Cultivos Industriales

42
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS Y PECUARIAS U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 1 RED NACIONAL UNIVERSITARIA UNIDAD ACADÉMICA DE SANTA CRUZ FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS Y PECUARIAS Ingeniería Agronómica SÉPTIMO SEMESTRE SYLLABUS DE LA ASIGNATURA DE CULTIVOS INDUSTRIALES Elaborado por: Ing. Nelson Quiñones Molina Gestión Académica II/2014

description

Este documento te servirá de guía para que organices mejor tus procesos de aprendizaje y los hagas mucho más productivos

Transcript of Cultivos Industriales

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    1

    RED NACIONAL UNIVERSITARIA UNIDAD ACADMICA DE SANTA CRUZ

    FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS Y PECUARIAS

    Ingeniera Agronmica SPTIMO SEMESTRE

    SYLLABUS DE LA ASIGNATURA DE CULTIVOS INDUSTRIALES

    Elaborado por: Ing. Nelson Quiones Molina Gestin Acadmica II/2014

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    2

    UDABOL UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA

    Acreditada como PLENA mediante R.M. 288/01

    Estimado(a) estudiante: El Syllabus que ponemos en tus manos es el fruto del trabajo intelectual de tus docentes, quienes han puesto sus mejores empeos en la planificacin de los procesos de enseanza para brindarte una educacin de la ms alta calidad. Este documento te servir de gua para que organices mejor tus procesos de aprendizaje y los hagas mucho ms productivos. Esperamos que sepas apreciarlo y cuidarlo.

    Aprobado por: Fecha: Agosto de 2014

    SELLO Y FIRMA JEFATURA DE CARRERA

    VISIN DE LA UNIVERSIDAD

    Ser la Universidad lder en calidad educativa.

    MISIN DE LA UNIVERSIDAD

    Desarrollar la Educacin Superior Universitaria con calidad y Competitividad al servicio de la sociedad

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    3

    SYLLABUS

    Asignatura: Cultivos industriales

    Cdigo: DER 725

    Requisito: DER 614

    Carga Horaria: 80 horas

    Horas tericas 40 horas

    Horas Prcticas 40 horas

    Crditos: 4

    I. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA.

    Reconocer los cultivos industriales regionales y nacionales

    Conocer la situacin tecnolgica actual de los principales cultivos industriales, su importancia y efecto sobre el desarrollo regional.

    Desarrollar en el alumno la capacidad de anlisis y de sntesis sobre los aspectos tecnolgicos que tienen que ver con la produccin de los principales cultivos industriales

    II. PROGRAMA ANALTICO DE LA ASIGNATURA.

    UNIDAD I: GENERALIDADES DE LOS CULTIVOS

    1.1. Breve resea histrica de la agricultura regional y boliviana. 1.2. Identificacin de los principales cultivos industriales zonificados UNIDAD II: CARACTERSTICAS MORFOLGICAS, TAXONMICAS Y SISTEMTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS INDUSTRIALES 2.1. Algodn 2.2. Caa de Azcar 2.3. Soya 2.4. Maz 2.5. Arroz 2.6. Trigo 2.7. Frjol 2.8. Ssamo 2.9. Girasol 2.10. Sorgo 2.11. Tembe y Asai UNIDAD III: RECOMENDACIONES TCNICAS DE PRODUCCIN DE LOS PRINCIPALES

    CULTIVOS AGROINDUSTRIALES 3.1. Introduccin 3.2. Etapas de produccin 3.3. Condiciones edafoclimticas para su desarrollo. 3.4. Suelos 3.4.1. temperatura 3.4.2. Requerimiento hdrico 3.5. Manejo agronmico. 3.5.1. Preparacin de suelos

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    4

    3.5.2. Siembra. 3.5.3. Densidad de siembra 3.5 Labores Culturales. 3.5.1 Control de Malezas 3.5.2 Control de plagas y enfermedades 3.6 Cosecha

    3.6.1. Sistemas de cosecha 3.6.2. Almacenamiento y secado del grano 3.7. Comercializacin 3.8. Costo de produccin UNIDAD IV. SIEMBRA DIRECTA 4.1. Aspectos generales 4.2. Ventajas de siembra directa 4.3. Desventajas de siembra directa 4.4. Motivos para ingresar al sistema de siembra directa 4.5. Consideraciones importantes para ingresar al sistema de siembra directa 4.6. Rentabilidad del sistema de siembra directa 4.7. Rotacin de cultivos 4.8. Manejo de residuos 4.9. Maquinaria para la siembra directa 4.10. Manejo de malezas en siembra directa 4.11. Manejo de enfermedades y plagas en siembra directa 4.12. Tecnologa de aplicacin UNIDAD V. UTILIZACIN DE PRODUCTOS Y DERIVADOS DE LOS CULTIVOS DE VERANO E

    INVIERNO. 5.1. Soya 5.2. Algodn 5.3. Maz 5.4. Arroz 5.5. Cana de Azcar 5.6. Girasol 5.7. Trigo 5.8. Sorgo 5.9. Frjol 5.10. Man 5.11. Tembe y Asai

    III. ACTIVIDADES A REALIZAR DURANTE EL SEMESTRE

    VI. EVALUACIN DE LA ASIGNATURA. PROCESUAL O FORMATIVA.

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    5

    A lo largo del semestre se realizarn dos tipos de actividades formativas: Las primeras sern de aula cerrada y de campo; que consistirn en clases terico-prcticas, exposiciones, repasos cortos, trabajos grupales, (prcticos, work papers y Difs) y de los temas ms relevantes del contenido. Las segundas sern actividades de aula abierta que consistirn en la participacin del alumnado en las actividades de trabajo social en el proyecto. Implementacin de huertas escolares y comunales. Elaboracin de un informe del proyecto comunitario.

    Vinculando los contenidos de la asignatura de forma indirecta al proyecto mediante los hallazgos de soluciones y tcnicas aplicadas a la mejora de la calidad alimenticia de la poblacin. La participacin y la calidad de los trabajos resultantes de estos dos tipos de actividades se tomarn como evaluacin procesual (sobre 50 puntos) independientemente de la cantidad de actividades realizadas por cada alumno. La ponderacin se realizar de la siguiente forma.

    Participacin. 10 %. Calidad del trabajo, desempeo en la prctica y/o contenido. 20%. Instrumentos y/o medios utilizados. 20%

    DE RESULTADOS DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE O SUMATIVA (examen parcial o final)

    Se realizarn 2 evaluaciones parciales con contenido terico y prctico (exmenes escritos) y prcticos sobre 50 puntos cada uno. El examen final consistir en un examen escrito con un valor del 40% de la nota y la presentacin de los informes y documentos del proyecto con el restante 10%.

    V. BIBLIOGRAFA BSICA.

    Unterladstaetter K. Roberto A. Cultivos para los llanos Clidos de Bolivia. Ed. Lewy libros.Santa Cruz - Bolivia, 2005. (633.3 Un8)

    Panigatti J. Siembra directa. Interamericana. Mxico. 1998 (631,53 Pi9)

    BIBLIIOOGGRRAAFFA COMPLEMENTARIA Recomendaciones tcnicas para el cultivo de soya CIAT 2001

    Recomendaciones tcnicas para el cultivo de maz CIAT 2002

    Recomendaciones tcnicas para el cultivo de trigo CIAT 2202

    Recomendaciones tcnicas para el cultivo de arroz CIAT 2001

    Recomendaciones tcnicas para el cultivo de algodn CIAT 2001

    Recomendaciones tcnicas para el cultivo de frjol CIAT Y EL VALLECITO 1998

    Gua de siembra directa CIAT, ANAPO 2001

    VI. PLAN CALENDARIO

    SEMANA ACTIVIDADES ACADMICAS OBSERVACIONES

    1ra. Avance de materia Presentacin de la asignatura

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    6

    UNIDAD I: 1.1- 1.2.

    2da. Avance de materia UNIDAD II: 2.1- 2.2- 2.3- 2.4- 2.5- 2.6.

    3ra. Avance de materia UNIDAD II. 2.7- 2.8- 2.9- 2.10- 2.11.

    4ta. Avance de materia UNIDAD II: 2.1 UNIDAD III. 3.2 - 3.3 3.5 -3.6 3.7 3..8

    5ta. Avance de materia UNIDAD II. 2.2 UNIDAD III. 3.2 3.3. 3.4 - 3.5 - 3.6 3.7 - 3.8

    6ta. Avance de materia UNIDAD III. 2.3 UNIDAD III. 3.2 al 3.8 1ra Incursin

    7ma. Avance de materia UNIDAD II. 2.4 Primera Evaluacin

    8va. Avance de materia UNIDAD II. 2.4 UNIDAD III. 3.21 al 3.8 Primera Evaluacin

    9na. Avance de materia UNIDAD II. 2.5 UNIDAD III.l 3.21 al 3.8

    10ma. Avance de materia UNIDAD II. 2.6 UNIDAD III. 3.2 al 3.8 2da Incursin

    11ra. Avance de materia UNIDAD II. 2.7 UNIDAD III. 3.21 al 3.8

    12da. Avance de materia UNIDAD II. 2.8 UNIDAD III. 3.2 al 3.8

    13ra. Avance de materia UNIDAD II. 2.9 UNIDAD III 3.2 al 3.8

    14ta. Avance de materia UNIDAD II. 2.9 Segunda Evaluacin

    15ta. Avance de materia UNIDAD II. 2.10 UNIDAD III. 3.21 al 3.8Segunda Evaluacin

    16ta. Avance de materia UNIDAD II. 2.11 UNIDAD III. 3.2 al 3.8

    17ma. Avance de materia UNIDAD IV:4.1- 4.2- 4.3- 4.4- 4.5- 4.6- 4.7- 4.8- 4.9- 4.10- 4.11- 4.12

    18va. Avance de materia UNIDAD V: 5.1- 5.2- 5.3- 5.4- 5.5- 5.6- 5.7- 5.8- 5.9- 5.10- 5.11-

    19na. Evaluacin final

    20va Evaluacin final

    21ra. 2da. Instancia Presentacin de Notas

    Informe Final y Cierre de Gestin Cierre de Gestin

    VII. WORK PAPERS y DIFs.

    PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

    WORK PAPER # 1

    UNIDAD O TEMA: Introduccin

    TITULO: Cultivo de soya

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    7

    FECHA DE ENTREGA:

    PERIODO DE EVALUACIN:

    ASPECTOS GENERALES

    i. Antecedentes del producto

    El cultivo de soya (Glicine max L.) en Bolivia se concentra principalmente en el Departamento de Santa Cruz, que por las condiciones que posee es considerada como una de las mejores del mundo.

