PROFA. ANA M. RODRÍGUEZ HUERTAS RN, MSN

NUTRICIÓN

Objetivos

• Definir varios conceptos relacionados como;

nutrición, nutrientes, valor nutritivo.

• Discutir la función de los nutrientes y los

principios del plato nutricional.

• Explicar los aspectos culturales, religiosos y

el rol de enfermería en la valoracón del

estado nutricional y las dietas modificadas.

NUTRICIÓN

• Es la suma de todos las intracciones que

tienen lugar entre un organismo y el alimento

que se consume.

• Nutrientes = son las sustancias orgánicas e

inorgánicas que se encuentran en los

alimentos y que el organismo necesita para

funcionar.

NUTRICIÓN cont.

• El consumo apropiado de alimentos es un

equilibrio de los nutrientes agua,

carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y

minerales.

• Valor nutritivo = es el contenido de

nutrientes de una cantidad específica de

alimento. Son variables y ningún alimento

posee todos los nutrientes.

Funciones de los Nutrientes

1. Suplir la enrgía para los procesos del

cuerpo y el movimientos.

2. Proveer el material estructural para los

tejidos corporales.

3. Regular los procesos del cuerpo.

Nutrientes Esenciales

Agua

Grasas Proteínas Carbohidratos

Plato(Pirámide) Nutricional /Principios

Elección de alimentos para una ingesta rica

en nutrientes y con un contenido equilibrado

de calorías.

‘U.S. Departement of Agriculture (USDA)

PLATO NUTRICIONAL

“ Dietary Guidelines Advisory Committed

2012.

• Cambiar a alimentos más verdes, como

verduras, frutas, semillas, judías, y frutos

secos.

• Reducir significativamente el consumo de

alimentos con azúcares añadidos y grasa

sólidas.

Dietary Guidelines Advisory Committed

2012. cont.

• Participar regularmente en una actividad

física.

• Consumir cada día alimentos que incluyan

productos que incrementen el aporte de

nutrientes habitualmente insuficientes:

vitamina D, calcio, potasio y fibra.

Aspectos Religiosos y Culturales

• Raza= determina preferencias alimentarias.

Asiático–arroz

Italianos- pastas

Indios-curry

Aspectos Religiosos y Culturales cont.

• Norma universal

Se debe ingerir una variedad amplia de

alimentos para consumir los nutrientes

apropiados.

La ingesta de alimentos debe ser moderada

para mantener el peso adecuado.

(libro de texto ver página 1255)

Valoracion /Capacidad Nutricional

Datos antropométricos

Talla, peso,

Peso ideal, peso habitual

Índice de masa corporal

Datos bioquímicos

Hemoglobina

Albúmina sérica

Recuento total de linfocitos

Valoracion /Capacidad Nutricional cont.

Datos clínicos

Pie, pelo

Uñas

Nivel de actividad

Datos alimentarios

Recuento de alimentos en 24 horas

Registro de la frecuencia de alimentos

Historial dietético

Rol de enfermeria /Modalidades de

Tratamiento

• Objetivos; Reales o de Riesgo

Mantener o restaurar la actividad nutricional

óptima.

Disminuir o recuperar un peso en específico.

Promover prácticas alimentarias saludables.

Prevenir complicaciones.

Rol de enfermeria /Modalidades de

Tratamiento cont.

Reforzar las instrucciones de la dietista.

Ayudar al paciente aplicar los cambios como

beneficiosos para su salud .

Evaluar las respuestas a los cambios

planificados y aplicados.

Dietas vegetarianas

• Razones económicas, de salud, religiosas,

éticas o ecológicas.

• Vegetariana estricta= alimentos solo de

origen vegetal.

• Vegetariana; las que incluyen leche, huevos,

o productos lácteos, pescado, y aves. (pero

no vaca, cerdo o cordero)

Dietas vegetarianas cont.

• Otras incluyen frutas secas, zumos y nueces.

• Tercer grupo puede incluir productos

vegetales, lácteos, pero no huevos

• (ver libro de texto pag. 1269).

Dietas líquidas

• Dieta líquida suave Limitada a la ingestión

de agua, té, café, caldos claros y gelatina

simple.

• Dieta líquida completa esta dieta solo

líquidos o alimentos que se vuelven líquidos a

temperatura corporal; como los helados

Dieta blanda

• Se mastica y se digiere con facilidad . Baja

en residuos (baja en fibras).

• Dieta de purés es una modificación de la

dieta blanda, se añaden líquidos a los

alimentos sólidos = consistencia semi-sólida.

Dieta según tolerancia

• Indicada cuando pueden cambiar el apetito

del paciente, su capacidad para comer y su

tolerancia a algunos alimentos.

Dietas Modificadas Terapéuticas

• Diabética = restricción de calorías.

• Bajo sodio

• Bajo grasas (colesterol)

• Hipoalergénica

Dietas Modificadas Terapéuticas cont.

• Dietas enterales : administradas por tubo

nasogástrico o gastrostomía .

• Dietas administradas por vía intravenosa

Parenteral total (TPN).

• Dietas administradas por vía intravenosa

Parenteral Parcial (PPN).

Referencias

• Kozier, B & Erb (2013). Fundamentos de

Enfermería. 9na. ed. España; Pearson.