Cuando comer sano se transforma en una enfermedad: Ortorexia y sociedad de consumo

8/17/2019 Cuando comer sano se transforma en una enfermedad: Ortorexia y sociedad de consumo

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Andrea Barreto

CUANDO COMER SANO SE TRANSFORMA EN UNA ENFERMEDAD: LA

ORTOREXIA Y LA SOCIEDAD DE CONSUMO

En 2011, después de haber sido diagnosticada con Síndrome de taquicardia

postular (ST! " obtener resultados de#icientes por parte de la medicina

occidental, Ella $ood%ard decidi& probar remedios holísticos " naturistas, "

cambiar su dieta de helado, chocolate, mermeladas, cereal " mucha pasta (Ella se

de#ini& a ella misma como 'sugar monster1! al )egetarianismo estricto,

recha*ando la carne, las grasas, los l+cteos, el a*car, el trigo ", en general, todo

alimento procesado "-o con aditi)os. Todo esto sin super)isi&n nutricional ni

médica pues para Ella era m+s importante sentirse bien a tra)és de estos cambios

overnight , como puede notarse al saber que de/& de tomar sus medicamentos

para el ST 1 meses después por la me/oría general lograda por su cambio de

dieta.

osteriormente, se dedic& a compartir #otos " recetas de su comida en nstagram 2,

lo cual le )ali& el patrocinio de )arias marcas de productos org+nicos así como la

atenci&n de )arios miles de seguidores a todo lo largo del mundo, dos libros best-

seller de recetas de cocina, contrataciones para comerciales, una app best-seller "

un largo etcétera. A cuatro aos de su cambio de régimen, Ella se dedica de lleno

a actuali*ar su blog, escribir su tercer libro de recetas " recientemente abri& un

restaurante /unto con su prometido.

Ahora, cabr+ hacer una re#le3i&n en torno a la #orma en la que la misma Ella

cuenta su historia, pues #rases como '4m not a trained che# b" an" means 5

e)er"thing is sel#6taught, ' also totall" understand ho% daunting the idea o#

1 Ella Woodward explica cómo decidió sumergirse en el estilo de vida saludableen su blog: http://deliciouslyella.com/

2 En su cuenta de Instagram https://www.instagram.com/deliciouslyella/ llevael nombre de Ella ills por!ue ella se comprometió y ya ha tomado el apellidode su prometido.

1

http://deliciouslyella.com/https://www.instagram.com/deliciouslyella/https://www.instagram.com/deliciouslyella/http://deliciouslyella.com/


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changing "our diet so radicall" is, but it4s single6handedl" the best thing ha)e e)er

done o '7no%ing that 4m gi)ing m" bod" the lo)e and health that it needs is an

incredible #eeling8 nos permiten )er que e3isten )arias cuestiones que no est+n

del todo bien dentro de este estilo de )ida sano. ara empe*ar, la #alta de

asesoramiento tanto culinario como nutricional, la idea de radicali*aci&n de h+bitos

alimenticios o la morali*aci&n de la comida dentro de un esquema ontol&gico en el

que la restricci&n alimenticia es buena9. :a decisi&n de lle)ar una )ida m+s sana

es di#ícilmente cuestionada por parecer ino#ensi)a " bene#iciosa para quien la

toma, como lo e3plicaré m+s adelante; en la época actual, las redes sociales se

)en inundadas de este estilo de )ida sano por lo que se ha )uelto una tendencia

normali*ada. El problema es cuando la preocupaci&n por 'comer limpioer)iosa (=. >.! para

crear un puente entre este padecimiento conductual " las din+micas sociales que

la a)alan, normali*an, protegen " causan.

ara empe*ar, cabe aclarar que la noci&n de sano suele pensarse dentro de la

es#era de las sub/eti)idades, pro)ocando que se tenga como un concepto mo)ible

segn la &ptica de quien mira pero sí e3iste una de#inici&n 'o#icial de ella, dada

por la =rgani*aci&n ?undial de la Salud (=?S!@ 'la salud es un estado de

completo bienestar #ísico, mental " social, " no solamente la ausencia de

" Estas #rases se traducir$an al espa%ol as$: &'o soy una che# entrenada deninguna #orma( todo #ue autodidacta)( &*ambi+n entiendo totalmente lodesalentadora !ue es la idea de cambiar tu dieta de manera tan radical( peroes sin duda lo me,or !ue he hecho) y &-aber !ue le estoy dando a mi cuerpo elamor y la salud !ue necesita es un sentimiento incre$ble).

a bondad se sugiere como un atributo( pues Ella se%ala su cambio der+gimen alimenticio como una se%al de buena autoestima( signo de saludmental aparente.