    El rendimiento promedio de la regin flucta entre 1,9 a 2,5 tm/ha, sin riego ni fertilizantes, que de acuerdo a la FAO son ms altos que los obtenidos en Brasil con 1,65 Tm/ha pas que es el segundo productor de soya en el mundo, despus de EEUU (Villalobos y Espejo, 1997).

    La expansin del cultivo de soya en el departamento de Santa Cruz, segn Justiniano (2000), obedece a 5 factores fundamentales:

    Dotacin de tierras vrgenes baratas Existencia de un mercado amplio y protegido en los pases andinos Apoyo crediticio del sector pblico y privado Expansin de infraestructura industrial de procesamiento Empuje e iniciativa de empresarios bolivianos y extranjeros

    La soya no es un cultivo muy exigente y produce en una amplia gama de suelos bien drenados, pero en suelos arenosos la produccin resulta menos estable. A veces hay dificultades en la siembra y emergencia en suelos arcillosos pesados, pero una vez que la soya se ha establecido, se adapta mejor a ellos que muchos otros cultivos. En forma general, se logra mejor desarrollo y se obtienen altos rendimientos en suelos francos. La soya si es afectada por suelos cidos o alcalinos. En Bolivia uno de los problemas ms frecuentes es la compactacin de los suelos, que afecta al desarrollo, crecimiento y rendimiento de las plantas. En campos donde se registra este problema no debe sembrarse la soya a menos que se recurra a prcticas culturales para modificar esta situacin (descompactado), escogiendo los implementos adecuados, como el arado cincel (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996; CIAT ANAPO, 1991).

    La expansin del rea de cultivo de soya fue posible, entre otros mencionados anteriormente, por el desarrollo de nuevos cultivares adaptados a las condiciones climticas regionales. Son producto de la investigacin en mejoramiento gentico y de la seleccin de lneas de diversas instituciones, principalmente de Brasil, Argentina y Colombia. Estos trabajos fueron encaminados por el CIAT (Santa Cruz) e IBTA (Yacuiba). Anteriormente haba pocos cultivares y la variabilidad gentica en el campo estaba limitada, favoreciendo as la proliferacin de enfermedades (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996).

    Son indispensables investigaciones dirigidas al desarrollo de cultivares propios con mayor resistencia a enfermedades y amplia adaptacin. Actualmente el cultivar mas sembrado sigue siendo Cristalina. Las principales variedades recomendadas para verano e invierno son las siguientes: Totai, Doko, CAC-1, Ocepar-9, Cristalina, Embrapa y Emgopa (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996; CIAT ANAPO - UAGRM, 1994).

    2. Sistemas de produccin

    La siembra es la base del establecimiento y del proceso de produccin. Entre los factores que determinan el xito estn las pocas de siembra las condiciones del suelo (estructura, humedad,

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    8

    oxgeno), el arreglo y manejo de la sembradora (distancia, profundidad, velocidad) y la calidad de la semilla (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996).

    La siembra debe realizarse de preferencia despus de una lluvia sustancial para aprovechar la humedad del suelo. La sembradora no debe exceder una velocidad de 6 a 7 km/h, para que la semilla se distribuya uniformemente en el surco. Es recomendable efectuar la siembra de verano entre noviembre y febrero y la de invierno entre abril y junio (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996; CIAT ANAPO, 1991).

    Es esencial que las plantas de soya estn bien noduladas para que fijen cantidades adecuadas de nitrgeno y logren buenos rendimientos. El medio ms confiable para garantizar la nodulacin es la inoculacin de la semilla con sepas seleccionadas de la bacteria especfica Bradyrhizobium japonicum. En el departamento de Santa Cruz las cepas USDA 136 y E109 del inoculante N2 para soya han dado buenos resultados. Aunque los rhizobios pueden sobrevivir en el suelo varios aos, se recomienda inocular cada ao. La mejor nodulacin se produce en campos en los cuales se cultiv soya en los ltimos 3-4 aos. En campos sin soya durante cinco o ms aos, la inoculacin debe realizarse siempre (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996; CIAT ANAPO, 1991).

    La distancia entre plantas, tanto entre y dentro surcos, es uno de los factores ms importantes para la obtencin de altos rendimientos de grano. A medida que se aumenta el espaciamiento entre plantas, se disminuye la altura de la planta y de la insercin de la primera vaina, se reduce el grado de acame y se aumenta el nmero de ramas y vainas por planta, el rendimiento por planta y el peso medio de las semillas. Para el mximo potencial de produccin de las plantas en nuestro medio, los espaciamientos de siembra varan de acuerdo a la zona, variedad y poca de siembra, por lo general se recomienda una poblacin media de 300000 pl/ha en verano y 600000pl/ha en invierno (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996; CIAT ANAPO - UAGRM, 1994).

    El perodo ms perjudicial de competencia con el cultivo de soya es entre 15 a 35 das despus de la siembra. Cuando se realiza el control de malezas despus de este tiempo, no se logra reducir las prdidas en rendimiento. Las malezas son fuerte competidoras con la soya por luz, agua, y nutrientes. Tambin sirven de hospederos para insectos y enfermedades, dificultan la cosecha y disminuyen la calidad del grano. Se pueden utilizar las siguientes formas de control de malezas:

    Control cultural, que consiste en la preparacin oportuna y eficiente de suelos, sembrar con las densidades recomendadas, rotar la soya con maz, trigo, sorgo y arroz.

    Control mecnico, que consiste en la eliminacin de malezas utilizando diferentes implementos agrcolas, como ser: palas, cultivador de escardillos o cultivador de flejes.

    Control qumico, consiste en la aplicacin de herbicidas. Este mtodo es bastante eficaz y complementario a los anotados anteriormente.

    El cultivo de soya es atacado durante todo su ciclo por distintas plagas. A pesar de los daos causados al cultivo, no se recomienda la aplicacin preventiva de productos qumicos, por que esto eleva los costos de produccin, aparte de perjudicar a los controles naturales como depredadores, parasitoides y entomopatgenos de los insectos plagas. Las principales plagas que atacan a la soya en Bolivia son: anticarsia, falso minador, chinches, picudos y barrenadores (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996).

    Este cultivo tambin es atacado por decenas de enfermedades causadas por hongos, bacterias y virus. Algunas de ellas causan prdidas apreciables en el rendimiento y la calidad de la semilla. La expansin del cultivo esta trayendo cada vez nuevos problemas de enfermedades como resultado del monocultivo y por introduccin a travs de implementos agrcolas, intercambio de germoplasma e ingreso de semillas. Se distinguen 30 enfermedades de importancia econmica, de las cuales 17 han sido identificadas en el departamento de Santa Cruz. Entre estas se pueden mencionar a: cancro del tallo, cercospora, septoria, mildiu, rizoctonia, tizn, mosaico, nematodos (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996).

    La cosecha de la soya debe realizarse en el momento oportuno y con mucho cuidado. El grano de soya es muy susceptible a daos mecnicos ocasionados por la cosechadora, que pueden perjudicar

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    9

    su posterior conservacin, disminuir su valor como semilla y reducir su calidad industrial. El perodo de cosecha no es muy amplio, lo que obliga a una constante atencin del productor. La condicin de cosecha se manifiesta cuando las hojas amarillean y caen, los tallos se vuelven quebradizos y las vainas se abren con facilidad cuando se las presiona con los dedos. Generalmente esta tarea se inicia cuando el cultivo a perdido el 95% de sus hojas, las vainas han adquirido un color caf marrn y el grano est entre 15 y 18% de humedad (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996; CIAT ANAPO, 1991).

    3. reas de produccin

    La localizacin del cultivo de la soya en Bolivia est concentrada en el departamento de Santa Cruz, que abarca la zona integrada (San Pedro, Yapancani, Okinawa, Santa Cruz Central y Santa Cruz Sur) y la zona de expansin (Pailn Central, Sur y Norte; Tres Cruces y San Jos). En la regin de Gran Chaco y OConor del departamento de Tarija tambin existen cultivos de soya en menor proporcin que en la del Oriente (Villalobos y Espejo, 1997).

    4. Caractersticas del producto

    Bolivia tuvo un proceso de expansin permanente desde la dcada de los ochenta hasta 1999 en el que se registro un punto de inflexin que marca el inicio de un decrecimiento: El sector ms dinmico de la economa boliviana durante los ltimos 15 aos ha sido el de las oleaginosas en el periodo 1990 a 1999 las exportaciones totales aumentaron en un 25% mientras que las oleaginosas lo hicieron en un 747% por ello es un producto de alta sensibilidad poltica y econmica. Las exportaciones de productos oleaginosos de Bolivia a la comunidad andina en los ltimos 5 aos constituyen el 60 % del total (Justiniano, 2000).

    El sector oleaginoso representa el 3% del PIB Nacional y el 27% de las exportaciones nacionales despus de la minera. Con respecto a Santa Cruz, este sector contribuye en un 30% del PIB y con el 63% de las exportaciones. Del total de las exportaciones el 75% tiene como destino los pases andinos. La soya representa un 90% del sector oleaginoso (CAF, CID, CLACDS-INCA, 2001).

    Composicin de productos de protena de soya comunes

    Nutriente Leche de soya STS* (%) Leche de vaca (%)

    Protena 3.7 3.4

    Grasa 3.2 3.5

    Carbohidratos 6.3 4.7

    Caloras / 100 g 68.8 63.9

    Slidos totales 13.8 12.6

    5. Produccin

    El crecimiento de este sector en los ltimos cinco aos ha sido impresionante, convirtindose en uno de los productos ms importantes de Bolivia. La denominada zona de expansin se incremento fuertemente durante los aos 1992 a 1995 en 276 mil hectreas, actualmente la produccin de soya alcanza los 1.310,7 millones de toneladas mtricas (CAF, CID, CLACDS-INCA, 2001).

    6. Usos de la Soya

    Fuente: Asociacin americana de soya *STS: Soya Technology System Ltda. / Singapore

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    10

    El grano de soya es utilizado principalmente en la produccin de aceite refinado para la exportacin y consumo nacional, como subproducto de la produccin de aceites, la torta de soya resultante es destinada para la produccin de harinas para consumo animal, principalmente para el sector avcola.

    Algunos pases utilizan el grano de soya en una gran cantidad de industrias de alimentos como ingrediente en: embutidos, chocolates y repostera (CAF, CID, CLACDS-INCA, 2001). Actualmente se han identificado ms de 100 diferentes recetas que utilizan Soya para la confeccin de platos tpicos de la cocina boliviana, los cuales no han sido difundidos de manera masiva.

    En Europa y Asia se producen harinas integrales de soya para la panificacin y produccin de leche de soya. Tambin se producen smolas desgrasadas para la elaboracin de carne de soya y para la panificacin (Caridades agropecuarias).

