ContextualizacióN De La Unidad China Chocolates

MINISTERIO DE EDUCACIÓNDIRECCIÓN REGIONAL HUÁNUCO

CETPROE

“SAN LUIS GONZAGA”HUÁNUCO

PROGRAMA CURRICULAR MODULAR

FAMILIA PROFESIONAL DE REPOSTERIA

MÓDULO:

C H O C O L A T E R I A

CICLO : BÁSICO

DURACIÓN : 150 horas

FECHA DE INICIO : 3 MARZO 2008

FECHA DE TÉRMINO : 2 JUNIO 2008

DOCENTE : ROSA ISABEL LAO TAN.

HUÁNUCO – PERÚ2008

CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD

CETPROE : “San Luís Gonzaga”

DRE : Huanuco

UGEL : Huánuco

CICLO : Básico

PROFESORA: Rosa Isabel Tang Lao

INICIO : 3 de marzo 2008

TERMINO : 2 de Junio 2008.

UNIDAD DE APRENDIZAJE MÓDULO HORAS

Realizar la elaboración de chocolates con y sin

relleno, en sus variadas formas en diseños,

colores y aromas.

Aplicando técnicas establecidas, considerando

las medidas de seguridad e higiene,

demostrando responsabilidad y puntualidad en

el trabajo y en equipo para obtener productos

de calidad que requiere el mercado

competitivo.

Chocolatería 150 Hrs.

Huanuco, ,,,,,,,,,,,,,,,, del 2008

_________________________________

ISABEL TANG LAO CETPROE “SLG”

CONTENIDOS BÁSICOS

CONTENIDOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

• Normas de seguridad e higiene.

• Distribución de equipo en el taller.

• Instrumento de medición, ventilación,

iluminación del área.

• Equipo, medios y herramientas para las

operaciones de elaboración de chocolates.

• Principios y técnicas de elaboración de

chocolates en sus múltiples formas y

colores.

• Equipo de repostería.

• Insumos y sus características.

• Uso y manejo de herramientas y utensilios

de repostería.

• Aplicaciones de accesorios decorativos.

• Técnicas de decorado de chocolates.

• Técnicas de acabado final

• El mercado laboral.

• Tendencias del mercado

• Tipos de tortas

• Empleabilidad

• Oferta y demanda.

• Mercadotecnia, precio

• La competencia

• Costos y presupuestos.

• Costos directos

• Costos indirectos.

• Utilidades.

• Comercialización de productos.

CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS

1. Organiza el Taller de Repostería,

Planifica la ejecución de

Proyectos.

• Organiza el taller según las normas de

seguridad e Higiene.

• Planifica las tareas a ejecutarse, teniendo

en cuenta la normalización técnica.

05

2. Identifica Equipos y materiales.

• Identifica técnicas de uso y selección de

equipos y herramientas.

• Identifica y selecciona insumos y

materiales..

• Demuestra orden, seguridad y limpieza.

10

3. Elabora chocolates con rellenos

en sus diferentes presentaciones

(chocotejas, bombones, trufas,

etc.).

• Aplica diferentes técnicas para

elaboración de chocolates.

• Identifica tipos de moldes y cubiertas

para diferentes presentaciones.

30

4. Elabora filigramas de chocolate.

• Identifica técnica y materiales de

elaboración de filigramas para aplicar

en decoraciones de tortas y otros.

10

5. Elabora flores y muñecos

multicolores en chocolate

• Aplica técnicas para elaboración de

frutas, muñecos.

• Aplica técnicas de colores. 20

6. Elabora costos y presupuestos • Diferencia la oferta y la demanda de

chocolates en sus diferentes

presentaciones.

• Realiza hojas de presupuesto.

15

TOTAL HORAS 105

ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO

MODULO APRENDIZAJES UNIDADESDIDÁCTICAS

Capacidad Específica: Específicas

60%

.

1. Organiza taller y planifica proyectos.

2. Identifica equipos y materiales3. Elabora chocolates con rellenos (chocotejas,

bombones, trufas).

4. Elabora Filigramas de chocolates para decorar

5. Elabora flores y muñecos multicolores en

chocolate.Complementario

10% Costos y presupuestos . P P P 30%

TOTAL DE HORAS

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO

I. INFORMACIÓN GENERAL.

CETPROE : “San Luís Gonzaga”

DRE/UGEL : Huánuco

MÓDULO : Chocolatería.

HORAS : 150 Horas.

PROFESORA: Rosa Isabel Tang Lao.

INICIO : 03 de........ 2008

TERMINO : 02 de ......... 2008

II. UNIDAD DE COMPETENCIA

Realizar la elaboración de chocolates con y sin relleno, en sus variadas formas en

diseños, colores y aromas.

Aplicando técnicas establecidas, considerando las medidas de seguridad e

higiene, demostrando responsabilidad y puntualidad en el trabajo y en equipo

para obtener productos de calidad que requiere el mercado competitivo.

