Creacion Restaurante Bar
174
CREACIÓN DE RESTAURANTE – BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN LA UPZ 44 AMÉRICAS EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIÉRREZ UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BOGOTA D.C 2009
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Como crear restaurante bar
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CREACIÓN DE RESTAURANTE – BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA
EN LA UPZ 44 AMÉRICAS EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C
LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO
SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIÉRREZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTA D.C
2009
CREACIÓN DE RESTAURANTE – BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA
EN LA UPZ 44 AMÉRICAS EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C
LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO
SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERRÉZ
Trabajo de Grado presentado como requisito para optar al título de
Administrador de Empresas
Director
Juan Hernando Bravo Reyes
Administrador de Empresas
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTA D.C
2009
Nota de aceptación:
_____________________________
_____________________________
_____________________________
_____________________________
_____________________________
_____________________________
_____________________________
Firma del presidente del Jurado
_____________________________
Firma del Jurado
_____________________________
Firma del Jurado
Bogotá, Abril de 2009
DEDICATORIA
Primero a Dios por darme la vida y la oportunidad de cumplir el sueño de ser
profesional.
A mis padres por su apoyo y amor incondicional, en especial a mi mamá por ser
una mujer trabajadora enfocada siempre en el bienestar y progreso de sus hijos.
A mi hermana, por que con ella he compartido muchas experiencias y etapas
importantes de mi vida.
Al gran amor de mi vida por hacerme la persona más feliz y más amada del
mundo con su forma de ser tan especial, por su compromiso y apoyo incondicional
en todas las cosas que hago.
A todos mis amigos, compañeros y demás personas que giran en mi entorno por
los momentos compartidos a través de todo este tiempo.
A mi colega y compañero de tesis porque con él compartí momentos buenos,
malos, agradables y difíciles a través de todo este proceso de ser profesional.
Y por último a mí por todo el esfuerzo, empeño y dedicación que le puse desde el
principio para alcanzar una de las tantas metas que tengo propuestas para mi
vida.
LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO
DEDICATORIA
La obtención de este título profesional lo dedico y obsequio principalmente a mi
Madre Myriam, a quien agradezco por creer firmemente en mí, por brindarme su
ayuda, cariño, apoyo incondicional y que con amor propio y trabajo incansable, me
brindó la posibilidad de emprender estos estudios que hoy culmino
satisfactoriamente.
A mi chiquita por ser tan especial conmigo y acompañarme durante la realización y
ejecución de este proyecto, manifestándome su amor y sincera colaboración.
A mi hermano, mi padre y demás familiares por su acompañamiento y apoyo
durante este proceso formativo.
A mi compañero de proyecto y amigo Luis Alberto, con quien tuve el honor y
privilegio de compartir todas estas experiencias enmarcadas siempre bajo los
principios del respeto, responsabilidad, honestidad y lealtad.
Y finalmente agradezco a Dios por brindarme la fortaleza y energía suficiente para
afrontar con perseverancia y responsabilidad cada una de las etapas de la carrera
profesional.
“Todo lo puedo en Cristo que me Fortalece”
SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIÉRREZ
AGRADECIMIENTOS
Los autores del presente proyecto manifiestan sus agradecimientos a:
A Dios, por permitirnos culminar con éxito y satisfactoriamente la carrera
de Administración de Empresas y dar inicio a nuestra nueva vida
como profesionales.
Al Director del Proyecto, el Doctor Juan Hernando Bravo Reyes que con su
conocimiento nos guío, apoyó y motivó en la elaboración y
ejecución de este proyecto.
Al Doctor Hugo Leonardo Pabón Pérez, Coordinador de trabajos de Grado de la
Universidad de la Salle quien nos apoyo en esta idea, siendo la
primera persona que nos dio su aprobación
como proyecto de Grado.
A los Doctores Luis Alfonso González y John Jairo Gil jurados del proyecto, por
sus aportes y observaciones efectuadas con el objeto de mejorar
el contenido de la Investigación.
Y a todas aquellas personas que de forma directa e indirecta estuvieron
vinculadas en el desarrollo de este proceso formativo.
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
1. TEMA .............................................................................................................. 2
1.1 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN ............................................................................ 2
1.2 SUBLÍNEA DE INVESTIGACIÓN ..................................................................... 2
1.3 RELACIÓN CON ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS .................................. 2
1.4 TÍTULO ............................................................................................................. 2
2. PROBLEMA .................................................................................................... 3
2.1 PLANTEAMIENTO ........................................................................................... 3
2.2 FORMULACIÓN ............................................................................................... 4
3. OBJETIVOS ...................................................................................................... 5
3.1 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................... 5
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................. 5
3.3 RESULTADOS ESPERADOS ........................................................................... 6
3.3.1 Administrativo ................................................................................................. 6
3.3.2 Académico ...................................................................................................... 6
3.3.3 Financiero ....................................................................................................... 6
3.3.4 Personales ..................................................................................................... 6
4. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................... 7
5. HIPÓTESIS ....................................................................................................... 8
5.1 HIPÓTESIS DE PRIMER GRADO .................................................................... 8
5.2 HIPÓTESIS DE SEGUNDO GRADO ................................................................ 8
5.3 HIPOTESIS DE TERCER GRADO ................................................................... 8
6. MARCO TEORICO ............................................................................................ 9
6.1 MARCO CONCEPTUAL.................................................................................... 9
6.2 MARCO DE REFERENCIA ............................................................................. 11
6.2.1 Evolución de los restaurantes – bar ............................................................. 12
6.2.2 Incidencia Económica y grado de desarrollo ................................................ 13
6.2.3 Actividad económica y comercial del Restaurante – Bar .............................. 13
6.3 MARCO GEOGRÁFICO .................................................................................. 14
6.3.1 Macrolocalización ......................................................................................... 14
6.3.2 Microlocalización .......................................................................................... 15
6.4 MARCO ADMINISTRATIVO ............................................................................ 15
6.4.1 Estudio de Mercado ..................................................................................... 15
6.4.2 Estudio Técnico ............................................................................................ 18
6.4.3 Estudio Financiero ........................................................................................ 19
6.5 MARCO LEGAL .............................................................................................. 21
6.5.1 Trámites comerciales y tributarios para la creación del R –B ....................... 21
6.5.2 Trámites de funcionamiento ......................................................................... 22
6.5.3 Normas de Seguridad Social ........................................................................ 22
6.5.4 Legislación Sanitaria .................................................................................... 22
6.5.5 Ley 300 de 1996 ........................................................................................... 23
6.5.6 Legislación Nacional..................................................................................... 23
7. DISEÑO METODOLÓGICO ............................................................................ 24
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN ............................................................................. 24
7.2 POBLACIÓN Y MUESTRA .............................................................................. 25
7.3 INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................... 27
7.3.1 Fuentes Primarias ........................................................................................ 27
7.3.1 Fuentes Secundarias ................................................................................... 28
8. ESTUDIO DE MERCADOS ............................................................................. 29
8.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ...................................................................... 29
8.1.1 Licores .......................................................................................................... 29
8.1.2 Vino .............................................................................................................. 29
8.1.3 Cerveza ........................................................................................................ 29
8.1.4 Cócteles ....................................................................................................... 30
8.1.5 Gastronomía ................................................................................................. 32
8.2 RESULTADOS APLICACIÓN ENCUESTA ..................................................... 35
8.3 ANALISIS DE LA ENCUESTA ....................................................................... 48
8.4 FICHA TÉCNICA ............................................................................................. 49
8.5 MEZCLA DE MARKETING .............................................................................. 49
8.5.1 Nombre Comercial ....................................................................................... 49
8.5.2 Logotipo ........................................................................................................ 49
8.5.3 Slogan .......................................................................................................... 49
8.5.4 Producto ....................................................................................................... 50
8.5.5 Promoción .................................................................................................... 50
8.5.6 Publicidad ..................................................................................................... 51
8.5.7 Distribución ................................................................................................... 51
8.5.8 Precio ........................................................................................................... 52
9. ESTUDIO TÉCNICO ....................................................................................... 53
9.1 FACTORES CONDICIONANTES DEL PROYECTO ...................................... 53
9.1.1 Mercado ....................................................................................................... 53
9.1.2 Tecnología .................................................................................................... 53
9.1.3 Financiación ................................................................................................. 53
9.1.4 Disponibilidad de Insumos ............................................................................ 53
9.2 LOCALIZACIÓN .............................................................................................. 54
9.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO ....................................................................... 54
9.3.1 Identificación y descripción de procesos ...................................................... 54
9.3.2 Proceso para la elaboración de alimentos .................................................... 55
9.3.3 Diagramas de Flujo ...................................................................................... 56
9.4 LISTADO DE EQUIPOS .................................................................................. 59
9.5 PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA E INSUMOS .................................... 69
9.6 DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA ............................................................................ 72
10. ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................... 75
10.1 INVERSIONES .............................................................................................. 75
10.1.1 Activo Fijo ................................................................................................... 75
10.1.2 Activos Tangibles ....................................................................................... 75
10.1.3 Activos Intangibles ..................................................................................... 75
10.1.4 Capital de Trabajo ...................................................................................... 76
10.2 COSTOS OPERACIONALES ........................................................................ 76
10.2.1 Costos de producción ................................................................................. 76
10.3 COSTO PRIMO ............................................................................................. 77
10.3.1 Mano de Obra ............................................................................................ 77
10.3.2 Costos fijos ................................................................................................. 77
10.3.3 Depreciación .............................................................................................. 78
10.4 INVENTARIOS .............................................................................................. 78
10.5 PUNTO DE EQUILIBRIO .............................................................................. 78
10.6 NIVEL DE VENTAS ....................................................................................... 80
10.7 ESTADOS FINANCIEROS ............................................................................ 80
10.7.1 Balance General ......................................................................................... 81
10.7.2 Estado de Resultados ................................................................................ 81
10.7.3 Flujo de Caja .............................................................................................. 81
10.8 EVALUACIÓN FINANCIERA ......................................................................... 82
10.9 EL VALOR PRESENTE NETO (V.P.N) ......................................................... 82
10.10 TASA INTERNA DE RETORNO (T.I.R) ...................................................... 83
11. ESTUDIO LEGAL ......................................................................................... 84
11.1 PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN Y FORMALIZACIÓN ............................ 84
11.2 ARRENDAMIENTO DEL LOCAL COMERCIAL ............................................ 86
11.3 GESTIÓN ANTE OTRAS ENTIDADES ......................................................... 86
12. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ....................................................................... 88
12.1 DIRECCIÓN ADMINISTRATIVA ................................................................... 88
12.2 MOTIVACIÓN ................................................................................................ 89
12.2.1 Para la empresa ......................................................................................... 89
12.2.2 Para el trabajador ....................................................................................... 89
12.3 EL SISTEMA DE CONTROL ......................................................................... 90
12.4 ORGANIGRAMA ........................................................................................... 90
12.4.1 Administrador General................................................................................ 91
12.4.2 Área Financiera .......................................................................................... 91
12.4.3 Área de Mercados ...................................................................................... 92
12.4.4 Área de producción .................................................................................... 92
12.4.5 Servicio al Cliente ....................................................................................... 92
12.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO ..................................................... 92
12.6 SUMINISTRO DE CALZADO Y VESTIDO DE LABOR ................................. 92
12.7 CAPACITACIÓN ........................................................................................... 93
12.8 SALUD OCUPACIONAL ............................................................................... 93
12.8.1 Marco Normativo en Salud Ocupacional .................................................... 94
12.8.2 Objetivos del Programa de Salud Ocupacional del R - B ........................... 95
.............................................................................................................................
12.8.3 Política de Salud Ocupacional .................................................................... 96
13. PLAN ESTRATÉGICO .................................................................................. 98
13.1 PRINCIPIOS CORPORATIVOS .................................................................... 98
13.2 DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO ................................................................... 98
13.2.1 Análisis DOFA ............................................................................................ 98
13.3 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO ..................................................... 100
13.3.1 Nuestra Misión ......................................................................................... 100
13.3.2 Nuestra Visión .......................................................................................... 101
13.3.3 Política ...................................................................................................... 101
13.3.4 Estrategia ................................................................................................. 101
14. CONCLUSIONES .......................................................................................... 102
15. RECOMENDACIONES ................................................................................. 104
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................... 105
ANEXOS ............................................................................................................. 108
LISTA DE ANEXOS
pág. ANEXO A. FORMATO DE ENCUESTA APLICADA EN EL ESTUDIO .............. 109 ANEXO B. ACTIVOS FIJOS RESTAURANTE-BAR “ITUANGO” ....................... 111
ANEXO C. MANO DE OBRA DIRECTA R – B “ITUANGO” ............................. 112
ANEXO D. COSTOS FIJOS R – B “ITUANGO” ................................................. 113
ANEXO E. COSTO DE MERCANCIA RESTAURANTE – BAR “ITUANGO” ....... 114
ANEXO F. DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS R – B “ITUANGO" ..................... 116
ANEXO G. NIVEL DE VENTAS SEGÚN UNIDADES VENDIDAS R – B
“ITUANGO” ......................................................................................................... 117
ANEXO H. ESTADO DE RESULTADOS R – B “ITUANGO” .............................. 119
ANEXO I. FLUJO DE CAJA R – B “ITUANGO” .................................................. 120
ANEXO J. DOCUMENTO PRIVADO DE CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD
LIMITADA “MANTILLA & MOSCOSO CIA LTDA” ......................................... 121
ANEXO K. CERTIFICADO DE EXISTENCIA Y REPRESENTACIÓN LEGAL DE
LA SOCIEDAD “MANTILLA Y MOSCOSO CIA LTDA.” ................................ 128
ANEXO L. CERTIFICADO DE MATRICULA DEL ESTABLECIMIENTO
“RESTAURANTE – BAR ITUANGO” ........................................................... 131
ANEXO M. PAGO DE DERECHOS DE MATRICULA ........................................ 132
ANEXO N. INSCRIPCION Y PAGO DE REGISTRO DEL ESTABLECIMIENTO
COMERCIAL “RESTAURANTE – BAR ITUANGO” ...................................... 133
ANEXO O. PAGO DE CERTIFICADOS I ........................................................... 134
ANEXO P. PAGO DE CERTIFICADOS II .......................................................... 135
ANEXO Q. REGISTRO UNICO TRIBUTARIO “RUT” ........................................ 136
ANEXO R. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO
COMERCIAL ................................................................................................. 137
ANEXO S. RECIBO DE INSPECCIÓN TECNICA DEL CUERPO OFICIAL DE
BOMBEROS. ................................................................................................. 141
ANEXO T. SOLICITUD CONCEPTO SANITARIO ............................................. 142
ANEXO U. SOLICITUD PARA PAGO DE DERECHOS DE AUTOR ANTE “SAYCO
ACINPRO” .................................................................................................... 143
ANEXO V. FACTURA DE COBRO PAGO DE DERECHOS DE AUTOR “SAYCO Y
ACINPRO” .................................................................................................... 144
ANEXO W. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO RESTAURANTE – BAR
“ITUANGO” ................................................................................................... 145
ANEXO X. REGISTRO FOTOGRÁFICO DEL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL
“ITUANGO” ................................................................................................... 157
LISTA DE FIGURAS
pág.
Figura 1. Edades presentes en la UPZ 44 Américas ............................................ 35 Figura 2. Distribución de sexos en la UPZ 44 Américas ...................................... 36
Figura 3. Porcentaje de residentes en la UPZ 44 Américas ................................. 37
Figura 4. Visita a los restaurantes Bar de la UPZ 44 Américas ............................ 37
Figura 5. Nivel de servicio de los R – B de la UPZ 44 Américas ........................... 38
Figura 6. Frecuencia de visita a los Restaurantes – Bar ..................................... 39
Figura 7. Horarios de visita a los Restaurantes – Bar .......................................... 40
Figura 8. Personas con quienes se asiste a los Restaurantes – Bar ................... 42
Figura 9. Razones de visita a los Restaurantes – Bar .......................................... 43
Figura 10. Presupuesto destinado para asistir a los Restaurantes – Bar. ............ 44
Figura 11. Factores importantes en los Restaurantes – Bar ................................ 45
Figura 12. Preferencias hacia los Restaurantes – Bar ......................................... 46
Figura 13. Bebidas Preferidas por los clientes ..................................................... 47
Figura 14. Diagrama de Flujo para el proceso de coctelería ................................ 57
Figura 15. Diagrama de flujo para el proceso de alimentos alimenticios .............. 58
Figura 16. Estudio de tiempos y movimientos ...................................................... 59
Figura 17. Equipos requeridos por el Restaurante – Bar “ITUANGO” .................. 61
Figura 18.Distribución del Área Restaurante – Bar “ITUANGO” 1er Nivel .......... 73
Figura 19. Distribución del Área Restaurante – Bar “ITUANGO” 2do Nivel ......... 74
Figura 20. Organigrama Restaurante – Bar “ITUANGO ...................................... 91
LISTA DE TABLAS
pág.
Tabla A. Tipos de Cócteles más conocidos y consumidos en el mercado ........... 30 Tabla B. Recetas con café ................................................................................... 31
Tabla C. Variedad Gastronómica ......................................................................... 33
Tabla D. Comparativo de los visitantes a los Restaurantes-Bar de la UPZ 44
Américas según Horario ....................................................................................... 40
Tabla E. Listado de proveedores “CORABASTOS” ............................................. 70
Tabla F. Listado de contactos en empresas de consumo masivo ......................... 71
Tabla G. Balance Inicial Restaurante – Bar “ITUANGO” ....................................... 81
Tabla H. Cálculo del Valor Presente Neto y TIR ................................................... 83
Tabla I. Análisis DOFA Interno .............................................................................. 99
Tabla J. Análisis DOFA Externo .......................................................................... 100
INTRODUCCIÓN
En la actualidad vivimos en un mundo altamente competitivo y en un ambiente laboral poco estable, es por esta razón que como Administradores de La Universidad de la Salle, se pretende irrumpir en el ámbito de creación de empresa, donde el objetivo principal será implementar un Restaurante - Bar con Identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C. Para ello se utilizarán adecuadamente los conocimientos adquiridos a través de la carrera, para diferenciarnos de los Restaurantes - Bar tradicionales, mediante la innovación y la creatividad. Con la ejecución del proyecto se logrará un crecimiento personal, y profesional debido a que se adquirirá una amplia experiencia en la formulación y ejecución de proyectos. El desarrollo de esta investigación nos permitirá fijar la viabilidad de la Creación del Restaurante Bar con identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C, determinando la ubicación del segmento objetivo, la capacidad Instalada, los procedimientos legales y el presupuesto entre otros. El estudio de mercado permitirá establecer las cantidades del servicio procedentes del proyecto, que la comunidad estaría dispuesta a adquirir a determinados precios. Además facilitara el conocimiento de las necesidades y características de los consumidores potenciales, los canales de distribución, las estrategias de promoción, publicidad e identificación de la demanda y condición de los proveedores. El estudio técnico nos ayudara a determinar aspectos como: tamaño, localización, procesos de producción, infraestructura física y distribución en planta. Además incluye los aspectos administrativos básicos y valoración de la económica de las anteriores variables, tanto para la inversión física como para la operación del proyecto. El estudio financiero determinara el valor monetario para establecer el monto de los recursos necesarios para la implementación y operación, allí se confrontaran los ingresos esperados con los egresos, para pronosticar los resultados de la operación que se va a emprender. Y finalmente el estudio legal y la planeación estratégica serán elementos vitales que permitirán la apertura y buen funcionamiento del establecimiento, así como su permanencia y posicionamiento en el largo plazo.
1 TEMA
Creación de Empresa
1.1 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
Desarrollo Empresarial
1.2 SUBLÍNEA DE INVESTIGACIÓN
Creación de Empresa.
1.3 RELACIÓN CON ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Como estudiantes egresados no graduados de la Universidad de la Salle y motivados por la obtención del título de administradores de empresas, los investigadores emprenden un camino de investigación y dedicación, con el fin de crear un restaurante bar de identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C, buscando obtener crecimiento profesional y estabilidad económica a nivel personal, de igual forma contribuir a la generación de fuentes de ingreso y de empleo a la nación y a la comunidad, todo enmarcado bajo los principios éticos de la profesión y de la Universidad de la Salle nuestra alma máter.
1.4 TÍTULO
Creación de restaurante – bar con identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C
2 PROBLEMA
2.1 PLANTEAMIENTO
El origen de la investigación se fundamenta en la visita que realizaron los investigadores a la UPZ 44 Américas en Bogotá D.C, con el propósito de crear como proyecto de grado un establecimiento que le ofrezca a los habitantes, y transeúntes de este sector, la posibilidad de degustar platos gastronómicos, así como la oportunidad de disfrutar de una rumba sana, con los mas variados licores y bebidas, por tal razón y del panorama observado, fruto del recorrido por el sector, los investigadores han decidido enfocar el restaurante bar, hacia una identidad eminentemente Colombiana, debido a la carencia de un sitio que ofrezca una variedad de los platos típicos del país. Américas es la UPZ # 44 de la Localidad de Kennedy es un sector residencial que cuenta con 80.079 habitantes que pertenecen a los estratos 2, 3 y 4 de acuerdo a estudios de la Subdirección de Desarrollo Humano y Progreso Social. De igual forma la UPZ 44 Américas es catalogada como un sector que posee grandes predios urbanizables, que por sus características y localización se convierten en oportunidad para que la ciudad adelante proyectos integrales, combinando diferentes actividades en distintas escalas. La creación de este restaurante- bar con identidad colombiana en la UPZ 44 Américas, puede ser la ocasión para ofrecer una alternativa innovadora en materia de producto y servicio, buscando cautivar a la población flotante del sector y que puede verse obligada a desplazarse a otros sitios de la ciudad para satisfacer sus necesidades en materia gastronómica. Así mismo según un análisis del Centro Nacional de Consultoría en conjunto con ACODRES, la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, cada vez hay más auge en la creación e implementación de este tipo de negocios en Bogotá y las ventas del sector para el año 2006 fueron de 5.2 millones de pesos y para el año 2007 se prevé un crecimiento en ventas del 9 %, circunstancia que puede ser un aliciente para los investigadores en la exploración y ejecución del proyecto, en un sector incipiente para este tipo de negocio, pero con la certeza de que sólo mediante la aplicación de una serie de estudios estructurados sobre la inversión y las necesidades de la población, son en definitiva los instrumentos que guiaran el desarrollo e implementación del restaurante- bar con identidad colombiana en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C
2.2 FORMULACIÓN
¿Cómo crear un restaurante- bar de identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C?
3 OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Crear un Restaurante – Bar de identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer las características de los habitantes, transeúntes y competidores
indirectos y directos de la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C, por medio de un estudio de mercado para establecer el nivel de aceptación del restaurante bar con identidad Colombiana en este sector.
Determinar la infraestructura, el personal, los proveedores y los insumos necesarios a través de un estudio técnico, para el íntegro funcionamiento del Restaurante-bar de identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá.
Realizar el estudio financiero del Restaurante-bar de identidad Colombiana en
la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá mediante el cálculo de los ingresos, costos, gastos y demás variables, para conocer la rentabilidad del proyecto.
Obtener el permiso de funcionamiento por medio de los trámites legales ante
las diferentes entidades, para la efectiva ejecución del restaurante –bar de identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C
Formular un plan estratégico que permita vislumbrar el horizonte del
restaurante bar en el mediano plazo buscando contrarrestar la influencia de las variables internas y externas del medio.
3.3 RESULTADOS ESPERADOS
3.3.1 Administrativo. Indirectamente se busca desarrollar un servicio que mejoré la calidad de vida de los residentes de la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C, mediante la implementación de un establecimiento legalmente constituido.
Además la presente investigación pretende aplicar y desarrollar las herramientas administrativas fundamentales y necesarias que se requieren para la ejecución del proyecto. Cabe señalar que la investigación procura prever los sistemas y procedimientos que permitirán regular, orientar y controlar las actividades administrativas que se ejecutaran tanto en la implementación como en la operación del proyecto.
3.3.2 Académico. La creación del restaurante – bar en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C, tiene como fin aplicar los conocimientos adquiridos durante la carrera de Administración de Empresas, para así optar por el título profesional.
Además de aplicar los conocimientos de una forma teórica, también se quieren emplear de una forma práctica mediante la implementación del Restaurante – Bar en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C. Adicionalmente esta investigación busca reflejar el nivel académico y emprendedor de los Administradores de Empresas de la Universidad de la Salle.
3.3.3 Financiero. Por medio de la Investigación se determinara el monto de los recursos financieros necesarios para la implementación y puesta en marcha del proyecto.
Con los resultados que arroje esta investigación se determinaran las estrategias y los pasos a seguir para la efectiva ejecución del proyecto con un óptimo nivel de rentabilidad y utilidades necesarias para satisfacer las necesidades personales.
3.3.4 Personales. La implementación del proyecto cumplirá con las metas personales que han sido previamente establecidas a lo largo de todos estos años de esfuerzos, empeño y dedicación, en donde la principal recompensa será el beneficio intelectual, profesional, humano y económico que este brinde.
La ejecución y el funcionamiento del mismo generara un desarrollo a nivel personal puesto que la experiencia que este proyecto nos brinde nos servirá tanto como para la vida personal como para la profesional aprendiendo de los errores y la fallas que puedan ser detectadas.
4 JUSTIFICACIÓN
Los estudiantes egresados no graduados, deciden emprender esta investigación con el propósito de obtener el título profesional en administración de empresas, así como la ocasión de crear un futuro de manera independiente y autónomo para evitar la difícil problemática del desempleo en Colombia, situación que hoy en día enfrenta todo profesional recién egresado, pero ante tal evento es la oportunidad para que los nuevos profesionales en administración de empresas contribuyan a la solución de este problema mediante la generación de nuevos empleos y los aportes al sistema impositivo del distrito y de la Nación. El restaurante bar con identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas, pretende brindarles a los habitantes, transeúntes y todas aquellas personas que de una u otra forma tienen motivo de visitar este sector, la certeza de disfrutar de un ambiente que destacará lo mejor de los valores, excelencia en el servicio, cultura y características del ciudadano Colombiano, igualmente lo mas variado de la gastronomía y eventos de cada una de las regiones que componen el territorio nacional. Los investigadores escogieron la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C como lugar apropiado para la creación de este proyecto, ya que es una zona que en los últimos años ha tenido un alto grado de desarrollo, caracterizado por ser altamente residencial, pero que poco a poco ha permitido el ejercicio de diversas actividades económicas, ante las cambiantes necesidades de las personas. Para conocer las probabilidades de éxito y lograr el cumplimiento de los objetivos de la investigación, se aplicará una encuesta en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C, dirigida a los habitantes de este sector para determinar patrones de preferencia sobre el consumo de alimentos y bebidas, conocer el perfil demográfico y el nivel socioeconómico de la población presente y establecer frecuencias de visitas a restaurantes bares, entre otras variables objeto de análisis y de importancia para la investigación. Del mismo modo se realizaran visitas a los restaurantes y bares del sector para observar y conocer la variedad de los productos y calidad del servicio que ofrecen a los consumidores del sector. Dentro de la investigación también se contempla la realización de un estudio financiero, instrumento fundamental para pronosticar los años de implementación y operación del negocio, establecer el monto de la inversión inicial, los ingresos y egresos, datos que estarán consolidados en los estados financieros, elementos de juicio valido para la toma de decisiones sobre la conveniencia del proyecto.
5 HIPÓTESIS
5.1 HIPÓTESIS DE PRIMER GRADO
La UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C sería el sitio ideal para la creación de un restaurante – bar.
Los restaurantes – bar serian un negocio rentable.
Crear un restaurante- bar requerirá de una gran inversión.
