del resto de la planta.Tradicionalmente se hace mediante el pisoteo de asnos, mulas,caballos y otros animales.


CATEGORÍA CARACTERÍSTICAS

Semilla Genética

Producida bajo responsabilidad de la institución opersona, que haya obtenido o introducimos lavariedad cumpliendo metodologías y normasrecomendadas. No lleva etiqueta oficial.

Semilla Pre-básica

Se aplica sólo a la papa producida porinstituciones o semilleristas registrados para estefin; debe cumplir con los requisitos mínimosexigidos en inspecciones de la ORS. No llevaetiqueta oficial

Semilla Básica

Lleva etiqueta oficial de color BLANCO. Paraproducirla deberá sembrarse semilla genética, pre-básica o básica. Esta categoría podrá mantenersedentro de su categoría por tres generaciones (soloen papa).

Semilla RegistradaLleva etiqueta oficial ROSADA. Para producirla sesembrará semilla básica. En el caso de la papapodrá mantenerse por dos generaciones.

Semilla CertificadaLleva etiqueta oficial CELESTE. Para producirla sesembrará semilla registrada. En el caso de la papapodrá mantenerse por dos generaciones.

Semilla Fiscalizada

Lleva etiqueta oficial AMARILLA. Para producirla sesembrará semilla básica, registrada o certificada.En el caso de la papa podrá mantenerse por tresgeneraciones.

CATEGORÍAS DE EMERGENCIA

Semilla Fiscalizada B

Lleva etiqueta oficial AMARILLA con leyenda enrojo y debe indicar “Categoría de emergencia”.Se DESTINA a toda semilla procedente de campossembrados con semilla fiscalizada o que no tengancertificado de origen. Debe tener inspecciones decampo.

Grano Clasificado

Lleva etiqueta oficial ROJA y la leyenda“Categoría de emergencia”. Se reserva paraemergencias extremas, debido a que sólo seAPLICA a materiales comerciales una limpieza yclasificación.

Fuente: Boletín Institucional ORS Potosí.


ANEXO N° 4

RECOMENDACIONES PARA EL USO DE PLAGUICIDAS

TRANSPORTE DE PLAGUICIDAS

• No TRANSPORTAR plaguicidas cerca de alimentos• No llevar plaguicidas en la cabina de la movilidad• No comer ni beber cerca de los plaguicidas• Llevar en bolsas o cajas cerradas cubiertas con plásticos• Poner en un lugar firme para que no se rompan• Verificar que los envases estén bien tapados• En caso de rotura recoger con tierra o aserrín y enterrar

EQUIPO DE PROTECCIÓN

• Casco o sombrero• Gafas para los ojos• Máscara especial o pañuelo para la boca y nariz• Guantes de goma o plástico para las manos• Saco de plástico con mangas largas• Pantalón largo• Zapatos o botas de goma

FORMA DE PREPARAR Y APLICAR EL PLAGUICIDA

• Antes de preparar revise que su mochila esté limpia y en buenestado

• Eche agua limpia hasta la mitad de la mochila• Eche la medida correcta del plaguicida• Mezcle bien con un palo o agitador especial• No ponga ni moje nunca sus manos en la mezcla• Tape y asegure bien su equipo antes de empezar a trabajar



ANEXO Nº 6

DISEÑOS DE PLANTACIÓN DE FRUTALES


Líneas paralelas Curvas de nivel

Tresbolillo

Cinco de oro

Marco real Marco rectangular

ANEXO N° 9

EQUIVALENDCIAS DE LOS SISTEMAS DE LABOREO

ANEXO N° 10

GRUPOS DE PLANTAS ORNAMENTALES

Acuario Cactáceas

Acuáticas Coníferas

Anuales Interior

Aromáticas Medicinales

Bianuales Perennes

Bulbosas Trepadoras

Crasas Venenosas


ANEXO N° 8

TABLA DE DEPRECIACIONES


Edificaciones

Muebles y enseres de oficina

Maquinaria en general

Equipos e instalaciones

Barcos y lanchas en general

Vehículos automotores

Aviones

Maquinaria para la construcción

Maquinaria agrícola

Animales de trabajo

Herramientas en general

Reproductores y hembras de pedigree o puros

Equipos de computación

Canales de regadios y pozos

Estanques bañaderos

Alambrados y tanqueras

Viviendas para el personal

Muebles y enseres para la vivienda del personal

Silos, almacenes y galpones

Tinglados y cobertizos de madera

Tinglados y cobertizos de metal

Instalaciones de electrificación y telefonía rural

Caminos interiores

40 años

10 años

8 años

8 años

10 años

5 años

5 años

5 años

4 años

4 años

4 años

8 años

4 años

20 años

10 años

10 años

20 años

10 años

20 años

5 años

10 años

10 años

10 años

2.5%

10.0%

12.5%

12.5

10.0

20.5

20.0

20.0

25.0

25.0

25.0

12.5

25.0

5.0

10.0

10.0

5.0

10.0

5.0

20.0

10.0

10.0

10.0

BIENES

AÑOSDE

VIDAÚTIL

COEFICIENTE

Fuente: Paredes R., 1996

Actividad Tractor Yunta A mano

Horas Bs. Jornal Bs. Jornal Bs.

Barbecho 3 270,00 3 210 —-

Rastreado 2 180,00 2 140 —-

Nivelado 2 180,00 2 140 —-

Surcado 2 180,00 2 140 10 250,00

Aporque 2 180,00 2 140 15 375,00

Segado * 1 90,00 —- 10 250,00

* en alfalfaFuente: Elaboración propia

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¿Cuánto le cuesta producir? ¿En cuánto piensa vender?

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