Departamento de Cusco

Cuzco o Cusco (en la forma peruana de denominarla) es un departamento del Persituadoen la parte suroriental del pas. Ocupa un territorio de ms de 71,9 mil kilmetros cuadrados que comprende territorios mayormentemontaosos, los ms bajos cubiertos por la selva amaznica.En esta regin se encuentras lasprimeras civilizacionesandinas con la influencia de Huari y Tiahuanaco. Es tambin cuna delImperio incay sitio de la resistencia de los Incas de Vilcabamba tras laConquista del Per.

Es en este departamento, en la hacienda Marcahuasi (Mollepata), donde en el siglo XVI se cultiva la primera vid del continente americano y se produce el primer pisco. Sus principales recursos agrcolas sonel maz, la cebada, la quinua, el t y el caf. En minera sobresaleel oroy en energael gas. El Cuzco1 (quechua sureo: Qusqu, Qosqo, pronunciado [Q'osqo]), o Cusco (grafa oficial reciente), es una ciudad del sureste del Per ubicada en la vertiente oriental de la Cordillera de los Andes, en la cuenca delro Huatanay, afluente del Vilcanota. Es la capital del Departamento del Cuzco y adems, est declarado en la constitucin peruana como la capital histrica del pas. Antiguamente fuela capital del Imperio incay una de las ciudades ms importantes del Virreinato del Per.Declarada Patrimonio de la Humanidaden 1983 por la Unesco, suele ser denominada, debido a la gran cantidad de monumentos que posee, como la "Roma deAmrica". Cuenta con una poblacin estimada de 358,052 segn el censo peruano de 2007, lo que la ubica entre las ciudades ms pobladas del pas.

Geografa Cuzcose expande por el valle que forma el ro Huatanay y por los cerros aledaos.Su climaes generalmente seco y templado. Tiene dos estaciones definidas: una seca entre abril y octubre, con das soleados, noches fras con heladas ytemperaturapromedio de 13C; y otra lluviosa, de noviembre a marzo, temperatura promedio 12 C. En los das soleados la temperatura alcanza los 20 C, aunque el ligero viento de la montaa es habitualmente fro.

ClimaCusco se halla bajo la influencia macro-climtica de grandesmasas de aireprovenientes de la selva sur oriental, como tambin los vientos del AltiplanoPeruano-Bolivianoque son ms bien fros y secos, al igual que los que provienen de la Patagonia, ingresando por la zona sur oriental y que por lo general suponen eventos climticos de mayor escala. Por otro lado, los vientos locales que se generan en sus valles y en sus llanuras tienen la funcin de distribuir calor y humedad a lo largo del da. La temperatura promedio anual flucta entre los 10.3C y los 13C (entre 50.54 y 52.34 Fahrenheit); pero estas temperaturas varan de acuerdo a la zona.

Relieve

Cuzco posee un relieve muy accidentado. Las cordilleras que parten de la cadena central y oriental andina tienen materiales desgastados que han sido erosionados por los ros de la vertiente atlntica y por la accin de las pp. Es el caso de vilcabamba, ausangate yvilcanota. Al este, el rea central, la cordillera de vilcanota separa las aguas que fluyen al Amazonas de las aguas que fluyen al Amazonas de las dirigen altiticaca. Solo al norte de la regin el relieve esselvticose torna suave y con colinas.

Festividades

El cuzqueo y en general el peruano, es un pueblo festivo por excelencia que ha convertido las celebraciones religiosas en verdaderas fiestas populares donde son tan importantes las ceremonias y los cultos como: los bailes, las comidas, y las bebidas. Por ejemplo haycomidas tpicasque se preparan solo para determinadas fiestas y otro tanto ocurre con los bailes. La fiesta ms importante en lafestividad cuzqueaes laSemana Santa, con sus procesiones de lunes Santo y viernes Santo. A estas fiestas hay que sumar dos que se realizan en lugares un tanto alejados del Cusco,La Virgen del Carmen en PaucartamboyQoylloritti, cercana al pueblo de Ocongate. Ambas igualan en originalidad y belleza a las fiestas de la ciudad.

Inty Raymi

La celebracin del Inti Raymi es una tradicin que llega a nuestros das desde la poca delImperio Inca. Se ha recuperado con todo su esplendor desde hace ms de 50 aos y cada vez con ms fuerza y atractivo. La antigua gran ciudad inca de Cusco es sede de la fiesta ms llamativa y que congrega a gran cantidad de visitantes extranjeros. Tambin se realiza en casi todos los pueblos que formaron el Antiguo Imperio, como en el caso del norte de Argentina. ElInti Raymies el homenaje que el hombre peruano rinde al Sol y a toda la naturaleza. Esta es una de las tantasmanifestaciones religiosasdel Per. Una excelente representacin del Inti Raymi es la que se realiza en el Saqsayhuaman, con la participacin de cientos de personas en la ceremonia. Es la fiesta ms rica delimperio Inka, que se ofrece al mundo.

PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS

Una exquisita forma de descubrir algo ms acerca de las culturas de los pueblos es probando sus potajes. Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales ms distinguidos: sus platos tpicos.

Las "chicheras" y "picanteras" estn abiertas para quien desee disfrutar del sabroso rocoto relleno, distinto al de otros lugares, el puchero, el pepin de conejo o cuy, el queso kapiches y la chuocola, todo acompaado de la refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de acuerdo a su gusto.

Si alguna vez ha probado estos potajes, y desea saber qu contienen o cul es su preparacin, aqu le brindamos algunas recetas de los platos tpicos de la ciudad.

TIMPO O PUCHEROPlato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para aadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col.

CHUO COLAEs una comida tpica que se consume en cualquier fecha del ao. Se hace hervir un caldo de carne con unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamao. Luego se le agrega chuo disuelto en agua fra y se cocina hasta que tome punto. Generalmente, este plato se come con un cucharn de palo, llamado huislla.

ROCOTO RELLENOPara este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira las pepas del interior con mucho cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres hervores. El relleno se prepara con carne molida, man, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya rellenos se rebozan con huevo batido y se fren en aceite bien caliente. Se sirven adornados con papas doradas.

PEPIN DE CONEJO O CUYElija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y plelo con cuidado. Squele las vsceras. Crtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maz antes de frerlos en aceite bien caliente. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla, ajo dorado y aj colorado. Los cuyes se colocan sobre el aderezo y se les agrega man. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas.

KAPCHIGuiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.

CHICHARRON CON MOTECarne de cerdo cocinada en su propia grasa acompaada de mote o maz desgranado.

HUMITASMasa dulce de maz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maz y cocida al vapor.

TAMALESMasa de maz rellena con carne, envuelta en hojas de pltano y cocida al vapor.

LAWASopa de maz fresco, habas, aj amarillo seco y huacatay.

ADOBOCarne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.

OLLUCO CON CARNEGuiso de ollucos y cecina o carne de llama.