5.2 HIPÓTESIS DE SEGUNDO GRADO.
o La creación del restaurante- bar con identidad Colombiana en la UPZ 44
Américas en la ciudad de Bogotá D.C generará empleo y beneficio social. o La creación del restaurante - bar con identidad Colombiana contribuirá al
desarrollo económico de la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C. o La creación del restaurante - bar contribuirá a la obtención de experiencia en
la ejecución de proyectos.
5.3 HIPÓTESIS DE TERCER GRADO
La creación del restaurante - bar en la UPZ 44 Américas en la ciudad de
Bogotá D.C, mejorará la calidad de vida de sus habitantes y generará rentabilidad a los investigadores.
6 MARCO TEÓRICO
Para dar solución al objetivo de la investigación que corresponde a la creación de un restaurante bar con identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C, el marco teórico permite establecer los parámetros de cada uno de los estudios que se realizaran y que proporcionaran a los investigadores una orientación ante el panorama percibido, realizar análisis y tomar decisiones sobre los aspectos de mayor relevancia dentro de la investigación.
6.1 MARCO CONCEPTUAL
ADMINISTRACION DE LOS RECURSOS HUMANOS Es el conjunto de políticas y prácticas, necesarias para dirigir los aspectos de los cargos gerenciales relacionados con las personas o recursos humanos incluidos el reclutamiento, selección, capacitación recompensas y evaluación del desempeño.1 ACTIVO Representa los bienes y derechos que posee una empresa, tales como dinero, edificios, maquinaria, cuentas por cobrar, inversiones en papeles de mercado. 2 CAPITAL SOCIAL Fondos aportados por los accionistas o socios y que no tienen la consideración de deudas.3 COMPETENCIA Característica propia de un mercado en el que se ofertan productos sustitutivos de los producidos por la empresa.4 COMERCIO Actividad de compra y venta de mercancías y servicios.5
1 CABUYA, Alberto. Organización y Gestión de empresas. p .172
2 CONTRERAS, Marco Elías. Formulación y Evaluación de Proyectos. p. 111-113
3 Ibíd. p. 172
4 Op cit. Martínez p. 23
5 Ibíd. p. 24
CONTRATO DE SOCIEDAD Por el contrato de sociedad dos o más personas, los socios se obligan a hacer un aporte en dinero, en trabajo o en otros bienes apreciables en dinero, con el fin de repartirse entre sí las utilidades obtenidas en la empresa o actividad social.6 COSTOS FIJOS Son aquellos que causan erogaciones en cantidad constante, para un mismo tamaño o capacidad instalada del proyecto.7 EMPRESA Es toda actividad económica organizada para la producción, transformación, circulación administración o custodia de bienes o para la prestación de servicios.8 ESTADOS CONTABLES Síntesis de la información acumulada por la contabilidad a través de su proceso de identificación, valoración y registro de los hechos contables.9 INSUMO Cada uno de los factores que interviene en la producción de bienes y servicios.10 MERCADO Lugar donde se reúnen compradores (clientes) y vendedores (suplidores) para realizar una labor de intercambio, que consiste en cambiar bienes y servicios por dinero. Demanda insatisfecha de bienes y servicios.11 MUESTRA Subgrupo de los elementos de la población que se selecciona para participar en el estudio.12 POBLACION Conjunto de todos los elementos que comparten un grupo común de características, y forman el universo para el propósito del problema de investigación de mercados.13
6 Ibíd. p. 25
7 Op cit. Contreras p. 379
8 Ibíd. p 28
9 Op cit. Martínez. p 26
10 Op cit. Contreras p 280
11 FRIXIONE, Domingo. Autodiagnóstico de pequeñas y medianas empresas. p 33.
12 MALHOTRA, Naresh. Investigación de mercados. p 359.
13 Ibíd. p 359.
PRESUPUESTO Cuantificación numérica de lo que esperamos consumir para lograr una meta.14 PROCESO Conjunto de recursos, tiempo y productos que estructuran los componentes, y que mediante su gestión facilita la operación del proyecto y el alcance de los logros.15 PRODUCTIVIDAD Incremento de la cantidad de producción que se deriva del incremento de alguno o la totalidad de los insumos y se expresa en unidades físicas. 16 PRODUCTO Está constituido por el bien o los bienes, el servicio o los servicios que van a obtener y que serán ofrecidos al mercado, cuando el proyecto entre en operación.17 PROYECTO DE INVERSION Se describe como un plan de que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, podrán producir un bien o un servicio útil a la sociedad en general.18 SATISFACCIÓN DEL CLIENTE Grado en que el desempeño percibido de un producto o servicio concuerda con las expectativas del comprador o cliente.19 SERVICIO Cualquier actividad o beneficio que una parte puede ofrecer a otra y que es básicamente intangible y no tiene como resultado la propiedad de algo.20
6.2 MARCO DE REFERENCIA
Para el desarrollo del proyecto se tendrá como base teórica la creación de empresa enfocada hacia el negocio de los restaurantes – bar, debido a que el sector servicios es uno de los más promisorios dentro del contexto económico.
14
Op. cit. Frixione. p 55 15
MIRANDA, Juan José. Gestión de Proyectos. p 420 16
Ibíd. p. 420 17
Op cit. Contreras. p.103 18
Ibíd. p. 40 19
Ibíd. p. 56 20
Op cit. Martínez. p 206
También se considerará la formulación de proyectos debido a que esta es la guía que se debe seguir para el desarrollo de un negocio o proyecto de inversión. De la misma manera se tendrá como referencia las normas y leyes que se deben tener en cuenta para la ejecución del proyecto en dónde se parte de una hipótesis que se basa en el pensamiento lógico de la sociedad en dónde las personas necesitan satisfacer sus necesidades básicas para su propia supervivencia.
6.2.1 Evolución de los restaurantes – bar. Las salidas a comer tienen una larga historia. Las tabernas existían ya en el año 1700 a.C. Se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a.C. que tenía un menú limitado, sólo servía un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla. No obstante, los egipcios utilizaban una amplia selección de alimentos: guisantes, lentejas, sandía, alcachofas, lechuga, rábanos, cebollas, carne, miel, dátiles, quesos, mantequilla, etc.
En aquel entonces, las mujeres no podían acudir a estos comedores. Sin embargo, hacia el año 402 a.C. las mujeres comenzaron a formar parte del ambiente de las tabernas. Los niños pequeños también podían asistir si iban acompañados de sus padres pero las niñas no podían hacerlo hasta que no estuvieran casadas.
Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio.21
Después de la caída del Imperio Romano, las comidas fuera de casa se realizaban generalmente en las tabernas o posadas, pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comida en Londres, París y algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un antepasado de nuestros restaurantes. Estas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años mas tarde en Londres.
En aquel entonces el café era considerado un "curalotodo". En 1657 podía verse un anuncio que decía: "...el café sana los orificios del estómago, calienta el cuerpo, ayuda a la digestión...es bueno para los resfriados y el catarro..."
21
Historia de los restaurantes. p 1.
Estas cafeterías eran también muy populares en la América Colonial. Había muchas en Boston, Virginia y Nueva York. La palabra cafetería proviene el francés café.22
6.2.2 Incidencia Económica y Grado de Desarrollo. El sector servicios ha ido ganando peso en las economías más desarrolladas hasta convertirse en el sector principal y cuya importancia en términos de actividad y empleo supera a la del conjunto de sectores, situándose por encima del 60%. A este fenómeno se le denomina tercerización y obedece tanto a factores de demanda como de oferta.
Desde la óptica de demanda, el consumo de servicios puede considerarse como un bien superior, que a medida que aumenta la renta ve incrementada más que proporcionalmente su demanda, cumpliéndose así la ley de Ángel entre los distintos tipos de servicios: los servicios a las familias aumentan su demanda por los cambios socioeconómicos que conlleva el desarrollo.23
6.2.3 Actividad económica y Comercial del Restaurante – Bar. Para la elaboración del proyecto del restaurante – bar., se tendrá en cuenta la comida típica colombiana, debido a que es una de las más variadas y exquisitas. También cabe agregar que es una de las mejores opciones de negocio, debido a que en la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C, tiene necesidades insatisfechas en este ámbito.
Bogotá es una ciudad cosmopolita en cuanto a gastronomía se refiere. Así, además de restaurantes especializados en comidas típicas bogotanas, los hay también que ofrecen menús de otras regiones del país, o cocina de diferentes partes del mundo. Existen restaurantes para todos los presupuestos.
En Bogotá se toman usualmente tres comidas diarias: el desayuno se sirve en restaurantes y cafeterías hasta las 9:00 ó 10:00 a.m.; el almuerzo, entre 12:00 m. y 3:00 p.m., y la cena en la noche, hasta las 11:00 p.m. en la mayoría de restaurantes. Hay quienes acostumbran tomar, además, refrigerios ligeros: las “medias nueves” entre el desayuno y el almuerzo, y las “onces” a media tarde24.
Para la segunda opción de negocio, es decir para el bar. Se ofrecerá una amplia variedad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas que serán exhibidas detrás de la barra, en donde se encontrarán bebidas como: bebidas típicas y populares, aguardientes, tequilas, whisky, cerveza, cócteles, etc.
22
Ibíd. p 1. 23
DORNBUSCH, Rudiger y FISHER, Stanley. Macroeconomía. p 175 – 192. 24
Platos típicos de Bogotá y sus alrededores. p 1.
El diseño del restaurante bar, será diferente a los actuales, puesto que con este proyecto se quiere hacer algo diferente y se quiere dar a los consumidores y clientes un valor agregado.
6.3 MARCO GEOGRÁFICO.
Para ubicar el proyecto dentro de un contexto, se ha decidido hacer una descripción de la ciudad de Bogotá a nivel Macro, de la localidad de Kennedy y de la UPZ 44 Américas, epicentro del proyecto a nivel micro.
6.3.1 Macrolocalización. Bogotá, capital de Colombia, una ciudad estratégicamente ubicada en el centro geográfico del continente, en una meseta de la Cordillera Oriental de los Andes, a 2.630 metros de altura sobre el nivel del mar. Con 467 años de historia desde su fundación, la ciudad es habitada hoy por aproximadamente 6,6 millones de personas que gozan de un privilegiado clima ecuatorial.
El área total de esta metrópoli es de 177.598 has; un área rural de 129.815 has; un área urbana de 30.736 has y un área suburbana de 17.045 has. Su moneda es el peso colombiano y su idioma oficial es el español. Al oriente la ciudad está enmarcada por una cadena montañosa, conocida en el argot bogotano como “los cerros orientales”, en los que dos altos picos, Monserrate y Guadalupe, con sus figuras emblemáticas en la cima, emanan de la naturaleza para identificar plenamente esta urbe fundada el 6 de agosto de 1538. Por el occidente limita con el Río Bogotá, al sur con las estribaciones del Páramo de Sumapaz y al Norte con los terrenos agrícolas y crecientes de la Sabana. La Administración de la ciudad corre por cuenta de un Alcalde Mayor elegido popularmente para períodos de cuatro años y a su vez el Distrito Capital está dividido en 20 unidades administrativas, conocidas como localidades, cada una de ellas con un alcalde local al frente, nombrado de una terna que propone la localidad al Alcalde Mayor. En función legislativa existe el Concejo de Bogotá, elegido igualmente por voto popular. En esta ciudad se encuentra también concentrado el Gobierno Nacional de Colombia, como quiera que la capital es sede de los poderes ejecutivo, legislativo y judicial. 25
25
Bogotá: una capital en crecimiento. p 1- 2.
6.3.2 Microlocalización. La UPZ 44 Américas se encuentra ubicada dentro de la Localidad octava de Bogotá Kennedy, la cual posee 898.000 habitantes, con una extensión de 3.854,07 hectáreas. Limita al norte con el Rio Fucha; al sur, con la Autopista Sur, el Rio Tunjuelo y la Avenida Calle 40 Sur; al oriente, con la Avenida Congreso Eucarístico (Avenida 68); al occidente, con el municipio de Mosquera (Cundinamarca).26
La UPZ # 44 Américas, limita al Norte con la Avenida de las Américas, al Oriente con la Avenida Congreso Eucarístico (Av. Carrera 68), al Sur con la Avenida Primero de Mayo y al Occidente con la Calle 33 Sur y las Carreras 75 y 77. De igual manera posee una extensión de 381,00 Hectáreas, equivalente al 10.12% del total de la extensión de la localidad de Kennedy, en donde habitan 80.079 personas.27
6.4 MARCO ADMINISTRATIVO.
Para ilustrar mejor esta parte del proyecto, se desarrollará un estudio de mercados, en el cual se señalarán las características del restaurante- bar, se confrontará la oferta existente de restaurantes- bares en el sector de la UPZ 44 Américas y la demanda presente. Mediante la realización del estudio técnico, se determinará los recursos e insumos requeridos, así como la especificación del proceso productivo. Por último el estudio financiero dará la certeza de los montos necesarios para la realización del proyecto, de modo similar permitirá conocer la rentabilidad del proyecto y verificar el tiempo en que se podrá recuperar la inversión efectuada.
6.4.1 Estudio de Mercado
6.4.1.1 Identificación de las características del consumidor. Las personas que necesitan el bien o el servicio pueden ser caracterizadas a partir de variables de tipo demográfico, de las actividades que desempeñan y de los intereses que posean.
o Variables demográficas: Sexo, edad, nivel educativo, nivel de ingresos,
profesión, educación, estado civil y clase social. o Actividades que desarrolla el consumidor: Tiempo al que se dedica el
consumidor, pasatiempos, vacaciones, entretenimientos, deportes y eventos sociales.
26
Perfil Económico y empresarial: Localidad de Kennedy. p 20 27
Localidad 8. Kennedy: Unidades de Planteamiento Zonal (UPZ)
o Intereses: Logros, motivaciones, alimentación, motivos de compra, conocimiento del producto, usos del producto, beneficios que espera obtener del producto y preferencias por marcas determinadas.28
6.4.1.2 Delimitación y descripción del mercado.
o Delimitación del área geográfica: Se debe delimitar claramente la zona
geográfica que va a ser atendida durante el periodo de vida útil del proyecto. Se debe indicar el o los municipios beneficiados por el proyecto (si es a nivel local), el o los departamentos (cuando sea a nivel regional), o señalar si cubre todo el territorio nacional.
o Descripción de características de la población: Inicialmente se describen las características generales de toda la población ubicada en el área correspondiente al mercado del producto proyectado, para posteriormente desarrollar estrategias que permitan cuantificar a los clientes potenciales. Dentro de las variables de tipo general que permitan obtener conclusiones con respecto a la población están las siguientes: población total, masculina y femenina, tasa de crecimiento de la población, población trabajadora (discriminando hombres y mujeres, población por ocupaciones, nivel socio económico e ingresos de la población.29
6.4.1.3 Identificación del bien y/o servicio. Para adelantar el estudio de mercado del bien y/o servicio que se pretende entregar a los consumidores, es requisito indispensable especificar rigurosa e inequívocamente sus características.
o Usuarios: Se busca establecer la distribución espacial de los consumidores
finales, lo mismo que su tipología: hábitos de consumo, ritual de compra, ocupación, niveles de ingreso, ocupación.
o Presentación: la forma de presentación es uno de los factores que más liga al producto con el usuario, y que suele tener alguna importancia en la estructura de costos.
o Producto: Se debe identificar plenamente todos y cada uno de los productos principales y productos secundarios, los subsecundarios y también los desechos.
o Fuente de abastecimiento de insumos: se precisa conocer la capacidad de suministro, su grado de aprovechamiento de perdida, su forma de transporte, las regiones de origen , los precios y los niveles de
28
Op. Cit Contreras p. 111-113 29
Ibíd. p. 117-120
comercialización, de cada uno de los insumos que participan en la elaboración del bien o en la prestación de servicio.30
6.4.1.4 La demanda. Es el proceso mediante el cual se logra determinar las condiciones que afectan el consumo del bien o servicio. El estudio de la demanda lo vamos a adelantar en los siguientes términos:
a. Objetivo: El estudio de demanda está encaminado a estudiar su
comportamiento actual y futuro, en un área de influencia determinada y en ciertos niveles de precios, consultando naturalmente, la capacidad de pago de los consumidores.
b. Variables: La demanda es una función que depende del comportamiento de algunas variables tales como: el nivel de ingreso de los consumidores, tasa de crecimiento de la población, las preferencias de los consumidores y naturalmente la acción de los entes gubernamentales.
c. Área del mercado: se enfoca en tres puntos: o La población: Su tamaño actual, su tasa de crecimiento y su
estructura (edad, sexo, costumbres, niveles de escolaridad. o Ingreso: Nivel actual, tasa de crecimiento, clasificación por estratos y
su distribución. o Zona de influencia: El análisis de mercado deberá restringirse en lo
posible a una zona geográfica determinada, para la cual se estudiaran las características de los consumidores.
o Comportamiento Histórico: La evolución histórica de la demanda se puede analizar a partir de datos estadísticos de los bienes y servicios que se han puesto a disposición de la comunidad. El objeto del análisis histórico de la demanda es tener una idea aproximada de su evolución, con el fin de tener algún elemento de juicio serio para pronosticar su comportamiento futuro con algún grado de certidumbre.31
6.4.1.5 La oferta. El estudio de la oferta tiene por objeto identificar la forma como se atenderán en un futuro las demandas o necesidades de la comunidad. La oferta se orientara en los siguientes aspectos:
o Listado de proveedores. o Régimen de mercado. o Régimen del mercado de Insumos.
30
Op. Cit Miranda. p. 87-88. 31
Ibíd. p. 89 - 91
o Proyección de la oferta.32
6.4.1.6 El precio. Es la cantidad monetaria que los productores están dispuestos a vender y los compradores a comprar un bien o servicio cuando la oferta y la demanda están en equilibrio. Para determinar el precio de venta, se sigue una serie de consideraciones que se mencionan a continuación:
o La demanda potencial del producto y las condiciones económicas del país. o La reacción de la competencia. o La estrategia de mercadeo.33
6.4.2 Estudio Técnico.
6.4.2.1 Determinación del Tamaño óptimo. La elección del tamaño óptimo de un proyecto, no es más que la decisión en cuanto al volumen de producción del proyecto por periodo de tiempo. La optimización del tamaño se basa en esencia en consideraciones de precio volumen.
6.4.2.2 Localización. El estudio de la localización se orienta a analizar las diferentes variables, que determinan el lugar donde finalmente se ubicará el proyecto, buscando en todo caso una mayor utilidad o una minimización de costos.
6.4.2.3 Ingeniería del proyecto. El objetivo general del estudio de ingeniería del proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso, descripción de insumos, adquisición de equipo y maquinaria se determina la distribución óptima de la planta.
6.4.2.4 Proceso de producción. Este proceso consiste en las transformaciones realizadas por el sistema productivo mediante las cuales se convierten los insumos en productos, utilizando una tecnología especifica.
El sistema productivo se diseña con el propósito central de obtener los bienes o servicios que van a llegar al mercado para satisfacer alguna necesidad de los consumidores. Como efecto secundario también pueden obtenerse los subproductos, que son el resultado de aprovechamientos de materiales sobrantes en el proceso central y que tienen algún valor económico en el mercado.34
32
Ibíd. p. 101 - 102 33
BACA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. p. 49, 50-51. 34
Op cit. Contreras p. 278
6.4.2.5 Especificación y descripción de insumos. Los insumos pueden ser catalogados como principales y secundarios. Los insumos principales son todos los materiales, recursos naturales que van a ser objeto de transformación. Los insumos secundarios son los bienes o recursos necesarios para realizar el proceso de transformación, ya sea mediante acción directa o actividades de mantenimiento. Los insumos se clasifican en:
o Materias primas o Materiales que forman parte de empaques y embalajes. o Los materiales que son consumidos. o Los elementos improductivos.35
6.4.2.6 Listado de equipos. Conociendo plenamente el proceso se puede hacer un listado detallado de todos y cada uno de las maquinas y muebles necesarios para la operación. Se debe consignar para cada equipo, entre otros los siguientes datos: tipo, origen, marca, capacidad diseñada, vida útil estimada, garantías, consumo de energía y otros combustibles.
Resulta útil determinar la naturaleza de nacional o importado de los equipos e instalaciones. El costo de los equipos derivados de las cotizaciones solicitadas dará por resultado un primer presupuesto de inversiones, fundamental para comenzar a estructurar el flujo de caja.36
6.4.3 Estudio Financiero. El estudio financiero pretende determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, para ello, como primera medida se debe hacer la determinación de los costos de producción, que son un reflejo de las determinaciones realizadas en el estudio técnico.
Los costos que se estimaran en la ejecución del proyecto, son los costos de la materia prima, de mano de obra, los concernientes a depreciación y amortización. También en esta parte del proyecto estimaremos los costos de administración, que permiten realizar la función de administración en la empresa. Así mismo también se tendrán en cuenta los costos de ventas, que son los que se destinan para desarrollar una función de mercadotecnia, para lograr que el producto llegue al consumidor final, así como para la ejecución de nuevas investigaciones encaminadas a desarrollar nuevos mercados o nuevos productos
35
Ibíd. p. 280 36
Op cit. Miranda p.135
tendientes a satisfacer las necesidades de los consumidores, y por ultimo están los costos financieros que son los intereses que se deben pagar en relación con capitales obtenidos en préstamo.37 Las inversiones constituyen un rubro fundamental en la creación del restaurante bar, ya que son un conjunto de erogaciones o de aportes que se tendrán que hacer para adquirir todos los bienes y servicios necesarios. La inversión de un proyecto comprende dos grandes categorías: Activo Fijo y el capital, en donde el activo fijo también se le denomina capital fijo y esta constituido por los diversos bienes o derechos que sirven para alojar la unidad productiva y que permiten la realización del proceso productivo. Comprende todos los activos tangibles, intangibles y diferidos.38 La inversión en capital de trabajo corresponde al conjunto de recursos necesarios, en forma de activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo determinado, esto es, el proceso que se inicia con el primer desembolso para cancelar los insumos de la operación y finaliza cuando los insumos transformados en productos terminados son vendidos y el monto de la venta recaudado y disponible para cancelar la compra de nuevos insumos. 39 El estudio financiero incluye lo correspondiente a la evaluación financiera en donde se tendrán en cuenta las siguientes herramientas:
o V.P.N ( Valor Presente Neto): Que es el valor monetario que resulta de la diferencia entre el valor presente neto de todos los ingresos y el valor presente de todos los egresos calculados en el flujo financiero neto, teniendo en cuenta la tasa de interés de oportunidad.40
o T.I.R (Tasa Interna de Retorno): Se define como la tasa que reduce el valor presente de una serie de ingresos y gastos a cero. Representa la tasa de interés más alta que un inversionista puede pagar sin perder dinero y si el proyecto hubiera sido financiado enteramente con crédito y los ingresos del proyecto se utilizaran para pagar la deuda.41
o Relación Beneficio – Costo: Es una técnica de evaluación que se emplea para determinar la conveniencia y oportunidad de un proyecto. La relación costo beneficio se obtiene mediante el cociente entre la sumatoria de los ingresos y los egresos. La interpretación que se le da a la relación costo beneficio es la siguiente:
37
Op cit. Baca p 165 38
Op cit. Contreras p. 353- 354 39
Op cit. Miranda p.181 40
Op cit. Contreras. p 467 41
CORTES, Héctor. Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión. p. 324.
a. R (B/C) > 1; el proyecto es atractivo ya que el Valor presente de los ingresos es superior al valor presente de los egresos.
b. R (B/C) < 1; el proyecto no es atractivo ya que el valor presente de los ingresos es inferior al valor presente de los egresos.
c. R (B/C) =1; la tasa de oportunidad es la misma TIR ya que el valor presente de los ingresos es igual al de los egresos. Es indiferente realizar o no el proyecto.42
d.
6.5 MARCO LEGAL
Dado que se necesita un aval de las entidades gubernamentales, para que el restaurante – bar pueda entrar en su etapa de funcionamiento, a continuación relacionamos la serie de tramites exigidos, la correspondiente entidad que los regula, así como las leyes y decretos que aprueban la creación de este tipo de proyectos.
6.5.1 Tramites comerciales y tributarios para la creación del restaurante- bar.
o Selección del nombre y efectuar su verificación en la Cámara de Comercio de Bogotá, para que no exista un nombre o razón social igual o similar al del futuro establecimiento de comercio. o Efectuar la celebración del contrato y la tramitación de la escritura pública en la notaria. o Matricular e inscribir la sociedad en el registro mercantil de la Cámara de Comercio. o Solicitar ante la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), los formularios del Registro Único Tributario (RUT), para la asignación de Número de Identificación Tributaria (NIT), realizar la inscripción en el RUT como organismo responsable del impuesto sobre las ventas (IVA). o Obtener el certificado de existencia y representación legal y registrar los libros de contabilidad en la Cámara de Comercio de Bogotá. o La matricula mercantil de las personas naturales, jurídicas y de los establecimientos de comercio se deben renovar antes del 31 de Marzo de cada año.
42
Op cit. Contreras. p 491
6.5.2 Tramites de funcionamiento
o Ante la curaduría urbana se debe obtener el concepto y la autorización del
espacio en la zona, además de la realización de un estudio de suelos. o Solicitar si es el caso la licencia ambiental ante el DAMA, que se encuentra
ubicado en la carrera 6 # 14 – 98, en los pisos 2,5 y 6. o Tramitar el concepto de Bomberos anualmente, en la carrera 9 #61-77 cuyo
valor es de $ 19.067 por tratarse de un establecimiento nuevo. Este valor debe ser consignado en el banco de Occidente en la sucursal de Chapinero, a nombre de la Tesorería Distrital.
o Obtener gratuitamente el concepto sanitario y realizar (si es el caso) el curso de manipulación de alimentos en el hospital o CAMI mas cercano al establecimiento.
6.5.3 Normas de Seguridad Social.
Inscribirse ante la administradora de riesgos profesionales (ARP) Afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de Pensiones ante
las entidades promotoras de Salud, EPS y fondos de Pensiones. inscribirse en una Caja de Compensación Familiar (pagar ICBF3% del valor de
la nomina), SENA 2%, y Cajas de Compensación Familiar 4%. Ley 590, articulo 43.
Inscribirse en un programa de seguridad industrial: a) Elaborar un reglamento de Trabajo, ante el ministerio de protección social; Elaborar un reglamento de Higiene; c) inscripción a programa de Salud Ocupacional.43
6.5.4 Legislación Sanitaria
Normas HACCP (Hazard Analisis Critical Control Points) En la industria alimentaría la seguridad de los productos es la prioridad máxima. Este método evita infecciones e intoxicaciones transmitidas por alimentos a causa de manipulación defectuosa, mediante un plan de prevención. Comprende siete principios: 1. Análisis de peligros. Lista de las etapas del proceso en las que puedan
aparecer peligros significativos. Medidas preventivas. 2. Puntos críticos de control. 3. Limites críticos para las medidas preventivas asociados a cada punto criterio
de control.
43
Gestiones para constituir y formalizar una empresa. p 12.
4. Criterios para la vigilancia de los puntos críticos de control. Procedimientos para ajustar el proceso y mantener el control.
5. Acciones correctoras a realizar cuando la vigilancia detecte una desviación fuera del límite crítico.
6. sistema eficaz de registro de datos que documente el HACCP. 7. Sistema para verificar el correcto funcionamiento del HACCP.44
6.5.5 Ley 300 de 1996.
Capitulo V: de los establecimientos de gastronomía, bares y negocios similares. ART. 87. Se entiende por establecimientos gastronómicos, bares y similares aquellos establecimientos comerciales en cabeza de personas naturales o jurídicas cuya actividad económica esté relacionada con la producción, servicio y venta de alimentos y/o bebidas para el consumo. Además podrán prestar otros servicios complementarios.
