COLOR DE ALIMENTOS

FACTORES QUE

DESCRIBEN UN

CLASIFICACION DE ALIMENTOS

CONSERVACION Y TRANSFORMACION

DE ALIMENTOS

ORIGEN DE LOS ALIMENTOS

POR SU ACIDEZCOMPOSICION

QUIMICA

QUIMICA DE LO AMARGO

ELEMENTOS QUE AFECTAN EL SABOR

SABOR DEL ALIMENTO

EL MECANISMO DE SABOR

. El color una propiedad muy importante en los alimentos.

. El color es un indicador de las reacciones químicas que están ocurriendo en muchos alimentos.

. El color indica el estado de los alimentos y por lo tanto es un indicador de supervivencia

. ORIGEN VEGETAL

. ORIGEN ANIMAL

. ORIGEN MINERAL

. CARBOHIDRATOS

.PROTEINAS

.GRASAS

. ALIMENTOS ALCALINOS

. ALIMENTOS BAJOS DE ACIDEZ

. ALIMENTOS MEMDIO ACIDOS

. ALIMENTOS ACIDOS

. ALIMENTOS ALTOS EN ACIDEZ

. El sabor es la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones alucinogenas combinadas detectadas por el gusto (paladar) así como por el olfato (olor).

Es muy sencillo, al ingerir un alimento en la boca se desmenuza mediante la acción de dientes y muelas y se desprenden aromas que ascienden mediante la faringe a la nariz y sustancias químicas que afectan a los sensores específicos de la lengua.

La sensación del sabor provoca reacciones fisiológicas de defensa en el organismo

El mecanismo químico que afecta a la percepción de lo amargo es muy compleja, se sabe que en un gran número de casos, las sustancias que proporcionan amargor son sales inorgánicas de peso molecular alto.

. Colorantes alimentarios

. Las clorofilas

. Los carotenoides

. Los flavonoides

. Los antocianinas