Cómo preparar un buen cocido - presentación
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CÓMO PREPARAR UN BUEN COCIDO Pedro Fernández Florido, Antonio Jiménez de la Rubia y Eduardo Jiménez Pareja Coordinador: Pedro Fernández Rodríguez I.E.S. Río Verde (Marbella). [email protected]
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CÓMO PREPARAR UN BUEN COCIDO
Pedro Fernández Florido, Antonio Jiménez de la Rubia y
Eduardo Jiménez Pareja
Coordinador: Pedro Fernández Rodríguez
I.E.S. Río Verde (Marbella).
los garbanzos se ponen en remojo en agua con sal durante la noche anterior a su preparación
PARA PREPARAR UN COCIDO CON PARA PREPARAR UN COCIDO CON GARBANZOS TIERNOS Y NUTRITIVOS…GARBANZOS TIERNOS Y NUTRITIVOS…
Los garbanzos en remojo aumentan de volumen y se ponen Los garbanzos en remojo aumentan de volumen y se ponen tiernos porque incorporan agua en un proceso de ósmosis.tiernos porque incorporan agua en un proceso de ósmosis.
La membrana de los garbanzos es permeable al agua pero no a la sal disuelta en ella. El agua pasa a través de la membrana hacia el
interior buscando la igualación de concentraciones
Los garbanzos pueden perder nutrientes en un proceso de Los garbanzos pueden perder nutrientes en un proceso de diálisis. Las partículas de nutrientes salen al agua a través diálisis. Las partículas de nutrientes salen al agua a través
de la membrana exterior.de la membrana exterior.
La membrana de los garbanzos es atravesada por partículas pequeñas, pasando desde el interior hacia el agua.
COMPROBACIÓN DE LA INCORPORACIÓN DE AGUA COMPROBACIÓN DE LA INCORPORACIÓN DE AGUA INFLUENCIA DE LA CONCENTRACIÓN EN SALINFLUENCIA DE LA CONCENTRACIÓN EN SAL
Utilizamos cuatro recipientes con agua
destilada, disolución de 100 gramos de sal en 1 litro
de agua destilada, disolución de 300 gramos de sal en 1 litro de agua
destilada y alcohol.
En cada uno de ellos pusimos 100 gramos de
garbanzos
Cada tres o cuatro horas se realizaron Cada tres o cuatro horas se realizaron medidas de la masa de los garbanzosmedidas de la masa de los garbanzos
ANÁLISIS DE RESULTADOSANÁLISIS DE RESULTADOS
Tiempo (h) Agua destilada Agua dest. + 100g de sal
Agua dest. + 300g de sal Alcohol
3,5 57,93 41,54 31,88 1,21
7 76,80 53,96 44,30 0,93
10,5 95,91 63,46 54,35 0,35
13 103,51 68,91 60,26 1,23
22 106,05 82,42 73,95 1,07
Incremento de masa (g)
ANÁLISIS DE RESULTADOSANÁLISIS DE RESULTADOS
Incre-mento
de masa en
garban-zos
(g)0
20
40
60
80
100
120
1 2 3 4 5
agua destilada
agua destilada +100g de sal
agua destilada +300g de sal
alcohol
Tiempo en remojo (h)3,5 7 10,5 13
COMPROBACIÓN DE LA SALIDACOMPROBACIÓN DE LA SALIDADE SUSTANCIAS AL AGUADE SUSTANCIAS AL AGUA
Cuando los garbanzos permanecen en remojo por un tiempo se observa una coloración amarillenta en el agua que puede
deberse a la salida de sustancias desde el interior.
COMPROBACIÓN DE LA ÓSMOSIS Y DE LA DIÁLISIS COMPROBACIÓN DE LA ÓSMOSIS Y DE LA DIÁLISIS EN LÍQUIDOS COLOREADOSEN LÍQUIDOS COLOREADOS
(Enjuague bucal verde)(Enjuague bucal verde)
•Los garbanzos aumentan de masa y de volumen (incorporan agua).
•Los garbanzos adquieren coloración verdosa, apreciable incluso en su interior.
•Los garbanzos coloreados de verde, dejan salir el colorante que previamente incorporaron al agua, si se les pone en agua destilada.
CONCLUSIÓN FINALCONCLUSIÓN FINAL
Para preparar un buen cocido con garbanzos tiernos y nutritivos:
1º.- Los garbanzos deben estar en remojo suficiente tiempo para incorporar agua y ponerse tiernos sin perder muchos nutrientes y sin llegar a deshacerse, ya que perderían consistencia tras ser cocidos.
2º.- Es conveniente añadir sal al agua para regular el ritmo de incorporación de ésta, así como el de salida de sustancias desde el interior al agua. Con un puñado de sal los garbanzos están tiernos en 8 ó 10 horas, sin llegar a perder muchos nutrientes.
3º.- Si no se añade sal al agua se corre el riesgo de que los garbanzos se deshagan al permanecer toda la noche en remojo. En caso de no añadir sal, los garbanzos deben permanecer en remojo mucho menos tiempo.
4º.- Los disolventes con moléculas muy grandes, como el alcohol, no pueden pasar al interior de los garbanzos porque las moléculas no caben por los poros de la membrana externa.
CÓMO PREPARAR UN BUEN COCIDO
Pedro Fernández Florido, Antonio Jiménez de la Rubia y
Eduardo Jiménez Pareja
Coordinador: Pedro Fernández Rodríguez
I.E.S. Río Verde (Marbella).