6.5.6 Legislación Nacional.
Decreto 3075 de 1997 (registro sanitario). Regula las actividades que pueden generar riesgo para el consumo de alimentos. De sus 14 capítulos interesan: Edificaciones e instalaciones, Equipos y utensilios, Personal manipulador de alimentos, Requisitos higiénicos de fabricación, aseguramiento y control de la calidad, saneamiento, almacenamiento, distribución, transporte y comercialización, restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos, vigilancia sanitaria, revisión de oficio del registro sanitario, medidas de sanidad, procedimientos y sanciones.
44
CASTILLO, Natalia. Historia empresarial: restaurante casa San Isidro Cerro Monserrate. p. 62-63
7 DISEÑO METODOLÓGICO
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN: DESCRIPTIVA
Para Carlos Eduardo Méndez, el propósito del estudio descriptivo es la delimitación de los hechos que conforman el problema de investigación. Por esto es posible:
1. Establecer las características demográficas de unidades investigadas 2. Identificar formas de conducta y actitudes de las personas que se
encuentran en el universo de investigación. 3. Establecer comportamientos concretos. 4. Descubrir y comprobar la posible asociación de las variables de
investigación.
Los estudios descriptivos acuden a técnicas específicas en la recolección de la información, como la observación, las entrevistas y los cuestionarios. También pueden utilizarse informes y documentos elaborados por otros investigadores. La mayoría de las veces se utiliza el muestreo para la recolección de información, y la información obtenida es sometida a un proceso de codificación, tabulación, y análisis estadístico.45 Con el estudio descriptivo se pretende:
Conocer la frecuencia con que las personas asisten a los restaurantes-bar.
Determinar el perfil de las personas que frecuentan los restaurantes-bar.
Establecer la población de personas presente en la UPZ 44 Américas.
Obtener información sobre el tipo de comida y bebida que tiene más preferencia o aceptación entre los consumidores.
Averiguar si el precio de los productos infiere en su decisión de asistir a los restaurantes-bar.
Hacer un diagnostico de la cantidad de restaurantes- bar presentes en la UPZ 44 Américas.
Saber qué factores evalúa el consumidor al asistir a los restaurantes- bar.
Estimar el nivel de asistencia de las personas a los restaurantes- bar presentes en la UPZ 44 Américas.
Destacar las ventajas competitivas de los restaurantes- bar presentes en la UPZ 44 Américas.
45
MENDEZ, Carlos E. Metodología: diseño y desarrollo del proceso de investigación. p 136-137.
Examinar los lugares o establecimientos que promueven la concurrencia de público visitante a la UPZ 44 Américas.
7.2 POBLACIÓN Y MUESTRA
Antes de determinar la muestra es necesario: 1. Destacar cual es la ventaja comparativa del restaurante bar que se desea
desarrollar frente a los demás restaurantes – bares presentes en la UPZ 44 Américas.
2. Posteriormente se debe determinar la zona de influencia del nuevo proyecto. 3. Determinar el tamaño de la empresa a crear. (Restaurante-bar) 4. Estudiar a la competencia directa que hay en el sector, teniendo en cuenta que
su tamaño sea similar al restaurante- bar que se creará en la UPZ 44 Américas.
La población que comprende la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá es de 80.079 personas. Para la recolección de la información por medio de la encuesta, el tipo de muestreo seleccionado para esta investigación es el muestreo por cuotas, ya que permite establecer un perfil de predeterminado de personas que responderán al cuestionario, de acuerdo a unos parámetros fijados y que permitirán dar solución al objetivo de la investigación. De igual forma la mayor ventaja del muestreo por cuotas asegura que se identifiquen los subgrupos apropiados y se incluyan en la encuesta, así mismo el método de muestreo por cuota puede eliminar o reducir el sesgo o desviación de selección por parte de los investigadores. Posteriormente el procedimiento recomendado para calcular la muestra es el Método Probabilístico con un error del 10%. Mediante la aplicación del método Probabilístico o al azar se debe hacer el siguiente procedimiento.
1. Se determina el error máximo que puede aceptarse en los resultados, el error máximo es del 10%, variaciones mayores hacen dudar de la validez de la información.
2. Conocer, o por lo menos tener una idea de la situación que guarda en el mercado el fenómeno o característica investigada. Cuando no se conoce, ni se tiene una idea clara de la situación del mercado, es necesario dar sus
máximos valores, tanto a la probabilidad de que se realice el evento favorable como de que no se realice. esto es 50 por ciento a (p) y 50 por ciento a (q) que son las literales empleadas para designar probabilidad a favor o en contra.
3. Se debe determinar el intervalo de confianza con el que se va a trabajar.46
La población de la UPZ # 44 Américas comprende un total de 80.079 personas, y para el cálculo de la muestra se utilizará la siguiente fórmula. Fórmula: n = 4 p q N (Intervalo del 95% de Confianza). s² (N – 1) + 4 p q Donde: n: tamaño de la muestra. p: % de población económicamente activa47. (48%) q: % de población no económicamente activa. (52%) N: Corresponde a la población de la UPZ 44 Américas (80.079) s: error permitido (elevado al cuadrado de varianza) Con un margen de error del 10% Cabe aclarar que se asume un porcentaje del 48% de la población económicamente activa en la UPZ 44 Americes de acuerdo al porcentaje total de la población económicamente activa de la Localidad # 8 de Kennedy que comprende el lugar de la investigación48 n = 4* 0.48 * 0.52 * 80.079 0.01 * (80.079 – 1) + 4 * 0.48 * 0.52 n = 79950.87 = 99.71 = 100 Personas es la muestra
801.7784 Representativa
46
ALTAMIRANO, Alfredo. Introducción a la investigación de mercados. p. 119, 120,124. 47
Población económicamente activa (PEA) Es la población en edad de trabajar que está ejerciendo algún tipo de ocupación remunerada o que está buscando empleo. La población económicamente activa también se conoce como fuerza laboral, y es un indicador de la disponibilidad del factor trabajo en la economía. EN: www.anif.org/contenido/articulo.asp?chapter=16&article=36 48
Perfil Económico y empresarial: Localidad de Kennedy. p 20
7.3 INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN.
Para la recolección de información se utilizara las siguientes fuentes de información que se clasifican en:
7.3.1 Fuentes Primarias: Información oral o escrita que es recopilada directamente por el investigador a través de relatos o escritos transmitidos por los participantes en un suceso o acontecimiento.49
7.3.1.1 Encuesta. La investigación por encuestas se centra en recoger datos directos “normalizados” que permitan al investigador generar información para responder exactamente preguntas sobre cómo, quien, dónde y cuándo respecto a factores y condiciones del mercado.
Las ventajas de aplicar la investigación por encuestas son:
o Capacidad de abarcar muestras grandes; aumenta la generalización de los resultados.
o Capacidad de distinguir diferencias pequeñas. o Facilidad de aplicar y registrar las preguntas y respuestas. o Capacidad de aplicar análisis estadísticos avanzados. o Capacidad de tocar muchos factores y relaciones que no se miden
directamente. El tipo de método de encuesta que se utilizara en la investigación será la Encuesta aplicada por personas. Esta técnica de recolección de datos se requiere de la presencia de un entrevistador que formula las preguntas y anota las respuestas del sujeto.50
7.3.1.2 Observación. Es el registro en forma sistemática, de patrones conductuales de personas, objetos y sucesos a fin de obtener información sobre el fenómeno de interés.
7.3.1.2.1 Observación estructurada. Observación en la que se define con claridad comportamientos que van a observarse y los métodos con que se medirán.51
Con la observación estructurada se pueden identificar las siguientes características.
49
Op cit, Méndez p. 152 50
BUSH, Robert. Investigación de Mercados p.252,254 51
Op cit Malhotra p. 213
o Recoger datos sobre la cantidad exacta de restaurantes- bar que hay en la
UPZ 44 Américas. o Establecer un promedio de personas que asisten a estos establecimientos en
el sector. o Evaluar la calidad de los productos y del servicio. o Averiguar sobre los proveedores. o Estimar horas y días en que hay mayor afluencia de público a estos
establecimientos. o Determinar la variedad y el valor agregado en los productos. o Cantidad de personal contratado.
7.3.2 Fuentes Secundarias: Información escrita que ha sido recopilada y transcrita por personas que han recibido tal información a través de otras fuentes escritas o por un participante en un suceso o acontecimiento.
Para la realización de esta investigación se acudirá a fuentes secundarias que se encuentran en las bibliotecas y está contenida en libros, periódicos y otros materiales documentales, como trabajos de grado, revistas especializadas, enciclopedias, diccionarios, anuarios, entre otros.52
52
Op cit Méndez p. 152 - 153
8 ESTUDIO DE MERCADOS
A través de la realización del estudio de mercados se suministraran los datos que se constituirán como los requisitos indispensables para los estudios de tipo técnico y financiero del proyecto. Además permitirá establecer las cantidades que los usuarios o clientes del proyecto estarían dispuestos a adquirir a determinados precios. De igual forma facilitara el conocimiento de las necesidades y características de los consumidores potenciales, de los canales de distribución, estrategias de promoción y publicidad, evolución de la demanda, condiciones de los proveedores, entre otros. Con el estudio de mercado se busca comprobar que existe un número suficiente de consumidores o usuarios, que cumplen los requisitos para constituir una demanda que justifique la producción de un bien o la prestación de un servicio en un periodo de tiempo determinado.
8.1 DEFINICION DEL PRODUCTO
8.1.1 Licores. Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar.
Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares.53
8.1.2 Vino. Es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas. Los vinos se pueden clasificar en vinos tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos espumosos y vinos no espumosos.54
8.1.3 Cerveza. Bebida ligeramente alcohólica, obtenida por la fermentación de los azucares de la cebada germinada o malteada bajo la acción de la levadura y perfumada con lúpulo.55
53
Los licores: Origen, definición y tipos. p 1. 54
Definición del Vino: Tipos. p 1. 55
Cerveza. p 1.
8.1.4 Cócteles. Los cócteles son mezclas combinadas de varios licores que pueden ser alcohólicas o no alcohólicas. El nombre cóctel proviene de la relación de la palabra en inglés (coct-tail) cola de gallo, debido a su amplia gama de colores. Es así como con los cócteles brillantes, presentaciones vistosas y sabores indescriptibles inundo las copas y creo el arte de la coctelería.
A continuación se muestran algunos de los cócteles más apetecidos por el público en general: Tabla A. Tipos de Cócteles más conocidos y consumidos en el mercado.
COCTEL INGREDIENTES PREPARACIÓN
DRY MARTINI
3 Medidas de ginebra
½ Medida de vermut seco
Hielo
Aceitunas
Mezclar muy bien la ginebra, el vermut y el hielo. Verter en copas de champaña o cóctel. Decorar con aceitunas enteras.
ALEXANDER
1 medida de coñac o brandy
1 medida de licor de cacao
1 medida de crema de leche
Hielo picado
Canela en polvo
En la coctelera mezclar los licores con la crema de leche y el hielo picado. Revolver muy bien y servir en copa coctelera o de champaña. Decorar con canela en polvo.
MANHATTAN
1 medida de whisky
½ medida de vermut dulce
Gotas de angostura
Cerezas marrasquino
Agitar todos los ingredientes en la coctelera y servir en copas de champaña o cóctel. Decorar con cerezas marrasquino.
MARGARITA
2 medidas de tequila
2 medidas de jugo de limón
1 onza de triple-sec
Hielo picado
limón y sal para decorar
Escarchar las copas con jugo de limón y sal. Batir a velocidad baja todos los ingredientes. Servir con cuidado de no mojar la sal. Decorar con rodajas de limón.
BLOODY MARY
1 medida de jugo de tomate
½ medida de vodka
1 cucharada de jugo de limón
4 gotas de salsa inglesa por cada medida de jugo
Mezclar todos ingredientes en la coctelera. Servir en vasos altos y decorar con una ramita de
de tomate
Sal, pimienta y ají tabasco al gusto
Hielo
Apio para decorar
apio.
CUBA LIBRE
1 medida de ron
4 medidas de Coca- Cola
Limones
Hielo
Mezclar el ron con el jugo de ½ limón. Colocar esta preparación en un vaso alto. Agregar hielo y completar con Coca-Cola. Decorar los vasos con rodajas de limón.
Fuente: ESTEFENN, Farid. Cocina de aquí y de allá p. 375, 377, 378, 380, 381, 388 – 390.
Tabla B. Recetas con café.
CAFÉ INGREDIENTES PREPARACIÓN
BATIDO DE CAFÉ
1 litro de leche
1 tubito de vainillina
2 copas de licor de naranja
4 cucharaditas de café soluble
200 g de azúcar
4 cubitos de hielo
Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina.
Dejar enfriar e introducir en la nevera.
En la batidora verter la leche, muy fria, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo.
Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.
CAFÉ CALIPSO
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharaditas de melaza
4 copas de Bacardí
Preparar un café fuerte para 4 personas.
Poner una cucharadita de melaza en cada tacita y una copita de Bacardí.
Verter el café muy caliente.
CAFÉ AL CARAMELO
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas soperas de caramelo líquido
4 cucharadas de reema de leche
Preparar un café largo y verter el caramelo.
Verter en cuatro tazas, muy caliente.
Poner por encima la crema de leche.
CAFÉ CAPUCHINO
6 cucharadas soperas de café molido
1 litro de leche
canela en polvo, o bien piel de naranja rallada
Preparar el café utilizando leche en vez de agua.
Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja.
Endulzar a voluntad.
CAFÉ "CHÂTEAU"
4 cucharadas de café molido
4 copitas de licor de cerezas
4 cucharaditas de crema Chantilly
Preparar un café fuerte para 4 tacitas.
Poner el licor en las tazas y verter el café muy caliente.
Verter por encima de cada taza una cucharadita de crema.
CAFE AL
CHOCOLATE
4 cucharadas soperas de café molido
2 cucharaditas de cacao en polvo (soluble)
canela
Mezclar el café con el cacao.
Proceder a confeccionar un café normal.
Después de servir, aromatizar con una pizca de canela.
Endulzar a voluntad.
Fuente: Cien Recetas con Café. 1. P. EN: www.mundodelcafe.com/recetasbebidas.htm, julio 3 de 2008. 10:36 am.
8.1.5 Gastronomía. La diversidad étnica también se manifiesta en la gastronomía Colombiana, en ella se mezclan ingredientes indígenas y españoles con formas de preparación africanas, Árabe y españolas. Los ingredientes principales en la gastronomía colombiana son: Cerdo, papas, frijoles, maíz, pollo, arroz y sopas.
Tabla C. Variedad Gastronómica
PLATO TIPICO INGREDIENTES (6-8 porciones)
AJIACO SANTAFEREÑO
6 piernas – perniles de pollo
10 tazas de caldo de gallina
2 tallos enteros de cebolla
1 manojo de hojas de guasca
1 kilo de papa pastusa
1 ½ libras de papa sabanera
1 kilo de papa criolla
4 mazorcas tiernas
½ taza de alcaparras
1 taza de crema de leche
4 aguacates medianos
Sal
SANCOCHO DE PESCADO
6 tajadas de pescado
1 libra de papa sabanera
1 libra de yuca
5 platanos verdes
1 ramo de cilantro
6 tomates maduros
4 dientes de ajo
8 gajos de cebolla larga
2 cebollas cabezonas
3 cucharadas de aceite
3 aguacates
3 cubos de caldo de gallina
Sal
Color Vegetal
MOJARRA FRITA
8 mojarras medianas
4 limones
½ taza de harina de trigo
Sal
Aceite para freir
BANDEJA PAISA
3 tazas de frijoles rojos
1 libra de pezuña de cerdo
2 platanos verdes pelados y picados
2 cubos de caldo de carne
1 zanahoria picada
2 kilos de tomate rojo picado
1 libra de cebolla cabezona rallada
6 tallos de cebolla larga
8 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
1 kilo de carne molida
Sal, pimienta y cominos
ARROZ ATOLLADO
2 tazas de arroz
1 libra de longaniza
2 libras de costilla de cerdo
½ libra de carne pulpa de cerdo
2 ramas de cebolla larga
3 cucharadas de aceite
1 libra de papa criolla
2 cebollas cabezonas
3 tomates maduros
Sal, pimienta y color al gusto
CABRITO AL HORNO
2 kilos de costilla de cabro
1 cucharadita de cominos
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pasta de ajo
½ taza de miga de pan
1 cucharadita de sal nitro
1 gajo de cebolla larga
CAZUELA DE MARISCOS
1 cebolla cabezona grande
2 tomates maduros
½ pimentón rojo
½ pimentón verde
1 cucharada de pasta de ajo
5 cucharadas de mantequilla
½ libra de calamares
½ libra de caracoles
½ libra de chipichipi
½ libra de filete de róbalo
1 libra de camarones
½ libra de langostinos
½ libra de almejas
½ libra de pulpo
½ taza de vino de cocina
1 sobre de crema de camarones
Sal, pimienta y aji al gusto Fuente: ESTEFENN, Farid. Cocina de aquí y de allá p. 170, 174, 176, 177, 179, 180, 185, 190 – 192.
8.2 RESULTADOS APLICACIÓN ENCUESTA
A continuación se muestran los resultados a la encuesta aplicada a la muestra de 100 personas, entre los meses de Febrero ,Marzo y Abril del año 2008, con el propósito de conocer las características de los habitantes y transeúntes de la UPZ 44 Kennedy en la ciudad de Bogotá como posibles clientes del Restaurante – Bar. El formato de encuesta está consignado en el Anexo A.
Pregunta 1. ¿Su edad es?
Figura 1. Edades presentes en la UPZ 44 Américas
Fuente: Los autores.
La formulación de esta pregunta prevé la utilización de esta variable demográfica con el propósito de establecer el mercado objetivo, con base en lo anterior se encontró que: El 48% de los encuestados son personas con edades entre los 18 y 24 años, se distinguen por ser estudiantes de carreras universitarias y técnicas, que encuentran en los restaurantes –bar una opción de entretenimiento y diversión propia de sus edad, en sus periodos de ocio. El segundo grupo con mayor proporción lo comprenden las personas con edades entre los 25 a los 31 con un 28%, población que se desempeña en alguna actividad laboral, ampliamente identificados por ser visitantes asiduos y utilizar buena parte de su presupuesto a tal fin. En tercer lugar y con un 16 % se ubican las personas con edades entre los 32 a los 38 años, que frecuentan con menor intensidad estos establecimientos en búsqueda de tranquilidad y comodidad.
Finalmente se encuentran las personas con edades entre los 39 a 45 y de los 46 a 52 años con un 6 y 2 % respectivamente, que asisten a los restaurantes- bar de manera esporádica y no encuentran atractivo alguno para acudir a estos sitios.
Pregunta 2. ¿Su sexo es? Figura 2. Distribución de sexos en la UPZ 44 Américas.
Fuente: Los autores.
A partir de una muestra calculada de 64 personas y después de aplicada, se pudo determinar que un 58% está conformado por el género masculino y un 42% por el género femenino, lo cual indica que este tipo de eventos lo frecuentan y lo disfrutan tanto hombres como mujeres. Pregunta 3. ¿Vive en este sector? Como se puede observar en la grafica No. 3 el 64% de los encuestados son residentes de la UPZ 44 Américas de Bogotá D.C., y el 36% restante son de diferentes partes de la Ciudad, algunas provienen del norte, occidente, oriente y sur de la Capital. Esto nos indica que un buen número de personas encuentran en el sector una satisfacción a sus necesidades de diversión que en otros sectores no, con posibilidad de hallar variedad de productos, servicios, precios, seguridad, ubicación y prestigio en comparación con otras zonas de Bogotá D.C.
Figura 3. Porcentaje de residentes en la UPZ 44 Américas
Fuente: Los autores.
Pregunta. 4 ¿Visita restaurantes – bar en esta zona? Esta pregunta se realiza con el propósito de establecer un filtro dentro de los encuestados, en donde la totalidad de las personas a las que se les aplicaría el cuestionario debían visitar o frecuentar los restaurantes – bar de la UPZ 44 Américas en la Ciudad de Bogotá D.C. Por ello el resultado obtenido es del 100%, ya que de haber obtenido una respuesta negativa la aplicación de este cuestionario carecería de objetividad. Figura 4. Visita a los restaurantes Bar de la UPZ 44 Américas. Fuente: Los autores.
Pregunta 5. ¿Cómo califica el servicio de los restaurantes – bar de esta zona? Figura 5. Nivel de servicio de los Restaurantes – Bar de la UPZ 44 Américas.
Fuente: Los autores.
A pesar de que el 73% de los encuestados considera que hay un buen servicio al cliente en la zona de las Américas, se puede apreciar que existe un 27% de personas que no están conformes. Cifra importante que ilustra la presencia de una falla en cuanto servicio al cliente se refiere, situación que representa una oportunidad para los investigadores de incursionar en el negocio y mercado, buscando diferenciarnos en el sector como nuevos integrantes, enfocados en la excelente atención al cliente. Pregunta 6 ¿Cada cuanto acostumbra visitar los restaurantes – bar?
Figura 6. Frecuencia de visita a los Restaurantes – Bar.
Fuente: Los autores.
Según la encuesta aplicada a la muestra representativa de 64 personas en el sector de Américas, se aprecia claramente que el 33% de los encuestados, acude una vez cada quince días a los restaurantes-bar de la zona, un 30% lo hace una vez por semana, el 23% suele frecuentarlos una vez al mes y solo un 14% de los encuestados lo hacen diariamente. Los porcentajes arrojados en esta pregunta demuestran la homogeneidad de los resultados, debido a que las personas no tienen un día específico para asistir a los restaurantes- bar, puesto que esto depende de diferentes factores que generan en las personas motivos para acudir en cualquier momento a estos establecimientos de esparcimiento y diversión
Pregunta 7. ¿Cuál es su horario de visita a los restaurantes – bar?
Esta pregunta se elabora con el propósito de conocer el horario de preferencia para asistir a los restaurantes-bar por parte de los transeúntes y residentes de la UPZ 44 Américas en la Ciudad de Bogotá D.C.
Figura 7. Horarios de visita a los Restaurantes – Bar.
Fuente: Los autores.
Tabla D. Comparativo de los visitantes a los Restaurantes-Bar de la UPZ 44 Américas según Horario.
HORARIO PERFIL RAZONES DE VISITA
De
12
m. a
4p
m.
Personas que trabajan y estudian en el sector.
Personas que residen en el sector.
Búsqueda de un sitio para Almorzar.
De
4p
.m
a 7
p.m
Grupos de amigos y amigas, residentes en el sector.
Grupos de estudiantes universitarios que frecuentan el sector.
Personas con edad superior a 25 años que visitan el sector.
Consumo de bebidas a base de café, malteadas y jugos, en algunas ocasiones cerveza.
Seguridad del sector.
Consumo de snacks.
Cercanía con el Hogar, Trabajo e institución educativa.
De
7p
.m.
a 1
0 p
.m. Personas residentes del
sector, que llegan de su lugar de trabajo y estudio.
Personas cuyo sitio de trabajo se encuentra localizado en el sector.
Grupos de personas que frecuentan los Restaurantes con compañeros de trabajo, familiares y amigos.
Celebraciones especiales.
Cenar
Consumir variedad de bebidas.
Disfrutar de eventos deportivos o musicales.
Distraerse y pasar un rato agradable antes de dirigirse a su sitio de residencia.
De
sp
ué
s d
e l
as
10 p
.m.
Personas no residentes del sector.
Personas que viven en el sector.
Personas que trabajan en el sector.
Disfrutar en compañía de Amigos, Amigas, familiares y pareja.
Consumir bebidas alcohólicas en gran proporción.
Bailar
Fumar
Dialogar Fuente: Los autores
A partir de los resultados anteriores se puede establecer que el 50% de los encuestados prefiere frecuentar los restaurantes-bar de las 7 pm a las 10 pm, es decir después de haber cumplido con sus labores diarias, para desestresarse de una larga jornada laboral y para dialogar con sus amigos de universidad o compañeros de trabajo, siendo una de las principales alternativas para la dispersión y relajación. De acuerdo con el 20% de personas encuestadas, el segundo horario mas preferido para frecuentar los Restaurantes – Bar es desde las 12m a las 4 pm, tiempo oportuno para almorzar, disfrutar una bebida caliente a base de café, o de una cerveza. Un 17 % de los encuestados respondió que asiste a los Restaurantes bar después de las 10 pm, preferiblemente los fines de semana (viernes, sábados, domingos), ya que es un horario adecuado para disfrutar de bebidas alcohólicas y del baile hasta altas horas de la noche, debido a que sus actividades laborales y educativas se suspenden. Finalmente el 13% de los encuestados visita los restaurantes – Bar de 4 pm a 7 pm, este periodo de tiempo lo utilizan las personas jóvenes para divertirse un rato en compañía de sus amigos después de las clases, asimismo este horario es aprovechado por las personas que finalizan su jornada laboral para conversar con los compañeros de trabajo antes de regresar a su sitio de residencia.
Pregunta 8. ¿Con quien suele ir acompañado a los restaurantes – bar? Figura 8. Personas con quien se asiste a los Restaurantes – Bar.
Fuente: Los autores.
Se aprecia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar los restaurantes – bar en compañía de amigos y amigas, lo que favorece de manera positiva la demanda al considerar que un visitante trae diferentes grupos de amigos para que conozcan el establecimiento. El 23% de las personas encuestadas frecuentan los restaurantes – bar con sus compañeros de trabajo, debido a que el sector posee un alto número de locales comerciales, entre ellos peluquerías, supermercados, droguerías, empresas del sector industrial, gimnasios, entre otros. El 17% prefieren visitar los restaurantes – bar con sus familiares y un 2% de las personas encuestadas suele dirigirse a estos establecimientos sin compañía. La tendencia de visitar los restaurantes – bar con amigos y amigas, se debe a que estos lugares brindan un espacio para pasar el rato, dialogar y divertirse. De igual forma, un restaurante-bar, es apropiado para ser visitado por grupos familiares, con su pareja y en ocasiones solo, debido a la variedad de productos y servicios que se ofrecen.
Pregunta 9. ¿Cuáles son las razones de su visita a un restaurante – bar? Figura 9. Razones de visita a los Restaurantes – Bar.
Fuente: Los autores.
Esta pregunta se planteo de forma abierta con el propósito de permitir al encuestado la posibilidad de expresar de manera sincera y libre su opinión, sin los parámetros del encuestador para obtener mayor confiabilidad en el resultado final de este análisis. De acuerdo a los resultados obtenidos, con un 30% de aceptación por parte de los encuestados, la razón primordial por la cual las personas asisten a los restaurantes – bar es para consumir algún tipo de alimento ya sea para almorzar, cenar o como refrigerio. Con un 19%, los encuestados escogen los Restaurantes- Bar como el sitio acorde para conversar, hacer acuerdos, negocios o reuniones de trabajo. Así mismo existen otras alternativas a las que tienen acceso las personas que asisten a este tipo de lugares, como el presenciar de eventos de carácter deportivo, musical, o simplemente para disfrutar del baile y del consumo de bebidas hasta altas horas de la noche.
Pregunta 10. ¿Cuál es el promedio de su presupuesto, que usted destina para asistir a un restaurante-bar? Figura 10. Presupuesto destinado para asistir a los Restaurantes – Bar.
Fuente: Los autores.
A partir de los resultados se pueden concluir que: El 53 % de las personas encuestadas respondió a esta pregunta que el presupuesto que destina para asistir a los restaurantes – bar, se encuentra entre los $ 30.001 a los $ 50.000, según el resultado, este valor es el que acostumbrar a gastar los habitantes o transeúntes de la UPZ 44 Américas para almorzar, cenar o consumir diferentes bebidas ya sea en compañía de amigos o familiares Un 33% de los encuestados contestó que gastan menos de $ 30.000, presupuesto utilizado por las personas para el consumo de comidas y snacks en porciones individuales o con un acompañante y bebidas de precio bajo como los jugos y la cerveza. Por último, el 14% restante gasta entre $ 50.001 y $ 100.000, esta cantidad de dinero la utilizan las personas cuando asisten a los restaurantes – bar en compañía de grupos de amigos y familiares, en donde se presenta un alto consumo de comidas y bebidas.
