Aprobado Sabor del Año Concentrado Grosella D-15.

No. 44 Oct./Nov. 2015

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Editorial

Revista BimestralOctubre - Noviembre 2015.

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Dirección Editorial: Zaid Santiago. zaidsantiago@gdeiman.comDirección de Arte: Edna Contreras. econtreras@gdeiman.comDirección Administrativa: Francisco Andraca. fandraca@gdeiman.com

Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.Fotografía: Arturo Pérez Olivares.

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760

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Llega el otoño y con la estación, el momento de renovarse. Así como los árboles se despojan de su follaje, también el hemisferio norte del planeta se prepara a recibir las primeras ráfagas de aire frío que refresca el ambiente, que lo llena de nostalgia y también de tradiciones propias de la temporada como el halloween y el día de muertos, que nos invitan a preparar galletas, cupcakes, calaveritas, pan de muerto, etc. y en todos ellos encontramos un ingrediente esecial: la Vainilla.

Con cuánta sorpresa se enteran personas de diversas partes del mundo sobre el origen de la vainilla. Sí, esa especia tan nuestra, tan mexicana, tan presente en el paladar. Es la vaina procedente de una variedad de orquídea que da fruto, de ahí su nombre: vaina pequeña, vainilla. Ese sabor que dá un toque apenas perceptible pero que hace la diferencia.

Uniendo la baja en temperatura de estos meses otoñales, junto a la necesidad de consumir productos que nos producen calorcito sabroso y a la vez son una delicia para el sentido del gusto, te invitamos a usar vainilla para todo lo que tu imaginación pueda crear.

A disfrutar pues, la caída de las hojas, el cambio de colores y las tradiciones. ¡Bienvenido otoño!

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Contenido

Aprobado Sabor del Año Concentrado Grosella D-15.

EDITORIAL 1

ARTÍCULO 3

SECCIÓN ESPECIALMomias Pizza 10

RECETA DE LA SALUDPanqué Vegano de Chocolate y 20Calabaza de Castilla

Se�iones:Papitas Rellenas 4

Calacas de Jengibre 6

Pan de Jalapeño y Queso 8

Canastitas Rellenas de Surimi 12

Pan de Levadura de Chocolate y Arándano 14

Palitos de Verdura con Dip Picante 16

Tacos de Chamoy 18

Grisinis 19

Recetas:

3

Contenido

Aprobado Sabor del Año Concentrado Grosella D-15.

EDITORIAL 1

ARTÍCULO 3

SECCIÓN ESPECIALMomias Pizza 10

RECETA DE LA SALUDPanqué Vegano de Chocolate y 20Calabaza de Castilla

Se�iones:Papitas Rellenas 4

Calacas de Jengibre 6

Pan de Jalapeño y Queso 8

Canastitas Rellenas de Surimi 12

Pan de Levadura de Chocolate y Arándano 14

Palitos de Verdura con Dip Picante 16

Tacos de Chamoy 18

Grisinis 19

Recetas:

G U Í A P A R A E L E M P R E N D E D O R

Es bien sabido que una regla de oro a seguir por quienes van a iniciar su camino en el mundo de los negocios, es desarrollar el don de la oportunidad. Esa habilidad para aprovechar el momento, llegar a tiempo, estar cuando y donde se necesita. Y subrayamos esta palabra, OPORTUNIDAD, porque para emprender un negocio y tener presencia real y efectiva en el mercado, los emprendedores deberán estar dispuestos a captar y aprovechar las opciones que cada temporada durante el año ofrece.

A este respecto, la presente temporada otoñal trae consigo festividades milenarias, llenas de simbolismos, tradiciones y costumbres. Una de ellas es el Halloween. La otra Día de Muertos. Así que adentrémonos un poco en ellas para sacar abundantes y muy buenas ideas de negocio.

