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TECNOLOGIA DE PRODUCCION DE ZANAHORIA

•Instituto Nacional de Innovación Agraria

•MINISTERIO DE AGRICULTURA

Ing. Reymundo Cosme Cerna

INTRODUCCIÓNLa producción mundial de zanahoria está en torno a los 20 millones de toneladas, siendo China el principal país productor con el 24% del total mundial, seguido de Estados Unidos con el 10,6%, que junto con Rusia, Polonia y Japón producen algo más del 50% de la producción total mundial.En Perú la producción de zanahoria en el año 2010 fue de 2,521 toneladas y la superficie dedicada a dicho cultivo de 26,568 ha. Tanto la producción como la superficie han ido creciendo a lo largo de los últimos años. En 4 % anual, donde el precio de chacra por kilo varia entre 0,2 – 0,5 nuevos soles.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE ZANAHORIAPaís Producción año 2008 (t)

China 9.292.319

Rusia 1.990.500

EE.UU. 1.481.400

Polonia 817.024

Japón 750.000

Ucrania 739.600

Reino Unido 719.270

Turquía 591.538

Italia 587.319

España 550.000

Alemania 547.073

Países Bajos 531.000

México 386.040

Indonesia 350.453

El Asia Central (territorio de Afganistán, 30 – 35 º latitud Norte) parece ser la zona de mayor diversidad de formas, con órganos de almacenamiento de color púrpura o amarillo, que luego, entre los siglos XIII y XV, fueron llevadas por los árabes a Europa Occidental. Allí aparecieron a fines del siglo XVII las zanahorias de raíces blancas, probablemente derivadas de los tipos púrpuras o de los amarillos. Las zanahorias anaranjadas o caroténicas parecen ser la consecuencia de la selección que el agricultor europeo realizó sobre las amarillas durante los siglos XVII y XVIII (Oliva, 1987). Las plantas domesticadas y silvestres de zanahoria constituyen un complejo conjunto de variabilidad que se cruzan fácilmente entre sí generando numerosas formas intermedias. Las domesticadas, tanto las occidentales (anaranjadas) como las orientales (púrpuras y amarillas), se diferencian de las silvestres porque son normalmente bianuales y tienen raíces comestibles.

ORIGEN

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICASHOJAS

Las hojas son alternas, presentan la lámina muy dividida en segmentos muy angostos, bi o tripinatisectas. Las hojas se presentan en roseta (7 a 13), pubescentes con pecíolos largos.

TALLO

El tallo está reducido a un pequeño disco o corona en la parte superior de la raíz.

RAIZ

La raíz es el órgano de reserva y alcanza una longitud de 10 a 30 cm, según las variedades. Su forma puede ser cónica o cilíndrica, con su extremo superior redondeado y el inferior romo o puntiagudo, dependiendo de la variedad.

TALLO FLORAL

El tallo floral se desarrolla a partir de la yema central de la corona, alcanzando una altura de 1 a 1,5 metro.

INFLORESCENCIA

Es una umbela compuesta, con flores blanco verdosas; cada planta tiene una umbela central o primaria: de primer orden, correspondiente al tallo principal. Las sucesivas ramificaciones del vástago producen las respectivas umbelas de segundo, tercero y hasta séptimo orden.

FRUTO/SEMILLA 

El fruto es un esquizocarpo o diaquenio, dos aquenios aplanados en la cara de la unión. Los Pericarpios se separan a la madurez.

CULTIVARES

•Imperator: raíces largas y delgadas, con un peso cercano a 150 g y de un largo superior a 20 cm, de forma aguzada, de color naranja intenso y acentuado sabor dulce. Este tipo es el dominante absoluto del mercado fresco en Estados Unidos

•Miniaturas: raíces pequeñas, con un peso de pocos gramos y un largo inferior a 10 cm cuando son cultivadas para la obtención de miniaturas ("baby carrots"), de forma cilíndrica con punta redondeada,

•Nantes: tipo de raíces de tamaño medio, con un peso cercano a 150 g, de un largo variable entre 15 a 20 cm y un grosor de 3 cm, de forma cilíndrica, y de color naranja intenso.

Descripción de variedades

•“Abaco”: raíces de tamaño medio, con un peso cercano a ± 150 g y de un largo variable entre 12 y 17 cm, de forma cilindro-cónica puntuda y de color naranja, con hombro púrpura-verdoso

•“INIA 101”: tipo de raíces de gran tamaño, con un peso superior a 250 g y de un largo mayor a 25 cm, de forma levemente cónica y truncada, de color naranja suave, y alto contenido de sólidos solubles.

