CONSUMO DE ACEITES Y GRASAS DE LA POBLACIÓN ARGENTINA

OBSERVATORIODE LA SITUACIÓN NUTRICIONAL

Las Guías Alimentarias para la Población Argentina en su mensaje 9 recomiendan “Consu-mir aceite crudo como condimento, frutas secas o semillas”, y los mensajes secundarios recomiendan:

• Utilizar dos cucharadas soperas al día de aceite crudo.

• Optar por otras formas de cocción antes que la fritura.

• En lo posible alternar aceites (como girasol, maíz, soja, girasol alto oleico, oliva y canola).

• Utilizar al menos una vez por semana un puñado de frutas secas sin salar (maní, nueces, almendras, avellanas, castañas, etc.) o semillas sin salar (chía, girasol, sésamo, lino, etc.).

• El aceite crudo, las frutas secas y semillas aportan nutrientes esenciales

En este documento se presentan los resultados de las cantidades consumidas de aceites y grasas a partir del análisis de 3 fuentes de información:

1. Los datos de disponibilidad de las hojas de balance de la FAO (Food and Agriculture Organization) desde 1961 al 2013.

2. El análisis de las 3 Encuestas de Gasto de Hogares (1996-7; 2004-5 y 2012-13), que permite observar las tendencias a lo largo del tiempo y las diferencias en consumo de acuerdo al nivel de ingreso de los hogares.

3. Los datos de ingesta individual provenientes de la Encuesta Alimentaria y Nutricio-nal de la Ciudad de Buenos Aires (EAN-CABA), que permiten evaluar las diferencias en el consumo a lo largo del ciclo vital, dado que la encuesta evaluó niños de 6 a 24 meses, de 2 a 4 años, escolares de 5 a 12 años, adolescentes, mujeres adultas y adultos mayores de 60 años.

«Educar para mejorar la salud y calidad de vida de nuestros niños»CESNI - Asociación Civil Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil Dr. Alejandro O´Donnell.Bernardo de Irigoyen 240, Ciudad de Buenos Aires - Tel. (54 11) 4331545 - www.cesni.org.ar

www.observatorio.cesni.org.ar

CONSUMO DE ACEITES Y GRASAS DE LA POBLACIÓN ARGENTINA

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CONSUMO DE ACEITES Y GRASAS DE LA POBLACIÓN ARGENTINA (Cont.)

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¿Qué mide el indicador?

¿Cuál es la fuente de información?

¿Cómo se interpreta?

Tendencias en la disponibilidad de aceites y grasas a nivel país en los últimos 52 años.

Hojas de balance alimentos y bebidas de

FAO

Representa el suministro nacional de alimentos básicos, incluyendo la

producción, importaciones y existencias, excluyendo exportaciones y destinos no

alimentarios. Se denomina disponibilidad para consumo y es un

indicador de consumo nacional, expresado en gramos de peso bruto por

habitante por día.

Tendencias en el consumo aparente de aceites y grasas en las últimas dos décadas.

Consumo de aceites y grasas según nivel de

ingreso del hogar.

Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares (ENGHo) de los años 1996-97 2004-05 y

2012-13

Se obtiene a la partir de las compras de alimentos y bebidas en los hogares en el

período de una semana, se consideran tanto los adquiridos para consumir en el

hogar como fuera del hogar. Se denomina consumo aparente o

disponibilidad para consumo y es un indicador de consumo familiar,

expresado en peso neto por adulto equivalente por día.

Consumo de aceites y grasas por grupo

etario

Encuesta Alimentaria y Nutricional de la

Ciudad de Buenos Aires, 2011

Se obtiene a partir de recordatorio de 24 horas.

Se totaliza el consumo en peso neto por día, y es un indicador a nivel individual.





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Hojas de Balance 1961-2013

• En Argentina, la disponibilidad promedio de aceites y grasas es de 46±4 g/d, de los cuales 10g corresponden a grasas.

• La cantidad de grasas es relativamente estable a lo largo de los años. Mientras que la disponibilidad de aceites se ha incrementado hasta 1966.

• El aceite de girasol es el principal aceite disponible, y el aceite de soja ha aumenta-do desde 1975, posicionándose como el segundo aceite disponible para consumo.

