¿Cuán romántico eres?

Divertimento sobre gastronomía durante el

siglo XIX

Soluciones

1. Desde mediados del siglo XIX, en España se

impone la moda gastronómica francesa,

introduciéndose términos como “menú”,

“foie-gras”, o “consommé”… ¿qué importante

acto supuso el principio de la importancia

francesa en la gastronomía española?

a) La introducción de la “nouvelle cuisine” de la

mano de los alumnos de Fernand Point

b) El enlace de Napoleón III con la española

Eugenia de Montijo

c) La inauguración del restaurante “Maxim’s”

F. X. Winterhalter (P) y S. Cousins (G), La emperatriz Eugenia de Montijo, 1855 (Museo del Romanticismo) Eugenia de Montijo fue una de las mujeres más influyentes de su tiempo, gracias a su enlace con el emperador Napoleón III, no solamente en el aspecto político, sino también en el “mundano”

2. Otra de las modas procedentes de

Francia será la imposición de un modo de

servir la mesa en el que se sucedían los

platos, con un menú cerrado, en el que las

grandes piezas se llevaban al comedor en un

carrito, y se trinchaban delante de los

comensales, ¿qué nombre recibe este modo

de servir?

a) Servicio americano o emplatado

b) Servicio a la rusa o de gueridón

c) Servicio a la inglesa, o de fuente a plato

Comedor del Museo del Romanticismo Durante el periodo isabelino, el Comedor se destaca como nuevo elemento específico dentro de la casa. Era un lugar doméstico gobernado por la etiqueta, en el que todos los comensales debían conocer unas determinadas normas, desde su atuendo y ubicación en la mesa, hasta la colocación del mantel y la vajilla.

3. En esta centuria, y debido a este

cambio en el modo de servir la comida,

las piezas de la vajilla se multiplicaron, así

como los instrumentos relacionados con

el servicio de mesa. Así, una pieza

característica de este momento será la

“veilleuse” o “rechaud”, que servía para…

a) Mantener caliente los platos o una tetera

b) Escurrir el caldo de las carnes

c) Presentar los espárragos y otras verduras Veilleuse de Jacob Petit. Porcelana, 1830 – 1850 (Museo del Romanticismo) La veilleuse es una pieza muy característica de esta época. Para utilizarla se introducía un pequeño quemador dentro para que el aire caliente saliera por la chimenea superior, y así mantener calientes platos de comida e infusiones.

4. Las damas y caballeros del siglo XIX

eran extremadamente golosos, y gustaban

de desayunar, merendar y tomar como

postre todo tipo de dulces. Uno de los

postres más deseados era el “plum-pudding”,

cuya receta constaba de pan rallado, harina,

pasas, azúcar, huevos, canela, nuez moscada,

leche, aguardiente… ¿y qué otro

ingrediente?

a) Gordura de vaca

b) Almendras garrapiñadas

c) “Blemonche” o gelatina de leche

Manufactura de John Davenport, Fuente para postres, 1830 – 1837 (Museo del Romanticismo) En el siglo XIX la repostería conocerá un gran auge, por lo que también se multiplicarán los servicios de vajilla para los postres; éste es el caso de esta vajilla de porcelana inglesa, compuesta por diversas fuentes, compoteras, fuentes y platos.

5. El vino estaba también muy presente en

las mesas del siglo XIX y algunas de las bodegas

más famosas de nuestros días inician su

actividad en esta época. Sin embargo, ¿qué

importante hecho, que surge a partir de

mediados del siglo XIX, marcaría un antes y un

después en la historia de la viticultura?

a) La promulgación de leyes secas

a) La plaga de la filoxera

a) Las dificultades en el proceso de

fabricación del vidrio para las botellas

Licorera de vidrio y metal, con una garrafa y cinco vasitos (Museo del Romanticismo) Los servicios de mesa del siglo XIX realizados en cristal se componen de las más variadas tipologías, como botellas, garrafas, fuentes, vasos y copas. Estas piezas solían exponerse en el Comedor de la casa

