COSTUMBRES Y TRADICONES DE SANTO DOMINGO SUCHITEPEQUEZ

COSTUMBRES Y TRADICIONES

 La feria titular de este pueblo es del 4 al 5 de agosto, siendo su día principal del 4, fecha en que la Iglesia Católica celebra a Santo Domingo Guzmán Patrono del lugar.

COSTUMBRES Y TRADICIONES

 La feria titular de este pueblo es del 4 al 5 de agosto, siendo su día principal del 4, fecha en que la Iglesia Católica celebra a Santo Domingo Guzmán Patrono del lugar.

Estos festejos son realzados con el baile folklórico El Convite.

Gastronomía

Entre los habitantes del departamento, el revolcado ocupa el lugar de honor a la hora de elegir comida.  En los municipios del norte también es común encontrar pulique verde y carne de marrano en amarillo. 

No puede dejarse de lado el chipilín, con el cual se sazonan varios platos, como los frijoles colorados, los tradicionales tamalitos e incluso alguna receta de camarones.

Comida Típica:

 Chojín y de bebida el posunquee

El chojín da la bienvenida a festejos

El chojin que es un platillo nacional que consiste en un caldo preparado con recado y carne de res chujineada o asada al carbón, al que se le agregan verduras como güisquil, zanahoria y repollo, y que degustan los pobladores de santo domingo Suchitepéquez

REVOLCADO

Ingredientes

1 cabeza de cerdo pequeña 1 libra de tomate Media libra de miltomate (vea el glosario) 2 chiles guaques medianos (vea el glosario) 1 chile pimiento grande 12 onzas de hígado de cerdo 3 tortillas de maíz frías (use tortillas hechas a mano) Achiote (vea el glosario) Sal

Preparación

Limpie la cabeza del cerdo y cocínela en una olla grande con suficiente agua y sal durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estén suaves.

Retire toda la carne de la cabeza. Pique en trocitos las orejas y todo el cuero de la misma forma. Cocine el hígado durante veinte minutos. Ya cocido, parta la mitad en trocitos y licúe la otra mitad que utilizará para espesar el recado.

Preparación del recado

Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Licúe y cuele. Agregue a esto las tortillas que habrá remojado y licuado previamente.

Fría en poco aceite el recado con las tortillas licuadas y el hígado licuado, y cuando todo hierva sazone con sal y dele color con achiote, pero en cantidad moderada. Agregue la carne de la cabeza y los trozos del hígado que apartó, hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.

FRIJOLES COLORADOS

Ingredientes

1 libra de frijoles colorados (rojos) Media libra de tomate (llamado en México jitomate) 4 onzas de miltomate pequeño (vea glosario) 3 dientes de ajo grandes 1 cebolla blanca mediana 4 onzas de pepita de ayote (vea glosario) 6 onzas de chicharrones de cerdo (cuero con poca

grasa, lo que en Guatemala suelen llamar “cáscara”) Sal

Preparación de los frijoles

Limpie, lave y deje en remojo los frijoles desde la víspera. Al día siguiente, cuézalos con sal en olla de presión durante media hora.

Preparación del recado

Dore sobre un comal metálico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la cebolla partida por la mitad. Tueste la pepita de ayote en una sartén o sobre un comal metálico (no la queme, o se le amargará el recado).

Licúe todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y páselos por un colador. Pulverice la pepita de ayote, para lo cual puede valerse de la licuadora.

Agregue a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos del tamaño de un bocado), los ingredientes licuados y la pepita de ayote pulverizada. Cocine a presión durante 20 minutos para que los chicharrones se ablanden. Sazone todo con sal todo, verifique y rectifique la sazón. Sírvalos acompañados de arroz.

Puede sustituir los chicharrones por cecina (vea glosario). Si los desea con un toque picante, puede agregar un chile guaque (vea glosario), asado y licuado, al recado.

Ingredientes para Arroz con chipilin:

1 libra de arroz (precocido) 1/2 cebolla picada. 1 tomate picado. 1 manojo de chipilín. sal al gusto. 2 tazas de agua aceite.

ARROZ CON CHIPILIN

Cómo hacer Arroz con chipilín paso a paso:

1. Des penique las hojas de chipilín2. En una cacerola agregue el aceite la cebolla y el tomate sofreír el arroz,

agréguele el agua3. Cuando éste de el primer hervor agregue las hojas del chipilín, esperar que

esponjé el arroz y listo.

Consejos y trucos para cocinar Arroz con chipilin:

Al lavar el arroz se le quita el almidón, esto ayuda a que no se haga muy esponjoso y quede más suelto.

COSTILLAS DE CERDO AZADAS

Costillas de cerdo asadas?

1 ½ kg. de costillas de cerdo sin separar Para el adobo: 2 1/2 cucharadas de azúcar moreno 1 1/2 cucharadas de pimentón picante (o dulce si no gusta picante) 1 cucharadita de pimienta negra 2 cucharaditas de sal ½ cucharadita de canela ½ cucharadita de clavo molido l. de refresco de cola ½ cebolla ¼ de taza de agua 1 ¼ tazas de ketchup 1 cucharada de vinagre de vino 2 cucharaditas de mostaza 1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire ¼ cucharadita de esencia de vainilla

la hora de hacer el adobo para las costillas de cerdo asadas, combinar los ingredientes del adobo (reservar dos cucharadas para la salsa) y frotarlos con un papel de cocina sobre las tiras de costilla, se puede guardar en la nevera adobándose hasta 24 horas si se envuelven bien en plástico. Luego,

poner las costillas sobre una bandeja de horno, tapar con papel de aluminio y hornear a horno muy bajo (121 ºC ó 250 ºF) unas dos horas.

Para hacer la salsa barbacoa de las costillas de cerdo asadas, lo primero es reducir el litro de refresco de cola a fuego medio alto 50 minutos (queda 1 taza al final).

A continuación, picamos la cebolla y la pasamos por la batidora con el agua, se cuela y se utiliza el jugo que salga. Combinar los ingredientes de la salsa con las dos cucharadas de adobo reservadas y hervir en un cazo unos 10 minutos.

Untar las costillas de cerdo asadas con la mezcla, tapar apretado con papel de aluminio y hornear unas 2 horas más.

PULIQUE VERDE

Receta para 4 personasIngredientes:

1 lb. de anacates12 onz. de cecina2 pacayas medianeas tiernas1 güisquil tierno4 güicoyes tiernos4 onzas de ejotes6 tomates medianos

4 onz. de miltomate2 dientes de ajo1 cebolla mediana1 chile huaque grande5 ramas de apazote1 bolita de masa de maízAchiote y Sal al gusto

PreparaciónLimpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeños y cocine durante 20 minutos. Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo crudo), licue y cuele. Agregue a la cecina junto con la verdura cortada en cuarterones, ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados), pacayas desprendiendo del tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. Se sazona con poca sal, pues la cecina ya contiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15 minutos.

Finalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua, hierva durante 5 minutos más, y se sirve acompañado de arroz blanco.