Figura 1 Disponibilidad de aceites y grasas (g/habitante/día)

Fuente: Elaboración propia en base a hojas de balance FAO 1961-2013.

0

10

20

30

40

50

60

1961

1963

1965

1967

1969

1971

1973

1975

1977

1979

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

2005

2007

2009

2011

2013

Manteca

Grasas animales

Otros aceites

Aceite de oliva

Aceite soja

Aceite de maíz

Aceite de girasol





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Encuesta Nacional de Gastos de Hogares 1996-97, 2004-05 y 2012-13

• En las últimas dos décadas cambió el tipo de aceites consumidos, mientras que los mezcla descendieron 76%, los puros aumentaron 62% (Figura 2).

• El consumo de aceites puros aumenta a medida que crecen los ingresos, lo mismo para manteca y mayonesa (Figura 3).

Figura 2 Consumo promedio de aceites y grasas entre 1996-7 y 2012/13 (g /Ad Eq/d)

1996-97 2004-05 2012-13Margarina y otras grasas 3,1 3,9 3,3

Mayonesa 4,1 3,3 4,6

Manteca 3,3 2,5 2,9

Aceites puros 15 14 24

Aceite mezcla 24 15 6

0

10

20

30

40

50

60





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1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

1996-97 2004-05 2012-13Margarina y otras grasas 4,4 3,4 2,7 2,7 2,4 4,0 3,2 3,5 3,5 5,3 2,7 2,1 2,9 4,1 4,8

Mayonesa 1,8 2,8 3,8 5,2 6,9 1,7 2,5 3,3 4,1 4,7 3,3 4,5 4,2 5,9 5,1

Manteca 1,4 2,0 3,4 3,7 5,9 1,0 1,9 2,4 3,3 3,7 1,5 2,4 2,7 3,6 4,3

Aceites puros 8,4 12 14 17 22 7,2 12 13 17 20 21 20 28 25 26

Aceite mezcla 21 24 24 25 24 13 14 17 15 14 4,8 7,4 6,2 5,8 3,9

0

10

20

30

40

50

60

701996/97 2012/13 2004/05

Figura 3 Consumo promedio de aceites y grasas por quintil de ingreso, por periodo (g/ Ad Eq /d)





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0

5

10

15

20

25

6 a 9meses

9 a 12meses

12 a 18meses

18 a 24meses

2 a 4 años 5 a 12años

13 a 18años

Madres 0a 6

Mujeres19 a 49

mayoresde 60

aceite de girasol aceite de maiz aceite mezcla aceite de oliva

manteca crema mayonesa Otros

Encuesta Alimentaria y Nutricional de la Ciudad de Buenos Aires, 2011

• El consumo de aceites y grasas se incrementó de 3 g/d a los 6 a 9 meses hasta 23 g/d en la adolescencia.

• El aceite de girasol fue el principal aceite consumido, apareciendo en segundo lugar el de oliva, sobre todo en los adultos.

• El consumo de mayonesa se observó principalmente a partir de los 2 años, con un máximo en la adolescencia.

Figura 4 Consumo promedio de aceites y grasas (g/d) según grupo etario





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Conclusiones

• En la Argentina, el aceite de girasol es el principal aceite disponible.

• En las últimas dos décadas el consumo de aceites puros aumentó, que se consumen más a medida que crecen los ingresos del hogar.

• La cantidad de aceite aumenta conforme aumenta la edad, y el tipo cambia a lo largo del ciclo vital.

Bibliografía

Ministerio de Salud de la Nación. Guías Alimentarias para la Población Argentina, Buenos Aires 2016.

Encuesta Alimentaria y Nutricional de la Ciudad de Buenos Aires, 2011.

Food and Agriculture Organization. Hojas de balance de alimentos. http://www.fao.org/-faostat/en/#data/FBS.

Zapata ME, Rovirosa A, Carmuega E. La mesa argentina en las últimas dos décadas. Cam-bios en el patrón de consumo de alimentos y nutrientes (1996-2013). Buenos Aires, Argen-tina. 2016

https://cesni-biblioteca.org/la-mesa-argentina-en-las-ultimas-2-decadas/

http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/informacion-para-ciudadanos/menos-sal--vida/482-mensajes-y-grafica-de-las-guias-alimentarias-para-la-poblacion-argentina

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