    7. Caracterizacin del consumo

    La soya ha sido utilizada como alimento humano desde 3000 AC. En China antigua, era considerada uno de los cinco granos sagrados y un componente importante de la dieta. Se consumi la soya cocida, fermentada o procesada industrialmente. En el mundo occidental, la soya no ha sido fcilmente aceptada debido a la gran disponibilidad de grasas animales. A partir de la segunda guerra mundial, cuando en los Estado Unidos la soya se cultiv en gran escala, se la utilizo como alimento para el ganado y en procesos industriales. La soya se la cultiva hoy en diversas partes del mundo y es un alimento que constituye una solucin potencial para resolver los problemas nutritivos en las regiones tropicales (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996).

    Los componentes principales del grano de soya son la protena y el aceite. Los cultivares mejorados contienen un promedio de 38 42% de protena y 18 a 22% de aceite, considerando el peso seco de la semilla. La protena de soya se caracteriza por un equilibrio entre los aminocidos, con bajas concentraciones de los aminocidos azufrados, metionina, cistina y elevadas concentraciones de lisina y triptfano. Los cereales presentan una situacin inversa, y por lo tanto, mediante la combinacin de la soya con los cereales es posible obtener un alimento de buena calidad protenica. De la soya se preparan diversos tipos de comida, incluyendo bebidas, pastas, requesones y condimentos fermentados, algunos parecidos a la leche, el queso y la carne (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996).

    8. Transformacin y comercializacin

    En la actualidad la soya tiene tres mercados importantes: grano, aceites y torta. La torta de soya se utiliza principalmente como suplemento proteico incorporada a los alimentos para animales, especialmente aves. El aceite de soya es comestible y se lo usa en diversas formas en la alimentacin humana, principalmente para cocinar, en ensaladas, como grasa para repostera y como leo margarina. El aceite de soya tambin se utiliza cada vez en mayor medida como componente de ciertas pinturas, barnices y productos resinosos (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996).

    El mercado local para productos de soya es relativamente pequeo, pero est creciendo por el aumento de la demanda para alimentos balanceados (mayormente para la industria avcola). La industria aceitera se esta expandiendo aceleradamente en los mercados de la regin primero a travs de ventas a prueba, luego por la identificacin de distribuidores en los mercados meta, el establecimiento de infraestructura de comercializacin y finalmente con la instalacin de facilidades de almacenaje y produccin en los mercados meta (Villalobos y Espejo, 1997).

    Los mercados ms importantes para la industria de soya boliviana es la Comunidad Andina, Chile y Brasil. Los principales productos de soya exportados a estos mercados son: harina de soya (64%), grano no procesado (26%) y aceite procesado (10%). En Bolivia la industria oleaginosa tiene una

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    11

    escasa integracin vertical con el sector agrcola proveedor de la materia prima, fundamentalmente de la soya (Villalobos y Espejo, 1997).

    CUESTIONARIO DEL WORK PAPER 1 Cules son las principales zonas de produccin de soya en Santa Cruz? 2. Cules son los principales variedades que se estn produciendo y por que? 3. Cules fueron las primeras variedades de soya lanzadas comercialmente al mercado? 4. Cules son las principales causa en las mermas en rendimiento en la produccin de soya y por que? 5. Cundo es una variedad protegida y cuando es una variedad libre? 6. Cules son los pasos a seguir para hacer la proteccin de una variedad? 7. Cual es la superficie actual de produccin de soya en verano e invierno?

    PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

    WORK PAPER # 2

    UNIDAD O TEMA: Cultivo de Arroz en Bolivia

    TITULO: Arroz

    FECHA DE ENTREGA:

    PERIODO DE EVALUACIN:

    ARROZ

    Nombre comn de un grupo de unas 19 especies de hierbas anuales de la familia de las Gramneas. El arroz comn es la nica especie importante para la humanidad. Es nativa del Sureste asitico y se cultiva desde hace ms de 7.000 aos; se han hallado pruebas de su cultivo datadas antes del ao 5000 a.C. en el oriente de China, y antes del ao 6000 a.C. en una caverna del norte de Tailandia. El arroz crece en terrenos muy calurosos y hmedos. Alcanza casi un metro de altura y forma flores perfectas, con seis estambres y un solo pistilo. El fruto, un grano, se dispone en una pancula nutante formada por varias espiguillas que crece en el pice del tallo. Cuando el grano est maduro, la planta del arroz recuerda a la avena. El endospermo blanco est encerrado en una membrana de salvado rodeada a su vez por una cscara de color castao.

    El arroz es un alimento cuyo consumo est muy extendido; constituye la base de la dieta de casi la mitad de los habitantes del mundo. El salvado del grano tiene protenas y vitaminas E, K y del complejo B. El arroz blanco, el grano privado del salvado nutritivo, es un alimento de menor calidad. La dieta de arroz blanco provoca enfermedades carenciales, como el beriberi. El reconocimiento del valor nutritivo del salvado ha elevado de alguna manera el consumo de arroz integral o entero, sin descascarillar.

    El arroz pulido contiene aproximadamente un 25% de hidratos de carbono, cantidades pequeas de yodo, hierro, magnesio y fsforo, as como concentraciones casi inapreciables de protenas y grasas. En Japn se extrae el almidn del arroz para fermentarlo y elaborar una bebida alcohlica (llamada

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    12

    sake). A diferencia de casi todos los dems cereales, no se suele elaborar pan con el arroz; en general, se consume hervido y sazonado de distintas formas, segn la tradicin. El grano apenas se usa como forraje para los animales, aunque en las regiones productoras s se aprovechan los subproductos (harina, salvado y paja).

    Cultivo

    El arroz se cultiva en casi todos los pases de Extremo Oriente, Egipto, sur de Europa, sur de Estados Unidos y Brasil. Exige un suelo extremadamente hmedo, inundado por la precipitacin o de forma artificial. Algunas variedades llamadas de montaa crecen en terrenos no inundados. En los pases arroceros en desarrollo casi todo el cultivo se hace de forma manual, mientras que en los pases industrializados interviene la maquinaria. El arrozal inundado se siembra a voleo. El terreno permanece inundado durante casi toda la estacin de crecimiento y se cosecha y trilla con una misma mquina. Los molinos de arroz suelen instalarse cerca de las zonas de produccin. El arroz integral se seca y se limpia antes de envasarlo. Para elaborar arroz blanco, se elimina la cscara o salvado en mquinas especiales que no rompen el grano blanco interior; ste, una vez descascarillado, se pule con glucosa y talco para darle mejor aspecto.

    A finales de la dcada de 1960, estudios realizados por el Instituto Internacional de Experimentacin del Arroz se materializaron en una variedad que prometa aumentar el rendimiento en todo el mundo. A partir de variedades enanas de Taiwan, de formas resistentes a las enfermedades y de alto rendimiento, procedentes de otros pases asiticos, los investigadores obtuvieron un arroz bajo, vigoroso, de hoja estrecha, mayor rendimiento y ms resistente a las condiciones climticas desfavorables que las variedades tradicionales. Este nuevo arroz no se asienta en el terreno, no se inclina al madurar y es, por tanto, ms fcil de recolectar, no se pudre por la inmersin y est menos expuesto al ataque de los roedores. Se sigue trabajando en el desarrollo y el ensayo de nuevas cepas y mtodos de cultivo con el fin de aumentar el rendimiento mundial.

    Enfermedades del arroz

    Las enfermedades ms graves del arroz son el tizn de las plntulas, las manchas de las hojas y las vainas foliares, el tiznado de la hoja, la putrefaccin del tallo, el moteado del grano y la espiga recta. El tizn afecta a las plntulas y se debe a la accin de cuatro hongos. El moteado de la hoja, causado tambin por un hongo, es una de las enfermedades ms graves del arroz en Asia, aunque tambin afecta a los arrozales americanos y europeos. El tiznado de la hoja, la putrefaccin del tallo y el moteado del grano son asimismo enfermedades fngicas. La espiga recta es el fallo de la granazn que experimentan plantas en apariencia sanas y se debe a la insuficiente preparacin del suelo. Hay pocos insectos que constituyan un peligro grave para el arroz.

    Estadsticas

    La produccin mundial de arroz a principios de la dcada de 1990 fue de ms de 510 millones de toneladas. Los principales productores son China e India. En Europa, los principales productores son Espaa (en las zonas de clima mediterrneo) e Italia; en trminos absolutos, las cosechas son muy inferiores a las de pases que dedican a este cultivo extensiones enormes, pero los rendimientos estn entre los ms altos del mundo.

    Empleo y derivados

    Presenta infinidad de preparaciones culinarias pudindose utilizar como base de una comida, o como plato nico, guarnicin o postre.

    El aspecto ms importante en la preparacin del arroz es su punto de coccin, que a su vez depende del tipo de grano y del tratamiento a que ha sido sometido.

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    13

    En Espaa el empleo ms comn del arroz es la paella.

    Uno de los empleos ms curiosos del arroz es su utilizacin en derivados crnicos como la morcilla. Aunque el arroz cocido es el ingrediente ms caracterstico de la morcilla de Burgos, tambin se lo utiliza en la elaboracin de la morcilla de Rioja, denominada morcilla dulce, y en la de la buskantza, morcilla tpica del Pas Vasco.

    ASPECTOS GENERALES Antecedentes del Proyecto El cultivo de arroz en Santa Cruz, posee una gran connotacin socio-econmica porque representa una importante fuente de ingresos para aproximadamente 22.000 productores de todos los estratos sociales que se dedican a este cultivo y por el efecto multiplicador que desprende esta actividad durante su produccin, comercializacin y consumo, al margen de los aspectos de seguridad alimentara que representa su produccin tanto para la regin como para el pas. Las superficies, as como la produccin de arroz en el departamento de Santa Cruz y en Bolivia estn incrementndose paulatinamente. En Bolivia, la superficie promedio de los ltimos 5 aos fue de 145.410 hectreas y la produccin de arroz para ese mismo perodo alcanz a 320.755 toneladas. En particular, las reas planas del este del Departamento de Santa Cruz son los distritos productores principales de arroz (altitud de 350.400 m.s.n.m.), responsables del 71% de la produccin total de arroz en Bolivia. As mismo es un cultivo comercial por ser apropiado para ser cultivado bajo los mtodos agrcolas de corte y quema, por su alta almacn habilidad y tambin es importante como recurso alimentario de auto suficiencia. Una de las principales razones para incrementar la produccin de arroz es que su consumo por la gente de bajos ingresos, que vive en los suburbios de las grandes ciudades, se est incrementando gradualmente, reemplazando a la papa y al maz como producto alimenticio de primera necesidad. El consumo anual de arroz por persona en Bolivia est estimado en 38,29 kg/persona. De acuerdo a FENCA (2002), hay 22.000 arroceros en el Departamento de Santa Cruz. De este total 68% son los son Colonos Nacionales; 1,56% Colonos Extranjeros; 0,77% productores Cruceos 29,58% Indgenas. Hay grandes diferencias en los niveles tcnicos entre medianos y grandes productores de arroz y los pequeos productores de arroz, as el promedio anual de grano cosechado por los medianos y grandes agricultores es alrededor de 2,5 toneladas, mientras que la cosecha de arroz por hectrea de los pequeos agricultores es alrededor de 1.5 toneladas. El bajo rendimiento puede ser distribuido a los mtodos de uso de la tierra, a la calidad de la semilla de arroz, a la variedad de arroz usado, a los mtodos de control de enfermedades y plagas, al manejo de l fertilidad del suelo y a la post-cosecha.

