UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS TARMA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL

DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO Nombre de la Asignatura: CONTROL DE CALIDAD

Cdigo: 093BI. INFORMACIN GENERAL1.1 Nombre del profesor

: Ing. Miguel ngel QUISPE SOLANO

1.2 Plan de estudio

: 20061.3 Jefe de Practica

: Ing. Miguel ngel QUISPE SOLANO

1.4 Carcter de la asignatura

: Obligatorio

1.5 Nmero de crditos

: 03

1.6 Total de horas semanales

: 05Horas tericas

: 02Horas prcticas

: 03 1.7 Centro de prcticas

: Saln de clases de Ingeniera Agroindustrial

1.8 Fecha de Inicio

: 02 de Abril del 2012

1.9 Fecha de culminacin

: 27 de Julio del 2012 1.10 Semestre acadmico

: IX 1.10 Requisito acadmico de la asignatura: 082B, 083B 1.12 Correo electrnico : quispe_miguelangel@yahoo.es, quispe_miguelangel@hotmail.com

II. SUMILLALa asignatura de Control de Calidad est dirigido a los estudiantes del IX semestre de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial, est basado en los principios fundamentales del control de calidad (sujeto- control de calidad sujeto), considerando las condiciones tericos prcticos, el curso en nuestros alumnos permitir tener conocimientos y capacidad necesarios para desempearse en forma eficiente en empresas agroindustriales del sector alimentario y no alimentario. Manejando y controlando los procesos y aplicando el control de calidad de las caractersticas de sus productos. Las mismas que se desarrollaran a travs de seminarios y trabajos de campo, la evaluacin se realizara a travs de autoevaluacin, heteroevaluacin y coevaluacin con sus respectivos instrumentos.La asignatura contiene comprende cinco captulos: Control de calidad y tipos de anlisis en control de calidad, Herramientas de la calidad, control estadstico y grficos de control de calidad, Inspeccin y muestreo, Evaluacin sensorial en la agroindustria, Sistema de normalizacin y sistemas de aseguramiento de la calidad HACCP.III. COMPETENCIA GENERALES DE LA ASIGNATURA:Del Egresado:Posee conocimientos cientficos, tecnolgicos y tcnicos orientados a elaborar, organizar, ejecutar, administrar, supervisar y evaluar planes y programas de control de calidad para empresas agroindustriales con responsabilidad social.

De la Asignatura:Razona y comprende el sustento terico prctico de los componentes temticos del Control de calidad mediante la aplicacin tipos de anlisis de control, clculos estadsticos, inspeccin y muestreo, planes de muestreo, evaluacin sensorial y normas en el aseguramiento de calidad de plantas agroindustriales con autoridad, responsabilidad y exigencia acadmica.IV. VALORES Y ACTITUDES:

VALORESACTITUDESINDICADORES

AutoridadEjerce influencia positiva sobre los alcances de control de calidad que que afectan al proceso productivo de productos alimentarios y no alimentarios.Demuestra prestigio personal.

Evidencia xito profesional.

Responsabilidad

Realiza obligaciones ingenieriles contradas como deberes ante la sociedad, el ambiente.Cumple con sus tareas y obligaciones profesionales de manera consensuada.

Contribuye con la preservacin del medio ambiente..

Exigencia

Tiene propsitos o fines de alcanzar la optimizacin de recursos fsicos y econmicos para el control de procesos agroindustriales.Demuestra conviccin en las tareas encomendadas.

Cumple los propsitos de la labor ingenieril.

V. EJES TRANSVERSALES:

DESARROLLA HABILIDADES DE INVESTIGACION EN EL CAMPO AGROINDUSTRIAL

Habilidades Investigativas: Aplicacin de los procesos investigativos en la elaboracin, implementacin de programas de aseguramiento de la calidad de plantas agroindustriales en el mbito alimentario y no alimentario.

Habilidades de pensamiento: Recepcin de la informacin, razonamiento, evala, argumentacin, y transferencia de la informacin

Innovacin y creatividad: Elabora proyectos de implementacin de programas de aseguramiento de la calidad de plantas agroindustriales en el mbito alimentario y no alimentario. Desarrollo humano: Habilidades personales y de proyeccin social/Prctica de los valores

VI. SISTEMA DE EVALUACIN: La verificacin del logro de competencias del estudiante, considera:6.1. Momentos, formas y procedimientos de la evaluacin:

Los momentos son:

De entrada: Prueba de exploracin.

