¿cómo se efectúa la valoración nutricional en el deportista

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  • NDICE

    CMO SE EFECTA LA VALORACIN

    NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA?.......... 5

    Entrevista con el deportista ............................ 5

    Evaluacin del estado nutritivo....................... 6

    Establecimiento de las necesidades

    energticas................................................... 13

    Confeccin de la dieta.................................. 20

    Seguimiento y educacin del deportista....... 22

    PORCENTAJE DE GRASA CORPORAL..... 23

    LOS NUTRIENTES ...................................... 25

    Hidratos de carbono ..................................... 25

    Lpidos o grasas ........................................... 26

    Minerales...................................................... 27

    Protenas...................................................... 28

    Vitaminas...................................................... 29

    ALIMENTOS RECOMENDADOS................. 33

    TIPOS DE DIETA ......................................... 37

    Dieta equilibrada .......................................... 38

    Dietas vegetarianas...................................... 41

    Dietas Macrobiticas .................................... 44

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  • Dietas disociadas de Shelton ....................... 46

    DIETA BSICA SANA.................................. 49

    NECESIDADES ENERGTICAS EN CADA

    INDIVIDUO................................................... 51

    Metabolismo basal ....................................... 51

    Accin termognica de los alimentos ........... 53

    Actividad fsica ............................................. 54

    HIERRO Y DEPORTE.................................. 57

    Anemia ......................................................... 57

    Dnde est el hierro?................................. 59

    Grado de absorcin de hierro....................... 60

    Suplementacin de hierro ............................ 62

    ALERGIAS ALIMENTARIAS ........................ 65

    Qu son las alergias? ................................ 66

    Alergia inducida por el ejercicio.................... 67

    Consejos para personas alrgicas a alimentos

    ..................................................................... 68

    QU ES EL NDICE GLUCMICO............... 69

    VITAMINAS.................................................. 73

    Suplementacin con vitaminas y capacidad

    para el rendimiento deportivo ....................... 74

    Deficiencias vitamnicas de los atletas ......... 75

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  • Aumento de la ingestin de vitaminas.......... 77

    Sobredosis de vitaminas .............................. 78

    MINERALES................................................. 81

    PLDORAS, POLVOS Y POCIONES ........... 83

    Refuerzo de los almacenes de combustible

    durante el ejercicio ....................................... 84

    Carbohidratos............................................... 87

    Ingestin de glucosa y agua......................... 90

    Recarga de glucgeno ................................. 93

    Cafena......................................................... 95

    Acumulacin de productos finales................ 98

    Otras sustancias......................................... 101

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  • CMO SE EFECTA LA VALORACIN NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA?

    El protocolo de consulta diettica consiste en los

    siguientes 5 puntos:

    1.- Entrevista con el deportista

    2.- Evaluacin del estado nutritivo

    3.- Establecimiento de las necesidades

    energticas del deportista

    4.- Confeccin de la dieta

    5.- Seguimiento y educacin del deportista

    En parte, la solucin de este problema consiste en

    comer ms alimentos ricos en hierro.

    Entrevista con el deportista

    Se recoge toda aquella informacin que pueda ser til

    para nuestro trabajo:

    - Datos personales

    o Fecha o Nombre y apellidos o Sexo

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  • o Fecha nacimiento o Domicilio o Poblacin o Telfono o Direccin electrnica

    - Informacin psicosocial

    o Motivo consulta o Ocupacin o Estado civil o Condiciones familiares o Caractersticas religiosas

    Evaluacin del estado nutritivo

    2.1- Antropometra y composicin corporal

    o - Fundamentos de la antropometra

    Se trata de un mtodo directo de medicin

    de masa grasa y masa magra. Los datos

    que se obtienen se comparan con tablas de

    referencia ya existentes y de esta forma se

    conoce la composicin corporal y situacin

    nutricional del deportista.

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  • o - Material antropomtrico Tallmetro

    Bscula

    Cinta antropomtrica

    Plicmetro

    o - Parmetros antropomtricos generales

    A partir del peso y la talla se puede

    conocer el ndice de masa corporal:

    IMC = Peso (Kg.) / Talla (m)2

    De todas formas en los deportistas no

    resulta muy til debido a que slo tiene

    en cuenta el peso total y no hace

    diferencia ninguna entre el peso muscular

    y el peso graso. Por este motivo, en la

    Unidad deportiva de Policlnica Gipuzkoa,

    solemos utilizar otros parmetros

    antropomtricos ms especficos para

    conocer la composicin corporal del

    deportista.

