Controversia de embutidos

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Presentacin de PowerPoint

LA CONTROVERSIA DE LOS EMBUTIDOS BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA ALUMNA: PATRICIA ARIAS RINCN CARRERA: NUTRICIN CLNICA MATERIA: DHTIC

LA CONTROVERSIA

LO BUENO

Los embutidos posee la virtud del: Valor nutricional

Adems debemos darnos cuenta de un control de calidad porque este regula todo el proceso del producto, y mientras ms alto sea ms confiable es. Fig. 1 Se muestran jamones, chorizos, etc., que son algunos ejemplos de embutidos

LO MALO Contiene conservadores los cules causan dao a la salud, los cules se van a explicar ms adelante

Si no tiene una elaboracin correcta o supervisado, puede contener microorganismos patgenos que algunos se mencionaran ms adelante.

Fig. 2 se muestran nitritos, que se usan como conservadores.

POR QU SE CREO?Alrededor de 1500 AC, se crearon para la conservacin de alimentos.

Antiguamente se descubri que la carne para que no se eche a perder se mezcla con sal y especies, y se deja en rollos.

El salami surge en Salamina

CUL ES SU PREPARACIN? Una maquina hace las funciones depicado y embuchado, es decir picar la carne y embutir en la piel de tripa de cerdo.

El curado consiste en la capacidad de conservacin del producto final, vigilando la estabilidad del color y formacin final del aroma.

Fig. 3 Mquina que realiza el embuchado para los embutidos.

Entre las virtudes de lo embutidos se encuentran: VALOR NUTRICIONAL Toda carne tiene un valor nutricional y los embutidos no son la excepcin, este va a depender del contenido del embutido, si bien no todos presentan la misma calidad o frescura de la carne por lo tanto varan, pero por lo general estn elaborados de grasa, protenas y agua.

CONTROL DE CALIDADste cubre factores sensoriales, nutricionales e higinicos. Los parmetros de calidad se evalan por mtodos analticos Se efecta en tres niveles: Inicial.- Se refiere al control de las materias primas Intermedio.- Se refiere en las variables que rigen el proceso de fabricacin Final.- Se refiere al producto ya terminado

EL LADO OSCURO Como en todo, esta el lado opuesto y son los conservadores y los microorganismos patgenos. El color se debe a los nitritos y funcionan como conservadores, los que tienen ms este color y por tanto ms nitritos es el chorizo.

Fig. 4 El color rosa o rojizo se debe a la cantidad de nitrito que tiene el embutido.

Los nitritos en humanos causan cncer en boca, esfago y estmago. Pero una dieta rica en frutas, verduras, vitamina C y un consumo racional puede contrarrestar estos efectos.

Fig. 5 Estas son algunas frutas y verduras que pueden ayudar, pero se recomiendan las que tiene alto contenido en vitamina C como la naranja.

Algunos microorganismos que se encuentran en los embutidos causan enfermedades, algunos estudios nos dan ejemplos como son: En el sur de Suecia se produjo un brote de E. Coli durante el otoo del 2002

En Alemania entre el 1 de abril y el 7 de mayo del 2001, se identifico el brote de Salmonella.

En la provincia de Hebei, China, en el 2007 se produjo un brote de botulismo. ENFERMEDADES QUE PODRAS CONTRAER

DATO CURIOSO En china existen embutidos de filetes de pescado, estos son embutidos saludables, nutritivos y una opcin de alimentacin.

Fig. 6 Embutido de pescado

RECAPITULEMOS Los embutidos se deben comer de vez en cuando por su valor nutricional

No debemos abusar de los nitratos que nos pueden ocasionar cncer.

Y los alimentos procesados que adquirimos debemos fijarnos en el control de calidad para que disminuya el riesgo a alguna enfermedadPara ver el ensayo completo visita la pgina: https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2757463343471446929#allposts

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