Pregunta 11. A continuación se relacionan una serie de atributos propios de un Restaurante- Bar. Por favor distribuya 100 puntos entre los cinco atributos, de tal forma que su distribución refleje la preferencia que le otorga a cada uno. Cuantos más puntos reciba un atributo, es más importante. Si un atributo no tiene importancia asígnele cero puntos. Con base en los resultados obtenidos se pudo establecer que con un 33%, el servicio al cliente es el factor que las personas tiene en cuenta para asistir a un Restaurante – Bar, igualmente este análisis permite establecer que las personas prefieren pagar un valor alto siempre y cuando obtengan un buen servicio y atención, situación que contrasta con el 16 % de los encuestados que justifican su asistencia los Restaurantes-Bar únicamente por su precio.
Figura 11. Factores importantes en los Restaurantes – Bar.
Fuente: Los autores.
Con un 19% la ubicación después de servicio al cliente, es el factor que más relevancia adquiere para las personas que asisten a los restaurantes Bar, lo que significa que no tienen inconveniente en trasladarse a otros puntos de la ciudad con el fin de encontrar el lugar de su agrado, ya que la ubicación en ocasiones es sinónimo de prestigio, ratificando la elección del 14% del total de encuestados que prefieren ir a los restaurantes bar, exclusivamente con el motivo de aumentar su imagen y estatus.
Y el 17 % de las personas encuestadas respondió que buscan en los restaurantes bar una alternativa que les ofrezca variedad de productos de servicios y disfrutar de un espacio agradable. Pregunta 12. Cuándo usted visita un Restaurante – Bar prefiere Figura 12. Preferencias hacia los Restaurantes – Bar.
Fuente: Los autores.
De acuerdo con los resultados a esta pregunta se puede afirmar que: Las comidas típicas con un 45% son por tradición las más preferidas por las personas que asisten a los restaurantes-bar, lo cual genera un ambiente de confianza y motivación al equipo investigador para la creación del establecimiento. En segundo lugar se encuentra el grupo de las parrillas, plato compuesto por variedad de carnes cuya cocción se efectúan al carbón o al vapor siendo el favorito del 33% de los encuestados. A continuación se ubican los snacks o comida chatarra con un 14%, cuya preparación es de manera ágil, requiere pocos ingredientes y arte culinario. En último lugar, la comida internacional es el plato predilecto por el 8% de los encuestados.
Pregunta 13. Del siguiente grupo de bebidas enumérelas de 1 a 6 de acuerdo a su preferencia, siendo 1 la bebida de Mayor preferencia y 6 la de Menor. Figura 13. Bebidas Preferidas por los clientes.
Fuente: Los autores.
El estudio permite inferir que la cerveza es la bebida más preferida por las personas que asisten a los restaurantes- bar, ya que sirve como acompañante ideal de comidas o como consumo individual, reafirmando de esta manera que es la bebida con mayor tradición en los Restaurantes- Bar. En el segundo nivel se encuentran las bebidas a base de café y los cocteles que tiene la posibilidad de incluir dentro de sus ingredientes una mezcla variada de licores o de néctares que le proporcionan a la bebida un sabor natural y sin alcohol. Con un 19 % de preferencia por parte de los encuestados se clasifican los vinos, catalogado como una bebida saludable y un buen complemento con las comidas. Por último, se encuentran los jugos y las malteadas que son preferidas en menor porción por las personas que asisten a los restaurantes bar de la UPZ 44 Américas.
8.3 ANÁLISIS DE LA ENCUESTA
Después de la aplicación del cuestionario a los habitantes y transeúntes de la UPZ 44 Américas en la Ciudad de Bogotá D.C, se concluye que: Los visitantes de los restaurantes-bar., de la UPZ 44 Américas son hombres y Mujeres con edades entre los 18 a 31 años, residentes en su mayoría del sector y las demás personas provienen de diferentes puntos de la ciudad y suelen frecuentarlos, ya que en esta zona se localiza su lugar de trabajo y de estudio. La periodicidad con la que son visitados los restaurantes – bar de la UPZ 44 Américas es en promedio cada quince días, por grupos de amigos, familiares y compañeros de trabajo, en un horario que comprende desde las doce del día hasta altas horas de la noche, pero que alcanza su mayor punto de concurrencia de 7 pm a 10 pm, preferiblemente los fines de semana. Los residentes y transeúntes de la UPZ 44 Américas visitan los restaurantes- bar de esta zona, con el propósito de consumir gran variedad de alimentos y bebidas, disfrutar de una buena compañía, conversar, disfrutar de eventos musicales o deportivos, aprovechando la cercanía con su hogar, el intermedio o final de la jornada laboral y educativa antes de emprender el regreso a sus hogares. El presupuesto promedio que gastan las personas que acuden a los restaurantes bar oscila entre los $ 30.000 a los 50.000, siendo las comidas típicas y las parrillas los alimentos de mayor consumo, de igual forma las bebidas más preferidas por los visitantes a estos establecimientos son las cervezas, cócteles y bebidas a base de café. Asimismo cabe resaltar que el consumidor del sector tiene una percepción positiva con respecto al servicio, pero con un considerable porcentaje de inconformidad (27%), lo cual crea una situación oportuna a los emprendedores de ingresar al negocio y crear nuevas estrategias que generen valor, focalizados al mejoramiento de la atención al cliente, factor esencial para la estabilidad en el mercado.
8.4 FICHA TECNICA
FICHA TECNICA
Nombre de la Investigación
Creación de Restaurante-Bar con identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas en la Ciudad de Bogotá D.C
Lugar de aplicación del Cuestionario.
UPZ 44 Américas
Objetivo del Cuestionario
Conocer las características de los habitantes y transeúntes, de la UPZ 44 Américas en la Ciudad de Bogotá, como posibles clientes del Restaurante – Bar.
Universo Habitantes y Transeúntes de la UPZ 44 Américas entre los 18 a 60 años de edad.
Muestra 100 encuestas
Selección Método Probabilístico o al azar.
Tipo de Entrevista Personal
Nivel de Confianza 95%
Margen de Error 10% Fuente: Los autores
8.5 MEZCLA DE MARKETING
8.5.1 Nombre Comercial. El nombre del establecimiento es RESTAURANTE – BAR “ITUANGO”.
El nombre “ITUANGO” es un término indígena cuyo significado en español significa “Ríos de Chicha” y se otorgó como reconocimiento al municipio localizado en la zona norte del departamento de Antioquia.
8.5.2 Logotipo. A continuación se ilustra el logotipo que representa de manera visual el Restaurante- bar ITUANGO como establecimiento comercial.
8.5.3 Slogan. “Restaurante – Bar “ITUANGO” para visitar, degustar y celebrar”
8.5.4 Producto. Los productos del Restaurante-Bar “ITUANGO” se clasifican en: Intangible en cuanto al servicio ofrecido en el establecimiento y tangible en referencia a los alimentos y bebidas que allí se ofrecen.
Los alimentos y bebidas se darán a conocer dentro del establecimiento a través de una carta elaborada previamente con todos los productos que el restaurante-bar está dispuesto a ofrecer a sus clientes para el consumo final de los mismos. Los productos que tendrá a disposición el restaurante-bar, son los relacionados con las bebidas a base de café, bebidas alcohólicas (cervezas, licores, otros), y alimentos como platos principales y acompañamientos. Además se tendrá como valor agregado el excelente servicio al cliente, la buena decoración, los eventos musicales, los eventos deportivos y la rumba.
8.5.5 Promoción. La promoción es un proceso permanente que busca aumentar el volumen de ventas mediante la coordinación para potenciar la mezcla de marketing. Este proceso se encuentra estrechamente vinculado a las actividades de relaciones públicas y de publicidad.56La estrategia de promoción para este caso del restaurante-bar, estará planteado únicamente en las estrategias de publicidad y promoción de ventas.
56
Op cit Cabuya p. 326
8.5.6 Publicidad. Esta actividad de mercadeo y comunicación se ha desarrollado como una disciplina especializada en estimular al consumidor actual o potencial, a través de mensajes en los medios de comunicación de masas: televisión, Internet, radio, prensa, revistas, cine, medios exteriores, con el fin de vender un producto o servicio.57
En el restaurante-bar se realizara la publicidad a través de anuncios y mensajes por medio de la Internet, carteles o avisos informativos en varias partes de la zona y el establecimiento. De igual forma por medio de volantes y tarjetas, en las cuales contengan información acerca de la variedad de productos y la realización de eventos. La promoción de ventas consiste en todas las actividades de mercadotecnia, diferentes a las de ventas personales, publicidad y relaciones públicas, que estimulan la compra por parte de los consumidores y la efectividad del distribuidor. Las estrategias propuestas para el restaurante-bar son: el programa de happy hour establecido por una gran cantidad de cafes-bar en un horario de lunes a jueves de 4:00 pm a 7:00 pm, donde se ofrecen bebidas a un precio mas económico de lo normal, con una variedad de actividades complementarias en este espacio. Además de implementar un tope de ventas en dinero, en donde el cliente pueda adquirir un regalo o premio adicional debido a su buen consumo, en el cual puede ser compensado en trago o bebidas que el cliente prefiera. Como incentivo adicional se pueden crear concursos en donde sean premiados los clientes como: la pareja que mejor baile, la mesa más alegre o rumbera, entre otras.
8.5.7 Distribución. Los canales de distribución están constituidos por los agentes o intermediaros que conforman una red por la cual se mueven los bienes y servicios desde que la empresa los produce hasta llegar al consumidor final, presentando una transferencia directa o indirecta de la propiedad de los productos. por consiguiente, la distribución comprende un conjunto de actividades como el almacenamiento, la selección de las instalaciones y locales de exhibición, el transporte, la conservación, la velocidad de rotación, la gestión de inventarios, servicios de entrega, instalación, crédito, atención de posventa y, principalmente, la selección del sistema de transferencia más eficiente para que el producto llegue al consumidor final a través de centros de distribución, empresas especializadas en ésta, puntos de venta o el domicilio del comprador.
57
Ibíd., p. 327
El tipo de canal de distribución que se utilice es uno de los factores que determina la entrada, los costos de difusión y la participación en el mercado.58 El canal de distribución utilizado por los bienes de consumo es:
8.5.8 Precio. La teoría económica y específicamente la microeconomía han estudiado el problema de los precios, analizando la ley de oferta y demanda, las elasticidades precio de la demanda o la sensibilidad del volumen de ventas de un producto con respecto a la variación del precio. La función o curva de la oferta significa que existe una relación entre los precios del mercado y la cantidad que la empresa está dispuesta a vender.
La función de demanda se refiere a la cantidad de un bien que el consumidor está dispuesto a comprar de acuerdo con su precio: si el precio es alto comprará poco, si el precio es bajo tenderá a comprar mayor cantidad. Todo producto tiene un precio; cuando existen en el mercado muchas empresas ofreciendo un producto sin que ninguna de ellas tenga capacidad por si sola de determinar su precio, el mercado se encuentra en una situación de competencia perfecta. Se presenta una situación de competencia imperfecta cuando una sola empresa “monopolio” vende una cantidad suficientemente grande para imponer el precio.59 El precio afecta el nivel de las ventas y de allí la posición de la empresa y su participación en el mercado, debido a la gran influencia que ejerce sobre los ingresos y las utilidades netas. Teniendo en cuenta que se está penetrando en el mercado se manejaran precios un poco por debajo de los existentes en el mercado sin afectar de ninguna forma la calidad del producto y el servicio. Para así poder posicionarnos en el mercado y gradualmente a través del tiempo regularlos con los de la competencia.
58
Ibíd., p. 327 59 Ibíd., p. 318
PRECIO MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR
9 ESTUDIO TÉCNICO
9.1 FACTORES CONDICIONANTES DEL PROYECTO.
La descripción de factores condicionantes como el mercado, la financiación, la tecnología y la disponibilidad de insumos, permitirán determinar el tamaño real del Restaurante- Bar y a su vez es una guía para los autores para la adecuada implementación del mismo.
9.1.1 Mercado. De acuerdo con el estudio de Mercado y los resultados de la encuesta tenemos que existe una demanda insatisfecha, debido a la alta preferencia de los habitantes y transeúntes de la UPZ 44 Américas, por consumir platos típicos ante la poca oferta de establecimientos en el sector.
La gran dinámica y variedad del comercio presente en la UPZ 44 Américas, ha facilitado el incremento y flujo de personas, oportunidad favorable para cautivar nuevos clientes y ganar participación en el mercado frente a la competencia directa e indirecta.
9.1.2 Tecnología. Los diferentes procesos para la preparación de platos típicos y bebidas no poseen gran complejidad, por tal motivo las maquinas, herramientas y utensilios necesarios para el desarrollo de estos procesos son de fácil consecución, así mismo su adquisición se ajustara, teniendo la distribución del capital de la inversión inicial en los diferentes gastos propios del proyecto.
9.1.3 Financiación. La planeación para la financiación del Restaurante-Bar con identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas, los autores del proyecto realizarán la inversión de $ 5.000.000 cada uno. Este capital será destinado para la compra de Maquinaria, Materias Primas, Insumos y para el alquiler del local para el desarrollo de esta actividad económica.
9.1.4 Disponibilidad de Insumos. Con el fin de garantizar el óptimo suministro de alimentos, para la preparación de los diferentes platos, la Corporación de Abastos de Bogotá será la principal fuente de abastecimiento de estos productos, gracias al conocimiento de ese mercado por parte de uno de los autores del proyecto quien se desempeñó como funcionario de dicha entidad.
De igual forma el conocimiento de este mercado potencial ha permitido la relación con empresas de consumo masivo, las cuales facilitaran el aprovisionamiento de insumos y bebidas.
9.2 LOCALIZACIÓN
La determinación de la localización nos permitirá establecer y hacer un diagnostico de las variables internas y externas que influirán en la creación del Restaurante Bar en la UPZ 44 Américas. La UPZ 44 Américas, es un sector residencial con centralidad urbana de estratos 2, 3 y 4, con gran potencial de desarrollo por su localización privilegiada y la dotación de nuevas líneas de transporte que contribuyen a incrementar aún más su dinámica actual, una de las más fuertes de la ciudad. La UPZ está conformada por diecisiete sectores normativos, de los cuales se han identificado siete sectores con vocación residencial, seis sectores comerciales, tres áreas especiales y uno dotacional. El sector comercio y servicios de la UPZ 44, comprende el área de grandes superficies comerciales como el Centro Comercial Plaza de las Américas, el Multiplex Américas, Home Sentry y el Parque Mundo Aventura. De igual forma el sector dotacional de la UPZ corresponde al Parque La Igualdad. En cuanto a las necesidades de cobertura de los diferentes servicios Públicos de la UPZ son más que satisfactorias, a partir de los resultados de la Encuesta de Calidad de Vida realizada por el DANE en el año 2003 refleja que: Los servicios de acueducto y alcantarillado alcanzan el 93.3 % de cobertura en los habitantes del sector, la energía eléctrica alcanza un 99.5% de cobertura. El servicio de telefonía y de Gas Natural poseen una cobertura del 88.9 y 89.4 % respectivamente. Y el servicio de aseo posee una cobertura del 100% en el sector.
9.3 INGENIERIA DEL PROYECTO
Por medio de la Ingeniería del proyecto se podrán elaborar los diagramas de flujo y la programación de las tareas a través de un diagrama basado en tiempos y movimientos de las diferentes actividades a desarrollar en la prestación del servicio. Además de identificar los equipos e instalaciones requeridas para la ejecución de las actividades y operaciones contempladas en los procesos necesarios para el óptimo funcionamiento del restaurante-bar.
9.3.1 Identificación y descripción de procesos.
Proceso para la elaboración de bebidas.
1- En el momento en que llega el cliente al establecimiento, el mesero señala las mesas disponibles y ubica de inmediato a los clientes.
2- Posteriormente el mesero entrega la carta y se retira 40 segundos (aprox) para que los clientes la observen detenidamente. Luego el mesero se acerca y toma el pedido correspondiente.
3- Después el mesero entrega el pedido en la barra para así poder elaborar inmediatamente el producto.
4- El barman toma los ingredientes (licores) necesarios para la elaboración de la bebida, los mezcla y así obtiene el coctel solicitado por el cliente. En el caso de las bebidas a base de café, sencillamente se selecciona la bebida en la maquina.
5- Luego de elaborada la bebida, se decora la cristalería que se va a utilizar para el producto requerido por el cliente, ya sea cocteles, cerveza, licores, jugos, malteadas o bebidas a base de café.
6- El barman entrega la bebida al mesero en la barra. 7- Posteriormente el mesero entrega la bebida al cliente con sus respectivas
servilletas y porta vasos. 8- Luego de que el cliente termina de consumir la bebida, el mesero se acerca
para tomar un nuevo pedido, en caso que el cliente desee algo más se repite el proceso anterior. De lo contrario se recoge el envase y/o cristalería.
9- De inmediato el mesero solicita la cuenta de la mesa en retiro, se la entrega al cliente, recibe el dinero y lo entrega en la caja.
10- Por último el mesero entrega la factura o el Boucher con el cambio al cliente y procede a limpiar la respectiva mesa.
9.3.2 Proceso para la elaboración de alimentos.
1- En el momento en que llega el cliente al establecimiento, el mesero señala
las mesas disponibles y ubica de inmediato a los clientes. 2- Posteriormente el mesero entrega la carta y se retira 40 segundos (aprox)
para que los clientes la observen detenidamente. Luego el mesero se acerca y toma el pedido correspondiente.
3- Después el mesero entrega el pedido en la cocina para así poder elaborar inmediatamente el producto.
4- El cocinero toma los ingredientes previamente cocidos y refrigerados, para posteriormente preparar el plato seleccionado por el cliente.
5- Luego de elaborado el plato, se decora los utensilios y la cristalería que se van a utilizar para la presentación del producto requerido por el cliente.
6- Simultáneamente el mesero alista los cubiertos, servilletas e individuales para llevarle al cliente.
7- El cocinero entrega el plato al mesero en la barra.
8- Posteriormente el mesero entrega el plato al cliente con sus respectivas servilletas e individuales.
9- Luego de que el cliente termina de consumir los alimentos, el mesero se acerca para tomar un nuevo pedido, en caso que el cliente desee algo más se repite el proceso anterior. De lo contrario se recoge la mesa.
10- De inmediato el mesero solicita la cuenta de la mesa en retiro, se la entrega al cliente, recibe el dinero y lo entrega en la caja.
11- Por último el mesero entrega la factura o el Boucher con el cambio al cliente y procede a limpiar la respectiva mesa.
9.3.3 Diagramas de flujo. Los diagramas de flujo permiten mostrar con mayor detalle las transformaciones a que son sometidos los insumos hasta obtener el producto final. Incluye operaciones, inspecciones, transportes, demoras y almacenamientos. También facilita la inclusión de distancias recorridas y tiempos.
Para nuestro caso los diagramas de flujo nos muestra el proceso de los productos (alimentos y bebidas), además de los tiempos que se incurren desde la entrada del cliente al establecimiento hasta el pago de la factura.
9.3.3.1 Elaboración de Cocteles. El diagrama de flujo para la elaboración de cocteles permite ilustrar los procedimientos desde el ingreso de la materia prima y manejo de la misma, hasta la preparación y entrega del producto al consumidor final. En este diagrama no se manejan los tiempos y movimientos debido a que algunas actividades no se realizan el mismo día.
A continuación se ilustran el Diagrama de Flujo correspondiente al proceso de elaboración de cocteles.
Figura 14. Diagrama de Flujo para el proceso de coctelería.
SIMBOLOGIA
DIAGRAMA DE FLUJO OPERACIÓN
PARA EL PROCESO DE TRANSPORTE
COCTELERIA INSPECCION
DEMORA
ALMACENAMIENTO
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
1 Recepción de licores
2 Inspección de la materia prima
3 Transporte de la M.P a la bodega
4 Almacenamiento de la materia prima
5 Transporte de la M.T a la barra
6 Alistamiento de la cristalería
7 Alistamiento de la decoración
8 Decorado de la cristalería
9 Alistamiento de implementos (maquinaria)
10 Mezcla de licores
11 Espera
12 Inspección de la mezcla obtenida
13 Servir el cóctel en la cristalería Fuente: Los autores
9.3.3.2 Elaboración de alimentos. El diagrama de flujo para la elaboración de alimentos permite ilustrar los procedimientos desde el ingreso de la materia prima y manejo de la misma, hasta lograr el producto final. Cabe mencionar que se realizo un diagrama de flujo genérico, debido a que no todos los alimentos tienen el mismo proceso y tiempo de producción.
Figura 15. Diagrama de flujo para el proceso de alimentos alimenticios.
SIMBOLOGIA
DIAGRAMA DE FLUJO OPERACIÓN
PARA EL PROCESO DE TRANSPORTE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS INSPECCION
DEMORA
ALMACENAMIENTO
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
1 Recepción de la materia prima
2 Inspección de la materia prima
3 Transporte de la M.P a la bodega
4 Almacenamiento de la materia prima
5 Transporte de la M.T a la cocina
6 Picar ingredientes
7 Mezclar Ingredientes
8 Inspección de la mezcla obtenida
9 Cocción de los alimentos
10 Espera
11 Alistamiento de la decoracion
12 Decorado de la vajilla
13 Servir Fuente: Los autores
9.3.3.3 Estudio de Tiempos y Movimientos. El estudio de tiempos y movimientos es un instrumento útil que nos permite determinar el tiempo total a un proceso establecido. Para el restaurante-bar se establece un tiempo de 53 minutos para la estadía de un cliente en el establecimiento. El diagrama que a continuación se presenta, está determinado por tiempos relevantes debido a que un cliente puede consumir más de un producto o bebida.
Figura 16. Estudio de tiempos y movimientos.
ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
SIMBOLOGIA
OPERACIÓN 14,5 MIN
DIAGRAMA DE FLUJO TRANSPORTE 4 MIN
PARA EL PROCESO DE INSPECCION 0,1 MIN
ATENCION AL CLIENTE DEMORA 34 MIN
ALMACENAMIENTO 0 MIN
TOTAL 53 MIN
ACTIVIDAD TIEMPO SIMBOLOGIA DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
1 2 MIN
Recepción del cliente y ubicación
2 1 MIN
Entrega de la carta
3 4 MIN
Elección del producto por parte del cliente
4 1 MIN
Toma del pedido
5 1 MIN
Desplazamiento del mesero hacia la barra
6 0,2 MIN
Entrega del pedido al barman o cocinero
7 0,1 MIN
Inspección del pedido
8 5 MIN
Elaboración del producto
9 0,2 MIN
Entrega del producto al mesero
10 1 MIN
Desplazamiento del mesero hacia la mesa
11 1 MIN
Entrega del pedido al cliente
12 30 MIN
Consumo del producto
13 2 MIN
Entrega de la factura
14 1 MIN Desplazamiento del mesero de la mesa a la
barra
15 2 MIN
Entrega del dinero a la caja
16 1 MIN Desplazamiento del mesero de la barra a la
mesa
17 0,1 MIN
Entrega del Boucher de salida al cliente
Fuente: Los autores
9.3.3.4 Capacidad de Producción. La capacidad de producción está vinculada directamente con la alta demanda de los días viernes y sábado, ya que los estudios realizados arrojan como resultado que son éstos los días de mayor afluencia de público en este tipo de establecimientos. Para nuestra oportunidad de
negocio se estima una demanda de 20 a 30 personas aproximadamente. Por consiguiente debe haber una distribución de 6 mesas de 4 puestos cada una y una barra con disposición de 4 sillas altas. Debido a que la encuesta aplicada a los residentes y transeúntes de la UPZ 44 Américas, demuestra que les gusta asistir a este tipo de eventos en grupo. Por último según el código de Policía se establece un área de fumadores, conformada por 4 mesas de 4 puestos cada una.
9.4 LISTADO DE EQUIPOS
La selección de los implementos y equipo necesarios para la operatividad del proyecto es de gran importancia, puesto que de ellos depende la buena elaboración de los productos y la excelente prestación del servicio. Por ello se deben obtener los equipos de buena calidad, con una facilidad para transportar, operar y limpiar. Debe brindar facilidades para el mantenimiento y seguridad para el ambiente en que se encuentre. A continuación se describe detalladamente la maquinaria y equipo necesario para la ejecución del proyecto:
Figura 17. Equipos requeridos por el Restaurante – Bar “ITUANGO”
PRODUCTO CARACTERISTICAS
LICUADORA
Características: Especial para preparar todo tipo de
bebidas y coctelería, treinta programas de
procesamiento para bebidas diversas, display digital,
cubierta del cuerpo en negro, sistema opcional para
integrar este equipo en la cubierta, incluye dos vasos
completos en policarbonato de alta resistencia con
capacidad de 1.80 litros.
Precio: $ 190.000
Fuente:
www.cafeqro.com.mx/imagenes/LicuadoraEZ120.jpg
CAFETERA ELECTRONICA
Características: Cuenta con switch rotativo para
desplazarse a través de todos los pasos de programación
del equipo, pantalla de mensajes de fácil lectura, contador
de producción integrado por total y por producto, sistema de
auto limpieza y auto descalcificación, molino integrado con
seis graduaciones, programación de la cantidad de café,
selección para volumen de agua desde 30 a 240 mililitros,
puede preparar dos tazas simultáneamente, lanceta a vapor
para capuchinado manual que no requiere desfogue, termo
block en material libre de oxidación y de corrosión.
Precio: Se adquiere a través del proveedor.
Fuente: http://www.cafeqro.com.mx/imagenes/Jura_E80.jpg
PRODUCTO CARACTERISTICAS
NEVECON
Características: Nevera elaborada en aluminio de 12
pies de altura, acondicionada con varios
compartimientos para congelar y almacenar diferentes
clases de alimentos.
Precio: $ 1.500.000
Fuente:
http://www.samsung.com/co/system/consumer
/product/2008/03/07/rsh1dtmh1scl/RSH1DTMH1_
mainkv_20080307.jpg
HORNO MICROONDAS
Características: Tablero digital en español,
selecciones rápidas y posee 1.6 de pies cúbicos de
capacidad. Plato giratorio de cristal el cual permite un
cocinado parejo de los platillos.
Precio: $ 150.000
Fuente:
www.pixmania.com/es/es/541555/art/panasonic/horno-
microondas-nn-s255w.html
TELEVISOR LCD
Características: Televisor Pantalla 40" TFT LCD,
Resolución de 1.366x768 píxel, Conexiones análogas
PC, RGB, S-VHS, RCA, Salida Monitor, Sistema Tri-
Norma, Multivoltaje, Progressive scan con Filtro Digital
3D, Formato Pantalla Wide 16:9, Angulo de Visión 178º
/ 178º, Brillo 500 Cd/m2, Contraste 5000:1.
Función: Estará adecuada para la proyección de
eventos deportivos (fútbol), videos musicales y demás
actividades en las que sea necesaria la pantalla de alta
definición.
Precio: $ 2.500.000
Fuente: aristotelizar.com/.../uploads/2008/08/lcd.JPG
COMPUTADOR
Características: Microprocesador Mobile AMD
Sempron 3500 mas de 1,8 GHz, Caché del
microprocesador 512KB de caché de nivel 2, Memoria
1 GB, Gráficos de video NVIDIA GeForce Go 6150,
Memoria de video Hasta 128 MB de memoria de
gráficos total disponible, Disco duro 120 GB (5400
rpm), Pantalla ancha de 15,4 WXGA de alta definición
con tecnología BrightView (1280 x 800).