La Noche de Brujas o Halloween es realmente la víspera del Día de Todos los Santos en la tradición celta, e implica todo un ritual para despedir la oscuridad y dar paso a la luz. Actualmente, es una fiesta para que los niños y jóvenes se disfracen, para un intercambio de dulces y golosinas, para festejar y pasarla bien.

Vaini�aVaini�aEl Día de Muertos es un momentos especialísimo dentro de la cultura mexicana, representa esa delgada línea que divide la vida de la muerte. Por ello, los mexicanos ríen y festejan junto a la muerte, una Catrina elegante y sonriente. Es un altar para festejar a los que ya se fueron al más allá con todas sus cosas favoritas, especialmente comida y bebida. Es reunión familiar para partir el delicioso Pan de Muerto. Es calaverita de azúcar personalizada con nombre. Y en la preparación de todas estas golosinas es protagonista la vainilla.

Como claramente podemos ver, las fiestas que se aproximan dan un sinnúmero de opciones para lanzar productos ya tradicionales con variaciones para hacerlos más atractivos, diferentes. Y también para crear líneas nuevas de dulces, pan, repostería, chocolatería, etc. Todo ello con el fin de conquistar la atención, el gusto, laa preferencia y el paladar del consumidor final.

Así que recuerden: grandes conquistas se logran a partir del sentido del olfato. Y cuando se percibe un aroma avainillado en el ambiente, los consumidores, llegan ¡como abejas al panal!

¡Disfrútalo!¡Disfrútalo!El sabor de la Vainilla nos

acompaña en todas las

celebraciones.

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Procedimiento:1 Cuece las papas en horno a 180°C envueltas en

aluminio, enfría, con la ayuda de una cuchara o parisienne retira cuidadosamente el relleno sin romper la papa.

2 Mezcla el relleno con la crema, huevo, cebollín, mostaza, Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet, Sazonador Polvo Tocino, Concentrado Polvo Jalapeño y jamón, termina con un poco de sal y pimienta al gusto.

3 Rellena las papas con la preparación anterior, pon un poco de queso rallado encima y espolvorea un poco de pan molido, mete al horno por 8 minutos a 70°C. Sirve.

Ingredientes:Papas cambray medianas ½KCrema ¼THuevo duro picado 1pzCebollín picado 1cdMostaza 1cdtaConcentrado Hierbas Finas ½cdtaArte Pan GourmetSazonador Polvo Tocino 1cdtaConcentrado Polvo Jalapeño 1cdtaJamón de pierna en cubos ½TSal Al gustoPimienta Al gustoQueso Monterrey Jack rallado ½TPan molido 2cd

Dificultad: Sencilla. Tiempo: 1 hora.

5

Rinde: 20 piezas.

$70PRecio sugeRido

6 piezas

No sobre cocer las papas, para que al rellenar no se rompan.

6

Deja enfriar muy bien las galletas antes de decorar, asegúrate que una vez aplicado el Glaseado Cook'n Art, seque muy bien antes de empacar.

Ingredientes:Harina 2TJengibre molido 1cdtaNuez moscada molida ½cdtaClavo molido ¼cdtaPolvo para hornear ¼cdtaSal ¼cdtaMantequilla a temp. ambiente ½TAzúcar mascabado 1/3TEsencia Canela Oleosa 3mLJarabe Jati Caramelo 1/3THuevo 1pzGlaseados Cook'n Art Al gusto

Dificultad: Media. Tiempo: 30 minutos.

7

Rinde: 12 piezas.

$90PRecio sugeRido

6 piezas

Procedimiento:1 Mezcla harina, jengibre, nuez moscada,

clavo, polvo para hornear y sal, reserva.

2 Crema la mantequilla con el azúcar en batidora con pala, agrega la Esencia Canela Oleosa, el Jarabe Jati Caramelo y el huevo poco a poco, incorpora.

3 Agrega los ingredientes secos y forma una masa, no sobre batir, envuelve en plástico film y refrigera una hora.

4 Extiende la masa al grosor deseado sobre un papel encerado y congela, una vez congelada despega el papel, corta en forma de muñeco de jengibre, hornea a 180°C.

