CUBIERTERIA SENA ATLANTICO

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Servicio de alimentos y bebidas Cristalería, Vajilla y Cubertería

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CUBIERTOS, Y ACCESORIOS UTILIZADOS EN RESTAURANTES

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Servicio de alimentos y bebidas

Cristalería, Vajilla y Cubertería

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Cristalería, Vajilla y Cubertería

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Cristaleria:Las cristalería pueden ser bastante variables en su forma, aunque lo normal es conservar la forma tradicional y, salvo originalidades. Mantener unidad de estilo en todas las piezas. Deben tratarse con cuidado para evitar roturas las copas rotas por el pie pueden enviarse a soldar si bien en restaurantes de lujos el servicio puede estar impecable.

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La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa. Si desea poner una mesa elegante opte por diseños sencillos y de cristal transparente (evite el uso de copas de color). Las cristalerías de color, deberían ser utilizadas solamente para ocasiones más informales, aunque hay diseños verdaderamente preciosos. También, en la medida de lo posible, debemos evitarformas complicadas, o diseños demasiado vanguardistas que nos hacen dudar cual es la copa de agua o lavino.

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la calidad de la cristalería se manifiesta en transparencia, delicadeza y dureza. A su ve que ofrecen.

Características especiales y el logo en el crista, vidrio extra resistente a golpes y a cambio de temperatura, garantía de reposición y utilización de pinturas termo color.

*Los elementos de vasos:−vaso trago largo (hil ball) 345 c.c aprox 12.17 pz−vaso trago corto (rocks) 325 c.c aprox 11.46 oz −vaso bebidas (se utiliza para jugos o gaseosa) 355 c.c aprox 12.62 oz

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−Vaso cervecero 392 c.c aprox 13.83 oz−Jarros para cerveza 300 a 480 c. aprox 300oz- 16.90 z

*Copas

−Copas para agua 355 c.c aprox 12.52 oz−Copa flauta para champaña espumosos 130 c.c aprox 4.5 oz−Copa aguardiente 75 c.c aprox 2.65 oz−Copa vino tinto 115 c.c aprox 4.0 oz−Copa vino blanco 170 c.c aprox 6.0 02

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−Copas para licor, cordial o crema 60 c.c. aprox. 2.0 oz−Copas cognac 230 c.c. Aprox 8.11 oz−Copa jerez 130 c.c aprox 4.5 oz −Copa brandy 190 c.c aprox 6.5 oz−Copa helado 200 c.c 7.09 oz−Copa coctel de la casa 350 c.c con unas características que van acordes con la imagen que este desea proyectar a sus clientes. Este lugar puede estar ubicado dentro del mismo restaurante en ambiente separado, integrado al restaurante en forma de barrao como un bar independiente

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Tipos de copas:Existen distintos tipos de copas que se utilizan en diferentes ocasiones como la copa de coctel , de vino blanco etc.….

Al seleccionar la cristalería, para un restaurante, se debe manejar en un restaurante formal, se calcula el numero de puestos y sobre estos tres de cada uno de los elementos que mas se utilizan (copa para agua, vaso largo, vaso cerveza por ejemplo) y un par por cada puesto de la cristalería que menos se utiliza.

Identificación de la cristalería :Es necesario conocer los diferentes tipos de copas que se emplean para servir las bebidas de cocteles: pues cada copa presenta características diferentes como: tamaño, volumen y estilo.

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Cristalería para el bar

CRISTAL

Es un vidrio incoloro y muy transparente que resulta de la mezcla y fusión de arena silícea con potasa y minio.Naturalmente tiene forma poliédrica y recibe colores diferentes lo mismo que el vidrio común

.

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Cristalería para almuerzoLa copa para agua

La copa para vino rosado

El vaso para el jugo de frutas, el grande y el mediano

La copa para helado

Cristaleria para el servicio:

Jarra para agua

Vaso de 4 oz

Cubilete de doble jugo

Cristaleria para la cena:

Copa para champagne

Copa para vino tinto

Copa para cognac

Copa para jerez

Copa para vermouth

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Es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la mesa, es decir, trasladar, servir y permitir ingerir la comida.Las vajillas se pueden adquirir en diversos colores y formatos si bien el blanco y beige se consideran sobrios y elegantes. Por otra parte, están muy extendidos los platos blancos con cenefas decorativas exteriores.