Precio: 1.500.000
Fuente:
http://www.todo1plaza.com/todo1.plaza/en/Product/248
6-24680
AMPLIFICADOR
Características: Altavoz 15", 400 W. R.M.S. 8 Ohm, 2
vías, Sensibilidad (1 W./ 1 m.) 100 dB, Frecuencia de
respuesta 45 Hz. - 18 KHz. ( ± 3 dB), Dimensiones:
555 x 510 x 760 mm, Peso 31Kg.
Precio: $ 460.000
Fuente: http://www.emmett.cl/efectos.html
CAJA REGISTRADORA
Características: Sistema de cerradura de control, 80
precios programados por código (plus), cajón con 3
compartimentos para billetes y 5 para monedas,
conversión de monedas y 4 tipos de IVA Tasa,
información de los totales en pantalla, función de
anulación último y anterior articulo, registro código de
referencia (8 dígitos), función SI NO en ticket para
ahorrar papel, porcentaje de descuento, batería para
protección de memorias, pantalla para hora y fecha.
Precio: $ 300.000
Fuente:
http://www.palimpalem.com/6/GRISADEMO/index.html
?body2.html
CONSOLA DE SONIDO
Características: Cd para dj sloy-in (sistema de carga
frontal), lectura mp3, jog dial (rueda de manejo con
sensibilidad+retorno rápido para scratch), pitch wide
range 100%, auto beat loop (creación de un loop con
solo marcar el inicio), ajuste de sensibilidad
touch/release, reverse, dimensiones: 305x331x109
mm, salida digital, retorno rápido, display jd.
Precio: $ 1.400.000
Fuente: http://www.emmett.cl/efectos.html
ESTUFA INDUSTRIAL
Características: Estufa con 6 quemadores abiertos,
plancha freidora de 3/4" de espesor con medidas de
58x68 cms y horno grande de 66x58x42 cms, con
interiores y puerta porcelanizados. Termostato del
horno de 100 a 300ºC. Incluye gratinador con alacena
para almacenar. Funcionamiento con gas L.P. o
eléctrico.
Precio: $ 1.200.000
Fuente:
http://www.palimpalem.com/6/GRISADEMO/index.html
?body2.html
VAJILLA
Características: Contiene 4 platos pandos, 4 platos
hondos, 4 platos te, 4 platos postres, 4 tazas te forma
cuadrada.
Peso neto en kilos: 6,100k.
Dimensiones: Altura 26cms x 37cms de ancho x
21cms de profundidad.
Marca y color del artículo: Corona color blanco.
Precio: $ 134.900
Fuente:
http://www.nortecastilla.es/prensa/noticias/200801/25/f
otos/010D5PP1_1.jpg
CUBIERTOS
Características: Juego de cuatro cubiertos que consta
de una cuchara sopera, una cuchara dulce, un tenedor
y un cuchillo, elaborados en material de aluminio.
Precio: $ 10.000
Fuente:
http://www.protocolo.com.mx/images/upload/La-vajilla-
(5-jul-06).jpg
LUCES
Características: Efecto ideal para ser colocado en el
centro de la pista, produce 36 rayos potentes por sus
18 prismas, utiliza 2 ampolletas de 300watts e incluye
ventilados, se pueden instalar en discotecas o en
grandes espacios.
Precio: $ 64.400.
Fuente: http://www.emmett.cl/efectos.html
MICROFONO
Características: Micrófono Inalambrico-Alambrico
WM-308, frecuencia VHF, posee un alcance de 15
metros, funciona con cable o con antena (ambos
incluidos) y su alimentación (solo en modo inalámbrico)
1 pila AA para receptor.
Precio: $ 60.000
Fuente: http://www.emmett.cl/efectos.html
SILLAS
MESAS
Características: Mesas y sillas construidas en madera
de guatambu para bares y restaurantes de excelente
calidad en optimo estado, construidas en madera
maciza responden al servicio continuo de bares y
restaurantes sin necesidad de mantenimiento alguno,
las sillas están construidas con madera de guatambu
curvadas en autoclaves que le dan gran robustez y las
hacen indeformables, las mesas cuadradas de 4 patas
con tapa de melamina color bordo también están en
muy buen estado. En su parte interior los vértices de
unión de madera están enmarcados por un refuerzo de
acero al cromo y bulones de fijación para resistir el uso
de un negocio gastronómico, el conjunto esta lustrado
con barniz de alto impacto color cedro oscuro que
permite fácil limpieza y resistencia a las manchas.
Precio: Juego mesa con cuatro sillas $ 180.000.
Fuente:
http://www.palimpalem.com/6/GRISADEMO/index.html
?body2.html
JUEGO DE COPAS
Características: Cristalería elaborada para servir
bebidas tales como agua, vino y cocteles.
Material: Vidrio
Precio unitario: $ 12.000
Fuente:
http://i227.photobucket.com/albums/dd114/anam937/comidas/copas.jpg
9.5 PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
A continuación relacionamos la lista de proveedores de la Corporación de Abastos de Bogotá que nos suministrarán los diferentes productos para el funcionamiento del Restaurante – Bar con identidad Colombiana.
JUEGO DE VASOS
Características: Cristalería a base de vidrio elaborada
especialmente para servir bebidas sin licor y licores sin
mezclar.
Precio unitario: $ 10.000
Fuente:
http://www.decoralis.com/wp- content/uploads/COCINA /vasos_raros.jpg
VASOS CERVECEROS
Características: Cristalería a base de vidrio elaborada
principalmente para verter cerveza.
Precio Unitario: $ 10.000
Fuente:
http://www.cervezasdelmundo.com/imgobj/1.jpg
Tabla E. Listado de proveedores “CORABASTOS”
COMERCIANTE PRODUCTO BODEGA LOCAL
Ovidio Piraquive Granos y Procesados 3 2
Francisco Beltran Granos y Procesados 6 12
Hector Sanabria Granos y Procesados 2 6
Cesar Velásquez Granos y Procesados 2 7
Humberto Barragán Granos y Procesados 8 4
Manuel Salamanca Papa 13 8 - 21
Rafael Cruz Papa 13 12-13
Berenice Chaparro Pescado 55 14 – 15
Sergio Rivero Pescado 55 23,24,25
Nidia León de Vargas Carnes y Pollo 55 12
Camilo Abril Pollo 55 22
Luis Forero Carnes 55 16 – 17
Henry Castro Platano 32 114
Dario Albarracin Platano 32 2-3
David Sandoval Frutas 29 76
Noel Vargas Frutas 29 87
Luis Romero Beltran Frutas 30 123 -125
Pablo Emilio Aguirre Frutas 30 34 – 35
Luis Cordoba Guarnizo Frutas 30 3 – 4
Aurora Fonseca Verduras 23 18 – 62
Cecilia Quintero Verduras 23 25
Millar Cubillos Verduras 23 67 -69
Rosa Elvira Usaquen Verduras 23 161
Manuel Vasquez Hortalizas 23 98 -99
Manuel Coy Hortalizas 26 2
Fuente: Los autores
De igual forma tenemos los siguientes contactos de empresas de consumo Masivo, que pueden ser proveedores evitando la intermediación favoreciendo las finanzas del proyecto. Tabla F. Listado de contactos en empresas de consumo masivo.
EMPRESA CONTACTO DIRECCION
Nestlé de Colombia S.A Ovidio Arango
Amanda Toro
Transversal 18 # 96 – 41
TorreCafe Humberto Bustos Carrera 2ª # 11 – 87
Bavaria Augusto Castaño Av Boyacá # 12B -98
Productos Alimenticios
Doria S.A
Diana María Lopez Km 5.6 Troncal de
Occidente (Mosquera –
Cundinamarca)
Coltabaco Julián Enrique Gonzalez Calle 98 # 10 – 28 Piso 7
Compañía Nacional de
Chocolates
Eduardo Jaramillo Carrera 65 # 12 -60
Inversiones Loren’s E.U
(POSTOBON)
Wilson Sabogal Corabastos Bodega 15
local 20
Fuente: Los autores
9.6 DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA
El área del restaurante – bar estará distribuido de la siguiente forma:
Bodega: Es el lugar donde se almacenan los licores, alimentos y demás materia prima necesaria para la elaboración de los diferentes productos del restaurante-bar.
Baños: Sitio donde las personas realizan sus necesidades fisiológicas. Se contaran con dos baños completos, uno para hombres y otro para mujeres señalados respectivamente.
Cocina: Área donde se encuentra ubicada la estufa de gas, la licuadora, la nevera, el horno microondas, los cubiertos, la cristalería y demás instrumentos necesarios para la elaboración de los diferentes productos del restaurante – bar.
Barra: Lugar donde se encuentra la caja registradora, la consola de sonido, el computador, la exhibición de licores, el stand de las copas y las cuatro sillas altas. En la barra se despacharan todos los pedidos realizados por los clientes y serán distribuidos atreves de los meseros.
Pista de baile: Espacio acondicionado para los clientes que deseen disfrutar de una pieza musical con su pareja, compañera (ro) o amiga (o). Esta pista esta ubicada en la parte central del establecimiento, puesto que de esta forma los asistentes tendrán la mejor visibilidad y acceso a este lugar del restaurante - bar.
Mesas: El local estará especificado en cuanto a espacio se refiere, para ubicar 8 mesas con 4 sillas cada una, creando buen espacio entre cada mesa para la buena movilidad dentro del restaurante – bar tanto de los meseros como la de los clientes, y 4 mesas en el exterior del establecimiento, para ubicar en esta parte a los clientes clasificados como fumadores.
Pantallas: El establecimiento estará dotado con una pantalla plasma de 42 pulgadas, para proyectar los eventos futbolísticos, videos musicales y programas de mayor interés para los clientes. Creando así valor agregado y variedad en el momento de prestar el servicio. Estará ubicadas estratégicamente para que la totalidad de las personas presentes puedan disfrutar de la totalidad de los eventos.
18.Distribución del Área Restaurante – Bar “ITUANGO” 1er Nivel
Figura 19. Distribución del Área Restaurante – Bar “ITUANGO” 2do Nivel
10 ESTUDIO FINANCIERO
Una vez identificados los recursos necesarios, de establecer el programa de producción y de definir las condiciones de funcionamiento del Restaurante - bar, es necesario realizar el estudio financiero donde se deben convertir todos estos elementos a valores monetarios, para así poder establecer el monto de los recursos necesarios para la implementación y operación. Además de comparar los ingresos esperados con los egresos y de pronosticar las utilidades de la operación que se va a ejecutar.
10.1 INVERSIONES
Las Inversiones iniciales están constituidas por el conjunto de erogaciones o de aportes que se tendrán que hacer para adquirir todos los bienes y servicios necesarios para la implementación del proyecto, o sea para dotarlo de su capacidad operativa. La inversión de un proyecto comprende dos grandes categorías: Activo fijo y capital de trabajo.
10.1.1 Activo fijo. También denominado capital fijo y está constituido por los diversos bienes o derechos que sirven para alojar la unidad productiva y que permiten la realización del proceso productivo. Comprende todos los activos tangibles, intangibles y diferidos. Se encuentran descritos en el Anexo B.
10.1.2 Activos tangibles. Están constituidos por los bienes físicos propiedad de la empresa o el proyecto. Algunos son depreciables como: edificios y construcciones, maquinaria, equipo, muebles, enseres, instalaciones, vehículos, herramientas. Otros no susceptibles de depreciación, como los terrenos.
10.1.3 Activos Intangibles. Están constituidos por bienes no físicos y derechos de la empresa, necesarios para su funcionamiento, tales como: patentes, derecho de uso de marcas, nombres comerciales, diseños industriales o comerciales, inversiones y todos los gastos pre-operativos los cuales incluyen estudio de prefactibilidad, gastos de organización, de instalación y de puesta en marcha, intereses causados durante la implementación, gastos de entrenamiento de
personal, estudios de ingeniería, etc. Dadas sus características éstos son amortizables, generalmente durante los primeros cinco años de operación.
10.1.4 Capital de trabajo. Está constituido por las inversiones necesarias para cubrir costos y gastos generados por la operación o funcionamiento normal del proyecto. El monto correspondiente debe estar disponible al final del periodo de implementación. Está conformado en esencia por las necesidades de efectivo, de inventarios, de financiamiento, de cuentas por cobrar, de avances a proveedores y de pagos de gastos por anticipado.
Dadas sus características, el cálculo de los requerimientos en capital de trabajo será hecho posteriormente, en las proyecciones financieras, para cada uno de los años de vida útil del proyecto.60
10.2 COSTOS OPERACIONALES
Estos costos son los que se causan durante el periodo de operación del proyecto. Se incurre en ellos para hacer funcionar las instalaciones y demás activos adquiridos mediante las inversiones, con el propósito de producir y comercializar los bienes o servicios. Los costos operacionales se derivan de los estudios de mercado y técnico, ya que en ellos se identificaron los insumos necesarios para el funcionamiento del proyecto en cada una de sus áreas, ahora corresponde establecer su repercusión en términos monetarios.
10.2.1 Costos de producción: Se causan en el proceso productivo y dependen del programa de producción establecido con anterioridad. Se clasifican en costo primo (costos directos) y gastos generales de fabricación (o de producción), estos últimos son considerados como costos indirectos.
10.2.1.1 Costo primo. Está constituido por el valor de los materiales directos, por la mano de obra directa, incluyendo el valor correspondiente a prestaciones sociales, y por la depreciación de la maquinaria o de los activos que son empleados mediante acción directa en el proceso productivo del bien o servicio. Cuando no se producen bienes sino servicios, el costo directo está constituido por los materiales que se gastan en el servicio y por la mano de obra responsable de
60
Op cit. Contreras p. 353 - 354
su prestación.61 La descripción del Costo Primo se encuentra adjunto en el Anexo C.
10.2.1.2 Gastos generales de producción. Están compuestos por los materiales indirectos, la mano de obra indirecta con prestaciones sociales y los demás gastos indirectos como energía, arriendos, seguros, depreciación de activos productivos indirectos, asistencia técnica, servicios públicos para la producción, entre otros. En general se incluyen todos aquellos insumos que son consumidos, de manera indirecta, durante el proceso productivo.
Con respecto a este ítem y para el optimo funcionamiento del Restaurante – Bar “ITUANGO” se debe incurrir en los siguientes gastos: Por concepto de arrendamiento se considera un valor mensual de $
1.700.000. Servicios públicos requeridos para el proyecto como lo son: energía eléctrica,
acueducto y alcantarillado, aseo, televisión por cable y gas natural suman un valor aproximado de $ 600.000 mensuales.
10.3 COSTO PRIMO
10.3.1 Mano de obra. La mano de obra requerida para la ejecución y puesta en marcha del primer año del proyecto está determinada por la demanda futura que se obtuvo en el estudio de mercado. Por consiguiente el personal necesario para el buen funcionamiento del Restaurante – bar es el siguiente:
Un administrador, con disposición de tiempo completo o parcial según sea
requerido, con un salario mensual de $ 1.000.000. Un barman con un horario de 5 pm a 3 am., con un contrato por prestación de
servicios y una remuneración de $ 600.000. Un cocinero, con un horario de 7 am a 4 pm., con un contrato por prestación de
servicios y una remuneración de $ 550.000. Dos meseros con rotación de turnos, además de un contrato por prestación de
servicios y una asignación salarial de $ 550.000 más propinas. Un DJ, con un horario de 7 pm a 4 am., con un contrato por prestación de
servicios y una asignación salarial de $ 700.000.
61
Ibíd, p. 362-363.
La decisión de vincular al personal en el primer año por medio de contrato por prestación de servicios para algunos empleados es porque si se toman todos por nomina se generaría una carga prestacional muy alta, la cual repercutirían en las utilidades del Restaurante-bar.
10.3.2 Costos fijos. Los costos fijos son aquellos que se cuantifican de manera global debido a que no varían, así la producción aumente considerablemente en un periodo determinado. Los costos fijos del restaurante – bar están consignados en el Anexos D y E.
10.3.3 Depreciación. La depreciación es una manera de asignar el costo de las inversiones a los diferentes ejercicios en los que se produce su uso o disfrute en la actividad empresarial. Los activos se deprecian basándose en criterios económicos, considerando el plazo de tiempo en que se hace uso en la actividad productiva, y su utilización efectiva en dicha actividad. 62
Para el caso del Restaurante-Bar “ITUANGO” se calculará la depreciación dependiendo de la vida útil de cada activo y se puede observar en el Anexo F.
10.4 INVENTARIOS
Con respecto a los inventarios que se requieren para el Restaurante-bar, se manejaran de forma prudente, donde se almacenaran mínimas cantidades de insumos para que no se generen altos costos. Para los productos de corta duración, es decir no mayores a un día no tendrán acumulación los productos en proceso y los productos terminados, por consiguiente solo se asignarán recursos a la materia prima.
10.5 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es necesario para una empresa, puesto que allí se puede determinar el nivel de ventas o ingresos necesarios para cubrir los costos fijos y variables, además de los gastos sin ocasionar pérdidas y ni generar utilidades. El análisis del punto de equilibrio también es útil para: Orientar la decisión sobre el tamaño inicial y la tecnología a emplear
(capacidad instalada). Realizar programaciones teniendo en cuenta la capacidad utilizada. Redefinir precios o tarifas para hacer factible el proyecto.
62
Depreciación. p 1.
Para determinar el cálculo y la técnica de análisis del punto de equilibrio es necesario relacionar los costos fijos, costos variables y los ingresos. En el Caso del Restaurante-bar los costos están determinados por los gastos de arrendamiento, de personal, servicios, materia prima, entre otros.63 La fórmula utilizada para el cálculo del punto de equilibrio en el Restaurante Bar “ITUANGO” es la siguiente: Ventas en P.E = Costo Fijo Mensual x 1
1 - Costos Variables mensuales
Ventas mensuales
Ventas en P.E = $ 6.607.050 x 1
1 - $ 6.647.700
$ 15.480.200
Ventas en P.E = $ 11. 579.785
El nivel de ventas mensuales para no ganar ni perder, es de $ 11.579.785.
Comprobación del punto de equilibrio.
Porcentaje de Costo Variable = Costo Variable x 100
Ventas Mensuales
Porcentaje de Costo Variable = $ 6.647.700 x 100
$ 15.480.200
Porcentaje de Costo Variable = 42.94 %
Este resultado corresponde a la proporción que tienen los costos variables sobre
el total de las ventas.
63
Ibíd, p. 378-379
Los costos variables en el punto de equilibrio son:
CV pe= $ 11. 579.785 x 42.94% = $ 4.972.735
VENTAS $ 11. 579.785
- Costos Variables $ 4.972.735
= Utilidad Bruta en Ventas $ 6.607.050
- Costos Fijos $ 6.607.050
= Utilidad Neta 0
10.6 NIVEL DE VENTAS
Con respecto al nivel de ventas en el Anexo G, se puede visualizar el comportamiento de este ítem en términos de unidades, durante los tres primeros meses de funcionamiento del Restaurante-Bar “ITUANGO”, fundamental para la toma de decisiones. Además se puede apreciar que al comparar los tres periodos con referencia a las unidades vendidas, el primero fue el más rentable para el establecimiento, teniendo una leve disminución en los periodos siguientes, debido a la nueva normatividad expedida por la Alcaldía Mayor de Bogotá con respecto a los horarios de expendio de bebidas alcohólicas y prohibición del consumo de tabaco en lugares cerrados.
10.7 ESTADOS FINANCIEROS
Los estados financieros son los documentos que debe preparar un comerciante al terminar el ejercicio contable, con el fin de conocer la situación financiera y los resultados económicos obtenidos en las actividades de la empresa a lo largo de un periodo.
10.7.1 Balance General. Es un estado financiero básico que informa en una fecha determinada la situación financiera de la empresa, al presentar en forma clara el valor de sus propiedades y derechos, sus obligaciones y su patrimonio, valuados y elaborados de acuerdo con los principios de contabilidad generalmente aceptados.
Tabla G. Balance Inicial Restaurante – Bar “ITUANGO”
RESTAURANTE - BAR
BALANCE GENERAL INICIAL
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
Caja $ 10.000.000 Obligaciones Financieras $ -
Bancos $ - Proveedores $ -
Clientes $ - Impuestos por pagar $ -
Inventario de materia prima $ - Obligaciones Laborales $ -
Total Activo Corriente $ 10.000.000 Total Pasivo Corriente $ -
ACTIVO NO CORRIENTE TOTAL PASIVO $ -
Maquinaria y Equipo $ -
Equipo de oficina $ - PATRIMONIO
Equipo de computación y comun. $ - Capital $ 10.000.000
Depreciación Acumulada $ - Utilidades Retenidas $ -
Propiedad Planta y Equipo $ - Superávit por valorización $ -
Total Activo No Corriente $ - TOTAL PATRIMONIO $ 10.000.000
TOTAL ACTIVO $ 10.000.000 TOTAL PASIVO+PATRIMONIO $ 10.000.000
Fuente: Los autores
10.7.2 Estados de Resultados. Es un documento complementario y anexo al Balance General, en el que se informa detallada y ordenadamente cómo se obtuvo la utilidad del ejercicio contable.
El estado de resultados está compuesto por las cuentas nominales, transitorias o de resultado, o sea, las cuentas de Ingresos, Gastos y Costos. Los valores deben corresponder exactamente a los saldos ajustados del libro Mayor y de los libros auxiliares, o a los valores que aparecen en la sección de Ganancias y Pérdidas de la hoja de trabajo.64 En el Anexo H se describe tanto los ingresos como los gastos del Restaurante-Bar “ITUANGO”.
10.7.3 Flujo de Caja. Es un estado financiero básico que informa sobre el efectivo o equivalentes de efectivo recibido y usado en las actividades de operación, inversión y financiación. El efectivo está conformado por el dinero disponible en caja y en bancos y el equivalente de efectivo por los depósitos e
64
GUDIÑO, Emma. Contabilidad 2000 p.230
inversiones con vencimiento no superior a tres meses. Las entradas de efectivo constituyen un aumento y las salidas una disminución por lo cual se presentan entre paréntesis.65 El flujo de caja para el Restaurante – Bar “ITUANGO” se encuentra en el Anexo I.
10.8 EVALUACION FINANCIERA
La evaluación financiera determina el rendimiento de los recursos que se van a invertir y tiene como fin establecer si el proyecto es recomendable desde el punto de vista financiero. Hasta el momento se ha establecido la existencia de un mercado potencial atractivo, se ha definido el tamaño del proyecto, se ha descrito el proceso de producción e identificado los insumos necesarios y sus costos, se ha analizado y determinado el lugar en donde se va a localizar el proyecto, de igual manera se calcularon los montos de la inversión necesaria para la ejecución y para la operación del proyecto durante los primeros años de vida, pero no se ha establecido si la inversión es financieramente rentable. La tasa de oportunidad que se estima es 9.7 %, ya que es la tasa promedio de rentabilidad de la inversión en TES. Siendo la mejor opción para invertir en este momento ya que el 98% de las transacciones diarias que se realizan en el mercado bursátil es a través de estos títulos. Para la creación del Restaurante-Bar se estudiara su viabilidad a través del Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR).66
10.9 EL VALOR PRESENTE NETO (V.P.N.)
El V.P.N. de un proyecto es el valor monetario que resulta de la diferencia entre el valor presente de todos los ingresos y el valor presente de todos los egresos calculados en el flujo financiero neto, teniendo en cuenta la tasa de interés de oportunidad.67
65
Ibíd., p. 255 66
Op cit. Contreras p. 465 67
Ibíd, p. 467
Tabla H. Calculo del Valor Presente Neto y TIR
CALCULO DEL VALOR PRESENTE NETO Y TIR
TASA DE
OPORTUNIDAD AÑO INGRESOS EGRESOS FLUJO NETO
9.7 % ---- ---- -10.000.000 -10.000.000
2009 44.118.570 40.947.985 3.170.585
2010 47.118.632 43.732.448 3.386.184
2011 50.322.699 46.706.254 3.616.445
2012 53.744.643 49.882.280 3.862.363
2013 57.399.359 53.274.274 4.125.085
TOTAL 252703903 224.543.241 8.160.662
VPN $ 3.379.298
TIR 22,60% Fuente: Los autores
VPN = $ 3.379.298 Como el VPN es mayor a 0, es financieramente atractivo, además el dinero invertido en el proyecto tiene una rentabilidad superior a la tasa de oportunidad empleada y el proyecto permite obtener una riqueza adicional igual a $ 3.379.298 en relación con la que se obtendría al invertir en otra alternativa.
10.10 TASA INTERNA DE RETORNO (T.I.R.)
La T.I.R es el indicador más aceptado en la evaluación de proyectos y es la medida de rentabilidad más adecuada, ya que indica la capacidad que tiene el proyecto de producir utilidades, independientemente de las condiciones del inversionista.68 TIR = 22,60 % La Tasa Interna de Retorno que arrojo el proyecto es de 22,60%, siendo superior a la tasa de oportunidad del 9.7%. Esto quiere decir que el proyecto es financieramente factible y viable porque la inversión se recupera en menos de 3 años.
68
Ibíd, p. 482
11 ESTUDIO LEGAL
A través del estudio legal se determinaran los pasos y requisitos necesarios para la constitución y el adecuado funcionamiento del restaurante – bar. Además se conocerán las normas y prohibiciones que puedan afectar directa o indirectamente el desempeño del objeto social de la empresa. El restaurante – bar será una organización comercial con ánimo de lucro con responsabilidad limitada, en donde los socios pueden ser mínimo dos y máximo veinticinco (Art. 356 C. de Co). El capital estará dividido en dos cuotas de igual valor (Art. 354 C de Co.) Y la razón social estará seguida de la palabra Limitada o de su abreviatura Ltda. (Art. 357 C de Co).
11.1 PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN Y FORMALIZACIÓN.
1. Consulta del nombre o razón social: La consulta se realiza directa y
personalmente en la página web de la Cámara de Comercio de Bogotá, esto con el fin de que no exista el nombre de la empresa o negocio que se va a constituir.
2. Consulta de Clasificación por Actividad Económica: El código CIIU es la
Clasificación Industrial Internacional Uniforme, donde la función principal de este es agrupar las actividades económicas similares por categorías, para Bogotá la Cámara de Comercio le asigno una letra y cuatro dígitos. Para nuestro caso la clasificación o CIIU correspondiente es:
H5520 – Expendio de Alimentos Preparados en el sitio de venta. H5530 – Expendio de bebidas alcohólicas para consumo dentro del
establecimiento. 3. Elaboración de la Escritura Pública: La constitución formal estará soportada por
los estatutos consignados en el acta de constitución. Aunque cabe aclarar que debido a que ninguno de los socios aporta bienes raíces la escritura pública puede ser reemplazado por un documento privado con firmas autenticadas en una notaria. En el Anexo J se puede evidenciar la elaboración de este documento.
4. Pago de derechos de matrícula y demás registros: En las diferentes sedes de
la cámara de comercio de Bogotá está disponible la tabla de tarifas según el
monto de la Inversión. Para la sociedad Mantilla y Moscoso Ltda., el costo de matrícula y registros correspondientes fueron:
Constitución de Sociedad $ 24.000
Impuesto de Registro $ 70.000
Matricula $ 124.000
Registro de Formularios $ 3.200
Todos los documentos que corresponden a los trámites realizados ante la Cámara de Comercio de Bogotá se encuentran adjuntos en los Anexos K, L, M, N, O y P. 5. Entrega de documentos debidamente diligenciados en la ventanilla número 12
de la Cámara de Comercio de la sede Norte, por parte del Gerente o Representante Legal y del Subgerente, posteriormente a esto el funcionario verifica datos e identidades y se procede al pago de los derechos de matrícula.