III. CAPACIDAD DEL MÓDULO

1. Organiza el Taller de Repostería.

2. Identifica equipos y materiales.

3. Elabora chocolates con rellenos (chocotejas, bombones, trufas, etc).

4. Elabora filigrama de chocolate.

5. Elabora flores y muñecos multicolores en chocolate.

6. Elabora costos y presupuestos

IV. CONTENIDOS BÁSICOS

Específicos:

- Diseña el croquis del taller

- Ambientación e iluminación

- Ventilación, delimitación del área

- Normas de seguridad e higiene

- Unidad de medida

Complementarios:

- El mercado laboral

- Tipos de trabajo

- Oferta y demanda

- Uso y manejo de insumos,

- Técnicas de moldeado

- materiales y herramientas

V. VALORES Y ACTITUDES

Responsabilidad y puntualidad.

Honestidad y respeto.

VI. EJES TRANSVERSALES

Interculturalidad.

Medio ambiente

VII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTIDAS

Nº 1 Organiza el taller.

Nº 2 Identifica equipos y materiales.

Nº 3 Elabora chocolates con rellenos (chocotejas, bombones, trufas, etc).

Nº 4 Elabora filigramas de chocolates

N 5 Elabora flores y muñecos multicolores en chocolate

N 6 Elabora costos y presupuestos.

VIII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Información general

Método demostrativo y expositivo.

Técnicas grupales, Proyectos

IX. ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN

Nota mínima para la aprobación es de12.

Desarrollo de las prácticas pre profesionales

El 30% de inasistencia es retirado el estudiante

Logro de capacidades terminales del modulo

X. MEDIOS Y MATERIALES

Equipo de cocina y repostería, menajes, insumos, lápiz, libreta de apuntes, modelos,

manuales, accesorios decorativos, pinceles, pinturas comestibles, cubierta de cabello,

mandil, secador, balanza, refrigeradora, cortadores marcadores, stick, moldes de

chocolatería, papeles envoltorios de chocolates, etc.

XI. BIBLIOGRAFIA

• Maravillas del hogar

• Chocolatería : Colección grupo La República

• Decoración de torta con chocolate : Marcela Capó (Argentina)

• Envolturas y cajas para chocolates : Colección de manualidades

Huanuco, ........ del 2008

__ ROSA ISABEL LAO TANG

CETPROE “SLG”

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1

CETPROE : “San Luís Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco MÓDULO : Chocolatería DURACIÓN : 150 horasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Organización del aula taller de repostería HORAS : 05 HorasPROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao FECHA : ......... 2008

CAPACIDADES TERMINALES

APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE EVALUACIÓN

ACTIVIDADES HORAS

Organiza el taller de cocina y repostería.

Delimita áreas de trabajo.

• Ubicación• Buena iluminación.• Accesorios disponibles.

• Actúa con seguridad en el taller.

Organiza taller con orden seguridad e higiene.

Organizando el taller

02

Ambientación del taller

• Áreas de trabajo.• Factores de ambientación, color

ventilación.• Iluminación• Seguridad del taller• Norma de seguridad.

• Delimita zonas de trabajo y de circulación.

• Ambienta el taller.

Distribuye los equipos y materiales según las normas técnicas y de seguridad.

Acondicionando el espacio de trabajo.

03

TOTAL DE HORAS 05


CETPROE : “San Luís Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco MÓDULO : Chocolatería DURACIÓN : 150 horasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Identifica equipos y materiales HORAS : 10 HorasPROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao FECHA : ....... 2008

CAPACIDAD TERMINAL

APRENDIZAJESCONTENIDOS

CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS

CRITERIO DE EVALUACIÓN

ACTIVIDADES HORAS

Identifica Equipos y Materiales

Operaciones de unidad de medida. • Instrumento de medición.

• Características de materiales

• Lee medidas• Mide líquidos y

sólidos.

Aplica técnicas de medición y textura de materiales.

Midiendo y seleccionando insumos.

03

Reconoce equipos de repostería, para chocolatería.

• Equipos, medios, materiales de Chocolatería.

• Especificaciones técnicas de uso de moldes y refrigeración.

• Diferencia equipos y herramientas para preparar chocolates

• Trabaja con seguridad.

Demuestra orden seguridad e higiene en el trabajo.

Reconociendo equipos y materiales de trabajo.

02

Clasifica técnicas de preparación de chocolates y su relleno .

• Tecnología de equipos y materiales para la preparación de chocolates.

• Aplica técnicas de manejo de instrumentos y equipos, para chocolates.

Aplica técnicas de orden, seguridad e higiene en el trabajo que desarrolla.

Aprendiendo el uso adecuado de equipos e insumos de chocolatería.

05

TOTAL DE HORAS 10


CETPROE : “San Luís Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco MÓDULO : Chocolatería DURACIÓN : 150 horasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Elaboración de chocolates con rellenos HORAS : HorasPROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao FECHA : ......... 2008

CAPACIDAD TERMINAL




ACTIVIDADES HORAS

Elabora chocolates con rellenos (chocotejas, bombones, trufas).

Preparación de chocotejas.

• Técnicas de preparación.• Características de materiales.

• Selecciona recetas.• Prepara chocoltejas.

Aplica técnicas de medición y preparado de chocolates.