5 Decora como se ve en la foto usando los Glaseados Cook'n Art.

8

Procedimiento:1 Mezcla todos los ingredientes en un bowl y cubre con

plástico film, reposa de 12 a 18 horas.

2 Calienta el horno a 200°C, mete una olla de hierro forjado con su tapa por 30 minutos, mientras en una superficie generosamente enharinada pon la masa y forma una bola, pon sobre un círculo de papel encerado, cubre con plástico film.

3 Saca la olla del horno, con muchísimo cuidado pon la masa con todo y papel encerado en la olla, tapa, mete al horno 30 minutos, pasado ese tiempo retira la tapa y hornea 15 minutos más. Retira del horno y de la olla, deja enfriar.

Ingredientes:Harina 3TSal 1cdtaLevadura ½cdta Queso Monterrey Jack rallado 1TJalapeños picados 3cdConcentrado Ajo Exotle Panadería 3mLConcentrado en Polvo Jalapeño 1cdtaSazonador Polvo Tocino 1cdtaAgua 1½T

Dificultad: Sencilla. Tiempo: 45 minutos.

9

Rinde: 1 pieza.

$35PRecio sugeRido

3 piezas

Antes de meter la olla al horno, moldea el papel encerado según la forma de tu olla.

10

Rinde: 3 piezas.

$45PRecio sugeRido

1 pieza

Ingredientes:Leche caliente 1TLevadura 7gJarabe Jati Caramelo 2cdConcentrado Chipotle 1cdtaArte Pan GourmetConcentrado Queso 1cdtaArte Pan GourmetMantequilla temperatura ambiente 2cdHarina 3½TAceite de oliva 5mLSalsa marinara 1lataQueso rallado ½TJamón en cubos ½TPiña picada ¼THuevo 1pzSal Rop Sabor Mantequilla Roja 1cd

Dificultad: Media. Tiempo: 1 hora.

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Diviértete con tus hijos decorando las momias agregando ojitos de aceituna o "sangre" de salsa de tomate, cambia el relleno de acuerdo a tu gusto.

Procedimiento:1 Mezcla en un bowl la leche, levadura, Jarabe

Jati Caramelo, Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet, Concentrado Queso Arte Pan Gourmet y mantequilla.

2 Agrega la harina poco a poco hasta incorporar, pasa la masa a una superficie enharinada y amasa hasta obtener una textura suave y elástica.

3 Pon un poco de aceite de oliva en un bowl, y deja reposar la masa tapada hasta duplicar su volumen.

4 Poncha (proceso en el cual se le saca la mayor cantidad de aire a la masa levada) y divide en 5 partes iguales o según el tamaño de la momia que quieras obtener, estira la bola en forma de triángulo.

5 Con la punta de un cuchillo marca un triángulo en la masa (no cortes la masa, solo será una guía), en el área marcada pon un poco de salsa, queso, jamón y piña, dejando libre el rededor.

6 Haz cortes en los lados y trenza hacia el centro para cubrir el relleno, forma en la parte de arriba una cabeza y en la parte inferior (la punta del triángulo) unos pies.

7 Barniza la momia con un poco de huevo, espolvorea un poco de Sal Rop Sabor Mantequilla Roja encima y hornea a 180°C hasta que se dore ligeramente.

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Ingredientes:Pan blanco 8pzAceite de girasol 20mLConcentrado Hierbas Finas 2mLArte Pan GourmetSurimi picado finamente ½TCrema ácida ¼TMayonesa 2cdSazonador Polvo Crema Cebolla ½cdtaConcentrado Polvo Chipotle 5gArte Pan GourmetJugo de limón 1pzZanahoria picada finamente ½TRama de apio picado finamente 1pzSal (solo para rectificar sabor) Al gustoPimienta (para rectificar sabor) Al gustoPepino en rebanadas delgadas ½TAguacate 1pzCebollín Al gusto

Dificultad: Sencilla. Tiempo: 30 minutos.