•Redonda: tipo de raíces de forma esférica y pequeñas, del tamaño de una pelota de golf o menos. Se usan en la comida "gourmet" y en la agroindustria de congelados y enlatados.

•.

“La semilla no miente;Solo puede mostrar la calidad que tiene””

AM

BIE

NT

E

CLIMA

SUELO

MANEJO

FENOTIPO

GE

NO

TIP

O

TODOS

LOS

GENES

Factores que determina el rendimiento de la zanahoria

REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS

TEMPERATURA

Crecimiento de parte aérea: Temperaturas óptimas: 18 a 24 ºC.

Crecimiento de la raíz: 15 a 21 ºC.Desarrollo del color: 15 a 21ºC; fuera de este rango de

temperatura las raíces se presentan descoloridas.La temperatura también afecta otros parámetros de

calidad de raíz: forma y tamaño. Cuanto más elevada sea la temperatura (mayor a 20 ºC), más cortas serán las raíces. Temperaturas, bajas alargan las raíces. Temperaturas altas (21-27 ºC), predomina el crecimiento en grosor dando lugar a raíces gruesas y cortas; esto ocurre tanto en cultivares de invierno como de verano.

LUZ

La iluminación además de favorecer la tasa fotosintética, conjuntamente con los días largos favorece la síntesis de carotenos y su acumulación en la raíz. La luz no ejerce efecto directo en la ocurrencia anticipada de la etapa reproductiva, la zanahoria es indiferente al fotoperiodo.

SUELO

La zanahoria requiere suelos profundos, con materia orgánica, con buen drenaje.

Los suelos livianos, areno-arcillosos o franco-arcillosos posibilitan un mejor desarrollo del cultivo. De ahí que los suelos tipo vertisoles demuestren mayores potenciales productivos y mejor calidad, de raíz.

Los suelos arcillosos mal estructurados o compactados inducen a la formación de raíces cortas, gruesas y muchas veces bifurcadas, predomina raíces no comerciables.

El rango de pH más favorable para el cultivo resulta ser entre 5,5 y 6,5; es relativamente sensible a la salinidad; a pH menores de 5 no hay producción.

PREPARACION DEL TERRENO

SIEMBRA

Se realiza en forma directa, pudiéndose hacerse en surcos o en melgas, la cantidad de semilla que se utiliza por hectárea varía con el sistema de siembra de 4 a 5 Kg.•Es común mezclar 1.0 kilo de semilla con 20 kilos de arena seca de rió, que luego se llena en una bolsa donde se hace un agujero en el extremo, enseguida a lo largo del surquito realizado con una lampa se procede a sembrar a chorro continuo. •

PREPARACIÓN DE SEMILLA

FORMAS DE SIEMBRA

- En Surcos: 70 cm entre surco, 8 a 10 cm entre planta

- En Camellón: Las camas altas es adecuado en riegos presurizados o en zonas de, alta precipitación mejora el drenaje en la capa superior del suelo. Por otra parte, facilitan las labores culturales y la operación de cosecha.

TIPOS DE SIEMBRA

camas alta

En línea

DESAHIJE

Se realiza aproximadamente a los 25-30 días de la siembra, dejando entre las plantas de 7-8 cm. entre si; este primer deshierbo debe practicarse con mucho cuidado a fin de no dañar las pequeñas plantas.

Plan de Abonamiento

¿Necesitoabonar ?

¿Qué debo aplicar?

¿Cuánto debo usar?

Análisis de sueloRendimiento esperadoAntecedentes del campoAnálisis foliar

Manejo de Abono

Tipo de AbonoForma de aplicaciónMomento de aplicación

Sustancias que incorpora del medio

• H2O

• CO2

C

H

OO2

CO2

MACRONUTRIENTESPRINCIPALES SECUNDARIOS

N NO3-, NH4

+ Ca Ca2+

P H2PO4-, HPO4

- Mg Mg2+

K K+ S SO4=

MICRONUTRIENTES

Fe Fe2+ Mn Mn2+

Cu Cu2+ Zn Zn2+

B H3BO3,H2BO3-,H

BO3=

Mo MoO4=

Cl Cl- Ni Ni2+

H2O

FERTILIZACIÓN

Los elementos esenciales son aquellos que desempeñan funciones específicas y que no pueden ser reemplazados por otro elemento. Las deficiencias de nutrientes son el resultado de un inadecuado nivel del elemento en el suelo o de factores ambientales que limitan su disponibilidad para las plantas. Contrariamente, la toxicidad es causada cuando una excesiva cantidad de nutriente es absorbida por la planta. Para evitar estas condiciones, tener en cuenta, textura, pH, nivel de humedad del suelo.•Las principales funciones de los nutrientes y los síntomas de deficiencia más comunes en zanahoria se presentan a continuación.

