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Contabilidad deEmpresas Pesquera

Procesamiento de laHarina de Pescado

UNIVERSIDAD NACIONALDEL CALLAO

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ACUL!AD DE CIENCIAS CON!A"LES

PROFESOR :#$% CPCC &UAN ECA PERICHE

CICLO :' !O

TURNO : ()*C

TEMA :PROCESA#IEN!O DE LA HARINA DE PESCADO

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NTROUCCI!N

En la +arina de pescado, los requisitos del proceso -ar.an de

una /rea a otra 0 de una planta a otra% La 1rescura de la

captura, el tipo de pescado, los requisitos de calidad de la

+arina 0 del aceite 0 los aspectos medio ambientales dictan

la necesidad de soluciones indi-iduales%La +arina de pescado se -ende a precios altos del mercado

porque este tipo de +arina +a demostrado -enta2as

si3ni4cati-as en acuicultura 0 en la cr.a de animales5

adem/s, proporciona una 1uente concen trada de prote.na 0

una 3rasa rica en /cidos 3rasos ome3a*6, DHA 0 EPA, 0 es

mu0 di1.cil reempla7arla con prote.nas de distinto ori3en%La +arina de pescado es un producto obtenido del

procesamiento de pescados, eliminando su contenido

de a3ua 0 aceite%

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LA "ARINA E PESCAO

La +arina de pescado es la me2or 1uente de ener3.a

concentrada para la alimentaci8n de animales%

Con un 9): a ;): del producto en 1orma de prote.na 0

3rasa di3erible, su contenido de ener3.a es notablemente

ma0or que muc+as otras prote.nas animales o -e3etales, 0a

que proporciona una 1uente concentrada de prote.na de

indispensables para el r/pido crecimiento de los animales%

El Per< es el principal productor de Harina de pescado en el

mundo%

ESPECIES

Principalmente Anchoveta ( Engraulis Ringens ).C

USOS

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Como alimento para a-es, cerdos, rumiantes, -acas

lec+eras, 3anado -acuno, o-ino 0 el desarrollo de la

piscicultura, disminu0endo notablemente los costos deproducci8n industrial de estos animales por su r/pido

crecimiento, su me2or nutrici8n, la me2ora de la 1ertilidad 0 la

notoria disminuci8n de posibilidades de en1ermedades%

FLU#O$RAMA EL PROCESO

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PROCESO E LA "ARINA E PESCAO

Po%os de Re&ep&i'n ( Alma&enamiento

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El proceso producti-o se inicia una -e7 que la Planta +a

recibido la #ateria Prima =desec+o de pescado pro-eniente

de las plantas elaboradoras de pescado>% En la Planta, el

Laboratorio de Control de Calidad se encar3a de reali7ar unprimer an/lisis a la materia prima, para determinar la

condici8n de ?sta, 0 posteriormente -eri4ca la calidad 0

par/metros operacionales del proceso, +asta la obtenci8n de

la +arina%

La #ateria Prima recibida, es anali7ada para medir su 3rado

de 1rescura, a tra-?s de la determinaci8n del !VN =Nitr83eno!otal Vol/til>% Este .ndice cuanti4ca las bases nitro3enadas

producidas durante el proceso de deterioro del pescado, 0

por consi3uiente discrimina calidades de producto 4nal%

Posteriormente, la pesca es distribuida en el po7o o pileta de

almacenamiento para ser procesada prioritariamente de

acuerdo a su calidad%

Co&inado

La materia Prima in3resa 0 es sometido a un proceso t?rmico

con -apor =indirecto> con el 4n de detener la acti-idad

microbiol83ica 0 en7im/tica responsable de la de3radaci8n 0

coa3ular las prote.nas en 1ase s8lida, permitiendo la

separaci8n del aceite 0 los residuos -iscosos l.quidos%

Prensado

Esta etapa corresponde a un proceso de prensado mec/nico

de la materia prima pro-eniente del cocinador, la cual

proporciona el Licor de Prensa, que corresponde a la 1ase

l.quida 0 la !orta de Prensa que constitu0e la 1ase s8lida% Lamasa de producto es 1uertemente comprimida por los

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tornillos, escurriendo un Licor de prensa =@> a tra-?s de las

re2illas, 0 una masa m/s s8lida o !orta de prensa por el

etremo%

Lue3o de la 1ase de prensado contin

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un aspecto atracti-o 0 se me7cla 1/cilmente en las

proporciones de alimentos que requieren combinaciones 0

me7clas adecuadas%

En-asado

Una -e7 a3re3ado el antioidante, la +arina pasa a la etapa

de en-asado, en ?sta se introduce el producto en sacos

se3

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a3re3a a la torta de prensa 0 si3ue su camino a los