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Complementos de la vajilla:Componentes de la vajilla son los platos, los vasos o las fuentes. A veces también los cubiertos son considerados parte de la vajilla, pero en realidad pertenecen a la cubertería.

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Platos que complementan la vajilla:La vajilla contiene en su formato más simple los siguientes platos:Platos llanos - ideales para platos ligeros poco cargadosPlatos hondos - ideales para servir líquidos (sopas, consomés, ...) o alimentos fluidos.Platos de postre

Componentes:A ellos se añaden numerosos elementos complementarios según el tamaño de la vajilla:Tazas Tazas de consoméTazas de téTazas de caféRecipientes SalserasSoperasFuentes y bandejas de diferentes formas y tamaños. Platos de presentación.Otros platos Platos de panPlatos para alimentos especiales como espárragos, caracoles, etc.

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Cubertería:Cubertería se refiere a

cualquier instrumento empleado de forma manual para servir, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. Los elementos que componen la cubertería occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y los cuchillos. Cada uno de ellos se puede especializar; por ejemplo hay cuchillo de pescado y de carne (generalmente afilado), de pan (dentado), algunas veces de queso o untadores, etc. La cubertería oriental considera también la inclusión de palillos en lugar de tenedores

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Variantes de los cuchillos:Cuchillo de mesa. Suele ser un cuchillo de carácter multiuso que se caracteriza por tener la punta redonda y ligeramente aserrado por un lado (el que se supone más afilado). Suele ser suficiente para la mayoría de los platos como: patatas, ensaladas, verduras, etc.Cuchillo de carne. suele ser un cuchillo acabado en punta, y generalmente bien afilado, lo suficiente como para poder cortar la carne.Cuchillo de pescado. Es un cuchillo con forma de paleta, sin filo. Que se emplea fundamentalmente para separar las partes del pescado.

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No necesita de filo ya que la carne de los pescados suele ser ingerida fácilmente sin necesidad de cortar.

Cuchillo de pan. Suele ser un cuchillo con filo aserrado capaz de poder cortar el pan crudo sin que se rompa. Puede tener diferentes tamaños y la punta puede ser roma o en punta.

Cuchillo de queso, dependiendo de la textura del queso suele tener agujeros en la hoja, para que se pueda cortar queso sin que se queden pegados los restos. El filo de este cuchillo es ligeramente aserrado. La punta de este cuchillo suele ser curvada para que pueda recogerse el queso cortado.Cuchillo de untar, generalmente llamado espatula para manteca ya que desde el punto de vista de la cubertería se considera más una forma de paleta con poco o sin filo, que se suele emplear para distribuir alimentos de textura blanda sobre otros pan en la operación denominada untar.

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Variantes de las cucharas:Cuchara de sopa - (China) cuchara especial por su concavidad diseñada para contener sopa.Cuchara de café - (Imperio Británico)empleada para remover el caféCuchara de té - (Imperio Español) empleada para remover el téCuchara de postre - (Imperio Británico)cuchara empleada para tomar ciertos postres: tarta, helado, fruta, etc.Cuchara de salsas - cuchara para servir la salsaCuchara de azucarero - (Imperio Británico) cuchara para dosificar el azúcar

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Variantes de los tenedores:Tenedor de mesa o carne. Generalmente con tres pinchos o dientes. Suele ser empleado como tenedor de propósito general, al igual que el cuchillo de mesa y es por esta razón por la que es muy habitual en la mesa.Tenedor de pescado. Generalmente con cuatro dientes y suele ser más plano.Trinchador. Tenedor de dos pinchos empleado en el trinchado y corte de carnesTenedor de ostras. Es el más pequeño de todos los tenedores.Tenedor de postre. Es el segundo más pequeño de los tenedores, es un poco más grande y no tiene mucho filo.Tenedor de frutas. Es idéntico al de postre, pero es más livianoTenedor de verduras no es muy grande, es delgado, y siempre tiene cuatro pinchos o dientes y son muy unidos

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Otros elementos utilizados en el comedor:1.pala para servir tortas y bizcochos2.tenedor para servicios de banquetes o de asados3.cucharas grandes para servicios especiales4.cuchillos para queso 5.cucharon para servicios especiales 6.tenedor para mazorcas