CONEJO :La carne sana y diet^tiw

EvOLUC1^N DE w AuMENTac1^N HuMANAHASTA LL.EGAR A LA DIETA MEDITERR^NEA

Jaume Camps i Rabadáluan Carlos De Pedro O

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La alimentación de los huma-nos ha estado siempre, desde susmás remotos orígenes como serpensante y hasta la actualidad,envuelta en un cierto halo mági-co. Y no debemos verlo como algonegativo, sino todo lo contrario.La tendencia materialista, presen-te en tantos aspectos de la vidaactual, no ha entrado aún en elde la alimentación.

Celebramos la mayoría denuestros eventos, en el pasado ytambién en el presente, con unacomida conjunta y es un motivode fiesta y de unión familiar. EIsolo hecho de alimentarnos, pormuy expertos que seamos, no de-biera Ilevarnos a este grado deveneración. En realidad es unanecesidad fisiológica sin más. Pero

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sabemos, aunque no le demosimportancia, que es mucho más.

La evolución de la alimenta-ción humana, más que la nutri-ción, creo podemos resumirla endiez escalones:

1) Los homínidos primitivos,antes del h. sapiens, comoprimates, eran eminentementerecolectores de frutos, raices, hue-vos, etc, aunque con fases más omenos carnívoras. Por la forma dela dentadura, y por exámenesmicrofotográficos del esmalte,podemos deducir consumían grancantidad de granos y productosduros, mucho antes de la revolu-ción del Neolítico con la implan-tación de la agricultura y del ini-cio de basar la dieta en los cerea-les.

2) Del conocimiento de los ali-mentos entre inócuos y dañinos,por parte de todos los animales,dependía la vida o la muerte. Va-loraban nuestros ancestros la re-lación con el color, con una cierta«magia», y venían venerando aespíritus favorables para que lesprotegiera, pero fue la práctica loque les fue enseñando a distin-guir entre sano y peligroso, qui-zás inventaran ya el refrán « to-das los hongos son comestibles,pero algunas una sola vez...»

3) Un cambio notable lo repre-sentó el descubrimiento gradualde los «conservantes», como elahumado, el frio, el secado o des-hidratación, el uso de la sal, etc,que les ayudó a mejorar y regu-lar la +ngesta de alimentos a lolargo del año. ( Evolución hastalos modernos conservantes ). Ini-ciaron la dieta más variada.

4) Tuvieron gran influencia lasreligiones y las tradiciones, comoen otros aspectos de la vida, so-

bre los alimentos. Ya Moisés, or-dena sobre la alimentación, clasi-ficando a los alimentos en purose impuros. EI cordero y otros ru-miantes salieron favorecidos, yperjudicados otros como la liebre,y también el conejo por su pare-cido, aunque ni Moisés ni sus pai-sanos conocían la existencia delconejo como especie. Existen ma-las traducciones de los originalesde las Sagradas Escrituras, confun-diendo el damán, animalhiracoide, con cierto parecido conel conejo, pero lejano como espe-cie. Judíos y musulmanes mantie-nen estas normas.

Chinos y japoneses tambiéntienen varias normas religiosasque han influido grandemente ensu cocina, aunque menos segui-das hoy dia. Prefieren, de todasformas, la carne de aves, del cer-do y el pescado, como principalingesta de origen animal, curio-samente lo contrario que en las

religiones judeocristianas omonoteístas...

Zarathustra ( 600 aC ), con el

sistema mazdeista, clasifica a los

alimentos en puros e impuros, con

fuertes connotaciones de ir en

contra de los productos de origen

animal. Fué el primer intento de

dicotomía entre vegetal - animal.

Principios seguidos por OttoHanish (1900) que recomienda loscultivos bio-dinámicos, sistema ofilosofía que entra más dentro dela ecología y del esoterismo, quede la verdadera nutrición.

5) EI descubrimiento de losprincipios nutrientes y los reque-rimientos mínimos, puso un toquecientífico al tema, pero al contra-rio que en la revolución industrialdel XVIII-XIX, es menos aceptadala ciencia en estos menesterescoquinarios.

Hoy día las dietas se recomien-dan más, en Medicina y en Dieté-tica, en función de los ingredien-

a^Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

tes ( alimentos simples ) que delos nutrientes. Por dificultad decálculo y quizás tambien por per-sonificar más la receta.