    En Bolivia, las tecnologas del cultivo de arroz y las condiciones de vida de los agricultores de arroz, son muy pobres debido a la falta de apoyo tcnico y financiero. Un mayor apoyo para estos agricultores de pequea escala se requiere urgentemente para mejorar la produccin de alimento en Bolivia. Basados en las circunstancias arriba mencionadas, el Gobierno de la Republica de Bolivia pidi cooperacin tipo-proyecto, titulada Desarrollo y Transferencia de Tecnologa de produccin de Arroz en Bolivia al gobierno del Japn, en agosto de 1998. el apoyo estara orientado a desarrollar una variedad de arroz apropiada para las rea planas del este (como el rea de produccin principal de arroz), mejorar los sistemas de produccin de semillas de arroz y realizar actividades de investigacin y desarrollo. As mismo, desarrollar variedades apropiadas de arroz y distribuir semillas de arroz de alta calidad; y de esta manera estabilizar y mejorar el manejo de cultivos de agricultores arroceros en las tierras planas del este y asegurar el desarrollo de una produccin estable de alimentos. En respuesta a la solicitud arriba mencionada, el Gobierno del Japn (a travs de la JICA) envi un equipo de Estudio Preliminar, entre el 9 al 25 de Julio de 1999, para clarificar el trasfondo del

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    14

    pedido e identificar la situacin actual y los problemas potenciales para estudiar la factibilidad del programa de cooperacin tcnica propuesto. Como resultado del Estudio Preliminar, el Equipo Japons y el lado Boliviano estudiaron en detalle el fondo y los contenidos de la solicitud, la circunstancia actual, los problemas potenciales y los problemas tcnicos de la produccin de arroz en Bolivia. Al mismo tiempo, ambos lados clarificaron temas tcnicos de mejoramiento de arroz, produccin de semilla de arroz, cultivos de arroz y extensin agrcola. Adems, confirmaron que el resultado a ser obtenido a travs de la implementacin del Proyecto, resultar en un incremento de la productividad de arroz. PREGUNTAS DEL WORK PAPERs:

    1. Cuntos Variedades de arroz se estn produciendo comercialmente? 2. Cules son las principales zonas arroceras del departamento? 3. Cules son las principales enfermedades y plagas del arroz y como se lo esta controlando? 4. Cul es la superficie actual de produccin de arroz? 5. Cuntos sistemas de produccin existen y describa en que consisten? 6. Cules son los canales de comercializacin de la produccin del arroz?

    PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

    WORK PAPER # 3

    UNIDAD O TEMA: Cultivo del trigo

    TITULO: Cultivo del Trigo

    FECHA DE ENTREGA:

    PERIODO DE EVALUACIN:

    EL CULTIVO DEL TRIGO

    MORFOLOGA Y TAXONOMA

    El trigo, como los dems cereales, es una planta monocotilednea perteneciente a la familia de las gramneas. Actualmente, los trigos harineros se clasifican botnicamente como Triticum aestivum, subespecie vulgaris.

    Sistema radicular: El trigo tiene races fasciculadas. El mayor o menor desarrollo de las races es funcin de muchos factores, tales como la textura del suelo, la poca de la siembra, la mayor o menor cantidad de lluvia cada, su variedad, etc.

    Tallo: Al comienzo de la fase vegetativa, el tallo se halla dentro de una masa celular que constituye el nudo de las macollas. Este tallo presenta brotes axilares, de los que se originan los macollos. El tallo

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    15

    se alarga durante el encaado y lleva 7 u 8 hojas envainadoras a lo largo de la longitud de un entrenudo

    Hojas: Las hojas son de nervaduras paralelas y terminadas en punta.

    Espiga: La espiga se forma en el brote terminal. Cuando termina la macolla comienza a elevarse en el tallo, a la vez que este ltimo se alarga en la fase de encaado. Al terminar el desarrollo del tallo aparece la espiga, envuelta en la ltima hoja.

    La espiga est constituida por un eje llamado central raquis, que lleva insertas las espiguillas alternativamente a derecha e izquierda. Estas espiguillas estn unidas directamente al raquis.

    El trigo es planta autgama, es decir, que la fecundacin de la flor tiene lugar antes que su apertura. La flor da lugar a un fruto nico, denominado grano, que lleva un embrin o germen junto a la sustancia de reserva.

    EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO

    La temperatura no debe ser demasiado fra en invierno, pero no estando el trigo muy desarrollado cuando lleguen las heladas, stas tienen un efecto beneficioso en el desarrollo de las races. El coeficiente de transpiracin del trigo es de 450 a 550, es decir, que se necesitan de 450 a 550 litros de agua para elaborar 1 kg de materia seca.

    En las suelos arenosos es ms importante que las lluvias se distribuya regularmente en la primavera, ya que en ellas es muy poca la capacidad de retencin del agua.

    Los suelos arcillosos tienen el inconveniente de que por su poca permeabilidad, conservan mucha humedad en inviernos lluviosos. Las arenosas, en cambio, requieren mucha lluvia de primavera, dada su poca capacidad de retencin.

    CICLO VEGETATIVO

    En el ciclo vegetativo del trigo se distinguen tres perodos:

    -Perodo vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el comienzo del encaado. -Perodo de reproduccin, desde el encaado hasta la terminacin del espigado. -Perodo de maduracin, que comprende desde el final del espigado hasta el momento de la recoleccin.

    Germinacin: La facultad germinativa del trigo se mantiene durante un perodo de 4 a 10 aos, aunque prcticamente la duracin del perodo de utilizacin no debe sobrepasar los dos aos, ya que, a medida que pasa el tiempo, disminuye la capacidad germinativa. El coleptilo sirve de proteccin a al plmula al tener que perforar sta la capa superficial del suelo; en el momento que ha alcanzar la superficie, la primera hoja perfora el coleptilo, que comienza a amarillear y a desecarse. En este instante se han desarrollado ya tres races primarias.

    La temperatura ptima de germinacin es de 20-25 C

    Macollas: Esto ocurre cuando va a aparecer la cuarta hoja y el nudo de macollos se engruesa. Esto se puede considerar como si estuvieran 4 5 nudos juntos, a cada uno de los cuales corresponde una hoja. En la axila de cada una de esas hojas surge una yema axilar que da nacimiento a un tallo secundario. A medida que las races secundarias se desarrollan, dejan de crecer las primarias y toman una coloracin parda. La macolla depende de la variedad, de la importancia del abonado

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    16

    nitrogenado, de la fecha de siembra y de la temperatura, que condiciona la duracin del perodo de macolla.

    Encaado: Cuando se llega a la fase de encaado, el cultivo requiere elevadas dosis de nitrgeno, necesario para la formacin de las nucleoprotenas de los ncleos de las clulas jvenes. Por esta necesidad de elementos fertilizantes, y sobre todo de nitrgeno, se le denomina a ste, segundo perodo crtico, siendo el primero el de macolla.

    Espigado: Se estima que las plantas elaboran las partes de su materia seca total entre el macolla y la floracin.

    Maduracin: El perodo de maduracin es la ltima fase del perodo vegetativo y corresponde a la acumulacin de almidn en el grano, llenado de grano, . Este almidn lo entrega la fotosntesis que prosigue an en las ltimas hojas y en la espiga.

    TIPOS DE VARIEDADES

    Pueden definirse tres tipos de variedades respecto a su ciclo:

    -Variedades de otoo o de ciclo largo. -Variedades de primavera o de ciclo corto. -Variedades alternativas.

    La diferencia entre estos grupos se basa en sus necesidades en la duracin del perodo vegetativo. Para cumplir su ciclo vegetativo, cada variedad requiere un determinado calor, que se mide por la suma de diferencias entre la temperatura media de cada da y el 0 vegetativo, que en el caso de esta especie es prximo a 0 C. Esta cantidad de calor se conoce como integral trmica, existiendo diferencias entre las variedades de otoo y las de primavera.

    Precocidad. Las variedades modernas presentan un perodo de floracin-madurez ms corto que las antiguas, con lo que se ha conseguido un indudable avance al compaginar ambos factores, floracin tarda para evitar las heladas y maduracin precoz para evitar el asurado.

    Resistencia a enfermedades y accidentes. Es fundamental que la variedad, adems de lo dicho anteriormente, posea suficiente resistencia ante las enfermedades y accidentes ms frecuentes de la zona. Entre las enfermedades cabe destacar la roya amarilla, la roya parda, la roya negra en algunas regiones, septoria, fusarium, mal de pie, carbn, tizn, oidio...

    Entre los accidentes presentan un especial inters el fro.

    FERTILIZANTES

    Nitrgeno: Las principales fuentes de nitrgeno para las plantas son la materia orgnica del suelo y el nitrgeno aadido con los fertilizantes. Las plantas toman preferentemente el nitrgeno en forma ntrica, pero, aunque en bastante menos proporcin, pueden tomarlo en forma amoniacal. Los fertilizantes nitrogenados de forma ntrica se usarn cuando se encuentre avanzado el estado de cultivo, ya que, al no ser el in NO3 retenido por los suelos, puede lavarse con lluvias abundantes.

    El nitrgeno estimula la vegetacin y la macolla y enriquece los granos de gluten, por lo que mejoran en calidad. La escasez de nitrgeno hace que las plantas tomen un color verde plido, que el crecimiento sea lento y que la planta se endurezca. Un exceso de nitrgeno prolonga el ciclo vegetativo de la planta.

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    17

    Fsforo: Si el contenido, de P Olsen, se encuentra entre 5 y 15, se puede rebajar de un 30 a un 40% del fsforo que se ha indicado como necesario. Si el contenido es normal se puede eliminar todo el fsforo.

    El fsforo comienza a hacerse disponible a las plantas a partir de pH 6. La mxima disponibilidad se encuentra entre 6,5 y 7,5. A partir de un pH 8, la disponibilidad disminuye rpidamente.

    En otro aspecto, con pH superior a 8, se produce el fenmeno de retrogradacin, por el cual una parte del fsforo disponible, de ser soluble al agua y a los cidos dbiles, pasa a insoluble, y, por consiguiente, no disponible para la cosecha.

    En los suelos con pH inferior a 6 se hace necesario un encalado previo a la realizacin de fertilizante fosfatado.

