CONTAMINACIN ALIMENTARIA

CONTAMINACIN ALIMENTARIAEster MartnezMillaray FreireMarta lvarezCONTAMINACIN ALIMENTARIAEs la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano.Se divide en contaminacin :BIOLGICA: QUMICA: FSICA:

CONTAMINACIN BIOLGICAProcede de seres vivos tanto microscpicos como no microscpicos. Hay varios tipos de riesgos:-Una vez que los microorganismos han contaminado el alimento, tienen la capacidad de crecer en l.-Cuando se trata de microorganismos patgenos pueden constituir una fuente de contaminacin peligrosa para la salud ya que no alteran los alimentos de manera visible.Puede deberse a la presencia de:Las bacterias: las bacterias patgenas son una de las principales causas de enfermedades humanas, destacando las intoxicaciones alimentarias, intoxicaciones provocadas por consumo de alimentos que pueden estar contaminados por una mala manipulacin. Ejemplo: La Bacillus Cereus (se encuentra en postres de pastelera,arroz hervido o frito y productos a base de cereales) -Para evitar esta contaminacin se recomiendacalentar los alimentos a fondo.

Los virus: Los que llegan a los alimentos, normalmente son de origen fecal y los contaminan a travs de aguas contaminadas. Ejemplos: moluscos bivalvos, peces, vegetales-Para evitar esta contaminacin se recomienda tener higiene.

Los hongos: Las micosis son las enfermedades producidas por los hongos y tienen caractersticas clnicas y microbiolgicas exclusivas que los hacen diferentes de otros microorganismos. Se dividen en mohos y levaduras. Ejemplos de contaminacin:

-Para evitar esta contaminacin se recomienda no conservar los alimentos en lugares con mucha humedad y tampoco conservarlos caducos.

Los parsitos: Los parsitos suelen entrar en el organismo a travs de la boca, por ejemplo a travs del consumo de alimentos contaminados. Los que infectan el intestino pueden permanecer all o bien penetrar por la pared intestinal e infectar otros rganos. Ejemplo: La Tenia o Solitaria

-Para evitar esta contaminacinse recomienda higiene y no ingerir carnes crudas o poco hechas.

CONTAMINACIN QUMICALa contaminacin qumica se da por la presencia de determinados productos qumicos en los alimentos, que pueden resultar nocivos o txicos a corto, medio o largo plazo. Dentro de la contaminacin qumica, existen diferentes tipos de contaminantes txicos: Contaminantes txicos naturales: Algunos pescados o vegetales, son capaces de producir toxinas que son dainas para las personas. Ejemplo: el pez globo (posee en sus vsceras la tetradotoxina, una potente neurotoxina que produce alteraciones nerviosas)-Para evitar esta contaminacin se recomienda el calor aunque no la destruye totalmente. Contaminantes txicos ambientales: Son contaminantes que se encuentran en el medio ambiente y que pueden pasar a los alimentos por unas malas prcticas de manipulacin.Ejemplos: -Dioxinas(productos petrolferos) -Mercurio(pinturas) -Arsnicos(plaguicidas) -Cadmio(bateras)

6Contaminantes txicos agrcolas: -Plaguicidas (organoclorados, organofosforados)-Fertilizantes con nitrgeno (nitratos y nitritos)-Contaminantes ganaderos (factores de crecimiento, biocidas,)

Migracin de los compuestos de los envases:-Los envases de hojalata pueden transmitir metales.-Los envases plsticos pueden transmitir diferentes molculas y aditivos. -La tinta de impresin de un envase puede pasar al producto alimentario.

CONTAMINACIN FSICASe considera contaminacin fsica del alimento, cualquier objeto presente en el mismo y que no deba encontrarse all, y sea susceptible de causar dao o enfermedad a quien consuma el alimento.Presencia de: - Huesos, astillas o espinas, - Cristales, porcelana, - Trozos de madera y metal -Relojes, anillos, pendientes, - Materiales de envasar o empaquetar