6. Verificación de la matricula de la persona jurídica y obtención del Nit: Al día
siguiente después de radicar los documentos ante la cámara y comercio, se verificó si los documentos y formularios quedaron bien diligenciados y no fueron devueltos, para este caso no se tuvo ningún inconveniente y se nos otorgó el numero de matricula mercantil 01847011y el NIt 900.247.440-3. Tres días hábiles, después de verificar que la sociedad quedo legalmente constituida se procedió a registrar el establecimiento de comercio el cual tuvo un costo de $ 80.200. Teniendo la sociedad constituida y el establecimiento comercial debidamente registrado ante la Cámara de Comercio se obtuvieron los debidos certificados. En el certificado de matricula aparece el NIT (Numero de Identificación Tributaria que nos asignó la DIAN para efectos Tributarios a la persona jurídica que se registro. Constatando que la sociedad ya se encuentra inscrita en el Registro Único Tributario (RUT). Dicho documento se encuentra consignado en el Anexo Q.
7. Registro de Libros y Solicitud del permiso para facturar: Por ser una empresa de carácter limitada, se deben registrar los libros mayores, inventarios, balance y diario, junto con el libro de actas correspondiente y solicitar la resolución para facturar ante la DIAN.
11.2 ARRENDAMIENTO DEL LOCAL COMERCIAL
La formalización del arrendamiento del local comercial ubicado en la Calle 6 # 71D – 68 Sur, perteneciente a la UPZ 44 Américas, se realizó el día 02 de Octubre de 2008, en la Notaria Nº 53 del Circulo de Bogotá, en donde comparecieron por una parte, el señor GILBER MUÑOZ VARGAS identificado con cedula de ciudadanía # 1.012.344.385 de Bogotá, arrendador del establecimiento y por otra parte los señores SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERREZ identificado con cedula de ciudadanía # 80.812.485 de Bogotá y LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO identificado con cedula de ciudadanía # 80.770.745 de Bogotá, quienes figuran como arrendatarios del inmueble. Ver Anexo R.
11.3 GESTIÓN ANTE OTRAS ENTIDADES.
Secretaria de Gobierno: Ante esta entidad es solicitado el permiso de
horario.
Cuerpo oficial de Bomberos: A través de esta entidad se solicitó la visita para la revisión técnica de seguridad en espacios o sitios públicos. Ver Anexo S.
Secretaría Distrital de Salud: Es el ente que adjudica según el sector a
quién le corresponde la visita sanitaria y de manipulación de alimentos, para el caso del Restaurante – Bar “ITUANGO” nos correspondió solicitar dicha visita en el hospital del sur, localizado en la Carrera 59 No. 14 – 44 Barrio Puente Aranda. Ver Anexo T.
Corporación Sayco y Acinpro: Ante esta entidad localizada en la Carrera 17
No. 35 -70 Barrio Teusaquillo, se solicito la visita correspondiente para la adecuada liquidación y su posterior pago por el concepto de derechos de autor. Ver Anexos U y V.
Cuerpo Policial: Conocer y cumplir a cabalidad las normas relacionadas
con el objeto social de la empresa. o No vender ni ofrecer a menores de edad bebidas alcohólicas y
tabaco. o No suministrar muestras gratis de tabaco o alcohol dentro del
establecimiento de comercio. o No vender tabaco en maquinas a las cuales los menores de edad
puedan tener acceso.
Para que el consumo de tabaco sea viable deben existir lugares que cumplan lo siguiente:
o La zona debe estar habilitada por parte del propietario o administrador del establecimiento comercial.
o La zona destinada al consumo de tabaco debe estar al aire libre. Esto quiere decir que una zona de fumadores estará comprendida por espacios como: jardines, terrazas, patios, balcones, pasillos sin techo, entre otros.
12 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
El estudio administrativo de un proyecto comprende el análisis del marco jurídico en el cual va a operar la unidad empresarial como paso previo a la definición del tipo de empresa que se va a constituir, además de la aplicación de conocimientos que sirvan para el óptimo funcionamiento y desempeño de la empresa. El estudio administrativo es una parte fundamental de la investigación, debido a que a través de éste se pueden determinar las debilidades, fortalezas, oportunidades y amenazas de la empresa.69 Uno de los elementos importantes del estudio administrativo es la implementación de una excelente planeación estratégica, debido a que la empresa irá dirigida a los objetivos y metas que se establezcan previamente. Por ello es importante una buena planeación y ejecución de estrategias que puedan generar óptimos resultados para la organización.
12.1 DIRECCIÓN ADMINISTRATIVA
La dirección administrativa es un proceso mediante el cual el grupo humano realiza el esfuerzo de determinar objetivos, y concomitante con ellos, elabora planes, programas y considera las metas por alcanzar en el tiempo y en el espacio. De esta manera, las personas que asumen el papel de directivos, y quienes lo secundan, adquieren compromisos de hacer o no un conjunto de tareas interrelacionadas, que se constituyen en medios para alcanzarlos. Los objetivos son, pues, aspiraciones, puntos predeterminados, conocidos de antemano, hacia donde apuntan los esfuerzos de grupo social, empeñado en alcanzarlos, los cuales deberán ser compartidos por los diferentes miembros individuales. Para alcanzar estos objetivos no solamente se requiere de un adecuado proceso de elaboración de planes, desarrollo de programas, asignación de responsabilidades, fijación de plazos y asignaciones de recursos sino de una permanente motivación. El directivo necesita conocer y entender a los subordinados que, en su doble condición: ser personas con sus propias necesidades e intereses y ser miembros de la organización, participan con mayor o menor efectividad para alcanzar el éxito.70
69
Ibíd, p. 313 70
Op cit. Cabuya. p. 127-128
12.2 MOTIVACIÓN
La motivación es una herramienta de vital importancia, debido a que la implementación de incentivos ayuda a que el personal se comprometa más con la empresa y así de esta forma se pueda contribuir al cumplimiento eficaz de las metas propuestas por la organización. La creación de salarios incentivos puede generar beneficios tanto para la empresa como para el trabajador dentro de ellos están:
12.2.1 Para la empresa.
1. Al estimular al trabajador para que desarrolle su esfuerzo normal en el
trabajo, se disminuye lo que se conoce como “el desempleo oculto”, es decir: el aprovechamiento incompleto de las posibilidades normales de eficiencia de un trabajador.
2. Los mejoramientos que se realicen en maquinaria, simplificación de métodos, etc, son realmente aprovechados para aumentar la producción, y no son dilapidados por el trabajador en disminuir su esfuerzo por abajo del que normalmente debería poner.
3. Al disminuir la necesidad de supervisar la intensidad del trabajo, la supervisión puede ser aprovechada en aspectos tales como la calidad del mismo.
12.2.2 Para el trabajador.
1. Los salarios incentivos permiten derramar sobre el trabajador, en forma
equitativa y fácil de computar, los incrementos que se logren en la productividad.
2. Las remuneraciones de los trabajadores son mayores, con lo que su nivel de vida será mejor, y esto, sin que los costos tengan que agravarse, por lo que los aumentos son reales.
3. Como consecuencia de lo anterior, existirá mayor estabilidad de los trabajadores en la empresa y mejorará la relación con ella.
Los incentivos que adoptara al principio el Restaurante – Bar “ITUANGO” serán:
La continúa capacitación y entrenamiento. Bonificaciones por metas cumplidas por las diferentes áreas de la
organización.
Incentivos monetarios sobre las ventas realizadas en periodos mensuales.
Bonificación al empleado que realice eficientemente sus labores en un periodo trimestral.71
12.3 EL SISTEMA DE CONTROL
La función control es una actividad permanente en toda acción humana, puesto que el hombre tiene primero, en su cerebro la existencia de la cosa que va a hacer antes de hacerla, al final de la actividad práctica la idea se materializa. En ese momento se realiza un proceso comparativo de tipo inverso entre el resultado y el plan inicial, verificando las desviaciones presentadas72. Al momento de repetirse nuevamente se toman los correctivos necesarios para darle nuevamente el enfoque correcto hacia el cumplimiento de los objetivos propuestos por la empresa. El control que realiza el Restaurante – Bar “ITUANGO” en el manejo de las ventas se realizará a través de los reportes facturados y del inventario realizado permanentemente por parte de la administración, registrando las unidades que salen e ingresan respectivamente, esto contra el dinero y los registros de las unidades vendidas en el flujo diario del restaurante – bar.
12.4 ORGANIGRAMA
El organigrama es una representación gráfica de la estructura formal de una organización, constituyen los niveles jerárquicos de autoridad, sus relaciones de línea, staff, funcional, de coordinación y algunos de ellos comprenden las actividades más importantes de cada cargo73.
71
CHIAVENATO, Idalberto. Gestión del Talento Humano. p. 259 - 278 72
Ibíd., p. 160. 73
Ibíd., p. 25.
Figura 20. Organigrama Restaurante – Bar “ITUANGO.
12.4.1 Administrador General. El administrador general tendrá a cargo la dirección del Restaurante – Bar, sobre él estará la responsabilidad de tomar decisiones y ejercer autoridad, supervisar y controlar todas las operaciones que correspondan al óptimo funcionamiento del establecimiento.
El administrador general estará en la capacidad de realizar funciones de logística, de personal, de mercadeo, manejo de proveedores, organización de eventos, entre otros.
12.4.2 Área Financiera. Esta área estará encargada del manejo de las entradas y salidas operacionales del flujo de efectivo, es decir las entras y salidas de dinero, como lo es el pago a proveedores, pago de nomina, ingresos por ventas, etc. El área financiera manejará la contabilidad de la empresa, con el objetivo de darle un buen manejo a los recursos de la empresa.
JUNTA DE SOCIOS
ADMINISTRACIÓN
GENERAL
AREA
FINANCIERA
AREA DE
MERCADOS
AREA DE
PRODUCCIÓN
SERVICIO AL
CLIENTE
12.4.3 Área de Mercados. El área de mercados tendrá como objetivo generar campañas publicitarias y estratégicas para promover las ventas de la empresa, estará en la capacidad de enfrentar los retos del mercado cambiante, además de satisfacer y estimular la demanda actual y potencial con innovación de productos y servicios.
12.4.4 Área de producción. En esta área de desarrollan los productos del Restaurante – Bar para los clientes. Dentro de las actividades encargadas a esta parte de la empresa están: la recepción, verificación y transporte de la materia prima, además tendrá a cargo la responsabilidad del mantenimiento e inspección de la maquinaria y equipo necesario para el desempeño de las tareas de producción. Esto con el único fin de ofrecer productos de calidad a los clientes.
12.4.5 Servicio al Cliente. El área de servicio al cliente ejerce una de las labores más importantes de la organización, ya que allí radica una parte del éxito o el fracaso de las ventas.
El Restaurante – Bar hará énfasis en el servicio amable y cordial hacia los clientes con todo el personal que tenga acceso directo con ellos, puesto que un buen servicio generará entre los clientes lealtad, fidelidad y reconocimiento al Restaurante - Bar.
12.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
El reglamento Interno de Trabajo es el conjunto de normas que determinan las condiciones a que deben sujetarse el empleador y los trabajadores en la prestación del servicio. El Reglamento para los trabajadores del Restaurante – Bar “ITUANGO”, está consignado en el Anexo W.
12.6 SUMINISTRO DE CALZADO Y VESTIDO DE LABOR
La empresa suministrará a los empleados permanentes según la función que desempeñen la dotación correspondiente estipulada por la ley. La entrega de esta dotación se realizará tres veces al año y su uso será obligatorio en la actividad a realizar dentro de las instalaciones de la empresa y en su horario que le corresponda. El trabajador será el único responsable de mantener en óptimas condiciones los uniformes o prendas de dotación debido a que esta es la imagen que reflejarán a los clientes que frecuentan el establecimiento.
12.7 CAPACITACIÓN
El entrenamiento y la capacitación dentro de las organizaciones es uno de los elementos principales que se deben desarrollar a cabo en la etapa final de la vinculación y durante el periodo de permanencia en la empresa, ya que esto brinda al trabajador un desarrollo de conocimientos y habilidades de importancia para el óptimo desempeño de su labor. Esto con el fin de optimizar sus capacidades y generar productividad para la empresa. La capacitación es un proceso de entrenamiento en donde le brinda al trabajador un mayor desarrollo personal y profesional, y este se puede desarrollar en cuatro etapas que son las siguientes: Detectar necesidades de capacitación. Diseño del programa de capacitación. Implementar el programa de capacitación. Evaluación del programa de capacitación.
La primera es un diagnostico que se realiza para evaluar los problemas de personal, producción y recursos empresariales, la segunda etapa es la planeación del entrenamiento donde se crean procesos de aprendizaje individual para cada una de las tareas que se desarrollan en la organización, teniendo en cuenta que debe enseñarse, quien debe aprender, cuando debe enseñarse, como debe enseñarse y quien debe enseñar, la tercera etapa es la implementación y ejecución del conocimiento, actitudes, habilidades y eficiencia organizacional, la cuarta etapa es la evaluación del programa de capacitación, aquí se observa el procedimiento y los resultados a través de una retroalimentación con los empleados y por medio de una comparación de la situación actual con la anterior. El restaurante – bar “ITUANGO” ejecutara el plan de entrenamiento y capacitación continua donde se analizaran los resultados para determinar si los empleados están ejecutando las labores correspondientes de la mejor forma, o por si el contrario necesitan de mayor capacitación para cumplir satisfactoriamente con las tareas asignadas.
12.8 SALUD OCUPACIONAL
La Salud Ocupacional busca con la intervención de varias disciplinas y con la participación activa de todos los niveles de la empresa, mejorar las condiciones de trabajo y de salud de la población trabajadora, mediante acciones coordinadas de promoción de la salud, la prevención y el control de los riesgos, de manera que faciliten el bienestar de la comunidad laboral y la productividad de la empresa.
Estas acciones se materializan en el Programa de Salud Ocupacional entendido como la planeación, organización, ejecución y evaluación de las intervenciones sobre las Condiciones de Salud (medicina preventiva y del trabajo) y de Trabajo (Higiene y Seguridad Industrial), tendientes a mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores en sus ocupaciones y que deben ser desarrolladas en sus sitios de trabajo en forma integral e interdisciplinaria. Por todo lo anterior se justifica la elaboración e implementación de un Programa de Salud Ocupacional que garantice el mejoramiento continuo de las Condiciones de Salud y de Trabajo y el bienestar de los trabajadores, para que se desempeñen de una manera adecuada y eficiente, permitiendo su crecimiento personal y familiar y, a la vez, el mejoramiento de la productividad de la empresa. Mediante el Programa de Salud Ocupacional, el Restaurante – Bar “ITUANGO” implementa acciones con el fin de mantener condiciones laborales que garanticen el bienestar, la salud de los trabajadores y la productividad de la empresa.
12.8.1 Marco Normativo en Salud Ocupacional.
RESOLUCIÓN NÚMERO 02013 DE JUNIO 6 DE 1986: Reglamenta la organización y funcionamiento de los Comités de Medicina, Higiene y Seguridad Industrial en los lugares de trabajo (actualmente Comité Paritario de Salud Ocupacional). RESOLUCIÓN NÚMERO 001016 DE MARZO 31 DE 1989: Reglamenta la organización, funcionamiento y forma de los Programas de Salud Ocupacional que deben desarrollar los patronos o empleadores en el país. NORMAS DE LA LEY 100 DE 1.993 SISTEMA GENERAL DE RIESGOS PROFESIONALES: Sistema General de Riesgos Profesionales: Accidentes de Trabajo y Enfermedad Profesional, Calificación del Estado de Invalidez, Pensiones de Invalidez Integradas, Normas Comunes, Devolución de Saldos, Prestación Médico Asistencial
DECRETO NÚMERO 2605 DE DICIEMBRE 23 DE 1993: Se señala el régimen aplicable a los intermediarios de seguros y reaseguros y se fijan las condiciones para su supervisión.
DECRETO NUMERO 2463 DE JUNIO 27 DE 2001 Reglamente la integración, financiación y el funcionamiento de Las Juntas de Calificación de Invalidez
DECRETO NÚMERO 1771 DE 3 AGOSTO DE 1994: Reglamenta parcialmente el decreto 1295 de 1994
DECRETO NÚMERO 1772 DE 3 AGOSTO DE 1994: Reglamenta la afiliación y las cotizaciones al Sistema General de Riesgos Profesionales
DECRETO NÚMERO 1832 DE 3 AGOSTO DE 1994: Adopta la Tabla de Enfermedades Profesionales
DECRETO NÚMERO 1833 DE 3 DE AGOSTO DE 1994: Determina la administración y funcionamiento del Fondo de Riesgos Profesionales.
DECRETO NÚMERO 2644 DE NOVIEMBRE 29 DE 1994: Adopta la Tabla Única para las indemnizaciones por pérdida de la capacidad laboral entre el 5% y el 49.99 % y la prestación económica correspondiente. Tabla de equivalencias
RESOLUCIÓN NÚMERO 004050 DE DICIEMBRE 06 DE 1994: Procedimiento en materia de Salud Ocupacional realización de los exámenes de ingreso y periódicos para el trabajador exceptuando la práctica de la prueba del embarazo como requisito previo a la vinculación de la mujer trabajadora. No se puede ordenar la prueba de embarazo como requisito previo a la vinculación de una trabajadora.
DECRETO NÚMERO 1607 DE 2002: Se adopta la Tabla de Clasificación de Actividades Económicas para el Sistema General de Riesgos Profesionales.
DECRETO NÚMERO 1530 DE AGOSTO 26 DE 1996: Reglamenta parcialmente la Ley 100 de 1993 y el Decreto Ley 1295 de 1994.
DECRETO 776 DE 2002: Reforma al Sistema General de Riesgos Profesionales.
DECRETO 789 DE 2002: Reforma laboral.
DERCRETO 797 DE 2003: Reforma pensional.
12.8.2 Objetivos del Programa de Salud Ocupacional del Restaurante – Bar ”ITUANGO”.
1. Promover, mantener y mejorar las condiciones de salud y de trabajo en la empresa, con el fin de preservar un estado de bienestar físico, mental y social de los trabajadores, en el ámbito individual y colectivo, que mejore la productividad de la empresa.
2. Desarrollar actividades de prevención de enfermedades profesionales y accidentes de trabajo a todo nivel en la empresa, con el fin de disminuir las pérdidas por daños a los equipos, materias primas ó las generadas por ausentismo laboral.
3. Fomentar programas de promoción de estilos de vida y trabajo saludables 4. Formar trabajadores con costumbres sanas, disminuyendo ausentismo por enfermedad común u otras causas diferentes al trabajo. 5. Evaluar en forma cualitativa y cuantitativa la magnitud de los factores de riesgos presentes en la empresa, para disponer de parámetros concretos que permitan medir la agresividad de los mismos sobre los trabajadores y su evolución en el tiempo. 6. Analizar la magnitud de los factores de riesgo en la empresa e implementar los sistemas de control requeridos para evitar efectos nocivos en los trabajadores, las instalaciones, la comunidad y el medio ambiente. 7. Elaborar, analizar y actualizar las estadísticas de la información recolectada en los diferentes registros implementados, los cuales permitirán controlar el comportamiento de los factores de riesgo existentes y detectar la presencia de nuevos agentes agresores.
8. Promover las normas internas de Salud Ocupacional y el Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial, para facilitar el control de los factores de riesgo y prevenir la aparición de accidentes y enfermedades profesionales.
9. Conformar y fomentar los grupos de apoyo del Programa de Salud Ocupacional: Comité Paritario de Salud Ocupacional – Brigada de Emergencia, los cuales liderarán el desarrollo y adecuado cumplimiento de las metas establecidas por la empresa, en beneficio de la salud de los trabajadores.
12.8.3 Política de Salud Ocupacional. El Restaurante Bar “ITUANGO” y sus directivas establecen dentro de sus políticas el compromiso para lograr y mantener los niveles más altos de bienestar físico y social de sus trabajadores, logrando su desarrollo integral. De igual forma se compromete a prevenir y a corregir todos aquellos aspectos que en el ambiente laboral puedan generar efectos nocivos en los trabajadores.
El Restaurante Bar “ITUANGO” espera que con éste compromiso permita que se realicen todas las actividades que garantizan la salud de los trabajadores obteniéndose de forma simultánea el más alto nivel de eficiencia, compromiso individual, colectivo y productividad de quienes laboran en esta compañía.
El personal directivo del Restaurante Bar “ITUANGO” será responsable del cumplimiento del Programa de Salud ocupacional. La organización y funcionamiento del programa así como el desarrollo de las actividades, se harán de conformidad con la reglamentación expedida por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social y Salud, con el objetivo de dar fiel cumplimiento a las disposiciones legales vigentes.
13 PLAN ESTRATÉGICO
La formulación del plan estratégico como parte de la Creación del Restaurante - Bar con Identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas, permitirá a los investigadores mediante la obtención, cuantificación y análisis de información interna y externa, evaluar el panorama actual en el cual desempeñará el proyecto con el propósito de adoptar políticas y estrategias que favorezcan a su posicionamiento y buen direccionamiento en el futuro.
13.1 PRINCIPIOS CORPORATIVOS
Los principios Corporativos que caracterizan al Restaurante – Bar “ITUANGO” son los siguientes: RESPONSABILIDAD: Tener conciencia y comprender el posible impacto que pueden generar nuestras acciones en el entorno interno y externo. EXCELENCIA: Es el lograr el optimo desarrollo de las actividades con practicas sobresalientes y con calidad. INTERÉS EN EL CLIENTE: Es saber responder las expectativas y necesidades del cliente con el fin de lograr la satisfacción en el servicio y en los productos ofrecidos. Implica tener un amplio conocimiento del cliente, contar con disposición, tolerancia para establecer vínculos enmarcados en el respeto, comunicación y confianza. SINERGIA: Capacidad para obtener resultados superiores a la suma de sus componentes o elementos. TRABAJO EN EQUIPO: Es lograr la plena integración de los actores organizacionales para construir y lograr objetivos comunes. LEALTAD: Es alcanzar los objetivos formulados con un firme y fiel compromiso.
13.2 DIAGNOSTICO ESTRATÉGICO
13.2.1 Análisis DOFA. El DOFA es una técnica de planeación que tiene como fin analizar el entorno de una empresa, además de medir la capacidad estratégica de la organización. Para el análisis interno de la organización se deben tomar en
cuenta elementos primordiales como la capacidad competitiva, financiera, técnica o tecnológica, directiva y de talento humano. En cuanto al entorno que abarca la organización están los factores de carácter político, económico, geográfico, social, competitivo, entre otros.
Tabla I. Análisis DOFA Interno.
INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
1) La constitución del Restaurante
– Bar como sociedad Limitada. 2) El sector es altamente
concurrido por personas que en su mayoría son jóvenes universitarios, oficinistas, residentes del sector y de los alrededores.
3) Cómodo acceso a los insumos debido a la variedad de proveedores que existen en el mercado.
4) El sector está rodeado por un centro comercial, un cinema y un almacén de cadena, lo cual atrae publico de varias partes de la ciudad.
5) Las estrategias de motivación enfocadas a los empleados del restaurante – bar.
6) La capacidad de realizar actividades varias dentro del establecimiento comercial.
7) El manejo de estrategias atractivas para los clientes, dentro de ellas precio y promoción.
1) El ser un establecimiento nuevo
en el sector genera una debilidad ya que el establecimiento no esta acreditado.
2) La falta de recursos para invertir a corto plazo en el restaurante – bar, la condiciona a aspectos como: No mejorar
considerablemente las instalaciones del establecimiento.
No llevar a cabo campañas publicitarias, debido a los altos costos que estas generan.
3) La inexperiencia y falta de conocimiento en el negocio de los restaurantes – bar y del sector en que se desarrolla.
4) Las posibles inconformidades que puedan generar los trabajadores por sus condiciones laborales y salariales.
Fuente: Los autores
Tabla J. Análisis DOFA Externo.
EXTERNO
OPORTUNIDADES AMENAZAS 1) El poder contribuir con la situación
del país en cuanto a desempleo se refiere, ya que con el restaurante – bar se generan ingresos para varias personas.
2) El fácil acceso a créditos ante las entidades financieras para libre inversión.
3) Generar alternativas diferentes para los clientes del sector en cuanto a variedad, servicio y precio.
4) El sector por ser altamente concurrido facilita el acceso de los clientes al establecimiento, eso si manejando estrategias atractivas para generar fidelidad en ellos.
1) Existe una alta competencia en el sector, debido a que allí hay negocios con varios años de funcionamiento.
2) La gran variedad de impuestos que generan los negocios de consumo como lo son los restaurantes – bar, a esto adicionando que estamos catalogados como régimen común por la DIAN.
3) Las altas tasas que existen en el mercado financiero impiden acceder un crédito para libre inversión.
4) El incremento de la delincuencia y de la inseguridad en la ciudad genera que menos personas acudan a estos establecimientos.
5) La recesión económica y la crítica situación actual del país, produce que las personas destinen menos dinero o nada a los eventos de esparcimiento y de consumo en los restaurantes – bar.
Fuente: Los autores
13.3 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
13.3.1 Nuestra Misión.
Somos una sociedad, que se fundamenta en la oferta de alimentos y bebidas bajo una identidad colombiana, distinguiéndonos por ofrecer productos con las mejores condiciones de salubridad, calidad, presentación y servicio buscando la satisfacción de nuestros clientes, usuarios, proveedores e inversionistas para el progreso de la industria gastronómica nacional.
13.3.2 Nuestra Visión.
El Restaurante – Bar “ITUANGO” habrá alcanzado el estado ideal cuando: logre el reconocimiento como la mejor alternativa gastronómica colombiana en la ciudad de Bogotá.
13.3.3 Política.
Posicionar al Restaurante – Bar “ITUANGO” dentro del mercado gastronómico de la UPZ 44 Américas.
13.3.4 Estrategia.
Aplicación de la estrategia intensiva de Penetración en el mercado, que pretende que el Restaurante – Bar “ITUANGO incursione y aumente su participación en la industria gastronómica presente en la UPZ 44 Américas.
14 CONCLUSIONES
Como autores de la investigación, ejecución y puesta en marcha de este proyecto denominado Restaurante – Bar “ITUANGO”, podemos afirmar que este trabajo ha sido definitivamente el reto más desafiante que hemos podido afrontar durante esta etapa previa a la culminación de los estudios de pregrado, que tiene como fin último la obtención del título profesional, que en definitiva avala toda nuestra experiencia y nos otorga una carta de presentación ante las distintas sociedades en procura de obtener un mejor porvenir. Durante el desarrollo de las diferentes etapas del proyecto, se logró despertar entre los autores una serie de cualidades y habilidades no contempladas dentro de la personalidad propia de cada uno de los autores, las cuales son el fruto del trabajo de campo y de las experiencias vivenciales adquiridas, que al final se evidencian en la obtención de un mayor y mejor conocimiento, análisis y toma de decisiones logrando así un crecimiento integral. En cuanto al contexto de la investigación se puede afirmar que: la utilización de la encuesta como sistema de recolección de información es un mecanismo bastante complejo, debido a la apatía e indiferencia de las personas para responder el cuestionario, pero en concordancia con los resultados obtenidos se evidenció que la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C., es un sitio acorde y con una notoria demanda insatisfecha, motivo por el cual se procedió a constituir el Restaurante – Bar en el sector dadas las características descritas en el Estudio de Mercados. La aplicación de las diferentes herramientas administrativas aportó experiencia en cuanto al manejo correcto de los recursos monetarios y materiales, para asumir con responsabilidad y puntualidad las diferentes obligaciones adquiridas desde el mismo momento de la constitución de la sociedad y conformación del negocio. En cuanto a la parte legal se realizaron todos los trámites pertinentes y se obtuvieron los permisos y demás documentos exigidos por las diferentes autoridades, con el fin de operar conforme a la ley y no estar expuestos a sellamientos, multas ni sanciones. Con respecto la parte financiera del proyecto, es de resaltar que durante los tres primeros meses de funcionamiento el Restaurante –Bar estuvo en un relativo punto de equilibrio a pesar de tener un bajo nivel de clientes, quienes frecuentaban el establecimiento primordialmente para el consumo de bebidas alcohólicas, pero la posterior imposición de nuevas medidas por parte de la
Alcaldía Mayor de Bogotá, con respecto a las restricciones para el consumo de tabaco al interior del establecimiento y a los horarios para el expendio de bebidas alcohólicas, fueron factores que contribuyeron a una desaceleración del comercio en establecimientos cerrados. A pesar de la adopción de nuevas estrategias para atraer nuevos clientes y mantener los actuales no hubo mejoría significativa, situación que trascendió en las finanzas del negocio volviéndolo insostenible. Es de anotar que los autores se inclinaron por la idea de crear empresa debido a la necesidad de aplicar dentro de un escenario real, los conocimientos adquiridos durante el programa de pregrado y optar de esta forma el título Profesional de Administrador de empresas. Así mismo para marcar diferencia con nuestros colegas al ser uno de los pocos proyectos que se llevaron a realidad a pesar de las múltiples adversidades.