Se siguen con más «devoción»las dietas de las revistas popula-res o lo recomendado por la veci-na, que las verdaderamente cien-tíficas.

Solo en nutrición animal, por

la relación con la economía y laproductividad, se viene formulan-do al óptimo de nutrientes, paralas ganaderías superintensivas.Por otras connotaciones tambiéna los animales de compañía.

6) EI médico alemán C. W.Hufeland basado en el«vitalismo» escribió una obra en1796, titulada «Macrobiotik», re-pitiendo la visión oriental de lanecesidad de un equilibrio entreel yin ( lo que se expande ) y el yang( lo que se contrae ). Términosmágicos con los que apoyar a cier-

tos ingredientes y criticar a otros.Padecía de frecuentes errores cien-tíficos. P.E. En sodio, que insistirémás adelante, considerado yang,o negativo, permitía 30 g de CINaal dia, cuando hoy se recomiendano Ilegar ni a la mitad...

La Macrobiótica, aparente-mente moderna, se basa ligera-mente en los principios vitalistas,pero algunas recomendacionesactuales quedan reducidas a pro-hibir algunos alimentos conside-rados dañinos, como el exceso decarne y de leche, o las frutas tro-picales, o la miel, o el café, por loque parecen recomendacionesmuy aleatorias. EI términoMacrobiótico es conocido por elpúblico como el nombre que se

dan a tiendas naturistas, más quecomo una filosofía de la alimen-tación.

7) La norma «generalista» deconsumo variado, mayoritaria-

mente seguida por todo el mun-do, tuvo su contrapartida en In-glaterra, cuando en 1847 se fun-dó «The Vegetarian Society», quepromulgaba consumir solo ali-mentos de origen vegetal. AIcomprender que habían deficien-cias, especialmente de ciertosaminoácidos, se ha mejorado conla incorporación de productosanimales que no sean carnes,desmembrándose en lactovegeta-rianos y en ovolactovegetaria-nos...

8) Ya en este siglo, el suizoBircher - Benner vende la idea asus clientes, de consumir produc-tos crudos, básicamente vegeta-les, separando los protéicos, de losgrasos, y de los hidrocarbonados.Clasifica a los ingredientes en pro-ductos alcalinizantes y enacidificantes (de estos recomien-da solo un 20 % como máximo),sin ninguna base científica, perocon ello mantenía la magia.

9) La evolución económica

del mundo occidental, y espe-

cialmente por la reacción de las

postguerras, hizo diésemos ma-

yor valor a las carnes, especial-

mente las más caras, y a los pla-

tos muy grasos, la cocina de ca-

zuela, con salsas de mantequi-

Ila, etc. etc. que, por su pesadez,

ha Ilevado a la reacción actual,

especialmente en paises del

norte de Europa y de América,

hacia la denominada cocina o

dieta mediterránea. Con una

fase intermedia en Francia

como fué la «nouvelle cuisine».

10) LLegamos a la dieta me-diterránea, Ilamada así por latradición, en los paises ribereños

azLagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

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del marenostrum, de consumirmás fruta, cereales y verduras, ymás pescado, así como el uso deaceite vegetal (oliva) en vez degrasas animales. Esta dieta seadapta mucho mejor a las reco-mendaciones científicas de consu-mir lo necesario, equilibrado yvariado, con más fibra, con me-nos sodio, con menos grasas, y es-pecialmente las con menor pro-porción de ácidos grasos satura-dos.

Después de este preámbulo,podemos entrar ya a comentar elpapel, y la importancia, que tienela carne de conejo en la dieta me-diterránea, como dieta óptima.

A) HABITAT:

EI CONEJO (Oryctolaguscuniculus ) es, y así debiera consi-derarse, el animal emblemáticodel Mediterráneo.

Ningún otro animal es de ori-gen y de hábitat silvestre tan me-diterráneo. Especialmente de lospaises del oeste del Marenostrum.Paises latinos como Italia, Francia,España y Portugal, con Malta, Cre-ta y Marruecos lo tienen en for-ma silvestre, pero es su formadoméstica la que más y mejorescualidades posee desde el puntode vista dietético.