    Al principio de la vida vegetativa del trigo, el fsforo favorece mucho el desarrollo de las hojas, que se encuentran ms enderezadas, y beneficia tambin notablemente el desarrollo radicular.

    El fsforo es un correctivo del nitrgeno en el sentido de que da ms rigidez a la planta, Tambin resiste las heladas, as como el nitrgeno retrasa la maduracin, el fsforo la anticipa.

    Potasio: Corrientemente se denomina potasa al xido de potasio, K2O, y en potasa se expresan las riquezas de los fertilizantes potsicos.

    La potasa queda enterrada por los coloides del suelo, por lo que debe incorporarse con una rastra para ponerla al alcance de las races.

    El potasio disminuye la transpiracin, por lo que la resistencia a la sequa aumenta; tambin hace a la planta ms resistente al fro. La necesidad mxima de potasio para el trigo es en el encaado.

    ENFERMEDADES

    -Las royas de los cereales:

    Son hongos del gnero Puccinia, que ocasionan unas pstulas en las hojas y las espigas de los cereales. En las hojas, las pstulas perjudican la asimilacin y perturban el metabolismo, con lo que el rendimiento disminuye. En el tallo afectan a los vasos conductores, disminuyendo el transporte de savia. El grano queda pequeo y rugoso. Las pstulas que ocasionan son origen de un gran nmero de esporas, que son transportadas por el viento y originan la propagacin de la enfermedad. Entre las royas ms importantes se encuentran Roya amarilla, producida por el hongo Puccinia striiformis, Roya de la hoja, producida por Puccinia recondita y Roya del tallo, producida por Puccinia graminis.

    -Oidio (Erysiphe graminis):

    La enfermedad se manifiesta por la aparicin del micelio, que toma forma de una borra blanca, que al final toma una tonalidad gris y aparecen pequeos puntos negros (peritecas). La enfermedad tiene lugar sobre todo cuando alternan das hmedos con clidos.

    -Caries o tizn del trigo:

    Tambin llamado niebla. Es un hongo del grupo de los Basidiomicetos, del gnero Tilletia. Los granos enfermos contienen en su interior un polvillo negruzco, constituido por numerossimas esporas del hongo. Estos granos atacados suelen ser ms pequeos y redondos que los granos normales.

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    18

    El interior del grano queda destruido y slo subsiste la envoltura externa. Las espigas atacadas son ms erectas que las sanas, debido a que el grano no pesa.

    Para combatir el tizn lo mejor es desinfectar previamente la semilla.

    -Accidentes debidos al fro:

    Las heladas originan un movimiento del agua desde el interior hacia el exterior de las clulas, yendo a ocupar los meatos intercelulares, donde se hiela y transforma en cristales. En consecuencia, se produce una deshidratacin de la clula, que puede llegar a producir una congelacin del protoplasma. Es claro que el perjuicio de las heladas ser tanto menor cuanto mayor sea la concentracin celular y ms rico sea el protoplasma en agua.

    La fertilizacin influye sobre la resistencia al fro, al aumentar la concentracin del jugo celular, elevando la presin osmtica y retardando la emigracin de agua fuera de las clulas. El in potasio, que favorece la asimilacin cloroflica y, por tanto, la formacin de azcares, y que es absorbido fcilmente por la permeabilidad selectiva de la membrana celular, tiene a este respecto un papel preponderante.

    -Accidentes debidos a exceso de humedad:

    Un exceso de humedad provoca la asfixia de las races y esta asfixia puede favorecer, adems, el desarrollo de grmenes anaerbicos causantes de podredumbre. Por otra parte, muchos microorganismos aerobios que intervienen en la nitrificacin mueren por falta de oxgeno.

    El exceso de humedad perjudica notablemente en los terrenos arcillosos, hasta el punto de que los aos buenos de trigo suelen coincidir con los inviernos secos, siempre que la primavera sea lluviosa.

    -Accidentes debidos al calor:

    En lugares donde azotan con frecuencia vientos fuertes y secos, el riesgo de asurado se hace especialmente importante, hasta el punto de que se haga imposible el cultivo del trigo.

    CUESTIONARIO DEL WORK PAPER: 1. Cuales son las variedades de trigo que se estn produciendo y la superficie total de produccin? 2. Cuales son las principales enfermedades y como se lo estn manejando en el cultivo de trigo? 3. Cuales son los canales de comercializacin de la produccin del trigo esquematcelo? Haga un cuadro de produccin que tenga datos de superpie, zonas y rendimientos promedios de los ltimos 5 aos y explique del por que de las variaciones si existieran El equipo de trabajo elaborar el costo de produccin de una hectrea de trigo

    PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

    WORK PAPER # 4

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    19

    UNIDAD O TEMA: Maz

    TITULO: Produccin de Maz

    FECHA DE ENTREGA:

    PERIODO DE EVALUACIN:

    ASPECTOS GENERALES

    MAZ

    Nombre comn de una gramnea muy cultivada como alimento y como forraje para el ganado. El nombre proviene de las Antillas, pero en Mxico, los nahuas lo denominaron centli (a la mazorca) o tlaolli (al grano). Con el trigo y el arroz, el maz es uno de los cereales ms cultivados del mundo (vase Granja agrcola).

    Descripcin

    El maz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad que diferencia a esta planta de casi todas las dems gramneas, que lo tienen hueco. La altura es muy variable, y oscila entre poco ms de 60 cm en ciertas variedades enanas y 6 m o ms; la media es de 2,4 m. Las hojas, alternas, son largas y estrechas. El tallo principal termina en una inflorescencia masculina; sta es una pancula formada por numerosas flores pequeas llamadas espculas, cada una con tres anteras pequeas que producen los granos de polen o gametos masculinos. La inflorescencia femenina es una estructura nica llamada mazorca, que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas sobre un ncleo duro. La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas o brcteas; las fibras sedosas o pelos que brotan de la parte superior de la panocha son los estilos prolongados, unidos cada uno de ellos a un ovario individual. El polen de la pancula masculina, arrastrado por el viento, cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar al ovario; cada ovario fertilizado crece hasta transformarse en un grano de maz.

    Historia

    El maz es originario de Amrica, donde era el alimento bsico de las culturas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo. El origen de esta planta sigue siendo un misterio. Hay pruebas concluyentes, aportadas por los hallazgos arqueolgicos y paleobotnicas, de que en el valle de Tehuacn, al sur de Mxico ya se cultivaba maz hace aproximadamente 4.600 aos. El maz silvestre primitivo no se diferenciaba mucho de la planta moderna en sus caractersticas botnicas fundamentales. En Espaa empez a cultivarse en 1604, introducido en Asturias por el gobernador de la Florida. Durante el siglo XVIII, el cultivo se difundi de forma gradual por el resto de Europa.

    Variedades y usos

    Las numerosas variedades de maz presentan caractersticas muy diversas: unas maduran en dos meses, mientras que otras necesitan hasta once. El follaje vara entre el verde claro y el oscuro, y puede verse modificado por pigmentos de color marrn, rojo o prpura. La longitud de la mazorca madura oscila entre 7,5 cm y hasta 50 cm, con un nmero de filas de granos que puede ir desde 8 hasta 36 o ms. Las variedades se encuadran en seis grupos en funcin de las caractersticas del grano.

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    20

    En el maz de harina predomina el almidn blando o menos compacto, que facilita la molienda del grano. Se cultiva mucho en los Andes sudamericanos, en los territorios que ocupaba el antiguo Imperio inca. El maz dulce es el tipo ms cultivado para consumo humano directo. El azcar que produce la planta no se convierte en almidn al madurar, como ocurre en otras variedades. El grano del maz dulce maduro presenta un arrugamiento caracterstico. En la alimentacin, el maz se consume tostado, sancochado en agua con cal para la molienda, preparado en discos delgados que se cuecen en un comal (las conocidas tortillas mexicanas), o bien cocido al vapor y cubierto de hojas de pltano o de la propia mazorca (tamales). Tambin el maz se ha utilizado desde hace muchos aos para hacer una bebida fermentada, y en medicina como base para ciertas sustancias curativas.

    Seleccin y cultivo

    El avance ms importante experimentado por el cultivo del maz ha sido la introduccin de hbridos, que ocurri hacia 1933. Los botnicos han creado miles de hbridos que han mejorado el rendimiento del maz en muchos lugares del mundo y en cualquier tipo de suelo. Las variedades de polinizacin abierta, que fueron los tipos usados durante muchos aos, se autopolinizan; se seleccionan las plantas as obtenidas que presentan caractersticas deseables, y a partir de ellas se inician nuevas lneas de seleccin. Las variedades autopolinizadas son poco vigorosas, pero cuando se cruzan dos de estas lneas, se obtienen plantas mucho ms productivas que las variedades de partida. Las industrias alimentaras productoras de maz enlatado y congelado suelen usar variedades de este tipo, es decir, obtenidas por el cruce de dos lneas autopolinizadas. Pero las plantas ms cultivadas son las que se obtienen por doble cruzamiento, es decir, a partir de dos hbridos resultantes cada uno del cruce de dos lneas autopolinizadas. En aos recientes se ha extendido el cultivo de hbridos de un solo cruzamiento, pues se han obtenido formas de mayor rendimiento.

    Los hbridos no transmiten su mayor vigor a la descendencia, por lo que es preciso cruzar todos los aos las formas parentales para obtener una nueva cosecha de semillas hbridas. De esto se encargan las empresas semilleras y algunos agricultores especializados en el cultivo de semillas hbridas. La hibridacin aumenta el coste de la semilla, pero el mayor rendimiento compensa de sobra el gasto. Se han atribuido al maz hbrido aumentos de rendimiento comprendidos entre el 25 y el 50%. Un importante hallazgo fue el redescubrimiento en Mxico en 1978 de una especie de maz silvestre vivaz que se crea extinto; esta especie podra servir como base para obtener variedades que no tuvieran que sembrarse todos los aos.

    El maz es un alimento bsico para el hombre y una importante planta forrajera para los animales. Constituye una fuente excelente de hidratos de carbono; el grano de maz analizado tiene un 13% de protenas y un 7% de grasas, por lo que la dieta debe complementarse con alimentos proteicos. Se han descubierto dos genes mutantes, llamados opaco-2 y farinceo-2, que inducen el cambio a endospermo harinoso del maz dent normal en que se encuentran; esta alteracin va acompaada del aumento del contenido de triptfano y lisina, dos aminocidos esenciales escasos en las protenas del maz. La presencia de uno cualquiera de estos genes mutantes da lugar a los maces llamados ricos en lisina, con un valor alimenticio equivalente en la dieta humana a la leche desnatada. Los cerdos alimentados con este tipo de maz engordan tres veces ms rpido que los criados con variedades normales. Los especialistas tratan ahora de transferir estos genes a variedades y lneas parentales de hbridos; se dice que este descubrimiento iguala en importancia a la introduccin del maz hbrido.