15 RECOMENDACIONES
Como autores de este proyecto de grado, queremos motivar a los demás compañeros de la carrera de Administración de empresas para que orienten su aprendizaje hacia la creación de empresa, ya que es la mejor forma de aplicar los conocimientos adquiridos durante la carrera, además de contribuir con el desarrollo personal, profesional y generar alternativas de solución al desempleo del país. De igual forma recomendamos a las directivas y docentes de la Universidad que promuevan el aprendizaje práctico, apoyen y motiven las ideas de los estudiantes, para que se constituyan como fuente generadora de soluciones ante las problemáticas que padecen la sociedad y la nación.
BIBLIOGRAFÍA
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ANEXOS
ANEXO A. FORMATO DE ENCUESTA APLICADA EN EL ESTUDIO
ENCUESTA PARA: CREACION DE RESTAURANTE-BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN LA UPZ 44 AMERICAS EN LA
CIUDAD DE BOGOTA D.C Objetivo: Conocer las características de los habitantes y transeúntes de la UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C, como posibles clientes del Restaurante - Bar, asimismo determinar las características de los competidores directos e indirectos, por medio de un estudio de mercado para establecer el nivel de aceptación del restaurante bar con identidad Colombiana en este sector.
Fecha: Sexo: M F
Vive en este Sector SI NO
En caso de respuesta negativa donde vive?
1. Visita restaurantes-bar en esta zona?
a- SI b- NO
2. Como califica el servicio de los restaurantes- bar de esta zona?
a. Bueno b. Regular c. Malo
3. Cada cuanto acostumbra visitar los restaurantes - bar?
a. Diariamente b. Una vez por Semana
c. Cada Quince (15) días d. Una vez al Mes
4. Cuál es su horario de visita a los restaurantes-bar?
a. De 12m a 4 p.m b De 4 pm a 7 p.m
c. De 7 pm a 10 p.m d. Después de las 10 p.m
5. Con quien suele ir acompañado a los restaurantes-bares?
a. Amigos y Amigas b. Compañeros de Trabajo
c. Familiares d. Solo
6. Cuáles son las razones de su visita a un restaurante-bar?
7. Cuál es el promedio de su presupuesto, que ud destina para asistir a un restaurante -bar?
a. Menos de $ 30,000 b. De $ 30,001 a $ 50,000
c. De $ 50,001 a $ 100,000 d. Más de $ 100,001
8. A continuación se relacionan una serie de atributos propios de un restaurante - bar. Por favor distribuya 100 puntos entre los cinco atributos, de tal forma que su distribución refleje la preferencia que le otorga a cada uno. Cuantos más puntos reciba un atributo, es más importante. Si un atributo no tiene importancia, asÍgnele cero puntos. (Por favor tenga en cuenta que la sumatoria de los cinco atributos no pueden dar más de 100). Atributo Puntos a. Servicio al Cliente
b. Ubicación
c. Prestigio
e. Precio
f. Variedad de productos
9. Cuando usted visita un Restaurante - Bar prefiere:
Comidas Típicas Comida Internacional
Parrillas Snacks
10. Del siguiente grupo de bebidas enumérelas de 1 a 6 de acuerdo a su preferida; siendo 1 la bebida de Mayor preferencia y 6 la de menor.
a. Cerveza b. Cocteles c. Vinos
d. Bebidas a base de Café e. Malteadas f. Jugos
GRACIAS POR SU TIEMPO
ANEXO B. ACTIVOS FIJOS RESTAURANTE-BAR “ITUANGO”
RESTAURANTE - BAR "ITUANGO"
ACTIVOS FIJOS
DETALLE DE INVERSIONES
CANTIDAD VALOR
UNITARIO TOTAL
Licuadora 1 $ 190.000 $ 190.000
Nevecón 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
Horno microondas 1 $ 150.000 $ 150.000
Televisor Lcd 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
Computador Portátil 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
Amplificadores 2 $ 460.000 $ 920.000
Caja Registradora 1 $ 300.000 $ 300.000
Consola de Sonido 1 $ 1.400.000 $ 1.400.000
Estufa Industrial 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Vajilla 10 $ 134.900 $ 1.349.000
Cubiertos 20 $ 10.000 $ 200.000
Luces 2 $ 64.000 $ 128.000
Micrófono 1 $ 60.000 $ 60.000
Mesas 6 $ 90.000 $ 540.000
Sillas 24 $ 90.000 $ 2.160.000
Copas 20 $ 8.000 $ 160.000
Vasos 20 $ 8.000 $ 160.000
Vasos Cerveceros 40 $ 6.000 $ 240.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 14.657.000 Fuente: Los autores
ANEXO C. MANO DE OBRA DIRECTA RESTAURANTE – BAR “ITUANGO”
RESTAURANTE -BAR "ITUANGO"
MANO DE OBRA DIRECTA
CARGO REMUNERACIÓN
MENSUAL REMUNERACIÓN
ANUAL
Administrador $ 1.000.000 $ 12.000.000
Barman $ 600.000 $ 7.200.000
Cocinero $ 550.000 $ 6.600.000
Mesero (1) $ 550.000 $ 6.600.000
Mesero (2) $ 550.000 $ 6.600.000
Dj $ 700.000 $ 8.400.000
TOTAL $ 3.950.000 $ 47.400.000 Fuente: Los autores
ANEXO D. COSTOS FIJOS RESTAURANTE – BAR “ITUANGO”
RESTAURANTE - BAR "ITUANGO"
COSTOS FIJOS ANUALES
CONCEPTO VALOR
Canon de Arrendamiento $ 20.400.000
TOTAL ARRENDAMIENTO $ 20.400.000
Servicio de Acueducto y Alcantarillado $ 3.600.000
Servicio de Energía $ 2.160.000
Servicio de Gas Natural $ 500.000
Servicio Telefónico $ 480.000
Servicio de Televisión por Cable $ 360.000
TOTAL DE SERVICIOS PUBLICOS $ 7.100.000
Jabón liquido para manos $ 144.000
Jabón lavaplatos $ 60.000
Detergente $ 72.000
Papel Higiénico $ 80.000
TOTAL ELEMENTOS DE ASEO $ 356.000
Administrador (Remuneración) $ 12.000.000
Barman (Remuneración) $ 7.200.000
Cocinero (Remuneración) $ 6.600.000
Meseros (Remuneración) $ 13.200.000
Disc Jockey $ 8.400.000
TOTAL GASTOS DE PERSONAL $ 47.400.000
Gastos de Depreciación $ 4.028.600
TOTAL COSTOS FIJOS ANUALES $ 79.284.600 Fuente: Los autores
ANEXO E. COSTO DE MERCANCIA RESTAURANTE – BAR “ITUANGO”
RESTAURANTE - BAR "ITUANGO"
COSTO DE MERCANCIAS
PRODUCTO PRESENTACION COSTO
CERVEZA NACIONAL BOTELLA $ 970
AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 BOTELLA $ 8.150
BOTELLA $ 15.400
RON VIEJO DE CALDAS BOTELLA $ 9.600
1/2 BOTELLA $ 17.000
RON SANTA FE BOTELLA $ 16.300
1/2 BOTELLA $ 8.500
RON TRES ESQUINAS BOTELLA $ 18.800
RON BACARDI BOTELLA $ 19.950
BAILEY´S BOTELLA $ 20.150
VODKA ABSOLUT BOTELLA $ 19.600
BUCHANAN´S WHISKEY 18 AÑOS TRAGO $ 3.580
DRY MARTINI COPA $ 3.250
ALEXANDER COPA $ 2.210
MANHATTAN COPA $ 2.730
MARGARITA COPA $ 2.730
BLODDY MARY COPA $ 2.730
CUBA LIBRE COPA $ 1.430
SMIRNOFF ICE BOTELLA $ 10.640
BATIDO DE CAFÉ TAZA $ 1.250
CAFÉ CALIPSO TAZA $ 1.460
CAFÉ AL CARAMELO TAZA $ 1.180
CAFÉ CAPUCHINO TAZA $ 1.240
CAFÉ CHATEAU TAZA $ 1.710
CAFÉ AL CHOCOLATE TAZA $ 1.320
JUGOS VASO $ 700
MALTEADAS VASO $ 1.200
AJIACO PLATO $ 6.400
SANCOCHO DE PESCADO PLATO $ 6.900
MOJARRA FRITA PLATO $ 8.800
BANDEJA PAISA PLATO $ 8.450
ARROZ ATOLLADO PLATO $ 8.250
CABRITO AL HORNO PLATO $ 13.700
CAZUELA DE MARISCOS PLATO $ 18.900 Fuente: Los autores
ANEXO F. DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS RESTAURANTE – BAR “ITUANGO"
Fuente: Los autores
RESTAURANTE BAR “ITUANGO”
DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS MAQUINARIA Y
EQUIPO DEPRECIACIÓN
(AÑOS) COSTO
UNITARIO CANTIDAD 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Licuadora 1 $ 190.000 1 $ 190.000 $ 190.000 $ 190.000 $ 190.000 $ 190.000 $ 190.000 $ 190.000 $190.000 $190.000 $190.000
Nevecon 5 $ 1.500.000 1 $ 1.500.000 $ 1.200.000 $ 900.000 $ 600.000 $ 300.000 $ 1.500.000 $1.200.000 $ 900.000 $600.000 $300.000 Horno microondas 5 $ 150.000 1 $ 150.000 $ 120.000 $ 90.000 $ 60.000 $ 30.000 $ 150.000 $ 120.000 $ 90.000 $ 60.000 $ 30.000
Televisor Lcd 10 $ 2.500.000 1 $ 2.500.000 $ 2.250.000 $2.000.000
$1.750.000 $1.500.000 $ 1.250.000 $1.000.000 $ 750.000 $500.000 $250.000 Computador Portátil 10 $ 1.500.000 1 $ 1.500.000 $ 1.350.000 $1.200.000
$1.050.000 $ 900.000 $ 750.000 $ 600.000 $ 450.000 $300.000 $150.000
Amplificadores 5 $ 460.000 2 $ 920.000 $ 736.000 $ 552.000 $ 368.000 $ 184.000 $ 920.000 $ 736.000 $ 552.000 $368.000 $184.000 Caja Registradora 5 $ 300.000 1 $ 300.000 $ 240.000 $ 180.000 $ 120.000 $ 60.000 $ 300.000 $ 240.000 $ 180.000 $120.000 $ 60.000 Consola de Sonido 5 $ 1.400.000 1 $ 1.400.000 $ 1.120.000 $ 840.000 $ 560.000 $ 280.000 $ 1.400.000 $1.120.000 $ 840.000 $560.000 $280.000 Estufa Industrial 8 $ 1.200.000 1 $ 1.200.000 $ 1.050.000 $ 900.000 $ 750.000 $ 600.000 $ 450.000 $ 300.000 $ 150.000
$1.200.000 $1.050.000
Vajilla 1 $ 134.900 10 $ 1.349.000 $ 1.349.000 $1.349.000
$1.349.000 $1.349.000 $ 1.349.000 $1.349.000 1.349.000
$1.349.000 $1.349.000
Cubiertos 1 $ 10.000 20 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000
Luces 5 $ 64.000 2 $ 128.000 $ 102.400 $ 76.800 $ 51.200 $ 25.600 $ 128.000 $ 102.400 $ 76.800 $ 51.200 $ 25.600
Micrófono 2 $ 60.000 1 $ 60.000 $ 30.000 $ 60.000 $ 30.000 $ 60.000 $ 30.000 $ 60.000 $ 30.000 $ 60.000 $ 30.000
Mesas 10 $ 90.000 6 $ 540.000 $ 486.000 $ 432.000 $ 378.000 $ 324.000 $ 270.000 $ 216.000 $ 162.000 $ 108.000 $ 54.000
Sillas 10 $ 90.000 24 $ 2.160.000 $ 1.944.000 $1.728.000
$1.512.000 $1.296.000 $ 1.080.000 $ 864.000 $ 648.000 $ 432.000 $ 216.000
Copas 1 $ 8.000 20 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000
Vasos 1 $ 8.000 20 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 Vasos Cerveceros 1 $ 6.000 40 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000
TOTAL $ 14.657.000 $12.927.400 $11.257.800 $9.528.200 $7.858.600 $10.527.000 $8.857.400
$7.127.800
$6.658.200 $4.928.600
ANEXO G. NIVEL DE VENTAS SEGÚN UNIDADES VENDIDAS
RESTAURANTE – BAR “ITUANGO”
RESTAURANTE-BAR "ITUANGO"
NIVEL DE VENTAS SEGÚN UNIDADES VENDIDAS
PRODUCTO PRESENTACION COSTO 1ER MES 2DO MES
3ER MES
TOTAL TRIMESTRE
CERVEZA NACIONAL
BOTELLA $ 970 360 324 342 1.026
AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO
1/2 BOTELLA $ 8.150 30 27 29 86
BOTELLA $ 15.400 20 18 19 57
RON VIEJO DE CALDAS
BOTELLA $ 9.600 12 11 11 34
1/2 BOTELLA $ 17.000 24 22 23 68
RON SANTA FE
BOTELLA $ 16.300 12 11 11 34
1/2 BOTELLA $ 8.500 24 22 23 68
RON TRES ESQUINAS
BOTELLA $ 18.800 12 11 11 34
RON BACARDI BOTELLA $ 19.950 12 11 11 34
BAILEY´S BOTELLA $ 20.150 12 11 11 34
VODKA ABSOLUT BOTELLA $ 19.600 12 11 11 34
BUCHANAN´S WHISKEY 18
AÑOS TRAGO $ 3.580 6 5 6 17
DRY MARTINI COPA $ 3.250 8 7 8 23
ALEXANDER COPA $ 2.210 9 8 9 26
MANHATTAN COPA $ 2.730 12 11 11 34
MARGARITA COPA $ 2.730 14 13 13 40
BLODDY MARY COPA $ 2.730 11 10 10 31
CUBA LIBRE COPA $ 1.430 15 14 14 43
SMIRNOFF ICE BOTELLA $ 10.640 20 18 19 57
BATIDO DE CAFÉ TAZA $ 1.250 9 8 9 26
CAFÉ CALIPSO TAZA $ 1.460 6 5 6 17
CAFÉ AL CARAMELO
TAZA $ 1.180 6 5 6 17
CAFÉ CAPUCHINO
TAZA $ 1.240 18 16 17 51
CAFÉ CHATEAU TAZA $ 1.710 7 6 7 20
CAFÉ AL CHOCOLATE
TAZA $ 1.320 12 11 11 34
JUGOS VASO $ 700 130 117 124 371
MALTEADAS VASO $ 1.200 57 51 54 162
AJIACO PLATO $ 6.400 60 54 57 171
SANCOCHO DE PESCADO
PLATO $ 6.900 36 32 34 103
MOJARRA FRITA PLATO $ 8.800 44 40 42 125
BANDEJA PAISA PLATO $ 8.450 56 50 53 160
ARROZ ATOLLADO
PLATO $ 8.250 61 55 58 174
CABRITO AL HORNO
PLATO $ 13.700 33 30 31 94
CAZUELA DE MARISCOS
PLATO $ 18.900 42 38 40 120
Fuente: Los autores
ANEXO H. ESTADO DE RESULTADOS RESTAURANTE – BAR “ITUANGO”
RESTAURANTE-BAR "ITUANGO"
ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS $ 44.118.570
Costo de ventas $ 18.945.945
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $ 25.172.625
GASTOS OPERACIONALES DE ADMINISTRACIÓN
Gastos de Personal $ 11.850.000
Servicios $ 1.775.000
Arrendamientos $ 5.100.000
Gastos Legales $ 321.790
Gastos de Impuestos $ 125.000
Gastos por depreciación $ 3.664.250
Gastos Publicitarios $ 633.000
Gastos por Adecuaciones Locativas $ 945.000
Otros Gastos $ 588.000
Total Gastos Operacionales $ 25.002.040
UTILIDAD OPERACIONAL $ 170.585
Impuesto a la Renta (35%) $ 445.475
UTILIDAD O PÉRDIDA $ (274.890) Fuente: Los autores
ANEXO I. FLUJO DE CAJA RESTAURANTE – BAR “ITUANGO”
RESTAURANTE - BAR "ITUANGO"
FLUJO DE CAJA
SALDO INICIAL DE CAJA $ 10.000.000
INGRESOS
Ventas $ 44.118.570
TOTAL DE INGRESOS $ 44.118.570
TOTAL DE EFECTIVO DISPONIBLE $ 54.118.570
EGRESOS
Gastos de Personal $ 11.850.000
Servicios $ 1.775.000
Arrendamientos $ 5.100.000
Gastos Legales $ 321.790
Gastos de Impuestos $ 125.000
Gastos por depreciacion $ 3.664.250
Gastos Publicitarios $ 633.000
Gastos por Adecuaciones Locativas $ 945.000
Otros Gastos $ 588.000
Proveedores $ 10.377.800
TOTAL EGRESOS $ 35.379.840
FLUJO DE EFECTIVO EN ACTIVIDADES DE OPERACIÓN $ 18.738.730
ACTIVIDADES DE INVERSIÓN
Compra de Maquinaria $ 14.657.000
ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN $ 14.657.000
FLUJO NETO $ 4.081.730 Fuente: Los autores
ANEXO J. DOCUMENTO PRIVADO DE CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD LIMITADA “MANTILLA & MOSCOSO CIA LTDA”
En la ciudad de Bogotá, departamento de Cundinamarca, república de Colombia, a los (20) veinte días del mes de Octubre de Dos Mil Ocho (2008), comparecieron, SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERREZ identificado con cedula ciudadanía Nº 80.812.485 expedida en la ciudad de Bogotá y domiciliado en la Carrera 39ª bis # 29b- 10 Sur de la ciudad de Bogotá y LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO identificado con cedula de ciudadanía Nº 80.770.745 expedida en la ciudad de Bogotá y domiciliado en la Carrera 3C Este # 92ª-09 Sur de la ciudad de Bogotá, quienes manifestaron que por medio del presente documento privado han decidido constituir una sociedad de responsabilidad limitada bajo el amparo del articulo 22 de la Ley 1014 de 1996 por cuanto los activos totales de la sociedad no superan los 500 salarios mínimos mensuales legales vigentes (S.M.M.L.V) y cuya planta de personal es inferior a 10 trabajadores, dicha sociedad se regirá por los siguientes:
ESTATUTOS.
ART.1°. Son socios de la compañía comercial que por esta escritura pública se constituye, los señores SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERREZ y LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO. ART.2°. La sociedad será de responsabilidad limitada y girará bajo la denominación social MANTILLA & MOSCOSO CIA LTDA. ART.3°. El domicilio de la sociedad será la ciudad de Bogotá – Cundinamarca, pero podrá crear sucursales, agencias o dependencias en otros lugares del País o del exterior, por disposición de la junta general de socios y con arreglo a la ley. ART. 4°. El objeto de la sociedad será:
A. Preparación, comercialización y distribución de alimentos en todas sus formas y de bebidas alcohólicas y no alcohólicas para el consumo.
B. Compra y venta de toda clase de mercancías, licores, cigarrillos nacionales o extranjeros, elementos de sazón, de contado o a crédito con personas naturales, jurídicas nacionales y/o extranjeros que correspondan al fin principal de la sociedad.
C. Importación de cualesquier licores, cigarrillos, sazones, de materias primas para composición de preparados culinarios a personas naturales y/o jurídicas.
D. Establecer agencias, sucursales, en locales propios o en arrendamiento con productos fabricados directamente por la sociedad o por compra de
contado, crédito o en consignación a personas naturales y/o jurídicas, nacionales y/o extranjeras.
E. Préstamo o alquiler de elementos útiles para ser ocupados en recepciones sociales, comerciales, eventos de carácter musical, cultural con personas naturales y/o jurídicas nacionales y extranjeros.
F. Comprar o tomar en arrendamiento, propiedades muebles o inmuebles para la instalación de las dependencias necesarias para el logro de su objeto social.
G. Adquirir, conservar, gravar y/o enajenar toda clase de bienes raíces o muebles que sean necesarios para el logro de sus fines principales.
H. Servicios culinarios de banquetes, buffet, comidas especiales o de cualquier clase de cócteles.
I. Servicio de asesoria para recepciones sociales, comerciales e industriales para dirección comercial o de protocolo.
J. Girar, aceptar, descontar o traspasar etc., toda clase de instrumentos negociados.
K. Celebrar toda clase de operaciones de crédito a corto o largo plazo, con personas naturales y/o jurídicas nacionales y extranjeras con garantía de los bienes sociales o sin ellos.
L. Adquirir, permutar, dar ó tomar en arrendamiento, hipotecar ó pignorar toda clase de bienes muebles e inmuebles,
M. Dar ó tomar en mutuo con ó sin garantía de los bienes sociales, celebrara toda clase de operaciones financieras ó de crédito, compañías de seguro.
N. Celebrar contratos de sociedades ó tomar intereses ó participaciones en sociedades ó empresas, ingresando como accionistas adquiriendo acciones ó interés social.
O. Girar, endosar, descontar, otorgar, protestar, avalar las letras de cambio, pagares, cheques, libranzas y celebrar contratos comerciales ó civiles en todas sus formas, y
P. Promover, organizar, firmar, financiar, similar ó complementarios ejecutando en su propio nombre ó por cuenta de terceros, actos y operaciones comerciales, conveniente para el logro parcial ó que estén relacionados con fines que la sociedad persigue ó que estén relacionados en alguna forma con su objeto social.
ART.5°. El capital de la sociedad es la suma de DIEZ MILLONES DE PESOS MONEDA LEGAL COLOMBIANA ($ 10.000.000), el cual se encuentra dividido en DOS (2) cuotas de interés social de un valor nominal de CINCO MILLONES DE PESOS ($ 5.000.000). Cada una, íntegramente suscrito y pagado en efectivo por los socios así: - SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERREZ Capital: $ 5.000.000. No. Cuotas: 1.
- LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO. Capital: $ 5.000.000 No. Cuotas: 1 Todos los socios pagaron sus cuotas en dinero efectivo, a razón de Cinco Millones de pesos moneda corriente ($ 5.000.000) cada uno, para un total de Diez Millones de pesos moneda corriente ($10.000.000.) PAR. La responsabilidad de todos y cada uno de los socios está limitada hasta el monto de sus aportes. ART. 6°. La sociedad podrá aumentar su capital por nuevos aportes de sus socios o por admisión de nuevos socios o por acumulación de partidas no inferiores a Cinco Millones de pesos ($ 5.000.000) tomados de las utilidades que produzca la sociedad y por determinación mayoritaria de los socios. Siempre que haya el aumento, la sociedad reformará sus estatutos. ART. 7°. Ninguno de sus socios tiene sus cuotas representadas en títulos, ni son negociables en el mercado accionario, pero si podrán cederse, previa aprobación de la Junta de Socios. Toda cesión implica una reforma estatutaria y la escritura será otorgada por el representante legal, cedente y el cesionario. ART. 8. El socio que pretenda ceder sus cuotas las ofrecerá a los demás socios por conducto del representante legal de la compañía, quien les dará traslado inmediatamente y por escrito a fin de que dentro de los quince días hábiles siguientes al traslado manifiesten si tienen interés en adquirirlas. Transcurrido este lapso los socios que acepten la oferta tendrán derecho a tomarlas a prorrata de las cuotas que posean. En caso de que alguno o algunos no las tomen, su derecho acrecerá a los demás, también a prorrata. El precio, el plazo y las demás condiciones de la cesión se expresan en la oferta. ART. 9. Si los socios interesados en adquirir las cuotas discreparen respecto del precio o plazo, se designarán peritos, conforme al procedimiento que indique la ley para que fijen uno u otro. El justiprecio y el plazo determinados serán obligados por las partes. Sin embargo, éstas podrán convenir en que las condiciones de la oferta sean definitivas si fueren más favorables a los presuntos cesionarios que las fijadas por los peritos. ART. 10. Si ningún socio manifiesta interés en adquirir las cuotas dentro del plazo señalado en el artículo 8°, ni se obtiene el voto de la mayoría 60% de las cuotas en que se divide el capital social para el ingreso de un extraño, la sociedad presentará por conducto de su representante legal, dentro de los sesenta días hábiles siguientes a la petición del cedente, una o más personas que las adquieran, aplicando para el caso las normas que antes se han expresado. Si dentro de los veinte días hábiles siguientes no se perfecciona la
cesión, los socios optarán por decretar la disolución de la sociedad o la exclusión del socio interesado en ceder las cuotas, las que se liquidarán en las formas indicadas en los artículos anteriores. ART. 11. La dirección y administración de la sociedad estará a cargo de los siguientes órganos:
a- La junta general de socios; b- El gerente; y c- Subgerente.
La sociedad también podrá tener un revisor fiscal, cuando así lo dispusiere cualquier número de socios excluidos de la administración que representen no menos del veinte por ciento (20%) del capital o cuando las leyes preexistes lo exijan. ART. 12. La junta general la integran los socios reunidos con el quórum y demás condiciones establecidas en los estatutos y en la ley. Sus reuniones serán ordinarias o extraordinarias. Las ordinarias se celebrarán dentro de los tres (3) primeros meses de cada año, por convocatoria hecha por el gerente o el 20% de los socios de la sociedad, mediante comunicación escrita dirigida a cada uno de los socios con quince (15) días hábiles de anticipación y su objeto será tratar y examinar cualquier situación relacionada con el giró normal de los negocios sociales. Si convocada la junta ésta no se reuniere con la anticipación indicada, entonces se reunirá por derecho propio el primer día hábil del mes de abril, a las 10 am., en las oficinas de la administración del domicilio principal. Las reuniones extraordinarias se efectuarán cuando las necesidades imprevistas o urgentes de la compañía así lo exijan, la convocatoria para este tipo de reuniones se hará en la misma forma prevista para las reuniones ordinarias pero con una antelación de cinco (5) días comunes. ART. 13. Habrá quórum para deliberar tanto en las sesiones ordinarias como extraordinarias con un número plural de socios que representen 60 % de las cuotas en que se encuentra dividido el capital social, salvo que la ley o los estatutos establezcan otra cosa. Con la misma salvedad, las reformas estatutarias se adoptarán con el voto favorable de un número plural de socios que representen el 60% de las cuotas correspondientes al capital social. Para estos efectos, cada cuota dará derecho a un voto, sin restricción alguna. ART. 14. Son funciones de la junta general de socios:
a- Estudiar y aprobar las reformas a los estatutos sociales. b- Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las
cuentas que deba rendir el gerente.
c- Disponer de las utilidades sociales conforme a lo revisto en los estatutos y en la ley.
d- Elegir y remover libremente al Gerente Y al Subgerente. e- Constituir las reservas que deba hacer la sociedad. f- Resolver todo lo relativo a la cesión de cuotas así como la admisión de
nuevos socios. g- Los demás que le asigne la ley y los estatutos.