EI de monte tiene su tradición,y es una importante caza cinegé-tica en nuestro país, pero, comotoda caza, es carne fatigada y ca-rece del proceso higiénico de sumuerte. Convendrá que conside-remos carnes muy distintas a lasprocedentes de conejo de montede las de conejo doméstico, comolo son las de cerdo con las de ja-balí. Viejos prejuicios sobre la car-

ne de conejo se basaban en la car-ne del conejo de monte, general-mente muy especiada para en-mascarar el frecuente sabor y oloranormal, procedente de conejosde todas las edades, maldesangrados, fatigádos, etc, in-convenientes qué ríóYtenen losconejos sacrificados en modernosmataderos.

Los paises del norte de Euro-pa y el Reino Unido, a pesar deser hábitat de conejos silvestres,no son consumidores, por profun-das tradiciones ancestrales. Laimagen del conejo va unida a per-sonajes casi mitológicos, como elconejo de Pascua, que han dadopié a cómics y películas,antropomorfizándolo,_jlegando atenerlos más como «amigos» quecomo posible alimento.

B) CARNE YSUBPRODUCTOS :

Como animal eminentementeherbívoro, el conejo posee unaparato digestivo grande, y el

rendimiento a la canal es inferiora los omnívoros, como el cerdo y

I pollo, pero tiene la qran ven-^^,;

ja, de orden ecológico o trófino es c^idor al no

cisar alimentos de posible uso^rect^por las personas:-

-ffl-estudio, que p^b^liql.t^haceañas, señalé los distintos pesos enque se desglosan las distintas par-tes de los conejos ligeros, en elmismo orden del procesado en elmatadero. Sigue las normas depresentación «lista para cocinar».Aparte está la piel que se aprove-

en múltiples formas.^roporción de carne en la

tar^l Kgrá,nde» típica en Francia,e Italia, suele dar un dos por cien-to más de peso sobre el vivo, peropierde características dietéticas,como veremos.

C) COMPOSICIÓNCANAL:

Lo primero observable anteuna canal de conejo es su totalblancura. No posee musculatura

DESGLOSE DE LAS DIVERSAS PARTES DE LOS CONEJOS.

(Desde conejo vivo hasta carne)

pérdidas transporte

piel ( más las orejas de 55 g)

visceras (exc. hígado y riñones)

peso canal a la venta

cabeza y pulmones

carne con huesos

00 gramos

100 ®2 40

12 240

21 420

57 1.140

5 100

48 960

aaLagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

roja como todos los animales queno sean «de leche», especialmen-

nimales dispuestos a gran-- la^es carreras, con carne roja paraortarles el oxígeno necesario

--------.^^-para poder realizar tal desgaste,_ ^__,.__energético. Debido a su especial

fisiologismo, los conejos, que po-^.,dríamos definirlos com

^«supertímidos», pueden alcan.

raciones se presentan con huespero, comparando con otras

Por el tamaño de la canal, la

alto nivel adrenalínico. Son totmente carne BLANCA.

las grandes carreras debido a

pecies^l porcen+a^ los mimos ( solo el 17,5 % de la canal )es igual e inferior a otras, comolas de cordero, ternera, pollo, cer-do etc.

La composición de la canalentera, comparada con otras car-nes, según las canales más norma-les en nuestro país, nos Ileva a lassiguientes cifras, con ventaja parael conejo.

En las grandes cifras ya puedeobservarse que las canales de co-nejo son las de mayor contenidoprotéico, y las de menor propor-ción de grasa. Las diferencias en-tre porciones cárnicas, o partemuscular, ya no son tan altas, aleliminarse los huesos y parte dela grasa, como en las partes ma-gras del cerdo, en las que el toci-

no se ha procesado aparte, perono podemos dejar de valorar que,sin embargo, se produce.

En términos de costo de pro-ducción, la grasa nos sale a unprecio de transformación muysuperior, pues es conocido querepresenta, y requiere para su for-mación, casi dos veces y mediamás energía la grasa que la quese precisa para formar la proteí-

D) TIPO DE CANALES:

Los conejos provienen de cru-ces de razas, normalmente depelo blanco, Neozelanda y otras,con peso adulto tipo «medio», osea de unos 4-5 kg. De gran ho-mogeneidad. Hoy dia no suelenusarse las razas gigantes, comonorma, solo en cruces para «pool»genético, ni tampoco las razaspequeñas.

