CORTE DE POLLOPaso a paso

Pollo, como trocearlo

El pollo troceado comprado en una pollera o un supermercado es a veces de calidad mediocre y puede salir más caro que si compra el ave entera. Aprender a trocear el pollo en casa significa un ahorro y se logran porciones mas apetitosas. Además, tendrá incluidos los menudillos

El proceso es mas sencillo de lo que parece, y una vez se ha adquirido confianza puede hacerse en pocos minutos; todo lo que se necesita es una plancha para cortar y un cuchillo afilado y puntiagudo. Pero lo mas importante de la operación son las propias manos. Aprenda a locali zar las articulaciones con el tacto, a fin de no dar con el cuchillo en el hueso y cortar los tendones y cartílagos menos resistentes

Aquí se ha escogido un pollo para de mostrar la técnica, pero como todas las aves tienen mas o menos la misma anatomía básica, se puede adaptar este método para trocear pato, pavo, pintada y otras aves

Este esquema indica el modo mas sencillo de trocear un polio entero. El lugar mas apropiado para empezar esta constituido por las patas que incluyen el muslo (A) y el alto del mismo (B). Después se cortan las alas y la caja torácica (C) para separar el lomo de la pechuga. El lomo se divide en dos trozos (D y E), cortando a través del espinazo. La ultima fase consiste en cortar la pechuga en dos porciones (F), abriéndola en sentido longitudinal

Separa las patas. Pon el pollo, con la pechuga colocada hacia arriba, sobre una tabla. Tira suavemente de una pata hacia el exterior y corta la piel que la une al cuerpo. Ahora estírala con firmeza hasta desarticular el hueso de la pata. Corta en la juntura entre hueso y cavidad, y la pata se desprenderá fácilmente.Repite la operación con la otra pata

Corta las patas. Pon la pata sobre la madera con la piel hacia abajo y corte con fuerza por la articulación para separar el muslo del contra muslo. Esta fase puede omitirse si el ave es muy pequeña

Separa las alas. Aprieta un ala contra el cuerpo del ave, y las dos partes de la articulación de la espalda quedaran visibles bajo la piel. Practica una incisión entre el hueso y la cavidad de la articulación, tira del ala y corte la piel en la base del ala. Separa la otra por el mismo método.

Parte la carcasa. Introduce la hoja del cuchillo en la cavidad corporal y perfore un lado, entre la articulación de la espalda y la caja torácica. Corta hacia ti, paralelamente al espinazo, abre son cuidado la caja torácica. Repite la misma operación en el otro lado

Separa la pechuga. Desprende la pechuga del lomo para descubrir los huesos de la espalda. Corta entre estos huesos para separar el pecho(derecha).Después divide el lomo en dos partes, cortando a lo ancho a través del espinazo en el punto donde termina la caja torácica

Corta la pechuga por la mitad. Pon la pechuga sobre la tabla, con la piel hacia arriba. Con un cuchillo pesado, corta con fuerza el esternón apoyando el cuchillo en uno u otro lado de la quilla. Las aves de mayor tamaño, como el pavo o la oca, pueden cortarse de nuevo en sentido horizontal, para obtener entre cuatro y seis porciones de pechuga

Con el método descrito se obtienen 10 trozos. No se desperdicia ninguna parte de la carcasa, pero los tamaños de los trozos difieren bastante entre si.

Corte del pollo