CONTROL DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA 1.- Generalidades En la industria alimenticia se realiza un control estricto en la materia prima, en el momento de ingresar a la planta, para ser aceptado o rechazado, porque es un factor importante para tener el producto terminado de calidad, para ofrecer al mercado (cliente o consumidor) un producto inocuo y de calidad. Los parmetros de control de calidad deben estar enmarcados dentro de las normas IBNORCA establecidas a nivel nacional y en caso de exportacin cumplir normas del pas de destino. Calidad, es el grado de satisfaccin que ofrecen las caractersticas de un producto en relacin con las exigencias del consumidor al que se destina, teniendo en cuenta su costo. Control, es el proceso a travs del cual se establecen y cumplen las normas. Control de calidad, es el proceso de regulacin a travs del cual podemos medir la calidad real, compararla con las normas y actuar sobre la diferencia.

2.- Objetivos y Realizar el control de calidad de la materia prima

3.- Materiales y Reactivos y y y y y y y y Balanza Tijera Termmetro Vasos de precipitacin Varilla de vidrio Probeta Agua destilada Un producto terminado del mercado (alimento)

4.- Procedimiento Realizar un muestreo al azar, dependiendo de la cantidad de producto, realizar el traslado cumpliendo las condiciones exigidas para el caso, al laboratorio.

Realizar el control de calidad al producto, inicialmente fsico, sensorial, bromatolgico y microbiolgico. Utilizar la Tabla N 1 5.- Grficos Realizar los grficos correspondientes. 6.- Resultados PRODUCTO: HARINA DE TRIGO NB 680N DESCRIPCIN DEL ITEM A CONTROLAR CLIENTE DESTINO MEDIO DE TRANSPORTE PARMETROS DE CONTROL DE CALIDAD NORMAS MICROBIOLGICO PARMETROS

1

HARINA DE TRIGO

MERCADO WALTER KHON

ORURO

SENSORIAL FISICO-QUIMICO NORMAS PARMETROS NORMAS PARMETROS NB 680 ASPECTO NB 680 COLOR NB 680 OLOR NB 680 SABOR NB 680 CONSISTENCIA NB 074 HUMEDAD NB 076 PROTENAS TERRESTRE NB 075 CENIZAS NB 107 ACIDEZ NB 106 GLUTEN HUMEDO NB 312005 FIBRA CRUDA

NB 32008 NB 32005 NB 32005 NB 32006

AEROBIOS MESFILOS COLIFORMES TOTALES ESCHERICHIA COLI MOHOS Y LEVADURAS

7.- Conclusiones y recomendaciones 8.- Cuestionario Para qu se realiza el control de calidad de la materia prima? Cmo se realiza el muestreo para hacer el anlisis microbiolgico y bromatolgico, de la materia prima? Cul es la diferencia que existe en realizar un control de calidad entre la materia prima y durante el proceso? Qu parmetros se controlan en el anlisis organolptico de la materia prima?

9.- Bibliografa