Se sacrifican higiénicamente

cuando han cumplido las 9 sema-

nas, son, por tanto animales muy

tiernos de edad. En Francia e Ita-

lia tardan unos 8- 10 dias más, al

preferir canales de mayor peso.

Los ligeros ( tipo España, Portu-

gal, UK, USA, etc ) pesan en vivo

entre 1,900 kg y 2,200, lo que tra-

ducido a canal lista para consu-

mo son 1,100 a 1,300 kg.

tipo de canal peso aprox.kg proteina% grasa%

res 200-300 15 21 12-19

cerdo 70- 80 12-16 30-38

cordero 5- 10 11-16 20 25

CONE10 1-1.3 19-25 3- 6

Las canales pesadas, de nues-tros vecinos franceses e italianos,pesan entre 1,400 y 1,600 kg, quecorresponden a conejos que envivo pesan 2,400 a 2,700 kg.

Excepto los de autoconsumoen operaciones minifundistas, lagran mayoría de conejos son sa-crificados en mataderos autoriza-dos con excelente nivel higiénico.En embalajes idóneos son envia-dos directamente al detallista.

E) VENTAJASDIETETICAS:

Aparte la fibra, que ninguna

carne contiene, la carne de cone-

jo cumple totalmente los requisi-

tos para denominarse la OPTIMA

para la dieta, o, como se ha anun-

ciado frecuentemente, para con-

siderarse la carne DIETETICA.

Añade variedad al menú, y esexcepcionalmente baja en ácidosgrasos saturados, y en colesterol,y en sodio. Absolutamente todolo relacionado con la dieta reco-mendable para mantenimientode un sistema circulatorio sano ypara reducir o mantener el peso.

PROTEINA:En la composición de la

proteina de la carne de conejo noexisten diferencias con la de otrascarnes, pero sí en contenido to-tal, que Ilega a ser de un 50 %superior a la de cordero. Este esun factor importante a la hora devalorarla, ya que la diferenciabásica entre los productos anima-les y los vegetales se dirime en sucontenido en aminoácidos, espe-cialmente los azufrados.

La proporción de aminoácidosindispensables no es superior a

45Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

proteina

a.grasossaturados

a. g. monoinsatur.

a. g. polinsatur.

ratio prot/grasa

ratio ag insat/sat

Kcalorias por 100 g

Gramos prot. / 100 Kc

Borrego Cerdo Pollo CONE10

42 % 64 % 65 %

15% 15% 16% 21,5%

13 % 13 % 4% 1,5 %

9% 17 % 4% 1,5 %

1% 4% 3% 1,5 %

0,65 0,44 1,45 5,50

0, 77 1,61 1,75 1,50

z67 366 163 128

5,6 4,1 9, 8 16, 9

otras carnes, pero sí en cantidadtotal al poseer mayor cantidadtotal de proteina. Para los estu-diosos e interesados, el Dr, D. R.Rao del OSU de Corvallis (USA) dálos siguientes contenidos:

Porcentaje sobre total proteina.

lisina 8,7

metionina 2,6

leucina 8,6

histidina 2,4

arginina 4,8

treonina 5,1

valina 4,6

isoleucina 4,0

fenilalanina 3,2

En cuanto a vitaminas, por elmenor contenido graso compara-do con otras carnes, hay algomenos de liposolubles, pero den-tro de la norma las hidrosolubles.

GRASA:EI contenido total de grasa es

inferior al de otras carnes, solo elpavo puede comparársele en can-tidad total.

Además, la de conejo, tiene laventaja de que el mayor conteni-do de grasa está en la riñonada.En ninguna otra carne está en unaconcentración en lugar concreto.Es una posibilidad que nos dá,para quien lo desee, de dejarlaprácticamente sin grasa con unsimple gesto...

EI color de la grasa de las ca-nales de conejo es muy blanca, yoleosa por su bajo punto de fu-

sión. Excepcionalmente puedendarse casos de coloración algoanaranjada, en canales proceden-tes de conejos de desvieje, o enlos jóvenes que por anomalía enel metabolismo de los carotenoi-des ( falta de xantofilasa ) existeuna acumulación de xantofilasprocedentes de la alimentaciónvegetal. No tiene consecuenciasen el alimento, solo en el color.De todas formas es un hallazgoraro.