secadores% Por su parte, el l.quido o Licor de Decanter que

contiene 3rasa 0 a3ua 1undamentalmente, es en-iada por

bombas a las separadoras =Planta de Aceite>%

Separadoras

El Licor de Decanter es precalentado a una temperatura de

JC 1acilitando de esta manera la separaci8n de sus

componentes l.quidos =1ase acuosa 0 aceite> para ense3uida

in3resar a las separadoras% Estas consisten en una maquina

centr.1u3a -ertical cu0a 1unci8n es separar del licor el aceite

con mu0 poca +umedad =menor al )%6:>, de2ando un a3ua

con ba2a 3rasa 0 s8lidos desi3nada A3ua de Cola que se

en-.a a la Planta E-aporadora% El aceite obtenido de este

proceso se en-.a a una se3unda etapa de separaci8n%

Clari4cadora

El aceite pro-eniente de las separadoras es calentado

nue-amente a JC, 0 me7clado con una 1racci8n de a3ua es

en-iado a la Puri4cadora% Este equipo es seme2ante a las

separadoras, pero permite una me2or di-isi8n, de2ando un

aceite 4nal de ba2a +umedad =menor al )%(:> 0 eento de

s8lidos% Posteriormente, el aceite es bombeado a estanquespara su almacenamiento 4nal 0 despac+o%

Planta E-aporadora

Cuando los Decanters 0 las separadoras centr.1u3as +an

remo-ido la ma0or parte del aceite 0 s8lidos suspendidos del

licor de prensa, lle3amos al A3ua de Cola% Para todos los

4nes pr/cticos uno puede estimar la cantidad de A3ua de

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Cola en el ': de la materia prima% Adem/s de a3ua, el

A3ua de Cola contiene los si3uientes elementos

Prote.na disuelta =()) : di3erible>

#inerales

Vitaminas

$rasa

Para recuperar el s8lido del A3ua de Cola, uno tiene que

eliminar 3ran cantidad de a3ua por e-aporaci8n 0

subsi3uiente secado%

El A3ua de Cola pro-eniente de las separadoras 0 sobrante

del proceso, debido a su contenido de s8lidos es en-iada por

bombas a las Plantas E-aporadoras, en las cuales se

recupera el s8lido del producto, mediante la e-aporaci8n 0

eliminaci8n del a3ua contenida% El licor obtenido en este

proceso se conoce como concentrado o soluble de pescado,

porque es una soluci8n con un alto contenido de s8lidos

solubles%

Planta para el secado de Solubles

En la industria de la +arina de Pescado, los solubles de

pescado pro-enientes del e-aporador son incorporados a la!orta de Prensa para su posterior secado en 1orma con2unta%

PLAN!A DE REINA#IEN!O DE ACEI!ES DE PESCADO O#E$A*

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Descripci8n del producto

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El aceite de pescado re4nado es un concentrado de /cidos

3rasos ome3a 6, apto para consumo +umano, libre de olor 0

sabor, de 8ptima estabilidad oidati-a%

El mismo, lue3o de pasar por un cuidadoso esquema de

re4naci8n, es 1ormulado con di-ersos antioidantes para

lo3rar la m/ima estabilidad oidati-a del producto% De ser

requerido, puede ser aditi-ado con minerales 0 -itaminas,

respetando las dosis recomendadas%

Proceso de elaboraci8n

El proceso de elaboraci8n comien7a con la recepci8n del

aceite crudo, el cual e sometido a an/lisis de calidad, para

-eri4car que la materia prima base, cumpla con los

requisitos ei3idos por nuestras normas internas de calidad%

Reactor de re4naci8n

La materia prima seleccionada es in3resada al reactor de

re4namiento mediante -ac.o% De esta 1orma se ase3ura el

m.nimo contacto del producto con el o.3eno del aire%

Cuando sea necesario romper el -aci8 del sistema, se +ar/ba2o la incorporaci8n de nitr83eno como 3as inerte% Se

comien7a entonces con una primera etapa el des3omado%

En la misma se capturan las 3omas 0 muc.la3os contenidos

en el aceite%

Inmediatamente despu?s, se procede a la neutrali7aci8n del

aceite con soda c/ustica% En la neutrali7aci8n se lle-a laacide7 libre del aceite a los ni-eles deseados% Debe tenerse

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especial reparo en esta etapa, al establecer las condiciones

de traba2o, de modo que la soluci8n no reaccione con los

tri3lic?ridos del aceite, sino

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Por

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CONCLUSION

(% Desde +ace -arios aKos, el Per< es el principal

eportador de +arina de pescado a ni-el mundial,

puesto que esta es de 3ran calidad, cumpliendo con

altos est/ndares de calidad%

B% Las condiciones clim/ticas, 3eo3r/4cas 0 de recursos

en nuestro pa.s 1a-orecen el desarrollo de la industria

pesquera nacional%

6% Puesto que el precio de este producto se encuentra

su2eto 1rente a la -olatilidad del mercado, nos

encontramos 1rente a la necesidad de buscar -enta2as

ante nuestros competidores, es por ello que se su3iere

darle un -alor a3re3ado a este producto 0 as.

di1erenciarnos del resto% Asimismo, debemos

apro-ec+ar la -enta2a sobre el ba2o costo de embala2e 0

rotulado del producto%

% C+ina como principal importador de este producto 0

principal socio comercial, resulta ser un mercado

atracti-o para el impulso de las eportaciones en ma0or

ni-el de este producto, con lo cual se me2ora las

relaciones bilaterales con este pa.s 0 promo-iendo la

industria peruana%

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