NITRÓGENO (N)

La deficiencia de N en zanahoria causa un crecimiento lento y restringido, raíces pequeñas, tallos finos, erectos y duros, maduración retardada. Las hojas se tornan de color verde pálido, y cuando las deficiencias son severas pierden el Verde completamente. Las hojas basales son las primeras en ser afectadas debido a la movilidad del N en la planta. Las hojas viejas pueden desarrollar un tinte rojo en el margen. La raíz se ve afectada directamente por la deficiencia de este elemento siendo de menor tamaño y color.El exceso de N tiende a favorecer el crecimiento exagerado de las hojas, de los órganos de reserva y las semillas.

FÓSFORO (P)

Una adecuada nutrición fosfórica está asociada con un incremento del tamaño de la raíz y la maduración temprana.La deficiencia de P determina un crecimiento lento del tallo, ramas cortas y maduración retardada. Las hojas, tallos y pecíolos presenta coloracion rojizas o púrpuras.La deficiencia se produce más frecuentemente en suelos ácidos, especialmente cuando está frío y húmedo, en suelo alcalino, también puede decrecer la disponibilidad de P.

POTASIO (K) Su deficiencia conduce a la disminución del rendimiento, con síntomas típicos en las hojas, por un moteado y quemado del borde de las hojas. Las hojas viejas desarrollan áreas bronceadas y grisáceas cerca de los márgenes y áreas cloróticas que pueden desarrollarse a lo largo de toda la hoja, tomando una apariencia de quemadas y colapsan. Los pecíolos de hojas afectadas se secan y mueren. Los tallos tienden a ser débiles y el sistema radical se desarrolla pobremente. Las plantas pueden absorber cantidades altas de K (consumo de lujo) lo que proboca, deficiencias de magnesio y, a veces, de calcio, por efecto antagónico.

FORMAS DE APLICACIÓN

Pueden aplicarse al voleo, todo la parte del P y el K antes de la siembra, ya que estos nutrientes tienen escasa movilidad en el suelo, sobre todo el P, el cual tiene menor posibilidad de ser lavado. El nitrogeno fraccionar en 3 etapas, debido a que las fuentes nitrogenadas son muy móviles y sujetas a lavado.

FUENTES: En %N P K

Nitrato de Amonio 33 0 0

Urea 46 0 0

Sulfato de Amonio 21 0 0Fosfato di Amonico 18 46 0

Sulfato de potasio 0 0 50

Dosis : 150 – 80 – 80 NPK/kg/ha

CONTROL DE MALEZA Se deben considerar dos oportunidades , el de pre emergencia del cultivo y las malezas y el de pos emergencia del cultivo .

Aplicar Prowl, 3 lt/ha, puede mezclarse con Afalon, 1 L/ha, con lo que se amplía el espectro de acción sobre distintas especies de malezas y se controlan las malezas que puedan estar emergiendo o ya hayan emergido. Los tratamientos de PRE deben hacerse inmediatamente después de la siembra. Para los tratamientos en pos emergencia del cultivo, se aconseja la aplicación de Afalon, en dosis de 1L/ha cuidando que la planta de zanahoria cuente con más de 4 hojas verdaderas. El Afalon se puede combinar con Sencor a razón de 0,5 L/ha, con lo que se amplía el espectro de acción.

 Momen- to Nombre del

producto activo

 Marca comercial

 Dosis (L/ha)

 PRE

 Pendimetalin Prowl

  3 L/h

PRE Linuron Afalon 1,0 L/ha PRE

 Pendimetalin+ Linuron

Prowl + Afalon  

3 L/ha +1,0 L/ha

POS Linuron Afalon 1,0 L/ha

POS Metribuzin Sencor 0,4 L/ha POS Linuron +

MetribuzinAfalon + Sencor 1,0 L/ha +

0,4 L/ha

RIEGOS

El riego en la zanahoria juega un papel muy importante, especialmente los 2 ó 3 primeros dias, ya que de ello dependerá la uniformidad de la germinación y emergencia de las semillas.normalmente queda a menos de 2 cms., y el viento hace que se seque el suelo con mucha facilidad, afectando la uniformidad de la germinación, obligando a realizar 1 o 2 riegos más.Luego, los próximos riegos estarán directamente relacionados, con el clima, suelo y desarrollo del cultivo. 