Las preferencias del públicoespañol, y lo que intentamos pro-mocionar, son las canales con mí-nimo de grasa, lo contrario quenuestros vecinos franceses e ita-lianos, dónde el público valoramás las canales con amplia grasade riñonada, pero es tendencia deun sector tradicional que está dis-minuyendo, al contrario que elpúblico amante de canales ma-gras, y de cocina ligera, que estáaumentando dia a dia.

Los muslos y el lomo (longissi-mus dorsi ) que representan másde los dos tercios de la canal, notienen grasa infiltrada entre susfibras musculares,( no Ilega al 1

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aeLagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

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%), lo que es una ventaja a lahora de reducir el consumo degrasas, pero a la vez un inconve-niente al reducir el sabor y darsensación de carne seca, cuandoen realidad es sumamente tierna.Puede solventarse esta sensacióncon simples técnicas de cocción,o bien mediante una marinadaantes de cocinarla, o escogiendorecetas de cazuela con una coc-ción en líquidos. EI tener menorsabor que otras carnes puede va-lorarse como una ventaja paraciertos guisos, o para quienes lesdisgustan los fuertes sabores acarne.

Las diferencias en la composi-ción de las varias canales más re-presentativas, según tipos de gra-sas ( promedio ), las puedo repre-sentar en el siguiente cuadro:

Con estos datos ya puede ver-se la «magia» de la carne de co-nejo, que siendo nutritiva por su

excelente ratio proteina / grasa,( siete y media veces mejor que lacarne de cordero ), es la más lige-ra, especialmente por su pocaproporción de grasa, en su mayo-ría trioleina, y excepcionalmentebaja en ácidos grasos saturados,que son los que los médicos reco-miendan reducir al máximo, y enlo que se diferencia principalmen-te la dieta mediterránea de lasdemás.

De aquí la sensación de carne«ligera», que siendo hoy dia unaventaja, fué denostado en el pa-sado, cuando se valoraban los pla-tos según la siesta requerida parahacer la digestión...

Tomando canal entera de co-nejo y comparando con canal en-tera

de cordero, podemos afirmar,matemáticamente según los da-tos expresados en el cuadro, queun kg de canal de borrego de lascaracterísticas analizadas, contie-

ne nada menos que la friolera delos ácidos grasos saturados con-tenidos en 8,6 kg de canales deconejo !!!.

No se pretende hacer un ale-gato contra una carne, para fa-vorecer a otra, ni mucho menos,y se cita a el cordero, en este casono sería el lechal, es por la dispo-sición de mayor a menor conteni-do de ácidos grasos saturados,siendo el más alto el cordero y elque menos tiene el conejo. La gra-sa del borrego ya queda demos-trado su nivel de saturados por elalto punto de fusión de esta gra-sa, que la transforman en seboduro a temperatura normal.

EI contenido de la carne deconejo en ácidos grasos indispen-sables, como el linoléico y elaraquidónico, es también másalto que en otras carnes. Típicosen los aceites vegetales.

En el cuadro queda señaladoademás las proporciones de áci-dos grasos insaturados en un en-lace y los polinsaturados, y suratio. Esta relación, en la que des-taca favorablemente la carne deconejo, tiene enorme importan-cia en incrementar la fracción delipoproteinas de alta densidad (HDL ) en los consumidores.Lipoproteinas que, como es cono-cido, son las necesarias para uncorrecto transporte del colesterolpor el torrente sanguíneo, evitan-do la formación de ateromas, cau-santes de la mayoría de enferme-dades coronarias y dehemiplegias, entre otras.

Dentro de los lípidos está asi-mismo el colesterol, con un apor-te también bajo en la carne deconejo. Unos 50 - 80 mg / 100 g.comparados con los 90 - 160 mg /100 g de otras carnes...

asLagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

La hipercolesterolemia es unade las anomalías más preocupan-tes en las personas. Es tema deconversación entre los mayores de40 años. Conviene recordar que

tiene más influencia en la pato-logía cardiovascular el nivel altode a. g. saturados y la falta de a.g. polinsaturados, que el propionivel de colesterol en la ingesta.