De proceso: Pruebas escritas, Intervenciones orales, fichaje, debate, control de lecturas, elaboracin de informes, presentacin y sustentacin de trabajos asignados.

De salida (control de calidad): Pruebas escritas, presentacin y sustentacin del producto (progresivo y terminal), considerando las respectivas retroalimentaciones si fuera necesario.

Nota final: Ser el promedio de las evaluaciones.

Evaluacin de proceso: A cargo del docente hasta un 50% de la nota total. Evaluacin de producto: Ser el 50% de la nota total. Utilizando la matriz de evaluacin y los instrumentos respectivos.

Ponderacin de la Evaluacin Parcial: La nota de cada forma de evaluacin para el logro de desarrollo de competencias est compuesta de:P.P.= 0,50 (Contenidos conceptuales) + 0,40 (Contenidos procedimentales) + 0,10 (contenidos actitudinales)

Promedio de parciales. PROMEDIO FINAL = (P1+ P2+P3)/ 3

Se considera 03 evaluaciones parciales:

EVALUACINSEMANA

Primera parcial07 11 de Mayo del 2012/Semana 6

Segunda parcial18 - 22 de Junio del 2012/Semana 12

Tercera parcial23 - 27 de Julio del 2012/Semana 17

MATRIZ DE EVALUACINCAPACIDADINDICADORESINSTRUMENTOS

Concepta los principios y Tipos de anlisis en control de calidad. Argumenta los fundamentos tericos prcticos en los principios y tipos de anlisis en el control de calidad de plantas agroindustriales.Eval. de entrada

Prueba de exploracin.

Ficha de exposicin

Eval. de proceso

Examen escritos

Ficha de evaluacin de trabajos e informes

Ficha de Eval. Prog. de productos

Eval. de salida

Examen escritos

Ficha de evaluacin de trabajos e informes

Ficha de Eval. Prog. de productos

Evala las Herramientas de la calidad, control estadstico y grficos de control de calidad. Aplica las herramientas de calidad, control estadstico y grficos en el control de procesos agroindustriales para su optimizacin.

Disea, elabora programas de inspeccin y muestreo Elabora e implementa planes de inspeccin y muestreo de productos agroindustriales cumpliendo con las normas y reglamentos.

Evala productos alimentarios considerando la formacin adecuada de panelistas y uso de estadsticos.

Elabora, implementa y conduce la evaluacin sensorial de productos agroindustriales.

Evala los sistemas de normalizacin y sistemas de aseguramiento de calidad. Elabora normas y aplica sistemas de aseguramiento de calidad en plantas agroindustriales.

PRUEBAS ESCRITAS, SUSTENTACION DE TRABAJOS, EXPOSICION Y ENTREGA DE INFORMES

VII. REQUISITOS DE APROBACION: Cumplir con lo establecido en el estatuto de la UNCP con relacin a la asistencia a clases, no debe ser menor al 70% del total de horas programadas.

Desarrollar las actividades planificadas y dems trabajos asignados por cada unidad y finales.

Aprobar las evaluaciones de proceso y de producto y obtener el promedio final de 10,5. La calificacin es en el sistema vigesimal.

VIII. ESTRATEGIAS DIDCTICASEl procedimiento para el desarrollo de la asignatura ser mediante el modelo didctico de saber, saber hacer y hacer que implica la interrelacin:

Profesor-estudiante: Exposicin del profesor y participacin de los alumnos, retroalimentacin y reajuste.

Alumno-texto: Investigacin monogrfica y documental, fichaje y ensayos.

Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debate, decisiones y presentacin de resmenes, etc.

Alumnos-comunidad: Trabajos diagnsticos socio-culturales, asistencia a eventos acadmicos, extensin universitaria y proyeccin social.