0 *raducción literal de &clean eating)( una expresión en ingl+s !ue se reere aconsumir alimentos orgnicos( libres de gluten o( m$nimo( lo menos procesado!ue se pueda.

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a#ecciones o en#ermedades. Esta de#inici&n, aunque hace patente la necesidad

de una e)aluaci&n pro#esional que a)ale la salud, de/a en entredicho lo que es el

bienestar, un concepto igual de abstracto. ara e#ectos de este traba/o, se de#inir+

la salud como un estado en el que el su/eto es #uncional tanto #isiol&gica como

mental " socialmente, " tiene la super)i)encia asegurada sin inter)enci&n médica

o asistencia de otros seres humanos.

:a =rtore3ia >er)iosa es un trastorno alimenticio que, contrario a la anore3ia " a la

bulimia, es de naturale*a cualitati)a, es decir que el ortoré3ico no se preocupa

directamente por la cantidad de alimento que consume sino por su calidad (?uo*

S+nche* ?artíne* ?oreno, 200!. El en#ermo de =. >. ignora los estímulos

#isiol&gicos de hambre " saciedad en pos de mantener una dieta 'pura, siendo su

contrario el consumo de alimentos procesados, grasas, a*cares, sal " aditi)os. El

término #ue acuado en 1CCD por Ste)e Bratman en un libro que lle)a por título

Health Food Junkies, " pro)iene de las raíces griegas 'ort&s que signi#ica recto,

/usto o correcto, " 'ore3is que signi#ica hambre o apetencia (onini, ?arsili,

Fra*iani, Gannella, 2009!, siendo así que 'ortore3ia se tiene como una #i/aci&n

por la comida 'correcta que suele de/ar al en#ermo en un estado de hambre

perpetua.

A pesar de que la clasi#icaci&n ha e3istido por dos décadas, #ue hasta mediados

de 2018 que salt& al mainstream gracias al caso de Hordan Iounger, mu" parecido

al de Ella $ood%ard, quien inici& una dieta restricti)a como un deseo personal de

me/orar la calidad de )ida " se con)irti& en un boom dentro de las redes sociales

ba/o el nombre de The blonde vegan6 (?c>eill", 201

comen*& a notar que se había con)ertido en una persona obsesionada con la

'pure*a de la comida que ingería. Gabe aclarar que los regímenes )egetarianos o

)eganos no son seal directa de =. >. pues este padecimiento no se #inca en

3 4espu+s de su recuperación de la 5rtorexia 'erviosa( 6ordan continuó sucarrera como blogger en: http://www.thebalancedblonde.com/ haciendo +n#asisen la importancia de un estilo de vida saludable ba,o la premisa &I want to help

758 be the healthiest( happiest version o# yoursel#).

"

http://www.thebalancedblonde.com/http://www.thebalancedblonde.com/


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modas, #iloso#ías de )ida o preceptos religiosos " estos son, me/or dicho,

circunstancias que pueden o no inducir a la =. >.

:a =. >. es un padecimiento con dimensi&n claramente psicol&gica, como lo

podemos )er en síntomas como la percepci&n alterada de lo que es sano, pues sien un principio las dietas ba/as en grasas " a*cares, por mencionar algunas, son

bene#iciosas para el cuerpo, a la larga el mismo carece de nutrientes su#icientes

para #uncionar correctamente. Esto también puede )erse en el caso de Elle

$ood%ard quien e3plicita que ella es totalmente autodidacta en lo culinario " en lo

nutricional que si bien hace parecer su modo de )ida como un caso de é3ito tanto

en lo #isiol&gico como en lo mental, no e)ita que salte a la )ista la #alta de

consumo proteínico, por mencionar una de las carencias presentes en sus dietas.