6. Los avances tecnológicos también

influyeron en la cocina del siglo XIX. Por

ejemplo, el ferrocarril facilitó la llegada de

pescado fresco a ciudades como Madrid…

¿cuáles fueron los pescados de mar más

apreciados en las mesas de esta época?

a) El rodaballo, el esturión y el lenguado

b) Los pescaítos fritos, la morralla y los

chopitos

c) La trucha y el salmón

Jacinto García, Un cenachero. Barro policromado, 1870 – 1875 (Museo del Romanticismo) El cenachero era un tipo popular malagueño que vendía pescado pregonando por las calles; recibe su nombre de los cenachos o espuertas de esparto en las que llevaba el pescado.

7. Era conocido por todos que la reina Isabel II

hacía gala de su buen yantar. Entre sus platos

predilectos, se encontraba un guiso muy español,

que era servido a menudo en los banquetes

ofrecidos en el Palacio Real de Madrid… ¿sabrías

decirnos su nombre?

a) Chuletas a la machamela

b) Tostón al golpe de estado

c) Olla podrida

José Gutiérrez de la Vega, Isabel II. Óleo sobre lienzo, 1845 (Museo del Romanticismo) La olla podrida era una variante del cocido madrileño, y toma su nombre, al parecer, de una derivación de olla poderida , usando “poderida” en el sentido de plato de los poderosos, puesto que incluye ingredientes potentes como jamón, aves y embutidos.

8. La vida social decimonónica estaba

siempre dirigida por una rígida etiqueta, y los

eventos gastronómicos no podían ser menos.

La invitación a la comida, la llegada a la casa,

el anuncio de la comida e incluso el brindis

eran objeto de estrictas normas. La última

formalidad de este ciclo era la “visita de

digestión”, que consistía en…

a) Agradecer al anfitrión la invitación, y

señalar que se ha digerido perfectamente

la comida

b) Pedir al anfitrión las recetas de los

platillos disfrutados

c) Realizar un amistoso brindis por el

anfitrión

El hombre fino al orden del día o Manual completo de urbanidad, cortesía y buen tono, de Mariano de Rementería y Fica (Biblioteca del Museo del Romanticismo) Este fue uno de los manuales de urbanidad y protocolo imprescindibles durante el siglo XIX en España.

R ESULTADOS:

De 0 a 2 respuestas correctas: ¡Lo sentimos! Nos tememos que no es usted

especialmente ducho en los temas de la gastronomía de nuestra centuria. Una

visita al Museo del Romanticismo y la degustación de un chocolate con

picatostes hará que conozca mucho más todos los trucos culinarios del siglo

XIX.

De 3 a 5 respuestas correctas: Sin duda usted se ha iniciado en la carrera

culinaria moderna, pero todavía no conoce demasiado la gastronomía romántica

Le recomendamos una visita en profundidad al Comedor de nuestro Museo, así

como la lectura del Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería, de Francisco

Martínez, un bestseller culinario del XIX.

6 o más respuestas correctas: ¡Enhorabuena! Podemos decir que usted se

encuentra muy a gusto entre los pucheros, y seguro que conoce todos los

ingredientes para hacer una buena Olla podrida o un Tostón al golpe de

Estado… ¡Felicitaciones al chef!

¿Cuán romántico eres? Una propuesta del Departamento de Difusión y Comunicación del

Museo del Romanticismo

Próximamente, nuevos cuestionarios en: -http://museoromanticismo.mcu.es/redes.html -http://www.facebook.com/pages/Museo-del-Romanticismo/311260926718 -http://twitter.com/MRomanticismo

¿Cuán romántico eres?

Divertimento sobre gastronomía durante el siglo XIX Enlaces recomendados:

Pieza del mes de octubre de 2013: “Vajilla principal del Comedor del Museo del Romanticismo”, por Vanessa Quintanar: Enlace a texto completo: http://bit.ly/15E1QMO Enlace a vídeo: http://bit.ly/16fxqeY