UNIVERSIDAD INTERSERRANA DEL ESTADO DE PUEBLA-AHUACATAN5 SEMESTRE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL. TECNOLOGIA DE CARNICOS 2 UNIDAD. REPORTE 2: CUADRO COMPARATIVO DE LAS CARATERISTCAS DE LAS CARNES DE CABOLLO, CABRA, ASNO Y ANIMALES EXOTICOS. ALUMNO: EDGAR PEREZ APARICIO DOCENTE: ING. L. MANUEL HERNANDEZ LOAIZA.

Carne Descripcin

Equino La carne de caballo es un alimento rico en zinc ya que 100 g. de esta carne contienen 4,90 mg. de zinc.

Beneficios de la carne de caballoEl alto contenido en zinc de la carne de caballo facilita a nuestro organismo la aslimilacin y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene esta carne, contribuye a la madurez en el desarrollo y ayuda en el proceso de crecimiento, adems de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrizacin de heridas y ayuda a metabolizar las protenas. Al ser rico en zinc, este alimento tambin ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.

Cabra En cuanto al aspectonutricional, es un alimento con un importante aporte de vitamina B, protenas, cinc, vitamina B3, vitamina B6, fsforo, agua, potasio y vitamina B12. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: colesterol, caloras, cidos grasos monoinsaturados, magnesio, grasa, yodo, vitamina D, vitamina B2, cidos grasos saturados, hierro, sodio, cidos grasos poliinsaturados, vitamina B9, calcio, selenio y vitamina E.

El cabrito constituye un alimento con un significativo aporte devitamina B1, por lo que participar en la produccin energtica colaborando en el metabolismo de los carbohidratos. La vitamina B1 -o tiamina- juega adems un papel esencial en la absorcin de glucosa por parte de cerebro y sistema nervioso, por lo que la deficiencia de este nutriente puede derivar en cansancio, poca actividad mental, falta de coordinacin, depresin, etc. Otras funciones como el crecimiento y mantenimiento de la piel o el sentido de la vista, dependen en buena medida de los niveles de esta vitamina en el organismo.

Por su relevante aporte deprotenas, el cabrito es idneo para el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunolgica, enzimtica (acelerando las reacciones qumicas), homeosttica (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.

Asnos Las principales caractersticas de la carne de jumento son las siguientes: su color es rojo intenso por el hierro que contiene, la grasa es ms amarillenta, adems de contar con una contextura ms blanda que las dems, cuenta con un gran valor nutritivo, porque es parecida a la carne de camlido.

Se debe promocionar la carne de burro con campaas efectivas, destacando su sabor y sus propiedades culinarias.

Entretanto, proliferarn los burros porque no slo se puede rescatar para el consumo de su carne, sino tambin su leche

CARNES DE ANIMALES EXOTICOS

El capibara o carpincho (Hydrochoerus hydrochaeris)

Es el roedor ms grande del mundo y se encuentra en la mayor parte de la Amrica Latina tropical. En estado salvaje o semidomstico, es desde hace siglos una fuente de carne para la alimentacin humana. Alcanza el tamao de pequeos cerdos y se multiplica con rapidez.

(Francolinus El francoln de doble espoln bicalcaratus) Se encuentra en las sabanas de Africa occidental. Es una de las muchas especies de francoln, un ave de caza con carne blanca muy sabrosa. Actualmente se est tratando de domesticar en Nigeria

La gallina de Guinea (Numida meleagria galeata)Se encuentra en estado salvaje solamente en Africa. Se cra domesticada desde hace siglos en muchas partes del mundo. Los aldeanos africanos a menudo buscan los huevos de las gallinas de Guinea salvajes y los hacen empollar por la gallina comn.

Los caracoles gigantes como stos (Archachatina calachatina marginata)Es una ocupacin favorita de los nios en Africa occidental, donde constituyen un manjar apreciado obteniendo precios elevados en los mercados de las ciudades.