Estrategias didcticas: Se emplearn de acuerdo a las condiciones acadmicas:

Conferencia o clase magistral, simulacin, anlisis de lecturas, proyectos de investigacin , focus group, Lluvia de ideas, seminarios taller, discusin controversial, estudio de casos, analtico-sinttico, falsacin, tratamiento del error, contraejemplo, historia del tema, distanciamientoIX. MEDIOS Y MATERIALES:

Medios: Exposicin verbal, videos, Internet, computadora, multimedios, libro, folletos, software, mdulos de aprendizaje, otros. Materiales: Pizarra, plumn, mota, fichas, papelotes, cmara fotogrfica, filmadora, proyector multimedia, programas informticos, discos compactos, USB, otros.

X. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMTICAS

X. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMTICAS

SemHrUni-

DadNo.

TemaCapacidadesContenidos ConceptualesContenidos ProcedimentalesContenidos Actitudinales%

AvanceBibliografa

15I1Concepta los principios y Tipos de anlisis en control de calidad.i. CONCEPTO, PRINCIPIOS Y TIPOS DE anlisis EN CONTROL DE CALIDADProyecto, Estudio de Factibilidad, etapa y anlisis de factibilidad.Definen y describen los principios y aplicaciones del control de calidad en el campo agroindustrial.Demuestra conviccin en los estudios de factibilidad de plantas agroindustriales65, 12

252Principales tipos de anlisis en el control de calidad Definen y describen los tipos de anlisis en el control de calidad.

35II3Evala las Herramientas de la calidad, control estadstico y grficos de control de calidad.

II. HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD, CONTROL ESTADISTICO Y GRAFICOS DE CONTROL DE CALIDAD

Control estadstico, Herramientas de la calidad

Conceptos y principio.Definen y describen el control estadstico y herramientas de la calidad.

45II4Distribucin de frecuencias, medidas de tendencia central y dispersin.

Definen y describen la distribucin de frecuencias, medidas de tendencia central y dispersin.

55II5Distribucin normal, binomial, poisson y hipergeometrica

Definen y describen la distribucin normal, binomial, poisson y hipergeometrica.Realizan ejercicios de distribucin normal, binomio, Poisson y hipergeometrica.

65PRIMER EXAMEN PARCIAL

75II6Evala las Herramientas de la calidad, control estadstico y grficos de control de calidad.Grficos de control de calidad y elementos de los grficos de control. Definen y describen los grficos de control de calidad.Realizan grficos de control de calidad.

85II7Grficos de Control por variables promedios (X), Amplitud (R) y desviacin estndar (S)

Definen y describen los grficos de control de calidad.Realizan grficos de Control por variables promedios (X), Amplitud (R) y desv. estndar (S).

95III8Disea, elabora programas de inspeccin y muestreoIII. INSPECCION Y MUESTREO

Inspeccin y Mtodos y clasificacin de planes de muestreo.Definen y describen la inspeccin, los mtodos y planes de muestre en productos agroalimentarios.Aplican el muestreo y planes de muestreo en productos agroindustriales

105III9Planes de muestreo simple, doble y mltiple. Manejo de tablas.Definen y describen los planes de muestreo.Realizan ejercicios de planes de muestreo por variable y atributos.

115III10Construccin de curvas caractersticas de operacin (CCO), calidad promedio de salida (AOQ) y determinacin del(AOQL).ExposicionDefinen y describen la construccin de curvas caracterstica (CCO; AOQ y AOQL).Realizan ejercicios de construccin de curvas caractersticas de CCO, AOQ y AOQL.

12SEGUNDO EXAMEN PARCIAL

135IV11Evala productos alimentarios considerando la formacin adecuada de panelistas y uso de estadsticos.

IV. EVALUACIN SENSORIAL EN LA AGROINDUSTRIA

Evaluacin sensorial en la agroindustria

Formacin de panel, caractersticas del laboratorio de evaluacin sensorial.

Definen y describen la evaluacin sensorial en la agroindustria, la formacin de un panel y caractersticas de un laboratorio de evaluacin sensorial.Explican la evaluacin sensorial y caractersticas de laboratorio de evaluacin sensorial.

145IV12Clasificacin del anlisis sensorial

Anlisis orientados al producto: Discriminativas para determinar diferencias, Descriptivas para categorizar muestras, descriptiva para obtener perfiles sensoriales.Definen y describen la clasificacin del anlisis sensorial orientado al productoEvalan las pruebas discriminativas para determinar diferencias, pruebas descriptivas para categorizar muestras y obtener perfiles sensoriales.

