CUADERNILLODEACTIVIDADES

MDULO 1

Fermentaciones Industriales

Profesor: Anbal Quintana Daz

Actividad 1: Fermentacin y vas metablicas1. Defina en qu consiste el proceso de fermentacin.2. Cules son los productos finales de la fermentacin?3. Que es la Fermentacin alcohlica? esquematice y describa la conversin del Piruvato a Etanol.4. Realice la ecuacin de balance de la va de Fermentacin alcohlica.5. Cul es la finalidad biolgica de la fermentacin alcohlica?6. Que es la va de Embden-Meyerhof-Parnas (Gluclisis).7. Determine los puntos de regulacin enzimtica de la Gluclisis Cul es de ellas es la ms importante? por qu? 8. Cul es la enzima ms importante en la regulacin de la gluclisis? 9. Porque es importante la oxidacin del NADH?10. Mencione los tipos de reacciones qumicas fundamentales que se producen en la Gluclisis:11. Que vas metablicas se emplean en los procesos fermentativos para la produccin de alcohol?12. Describe, fundamente y realice la ecuacin de balance de la va de Etner Doudoroff.13. Realice un esquema comparativo de la va de Embdem Meyerhoff y la vaEtner Doudoroff como estrategias microbianas de fermentacin alcohlica, mencione las diferencias y semejanzas.14. Que microorganismos Industriales son utilizados en la produccin de alcohol y que vas fermentativas emplean.15. En que vas metablicas se produce NADPH?16. El resultado o balance general de la va de Etner Doudoroff es:

Actividad 2 : Fermentacin Malolctica17. En qu consiste la fermentacin Malolctica FML, cuando se produce y cules son sus objetivos?18. Que microorganismos estn involucrados en la fermentacin malolctica?19. Como es el metabolismo de los azcares y los cidos orgnicos durante la FML en el vino?20. Cules son las ventajas y desventajas de la inoculacin de los cultivos microbianos malolcticos durante y despus de la fermentacin alcohlica?21. Cul es la importancia de la va de hexosa monofosfato?22. Cules son los productos finales de va de hexosa monofosfato.

Actividad 3 : Fermentacin Glicrica, Aceto-Glicrica, y Actica23. En qu consiste la fermentacin glicrica?24. En qu consiste la Fermentacin Aceto-Glicrica?25. En qu consiste la fermentacin actica ? modelos metabolicos.

Actividad 4 : Procesos Fermentativos26. Que es la fermentacin Endgena y como se determina?27. Mencione los objetivos para fermentar un alimento.28. Que es una fermentacin industrial?29. Cules son los Tipos de fermentacin?30. Cules son los factores que regulan el proceso de fermentacin?