CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN MATADEROS.

LAGOMORFOS

CARLES ESCRIG I MONFORT

DEPARTAMENT 02. CENTRE DE SALUT PÚBLICA DE CASTELLÓ

P30-ASA, PROCEDIMIENTO DE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE LAGOMORFOS

MARCA SANITARIA

IAM

GUÍA O CONDUCE

ICA

RESIDUOSPNIR

SUBPRODUCTOSIPM

BA

ES

CE

CARACTERÍSTICAS GENERALES

• ESPECIE DEL ORDEN LAGOMORFO. MAMÍFERO.• CLASIFICACIÓN CANAL: 1ª, 2ª, REPRODUCTORES Y GAZAPOS.• RENDIMIENTO CANAL:

– PESO VIVO 2250 g. (SEGÚN RAZA)

3,6

13,620,9

1,3

3,6

57,1

CANAL

SANGRE

PIEL

VISC.NC

OREO

PATAS

Documentos

• Parte diario de inspección (A01-P30-ASA)• Parte de notificación de los S.V.O. a la

empresa (A01-P28-ASA)• Documento D.C.M. dirigido a producción • Documento D.C.M. dirigido a producción

primaria (A02-P28-ASA)• Acta general abierta según gravedad

(A01-P02-ASA)• Parte de Seguimiento de no

conformidades (A03-P27-ASA)

EVALUACIÓN PREOPERATIVA

MÁQUINA LIMPIADORA

ALMACÉN DE CONTENEDORES DE ANIMALES VIVOS LIMPIOS

ALMACÉN Y ZONA DE LIMPIEZA DE CAJAS DE CARNE

ZONA DE LAVABOTAS

PEDILUVIOS

ZONA DE ATURDIDO

ZONA DE SANGRADO

SALA DE DESOLLADO

LAVAMANOS

SALA DE EVISCERADO Y PIV

CÁMARA DE OREO

ZONA DE TRABAJO LIMPIA

SALA DE ENCAJADO

EMPAQUETADORA Y MARCHAMADORA

SALA DE DESPIECE

ZONA DE DESCARGA Y REPOSO

INSPECCIÓN ANTE-MORTEM

• REVISAR LA DOCUMENTACIÓN– GUÍA O CONDUCE

– NO HAY COSTUMBRE DE CERTIFICADO DE INSPECCIÓN ANTE-MORTEM POR VETERINARIO HABILITADO DE EXPLOTACIÓN, PERO LA HABILITADO DE EXPLOTACIÓN, PERO LA LEGISLACIÓN LO CONTEMPLA.

– INFORMACIÓN DE LA CADENA ALIMENTARIA (ICA)

– CERTIFICADO DE DESINFECCIÓN DEL VEHÍCULO

INFORMACIÓN SOBRE LA CADENA ALIMENTARIA

• CORRECTA Y SIN ERRORES

INSPECCIÓN VISUAL DEL LOTE

– ANIMALES LIMPIOS Y SANOS– SOSPECHA DE ENFERMEDAD

TRANSISIBLE O ENFERMOS QUE PUEDA MOTIVAR LA NO APTITUD DE LAS MOTIVAR LA NO APTITUD DE LAS CARNES PARA EL CONSUMO HUMANO

– SACRIFICIO POR SEPARADO O SACRIFICIO AL FINAL DE LA JORNADA Y POSTERIOR SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA

INCIDENCIAS MEDIDAS COMUNICAC. REGISTROS

NO SE DISPONE DE ICA Y/O CERTIFICADO SANITARIO

NO SACRIFICIOORETENER CARNES Y PLAZO 24 HORAS

COMUNICAROPERADORVET EXPLOTACIÓNGANADERO OCAPA

PARTE DE NOTIFICACIÓN

DCM

ACTA

ANIMALES EXAMEN ANTE- OPERADOR PARTE

ACTUACIONES

ANIMALES CON SOSPECHA DE ENFERMEDAD QUE PUEDAN AFECTAR A LA SALUD PÚBLICA

EXAMEN ANTE-MORTEMSACRIFICIO AL FINAL DE LA JORNADA SI NO AFECTA AL BIENESTAR

OPERADORVET EXPLOTACIÓNGANADERO OCAPACSP

PARTE NOTIFICACIÓN

DCM

ACTA

PROCEDIMIENTO P28-ASADE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRALINSPECCIÓN SISTEMÁTICA POST-MORTEM :

AO1-P28-ASA

PARTE DE NOTIFICACIÓN DE LOS S.V.O Nº_ / (Año)FECHA:INCIDENCIA

Fdo:Inspector Veterinario D............................ ...........................Inspector Veterinario D............................ ...........................

Fecha:Recibi:Fdo: D............................................. ......... en calidad de .......................... ................................