En un estudio reali*ado en 2009, se descubri& que la =. >. es m+s propensa a

aparecer en personas con tendencias a la depresi&n " ansiedad, siendo los casos

m+s comunes las mu/eres de clase media6alta (onini, ?arsili, Fra*iani,

Gannella, 2009!, las cuales suelen perder contacto con el resto de la sociedad al

sentirse superiores por sus elecciones alimenticias al mismo tiempo que son

obligadas por la =. >. a planear meticulosamente cada comida, di#icultando la

con)i)encia social en situaciones que in)olucren alimentos.

Este trastorno, también llamado 'la en#ermedad del siglo JJ, no ha sido mu"

estudiado. ?ientras que en Espaa " otros países de Europa comien*an a

aparecer in)estigaciones sobre su diagn&stico " tratamiento, en ?é3ico apenas se

reconoce su e3istencia; en un estudio re#erido por ?uo* S+nche* " ?artíne*

?oreno en su traba/o Ortorexia y vigorexia: ¿Nuevos trastornos de la onduta

alimentaria!, se dicen que s&lo 2K de los adolescentes de ?onterre" conocen el

término 'ortore3ia. Lna encuesta lan*ada en internet para e#ectos de este

traba/o seal& que de 11 encuestados, s&lo 9 conocían el término 5un 2DK6, a

9 Este estudio es utiliado como dato preliminar poco able( puesto !ue no sehabla a pro#undidad del estudio( m+todos de realiación o grueso del censo.

; El resumen general de la encuesta puede encontrarse en el apartado de


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pesar de que < de las personas encuestadas 5un 91.9K6 considera haber tenido

un trastorno alimenticio en algn momento de su )ida.

En este punto es importante mencionar que el nmero de en#ermos de anore3ia "

bulimia en nuestro país es mu" ele)ado@ se calcula que e3isten 12C,0C< casos debulimia " 82,29 de anore3ia tan s&lo en el grupo poblacional menor de 1< aos C

(o" Solano, 201

(anore3ia " bulimia! tiene mucho en comn con la =rtore3ia >er)iosa, como es el

caso de la necesidad " seguimiento de los role models10 que, como en el caso de

Elle $ood%ard, se trans#orman en #iguras pblicas con estilos de )ida en)idiables

", como si no #uera su#iciente, ciertas marcas les pagan por anunciar de manera

)elada sus productos 5no siempre con las intenciones m+s inocentes6.

Esto se debe a que, como lo menciona Bourdieu, a tra)és de la imitaci&n de los

est+ndares conductuales de la clase dominante es como se constru"e la identidad

social, eso es, en la di#erenciaci&n. :a di#erenciaci&n acta como un método para

construir distinci&n de otros miembros de una sociedad que /u*ga en #unci&n del

)alor simb&lico o monetario que el indi)iduo representa (Bourdieu, 1CC!.

:as redes sociales /uegan a #a)or de la =. >. porque, por un lado, apro)echan la

estética )isual tanto de los alimentos como de los cuerpos atracti)os11

de loslíderes de opini&n para mantener enganchados a los usuarios siendo testimonios

)i)ientes de la estrecha relaci&n entre )erse bien " sentirse bien 6 recordemos la

encuesta reali*ada por Hartman grou" en 2011, en la que se indicaba que el 10.

1> Expresión !ue( traducida al espa%ol( se entiende como roles modelo decomportamiento( apariencia( etc+tera.

