Consultoria pescados y mariscos. 21 iv, 11

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  • 1. La pasin por generar Desarrollo Consultoras y Servicios de Gastronoma Martima Isidro Jaramillo EXALTACION DE LOS FRUTOS DEL MAR No se puede defender lo que no se quiere y no se puede quererlo queno se conoce

2. IJCONSULTORIA DE MAR Esta orientada a prestar asesoras y servicios sobre pescados y mariscos, al sector de la restauracin,de la hospitalidady comercial. en los aspectos concernientes de la gastronoma. Quines somos 3.

  • 32 Aos en el comercio de Pescados y Mariscos
  • Manejo de productos nacionales de los dos litorales y del archipilago de San Andrs.
  • Adems productos importados de Estados Unidos, Canad, Ecuador, Per Chile, Argentina y Brasil.
  • Director comercial de las dos empresas ms importantes de pescado
  • Proveedor de Supermercados, Restaurantes y Hoteles a nivel nacional.

Antecedentes Consultores 4. INVESTIGACIONES Y PUBLICACIONES Autor de tres libros sobre pescados y mariscos y de una coleccin de bolsillo de8 libros.1- Pescados y mariscos, del mar a la mesa . Trata de pescados y mariscos de los mares tropicales. 2- El gran libro del salmn.Tratalos distintos salmones del mundo; el salmn natural; su periplo de vida; el salmn de cultivo y recetas 3- Colombia mar, recetas y rutas gastronmicas Trata las 3 regiones de pesca martima deColombia: 22 fichas tcnicas de especies colombianas.4-Coleccin de 8 libros de bolsillo de pescados y mariscosSe presentan los rasgos ms importantes de captura, procesos, caractersticas gastronmicas y recetas apropiadas. Antecedentes Consultores 5. DOCENCIA Universidad Externado de ColombiaDiplomado en lapara la Facultad de administracin de empresas tursticas y hoteleras. Actual y desde el 2005 Corporacin Colegiatura de Colombia . Profesor Actual y desde el 2004. Materia Almacenes xito Capacitacin al personal de pescaderas, a nivel nacional, sobre pescados y mariscos: manejo, identificacin de calidad y conocimiento de las especies que comercializan.Conferencias de pescados y mariscos :Antecedentes Consultores 6. Desarrollos propios Libros del Consultor (1) 7. Desarrollos propios 8. - La economa y costumbres del pas estnmuy asociados a la montaa. - Hay poco conocimiento de pescados y mariscos. - El conocimiento de los pescados y mariscos esta del lado del proveedor, no del comprador. - Sin ese conocimiento es difcil hacer compras y controles tcnicos. - No se hacen compras especializadas de acuerdo a la fortaleza de cada litoral. Antecedentes Conceptos propios 9.

  • 1- Radiografa de los productos y de los proveedores que compran en el momento.
  • Anlisis de la calidad y de los costos
  • Oficio de los productos
  • Correctivos y sugerencias
    • Tiempo estimado: 8 horas
  • 2- Capacitacinal Depto. de compras
  • - Conocimiento para manejar e interpretar a los proveedores.
  • Conocimiento clave de los mares y de los productos a negociar.
  • Procedimiento de costeo para seleccin objetiva del proveedor.
    • Tiempoestimado: 8 horas
  • 3 Capacitacin a Recibo
  • Inicio de Control de Calidad
  • Extensinde Compras (validacin)
  • Que sepa interpretar los productos
  • Recibo de productos de playa.
  • Tiempo estimado: 8 horas

Qu hacemos 10.

  • 4- Charla y taller de auditora de costos
  • Medicin tcnica del costo de la materiaprima antes de la preparacin.
  • Medicin tcnica del glaseo
  • Medicin tcnica de las tallas
  • Costos en los Trim de los filetes
  • Modas
  • Tiempo invertido: 4 horas
  • 5- Charla y Taller de control de calidad
  • Parmetros de calidad de:pescados, filetes,crustceos, y bivalvos.
  • Ultra congelacin
  • Conservacin de congelado y fresco
  • Producto de playas: manejo en laembarcacin, transporte y recibo en planta
  • 2- Conferencia de nivelacin de conocimientos de los mares y de los pescados y mariscos .
  • 6- Soluciones de proveedura
  • 7- Capacitacin a metres y meseros

Qu hacemos 11. 2- Conferencia de nivelacin de conocimientos de los mares y de los pescados y mariscos .3- Charla y Taller de control de calidad 4- Charla y taller de auditora de costos 5- Capacitacinal Depto. de compra y de recibo. 6- Soluciones de proveedura 7- Capacitacin a metres y meseros Qu hacemos 12.

    • Siga S.A.S. Bogot - Octubre 2.010
    • Andres Carne de res Bogot -Nov. 2.010
    • Grupo Takami S.A. - Bogot:- Enero 2.011
    • Hotel Habitel - Bogot Febrero 2.011

Algunos clientes 13.

  • Desarrollarun sistema de compras de pescados
  • y mariscos, que optimice la calidad, y queracionalice los costos.
  • - Implementar un sistema de anlisis y de alertas que permitan un mejoramiento continuado

Objetivo general Objetivo general 14. El programa se confecciona de acuerdo a las necesidades decada cliente.As mismo el tiempo es variable para cada programa, Acompaamiento por emailo telefnico,presencial para resolver inquietudes de nuevos productos, productos sustitutos, situaciones no previstas, etc. Tiempo de Tiempo de Realizacin 15. Garanta Plizas de Garanta, Cumplimiento, Manejo de Anticipo y Prestaciones Sociales, emitidas por una aseguradora reconocida nacionalmente.Contrato legalizado con el detalle de las responsabilidades correspondientes. 16. La pasin por generar Desarrollo Consultoras y Servicios de Gastronoma Martima Isidro Jaramillo Carrera 23 # 114-18 Tel: 6191407 Cel: 3163586605 Bogota, Colombia .