    Parsitos del maz

    El maz est expuesto al ataque de numerosos parsitos e insectos. Un importante grupo de hongos ataca las races, los tallos y las mazorcas y provoca una podredumbre que merma el rendimiento y daa la calidad del grano. El tizn del maz se debe a la accin de un hongo parsito que forma una gran masa de micelios en varios lugares de la planta (tallos e inflorescencias masculinas y femeninas); al madurar, el micelio se transforma en una masa de esporas negras. En algunas regiones de Amrica Central y del Sur, las agallas o excrecencias no esporuladas del tizn se consumen como alimento. En Mxico se le conoce como hongo de huitlacoche, de exquisito sabor.

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    21

    Tambin atacan al maz varios hongos que causan lesiones en las hojas y disminuyen el rendimiento. El mosaico y el raquitismo son dos importantes enfermedades del maz causadas por virus que transmite la cigarrilla; si el virus ataca a la planta en una etapa precoz, la merma del rendimiento puede ser grave. El gusano del maz, llamado polilla porta estuche (vase Polilla del algodn), se alimenta de los granos, que devora desde el interior de la mazorca. El minador europeo ataca sobre todo los tallos. En aos recientes ha causado prdidas cuantiosas el gusano de la raz, una pequea larva de un escarabajo crisomlido que se alimenta de las races de las plantas jvenes.

    Produccin

    La produccin mundial de maz a principios de la dcada de 1990 ascendi a ms de 469 millones de toneladas anuales; por volumen de produccin, el maz ocupa el tercer lugar detrs del trigo y el arroz. A lo largo de la dcada de 1980, la produccin de esta especie experiment un crecimiento neto de casi el 11%, debido al cultivo intensivo y a la abundante aplicacin de fertilizantes y herbicidas. Estados Unidos es el primer productor, y acumula ms del 40% de la produccin mundial. China, Brasil y Mxico son otros importantes pases maiceros.

    Otras aplicaciones

    La mazorca de maz y sus desechos, hojas, tallos, races y orujos contiene gran cantidad de furfural, un lquido utilizado en la fabricacin de fibras de nailon y plsticos de fenol-formaldehdo, el refino de resinas de madera, la obtencin de aceites lubrificantes a partir del petrleo y la purificacin del butadieno para producir caucho sinttico. Con las mazorcas molidas se fabrica un abrasivo blando. Con las mazorcas de gran tamao de cierta variedad se hacen pipas para tabaco. El aceite de maz, extrado del germen del grano, se consume como grasa alimenticia, tanto para cocinar como crudo o solidificado, en forma de margarina; tambin se emplea en la fabricacin de pinturas, jabones y linleo. La investigacin de nuevas fuentes de energa se ha fijado en el maz; muy rico en azcar, a partir de l se obtiene un alcohol que se mezcla con petrleo para formar el llamado gasohol; las partes vegetativas secas son importante fuente potencial de combustible de biomasa.

    Morfologa de la Planta de Maz.

    La estructura de la planta est constituida por una raz fibrosa y un tallo erecto de diversos tamaos de acuerdo al cultivo con hojas lanceoladas dispuestos y encajados en el tallo es una panoja que contiene la flor masculina, ya que la femenina se encuentra a un nivel inferior y es la que da origen a la mazorca. La planta puede alcanzar una altura de 2,50- 3 mts, segn el cultivo y las condiciones de explotacin.

    Raz:

    El sistema radical esta compuesto por una raz primaria, que tiene origen en la radcula y muy corta duracin luego de la germinacin. Para posteriormente configurar un sistema de races adventicias que brota a nivel de la corona del tallo y que entrelazan fuertemente por debajo de la superficie terrestre.

    El desarrollo del sistema radical va a depender de 2 factores como son; la humedad y las condiciones de preparacin del suelo que se le presentaron a la tierra en suelo bien preparado, poroso y con una buena humedad desde los inicios de germinacin, la raz puede alcanzar hasta 1,80 mts de profundidad.

    El suelo de tipo franco arenoso se estima, que durante los primeros 25 das la planta tenga un rpido desarrollo que se aproxima 40-50 cm el que se incrementar en mayor a menor tamao si las condiciones de fertilidad, porosidad y humedad sean favorables, pueden alcanzar una profundidad de 1,60-1,80 m.

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    22

    El Tallo

    Es erecto, de estructura carnosa formado por nudos, se convierte en el eje central del sostn de la planta en donde se adhieren las hojas en posicin alterna. La consistencia interior es carnosa, filamentosa y con mancha contenido de agua.

    La Hoja

    Est dispuesta en posicin alterna en el tallo en nmeros de 20-30 hojas, conformadas por una vaina, el cuello y el plano foliar, de estructura flexible, fuerte nervadura central con nervaciones paralelas. La superficie es spera y pubescente, la vaina es una estructura de forma cilndrica abierta hasta el terminal que recubre el tallo el largo de la hoja a nivel intermedio que son de mayor longitud puede alcanzar 0,8-1,10 m.

    Inflorescencia

    Es una espiga o pancula ubicada como terminaciones del tallo (pice) conforma por 25-30 espiguillas que tienen 2 flores envueltas en dos hojas llamadas glumas a su vez protegidas por las lemas. Recordemos que el maz es una planta monoica con inflorescencia masculina y femenina. La flor est conformada por, 2 folculos, 3 estambres frtiles, 1 pistilo.

    La polinizacin se produce cuando se ensanchan los lodculos y se separan las glumas, salen los estambres y se abren las antenas dndole oportunidad a liberar el polen.

    La inflorescencia femenina est conformada por un raquis o tusa donde van, un par de glumas externas, 2 lemas, 2 paleas, 2 flores.

    Los estilos forman un penacho por el pice de la mazorca con apariencia de cabellos que se a denominado "barba de la mazorca" de la coloracin amarilla plida antes de la fecundacin y rojizo cuando es fecundada.

    La inflorescencia femenina as como el cabello, estn protegidas por las bacterias que tiene como fin preservar los granos del agua y de los agentes externos (plagas-Insectos).

    Granos

    Cariopse

    Estructurado de la siguiente manera.

    .- Capa externa o pericarpio de consistencia dura.

    .- Ms internamente una capa que contiene las protenas y el color (amarillo o blanco)

    .- El tercer interno, el endosperma que representa del 85 a 90% del grano, fundamentalmente maces de granos grandes de donde se determina la capacidad nutritiva de los diferentes cultivos. .- El embrin que est formado por la ridcula y la plmula, que est localizado en el escutelo, y en la parte que se adhieren en la tusa estn las glumas.

    Suelos:

    Francos-Limosos, Francos-Arcilloso, Franco-Arcillo-Limoso, exigentes en P y K Ciclo Vegetativo: De 100 a 140 das

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    23

    Preparacin De suelos:

    Es una de las ms importantes para el desarrollo del cultivo, ya que las races se pueden desarrollar bien.

    Es recomendable en la preparacin de tierras dar un pase de arado cada 3 aos y si no se puede por el problema econmico es recomendable un pase de Big-Rome y se puede utilizar todos los aos.

    Una de las causas de la baja produccin es que existen los conuqueros que tienen recursos para darle estos pases y entonces baja la produccin.

    De 4-5 pases de rastra dependiendo de la estructura y textura.

    La nivelacin no se utiliza ya que se descarta las tierras que producen encharcamientos por lo tanto no se utiliza.

    Dependiendo del cultivo sembrado anteriormente en la tierra sern los pases de arado o rastra; ejemplo: si la siembra anterior fue ajonjol con 2 o 3 pases de rastra o arado ser suficiente, en cambio despus de la siembra de sorgo requiere de 4 a 5 pases de rastra, debido a los residuos de malezas del sorgo son mayores a los del ajonjol y otros cultivos.

    Actualmente se est generalizando el sistema de siembra directo tambin llamado mnima labranza que no es ms que una tcnica que utiliza una sembradura para introducir la semilla que no est debidamente rastreada.

    poca De siembra:

    Invierno (Abril-Mayo) Verano (Noviembre-Diciembre)

    La Siembra

    Anteriormente 5 6 aos se sembraba a una densidad de siembra de 30-40 plantas/ha. Se deba a que se sembraban variedades de porte alto y de gran follaje.

    Kilogramos/Ha vienen dados por planos. Distancia entre hileras: 0,9-1,0 mt Distancia entre plantas; 20-25 cm. N de plantas por metro: 4-5 Kg de semilla/Ha Plano Pequeo: 14-17 Kg Plano Mediano: 16-22 Kg Plano Grande: 19-26 Kg Redondo; 15-18 Kg La mazorca tiene todos estos tipos de granos, la siembra oscila de 20-25 kg.de semilla/Ha.

    Siembra totalmente mecanizada de sembradora a cuerpos de 4-6-8 (sembradora de Precisin) pero en la realidad no es as depende del terreno.

    Los conuqueros a caos o campesinos 3 granos 20 cm 2 granos y as sucesivamente.

    Poblacin Hectrea.

    40-55 mil plantas

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    24

    Fertilizacin Los requerimientos dependen del estado Los requerimientos del estado portuguesa Nitrgeno Fsforo Potasio 120 K/ha 45 Kg/ha 45 Kg/ha N P K

    La fertilizacin se realiza en el momento de siembra con la misma sembradora y se utiliza de 350 a 400 Kg/ha formula en bandas 5 cm a lado de la semilla y 10 cm de profundidad.

    La fertilizacin nunca debe tener contacto con la semilla y este a su vez al crecer la raz tendr contacto con el fertilizante. La fertilizacin al voleo no es recomendable (reabono).

    La segunda fertilizacin con Urea de 300-350 K/ha y se aplica en banda con abonadora de hilera sta es muy voltil y se aplica 30-35 das despus de siembra y tambin se aplica a 45 das pero no es recomendable. Tienen que existir condiciones dadas por la fertilizacin, buena humedad. Que no exista maleza para que la planta absorba el nutriente sin competencia.

    Otra Fertilizacin

    Existen abonos lquidos dadas las condiciones o no estn dadas para el otro tipo de fertilizacin con nitrgeno en forma lquida cuando exista un periodo largo de verano, esto se utiliza para que las plantas superen el periodo crtico o estado hdrico ya que la planta no puede absorber sus nutrientes.

    CUESTIONARIO DEL WORK PAPER:

    1. Cul es la superficie actual de produccin de maz en Bolivia y cual es la de santa Cruz?

    2. Cunto es la superpie de siembra con variedades y cuanto con hbridos en Santa Cruz?

    3. Qu es un hbrido de maz y cuantos tipos de hbridos existen y cual es la diferencia entre ellos?

    4. Que es una variedad de maz y como se la crea o obtiene? 5. Cales son los principales usos de la produccin de maz? 6. Cules son las principales plagas y enfermedades del cultivo de maz y como se lo esta

    manejando? 7. Cul es el costo de produccin del maz tanto el sistema de chaqueo como el

    mecanizado? 8. Haga un cuadro comparativo de produccin que tenga datos de superficie, zonas y

    rendimientos promedios de los ltimos 5 aos?

    PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

    DIF # 1

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    25

    UNIDAD O TEMA: El sorgo

    TITULO: Produccin de sorgo

    FECHA DE ENTREGA:

    PERIODO DE EVALUACIN:

    ASPECTOS GENERALES

    SORGO

    1.-ANTECEDENTES DEL CULTIVO EN EL MBITO NACIONAL Y REGIONAL.

    La siembra del sorgo en Bolivia se inicia en 1976 con 1.200has. Llego de la mano de la avicultura, gracias a que es uno de los granos esenciales para el alimento balanceado para este rubro, adems tambin para la porcino cultura y tambin para la lechera en menor proporcin.

    En Bolivia el sorgo es un cultivo muy poco difundido, se cultiva solamente en los departamentos de Santa Cruz y Tarija.

    En Santa Cruz tiene singular importancia como materia prima destinada a la elaboracin de alimentos balanceados para aves y ganado; es una excelente alternativa como sustituto del maz en pocas de escasez de este ltimo. Su rusticidad y excelente adaptacin, sumada a las utilidades y ventajas que ofrece, determinaron una rpida expansin de este cultivo en los ltimos aos, por lo que en la actualidad Santa Cruz es el departamento con la mayor superficie de siembra y produccin a nivel nacional.

    La regin cuenta con un potencial agrcola favorable para producir el sorgo tanto en invierno, como en verano, aunque en verano es mas reducida la superficie sembrada y se la realiza en zonas marginales y en invierno es muy variable, ya que el sorgo es tolerante a la sequa.

    Demanda y oferta

    A nivel nacional, no se cuenta con datos sobre la demanda de grano de sorgo, pero s se conoce que empresas avcolas y ganaderas de otras regiones de pas (Cbba, Chuquisaca, y la Paz) han incorporado este cereal en la dieta alimenticia de sus animales, por lo que se supone que hay una demanda importante.

    La oferta nacional de sorgo granfero lo constituye principalmente la produccin del departamento de Santa Cruz, la mayor oferta se da en los meses de junio a septiembre, poca en que se cosecha la siembra de invierno

    2.-ANLISIS DE ESTADSTICAS DEL CULTIVO DE SORGO EN SANTA CRUZ 1994-2003.

    En el cuadro siguiente tenemos los datos de siembre, rendimiento y produccin por ao:

    EVOLUCIN DE LA SUPERFICIE DE SIEMBRA, RENDIMIENTO Y PRODUCCIN

    DE SORGO EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    26

    AO AGRCOLA

    SUPERFICIE has PRODUCCIN tn. RENDIMIENTO tn/ha

    Precio (US$/Tn)

    93/94 22.200 68.028 3,06 79,17

    94/95 35.000 104.000 2,97 124,46

    95/96 55.000 150.000 2,73 122,59

    96/97 30.500 76.250 2,50 91,11

    97/98 71.300 165.810 2,33 138,90

    98/99 37.800 74.536 1,97 87,13

    99/00 49.670 124.420 2,50 70,91

    00/01 59.000 162.265 2,75 58,40

    01/02 34.000 149.325 4,39 73,10

    02/03 67.500 162.540 2,41 79,45

    Fuente: Promasor y C.A.

    * Ao agrcola que comprende las compaas de verano e invierno.

    2.1 Comportamiento de la produccin y productividad del cultivo. Y causas posibles.

    Fuente: promasor

    Elaboracin propia.

    La produccin a inicio del periodo de estudio 93/94 fue de 68.028 toneladas y a fin de periodo 03/04 es de 162.540 Ton. Por tanto la tasa de crecimiento del periodo es de 139% es decir que la produccin se ha duplicado y un poco ms, la tasa de crecimiento anual de la produccin es del 9%.

    Si vemos los rendimiento de produccin se ha mantenido estable, entre 2 y 3 Toneladas por hectreas pero los rendimientos de 93/94 a 98/99 bajan talvez esta sea a causa de la mala preparacin del suelo, o inadecuadas pocas de siembra, tambin podra ser a la presencia de malezas, o al exceso de lluvias, como tambin sequas, en el 98/99 se tiene el mas bajo rendimiento de 1,97 Ton./ha. Desde este punto comienza a ascender los rendimientos hasta llegar al mas alto siendo de 4,39 Ton/Ha en 01/02. Parece ser por la existencia en una mejora en las tcnicas de siembra, y controles de malezas, adems del buen efecto climatolgico.

    La produccin vemos que de 93/94 va creciendo ya que el sector avcola tambin crece, en 95/96 la produccin creci 44%, respecto al ao anterior. Pero para el ao siguiente 96/97 la produccin bajo en 49%, respecto al ao anterior la causa posible es por la baja demanda en el sector avcola, a parte de la baja productividad. En el periodo de 97/98 vuelve a subir la produccin en un 177%, pese a que la productividad bajo en 7%, este aumento de produccin talvez explicado en un aumento de hectreas sembradas a causa de un incremento en la demanda de sorgo.

    En el periodo 98/99 se presenta la produccin mas baja del decenio, respecto al ao anterior baja en un 55%, como vimos anteriormente en este periodo es la presencia del rendimiento mas bajo.

    Para el 00/01 la produccin es de 162.265 toneladas casi igual a la produccin 02/03 162.540 tonelada pero la productividad del ao 00/01 es mayor a 02/03 por lo cual el aumento de la produccin esta explicada en el aumento de hectreas sembradas en el ao 02/03. (Ver el cuadro)

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    27

    De ah para adelante la produccin crece gracias al aumento de demanda y tambin a los incremento de la productividad, aunque en el ltimo ao del decenio la productividad ha descendido.

    3.-ANLISIS DEL SISTEMA PRODUCTIVO DEL CULTIVO.

    3.1 Tcnica y tecnologa utilizada en la produccin y/o predominante.

    El sorgo por ser un cultivo extensivo se lo realiza de manera extensiva, es decir mecnicamente, con maquinaria agrcola, no hay siembra de sorgo manual.

    La tcnica utilizada en la produccin de sorgo se realiza mediante la Siembra directa que consiste en no realizar ninguna prctica de remocin del suelo, reduce al mnimo la preparacin del suelo y maximiza los residuos sobre la superficie. Estos residuos protegen la superficie y permiten mantener tasas altas de infiltracin de agua. Por eso es una tecnologa que aumenta el agua disponible para el cultivo. Se realiza un control total de las malezas existentes antes de la siembra con herbicidas y/o cultivos de cobertura.

    El xito de la siembra directa es la prctica de la rotacin que incluya cultivos con alto volumen de rastrojo de larga persistencia sobre el suelo y/o la inclusin de abonos verdes como cultivos de cobertura.

    Por lo tanto en la siembra participa una persona que maneja la sembradora, el sembrador tiene un ayudante que se encarga de hecha la semilla a los tachos, etc., entre ambos 2 pueden sembrar hasta 200hectreas/da. La fumigacin tambin la realiza es una persona, la cual puede hacer hasta 300 has por da. .La recoleccin se hace con cosechadora, entre tres persona pueden recoger 100 has /da, tomando en cuenta al que maneja la cosechadora, el chofer y el ayudante que colabora a trasportar el grano. El grano no debe almacenarse con ms del 15% de humedad. Cuando se requiere hacer un almacenaje de larga duracin, la humedad del grano no debe pasar del 12%.

    3.2 Zonas de Produccin del sorgo.

    Por zona invierno- verano

    Las zonas son dos, la de Verano y Invierno, en verano la superficie de siembra es muy reducida y gran parte se lo realiza en zonas marginales para el cultivo del maz, debido a que el sorgo es mas tolerante a la sequas. Por poseer un sistema radicular mas desarrollo, y en invierno la superficie de siembra es muy variable generalmente depende del resultado de la campaa del maz en verano; buena parte de la produccin es destina a cubrir el dficit de maz en aos con problemas de sequas. En el cuadro siguiente veremos, la superficie sembrada, y produccin por zonas del ao 02/03.

    Fuente: Promasor

    Elaboracin propia

    As mismo la superficie sembrada en verano representa el 23% del total producido y la de invierno 77%, la produccin de invierno es de 67% y la de verano 33%, esto nos indica que los rendimientos de verano fueron mayor a la de invierno, llegando el rendimiento de verano a 3,42 Ton/ ha. Y la de invierno a 2,11Ton/ has.

    Caractersticas del productor representativo

    Por Sub-zonas

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    28

    Produccin de sorgo en el departamento de Santa Cruz 02/03

    Zona Sup. Sembrada has.

    Produccin Tn.

    Rendimientos Tn/ha.

    central 13000 35000 2,69

    norte 4500 13500 3,00

    Sur 5000 11000 2,20

    este 45000 103040 2,29

    pailn este 12000 26000 2,17

    pailn norte 17000 37000 2,18

    pailn sur 10000 23040 2,30

    colonizacin* 6000 17000 2,83

    total 02/03 67500 162540 2,41

    * Colonias nacionales ubicadas en el municipio de San Julin, provincia uflo de Chvez

    Fuente: Promasor. Elaboracin propia.

    Generalmente los agricultores de sorgo, mayormente son los menonita del este, ya que estos se inician con soya, explotan el terreno hasta extraerle todos sus nutrientes, sus suelos se degradan y de este modo se empiezan a dedicar al cultivo de sorgo, ya que este cultivo no requiere gran cantidad de precipitacin (lluvia) y no es exigente en suelo (no requiere suelos frtiles, es mas se desarrolla muy bien en suelos un tanto degradados)

    Tambin algunos buenos productores siembran sorgo para mejorar sus suelos por que producen gran cantidad de materia orgnica para mantener la fertilidad de sus suelos, esto lo hacen en la zona norte.

    Crecimiento de la frontera agrcola

    La evolucin de la siembra de sorgo ha avanzado con gran fuerza, desde 1.200 has, las que empezaron ha sembrar el ao 1976, hasta hoy la campaa de 2002/2003, se ha logrado sembrar 67.500has, entre verano e invierno. Esto representa que en 27 aos de cultivo, la frontera agrcola ha crecido en 5525. % respecto a 1976, quiere decir que se siembra de sorgo es 55 veces mas que en 1976.

    El crecimiento de periodo de 93/94 a 02/03 ha sido de 204%, con una tasa promedio anual de 12%.

