CUESTIONARIO 81.- describa la importancia del uso de secado en las frutas y hortalizas?Para conservar las frutas y hortalizas hay mtodos de conservacin como el secado Conservar los alimento (frutas y hortalizas) durante muchos meses y consumirlos conservados en periodos de escases o fuera de temporada Carnes, pescados, hortalizas, frutas,son objeto de este proceso, paraaprovechar los productos perecederosy consumirlos cuando no estn disponibles. Su valor nutritivo es similar, si bien algunosincrementan su aporte en azcares en proporcin al peso. El secado ha sido, desde tiempos remotos, un medio de conservacin de alimentos. El agua retirada durante este secado, deshidratacin o concentracin, puede ser eliminada de los alimentos por las simples condiciones ambientales o por una variedad de procesos controlados de deshidratacin en los que se someten a tcnicas que emplean diferentes medios como calor, aire, fro, y smosis. El secado al sol permite retirar agua hasta niveles del 15%, que es suficiente en algunos casos. Por este sistema se requiere un espacio bastante grande y los alimentos expuestos al sol son susceptibles a la contaminacin y a prdidas debidas al polvo, los insectos, los roedores y otros factores. Prolongar el tiempo de vida til de producto o la materia prima a utilizar, adems conserva sus propiedades nutricionales.

Bibliografa http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdf http://www.botanical-online.com/lasfrutassecadoiconservacion.htm http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/fundam/p9.htm

3.- QUE DIFERENCIAS EXISTE ENTRE SECADO Y DESHIDRATADOLa deshidratacin es una de las formas ms antiguas de procesar alimentos. Los alimentos deshidratados no necesitan ser refrigerados y conservan mejor sus componentes nutricionales ya que el proceso es simple y fcil de realizar. Este mtodo consiste en remover el agua de los alimentos hasta que su contenido se reduzca a un 10 o 20% con el objeto de prolongar la vida til de los productos agrcolas.CMO SE DESHIDRATAN LOS ALIMENTOS?El deshidratado consiste en eliminar el agua que contienen los alimentos, mediante evaporacin por medio de fuentes de calor solar o elctrica. El eliminar el agua de los tejidos impide el crecimiento de las bacterias, mohos y levaduras que no pueden vivir en un medio seco. Los alimentos deshidratados mantienen gran proporcin de su valor nutritivo y de su sabor original, si el proceso se realiza en forma adecuada.http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=6&cad=rja&uact=8&ved=0CC4QFjAF&url=http%3A%2F%2Fwww.centa.gob.sv%2Fupload%2Flaboratorios%2Falimentos%2FBROCHURE%2520DESHIDRATADOS.pdf&ei=_tVCVImWMJLDggTb2IKgBQ&usg=AFQjCNHt_UWbas0kRbe94vPwv6-uzUqY8A&bvm=bv.77648437,d.eXY

Ladeshidratacinha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos: se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes.Si te interesa la alimentacin saludable y conservar los alimentos en su poca,entonces la deshidratacin es un modo de conservacin perfecto para ti.Ahora, se ha convertido tambin en un complemento ideal para elaborar platos de ladieta cruda.http://www.conasi.eu/blog/productos/deshidratadores/deshidratacion-la-forma-mas-antigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos/

SECADO DE ALIMENTOSSe entiende por secado de alimentos la extraccin deliberdada del agua que contienen operacin que se lleva a cabo en la mayora de los caos evaporando aua por adiccin de su calor latente de evaporacin . por tanto en la operacin bsica de secado intervienen dos factores importantes. Transmicion de calos, para suministrar el calor latente de evaporacin necesario y el movimiento del agua o del vapor de agua a travs del producto alimenticio y su separacin del mismo.http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=8&cad=rja&uact=8&ved=0CD4QFjAH&url=http%3A%2F%2Fcatarina.udlap.mx%2Fu_dl_a%2Ftales%2Fdocumentos%2Flim%2Fmartinez_c_j%2Fcapitulo5.pdf&ei=l9VCVLrPMs7ygwSTjIGYDg&usg=AFQjCNGjOyXLA0MnjazSCMxs4Ca52WADKg&bvm=bv.77648437,d.eXY

http://prezi.com/xb0cxos5lkae/secado-y-deshidratacion/PREGUNTA 6

http://books.google.com/books?id=r7y3XuFAB8UC&pg=PA55&dq=isotermas+de+sorcion+en+alimentos&hl=es&sa=X&ei=7_BCVMeqDeSGigKpy4GIBQ&sqi=2&ved=0CB0Q6AEwAA#v=onepage&q=isotermas%20de%20sorcion%20en%20alimentos&f=false

http://books.google.com/books?id=94BiLLKBJ6UC&pg=PA49&dq=isotermas+de+sorcion+en+alimentos&hl=es&sa=X&ei=7_BCVMeqDeSGigKpy4GIBQ&sqi=2&ved=0CCIQ6AEwAQ#v=onepage&q=isotermas%20de%20sorcion%20en%20alimentos&f=false

http://es.slideshare.net/dicoello/isotermas-de-sorcion-2727681Tambien pueden revisar su guia de bioqumica XD

5. Describa la importancia de la tabla psicomtrica en el secado?La psicrometra se define como "aquella rama de la fsica relacionada con la medicin o determinacin de las condiciones del aire atmosfrico, particularmente respecto a la mezcla de aire seco y vapor de agua", o bien "aquella parte de la ciencia que est en cierta forma ntimamente ligada a las propiedades termodinmicas del aire hmedo". Las propiedades termodinmicas de la mezcla de aire seco y vapor de agua revisten gran inters en la etapa de postcosecha de productos agrcolas por el efecto que tiene la humedad del aire atmosfrico sobre el contenido de humedad de los productos.En la conservacin y almacenamiento de los productos agrcolas se emplean diversas prcticas, con la participacin directa de la psicrometra; una de dichas prcticas es el secado. En el secado a bajas temperaturas, en particular, la velocidad de secado depende de la capacidad del aire para evaporar la humedad (potencial de secado), la cual es determinada por las condiciones psicromtricas del aire, la temperatura y la humedad relativa.En el secado y almacenamiento, uno de los conceptos ms importantes es el contenido de humedad de equilibrio. As se denomina al intercambio recproco de humedad entre los materiales higroscpicos, tales como los granos y el aire que los rodea; la condicin de intercambio recproco de humedad indica el equilibrio que hay entre el aire y el material. Se establece dicho equilibrio cuando la presin de vapor que corresponde a la humedad del producto es igual a la presin de vapor de la humedad presente en el aire, en condiciones fijas de temperatura. Por lo tanto, en los estudios de higroscopa, las propiedades termodinmicas del aire hmedo son de fundamental importancia.ComentarioLas tablas psicromtricas son importantes ya que relaciona las condiciones de humedad y temperatura del aire ayudando as a la conservacin de ciertos productos, como frutas, hortalizas manteniendo una adecuada humedad relativa del ambiente ya que la prdida de peso depende de la humedad del aire por lo cual si la humedad es baja, la prdida de peso ser elevada.http://www.fao.org/docrep/x5027s/x5027S0n.htm#Bibliografia