MINERALES :En el contenido de la carne en

minerales, ya que se desechan loshuesos aunque se presenten jun-to a la ración, la carne de conejotiene también algo importante acomentar.

Aún reconociendo que todaslas carnes, sin huesos, son un ali-mento con un aporte de calciomuy inferior a las necesidades, lade conejo contiene más Ca que elresto de carnes, en algunos casosmás del doble.

Por el contrario es una carnecon contenido bajo en sodio,( lamitad de lo normal en otras es-pecies), siendo un mineral proble-mático en muchos casos de obe-sidad y de hipertensión, y por tan-to la carne de conejo es la idóneapara ser recomendada en todadieta hiposódica. Solemos todosabusar de la sal como saborizantede cualquier alimento y pasamosde los 10 g. al dia.

Ciertas dietas requieren nopasar de los dos gramos diaria-mente, incluso menos, muy difícilde alcanzar consumiendo otrascarnes.

Un dato para los dietetistas: .^ Han calculado que 100 g de unqueso tierno normal contienetanto sodio ( 300-500 mg Na ), omás, que un kg de canal de cone-jo ?.

Y el queso tierno suele ser te-nido como dietético...

minerales% en la carne fresca deconejocalcio ( alto) 0,021fósforo ( alto ) 0,350potasio ( bajo ) 0,200sodio ( muy bajo ) 0,032

Las canales producidas enFrancia y en Italia pierden buenaparte de estas ventajas dietéticas,al aumentar proporcionalmentela grasa a medida que aumentael peso de conejo o de la canal.

No existen beneficios econó-micos produciendo conejos depeso superior, al no existir unareducción en los costes de produc-ción ni aumentarse los beneficiosen el supuesto erróneo que al sermayores de peso aumentamosventas e ingresos. No es así, 1) alrequerir los conejos de más peso

TRANSFORMADOSCÁRNICOS

^ DE CONEJO

un mayor espacio en la jaula y, porende en el edificio, no mejoran-do la productividad por inversión,y 2) al tener conversiones de pien-so en carne peores a partir de losdos Kg.aumentan los costos. Portanto no representaría ningunamejora el cambiar el peso actualde nuestro país, ni sería interesan-te cambiar la idea promocional devalorarla como excepcionalmen-te DIETETICA, que es la que, des-de años atrás, se recomienda se-guir en cualquier promoción opublicidad.

F) CONCLUSIONES:

Siguiendo lo que envuelve atodo lo relacionado con la alimen-tación, y Ilegando a la conclusiónque la mejor dieta en la actuali-dad es la denominada MEDITE-RRANEA, con su gran aporte devegetales, debemos proclamar que

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la carne más adecuada es la de co-nejo, según los requisitos de la dietaóptima que recomienda reducciónde los ácidos grasos saturados. Co-nejo doméstico, por supuesto. Tam-bién el pescado, mejor el azul, y, encasi el mismo lugar las aves, por sugrasa con bajo nivel de a.g.satura-dos.

La carne de conejo tierno, o ca-nales ligeras, debemos aceptarlacomo la de mayores cualidades die-téticas.

^Podríamos consumir un conejopor familia cada quince dias?

Como mínimo...No parece descabellado tenien-

do en cuenta las ventajas dietéticas.( Son unas 3 veces el consumo actual). Personalmente consumo muchomás...

Los 1,2 kg por 25 veces al año porfamilia ( 10 millones de familias es-pañolas en cifras redondas ) son300.000 Tm de carne de conejo, queno parecen tantas si comparamoscon el total de carnes que consumi-mos que vienen a ser de unos3.500.000 de Tm ....

Hay otras ventajas, como el tipoy forma de eliminación de los excre-mentos, que representa un graveproblema ecológico en las operacio-nes superindustrializadas, por la po-lución de aguas freáticas con fosfatosy microbismo, algo que notienen lasoperaciones de conejos, etc, etc, perono quiero abusar de la amabilidaddel lector.

Sí le expresaría el ruego, que, ensu favor, aumente el consumo pro-pio de carne de conejo, y, en bien delos demás, promueva el consumo aotros.

La verdadera dieta mediterráneano debe entenderse sin un consumofrecuente de carne de conejo.La car-ne dietética. La carne ligera. n

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