11 ?a,o la idea de coloniación !ue permea a la sociedad( la cual tiene !ue vercon poder y superioridad racial( los cuerpos atractivos tienden a apegarse al#enotipo europeo@

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total libertad de elecci&n s&lo alcan*able a tra)és del capital econ&mico "

simb&lico, lo cual e3pone al consumo discreto " sobrio como signo de un poder

que no necesita e3tra)agancias para ser notado12; en el caso de los alimentos, se

pre#ieren las dietas ba/as en grasas, a*cares " harinas por el hecho de que la

#luide* econ&mica permite la mo)ilidad del prop&sito de comer (Bourdieu, 1CC!,

que pasa del saciar al su/eto 5perteneciente a una clase social con poca libertad

electi)a6 a nutrirlo 5cuando este se encuentra en la es#era social dominante6.

e esta #orma, se e3plota al m+3imo la )ulnerabilidad indi)idual, inherente a la

condici&n humana de ser gregario 5que #orma comunidades en las que se )alida a

sí mismo a tra)és de la aceptaci&n de los otros segn su adaptabilidad a

esquemas normati)i*ados6, en #a)or de trastornos alimenticios, como el que

estudiamos en este ensa"o. Esto puede e3plicarse porque el estilo de )ida

saludable, al ser accesible a un sector relati)amente pequeo de la poblaci&n18, se

tiene como un #actor de distinci&n que da unicidad al su/eto ", por tanto, ser+

tratado de reproducir o imitar hasta que de/e de ser una muestra de distinci&n para

trans#ormarse en un producto perteneciente al mainstream. En el caso de la =. >.

e3iste una )alidaci&n social de pr+cticas como la plani#icaci&n obsesi)a de cada

comida 5este es un síntoma mencionado por )arios in)estigadores como de#initi)o

para el diagn&stico del ortoré3ico6, la total desatenci&n a seales #isiol&gicas de

hambre " saciedad, " la #i/aci&n con la comida org+nica-libre de pesticidas-sin

gluten, pues al tratarse de una pr+ctica "a )alidada por las es#eras elitistas, se

tiene como un modelo aspiracional de conducta pues representa atributos buenos

como el autocontrol, la salud " la delgade*.

Estos atributos en apariencia positi)os son buscados por el colecti)o social por la

simple ra*&n de signi#icar un aumento de )alía dentro de la escala simb&lica en la

12 Esto se contrapone con la idea del &nuevo rico) !ue le anuncia al mundo suri!uea recientemente ad!uirida a trav+s del ostento y la extravagancia.

1" -egAn la encuesta aplicada para apoyar este ensayo( ms del ;>B de losencuestados mencionó gastar menos de C0>> semanalmente( lo cual no dacabida a productos !ue sólo pueden encontrarse en supermercadosinternacionales( tan socorridos por los ortor+xicos.

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cual el indi)iduo participa como mercancía de la din+mica de consumo (Bauman,

2018!. Gon esta l&gica, el indi)iduo se inserta en la sociedad con el prop&sito de

reunir aquellas cualidades que lo haga un producto deseado, consumido " que se

)uel)a, a su )e*, imitado; tal es la obsesi&n de ')enderse que la industria

alimenticia ha comen*ado a o#recer helado sin gluten cuando, en realidad, nunca

lo ha incluido.

arte de los daos colaterales que menciona Bauman sobre el consumismo, es la

di#icultad de desalienarse ante un sistema social enrai*ado en la idea de ser la

me/or )ersi&n de nosotros mismos, no por nuestra salud o bienestar, sino por

enca/ar atendiendo a una opini&n a/ena, dentro de la naturale*a gregaria que se

mencion& anteriormente; como e/emplo en la =. >. se tiene la radicali*aci&n de la

dieta sin super)isi&n pro#esional sobre una noci&n alterada de 'salud para

distinguirse de los dem+s.

Aunada a las características "a mencionadas de la =rtore3ia, e3iste un sentido de

superioridad moral del en#ermo por sobre los dem+s que comen de #orma 'sucia;

esto da pie a la seali*aci&n de la =. >. como una en#ermedad estrechamente

relacionada con las pr+cticas de la sociedad de consumo@ ambas comparten el

a#+n de comparaci&n con el otro, de un par+metro de di#erenciaci&n que permita

mostrar lo morali*antes que resultan los actos e3plícitamente clasistas como el

tener la capacidad monetaria de acceder a cierto tipo de alimentos m+s bené#icos

para la salud ", por ello mismo, demarcar la distinci&n del indi)iduo ortoré3ico en

contraste con los dem+s. A simple )ista puede parecer que esta conducta no es

e3clusi)a del en#ermo de =rtore3ia, " es cierto, pero también es cierto que la

ma"oría de personas con este padecimiento se ubican dentro de la clase media6

alta " alta.