    En el cuadro vemos la tasa de crecimiento respecto al ao base de 93/94, de estos ltimos 10 aos, vemos etapas bien marcadas en las cuales la frontera agrcola ha disminuido drsticamente en el periodo 96/97 al igual que en el periodo 98/99, su cada se explica por, la falta de financiamiento o por la deficiente demanda de esos aos.

    Y en 01/02 a pesar de la disminucin de hectreas sembradas, gracias a los rendimientos altos que se tuvieron la produccin fue mayor a lo esperado.

    As tambin en 97/98 tuvo un crecimiento, el mas alto del periodo siendo de 221%, gracias a las condiciones econmicas, y a la constante demanda del producto por el sector avcola, entonces la idea es cubrir esa demanda, parece ser que en es tiempo no se cosech mucho maz por ello tambin de los precios elevados ante la existencia de escasez de maz, la demanda se dirige al sorgo. O tambin puede ser que los suelos estaban muy desgastados y como el sorgo producen gran cantidad

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    29

    de materia orgnica para mantener la fertilidad de sus suelos, talvez por ello se explique que los rendimientos no eran elevados.

    Aunque las hectreas sembradas han disminuido, los rendimientos en los ltimos 4 aos han aumentado, haciendo as el aumento en la produccin.

    3.4 Costos de produccin por hectrea en el periodo de anlisis.

    El detalle de costos que se muestra a continuacin, no incluya costos fijos como por ejemplo terreno, y sirve de referencia para el sistema mecanizado. Solo se cultiva el sorgo en forma manual de casi de ser experimental.

    COSTO DE LA PRODUCCIN DE SORGO POR HECTREA ao 2002/2003

    DETALLE CANTIDAD P/U US$

    Total US$

    %

    PREPARACIN DE TERRENO

    65 30,2%

    Rastra profunda (rome plow) 2 pasada 25 50

    Rastra pre-siembra 1pasada 15 15

    SIEMBRA 10 4,6%

    Siembra mecanizada 10 10

    INSUMOS 63 29,3%

    Semilla (hbrido) 8 kg. 3 24

    Insecticida tratamiento de Semilla

    14

    Herbicida 25

    LABORES CULTURALES 5 2,3%

    Aplicacin Herbicida 1 aplicacin

    5

    COSECHA 60 27,9%

    Cosecha Mecanizada 30 30

    Transporte de Sorgo 30

    COSTO FINANCIERO (18%) 12,18 5,7%

    TOTAL GENERAL 215,18 100%

    Fuente: Promasor

    Para este anlisis solo hemos tomado en cuenta los costos del ao 02/03, por falta de poseer costos pasados. Hemos visto que el costo total asciende a 215,18 $ por hectrea, los costos se concentran en preparacin del terreno, insumos y cosecha, ya que la siembra de sorgo es realizada mecnicamente tiene un costo menor por hectrea, ya que en muchos productores la maquinaria es alquilada.

    3.5 Grado de incorporacin de mano de obra en el proceso productivo versus mecanizacin.

    La produccin de sorgo es altamente mecanizado y la incorporacin de mano de obra en el proceso productivo es como sigue:

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    30

    En la siembra se realiza con tractor, uno maneja y el otro coloca la semilla pueden trabajar hasta 200has/ da La fumigacin la realiza una persona y puede hacer hasta 300has/da La cosecha es realizada con maquinaria y se puede recoger hasta 100ha/ da, y se utiliza solo tres personas, una maneja la cosechadora, el otro es del chofer y su ayudante que transportan el sorgo a los silos.

    Respecto al salario el seor Pedro Cabrera nos dice el salario depende del dueo de la maquinaria, generalmente se paga por hora de trabajo, dependiendo del contrato, si es con comida o vveres, etc. El salario promedio de un tractorista es de 1000 Bs.

    Con todo esto vemos que el proceso productivo del sorgo es meramente mecnico.

    3.6 Precio del mercado en el decenio

    Segn el boletn de Promasor En poca de normal abastecimiento, el precio del sorgo se sita entre el 20 a 25% por debajo del precio del maz, pero ante situaciones de escasez de este ltimo, el precio del sorgo tiende a incrementarse, llegando a casi igualar el precio del maz.

    Los precios del sorgo no son regularizados ni normados, los precios los fijan la OFERTA Y DEMANDA, es decir que en todo el ao el sorgo varia desde 20 hasta 40bs/qq. En algunos casos no conviene ni cosechar por que el precio no lo permite.

    Es muy delicada la comercializacin del grano, por ser muy pequeo, es propenso a malograrse por humedad, y adems no puede estar mucho tiempo en silos por que su tamao y el peso, en el silo gradualmente lo van triturando.

    4.- PERSPECTIVA DEL CULTIVO

    El crecimiento de la produccin no solo depende de las hectreas sembradas y de sus rendimientos. Mas bien este producto es utilizado en el balanceado de animales, y en especial de la avicultura, en sntesis la produccin crecer a medida que el sector de la avicultura, porcinocultura y tambin la lechera en menor escala, crezcan. Y estas crecen a medida que se eleva la demanda de estos productos, y la demanda de estos productos de elevan a medida que la poblacin se incrementa. Y todo esto pasa de seguro que el sorgo aumentara las hectreas sembradas.

    Por tanto, El sorgo siempre vas ha tener un mercado seguro, por la avicultura en nuestro medio, puesto que es un sector que siempre va ha demandar sorgo por que es el principal elemento para la elaboracin de alimento balanceado.

    El sorgo tambin se produce en los suelos que estn en vas de degradacin, es decir que los agricultores que quieran rehabilitar sus suelos, siembran sorgo. De esta manera se logra mejorar gran parte de los suelos agrcolas.

    Con respecto a los precios como ya dijimos antes esta dado por la oferta y demanda, y no por normas internacionales que regulen el precio as como en la soya. Si hubieran normas de los precios, de seguro que la produccin fuera mayor, y se lanzaran a la exportacin.

    5.- FACTORES O ELEMENTOS QUE DEBEN MODIFICARSE PARA MEJORAR EL SECTOR PRODUCTIVO DEL CULTIVO Y HACERLO SOSTENIBLE EN EL TIEMPO

    El sorgo se utiliza para producir grano que sirve para la elaboracin de balanceado, y tambin para el forraje. Por tanto, el sorgo, es un producto sustitutito del maz y complementario para el balanceado

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    31

    de animales, como ser el sector avcola, porcino y lechera en menor escala. Y al ser alimento para la produccin de carne de pollo, cerdo y otros que son base de la canasta familiar, entonces ayuda a elaborar productos para el bienestar de la poblacin, sin comprometer los recursos naturales de generaciones futuras Ya que el producir sorgo mediante la siembra directa con abonos verdes y rotacin de cultivo, en la agricultura extensiva posibilita obtener una agricultura sostenible. Pues no daa el suelo sino que proporciona materia orgnica y aumenta la fertilidad del suelo. Por ello como anteriormente dicho algunos productores siembran sorgo para mejorar la calidad de sus suelos.

    Con respecto a los rendimientos, esta va a depender del aspecto climatolgico, del buen manejo del suelo y la no existencia de malezas, para ello se recomienda que el sector productivo de sorgo, antes de la siembra y despus de la siembra el control de malezas.

    Un elemento clave para la mejorar el sector productivo es la realizacin de un anlisis de costo e inversin que sirva al productor, para la toma de decisiones, las mismas que ayuden a minimizar el riesgo. Ya que los costos de produccin son realiza en dlares, pero los precios del sorgo esta dado en bolivianos.

    En el sector el sorgo esta regido por la norma boliviana NB332-79 requisitos a cumplir con la calidad. Pero no existe una norma de los precios as como en la soya.

    Conceptos.

    Desarrollo sostenible: se define como el proceso de cambio para mejorar el bienestar de la poblacin sin comprometer los recursos naturales de generaciones futuras

    Tcnica: es el o los procedimientos prcticos que tienen como objetivo la transformacin consiente de la materia en general, la fabricacin de bienes y la provisin de servicios. La tcnica implica tanto el conocimiento de las operaciones como el manejo de habilidades; tanto las herramientas, como los conocimientos tcnicos y la capacidad inventiva

    Tecnologa: es el conjunto ordenado de conocimientos y los correspondientes procesos, que tienen como objetivo la produccin de bienes y servicios, teniendo en cuenta la tcnica, la ciencia y los aspectos econmicos, sociales y culturales involucrados; l termino se hace extensivo a los productos (si los hubiera) resultantes de esos procesos, los que deben responder a necesidades o deseos de la sociedad y contribuir a mejorar la calidad de vida.

    Agricultura extensiva. Aquella que se practica en grandes superficies de terreno. Con respecto al aprovechamiento del suelo el sistema que no utiliza todos los recursos tcnicos (capital) ni humanos (mano de obra) disponibles para obtener la mxima produccin. La ocupacin de la tierra es incompleta, es decir, se practica la rotacin como tcnica de cultivo y la produccin puede ser destinada al mercado o al consumo familiar

    Agricultura intensiva. Aquella que consiste en sacar la mayor cantidad de productos por unidad de superficie, e incluso cosechas diferentes de cada explotacin. Con respecto al aprovechamiento del suelo Este Sistema que sirve de las inversiones de capital y de trabajo con el fin de obtener la mxima cantidad de produccin por unidad de superficie llamada hectrea. Utiliza todo el espacio disponible, es decir, es un cultivo continuo y la produccin se destina al comercio.

    Nombre comn de una gramnea parecida al maz nativa de frica y Asia, donde se cultiva desde la antigedad. Crece hasta 3 m de altura y lleva semillas dispuestas en panculas apicales. El sorgo forma parte de la dieta bsica de millones de personas en China, la India y frica; en los pases industrializados se cultiva sobre todo como planta forrajera.

  • F A C U L T A D D E C I E N C I A S A G R C O L A S Y P E C U A R I A S

    U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A

    32

    El sorgo de grano del que se cultivan numerosas variedades, como milo, kafir, durra, feterita y kaoliang es uno de los cereales ms resistentes a la sequa; en condiciones de sequedad y calor extremas, la planta entra en una fase de descanso y cuando la situacin mejora recupera la actividad. El sorgo azucarado contiene en el tallo un jugo dulce, y se cultiva para obtener jarabes y como planta forrajera. Los llamados sorgos de hierba, como el sorgo sudans y los hbridos de ste con el sorgo azucarado y con el de grano, se cultivan como plantas de forraje y pasto. Ciertas variedades forman panculas florferas con largos tallos rgidos y se cultivaban para fabricar escobas, pero hoy estn siendo reemplazadas por los plsticos. En regiones clidas crece una gramnea vivaz prxima al sorgo que se comporta como mala hierba y es muy difcil de erradicar.

    Se han obtenido variedades enanas de sorgo de grano, de casi un metro de altura, propias para la recoleccin con cosechadoras combinadas. Este avance ha determinado un espectacular aumento del consumo del cereal