Aplicando técnicas adecuadas para chocotejas.

08

Preparación de bombones.

• Equipos, medios y materiales técnicos de preparación.

• Actúa con seguridad y responsabilidad en la preparación de bombones

Clasifica equipos, materiales y técnicas de preparación.

Preparando bombones.

08

Preparación de trufas. • Técnicas de elaboración y presentación • Trabaja con seguridad en los procesos de elaboración.

Demuestra orden, seguridad e higiene en los trabajos que realiza.

Aplicando técnicas para obtener trufas. 08

Preparación de rellenos variados para chocolates.

• Tecnología de insumos y su elaboración.

• Ejecuta las técnicas adecuadas para su preparación.

Determina las técnicas a utilizar.

Preparando diferentes rellenos. 06

TOTAL DE HORAS 30


CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco MÓDULO : Chocolatería DURACIÓN : 150 horasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Filigramas de chocolates. HORAS : 10 HorasPROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao FECHA : ......... 2008

CAPACIDAD TERMINAL




ACTIVIDADES HORAS

Elabora Filigrama decorativos en chocoltes.

Uso y manejo de equipos, materiales.

• Instrumento de medición.• Características de materiales e insumos.

• Clasifica equipos y materiales a utilizar.

• reconoce insumos a usar.

Clasifica y selecciona equipos materiales e insumos.

Reconociendo equipos, materiales e insumos para elaborar filigrama decorativos

02

Técnicas de preparación y su respectivo uso.

• Uso y manejo de equipos, materiales e insumos.

• Preparación de cobertura y coloreado.

• Reconoce el modelo y motivos a realizar.

• Prepara según técnicas la cobertura.

Ejecuta técnicas de preparación de filigramas.

Acondiciona la cobertura de chocolate para elaborar filigramas.

06

Aplicación de técnicas en decoración con filigramas

° Equipos, medios y materiales de decoración con filigrama.

• Clasifica por forma, tamaño y color,para decorar tortas, helados postres y mas.


Usa las filigramas como accesorios de decoración en tortas, helados, postres, etc.

02

TOTAL DE HORAS 10


CETPROE : “San Luís Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco MÓDULO : Chocolatería DURACIÓN : 150 horasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Flores y muñecos multicolores en chocolate HORAS : 20 HorasPROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao FECHA : ......... 2008

CAPACIDAD TERMINAL




ACTIVIDADES HORAS

Elaborar flores y muñecos multicolores en chocolate.

Técnicas de uso de diferentes formas y tamaños de moldes de chocolatería..

• Técnicas de rellenar con chocolate.• Aplicación de técnicas para desmoldar .• Técnicas de limpieza del molde.

• Reconoce diferentes tipos de moldes, forma de llenado, desmolde y limpieza.

Aplica técnicas básicas de reconocimiento y mantenimiento de moldes.

Aprendemos el buen uso de los moldes de chocolatería.

03

Operaciones técnicas de elaboración de flores

• técnicas de coloreado de pétalos.• Tecnología de tallos, hojas, canastas.

• Actúa con seguridad en el pintado de pétalos sobre el molde con pincel.

Demuestra orden, seguridad, e higiene en el proceso.

Aplicando técnicas para elaborar flores. 05

Aplicación de técnicas para elaborar muñecos.

• Técnicas de coloreado de las diferentes partes del muñeco y su respectivo relleno.

• Trabaja con seguridad en los procesos recubrimiento del molde con chocolates.


Aplicando técnicas para elaborar muñecos.

10

Aplicación de técnicas para su presentación final.

• Tecnología de envoltorios para su presentación final.

• Ejecuta técnicas de envoltorios para la presentación final del chocolate.

Ejecuta las técnicas adecuadas para presentación final.

Aprendemos a presentar el producto final de chocolates..

02

TOTAL DE HORAS 20


CETPROE : “San Luís Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco MÓDULO : Chocolatería DURACIÓN : 150 horasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Costos y Presupuestos HORAS : 15 HorasPROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao FECHA : ........ 2008

CAPACIDAD TERMINAL


CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS

PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE EVALUACIÓN

ACTIVIDADES HORAS

Elabora costos y presupuestos.

Identificación del mercado laboral.

• Situación y tendencias del mercado laboral.

• Las estudiantes en equipo analizan las tendencias del mercado.

Identifica la oferta y la demanda del entorno.

Diagnosticando la tendencia de las opciones ocupacionales en nuestro medio.

02

Determinación de la oferta y la demanda.

• Estudios de oferta y demanda. • Las estudiantes

realizan diagnostico de nuestro entorno.

Elabora hoja de presupuesto.

Identificando la oferta y la demanda de los trabajos.

05

Elaboración de costo y presupuestos.

• Elementos de costos, equipos, materiales, insumos y mano de obra.

• Ejercicios de cálculos de costos y presupuestos.

Realiza costos, presupuestos y elabora hoja de costos por cada producto elaborado.

Determinando presupuestos por cada proyecto.

08

TOTAL DE HORAS 15

ContextualizacióN De La Unidad China Chocolates

Education

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