:a =rtore3ia >er)iosa resulta un trastorno )anidoso dentro del cual sale a #lote la

necesidad de cubrir tal o cual #enotipo, aunque como la #achada de la =. >. es el

me/oramiento de la calidad de )ida esto puede parecer secundario pues, partiendo

del planteamiento de la ideología del bienestar, podemos decir que este trastorno

es aceptado " apo"ado socialmente porque cumple con los criterios )isibles que

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Baudrillard marcaba como medida necesaria de bienestar. e esta #orma, la

#elicidad se #ormaría a tra)és de una e3igencia de igualdad " distinci&n

(simult+neamente! mensurable (Baudrillard, 200C! que en la =. >. pueden notarse

como carnes magras, acceso a cualquier #ruta sin importar la temporada, el

consumo de porciones cuidadosamente pesadas, etcétera@ el bienestar se )e

re#le/ado en la posibilidad de elegir lo nutricional por encima de la saciedad.

Esta /erarqui*aci&n no6instrumentista delata la encruci/ada a la que se llega en el

plano e)oluti)o@ mientras que el #uego ", especí#icamente, la cocina, tienen un

gran )alor en el desarrollo del ser humano por signi#icar una #orma en que los

antiguos hombres ahorraban tiempo al masticar " energía al digerir, los nue)os

estilos de )ida 5tomando la =. >. como e/emplo6 apuestan por ir contra aquel

material genético que es inherente al ser humano@ cocinar. :os alimentos crudos,

casi siempre correspondiendo a un régimen )egetariano, comien*a a posicionarse

como una postura radical " antisistémica, como menciona Hohn NisOe, segn las

reglas del propio sistema@ tal como sucede en el mundo de los centros

comerciales que empodera a las mu/eres a tra)és de su capacidad de comprar,

aquel que decide consumir sano en realidad se re)ela contra la industria

alimenticia desde los par+metro de la misma@ la ma"oría de los productos bases

para la dieta del ortoré3ico s&lo podr+n encontrarse en supermercados

internacionales, no es #+cil que el mercado local #inancie e3portaciones " procesos

de puri#icaci&n de la misma #orma.

Este ltimo e/emplo )a mu" de la mano con las nociones de )alor que la sociedad

)a derogando en los ob/etos tanto materiales como simb&licos@ el desconocimiento

#eli* se predica en per#iles de nstagram " canales de IouTube ba/o el lema de

'comer bien te hace bueno, #eli*, deseado, ba/ando de la /erarquía de )alores la

salud o el conocimiento19 en bsqueda de la necesidad de distinci&n que se

mencion& anteriormente.

1 -egAn ?audrillard( a medida !ue los ob,etos pasan de tener un propósito deconsumo #uncional a uno simbólico( aspectos bsicos como el conocimiento yel poder sern ms escasos( como se perla con la 5. '.

;


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Guriosamente, los bienes alimenticios en los que se basa la =. >. 5#rutas,

)egetales, granos sin procesar6 solían ser productos primarios antes de la

Segunda Fuerra ?undial, "a que para alimentar a las tropas se ech& mano de

nue)as técnicas de conser)aci&n de alimentos a tra)és de la sala*&n " el

aadimiento de a*car 1


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#uera clasi#icado como tal, " es que los ob/etos nunca son consumidos por sí

mismos@ así pasa también con la comida. >o es gratuito que se ha"an

populari*ado los memes sobre comer tacos, pues este alimento congrega )arios

elementos 5necesarios para #ormarse como bienes populares6 como un sabor al

que est+ adaptado el paladar me3icano, el #+cil acceso tanto econ&mico como

geogr+#ico a ellos, etcétera. e la misma #orma, alimentos que son relati)amente

di#íciles de encontrar " de precio alto se con)ierten en estandartes al buen gusto

que se constru"e desde la )alidaci&n de las es#eras dominantes hacia aba/o

(Baudrillard, 200C!.