SEGUIMIENTOSe levanta acta/s: SI (nº de acta)

NOFdo: Fecha de cierre:Inspector Veterinario D.___________________________ _____________

PROCEDIMIENTO P28-ASADE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRALINSPECCIÓN SISTEMÁTICA POST-MORTEM :A02-P28-ASA DCM /(Nº orden)/(Año

Comunicado a:Operador □ CSP □

Se ha dado traslado a:CAPA □ Ganadero □ Veterinario explotación □

DOCUMENTO DE COMUNICACIÓN DE RESULTADOS DE LA INSPE CCIÓN VETERINARIA EN MATADERO (DCM). Reglamento (CE) Nº 854/2004

Matadero: Nombre:Nombre:Dirección:Nº RSI Nº REGA Teléfono, fax, e-mail:Veterinario oficial: Fecha de detección de la incidencia:Nº de hojas adjuntas a este formulario:1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN / CADENA ALIMENTARIA2. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN ANTE-MORTEM3. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN POST MORTEM4. INFORMACIÓN ADICIONAL:5. FECHA Y FIRMA:

CASO PRÁCTICO

PROCESOS OPERATIVOS

TRANSPORTE, DESCARGA Y ESTABULACIÓNY ESTABULACIÓN

TRANSPORTE Y DESCARGA• Vehiculo de transporte registrado y

autorizado• Transportista formado y autorizado• Libro de registro de transportista • Libro de registro de transportista

debidamente cumplimentado• Animales exentos de lesiones que los

hagan no aptos para el transporte• En caso de viajes largos de duración

superior a 8 horas, existe plan de viaje

• La mortalidad en transporte igual o inferior al 1% (recomendada pero variable)

• Vehículos protegidos • Vehículos protegidos por parte superior de inclemencias meteorológicas

• Existen equipos e instalaciones para descargar los animales de los medios de transporte evitando traumatismos y minimizando el estrés

• Los animales son descargados lo antes posible después de su llegada al mataderoposible después de su llegada al matadero

• Densidad adecuada según temperatura exterior: entre 325cm²/animal y 275 cm²/animal

• Jaulas de contención lisas, poco traumáticas y no reparadas con alambre

• Hay una cantidad moderada de lesiones de extremidades

• No se observa agitación o excitación excesiva en los animales

• Se les proporciona ventilación adecuada• Se les proporciona ventilación adecuada• En caso de espera: Se les protege de

inclemencias meteorológicas • Si es necesario por altas temperaturas, se

les refresca con medios adecuados

• La norma no lo describe, pero se recomienda un reposo entre 4 y 6 horas

• En caso de espera: Se les protege de inclemencias meteorológicas

• Si los animales no van a ser sacrificados • Si los animales no van a ser sacrificados de inmediato se les suministra agua potable y también alimento en caso de que tengan que estar estabulados más de 12 horas

• Espacio suficiente para ventilación entre columnas de jaulas

• Los locales de estabulación:– Son suficientes en número y protegen contra la

intemperie – Tienen adecuada ventilación natural o artificial para

verano verano – Tienen adecuada iluminación para examinar los

animales

• Los animales sólo se trasladan al lugar de sacrificio cuando van a ser sacrificados de inmediato

TRAZABILIDAD

COLGADO Y ATURDIDO

COLGADO Y ATURDIDO• Todo el personal que maneja los animales hasta

el momento de su muerte posee la preparación y destreza necesaria para realizar sus tareas evitando todo sufrimiento innecesario a los mismos

• El movimiento de las jaulas y el descenso de las mismas en caso de jaulas individuales se las mismas en caso de jaulas individuales se realiza de forma suave evitando golpes bruscos que puedan causar estrés o traumatismos

• Los instrumentos, material de sujeción, equipos e instalaciones para el aturdimiento y matanza: están diseñados, construidos, conservados y utilizados de manera eficaz

• Los animales se sujetan de manera adecuada

COLGADO Y ATURDIDO

• Se procede al aturdimiento de todos los animales (ritos religiosos)

• En caso de sacrificios • En caso de sacrificios conforme a ritos religiosos en los que no se aturda, la carne va destinada exclusivamente a practicantes de esa religión

• Los animales no se descuelgan tras colgarse y caen al suelo antes de la muerte por recuperación de la consciencia

Como controlar un aturdimiento eficaz

FASE DE CONTRACCIÓN

FASE DE RELAJACIÓN <Aturdido insuficiente:

agitación y caida

FASE DE RELAJACIÓN

COLGADO Y ATURDIDO• En caso de aturdido por electronarcosis

individual :– La presión aplicada al animal sobre el sistema de

aturdido hace que los electrodos atraviesan correctamente el cráneo del animal

– Sistema homologado con instrucciones en castellano– Existe un dispositivo acústico o visual que indique el – Existe un dispositivo acústico o visual que indique el

tiempo de su aplicación al animal– Existe un dispositivo que indique la intensidad (A) y la

tensión (V) para que el operario pueda verlo con facilidad (200-220V, 0,4-0,5A Y 50 Hz)

– Existe un dispositivo de impedancia de la carga que impide el funcionamiento en caso de no circular la intensidad mínima requerida para la narcosis

Se comprueba regularmente los signos de un aturdido eficaz:

• cuello arqueado, cabeza en sentido vertical

• extremidades anteriores extendidas

Aturdimiento eficaz:

Flexión inicial cadera tarsos

Separación dedos extr. Post.