•Agroecosistema del Cultivo de ZanahoriaAgroecosistema del Cultivo de Zanahoria

•TEMPERATURA:

•- Época de siembra.•- Presencia de insectos.•- Ciclo de desarrollo: 15-30 °C.

•HUMEDAD AMBIENTAL:

•- Presencia de patógenos• y entomopatógenos.•- Manejo del riego

•LLUVIAS:

•- Época de cosecha.•- Pudriciones de la• raiz

•CLIMA

•VIENTOS:

•- Diseminación de• plagas•- Voltea la plantas

Cultivar - Fenología •PLANTA •Susceptibilidad - Período vegetativo

•MANEJO AGRONÓMICO •MANEJO FITOSANITARIO• Preparación del suelo• Semilla mejorado• Época de siembra• Densidad• Fertilización• Riego• Cosecha

• Insectos• Enfermedades• - Bióticas• - Abióticas• Malezas• Aves• Roedores

• ENEMIGOS NATURALES• Parasitoides• Predatores• Entomopatógenos

•PLAGAS:

•MANEJO FITOSANITARIO• Control cultural y físico• Control biológico• Control etológico• Control químico• Control legal

• MIP

• Riego• Sales

• N P K• Zn Mn Fe Cu B Mo• MATERIA ORGÁNICA

• Manejo• Drenaje• Retentividad

•TEXTURA•FERTILIDAD•HUMEDAD

•Gusanos de tierra (Lepidoptera: Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae)Noctuidae)• Agrotis ipsilonAgrotis ipsilon• Feltia expertaFeltia experta

•Daños: raspan hojas cercanas al suelo y Daños: raspan hojas cercanas al suelo y cortan plántulas a la altura del cuello.cortan plántulas a la altura del cuello.

•Siembra y Germinación – Gusano de TierraSiembra y Germinación – Gusano de Tierra

•14 días •5 días

•34 dias

•Total:• 49-65 días

•Daños severos reduce población de plantaDaños severos reduce población de planta

•Pulgón -Características: son insectos diminutos de cuerpo blando y ceroso que se encuentran adheridos al punto de crecimiento de la planta son de color verde o amarillentos pueden ser alados o no alados.

-Momento de Infestación: la oportunidad de ataque se da en los primeros etapas del cultivo generalmente localizado pudiendo generalizarse a todo el campo

NEMATODES•La zanahoria es muy susceptible a nemátodos sobre todo a Meloidogyne sp ; presente en costa y sierra del Perú y afecta a la mayoría de las hortícola, afecta el rendimiento y la calidad comercial de las raíces. •Un buen control se realiza aplicando de 20-30 t/ha de materia orgánica, desonpuesta antes de la siembra.•Control químico, aplicaciones de nematicidas vía foliar Oxamil (Vydate) 500 - 600 cc por 200 litros de agua.

ENFERMEDADESLa enfermedad más importante que ataca a la zanahoria es Alternaria dauci y se conoce comúnmente como “Tizón tardío” Las hojas presentan coloraciones marrón oscuro, su presencia es favorecida por una alta humedad su control es a base de Mancozeb a la dosis de 500g/200 litros de agua.

INIA-101 , NUEVO CULTIVAR DE ZANAHORIA DE ALTO RENDIMIENTOY BUENA CALIDAD DE RAÍZ

A LOS 90 DIASSE INICIA LA COSECHA DE LAS RAÍCES

,OBTENIENDOSE RENDIMIENTOS DE 50

t/ha

ESTE NUEVO CULTIVAR DE ZANAHORIA ES DE AMPLIA ADAPTACION A LAS CONDICIONES DE COSTA Y SIERRA CENTRAL

COSECHALa cosecha de raíces se realiza a partir de los 90 días de la siembra , es manual, se recomienda realizar riego ligero al cultivo, antes de la cosecha.

•MUCHAS GRACIAS

Email: Reymundcc@hotmail.com

Celular : 950099907

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