Ba/o lo propuesto por Bauman, mencionado anteriormente, cabría hacer una

re#le3i&n sobre los e3tremos a los que lle)a ese eterno )acío del ser humano

contempor+neo " qué tan comprometidos estamos con un estilo de )ida

aspiracional que alienta los comportamientos de consumo autodestructi)os.

A pesar de todo lo anteriormente dicho, que no se considera aquí que el sistema

capitalista en que se inserta la sociedad actual sea una m+quina diab&lica que

traba/a en contra de la super)i)encia humana, simplemente e3isten problemas

como los trastornos alimenticios, los con#lictos bélicos " la desigualdad de género,

que son consecuencias del #uncionamiento sistémico de la sociedad@ al

capitalismo le es con)eniente tener indi)iduos con identidad poco aut&noma de la

opini&n comunal para que su inserci&n en la sociedad sea imitando los esquemas

aprobados por las es#eras dominantes, eso pro)oca que la construcci&n del

autoestima sea #r+gil pero se mantenga el sistema econ&mico " de gobierno.

:a =rtore3ia >er)iosa es una en#ermedad, por lo que este ensa"o trata de ser un

método in#ormati)o para pre)enirla; aun así es pertinente marcar que este

trastorno da apertura a nue)as perspecti)as sobre la comida, es decir, la =. >.

mantiene una apertura ma"or a obtener el alimento de su origen " no de la

industria. También ha" que de/ar en claro que esta no es una prioridad de en#ermo

de =rtore3ia sino simplemente una posibilidad conductual que es mencionada por

la relaci&n consumo6naturale*a6industria, para sealar que, como plantea

1>


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Baudrillard, cada )e* m+s lo natural se ale/a del poder pblico, )ol)iendo

e3clusi)o.

Ninalmente, ha" que hacer un e3amen de conciencia sobre lo poco que notamos

c&mo aplaudimos las relaciones obsesi)as con la comida sin darnos cuenta, enpos del intento indi)idual por la inserci&n en una sociedad que mide a sus

integrantes por su capacidad " competencia de consumo. También ha" que )alorar

el dao que se reali*a al dar poca importancia a las #iguras pblicas que llenan

nuestros #eeds de NacebooO, T%itter e nstagram 6por mencionar algunos6, para

e3plicarnos de qué #orma comer me/or que los dem+s, a#irmando la posibilidad de

distinci&n, mientras que se re#uer*a la idea de aspiraci&n sin límites ba/o la idea de

que siempre se puede ser me/or por comer me/or.

:a esperan*a para las nue)as generaciones es que la =. >. comience a ser

reconocida como un trastorno que debe ser tomado con la misma seriedad que la

anore3ia " la bulimia, pues también causa la muerte por inanici&n e insu#iciencia

#isiol&gica.

?ibliogra#$a?audrillard( 6. D2>>=. a lógica social del consumo y For una teor$a del

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*aurus.

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Foy -olano( . D20 de octubre de 2>10. En $%&ico aumentan los casos deanore&ia y bulimia en hombres. 5btenido de a 6ornada:

http://www.,ornada.unam.mx/2>1>/1>/20/sociedad/>0n1soc

ANEXOS

Encuesta lan*ada )ía online, contestada por 11 personas. :os resultados pueden

consultarse dando clicO aquí@

[email protected]#IqmQNOa3?g:eIe76

F788Lqq?TGs-editRuspsharing

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https://docs.google.com/spreadsheets/d/1do0lJTVFtlXuIcfYqmQFkaDxMgLeYeK-GK33UqqMTCs/edit?usp=sharinghttps://docs.google.com/spreadsheets/d/1do0lJTVFtlXuIcfYqmQFkaDxMgLeYeK-GK33UqqMTCs/edit?usp=sharinghttps://docs.google.com/spreadsheets/d/1do0lJTVFtlXuIcfYqmQFkaDxMgLeYeK-GK33UqqMTCs/edit?usp=sharinghttps://docs.google.com/spreadsheets/d/1do0lJTVFtlXuIcfYqmQFkaDxMgLeYeK-GK33UqqMTCs/edit?usp=sharing

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