• extremidades anteriores extendidas• flexión inicial de cadera y tarsos• separación de los dedos de las

extremidades posteriores• profusión del tercer párpado

Cabeza en sentido vertical

Cuello arqueado

Extr. ant. Extendidas

cadera tarsos

Protusión tercer párpado

• Existe un aturdidor de reserva en caso de avería

• En caso de aturdido por percusión : No existe fractura de los huesos del cráneo existe fractura de los huesos del cráneo

SANGRADO

• Los animales están todos ellos previamente aturdidos

• Los animales no recuperan la consciencia hasta el momento de la muerte hasta el momento de la muerte

• No existe demora innecesaria entre el aturdido y el sangrado

• El sangrado es – Manual– Profuso– Rápido– Completo

• En caso de un mismo operario para el • En caso de un mismo operario para el aturdimiento, colgado y sangrado lo realiza de forma consecutiva

• No se somete al animal a otras operaciones como desorejado y corte de patas durante el sangrado y hasta sobrevenir la muerte

• El porcentaje de animales mal degollados a los que no les sobreviene la muerte es inferior al 0,1% (recomendado)

• Los animales mal degollados nunca jamás llegan vivos a los procesos de corte de llegan vivos a los procesos de corte de patas y desorejado

• Los animales mal degollados son aturdidos nuevamente mediante un procedimiento adaptado al establecimiento

MARCADO O RAYADO

CORTE DE PATAS

DESOREJADO

“EMPEZAR” LA PIEL

ESTIRADO DE PIEL

EVISCERACIÓN

PELADO DE PATAS

DISEÑO DE UN MATADERO DE

CONEJOS

Sector sucio

I

I

I

I

I

I

I

I

II

I

I

I

I

I

I

I

I

I

OREO EN CÁMARA

MARCADO

ENCAJADO

INSPECCIÓN POST-MORTEMDEBEMOS ISPECCIONAR...

1- INSPECCIÓN VISUAL DE LAS SUPERFICIES

EXTERNAS DE TODAS LAS CANALES Y DESPOJOS QUE LAS ACOMPAÑAN

2- MUESTRA REPRESENTATIVA DE VÍSCERAS Y CAVIDADESCAVIDADES

3- MUESTRA ALEATORIA DE NO APTOS

Hasta 150 8Hasta 280 13Hasta 500 20Hasta 1200 32Hasta 3.200 50 Más de 3.200 80

A.-Decomisos por afecciones inespecíficas

1 caquexia2 abscesos generalizados 3 carnes hemorrágicas4 traumatismos5 hematomas6 neoplasias6 neoplasias7 contaminación generalizada8 carnes edematosas9 ascitis 10 ictericia11 alteraciones de consistencia12 residuos de sustancias prohibidas o con valores superiores a los

establecidos

B.- DECOMISOS POR ENFERMEDADES DE ETIOLOGÍA DEFINIDA

• 13 mixomatosis• 14 enfermedad hemorrágica viral• 15 tularemia• 16 leptospirosis

13 Y 14 ESPECÍFICAS DE LAGOMORFOS

• 16 leptospirosis• 17 rabia• 18 paratuberculosis• 19 carbunco bacteriano• 20 equinococosis• 21 estafilococia• 22 pasterelosis• 23 enteropatía epizootica• 24 síndrome respiratorio• 25 salmonelosis• 26 sarna

» tiña

DE 13 A 20 LISTA B DEL RD 617/07 (COMUNICACIÓN)

C.- DECOMISOS PARCIALES

• 27 traumatismos y/o hemorragias limitadas

• 28 cocidiosis hepática• 29 cisticercosis hepática• 29 cisticercosis hepática• 30 abcesos localizados• 31 contaminaciones limitadas

D.- OTRAS• 32 otras

• Hay una cantidad moderada de lesiones de extremidades

• En caso de espera: Se les protege de inclemencias meteorológicas inclemencias meteorológicas

• Se les proporciona ventilación adecuada• Si es necesario por altas temperaturas, se

les refresca con medios adecuados• No se observa agitación o excitación

excesiva en los animales

CASO PRÁCTICO

Evolución