Procedimiento:1 Con un rodillo aplana las rebanadas de pan, con

un cortador circular chico obtén 2 figuras por rebanada, mezcla el aceite y el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet, aplica con ayuda de una brocha un poco de aceite sobre el pan, coloca en moldes de mini cupcakes para formar una canastita, hornea hasta dorar. Reserva.

2 Mezcla surimi, crema, mayonesa, Sazonador Polvo Crema Cebolla, Concentrado Polvo Chipotle Arte Pan Gourmet, jugo de limón, zanahoria y apio, sazona con sal y pimienta al gusto.

3 Rellena cada canastita con un poco de surimi decora con unas rebanadas de pepino, un poco de aguacate y cebollín.

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Rinde: 16 piezas.

$144PRecio sugeRido

12 piezas

Haz una variante sustituyendo el surimi por camarón pacotilla picado finamente.

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Procedimiento:LEVAN:1 Mezcla todos los ingredientes, tapa con plástico film

y reposa por 6 horas a temperatura ambiente.

MASA:1 Mezcla el levan con los demás ingredientes excepto

los arándanos, chispas y avellanas. Forma una masa y reposa tapada por 20 minutos.

2 Amasa ligeramente e incorpora los arándanos, chispas y avellanas, reposa tapado por 20 minutos más.

3 Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, reposa por 5 minutos, hornea a 200°C con vapor inicial durante 20 minutos, luego hornea sin vapor por 30 minutos más.

Ingredientes:LEVAN:Agua 110gHarina 110gLevadura 2gMASA:Harina 400gHarina integral 100gAzúcar 150g Sal 10gCocoa 25gLevadura 3gAgua 350gAceite de oliva 35gJarabe Jati Chocolate 50mLConcentrado Chocolate Arte Pan 8mLEsencia Avellana Confitería 1.5mLArándanos deshidratados 70gChispas de chocolate semi amargo 80gAvellanas tostadas 30g

Dificultad: Sencilla. Tiempo: 1 hora.

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Rinde: 4 piezas.

$75PRecio sugeRido

3 piezas

El reposo del levan puede ser menor si la temperatura de tu cocina es muy cálida o puede ser mayor si es muy fría.

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16

Procedimiento:1 Mezcla en un tazón el queso, crema, mayonesa,

Sazonador Polvo Crema Cebolla, Sazonador Polvo Adobado, Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa uniforme. Si quieres un dip más picoso agrega chile en polvo al gusto.

2 Corta la baguette en piezas de 8 cm de largo, parte los cilindros en diagonal por la mitad, retira una parte del migajón empezando por el corte en diagonal, deja migajón en la parte de abajo a fin de formar un “vasito”.

3 Rellena el “vasito” de pan con un poco de dip, encima pon paradas las verduras alternadas, agrega un toque de aceite de oliva por arriba y espolvorea un poco de sal, sirve.

Rinde: 20 piezas.

$72PRecio sugeRido

6 piezas

Puedes hacer el dip de diferentes sabores, usando la variedad de sazonadores que Deiman ofrece.

Ingredientes:Queso crema 190gCrema ácida ½TMayonesa 2cdSazonador Polvo Crema Cebolla 1/4cdSazonador Polvo Adobado 2cdtaConcentrado Hierbas Finas 5mLArte Pan GourmetSal Al gustoPimienta recién molida Al gustoBaguette reposada delgada (flauta) 1pzBastones de zanahoria cocidos 1TBastones pimientos de colores 1TEjotes cocidos ½T

Dificultad: Sencilla. Tiempo: 1 hora.

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MERCADO MIGUEL HIDALGOLocal 44-A 45 y 46 en

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Ingredientes:Sazonador Polvo para Forro 100g

Salsa Sabor Chamoy Deiman 45g

Azúcar refinada 100g

Azúcar glass 150g

CMC Deiman 1g

Cubos de pepino 1T

Ralladura de zanahoria 1T

Cubos de mango 1T

Cacahuate japonés ½T

Limón 1pz

Dificultad: Media. Tiempo: 30 minutos.