ART. 15. El gerente es el representante legal de la sociedad con facultades, por lo tanto para ejecutar todos los actos y contratos que se relacionen con el giro ordinario de los negocios sociales. En especial, el gerente tendrá las siguientes atribuciones:
a- Usar la firma y la denominación social de la empresa. b- Cumplir y hacer cumplir las disposiciones de la junta de socios. c- Designar los empleados que requiera el normal funcionamiento de la
sociedad y fijarles su remuneración. d- Celebrar en nombre de la sociedad todos los actos y contratos
relacionados con el correcto desarrollo del objeto social. e- Presentar un informe de su gestión a la junta general de socios. f- Representar judicial y extrajudicialmente a la sociedad en toda gestión,
diligencia o negocio. g- Constituir los apoderados a que hubiere lugar. h- Convocar a la junta general de socios.
PAR. El gerente requerirá autorización previa de la junta general de socios para la ejecución de todo acto o contrato que exceda de veinte (20) salarios mínimos legales vigentes. ART.16. La sociedad tendrá también un Subgerente que remplazará en sus faltas absolutas o temporales al Gerente, cumpliendo las mismas funciones o atribuciones delegadas al gerente en el artículo anterior. ART. 17. Anualmente el 31 de diciembre, se cortarán las cuentas y se hará el inventario y el balance general de fin de ejercicio que, junto con el respectivo estado de ganancias y pérdidas, el informe del gerente y un proyecto de distribución de utilidades, se presentará por este a consideración de la junta general de socios. ART. 18. La sociedad formará una reserva legal con diez por ciento (10%) de las utilidades liquidas de cada ejercicio, hasta completar el cincuenta por ciento (50%) del capital social. En caso de que este último porcentaje disminuyere por cualquier causa, la sociedad deberá seguir apropiando el mismo 10% de las utilidades liquidas de los ejercicios siguientes hasta cuando la reserva legal alcance nuevamente el limite fijado.
ART.19. La junta general de socios podrá constituir reservas ocasionales, siempre que tengan una destinación específica y estén debidamente justificadas, sin embargo antes de constituir cualquier reserva se harán las apropiaciones necesarias para atener el pago de impuestos y deducciones que estime la ley. ART. 20: En caso de pérdidas, estas se conjugarán con las reservas que se hayan constituido para este fin, en su defecto, con la reserva legal. ART. 21: La sociedad tendrá una duración de Diez (10) años, contados a partir de la protocolización del presente documento constitución, pero se podrá disolver por las siguientes causas:
- Por vencimiento del término de duración. - Por imposibilidad de cumplir el objeto social. - Por el aumento del número de socios a más del establecido por la
ley. - Por mutuo acuerdo. - Por decisión de la autoridad competente. - Por perdidas que reduzcan el capital por debajo del 50%. - Por las establecidas por la ley para este tipo de sociedades.
ART. 22: Disuelta la sociedad se procederá de inmediato a su liquidación, en la forma indicada en la ley; En consecuencia no podrá iniciar nuevas operaciones en desarrollo de su objeto social y conservará su capacidad jurídica únicamente para los aspectos necesarios a la inmediata liquidación. Una vez disuelta la sociedad se adicionará a su razón social la expresión “EN LIQUIDACIÓN”. ART. 23: La liquidación del patrimonio social la hará la persona que figure inscrita como representante legal en el registro que para el efecto lleva la Cámara de Comercio. ART. 24. Mientras no se haya cancelado el pasivo externo de la sociedad, no podrá distribuirse suma alguna entre los socios y el pago de las obligaciones se hará observando las disposiciones legales sobre prelación de créditos. Pagado el pasivo externo de la sociedad se distribuirá el remanente de los activos sociales se distribuirá entre los socios a prorrata de sus aportes. ART. 25. Hecha la liquidación de lo que a cada uno de los socios le corresponda, los liquidadores convocarán a la junta general de socios, para que apruebe las cuentas y el acta correspondiente, esta decisión podrá adoptarse con el voto favorable de la mayoría de los socios que concurran, cualquiera que sea el valor de las cuotas que representen en la sociedad. Aprobada la cuenta final de liquidación, se entregará a cada socio lo que le corresponda.
ART. 26. Toda diferencia o controversia relativa a este contrato, a su ejecución y liquidación, se someterá a conciliación entre las partes en litigio; para ello se acudirá a cualquier centro de Arbitraje y Conciliación de la Cámara de Comercio de Bogotá. En el evento de no llegarse a un acuerdo, la controversia se someterá y resolverá por un Tribunal de Arbitramento designado por la Junta General de Socios. ART. 27. Los socios acuerdan nombrar como Gerente a LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO, mayor de edad, identificado con la cédula de ciudadanía número 80.770.745 de Bogotá y como Subgerente a SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIÉRREZ, mayor de edad, identificado con la cédula de ciudadanía número 80.812.485 de Bogotá. Las personas anteriormente designadas aceptaron los cargos y juraron con cumplir a cabalidad sus funciones. FIRMAS DE LOS SOCIOS: LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO. C.C 80.770.745 de Bogotá SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERREZ C.C. 80.812.485 de Bogotá
ANEXO K. CERTIFICADO DE EXISTENCIA Y REPRESENTACIÓN LEGAL DE LA SOCIEDAD “MANTILLA Y MOSCOSO CIA LTDA.”
PAG 1.
PAG. 2
PAG 3.
ANEXO L. CERTIFICADO DE MATRICULA DEL ESTABLECIMIENTO “RESTAURANTE – BAR ITUANGO”
ANEXO M. PAGO DE DERECHOS DE MATRICULA”
ANEXO N. INSCRIPCION Y PAGO DE REGISTRO DEL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL “RESTAURANTE – BAR ITUANGO”
ANEXO O. PAGO DE CERTIFICADOS I
ANEXO P. PAGO DE CERTIFICADOS II
ANEXO Q. REGISTRO UNICO TRIBUTARIO “RUT”
ANEXO R. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL. Pag. 1
Pag. 2
Pag.3
Pag.4
ANEXO S. RECIBO DE INSPECCIÓN TECNICA DEL CUERPO OFICIAL DE BOMBEROS.
ANEXO T. SOLICITUD CONCEPTO SANITARIO.
ANEXO U. SOLICITUD PARA PAGO DE DERECHOS DE AUTOR ANTE “SAYCO ACINPRO”
ANEXO V. FACTURA DE COBRO PAGO DE DERECHOS DE AUTOR “SAYCO Y ACINPRO”
ANEXO W. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO RESTAURANTE – BAR “ITUANGO”
A continuación se presenta detalladamente el contenido del reglamento interno de trabajo, determinado por la empresa Restaurante – Bar “ITUANGO”. Domiciliada en la ciudad de Bogotá, el presente reglamento regirá en todas las sucursales que se establezcan en el futuro y está enfocado en los contratos individuales verbales o escritos que se celebren con todos los trabajadores que hagan parte de la empresa.
CAPITULO I REQUISITOS DE ADMISION
Artículo 1. La persona que aspire a un cargo dentro de la empresa, deberá presentar la solicitud por escrito, para que de esta forma quede registrado como aspirante dentro de la empresa. En caso que el candidato sea seleccionado para un cargo en la empresa deberá presentar los siguientes documentos: 1. Hoja de Vida con todos sus datos personales, estudios realizados, experiencia
adquirida, referencias familiares y personales. 2. Certificado del último empleo realizado, en el cual indique la labor que
desempeñó, el tipo de contrato, salario devengado y tiempo de servicio. 3. Fotocopia de la cedula de ciudadanía, Libreta Militar, Pasado Judicial y/o
Antecedentes Disciplinarios. 4. Fotocopia de la Tarjeta Profesional y Títulos Obtenidos Según sea el caso.
CAPITULO II PERIODO DE PRUEBA
Articulo 2. La empresa podrá estipular en los contratos de trabajo un periodo de prueba en la cual el empleador apreciará las aptitudes del trabajador, y por parte de éste, la conveniencia de las condiciones del trabajo. Artículo 3. El periodo de prueba debe ser estipulado por escrito, y en caso contrario los servicios se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo. Artículo 4. El periodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a término fijo cuya duración sea inferior a un (1) año el periodo de prueba no podrá ser superior a la quinta parte del término inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de dos (2) meses.
Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo sucesivos, no es válido la estipulación del periodo de prueba, salvo para el primer contrato. Artículo 5. Cuando el periodo de prueba se pacte por un plazo menor al de los límites máximos expresados, las partes pueden prorrogarlo antes de vencerse el periodo inicialmente estipulado, sin que el tiempo total de la prueba pueda exceder dichos limites. Artículo 6. El periodo de prueba puede darse por terminado unilateralmente en cualquier momento, sin previo aviso. Los trabajadores en periodo de prueba gozan de todas las prestaciones.
CAPITULO III
CONTRATO DE APRENDIZAJE
Artículo 7. La empresa estará en la capacidad de celebrar con el aspirante un contrato de aprendizaje, por el cual un empleado se obliga a prestar servicio a un empleador, a cambio de que éste le proporcione los medios para adquirir formación profesional metódica y completa del arte u oficio para cuyo desempeño ha sido contratado, por un tiempo determinado, y le pague el salario convenido. Artículo 8. La empresa podrá celebrar contrato de aprendizaje con personas mayores mayores de 14 años que han completado sus estudios primarios, o demuestren poseer conocimientos equivalentes a ellos, en los mismos términos y con las restricciones de que trata el Código Sustantivo del Trabajo. (Ley 188 de 1959, Artículo Segundo). Artículo 9. El contrato de aprendizaje debe contener, cuando menos, los siguientes puntos: 1. Nombre de la empresa o empleador. 2. Nombre, apellidos, edad y datos personales del aprendiz. 3. Oficio que es materia del aprendizaje, programa respectivo y duración del
contrato. 4. Obligaciones del empleador y del aprendiz, y derechos de éste y de aquel. 5. Salario del aprendiz y escala de aumentos durante el cumplimiento del
contrato. 6. Condiciones de trabajo, duración, vacaciones y período de estudios. 7. Cuantía y condiciones de la indemnización en caso de incumplimiento del
contrato. 8. Firmas de los contratantes o de sus representantes.
Artículo 10. El contrato de aprendizaje no puede exceder de tres años de enseñanza y trabajo, alternados en periodos sucesivos e iguales, para ningún arte u oficio, y sólo podrán pactarse por el término previsto para cada uno de ellos en las relaciones de oficios que serán publicados por el Ministerio del Trabajo.
CAPITULO IV TRABAJADORES OCASIONALES, ACCIDENTALES O TRANSITORIOS
Artículo 11. Son trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios los que realizan trabajos de corta duración, no mayor de un mes, que se refieren a labores distintas a las actividades normales del empleador. Los trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios están excluidos de las siguientes prestaciones: prima de servicio, calzado y vestido de labor y demás que determine la ley.
CAPITULO V JORNADA DE TRABAJO
Artículo 12. La jornada ordinaria de trabajo es la que convengan a las partes, o a falta de convenio, la máxima legal.
CAPITULO VI VACACIONES ANUALES REMUNERADAS
Artículo 13. Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un año tienen derecho a quince (15) días hábiles consecutivos de vacaciones remuneradas. Articulo 14. La época de vacaciones debe ser señalada por el empleador a más tardar dentro del año subsiguiente, y ellas deben ser concedidas oficiosamente o a petición del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El empleador tiene que dar a conocer al trabajador, con quince (15) días de anticipación, la fecha en que le concederá las vacaciones. Articulo 15. Todo empleador debe llevar un registro especial de vacaciones en el que anotará la fecha en que se ha ingresado al establecimiento cada trabajador, la fecha en que toma sus vacaciones anuales y en que las termina y la remuneración recibida por las mismas. Artículo 16. Es prohibido compensar en dinero las vacaciones. Sin embargo, el Ministerio del Trabajo podrá autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de éstas en casos especiales de perjuicio para la economía nacional de la industria.
Artículo 17. Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador hubiere disfrutado de vacaciones, la compensación de éstas en dinero procederá por año cumplido de servicio y proporcionalmente por fracción de año, siempre que este exceda de tres meses. Para la compensación en dinero de las vacaciones, se tomará como base el último salario devengado por el trabajador. Artículo 18. En todo caso, el trabajador gozará anualmente, por lo menos de seis (6) días hábiles continuos de vacaciones, los que no son acumulables. Las partes pueden convenir en acumular los días restantes de vacaciones hasta por dos años. La acumulación puede ser hasta por cuatro (4) años, cuando se trate de trabajadores técnicos, especializados, de confianza, de manejo o de extranjeros que presten sus servicios en lugares distintos a los de la residencia de sus familiares. Si el trabajador goza únicamente de seis (6) días de vacaciones en un año, se presume que acumula los días restantes de vacaciones a las posteriores.
CAPITULO VII SUMINISTRO DE CALZADO Y VESTIDO DE LABOR
Artículo 19. La empresa otorgará a cada empleado permanente cada cuatro (4) meses, en forma gratuita, un (1) par de zapatos y un vestido de labor al trabajador cuya remuneración mensual sea hasta dos (2) veces el salario mínimo más alto vigente. Tiene derecho a esta prestación el trabajador que en las fechas de entrega de calzado y vestido haya cumplido más de tres (3) meses al servicio del empleador. Articulo 20. La empresa según la ley (Artículo 232 de C.S.T) estará obligada a entregar la dotación a sus trabajadores de carácter permanente en las siguientes fechas del calendario: 30 de abril, 31 de agosto y 20 de diciembre. Artículo 21. El trabajador queda obligado a destinar a su uso en las labores contratadas el calzado y vestido que le suministre el empleador, y en el caso de que así no lo hiciere éste quedara eximido de hacerle el suministro en el periodo siguiente.
CAPITULO VIII SALARIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGO Y
PERIODOS QUE LO REGULAN.
Artículo 22. El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o destajo y por tarea, etc., pero siempre respetando el salario mínimo legal o el fijarlo en dos pactos, convenciones colectivas y fallos arbítrales (artículo 132, C.S.T.).
Artículo 23. Se denomina jornal el salario estipulado por días, y sueldo el estipulado por periodos mayores (artículo 133, C.S.T.). PARÁGRAFO 1 La empresa podrá pagar el sueldo de los trabajadores a través de consignación en las cuentas en que sean titulares los trabajadores en Bancos o entidades financieras legalmente constituidas. También lo podrá hacer en las sedes donde los trabajadores prestan sus servicios. El salario en dinero debe pagarse por periodos iguales y vencidos. PARAGRAFO 2 El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el del recargo por trabajo nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del periodo en que se han causado, o a más tardar con el salario del periodo siguiente (artículo 134, C.S.T.)
CAPITULO IX SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES, PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO, NORMAS
SOBRE LAS LABORES DE ORDEN A LA MAYOR HIGIENE, REGULARIDAD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO.
Articulo 24. Es obligación del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los recursos necesarios para implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en higiene y seguridad industrial de conformidad al programa de Salud Ocupacional y con el objeto de velar por la protección integral del trabajador. Articulo 25. Los servicios médicos que requieran los trabajadores se prestarán por el Instituto de los Seguros Sociales o E.P.S, A.R.P, a través de la I.P.S, a la cual estén asignados. En caso de no afiliación estará a cargo del empleador, sin perjuicio de las acciones legales pertinentes. Articulo 26. Todo trabajador, desde el mismo día en que se sienta enfermo, deberá comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces, el cual hará lo conducente para que sea examinado por el médico correspondiente, a fin de que certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse. Si éste no diera aviso dentro del término indicado, o no se sometiera al examen médico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá como injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la oportunidad debida.
Articulo 27. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el médico que los haya examinado, así como a los exámenes o tratamientos preventivos que para todos o algunos de ellos, ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin justa causa se negare a someterse a los exámenes, instrucciones o tratamientos antes indicados, perderá el derecho a la prestación en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia de esa negativa. Articulo 28. Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de higiene y seguridad industrial que prescriben las autoridades del ramo en general y en particular a las que ordene la empresa para prevención de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las máquinas, y demás elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo. Articulo 29. En caso de accidente de trabajo, el Jefe de la respectiva dependencia, o su representante, ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios, la remisión al médico y tomará todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al mínimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los términos establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la E.P.S. y la A.R.P. Articulo 30. En caso de accidente no mortal, aún el más leve o de apariencia insignificante el trabajador lo comunicará inmediatamente al empleador, a su representante, o a quien haga sus veces para que se provea la asistencia médica y tratamiento oportuno según las disposiciones legales vigentes, indicará las consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.
CAPITULO X PRESCRIPCIONES DE ORDEN
Articulo 31. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
1. Respeto y subordinación a los superiores. 2. Respeto a sus compañeros de trabajo. 3. Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en
las relaciones personales y en la ejecución de labores. 4. Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal
colaboración en el orden moral y disciplina general de la empresa. 5. Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la
mejor manera posible. 6. Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por
conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
7. Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo, con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
8. Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo Jefe para el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
9. Desarrollar las actividades tanto individuales como grupales con responsabilidad y actitud para el mejoramiento continuo.
CAPITULO XI
ORDEN JERARQUICO
Artículo 32. El orden jerárquico de los representantes de la empresa es el siguiente: JUNTA DE SOCIOS, REPRESENTANTE LEGAL O GERENTE, SUBGERENTE Y ADMINISTRADOR GENERAL.
CAPITULO XII OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES ESPECIALES DEL EMPLEADOR Y
LOS TRABAJADORES
Artículo 33. Son obligaciones especiales del empleador: 1. Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulación en contrario, los
instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realización de las labores.
2. Procurar a los trabajadores, locales apropiados y elementos adecuados de protección contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garantice razonablemente la seguridad y la salud.
3. Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. A este efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según reglamentación de las autoridades sanitarias.
4. Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares convenidos.
5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, a sus creencias y sentimientos.
6. Conceder al trabajador las licencias necesarias para el ejercicio del sufragio, para el desempeño de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptación, en caso de grave calamidad domestica debidamente comprobada, para desempeñar comisiones sindicales inherentes a la organización o para asistir al entierro de sus compañeros, siempre que avise con la debida oportunidad al empleador o a su representante y que, en los dos últimos casos. El número de los que se ausenten no sea tal que perjudique el funcionamiento de la empresa.
7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación en que conste el tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e igualmente si el trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificación sobre el particular, si al ingreso o durante la permanencia en trabajo hubiere sido sometido a examen médico. Se considerará que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurrido cinco (5) días a partir de su retiro no se presenta donde el médico respectivo para las prácticas del examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.
8. Pagar al trabajador los gastos razonables de venida y regreso, si para prestar sus servicios se hizo cambiar de residencia, salvo si la terminación del contrato se origina por culpa o voluntad del trabajador. Si el trabajador prefiere radicarse en otro lugar, el empleador le debe costear su traslado hasta la concurrencia de los gastos que demandaría su regreso al lugar en donde residía anteriormente. En los gastos de traslado del trabajador, se entienden comprendidos los de los familiares que con él conviven.
9. Cumplir el reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes.
10. Abrir y llevar al día los registros de horas extras. 11. Conceder a las trabajadoras que estén en período de lactancia los
descansos ordenados por el artículo 238 del Código Sustantivo del Trabajo. 12. Conservar el puesto a los trabajadores que estén disfrutando de los
descansos remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada por el embarazo o parto. No producirá efecto alguno el despido que el empleador comunique a la trabajadora en tales períodos o que si acude a un preaviso, éste expire durante los descansos o licencias mencionadas.
13. Llevar un registro de inscripción de todas las personas menores de edad que emplee, con indicación de la fecha de nacimiento de las mismas.
14. Además de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizará el acceso del trabajador menor de edad a la capacitación laboral y concederá licencia no remunerada cuando la actividad escolar así lo requiera. Será también obligación de su parte, afiliarlo al Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada cuatro meses en forma gratuita un par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneración mensual sea hasta dos veces el salario mínimo vigente en la empresa (artículo 57 del C.S.T.).
Artículo 34. Obligaciones especiales del trabajador. 1. Realizar personalmente la labor en los términos estipulados; Observar los
preceptos de este reglamento, acatar y cumplir las órdenes e instrucciones
que de manera particular le imparta la empresa o sus representantes según el orden jerárquico establecido.
2. No comunicar a terceros, salvo autorización expresa, las informaciones que sean de naturaleza reservada y cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que no obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de trabajo ante las autoridades competentes.
3. Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y útiles que les hayan facilitado y las materias primas sobrantes.
4. Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compañeros.
5. Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estime conducentes a evitarle daños y perjuicios.
6. Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o riesgo inminente que afecten o amenacen las personas o las cosas de la empresa.
7. Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por el médico de la empresa o por las autoridades del ramo.
8. Observar con suma diligencia y cuidado las instrucciones y órdenes preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.
9. Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y dirección y dar aviso
oportuno de cualquier cambio que ocurra (artículo 58, C.S.T.). 10. Realizar sus funciones teniendo en cuenta los procedimientos y normas
establecidas por la empresa. 11. Utilizar los uniformes, elementos de trabajo y de seguridad industrial que
exija la empresa para ejecutar la labor asignada. 12. Guardar diligencia y cuidado en el uso y mantenimiento de los elementos e
instrumentos de labor. 13. Acatar y cumplir con los cursos de capacitación o instrucción que la
empresa dicte o programe, según sea el caso. 14. Abstenerse de fumar, de ingerir bebidas con alcohol o sustancias
psicoactivas en el sitio o lugar de trabajo. Artículo 35. Prohibiciones a los empleadores.
1. Deducir, retener o compensar suma alguna del monto de los salarios y prestaciones en dinero que corresponda a los trabajadores, sin autorización previa escrita de éstos para cada caso, o sin mandamiento judicial con excepción de los siguientes: Respecto de salarios, pueden hacerse deducciones, retenciones o compensaciones en los casos autorizados por los artículos 113, 150, 151, 152 y 400, las cooperativas pueden ordenar retenciones hasta de un cincuenta por ciento (50%) de salarios y
prestaciones, para cubrir sus créditos, en la forma y en los casos en que la ley las autorice.
2. Obligar en cualquier forma a los trabajadores a comprar mercancías o víveres en almacenes o proveedurías que establezca el empleador.
3. Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificación para que se le admita en el trabajo o por otro motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de éste.
4. Limitar o presionar en cualquier forma a los trabajadores en el ejercicio de su derecho de asociación.
5. Imponer a los trabajadores obligaciones de carácter religioso o político, o dificultarles o impedirles el ejercicio del derecho del sufragio.
6. Hacer autorizar o tolerar propaganda política en los sitios del trabajo. 7. Hacer o permitir todo género de rifas, colectas o suscripciones en los
mismos sitios. 8. Emplear en las certificaciones de que trata el ordinal 7 del artículo 57 signos
convencionales que tiendan a perjudicar a los interesados, o adoptar el sistema de lista negra, cualquiera que sea la modalidad que utilicen, para que no se ocupe en otras empresas a los trabajadores que se separen o sean separados del servicio.
9. Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de los trabajadores o que ofenda su dignidad.
10. Trasladar al menor de (18) años del lugar de su domicilio. 11. Ejecutar, autorizar o permitir todo acto que vulnere o atente contra la salud
física, moral o síquica del menor trabajador. 12. Retener suma alguna salvo el caso de retención en la fuente, aporte al
instituto de Seguros Sociales y cuotas sindicales. 13. Ordenar o permitir labores prohibidas para menores de edad.
Artículo 36. Prohibiciones a los trabajadores.
1. Sustraer del establecimiento, los útiles de trabajo y las materias primas o productos elaborados, sin permiso del empleador.
2. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de narcóticos o drogas enervantes.
3. Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo, a excepción de las que con autorización legal puedan llevar los celadores.
4. Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso del empleador, excepto en los casos de huelga, en los cuales deben abandonar el lugar de trabajo.
5. Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecución del trabajo, suspender labores, promover suspensiones intempestivas del trabajo o excitar a su declaración o mantenimiento, sea que se participe o no de ellas.
6. Hacer colectas, rifas y suscripciones o cualquier clase de propaganda en los lugares de trabajo.
7. Coartar la libertad para trabajar o no trabajar, o para afiliarse o no a un sindicato o permanecer en él o retirarse.
8. Usar los útiles o herramientas suministradas por el empleador en objetos distintos del trabajo contratado.
CAPITULO XIII
ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARIAS
Artículo 37. La empresa o empleador no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas en el reglamento, en pacto, en convención colectiva, en fallo arbitral o en el contrato individual (articulo 114 del C.S.T.). Artículo 38. A continuación se establecen las clases de faltas leves y sus sanciones disciplinarias.
1. El retardo hasta de VEINTE (20) MINUTOS en la hora de entrada sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez, carta de llamado de atención por parte del superior inmediato; por segunda vez, multa de la décima parte del salario de un día; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de un día; por la tercera vez suspensión en el trabajo en la mañana o en la tarde según el turno en que ocurra y por cuarta vez suspensión en el trabajo hasta por tres días.
2. La falta en el trabajo en la mañana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente cuando no causa perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez suspensión en el trabajo hasta por tres días y por segunda vez suspensión en el trabajo hasta por cinco días.
3. La falta total al trabajo durante el día sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa implica, por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por cinco días y por segunda vez, suspensión en el trabajo hasta por diez días.
4. La violación leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias implica por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por diez (10) días y por segunda vez cancelación del contrato de trabajo.
Artículo 39. Conforman las faltas graves:
1. El retardo hasta de TREINTA (30) MINUTOS en la hora de entrada al trabajo sin excusa suficiente, por cuarta vez.
2. La falta total del trabajador en la mañana o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente, por tercera vez.
3. La falta total del trabajador a sus labores durante el día sin excusa suficiente, por tercera vez.
4. Violación grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias.
5. La incurrencia en alguna prohibición estipulada en el artículo 59 del C.S.T será catalogada como falta grave y justa causa de despido.
6. Entiéndase que el trabajador que cometa faltas consideradas como graves, así como la violación grave de las obligaciones contractuales o reglamentarias, serán justa causa para dar por terminado su contrato de trabajo.
CAPITULO XIV
PROCEDIMIENTOS PARA COMPROBACION DE FALTAS Y FORMAS DE APLICACIÓN DE LAS SANCIONES DISCIPLINARIAS
Artículo 40. Antes de aplicarse una sanción disciplinaria, el empleador debe dar oportunidad de ser oídos tanto el trabajador inculpado como a dos (2) representantes del sindicato a que éste permanezca. No producirá efecto alguno la sanción disciplinaria que se imponga permitiendo este trámite (artículo 115 del C.S.T.). En todo caso se dejara constancia escrita de los hechos y de la decisión que la empresa tome de aplicar o no la sanción.
CAPITULO XV PUBLICACIÓN
Artículo 41. Dentro de los quince (15) días siguientes al de la notificación de la resolución aprobatoria del reglamento, o quince (15) días después de haber quedado en firme la resolución de objeciones, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo, mediante la fijación de dos (2) sitios distintos. Si hubiere varios lugares de trabajo separados, la fijación debe hacerse en cada uno de ellos. Con el reglamento debe aplicarse resolución aprobatoria (articulo 120 del C.S.T.).
CAPITULO XVI VIGENCIA
Artículo 42. Aprobado el reglamento, entra a regir ocho (8) días después de su publicación hecha en la forma prescrita en el artículo anterior de este Reglamento (artículo 121 del C.S.T.).
ANEXO X. REGISTRO FOTOGRÁFICO DEL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL “ITUANGO”