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  • o - Parmetros antropomtricos especficos

    Solemos medir diferentes parmetros

    tales como el: PESO, TALLA,

    PLIEGUES, PERMETROS y

    DIMETROS con el fin de obtener datos

    acerca del: PESO GRASO, PESO

    MUSCULAR, PESO SEO y PESO

    RESIDUAL.

    Una vez que conocemos toda esta

    informacin y teniendo en cuenta el sexo,

    edad, nivel de ejercicio y el peso deseado

    del propio deportista solemos determinar

    el % GRASA OPTIMO.

    2.2.- Historia clnica y exploracin fsica

    o - Historia clnica

    Se recoge informacin a cerca de:

    Antecedentes personales y

    familiares

    Enfermedades sufridos con

    anterioridad y actuales

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  • Situacin actual

    Tratamientos recibidos con

    anterioridad y actuales

    o - Exploracin fsica

    Conjuntamente con la historia clnica, la

    valoracin del estado nutritivo exige una

    exploracin fsica, donde merecen

    especial atencin el:

    cara

    ojos

    labios

    lengua

    dientes

    encas

    piel

    uas

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  • 2.3.- Valoracin bioqumica

    Resulta una parte importante de la valoracin

    del estado nutritivo. Las muestras se obtienen

    normalmente de sangre, heces y orina.

    o - Valoracin metabolismo proteico (creatinina, albmina, transferrina)

    o - Valoracin metabolismo hidrocarbonado (glucemia basal, insulina)

    o - Valoracin metabolismo lipdico (colesterol, triglicridos, lipoprotenas)

    o - Valoracin de la utilizacin y metabolismo de las vitaminas (vitaminas

    del complejo B, cido abscrbico,

    vitamina A, vitamina D y vitamina E)

    o - Valoracin de la utilizacin de minerales ( yodo, hierro, zinc)

    o - Pruebas de valoracin de la respuesta inmune

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  • 2.4.- Terapia farmacolgica

    La determinacin de la ingesta de nutrientes es

    una de las bases para el estudio del estado

    nutritivo, ya que permite identificar

    primariamente, posibles alteraciones

    nutricionales causadas directamente por una

    dieta desequilibrada. En general, la historia

    diettica no se utiliza especficamente como

    medio de diagnstico, sino como fuente

    complementaria de informacin para ser

    estudiada conjuntamente con los datos

    antropomtricos y bioqumicos y la exploracin

    fsica.

    Entre los mtodos empleados para llevar a

    cabo la historia diettica estn los siguientes:

    o Cuestionario de frecuencia semanal o Cuestionario de factores asociados

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  • 2.5.- Historia diettica

    La determinacin de la ingesta de nutrientes es

    una de las bases para el estudio del estado

    nutritivo, ya que permite identificar

    primariamente, posibles alteraciones

    nutricionales causadas directamente por una

    dieta desequilibrada. En general, la historia

    diettica no se utiliza especficamente como

    medio de diagnstico, sino como fuente

    complementaria de informacin para ser

    estudiada conjuntamente con los datos

    antropomtricos y bioqumicos y la exploracin

    fsica

    Entre los mtodos empleados para llevar a

    cabo la historia diettica estn los siguientes

    Cuestionario de frecuencia semana

    Cuestionario de factores asociados

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  • Establecimiento de las necesidades energticas

    - Metabolismo basal

    Es la fraccin de energa necesaria para:

    o Mantenimiento funciones vitales o Actividad cardiorrespiratoria o Mantenimiento t corporal o Mantenimiento del tono muscular

    biosntesis de biomolculas...

    En la Unidad deportiva de Policlnica Gipuzkoa,

    solemos medir de 2 formas:

    o A.- Calorimetra indirecta

    La utilizacin de la energa presente en

    los alimentos por el organismo, puede

    estimarse a travs de medidas de

    calorimetra indirecta, basada en el hecho

    de que la combustin de los nutrientes

    consume una cantidad de oxgeno

    proporcional a la cantidad de energa