155IV13Anlisis orientados al consumidor: Discriminativas para determinar el grado de percepcin, afectivo.Definen y describen la clasificacin del anlisis sensorial orientados al consumidor.Evalan las pruebas discriminativas para determinar el grado de percepcin y afectivos.

165V14Evala los sistemas de normalizacin y sistemas de aseguramiento de calidad.V. SISTEMA DE NORMALIZACION Y SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD HACCP

Sistema de Normalizacin, Normas tcnicas, organismos de normalizacin. Reglamentos, Interaccin de normativas en el sector alimentario, Correspondencia HACCP vs ISODefinen y describen el sistema de normalizacin, normas tcnicas, organismos de normalizacin y reglamentos. sistema HACCP vs ISOEvalan Normas tcnicas, reglamentos, sistema HACCP aplicados por plantas agroindustriales.

175TERCER EXAMEN PARCIAL

XI. BIBLIOGRAFIA1. ANZALDUA M., A.La Evaluacin Sensorial de los Alimentos (1994) Teora y Prctica. Acribia. Espaa2. CASILLAS F. Tipos de inspeccin en la Industria Alimentara. Disponible en www. mtodos rpidos.com acceso 20063. Emagister.com. Herramientas para el control de calidad. Disponible en www.magister.com acceso 2006.2. FEINGENBAU, A.Control Total de la Calidad. (1985) Mxico Ed. Continental S.A

3. FLOREZ BARRIOS F.

Curso de Inspeccin y Muestreo (2005) Programa de especializacin en gestin de la calidad total y productividad UNALM Lima Per

4. GRANT, E.Control Estadstico de la Calidad. (1984) Mxico. Ed. Continental. S.A.

5. MACKEY, s. et al Evaluacin sensorial de los alimentos (1985) Venezuela. Fundacin CIEPE6. QUISPE S.Manual de Control de Calidad (2008) 1 Edicion Tarma - UNCP 7. INDECOPINORMAS TECNICAS PERUANAS (1995/1996)

8. INDECOPI NORMAS TECNICAS ISO 9000-9001-9002 (1995)

9.MORTIMORE, S.HACCP enfoque prctico (1995) Zaragoza, Espaa Ed. Acribia.

10.MINISTERIO DE SALUD.Gua para la aplicacin del Sistema HACCP en alimentos y bebidas. (2002) DIGESA

11. PIZARDI DIAZ C. Curso de Evaluacin Sensorial de Alimentos. (2001) Taller UNALM Lima Per

12. ROMERO JAIRO. Aseguramiento de la calidad de los alimentos con base en el sistema HACCP. (1996) Universidad San Ignacio de Loyola.

13. UREA, M. Evaluacin sensorial de los alimentos. Aplicacin didctica. (1999) Ed. Agraria. Per.

14. WITTIG DE PENNA E. Evaluacin sensorial Una metodologa actual para la tecnologa de alimentos. Composicin e impresin (2000) Talleres Grficos USACH Chile

XII.- FECHA DE ELABORACION DEL SILABO:

Ciudad universitaria, 26 de Marzo del 2012-------------------------------------------------Ing. Miguel A. QUISPE SOLANO

DOCENTE

Categora: Nombrado Condicin: Auxiliar Dedicacin: Tiempo Completo

XIII.- APROBACION POR EL JEFE DEL DEPARTAMENTO ACADEMICO:

Ciudad universitaria, 28 de Marzo del 2012-------------------------------------------------

Ing. Miguel A. QUISPE SOLANO

JEFE DE DEPARTAMENTO ACADMICOCategora: Nombrado Condicin: Auxiliar Dedicacin: Tiempo CompletoXIV.- APROBADO POR EL CONCEJO DE FACULTAD:

Ciudad universitaria, 29 de Marzo del 2012------------------------------------------- ---------------------------------------- Lic. Rocio Pomasunco Huaytalla Msc. Becquer CAMAYO LAPA

SECRETARIA DOCENTE DECANO_1073627783.unknown