Rinde: 30 piezas.

$36PRecio sugeRido

3 piezas

No armes los tacos hasta el momento de servir, a fin de evitar que se remoje la tortilla de chamoy y se deshaga.

Procedimiento:1 Mezcla el Sazonador Polvo Para Forro, la Salsa

Sabor Chamoy Deiman, azúcares, y CMC Deiman, a fin de obtener una masa trabajable pero no demasiado húmeda.

2 Extiende la masa entre dos hojas de papel estrella o entre dos lienzos de egapack con la ayuda de un rodillo (también te puedes ayudar espolvoreando un poco de azúcar glass con maizena para evitar que se pegue) con un cortador redondo corta tortillitas.

3 Despega del papel y extiende en un área ventilada y libre de humedad para secar un poco las “tortillas”

4 Una vez secas al tacto pero flexibles, rellena las tortillas con un poco de pepino, zanahoria y mango, pon encima cacahuates y sirve con limón y Salsa Sabor Chamoy Deiman.

19

Rinde: 25 piezas.

$50PRecio sugeRido

10 piezas

Atrévete a probar toda la gama de Sazonadores Deiman. Agrega textura espolvoreando encima ajonjolí, parmesano o almendras picadas.

Procedimiento:1 Activa la levadura con el agua tibia, azúcar y 4 cucharadas de

harina, reposa hasta formar burbujas.2 Agrega el resto del harina, aceite de oliva, Concentrado Hierbas

Finas Arte Pan Gourmet, amasa hasta obtener una textura lisa.3 Deja fermentar tapada en un lugar cálido y húmedo hasta

duplicar su volumen, poncha la masa, estira con rodillo, corta tiras delgadas.

4 Pon las tiras en una charola dándoles la forma deseada, rocía un poco de agua encima, espolvorea un poco de Sal Rop Sabor Mantequilla Roja sobre los palitos, fermenta nuevamente a duplicar volumen y hornea a 190°C hasta dorar.

Ingredientes:Levadura 1cdtaAgua tibia 1TAzúcar ¼cdtaHarina 3½TAceite de oliva 1/3TConcentrado Hierbas Finas 3mLArte Pan GourmetSal Rop Sabor Mantequilla Roja 1cd Dificultad: Sencilla. Tiempo: 1 hora.

Rinde: 1 pieza.

$45PRecio sugeRido

1 pieza

Esta receta funciona muy bien para hacer cupcakes. Prepara un betún de manteca vegetal, azúcar glass y cocoa para decorarlos.

Ingredientes:Harina 2TPolvo para hornear 2½cdtasBicarbonato ½cdtaSal ½cdtaJengibre molido ¼cdtaNuez moscada molida ¼cdtaClavo molido ¼cdtaAzúcar mascabado ¾TPuré de manzana 100gPuré de zanahoria 250gLeche de almendra ½TJarabe Jati Caramelo 2cdEsencia Canela Oleosa 1.5mLConcentrado Mantequilla Arte Pan 5mLVainilla Palapa 1cdtaChocolate semi amargo fundido 1TChispas de chocolate Al gusto

Dificultad: Sencilla. Tiempo: 40 minutos.

Procedimiento:1 Mezcla los polvos, reserva, por otro lado incorpora al

puré de manzana y zanahoria la leche de almendras y dos cucharadas de Jarabe Jati Caramelo.

2 Incorpora la Esencia Canela Oleosa, el Concentrado Mantequilla Arte Pan y la Vainilla Palapa a la mezcla de polvos, no sobrebatir.

3 Divide la masa en dos partes iguales, a una parte agrégale el chocolate fundido, en un molde de panqué enharinado alterna ambas masas para obtener un efecto marmoleado.

4 Espolvorea un poco de chispas de chocolate, hornea a 170°C por una hora.

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Aprobado Sabor del Año Concentrado Grosella D-15.

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